INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

TANTOYUCA

INGENIERIA INDUSTRIAL
DOCENTE:
ING. DOMINGO PEREZ PIÑA

ASIGNATURA:

TALLER DE INVESTIGACION II

TRABAJO:

PROTOCOLO

INTEGRANTES:
CARMONA GONZALEZ MARTIN
DEL ANGEL SANTIAGO DIANA LAURA
HILARIO DEL ANGEL ROSA MARIA
SANTIAGO DEL ANGEL MARIA GUADALUPE
PEREZ TOMAS VICTOR
SANTIAGO HERNANDEZ MAYRA LISBETH

SEMESTRE: 7 GRUPO:”B”

TANTOYUCA VERACRUZ, 05 DICIEMBRE DEL 2018

 FACTIBILIDAD ECONOMICA DE UNA EMPRESA TOSTADORA Y
TRITURADORA DE CAFÉ EN EL MUNICIPIO DE TANTOYUCA,
VER.

RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto tiene como finalidad establecer la viabilidad de crear una

empresa dedicada a la comercialización y distribución de café molido o en grano
en el municipio de Tantoyuca, Veracruz. Para ello es necesario realizar un estudio
de mercado, estudio técnico (macro localización y microlocalización del proyecto),
estudio administrativo y legal, estudio financiero (El que determina realmente la
factibilidad de crear la empresa, de acuerdo a su flujo de caja libre neto, estados
financieros, presupuestos y análisis de sensibilidad).

De acuerdo con los resultados obtenidos en cada uno de los puntos anteriormente
mencionados, se determinara la viabilidad del estudio de factibilidad, con el fin de
determinar si es rentable incurrir en tantos costos para llevar dicho proyecto a una
fase de ejecución.
INTRODUCCIÓN

México es un país con una gran biodiversidad, con diferentes climas y alturas
ideales para producir distintos tipos de café. Actualmente México es uno de los
principales consumidores de café, cada vez más se han desarrollado pymes
dedicadas a la venta de café en diferentes presentaciones, como café capuchino,
café americano, frappes, entre otros.

Así mismo los dueños de los diferentes establecimientos comerciales como:

restaurantes, cafeterías, fondas, tiendas de abarrotes y todos aquellos que se
dedican a la venta y transformación de café buscan alternativas de requerimiento
de materia prima más cercana y a mejor costo.

Al ver la necesidad de requerimiento de materia prima para las pymes en el

municipio de Tantoyuca surge la idea de implementar una tostadora, trituradora de
café en esta región, para ello se desarrollarán diferentes estudios como el estudio
de mercados, con el cual se definirán las condiciones que la empresa debe tener
para incursionarse en el sector, el estudio técnico determinará la ubicación de los
puntos de venta y los recursos necesarios para el desarrollo del proyecto, el
administrativo y legal definirá las fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas que presenta la empresa, su estructura organizativa y los costos
operativos, además de todos los requisitos reglamentarios aplicables a este
proyecto y el estudio financiero, mostrará en números la viabilidad del proyecto
con el fin de determinar si es rentable llevar la iniciativa a una fase de ejecución.
MARCO TEORICO

HISTÓRICO
El café es uno de los productos agrícolas con mayor difusión comercial, es uno de
los productos con mayor importancia en cuanto ámbito de exportación de algunos
países.

Existen muchas historias sobre el origen del café alrededor de su descubrimiento y

sus efectos estimulantes. La más aceptada es la que relata que en el año 850 en
etiopia un pastor descubrió un comportamiento muy inquieto en su rebaño de
cabras cuando comía cierto tipo de bayas que resultaron ser el fruto de cafeto.

Luego del descubrimiento de esta bayas unos monjes probaron los frutos de
cafeto pero notaron su mal sabor y lo declararon incomestible, entonces lo
arrojaron al fuego, esto produjo un aroma delicioso que los atrajo al instante y así
fue como decidieron tostar los granos y molerlos para preparar una bebida que
llegaron a considerar sagrada por sus propiedades estimulantes que les ayudaba
a permanecer despiertos durante toda la noche.

Hábitos de consumo de café en México

Casi a la mitad de la población le gusta disfrutar del café y su consumo es

prácticamente a diario, lo cual lo vuelve una bebida favorita. Los tipos de
preparación o variantes que más busca la gente en las cafeterías son: Capuchino,
Americano, Café negro y Frappe.

