Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 4: Ejercicio práctico

La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de producción hasta la
entrega final de los productos a sus consumidores, de modo que se lleve a cabo
de forma ordenada los procesos de seguimiento y control a los productos
fabricados, es por esto que es tan importante la verificación de cada proceso a
lo largo de la cadena de abastecimiento.
Partiendo de lo anterior, para realizar esta evidencia deberá simular la
trazabilidad de un producto dentro de un proceso productivo involucrando los
diferentes actores que intervienen en ella y desarrollar los siguientes puntos:
1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y
realice una breve introducción de ésta.

Somos una empresa industrial, líder en el sector Avícola, orientado hacia la

excelencia en la producción y comercialización de huevos y pollitos de alta
calidad y valor nutricional, que con compromiso social y respeto por el medio
ambiente, atendemos con eficiencia los mercados locales e internacionales con
el soporte de la más Innovadora Tecnología y el más calificado Recurso humano.

VISIÓN
Llegar a todos los colombianos con nuestros productos KIKES, fortaleciéndonos
en el mercado internacional, apoyados en un equipo humano orgulloso de ser
partícipes de este desarrollo

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el

consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:
 Defina el producto a trabajar.
El producto a trabajar son huevos de gallina
 Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena
de abastecimiento en la empresa que escogió.
Huevos Kike cuenta con un sistema de trazabilidad corporativo para la
producción de huevos. Mediante este proceso de marcación estándar, con
código de barras, se obtiene un mayor control de la información del producto
desde la producción hasta el destino final.
Los puntos de control principal son:
Los puntos de control principales son: minoristas, almacenes de cadena,
mayorista, tiendas.
La trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de
todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un
alimento o sustancia destinada a ser incorporada en alimentos. La
 trazabilidad aporta credibilidad y eficacia al sistema de control de la
inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria y es
obligatoria en el Modelo de Producción de la Unión Europea. En el caso del
huevo la trazabilidad está controlada desde la granja, ya que en ella se
registran los detalles de la producción: origen de las aves y del pienso, los
controles sanitarios realizados y todos los demás factores importantes a
efectos de la seguridad alimentaria.

En el centro de embalaje se identifican el origen y destino de cada lote

recibido y expedido y se marca en el envase el registro sanitario y otras
informaciones que hacen posible la trazabilidad completa. La información que
permite la trazabilidad queda registrada en cada operador de la cadena,
además de en el envase y en el producto final, y en los documentos que los
acompañan durante su recorrido hasta que llega al consumidor.

En la cáscara del huevo va impreso con tinta de uso alimentario el código

que identifica la granja de origen e informa a las autoridades sanitarias y
consumidores sobre la forma de cría de la gallina y el país de producción. A
este código, obligatorio en los huevos frescos, puede añadirse otra
información adicional marcada en la cáscara (fecha de puesta, de consumo
preferente o marca comercial, por ejemplo).

Proveedores

Elemento inicial de la cadena de Abastecimiento, se definen como las personas

física u organizaciones que habitual o periódicamente ofrece, distribuye, vende,
arrienda o concede el uso o disfrute de bienes, productos y servicios. Un
proveedor certificado permitirá ofrecer productos con los requerimientos
necesarios por el fabricante y permitirá asegurar su calidad y el tiempo de
entrega en el momento y lugar adecuado.
Fabricantes

Un fabricante se dedica a transformar materia prima para la construcción de un

producto. La fábrica se dedica a elaborar productos o servicios que se
encuentran regidos por los requerimientos y especificaciones de los clientes. La
fábrica es parte esencial en la calidad en la elaboración de productos terminados.

Distribuidores

Es aquella persona u organización que se encarga de distribuir los productos

terminados en los puntos de venta que tienen contacto consumidor final. Es
una parte vital de la cadena de abastecimiento debido a que una inadecuada
manipulación del producto puede anular todo el proceso de calidad realizado
en la fábrica.

Detallista

Es un Comerciante que vende al por menor o detal una mercancía. Es el punto

de contacto directo con el cliente o consumidor final, por esto es necesario
ofrecer un óptimo servicio y una presentación adecuada del producto a ofrecer.

Clientes o Consumidor

Es la persona u organización que adquiere, realiza o disfruta de bienes,

productos o servicios. Parte vital de la cadena de abastecimiento, debido a que
estos son la razón de ser del negocio.

¿Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la

cadena de abastecimiento?

Los documentos requeridos son:

3. Registro de los productos utilizados en la elaboración del producto
intermedio o final, a partir de registros de recepción, de lotes o de stock.
4. Identificación de los puntos intermedios, aunque sea de forma temporal.
5. Descripción de las operaciones a las que son sometidos los productos y
las personas responsables de su control.
6. Identificación del producto final y del proceso mediante un código que
corresponda al lote.
7. Registro de fecha y hora del proceso de elaboración del producto.

Los actores que intervienen son:

1. Proveedores
2. Fabricantes
3. Distribuidores
4. Detallistas
5. clientes o consumidores

¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la

cadena de abastecimiento?
Los sistemas de verificación utilizados en cada proceso y cada actor de la
cadena de abastecimiento es el siguiente: AUTOMATIZADA + EPC

¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de

abastecimiento?

Las tecnologías utilizadas en cada proceso son tecnologías de punta que están
a la vanguardia y cada día implementando. Se basa en el mantenimiento de
registros en un sistema de información acerca de los lotes que la empresa
produce, con base en la tecnología EPC, Implica contar con un sistema de
información muy robusto que soporte la tecnología EPC (diferente al código de
barras) y el almacenamiento de la información de trazabilidad. El tiempo de
llenado de formatos y la digitalización en el sistema es casi imperceptible.

La velocidad de respuesta se incrementa aún más, dado que se permite tener

información totalmente en línea, se eliminan los errores en captura de
información y se requiere inversión muy alta de capital en el montaje
del sistema y en la identificación de productos EPC.

¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de

abastecimiento?

La información se recolecta mediante la trazabilidad hacia adelante o en donde

se recolecta la información:

De quien se recibe los productos

Que se ha recibido exactamente
Cuando
Que se hizo con los productos cuando se recibieron
 CONCLUSION

Queda claro que trazabilidad es un tema que se ha vuelto fundamental para la

nueva generación de empresas, y las antiguas deben tomarse este tema como
un reto, ya que de no hacerlo muy seguramente se van a ir atrasando en cuanto
a sistematización y puede que el público, es decir, sus clientes castiguen
fuertemente la falta de compromiso con los productos que hacen ya que esa
mismo puede que se refleje el compromiso que tienen con ellos, con el
consumidor final.

A su vez, además de crear un compromiso con el consumidor, la compañía

estaría obteniendo beneficios grandes en el sistema operativo de todo la cadena
de abastecimiento, ya que genera una sensación de de seguridad mediante no
solo el proceso que ellos realizan, sino que también permite saber con certeza
cuál es la calidad y la procedencia de los insumos o materia prima con la que
estas compañías trabajan.

También es importante no solo para saber que ocurre durante todo el proceso
de cadena de abastecimiento, la trazabilidad es una herramienta muy útil para el
departamento comercial y de mercadeo, ya que por medio de ella pueden saber
con exactitud todo el proceso que este producto tienen de puertas para afuera.
Tiempo de almacenamiento, tiempos en mostrador, determinar cuándo un lote
de producto se está quedando sin vender, esto permite reaccionar y crear
estrategias de ventas para no perder el producto y a su vez es un campanazo
para reestructurar la estrategia de mercadeo en esa región.