Desayuno. Cereal de quínoa con manzana y nuez. Ligero y nutritivo.

Ingredientes:
Quínoa 1 taza
Agua 2 tazas
Leche de coco (1 taza)
Canela (1 trozo entero)
Sal (una pizca)
Stevia, splenda o azúcar morena (1 cucharita)
Extracto de vainilla natural (1 cucharita)
Manzana de Saltillo en cuadritos (2)
Nuez en trocitos (1/2 taza)
Estas cantidades de ingredientes rinden para 4 o cinco porciones.

Preparación:
Cocer quínoa con la pizca de sal y el trozo de canela por 5 minutos... aparte endulzar la leche
de coco con el azúcar que elegiste y la vainilla, esto se agrega a la quínoa hidratada y se deja
en cocimiento dos minutos más, usar tapa al cocer.
Vaciar a un refractario y agregar la manzana y la nuez, y puedes agregar cocoa nibs y fresas.

Desayuno. Chilaquiles Verdes.

Ingredientes: - spray extra virgin olive oil (para rociar en la sartén).

2 tostadas susalia trozadas.
1/2 chile poblano en cuadritos.
1/2 taza de espinacas trozadas.
2 chiles jalapeños en tiras largas con ó sin semilla (según prefieras).
6 tomatitos cherries partidos a la mitad c/u.
1/2 aguacate en rebanadas.
6 claras de huevo (de preferencia orgánico).

Desayuno. Pudín Acai-Chía... desayuna algo más ligero si cenaste abundantemente.

Ingredientes:
1 taza de leche de coco.
3 cucharadas de semilla de Chía (remojadas 15 minutos en la taza
de leche de coco).
1 1/2 cucharitas de polvo de Acai.
2 cucharitas de extracto de vainilla.
1 sobre de Stevia ó Splenda.
Frambuesas, blueberries y moras (al gusto).
Preparación:
Se licúa todo y se adorna con más frutillas.

Desayuno - Quínoa a la mexicana.

Ingredientes:
1.- 1/2 taza de quínoa hidratada en 1/4 de taza de agua durante 15 minutos (en una olla) fuego
lento.
2.- 1/2 chile poblano picado.
3.- 1 chile jalapeño (picado) con o sin semilla según el gusto.
4.- 1 chile serrano (picado), con o sin semilla según el gusto.
5.- 1/2 chile morrón amarillo (picado).
6.- cebolla blanca (3 rodajas picadas).
7.- 1 ajo picado o el jugo (usar exprimidor de ajos).
8.- cilantro picado (3 ramitas).
9.- tomates (2) picados.
10.- espinaca en trocitos (1/2 taza).
11.- cúrcuma (una pizca)
12.- sal (una pizca).

Preparación:
En sartén rociar aceite de oliva extra virgen en spray y cocinar a fuego lento: chile jalapeño,
chile serrano, chile morrón, chile poblano y cebolla durante cinco minutos, luego agregar el
tomate, cilantro, espinacas, ajo, sal, cúrcuma y cocinas otros cinco minutos, retiras del fuego y
agregas la quínoa

Desayuno de hoy es tortilla española 🥚🥚

Ingredientes:
1.- 6 claras de huevo
2.- 2 yemas de huevo
3.- 1 papa mediana cortada en rodajas delgadas.
4.- 1/2 cebolla blanca cortada en rodajas delgadas.
5.- 2 chiles jalapeños cortados en cuadritos
6.- 2 chiles serranos cortados en cuadritos.
7.- spray de aceite de oliva extra virgen.
8.- una pizca de sal.

Preparación:
Cocinar papas en sartén con spray de aceite de oliva extra virgen por cinco minutos, agregar
cebolla, chiles y sal;
cocinar por cinco minutos más y retirar del fuego.
Aparte en un bowl batir claras y yemas y en un sartén mediano y limpio rociar spray de aceite
de oliva extra virgen y vaciar todo a manera de formar una tortilla... cocinar por los dos lados.
Rinde para dos o tres personas.