Respecto a los sitios favoritos en donde consumir café, 34% prefiere cafeterías
locales y 26% cafeterías de franquicia y para este tipo de franquicias, el 45% dijo
preferir Starbucks.

Actualmente la producción mundial de café es 24.7% mayor que la de principios

de la década de los ochenta. Entre 1980 y 2000 la producción cafetalera mundial
mostró una tendencia creciente, aun cuando comparada con otros productos
agropecuarios, la expansión promedio de la producción cafetalera fue
relativamente baja, particularmente en los ciclos agrícolas 1980/81 y 1999/00.
CONTEXTUAL

El municipio de Tantoyuca se encuentra en el estado de es uno de los 212

municipios de la entidad y tiene su ubicación en la zona montañosa de la región
Huasteca Alta con una categoría semiurbano. Es conocida en la región como la
Perla de Las Huastecas

El municipio tiene una población de 101, 743 habitantes, conformado por: 512
localidades

Urbanas:1
Rurales: 511

En las cuales estos municipios se concentran para realizar sus compras en los
fines de semana.

Actualmente la ciudad de Tantoyuca ha ido creciendo radicalmente tanto en su

población como en su economía , los clientes son más exigentes, así que solo se
encuentra una competencia en existencia que es “ café la providencia “ubicada
Democracia SN, zona Centro,

La empresa pretenderá con este plan de negocios demostrar su rentabilidad

buscando ofrecer un café con un proceso artesanal de alta calidad que va dirigido
a todas las edades, satisfaciendo las necesidades de los consumidores y
ofreciendo a los productores de café una mayor opción de venta. Para las
creadoras de esta idea de negocio se pretende obtener unas utilidades en las
ventas porque vemos en este proyecto una opción de negocio rentable.
Principales exportadores de café:

A nivel internacional

Colombia: El Café de Colombia se caracteriza por ser una bebida con una taza
limpia, con acidez y cuerpo medio/alto, aroma pronunciado y completo. Estas
cualidades se pueden obtener siempre y cuando se siembren las especies y
variedades vegetales adecuadas para un entorno particular, caracterizado por ser
una zona tropical de alta montaña con tipos de suelos y clima particulares, y se
realicen procesos esmerados de atención en el proceso de los cultivos, en la
recolección del grano y en los procesos de post cosecha. Los procesos de
industrialización deben realizarse idealmente en periodos no muy alejados de su
recolección.
Por esta razón en Colombia únicamente se cultiva café 100% de la especie
Arábica, el cual produce una bebida más suave.
Diferentes variedades vegetales de dicha especie que se adaptan a los entornos
específicos de la geografía colombiana, o una mezcla de ellas, constituyen la
materia prima del café colombiano.
Las principales variedades de café arábigo que se siembran en Colombia son:
Típica, (http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/el_cafe_de_colombia/)
Borbón,
Maragogipe,
Tabí,
Caturra
La Variedad Castillo

A nivel nacional

Las principales de café a nivel nacional son:

Veracruz es el segundo productor del grano, después de Chiapas, con una

superficie cercana a las 144 mil hectáreas cultivadas por 86 mil productores, y
aportando una cuarta parte del volumen nacional de la producción. El café se
distribuye en 10 regiones, en 82 municipios y en 842 comunidades (SAGARPA,
2011; SIAP, 2016). El estado aporta 21.25% de la producción total de café cereza
en México con un rendimiento promedio de (ASERCA, 2010; Escamilla et al.,
2005).

Se cultiva a más de mil metros sobre el nivel del mar en los bosques húmedos de
la entidad.

De acuerdo con los expertos, este café mantiene características más amaceradas
y a nivel nacional es el segundo más producido en México, siendo el de Chiapas el
más producido.

Lo cierto es que ambos productos poseen características únicas que los hacen
únicos en su tipo. Asimismo, además de todas las cualidades que les otorga la
geografía misma, mucho tiene que ver la recolección. Cada productor debe
asegurarse de que se realice con extremo cuidado la extracción de la semilla de
cada cereza de café, para que el sabor no se vea afectado.

Puebla

El estado de Puebla es el tercer productor nacional de café (después de Veracruz

y Chiapas), con una producción anual promedio que supera las 210 mil toneladas.

