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Introducción

Actualmente los granos son considerados, como los alimentos indispensables


para garantizar la seguridad alimentaria. Los granos, también se utilizan en el
sector pecuario, y juegan un papel fundamental para la alimentación de animales
de producción. Además en México es donde se encuentra la mayor diversidad
genética de maíz. En México son aquellos considerados como los alimentos
imprescindibles en la dieta diaria por su contenido y aportación de nutrientes:
maíz, frijol, trigo, sorgo y arroz.

El maíz y el frijol en México tienen una importancia especial, pues van más allá del
aspecto económico y se entrelaza con siglos de cultura a través de los cuales se
ha enriquecido la diversidad genética en nuestro país.

Por otro lado, el desarrollo industrial del país demanda materias primas más
diversificadas y en cantidades crecientes, aquí resalta la importancia del cultivo de
granos básicos ya sea para fabricar alimentos o transformarlos en una larga lista
de productos no alimenticios, o bien como commodities (materias primas o bienes
primarios) agrícolas en el mercado de valores.

En lo que respecta a la comercialización de granos básicos pueden identificarse


distintos canales de distribución que siguen estos productos, desde el productor
hasta el consumidor, lo que demuestra que el ciclo de flujo es complejo, y por lo
tanto encarece su comercialización.

La Sagarpa indica que el valor económico, alimenticio, agrícola e industrial


asociado a los granos, demanda cuidados especiales en el almacén para
garantizar la conservación de su calidad; ésta debe mantenerse durante el tiempo
que permanecerán en condiciones de almacenamiento y aun hasta el momento en
que serán utilizados.
Cultivo del arroz

Ocupa el tercer lugar de los granos básicos más importantes, con un consumo per
cápita anual de 10.3 kg.

En 2017, en 12 entidades se cultivó arroz; entre ellas Campeche y Nayarit, que


sobresalen por el volumen como se observa en la gráfica 1.

Gráfica 1 Principales entidades con


superficie sembrada (ha) (2017)
14,000.00

12,000.00

10,000.00

8,000.00

6,000.00

4,000.00

2,000.00

0.00
Campeche Nayarit Veracruz Michoacán Colima
(Fuente: SIAP, 2018)

Este grano básico aporta al producto interno bruto un valor económico de


producción de 1 094 048 120 pesos.

Entre 2012-2017, la producción mexicana del cereal muestra un ritmo de


crecimiento promedio de 8.2%, lo que permite seguir aumentando la participación
del volumen nacional en el consumo interno. Y entre los principales productores se
destacan las siguientes entidades, Michoacán ocupando el tercer lugar con 29 965
t, por debajo de Campeche y Nayarit (Gráfica 2).
Gráfica 1 Principales entidades productoras (t) (2017)

80,000.00

70,000.00

60,000.00

50,000.00

40,000.00

30,000.00

20,000.00

10,000.00

0.00
Campeche Nayarit Michoacán Veracruz Colima

(Fuente: SIAP, 2018)

Condiciones idóneas para su crecimiento se encuentran:

o pH: 6.6
o Suelo franco-arcillosos con alto contenido de materia orgánica.
o Fotoperiodo: 12-14 horas.
o Altitud: 0-2 000 m
o Lluvia: 1,000 a 1,900 mm
o Temperatura:
 Germinación---10-13°C mínimo y 30-35°C máximo
 Amacollamiento---- 25-31°C
 Floración--- 15°C
 Maduración---20-29°C
o Requiere nivelación de terreno (0-2%) y grandes caudales de agua.

El ciclo más corto se da en la temporada Primavera-Verano.

Entre las variedades que existen una de las más sobresalientes el Milagro Filipino,
otras de las que se mencionaron fue Culiacan A82, Maya A92, CICA-4, Animas
A97.
La densidad de siembra es de 359 plantas por m 2 y el método de siembra es al
voleo y chorrillo.

Existen principalmente tres tipos de riego, por inundación continua, corrido y riego
intermitente con inundaciones.

En la fertilización principalmente requiere N,P,K. Aplicando principalmente el P y K


de fondo en la siembra; el N dosificado, como mínimo dos veces, principalmente
en amacollamiento y formación de la panícula.

Además requiere la incorporación de abonos orgánicos en la preparación de


terreno. Por otra parte, gracias a la cáscara de arroz que se extrae en el proceso
de comercialización se genera sílice orgánico el cual incrementa la producción al
momento de incorporarlo como abono.

Entre las principales plagas se encuentra la chinche café, barrenador, rosquillas y


picularia. Entre las enfermedades se observa grano machado, mancha café y
quema del arroz principalmente. Para su control se recomienda un control
integrado, desde medidas preventivas en la siembra, control de malezas, riego y
fertilización, trampas de luz, plástico, feromonas y hasta el final acudir al control
químico, una vez que se opte por este método se debe analizar el producto, para
ver la dosis, si es adecuado para el cultivo, los días de reinserción a la parcela,
entre otras cosas.

La cosecha se realiza cuando el grano contiene una humedad del 22-25%.


Principalmente se realiza de forma mecanizada debido a que es más rápida y
resulta más económica para el productor.

Para mantener la fertilidad del suelo y evitar la aparición de plagas o


enfermedades se recomienda hacer rotación de cultivos, los mencionados que son
compatibles con el arroz destacan las leguminosas (frijol, soya, etc.).
Conclusión

El arroz es un grano de gran importancia en México ya que es un grano que


garantiza la seguridad alimentaria debido a que siete de cada 10 toneladas de la
oferta nacional del grano se adquieren de otras naciones. En 2017, se observó un
repunte, tanto en el volumen importado como en el exportado (SIAP, 2018). En
México, la situación actual de producción de arroz está siendo reimpulsada, pues
después de que en 1988 éramos autosuficientes en la producción del grano, en la
actualidad dependemos de las importaciones para abastecer la demanda interna,
por ello, se estableció una estrategia de mercado que estima que para el 2030 la
producción aumente en un 12.52 por ciento.

El arroz es uno de los cereales más importantes para la humanidad, pues es


considerado alimento básico en muchas culturas; este grano es el segundo cereal
más cultivado. En la alimentación de los mexicanos después del maíz, trigo y frijol,
el arroz ocupa el cuarto lugar en la dieta de los granos básicos con un consumo
anual por persona de 10.3 kg.

Es un alimento con alto contenido nutricional, cuyo grano no contiene fructosa, es


altamente digerible, con bajo contenido en grasas, rico en carbohidratos, vitamina
B, calcio, fósforo, hierro, sodio y potasio.

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