Pescado en salsa de chipotle y mango.

Ingredientes:
1.- filete de pescado
2.- hiervas finas deshidratadas
3.- jugo de limón (1 limón por filete de pescado)
4.- mango (1)
5.- chile chipotle de lata (3)
6.- miel de abeja (2 cucharitas)
7.- cilantro picado (1/2 taza)
8.- perejil picado (1/2 taza)
9.- agua ( 1/4 de taza)

Preparación:
Marinar cada filete con el jugo de limón y una pizca de hierbas finas enseguida asar en un
sartén con spray de aceite de oliva extra virgen.
Aparte licuar el mango, el chipotle, la miel y el agua.
Se sirve cada plato colocando un poco de la salsa, el filete de pescado y espolvoreando con
cilantro y perejil, puedes acompañar con medio aguacate y tostadas de maíz.

Rollitos Primavera

Ingredientes para dos rollitos:

1.- aguacate machacado (1/2)
2.- atún (1 lata) con el jugo de un limón
3.- rabo de cebollín picado (2 cucharitas)
4.- chile chipotle molido (1)
Preparación: mezclar todo.

Ingredientes de verduras para relleno:

1.- chile morrón crudo cortado en tiras largas y delgadas (3 tiras por rollito)
2.- zanahoria cruda cortada en tiras largas y delgadas (3 tiras por rollito)

Preparación:
En un plato colocar las hojas de lechuga y rellenarlas con dos cucharadas de la mezcla de atún
y las verduras crudas.

Ingredientes para hoja de arroz y preparación final:

1.- hoja de arroz (2 por persona)
2.- ajonjolí tostado ( 1/2 taza)
3.- salsa de soya baja en sodio ( 1 cucharita por rollito )
Preparación:
En un sartén grande vaciar agua tibia y colocar la hoja de arroz bien extendida, esperar 30
segundos y sacarla usando las dos manos (escurrir bien) Y colocarla bien extendida en el plato,
enseguida ponerle encima la hoja de lechuga ya rellena y enrollar todo; cada rollo se parte a la
mitad se espolvorea con el ajonjolí tostado y se baña con la salsa de soya.

Guarnición: Dip de garbanzo.

Ingredientes:
1.- garbanzo crudo (1 ½) taza
2.- chile morrón rojo asado sin semilla (1)
3.- aceite de oliva (1 cucharita)
4.- agua (1 taza)
Preparación:
Cocer el garbanzo, asar el chile y licuar todo esto junto con el aceite de oliva y el agua.

POLLO A LA CAPRESE
Ingredientes para 5 pechugas:
1.- pechuga de pollo (1 por persona)
2.- aceite de oliva (5 cucharitas)
3.- jugo de (2) ajos
4.- orégano molido (1 cucharita)
5.- vinagre balsámico (1 taza)
6.- miel de abeja (4 cucharitas)
7.- queso mozzarella (1 rebanada por pechuga)
8.-tomate en rodajas (2 por pechuga)
9.- albhaca (10 hojas en trocitos).

Preparación:
En un sartén rociar spray de aceite de oliva extra virgen y colocar las pechugas a fuego medio,
enseguida agregar el aceite de oliva, el jugo de ajo y el orégano; dejando asar. Aparte en una
olla chiquita se calienta el vinagre balsámico y la miel hasta que medio espesen. El queso
mozzarella y el tomate
se cortan en rodajas no tan delgadas. Se sirve la pechuga de pollo asada en cada plato,
colocándole encima el queso y el tomate y adornando con la albahaca, bañando con la salsa
que se preparó. Lo acompaño con puré de papa con chile jalapeño asado y una porción de
aguacate.
CHILAQUILES VERDES LIGHT CON POLLO

