UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

Practica N°1
OBTENCIÓN Y RECRISTALIZACIÓN DE GLUCOSA
APARTIR DE LA CHANCACA
DOCTORA: Maribel Verónica Rodríguez
INTEGRANTES:
 Vasquez Pacpac, Claudia Sucette
 Montalvo Vera María
 Quispe Cristan María
 Díaz Silva Mirella
CURSO: Química Orgánica III
SECCION: FB5M1 – A

2019
INTRODUCCION
Los carbohidratos son polímeros cuyos manómetros constituyentes son
monosacáridos, los cuales se unen respectivamente mediante enlaces
glucósidos.
Algunos carbohidratos desempeñan funciones altamente específicas por
ejemplo la galactosa en ciertos lípidos y la lactosa en la leche. En las células
animales los carbohidratos en forma de glucosa y glicógeno sirven como fuente
importante para las actividades vitales.
El proceso de cristalización de la miel. es un proceso natural y se da como
consecuencia de la cristalización de las moléculas de glucosa (D-glucosa mono
hidrato) que tiene la miel en su composición. La miel está formada también
varios componentes tales como azúcar invertido que es una mezcla de glucosa
y fructuosa procedente de la hidrólisis de sacarosa a través de las invertasas.
El proceso de cristalización es un proceso de formación de un sólido cristalino
a partir de un producto fundido o a partir de una solución, lo cual para que se
de la cristalización depende de varios procesos.
MARCO TEORICO
Un cristal puede estar catalogado como un solido compuesto de átomos en
orden correlativo, es una de clase de tipo repetitivo. La distancia interatómica
según la variedad del cristal definido es constante y es una particularidad del
cristal, debido a que el modelo de los átomos es constante en todas las
direcciones, existen restricciones definidas en el tipo de simetría que el cristal
posee.

Cristalización

La cristalización es un procedimiento por el cual se forma un solido cristalino ya

sea por distintos factores que podrían ser por un liquido, un gas o una
disolución. La cristalización es determinado proceso por el cual se forma un
solido cristalina en donde los iones, átomos o moléculas que constituyen la red
cristalina crean enlaces hasta formar cristales que se emplea en química con
bastante frecuencia para purificar una sustancia solida.

Además la cristalización es un procedimiento muy simple y eficaz para purificar

compuestos orgánicos solidos, consiste en la disolución de un acido impuro en
la menor cantidad posible del disolvente adecuado en caliente en estas
condiciones se genera una disolución saturada que al enfriar se sobresatura
produciéndose la cristalización. El proceso de cristalización es un proceso
dinámico de manera que las moléculas están cristalina. El alto grado de
ordenación de un sistema cristalino separa la participación de impurezas en la
misma, por eso, es indis8pensable que el proceso de enfriamiento se realice
lentamente de tal forma que los cristales se formen poco a poco y el lento
crecimiento del sistema cristalino separando las impureza, si el enfriamiento de
la disolución es muy rápido las impurezas pueden quedar atrapadas en la red
cristalina.

Así es importante en contra un disolvente en que el compuesto solido que

deseamos cristalizar sea soluble en caliente e insoluble en frio, si en la primera
cristalización no se logra la purificación completa, el procedimiento se puede
volver a hacer.
La contextura geométrica de los cristales es característica de cada sal para o
compuesto químico, por eso la cristalografía en siete clases de cristalización.

Tipos de cristalización

Sistema Cubico: Cristales de forma cubica que se pueden definir como cuerpos
en el espacio que manifiesta tres ejes en ángulo recto con “segmento”, “latices”
,ò “aristas” de igual magnitud que forman 6 caras. Ejemplo: cristales de oro,
plata, diamante, cloruro de sodio, etc.

Sistema Tetragonal: Crean cuerpos con 3 ejes en el espacio en ángulo recto

con dos de sus segmentos de igual magnitud hexaedros con cuadro caras
iguales, en el orden de los cristales de oxido de estaño.

Sistema Ortorrómbico: Manifiesta tres ejes en Angulo recto pero ninguno de

sus lados o segmentos son iguales, formando hexaedros en tres pares de
caras iguales, pero diferentes entre par y par cual orden de los cristales de
azufre, nitrógeno, de potasio, sulfato de bario, etc.

Sistema Monoclínico: Están representadas por tres ejes en el espacio pero solo
dos en ángulo recto con ningún segmento igual como es el caso del bórax y la
sacarosa.

Sistema Triclínico: Presentan tres ejes en el espacio ninguno en ángulo recto,

con ningún segmento igual, crenado cristales ahusados como agujas, como el
caso de la cafeína.

Sistema Hexagonal: Presentan cuatro ejes en el espacio tres de los cuales son
coplanares en ángulos de 60º, formando un hexágono bencénico y el cuarto en
ángulo recto como son los cristales de zinc, cuarzo, magnesio, cadmio, etc.

Sistema Romboédrico: Presentan tres ejes de similar ángulo entre si, pero
ninguno es recto y segmentos iguales como son los cristales arsénico, bismuto,
carbonato de calcio y mármol.

Cristalización de la Miel de Abeja

La miel se cristaliza porque es una solución sobresaturada, este estado de

sobresaturación pasa por hay demasiada azúcar en la miel (mas del 70%), en
contraste a la cantidad de agua (a menudo menos del 20%), la glucosa
provoca a precipitar fuera de la solución por lo tanto la solución cambia a un
estado sobresaturado mas estable, el color de la miel también cambia: pasa de
negro u oscuro a marrón o blanquecina.

Factores de cristalización

Cantidad de glucosa y fructuosa: a mayor cantidad de glucosa mas rápido se

produce la cristalización y al contrario, cuanto mas es la cantidad de fructuosa
menor es la tendencia a cristalizar.

