Javier José Ortiz Gutiérrez - Ensayo

SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD – IMPLEMENTACION EN UNA EMPRESA DEL SECTOR ALIMENTOS

“Una vez realizada la apropiación de conocimientos, se propone que elabore un ensayo donde
argumente la importancia de cada uno de los sistemas mencionados en el material de estudio,
indicando como podría realizarse la implantación de los mismos en una empresa o institución del
sector de la producción o servicios que seleccione según su área de desempeño”.
Implementación de los sistemas de gestión en una empresa de la industria alimentaria que procesa
productos cárnicos para la fabricación de gran variedad de productos como: jamón, salchichas,
mortadelas, chorizos, entre otros.
Todas las normas se basan en la metodología conocida como PHVA (planificar, hacer, verificar, actuar)
en las cuáles se deben establecer los objetivos y la documentación del sistema de gestión,
implementar el sistema de gestión, verificar el sistema (con la ayuda de auditorias las cuales se rigen
por la norma ISO 19001) y actuar para realizar acciones correctivas y así mejorar continuamente el
desempeño y efectividad de la organización.

• ISO 9001

Se centra en todos los elementos de la gestión de la calidad con los que una empresa debe
contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus
productos o servicios [1]
Teniendo en cuenta lo anterior, esta norma puede ser aplicada a cada uno de los departamentos de
la empresa, ya que con la implementación de un sistema de gestión de calidad se pueden hacer mas
productivas las labores desarrolladas por cada uno de los directores de departamentos como, por
ejemplo: departamento de producción, gestión humana, servicio al cliente. Se podrían evidenciar
mejoras en la contratación de personal calificado y con la competencia para realizar de manera
correcta los procesos de la empresa, también mejoras en cuanto al servicio al cliente para mejorar la
satisfacción de este siempre que se presenten inquietudes o inconvenientes con el producto, de esta
manera se puede lograr una mayor satisfacción a los clientes y en general una mejora continua de
los procesos llevados a cabo en la empresa.

• Sistema medio ambiental o ISO 14001

Esta norma ayuda a la organización a identificar, priorizar y gestionar los riesgos ambientales, como
parte de sus prácticas de negocios habituales. Tiene facilidad de integración con otras normas de
sistemas de gestión con la norma ISO 9001(Calidad), OHSAS 18001 (Seguridad y Salud laboral).[2]
Siguiendo la norma para la gestión ambiental se pueden por ejemplo trazar objetivos en cuanto a
cumplir una norma de vertimiento de residuos generados por la empresa, la aplicación de un plan de
manejo de residuos sólidos o la implementación de un sistema de tratamiento de aguas residuales
para asegurar cumplimiento de los requisitos legales establecidos por las autoridades ambientales
adoptando tecnologías limpias y cumpliendo cabalmente de conformidad con las normas
ambientales.

• Sistema de Gestión de la Seguridad y la Salud ISO 18001 (OSHAS)

 Javier José Ortiz Gutiérrez - Ensayo

Especifica los requisitos para un sistema de gestión de salud y seguridad operacional que le permita
a una organización desarrollar e implementar una política y objetivos que tengan en cuenta los
requisitos legales e información acerca de riesgos de seguridad y salud ocupacional.[3] Con el
cumplimiento de la norma se puede garantizar la gestión hacia la seguridad en los procesos que se
llevan a cabo para la manufactura de los productos elaborados en la empresa, implementando
practicas seguras que conlleven a alejar los peligros que puedan surgir en el ambiente laboral, de esta
manera se pueden reducir costos que sean generados por inconvenientes como accidentes lo que
también es un buen índice de calidad de la empresa. Como comentario a lo anterior, un caso conocido
fue el “falso” accidente del empleado de Pony Malta, lo cual generó una imagen negativa para la
marca que también afectó sus ingresos por ventas.

• Sistema de Gestión Alimentaria o ISO 22000

Define los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión de seguridad alimentaria para asegurar
la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria desde la "granja hasta la nevera"
[4]. Esta es una de las normas que podría ser más la importante de la empresa por tratarse de
producción de alimentos, la implementación de la norma conlleva directamente a mejorar la calidad
del producto, la fabricación de un producto saludable y seguro aumenta la satisfacción al cliente y la
buena imagen de la marca, lo cual mejora directamente la productividad y los ingresos de la empresa.

• Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos o HACCP

Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en el control de los puntos críticos en la
manipulación de los alimentos para prevenir problemas al respecto [5].
La implementación de este proceso sistemático es de gran importancia para asegurar la inocuidad de
los alimentos fabricados en la empresa, una correcta identificación de puntos críticos en la cadena
de producción garantiza un producto que no sea dañino para el consumidor. Un ejemplo de punto
crítico es la recepción de materia prima, si la empresa compra grandes cantidades de carne para la
elaboración de sus diferentes productos se debe controlar el buen estado de la materia prima
adquirida, para lo cual se deben tomar muestras de los lotes de carne comprada para, con el uso de
análisis pertinentes aprobar o desaprobar el uso para su procesamiento.

• Sistema Integrado de Gestión SIG

Integración de los sistemas relativos a calidad, medio ambiente, seguridad y salud en el trabajo y
seguridad de la información según ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001. [6]
Con la integración de los sistemas mencionados se puede encaminar la empresa hacia una mejora
continua en los diferentes ámbitos de interés garantizando la satisfacción del cliente y el
cumplimento de las normativas legales que deben ser cumplidas. El cumplimiento de los objetivos
establecidos debe ser estudiados continuamente de manera interdisciplinar por los diferentes
departamentos de la empresa.

Referencias:
 Javier José Ortiz Gutiérrez - Ensayo

[1] VINCA LLC, “Qué es ISO | Normas9000.com,” 2017. [Online]. Available:

http://www.normas9000.com/content/que-es-iso.aspx. [Accessed: 25-Mar-2019].
[2] “ISO 14001 Certificación de la norma de sistema de gestión ambiental | ISO 9001, ISO 14001,
OHSAS 18001, ISO/FSSC 22000,” Fenchurch Street, London, EC3M 4BS, UK. , 2018. [Online].
Available: http://www.lrqa.es/certificaciones/iso-14001-medioambiente/. [Accessed: 25-
Mar-2019].
[3] ICONTEC, NTC-OHSAS 18001 - Sistema de Gestión en Seguridad y Salud Ocupacional –
Requisitos, no. 571. 2007, pp. 1–35.
[4] The British Standards Institution ©, “ISO 22000 Certificación en Seguridad Alimentaria (SGSA)
| BSI Group,” 2019. [Online]. Available: https://www.bsigroup.com/es-ES/ISO-22000-
Seguridad-Alimentaria/. [Accessed: 25-Mar-2019].
[5] FAO, “Sistema HACCP,” Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura, 2018. [Online]. Available: http://www.fao.org/3/v9723t/v9723t0g.htm.
[Accessed: 25-Mar-2019].
[6] ISOTools ©, “Sistemas Integrados de Gestión,” 2019. [Online]. Available:
https://www.isotools.org/normas/sistemas-integrados/. [Accessed: 25-Mar-2019].