Ingredientes:
" rinde para 4 porciones"
1.- aguacate (1)
2.- cebollita cambray (2)
3.- cilantro ( 1/2 manojo)y(4 ramitas para adornar)
4.- chile poblano (1)
5.- chile serrano (2)
6.- ajo (1)
7.- sal rosa de himalaya (1 pizca)
8.- yogurth griego ( greek plain ó fage ó cualquier otro que sea sin grasa)
9.- leche de coco calahua ( 1/2 taza )
10.- 24 tostadas de maíz con nopal ( de preferencia Susalia)
11.- 3 pechugas de pollo hervidas con cúrcuma y desmenuzadas.
12.- cúrcuma (1 pizca para cocer el pollo)
13.- tomatito cherrie ( 16 )

Preparación:
Asar chiles poblano y serrano, quitar piel y semillas y colocar en licuadora junto con aguacate,
cebolla, cilantro, ajo, yogurth, pizca de sal y leche de coco.
Se sirve cada plato trozando 6 tostadas revueltas con la salsa, colocando el pollo encima y
adornando con 1 ramita de cilantro y los tomatitos cherrie.

CORTADILLO DE FILETE DE ATÚN CON ESPÁRRAGOS AL GRILL

Ingredientes:
"Rinde para 4 porciones"
1.- filete de atún en cuadritos.
2.- chiles jalapeños asados (4)
3.- chile morrón asado (1)
4.- tomates asados (5)
5.- cebolla asada (1/4)
6.- ajo entero (1)
7.- sal rosa del himalaya ( 1 pizca )
8.- aceite de oliva extra virgen ( 2 cucharitas )
10.-espárragos crudos ( 3 por persona )
11.- aguacate (1/2)

Preparación:
Licuar chiles jalapeños, chile morrón, tomates, cebolla, ajo, aceite de oliva y sal... en un sartén a
fuego medio rociar spray de aceite de oliva y asar el filete de atún en cuadritos, agregar la salsa
y dejar cocinar con tapa a fuego lento por 20 minutos.
Aparte, asar espárragos en el grill.
Se acompaña con aguacate.

CREMA VEGANA DE ZANAHORIA Y PAPA

"Rinde para 4 porciones"

Ingredientes:
1.- zanahorias cocidas sin piel (5)
2.- papa cocida sin piel (1)
3.- aceite de oliva (1 cucharita)
4.- sal rosa del himalya (1 pizca)
5.- leche de arroz (1/2 taza)
6.- agua (1/2 taza)
7.- perejil (4 ramitas) para adornar

Preparación:
Licuar zanahorias, papa, aceite de oliva, sal, leche de arroz y agua. Servir cada plato adornando
con una ramita de perejil.

ROLLITOS DE CARNE RELLENOS DE VERDURAS.

Y GUARNICION DE RAJAS POBLANAS CON ELOTE Y QUESO PANELA

Ingredientes:
"Para 5 personas"
1.- milanesa de ribe eye( 1 por persona)
2.- comino (1 pizca por milanesa)
3.-chile morrón rojo (4) cortado en tiras largas y delgadas
4.- zanahoria (4) cortadas en tiras largas y delgadas
5.- calabaza (4) sin el centro y cortadas en tiras largas y delgadas
6.- espárragos (1 por milanesa) enteros
7.- ajo (1) el jugo
8.-vinagre balsámico (1/4 de taza)
9.- vino tinto (1/4 de taza)
10.- aceite de ajonjolí (3 cucharitas)
11.- ajonjolí tostado (4 cucharitas)
12.- romero (6 ramitas)
13.- azúcar morena (2 cucharitas)
14.- sal rosa del himalaya (1 pizca por milanesa)
Preparación rollitos:
En un sartén guisar el ajo, vinagre, vino tinto, aceite de ajonjolí, romero, ajonjolí tostado y
azúcar morena durante 10 minutos.
A cada milanesa se le espolvorea el comino y la sal y se le coloca encima el chile morrón, la
zanahoria, la calabaza y los espárragos y se envuelve formando un rollito que se detiene
colocándole un palillo, se asan en un sartén a fuego medio rociando antes spray de aceite de
oliva extra virgen y se sirven bañando con la salsa guisada.