Producción de café en Puebla. Se concentra principalmente en la Sierra Norte, en

particular, en los municipios de Hueytamalco, Huauchinango, Xicotepec de Juárez,
Cuetzalan y Teziutlán; mientras que otra parte de la producción se ubica en la
región de Tehuacán, perteneciente a la Sierra Negra.
Ente 2018 y 2019, se calcula que el volumen de producción del país será de 4
millones de saco.o889.4 millones de pesos
Con una superficie plantada de 70,438.4 hectáreas y el logro de una producción
128 mil 995, Puebla se afianza a nivel nacional en el tercer lugar por valor
de producción y en el cuarto por superficie sembrada.
Oaxaca

El café orgánico es un café libre de químicos y pesticidas que se cultiva con un

estricto control de calidad y en armonía con la naturaleza. La mayoría de la
producción mundial de este aromático es producida por organizaciones
campesinas e indígenas. En nuestro país, existen más de 12 mil productores de
café orgánico, cultivan 15 mil hectáreas y producen más de 200 mil sacos de 60
kilos
Comercialización
Actualmente se producen alrededor de once millones 200 mil toneladas métricas
de café al año en los países de Centroamérica y México.
Se comercializaron 30 mil quintales de café orgánico en el mercado internacional
en el periodo 1993-1994, y desde ese entonces, la demanda por este tipo de
producto ha subido entre 14 y 20 por ciento, dependiendo del país.
Entre los principales exportadores de café orgánico se encuentran México con el
20.5 por ciento, Guatemala con 9.6 por ciento, Kenya con 9.6 por ciento,
Nicaragua con 6.8 por ciento y Tanzania con 6.8 por ciento.
Entre los principales países importadores están Alemania con 37.3 por ciento, los
países bajos con 28.8 por ciento y Estados Unidos con 25.5 por ciento.
Las ventas del café orgánico en Estados Unidos sumaron 25 millones de dólares,
es decir, el tres por ciento del mercado nacional, cifra que con el tiempo va
aumentando.
Sin embargo, mientras que por una taza de café en un restaurante de la ciudad de
México cuesta 10 pesos, un productor recibe apenas 8 centavos.
Además, lamentablemente los campesinos mexicanos dependen de las altas y
bajas en la bolsa de valores de Nueva York y actualmente el precio del aromático
en esa bolsa anda entre los 125 y 127 dólares el quintal, y aunque había subido
hasta los 269 dólares, en poco tiempo se desplomó.
El comercio justo
En el verano de 1989, el precio del café cayó de 150 a 89 dólares el quintal en el
mercado exterior, y llegó a bajar hasta menos de 60 dólares en 1992. Durante esta
época, los pequeños productores no tenían más opción que intentar “sobrevivir”.
Buscan subsidios estatales y una reconversión hacia prácticas “naturales”,
trabajaban como jornaleros y llegaron hasta al abandono de las labores culturales
en sus propias parcelas. Durante este año de crisis, surgió el concepto de
comercio justo por el café.

Chiapas

Entre las lejanías de los pueblos productores de café y sus curvas montañosas se
encuentran los cultivos de café, un momento basta para trasladarnos desde
nuestra taza de café, hasta los pequeños pueblos productores de café en
Chiapas. Un momento sucede y de pronto aparece esta relación.

Tal cual como el café en el mundo, en Chiapas las delegaciones de los pueblos
productores son Copainalá, Ocozocoautla, San Cristóbal, Comitán, Ángel Albino
Corzo, Bochil, Pichucalco, Ocosingo, Palenque, Yajalón, Motozintla, Tapachula y
Mapastepec.

De estas delegaciones se cuenta con un total de 88 municipios aledaños a los ya

mencionados, que se dedican a la producción del café. Además cabe mencionar
que el estado alcanza una producción total de 1.8 millones de sacos, lo que le da
trabajo a 175 mil 757 productores de café. En Chiapas la principal especie
cultivada es la Arábiga en un 85 por ciento, seguida por los naturales y robustas.

La arábica es de cultivo de altura y de un clima subtropical. Asimismo el

estado cuenta con grandes superficies que se encuentran como potencial
productivo; de acuerdo con la altitud, los productores y sus cafetales se
distribuyen en 24 mil 132 productores.
Como dato curioso el 98 por ciento de los productores tienen hasta cinco
hectáreas y juntos agrupan el 89 por ciento de la superficie estatal
Café orgánico

Actualmente se contabilizan cerca de 120 variedades del café Arábica, pero

destacan el Criollo de producción baja, no muy resistente a los vientos fuertes.

