La Necesidad de una Producción Orgánica, Para una Alimentación Sana

Abner R. Romero Vásquez

Cuando el hombre empieza habitar la tierra, explora, se instala en un lugar fijo ,

se alimenta y convive con lo que existía en su alrededor, alimentándose en los inicios

con caza y la pesca, posteriormente empezaron a realizar siembras para poder acumular

alimentos y garantizar el sustento de sus familias, pero todo este proceso de

alimentación se desarrollaba de manera natural , es decir, los productos que ellos

consumían eran totalmente orgánicos o naturales, los animales que cazaban se

alimentaban de pastos naturales, en consecuencia su carne estaba limpia de residuos

químicos, obviamente porque no se usaba ni se sabía de su existencia en ese entonces,

lo mismo sucedía con los peces que consumían eran totalmente limpios de residuos

químicos, ocurría de modo similar cuando empezaron a sembrar la tierra de forma

natural producían alimentos orgánicos como hoy en día se los conoce, esto nos hace

entender que su alimentación era totalmente orgánica y sana además nos hace suponer

que su salud también era mejor , hoy en día es totalmente lo contrario, consumimos

alimentos con altos índices de residuos químicos, alimentos transgénicos (Organismos

Genéticamente Modificados) , trayendo como consecuencias elevados índices de

enfermedades y alteraciones genéticas, contaminación del medio ambiente entre otros

daños colaterales por el uso excesivo de agroquímicos y productos químicos.

Deberíamos entonces regresar a la producción orgánica para consumir alimentos más

saludables y sanos o continuar con el sistema de alimentación que hoy en día tenemos y

conocemos.
 Los patrones alimentarios han migrado de la comida tradicional a alimentos

procesados y productos ultraprocesados (PUP).En la ciudad de México se llevó a cabo

un estudio con estudiantes de postgrado para explorar cualitativamente la percepción de

alimentos procesados y PUP . El estudio muestra que los estudiantes de posgrado

hombres tienen una percepción negativa de los alimentos procesados; además, se

observa que los participantes presentan confusión para clasificar los alimentos de

acuerdo a su nivel de procesamiento, (Health & Social Issues) 2017.

Existe gran cantidad de alimentos en el mercado en distintas presentaciones

colores y formas, el detalle esta si sabemos o no diferenciar el tipo de alimento que

vamos a ingerir, cuanto de conservantes y persevantes tienen, entre otros, existe control

y trazabilidad de los productos que consumimos, quienes controlan, se cumple las

normas establecidas o simplemente es etiqueta de publicidad, estas o más preguntas

seguramente nos hacemos como consumidores de alimentos, pero también existe un

patrón muy fuerte que determina que alimentos consumir, hablamos de la cultura

alimenticia, por décadas venimos consumiendo lo que la publicidad nos muestra , en

muchas veces no sabemos si realmente es beneficioso o no para nuestra salud, o

simplemente vemos cual nos conviene económicamente, en nuestro país la producción

de consumo interno es básicamente la convencional es decir con alto usos de productos

químicos, sin embargo los productos de exportación son producidos de manera más

orgánica o libre de productos químicos porque así lo exige el mercado internacional.

Un estudio desarrollado en México por Diana, G. ( 2015) cuyo objetivo

principal fue correlacionar la exposición materno infantil al insecticida

hexaclorociclohexano (HCH) , con el aumento del índice de masa corporal de los niños

(2 a 5 años) que habitan en la Ribera del Lago de Chapala, en las localidades de

Chapala, Jocotepec, y El Molino. En los resultados Se observa que existe una

2
correlación significativa en la localidad de Chapala con el isómero gamma y el índice de

masa corporal, con una p= 0.039. Se establece que, bajo las condiciones de este estudio,

existe una correlación entre la exposición al hexaclorociclohexano y el índice de masa

corporal.

El hexaclorociclohexano (HCH) es un potente insecticida que se usa en la

agricultura para eliminar insectos que deterioran las hojas de los cultivos y así poder

garantizar una producción optima de las siembras, si lo vemos desde el punto de vista

eminentemente productivo podríamos decir que es un excelente insecticida y que ayuda

a mejorar la producción agrícola, en consecuencia se tendría más rentabilidad por el

alto rendimiento de los cultivos, pero lamentablemente no todo es favorable, existe

algunos efectos inmediatos por el uso de residuos químicos en los alimentos, si estos

alimentos son consumidos por las personas definitivamente tendrá un efecto en el

aumento de su masa corporal con mayor efecto en los niños, trayendo como

consecuencia deterioro en su salud. Pero este no es el único efecto de los insecticidas

sino que también perjudica la vida de las abejas , cuando el insecticida es echado a los

cultivos este se impregna en las hojas y flores , cuando las abejas van en busca de su

alimento “la miel” que se encuentran en las flores ,lo primero que succionan es el

insecticida , y el insecticida es mortal para las abejas trayéndoles la muerte de manera

instantánea, con la muerte de las abejas no solo se afecta o extermina a su especie, que

desde ya están en peligro de extinción, ya no se produciría miel de abeja un excelente

nutraceùtico (Alimento que nutre y cura) sino también pone en riesgo la polinización

de las demás especies vegetales que dependen de las abejas para poder proliferarse,

además traería consigo la alteración del ecosistema y el medio ambiente.