Ingredientes para RAJAS POBLANAS:

"Para 5 personas"
1.- chile poblano (4) cortado en tiras largas y delgadas y sin la semilla
2.- elote cocido y desgranado (2)
3.- tomates asados y partidos a la mitad (5)
6.-chile jalapeño asado (8)
7.- cebolla blanca asada (1/2) cortada en trozos grandes
8.- queso panela (2 tazas) cortado en cuadritos chicos
9.- sal rosa del himalaya (1 pizca)
Preparación:
En un sartén rociar spray de aceite de oliva extra virgen y asar chiles poblanos, elote y queso
panela.
Aparte en licuadora moler tomate, cebolla, jalapeño y sal... vaciar la salsa al sartén con lo que
asamos, revoler y cocinar por 10 minutos usando tapa y servir.

AGUACATE ENVUELTO CON MILANESA DE POLLO Y ENSALADA

Ingredientes para 1 porción:

1.- aguacate partido a la mitad, sin el hueso y sin cáscara

2.- champiñones ( 2 ) picados
3.- spray de aceite de oliva extra virgen
4.- sal rosa del himalaya (1 pizca para el pollo y (1 pizca para los champiñones )
5.- ajo ( 1 ) ( el jugo )para el pollo ( 1 ) ( el jugo ) para los champiñones
6.- limón ( 1 ) el jugo
7.- milanesa de pollo bien aplanada ( 1 )
8.- lechuga (1 taza )
9.- tomatitos cherries ( 4 ) cortados a la 1/2
10.- queso mozarella cortado en cuadritos ( 2 cucharitas )
11.- aceite de oliva extra virgen ( 1 cucharita )
12.- aceite de semilla de linaza ( 1 cucharita )

Preparación:
En sartén con spray de aceite de oliva extra virgen asar los champiñones con el jugo de un ajo
y una pizca de sal... y con esto rellenar el centro del aguacate y colocar la tapa de arriba.
Aparte, sazonar el pollo con el ajo, la sal y el limón y envolver el aguacate...colocándolo en otro
sartén con spray de aceite de oliva extra virgen a fuego medio para que se ase.
La ensalada se sirve colocando la lechuga, tomatitos, queso, aceite de oliva y de semilla de
linaza.
TAQUITOS DE LECHUGA CON POLLO, JICAMA Y CACAHUATE
"Para 6 porciones"

Ingredientes:
1.- hojas de lechuga orejona o romana (4 por persona)
2.- jícama picada (1 mediana)
3.-cacahuate natural tostado y molido (1/2 taza)
4.-salsa de soya baja en sodio mezclada con limón (1/2 taza y 1/2 taza)
5.-pechuga de pollo cocida y finamente picada (5)
6.- cebolla morrón y cúrcuma (1/2, 1/2 y 1 pizca) para cocer el pollo.

Preparación:
Desinfectar hojas de lechuga, cocer el pollo y cortarlo, cortar la jícama, moler el cacahuate en la
licuadora ya estando frío; mezclar pollo, jícama, cacahuate y la mezcla de salsa de soya con
limón y rellenar cada taco

HAMBURGUESAS DE ATÚN CON CHIPOTLE Y ALCACHOFA "Para 5 porciones"

Ingredientes:
Atún (4 latas)
Papa cocida y cortada en cuadritos (2)
Harina de coco ( 1 taza)
Perejil picado (1/2 taza)
Chile chipotle molido (1/2 taza)
Yema de huevo (1)
Clara de huevo (4)
Spray de aceite de oliva extra virgen ó spray de aceite de aguacate

Preparación:
En un refractario mezclar el atún, la papa, la harina de coco, el perejil, el chile chipotle, la yema
y las claras de huevo.
Aparte en un sartén rociar spray de aceite de oliva extra virgen ó spray de aceite de aguacate y
se va colocando un poco de la mezcla usando dos cucharitas para ir aplanando y formando las
hamburguesas.
Lo acompaño con alcachofa hervida y aguacate.
ROLLOS DE MAÍZ
(Recomendado para desayuno ó cena)
"Para 1 persona"