También la variedad Burbon, apreciada por ser más resistente a los vientos,
adaptable a cualquier altura, y mayor producción en Chiapas.

También está la variedad Caturra que ofrece buenos rendimientos. Esta es una de
las principales variedades que son utilizadas para la renovación de los cafetales
por ser resistentes a la roya, con mayor rendimiento y más productivo, comentó.

A nivel nacional, Chiapas ocupa el primer lugar en la producción y exportación de

café orgánico, seguido de Oaxaca, Veracruz y Puebla, que en conjunto producen
350 mil sacos.

La calidad del café mexicano es incomparable, es por eso que aproximadamente

el 80% de la producción es exportada y disfrutada en más de 52 países, donde
Chiapas está presente, dijo.
A nivel estatal

Los principales son cordoba y xalapa

El Estado de Veracruz es el segundo productor a nivel nacional después de

Chiapas. Las regiones cafetaleras, se llegan a extender hasta las 90
municipalidades, lo que representa el 45% de la geografía veracruzana, siendo
Córdoba, Huatusco, Coatepec, Altotonga, Atzalan, Chicontepec, Papantla,
Misantla, Zongolica, Tezonapa, Acayucan, San Pedro Soteapan, Los Tuxtlas,
Zongolica, los productores principales del estado de Veracruz.
CONCEPTUAL