Otro estudio desarrollado en Cuba por Danilsa L., Ester A., Alberto M.,

Milagros R .(2015) sobre las enfermedades transmitidas por alimentos, según la

3
Organización Mundial de la Salud , las enfermedades son uno de los problemas más

extendidos en el mundo actual y una causa importante de disminución de la

productividad para países, empresas, familias e individuos. Los resultados obtenidos

fueron que los brotes más frecuentes de las enfermedades, eran causados por

alimentos, y se identificaron como principales causantes los cárnicos y los embutidos.

La vivienda fue el lugar donde ocurrieron con mayor frecuencia. Predominó la

procedencia estatal, llegando a la conclusión que el principal agente causal de las

enfermedades transmitidas por alimentos fue el Estafilococo aureus.

Las enfermedades que existen en nuestra sociedad, no lo podemos atribuir

solamente a alimentos contaminados o con residuos químicos, sino también a la higiene,

a la exposición de los alimentos con el medio ambiente, la falta de cultura en el uso

higiene con los alimentos desde su recojo, preparación y consumo, pero no podemos

negar que si los alimentos están contaminados indistintamente la forma que sea,

tendremos problemas de enfermedades que ponen en riesgo la salud de las personas y

de la sociedad en general.

Dentro de todo lo mencionado podemos concluir que el elevado uso de

productos químicos en la producción de alimentos, traería consecuencias negativas en la

salud de las personas que los consumen, no solamente porque afecta su salud sino

también necesita de recursos económicos para poder curarse de las enfermedades que le

ocasionan, muchas veces estos pacientes son resistentes a ciertos medicamentes, debido

que tienen residuos químicos elevados en su organismo, es decir por encima de los

permisibles establecidos por el Organismo Mundial de la Salud (OMS), no está por

demás desarrollar una educación consiente respecto a la salud alimentaria en el país,

también se debería desarrollar políticas de estado que regulen el uso de agroquímicos

en la producción agrícola , restringir el uso de productos envasados que no afecten la

4
salud de las personas, el estado como ente regulador debe asumir la responsabilidad

de garantizar una alimentación sana por tratarse un tema de salud pública, por otro lado

también es necesario reconocer que no solamente los productos con residuos químicos

traen consecuencias con la salud, sino también el mal uso de los alimentos y la higiene

misma en su preparación y consumo que pueden desencadenar en un brote de

enfermedades poniendo en riesgo sus propias vidas, y por último es responsabilidad

nuestra como ciudadanos adoptar mejores sistemas de alimentación optando por lo más

saludable y menos contaminante , de esta manera estaremos contribuyendo a tener una

mejor convivencia en nuestro hábitat y garantizando la sostenibilidad de un planeta

conservado y limpio para las futuras generaciones.

5
REFERENCIAS

 Claudia, N., Natalia,T., Arely, V. Percepción sobre el consumo de alimentos

procesados y productos ultraprocesados en estudiantes de posgrado de la

Ciudad de México. Journal of Behavior, Health & Social Issues noviembre 2017.

Recuperado el 14 de febrero 2019

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2007078018300087

 Danilsa L., Ester A., Alberto M., Milagros R .(2015), Enfermedades transmitidas

por alimentos en Villa Clara, Revista Cubana de Higiene y Epidemiología. 2013,

Recuperado el 15 de febrero 2019

http://eds.a.ebscohost.com/eds/pdfviewer/pdfviewer?vid=6&sid=520f99cf-fcd0-

479f-a80d-0737946e6817%40sessionmgr4009

 Diana,G., Efecto de la Exposición Materno Infantil al Plaguicida

Hexaclorociclohexano Y Su Relación Con Obesidad Infantil (2 A 5 Años) En

Chapala, Jocotepec Y El Molino, Jalisco, México 2015. Recupero de:

http://repositorio.cucba.udg.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/5959/Garci

a_Ramirez_Diana_Citlalli.pdf?sequence=1&isAllowed=y

 Franklin, D., Efectos del cambio climático en la economía, el comercio

internacional y la estrategia empresarial. Recuperado el 14 de febrero 2019

http://eds.b.ebscohost.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/eds/pdfviewer/pdfviewer?v

id=7&sid=7e2e6cc6-42e1-431b-ba43-ee77095e3982%40sessionmgr101.