Ingredientes:
Tortilla de maíz (2)
Jamón de pechuga de pavo (2)
Queso panela rallado (1 cucharita por tortilla)
Lechuga orgánica (8 hojitas por tortilla)
Tomates cherrie cortados a la mitad c/u (2 por tortilla)
Yogurt griego bajo en grasa (1/2 bote)
Mostaza dijon (1 cucharita)
Miel de abeja (1/2 cucharita)
Mayonesa con aceite de oliva (1/2 cucharita)
Pepinillos cortados en lajas delgadas (4 lajas por tortilla)

Preparación:
Cada tortilla se va a calentar, se le unta la mayonesa ... enseguida colocamos el jamón de pavo,
el queso panela, la lechuga, los tomates y los pepinillos.... se enrollan, se les colocan varios
palillos para facilitar al cortarlos y comerlos.
Aparte mezclar el yogurt griego con la mostaza y la miel y usar como aderezo

ENSALADA PRIMAVERA Para 1 persona

Ingredientes:
Betabel cocido y cortado en cuadritos chicos (1/4)
Zanahoria rallada (1/4 de taza)
Espinacas (1/2 taza)
Champiñones cortados en rebanadas delgadas (1)
Lechuga orgánica (1/2 taza)
Apio cortado en cuadritos (1/2)
Gérmen de alfalfa (1/4 taza)
Tomate picado (1/4 taza)
Cilantro picado (1 cucharita)
Aguacate cortado en cuadritos (1/4 taza)
Nopal cocido cortado en cuadritos (2 cucharitas)
Garbanzo cocido (2 cucharitas)
Queso panela cortado en cuadritos (2 cucharitas)
Aceite de oliva extra virgen (1 cucharita)
Aceite de semilla de linaza (1 cucharita)
Vinagre balsámico (2 cucharitas)
Preparación: Colocar todo en el plato y aderezar
con los aceites
CORTADILLO DE PECHUGA DE PAVO NATURAL, HUMMUS DE AGUACATE CON PISTACHE Y
BETABEL ASADO
"Para 5 porciones"

Ingredientes cortadillo de pavo:

Pechuga de pavo natural (4 rebanadas gruesas)
Chile morrón rojo cortado en cuadritos chicos (2)
Chile serrano cortado en cuadros chicos (3)
Chile jalapeño cortado en cuadros chicos (8)
Tomate cortado en cuadros chicos (4)
Comino (1pizca)

Preparación: En una sartén rociar spray de aceite de oliva extra virgen, colocar todos los
ingredientes menos el tomate, se asa todo por espacio de 20 minutos y al final se agrega el
tomate.... se deja cocinar por cinco minutos más.

Betabel:
Betabel cocido, sin piel y cortado en rebanadas muy delgadas (2)
Preparación: en un sartén rociar spray de aceite de oliva extra virgen y a fuego medio colocar
las rebanadas de betabel y asar.

Hummus:
Pistache natural tostado (1/2 taza)
Aguacate cortado en trozos grandes (1)
Cilantro (2 ramitas)
Chile jalapeño (2)
Ajo entero (1)
Limón (el jugo)( 1/4 de taza)
Agua (2 tazas)
Aceite de oliva extra virgen (3 cucharitas)
Preparación: En licuadora se procesa todo.
ESTOFADO DE MARISCOS CON SALSA DE MANGO Y CHILES ACOMPAÑADO CON ARROZ
ESPECIAL
*para el 6 porciones *

Ingredientes:
camarones grandes (25)
callo de hacha (15)
pulpa de jaiba (1 kg)
tomates asados (5)
chile jalapeño asado (10)
cebolla asada (1/2)
mango (1)
chile de árbol seco (10)
sal rosa del himalaya (1 pizca)

Preparación:
asar en el grill el callo de hacha y los camarones, añadir esto a una sartén rociado con spray de
aceite de oliva extra virgen, junto con la pulpa de jaiba, cocinar 10 minutos. Licuar tomates,
jalapeños, chile de árbol, cebolla, mango y sal... Añadir la salsa al sartén con lo asado y cocinar
15 minutos más.