Cantidad de agua: cuanto mayor sea su contenido, menor es la tendencia a

cristalizar.

Temperatura

Frías: por debajo de los 10ºC, se frena la cristalización.

Moderadas (10 – 21ºC), promueve la cristalización.

Temperaturas de 21 – 27ºC, desalientan la cristalización pero degrado la miel

Temperaturas muy altas (sobre los 27ºC) previenen la cristalización pero

incentivo la fermentación, ocasionando también la degradación de miel.

Envases: Durante el almacenamiento depósitos de polietileno (conocido

comúnmente como plástico) de baja densidad pueden permitir escape de
humedad, lo cual puede contribuir al proceso de cristalización.

Consiste en provocar una cristalización mas homogéneo y agradable de

paladar con cristales mas finos y uniformes, para ello, se mezcla de 5 a 10% y
de miel cristalizada hacia los cristales mas finos con la miel liquida como si
fuera una semilla esta cristalizada en cristales del mismo tamaño que la
semilla.
Recristalización

La recristalización es el procedimiento que se utiliza en un solido se le realiza

que resulta ser mas soluble en un determinado solvente, al mezclarlo y
elevamos la temperatura, tendremos que facilitar la solubilidad de la muestra
solida. Que después al filtrar tendremos, cristales de la muestra purificada.

La solubilidad de una sustancia varia con la temperatura. Generalmente la

solubilidad se hace mayor cuando la temperatura aumenta y es esta propiedad
la que aprovecha para la recristalización porque al destilar una solución en
caliente y luego enfriar se precipita el exceso o soluto.

La técnica comprende los siguientes pasos:

 Disolución de la materia impura en una cantidad mínima de solvente.

 Filtración de la solución caliente después de añadir un adsorbente, para
eliminar las impurezas insolubles.
PARTE EXPERIMENTAL
Competencias:
 Realizar la técnica de la extracción de carbohidratos a partir de la miel.
 Explicar y describir cómo se extrae un glucósido a partir de un producto
natural.

Materiales y equipos:
MATERIALES REACTIVOS
 Embudo de vidrio  Etanol
 Gradilla de metal  Miel de abeja
 Pipeta serológica 10ml  Agua destilada
 Bagueta
 Beacker de 250ml
 Beacker de 100ml
 Balanza analitica
 Tripode
 Rejilla conasbesco
 Pinza de madera
 Termómetro
 Matraz de 250 mL

PROCEDIMIENTO
1. Pesar en un matraz, 30 gr. de miel de abeja.
2. Disolver nuestra muestra con 20 ml de agua destilada.

3. En otro matraz echamos 15 ml de alcohol.

4. Ponemos ambas soluciones a calentar por 5 minutos, sin pasar los
70ºC aproximadamente.

5. Luego de ello, juntar ambas mezclas. Pasamos el contenido del

alcohol hacia la solución con miel de abeja. Controlando así la Tº por
1 minuto.
6. Durante ese tiempo, vamos armando nuestros materiales para
proceder a realizar el filtro al vacío.

7. Con sumo cuidado vamos filtrando hacia el matraz.

8. Retiramos cuidadosamente nuestro matraz, para así llevar a enfriar a
la cubeta de hielo.

9. Finalmente observamos
detenidamente si se obtuvo la formación de cristales.
RESULTADOS
En la práctica no se logró ver la formación de cristales, y esto pudo
haber sido por diversos factores, como por ejemplo: el contenido de
la glucosa en la miel no era la adecuada o contenía otro tipo de
glucosa.

CONCLUSIÓN
Pudimos concluir que con ésta práctica realizada se pueden llegar a
ver los cristales, pero siempre y cuando no se vea afectada por
ciertos factores mencionados anteriormente.
Llegamos a la conclusión que es necesario realizar dicho experimento
en condiciones óptimas para poder obtener buenos resultados.
Con ésta práctica no se pudo demostrar la formación de cristales,
pero si se llegó a entender por qué algunas veces si se originan los
cristales.

CUESTIONARIO
1. Describir el fundamento de recristalización

Es un procedimiento físico que trata la purificación de compuestos

solidos mediante temperatura ambiente en compuestos solido
recristalizara a partir de una solución saturada y caliente en un
disolvente a una temperatura ambiente o por un soluble se interpreta en
el hecho de que el exceso de soluto crea núcleos cristalina que se
desarrollan al enfriarse la disolución quedando la mayor parte de
impurezas en disolvente.

2. ¿Cuál es la función del carbón activado en la recristalización?

Determinar las impurezas de la cristalización dependiendo el momento

que se presentan en la colonizaron intensa.

3. ¿Qué es un azúcar invertido?

El azúcar invertido es la mezcla de glucosa mas fructuosa. El

procedimiento hace referencia a que el poder rotatorio de la solución, ate
la luz polarizada es invertida por el proceso de hidrolisis que supera la
sacarosa en sus dos subunidades.
BIBLIOGRAFIA
1. Cristalización: http://viriquimica.blogspot.com/ - 62k fecha de acceso 2/04/2019.
2. Mejul Bill J. Biologia: ciencia: guía de biología. 6ta ed. Thomdon; México. 2010.
Obtención y recristalización de glucosa a partir de la miel de abeja:
https://es.scribd.com/document/359037353/Practica1-Obtencion-y-Recristalizacion-
de-Glucosa-a-Partir-de-La-Miel-de-Abeja fecha de acceso 3\04\2019.
3. Fessenden beteres R, Jols J. Biologia:guía de la ciencia. 1 ed. Iberoamericano: México.
2010.