ARROZ...

Ingredientes:
arroz crudo (1/2 taza)
elote cocido y desgranado (1)
germen de soya (4 tazas)
semillas de girasol tostadas (1/4 taza)
salsa de soya baja en sodio (1/4 taza)
Preparación: Cocer el arroz. Aparte en un sartén rociar spray de aceite de oliva extra virgen,
asar champiñones y germen de soya, mezclar todo y añadir la salsa de soya
MEDALLONES DE FILETE DE RES AL VINO
" para cinco porciones"
Ingredientes:

Medallones de filete de res (10)

Paprika (1 pizca)
Tomillo (1 pizca)
Aceite de oliva ( 2 cucharitas)
Vino tinto (1 taza)
Cebolla blanca cortada en cuadros medianos y asados (2)
Papá de galeana cocida, sin pelar y cortadas a la 1/2 cada una (10)
Cilantro picado(5 ramas)

Preparación:
En un refractario colocar los medallones y marinar con la paprika, el tomillo, el aceite de oliva y
el vino ( durante media hora)
Aparte en un sartén vaciar todo junto con el caldo en que se marinó la carne y dejar cocinar a
fuego medio y con tapa ( por 2 horas).
Aparte en otro sartén rociar spray de aceite de oliva extra virgen y asar la cebolla.
Se sirve la carne acompañada con la cebolla y las papas de galeana cortadas a la mitad
adornadas con el cilantro.

OMELETTE CON VOLCAN DE AGUACATE

Ingredientes:
Claras de huevo (6)
Yema de huevo (1)
Chile jalapeño (1)
Chile Serrano (1)
Aguacate (1/2)
Tomatitos cherrie (4)
Cilantro
STEAK DE ATÚN EMPANIZADO CON SEMILLAS DE AJONJOLÍ TOSTADAS Y ENSALADA
SENCILLA DE LECHUGA ORGÁNICA

Ingredientes:
" para 5 porciones"
Steak de atún (1/2 por persona)
Salsa de soya baja en sodio (1/2 taza)
Jugo de limón (1/2 taza)
Mostaza dijon orgánica (4 cucharitas)
Aceite de ajonjolí (1/4 de taza)
Semillas de ajonjolí tostadas (2 tazas)

Preparación:
En un refractario mezclar: salsa de soya, jugo de limón, mostaza y aceite de ajonjolí... enseguida
colocar la mitad de cada steak de atún y dejar marinar durante 1 hora. Aparte en un plato
colocar las semillas de ajonjolí tostadas para empanizar cada 1/2 de steak de atún; y en un
sartén, rociar spray de aceite de oliva extra virgen y colocar cada steak para asar.

TORRE CAPRESE

Ingredientes:
"Para una porción"
Tomate en rodajas (3)
Queso mozzarella en rebanadas delgadas (3)
Hojas de albahaca frescas (3)
Aceite de oliva (1 cucharita)

Preparación:
En un plato colocar una rebanada de tomate, una de queso y una hoja de albahaca hasta
formar una torre... colocar encima el aceite de oliva
SALMON AL PESTO CON EJOTES Y TOMATES CHERRIES

Ingredientes:
"Para una persona"
Salmón salvaje de Alaska (1 filete)
Ejotes (10)
Aceite de oliva (1 cucharita
Tomates cherries(10)
Salsa pesto (2 cucharitas)

Preparación:
En doble hoja de papel aluminio se colocan primero los ejotes, después el salmón, untándole a
este el aceite de oliva, luego la salsa pesto y finalmente se colocan encima los tomates. Se
envuelve el papel aluminio de las orillas y se coloca en un sartén a fuego medio y tapado.

SALSA PESTO
Ingredientes:
Hojas de albahaca (4 tazas)
Piñones tostados (1/4 taza)
Jugo de (2) ajos
Aceite de oliva (1/4 taza)
Queso parmesano molido (1/4 taza)
Tomates deshidratados (1/2 taza)
Preparación:
Procesar todo en licuadora.