Definición de mercado
El estudio de mercado permite aplicar un conjunto de técnicas útiles para obtener
información sobre la evaluación de la demanda, la oferta y la comercialización del
producto, con este estudio, se pretende definir el bien a procesar; el consumidor
potencial y el sistema de distribución del producto. Dado que el mercado está
conformado por un conjunto de personas o instituciones agrupadas por
características, gustos y necesidades que guardan cierta homogeneidad.
Definición de producto
Se denomina así a los bienes finales producidos por el hombre destinados al
consumo de las personas, a diferencia de los bienes intermedios, que son bienes
que se utilizan en el proceso de producción para transformarlos en vienes finales.
Proceso de tostado
El proceso de tostado del café verde consiste en someter los granos de café
durante un periodo de tiempo determinado a una alta temperatura, durante este
periodo de tiempo el café sufre algunos cambios como:
• Pérdida de peso, del orden de 15 al 20%, causado mayormente por la
evaporación de la humedad y en menor grado al efecto de pirolisis de algunos de
sus componentes.
• El aumento del tamaño del grano, hasta un 130% en función del periodo de
tiempo del tostado para el café verde natural.
• Su tonalidad entre amarillo y verde se convierte en un marrón, un poco oscuro
que depende principalmente de del grado de tostado.
• Tiene un cambio importante en la composición química del grano, tanto a nivel
cuantitativo como cualitativo. Los Azúcares, grasas, proteínas, substancias
nitrogenadas no proteicas, ácidos etc., todo sufre una transformación debido a las
altas temperaturas a que es sometido el grano.
Tostado
La transformación química que sufre el grano en el tostado es el cambio más
relevante desde una óptica gastronómica, pues en esa fase surgen los aromas y
sabores que caracterizan las infusiones de café. La fase de tostado se encarga de
las transformaciones de los carbohidratos, las grasas y los ácidos. Además una
característica física sumamente importante es la solubilidad del café tostado y
molido, factor decisivo para proceder a su infusión. Las máximas cualidades de
cada tipo de café, se obtienen dando un tostado específico para cada uno de ellos.
Los cuatro tipos de café muy diferenciados que exigen tuestes específicos son:
arábicas naturales y lavados, robustas naturales y lavados (Albert Solà, 2016).
La temperatura de tostado depende del tipo de máquina de tostar, del periodo de
tiempo y de la intensidad del color final requeridos. El tiempo de tostado esta
alrededor de 25 o hasta 30 minutos, según si el sistema de tostado es lento o
rápido.
El Sistema lento: entre 15 y 20 minutos, es muy utilizado por los tostadores
artesanos, y se consigue así un grano con un color oscuro y uniforme, con una
buena presencia para ser vendido en grano.
Proceso rápido.- de 1 a 3 minutos, produce menos calidad, con él se obtiene
menos merma al tostar, y se usa principalmente para tostar los cafés de calidades
inferiores, normalmente vendidos molidos.
Sistemas de tueste
Existen 2 grupos de tostadoras de café, las tostadoras por cargas y las tostadoras
en continuo, es decir, encadenen procesos de tueste uno tras otro un único
proceso continuamente alimentado.
Tostadoras por cargas o tandas
Es el sistema más usado por la mayoría de tostadores industriales de tamaño
medio o pequeño. Hay una variedad de máquinas con capacidad de tostado entre
los 5 kg hasta los 600 kg, Dentro de este apartado, podemos contemplar varias
clases Es un proceso tarda entre 12 y 18 minutos, y el tostado se genera por aire
caliente.
Tostadoras continuas
Las tostadoras continuas se usan para producciones rápidas, elevadas y
continuadas, de un mismo tipo de producto. Requiere altas temperaturas y
grandes caudales de aire por su proceso continuo ya que no existe una mezcla de
los granos en proceso tan elevada como en los sistemas por cargas o tandas.
Molido
El molido también es una fase importante clave dentro de la proceso de la
elaboración del café tostado y molido. El grano molido debe tener una
granulometría perceptible al tacto y sin llegar a tener un aspecto harinoso. Si se
encuentra poco molturado, no se extraerán todos los sabores cuando se realiza la
infusión, y por el contrario, cuando el molturado es excesivo, se disolverán los
componentes menos aromáticos y más amargos, además de formarse una pasta
al realizar la infusión.
Para cada uso del café está establecido un grado adecuado de molturación del
café. La definición de la granulometría de las partículas molturadas, depende del
tipo de cafetera que se usa para la preparación del café. La molturación del café
puede medirse con diferentes sistemas, por cedazos de diferentes tamaños o por
los medios modernos a partir de láser, más efectivo que el tradicional por cedazo.
Molinos de rodillos
Son de mayor capacidad que los molinos de fresas, van desde 500 a 4.000 kg por
hora, se usan principalmente en las grandes industrias productoras de café
molido. Utilizan juegos de 2 rodillos fresados, habitualmente en tres pasos.
Café molido
Es la reducción del café en partículas más o menos finas listas para la
preparación.
Café orgánico
Es el tipo de café producido sin la ayuda de sustancias químicas artificiales, como
ciertos aditivos, pesticidas y herbicidas, se siembra a la sombra de otro tipo de
árboles de mayor altura, lo cual proporciona humedad, estaque ayuda a la
producción de un café de alta calidad, con este proceso se busca contribuir a la
mejora del suelo, utilizando técnicas que lo hagan más fértil.
Trilladora
Disponible en varias referencias, según la necesidad. Ideal para la trilla de café
Pergamino (pelado de café). Es un equipo de fácil regulación según el tamaño del
café, con un sistema de cuchilla para realizar el proceso de trillado, que permite la
adecuación de la máquina según el tamaño de grano a procesar.
MARCO LEGAL

La constitución de una empresa y su establecimiento, siempre estará regido por

una serie de leyes que van a normar su funcionamiento. En nuestro país es la
constitución mexicana de los estados unidos mexicanos el órgano supremo del
que emanan las distintas leyes existentes.
Alunas leyes que rigen a la empresa son:
Código de comercio: ley que regula todas las actividades relacionadas con el
comercio.
Ley federal del trabajo: determina los derechos y obligaciones del trabajador y
patrón.
Código fiscal: regula las contribuciones que como empresa hará el gobierno para
contribuir al ingreso público.
Ley general de sociedades mercantiles: determina los requisitos, derechos y
obligaciones para la constitución de la empresa.
Ley federal de protección al consumidor define los derechos de los consumidores,
como son: la seguridad de los productos, calidad, precios etc.
Ley de impuesto sobre la renta: determina las formas de depreciación,
amortización e impuestos que tiene que pagar una empresa.
Ley del IVA: establece la forma o tratamiento que debe seguir una empresa para
retener el impuesto a los consumidores y su traspaso al gobierno.
Ley de la seguridad social: rige las cuotas que las personas morales y físicas tiene
que pagar al seguro social, como derechos a los trabajadores.
Ley del sistema d ahorro para el retiro: da la opción a las empresas y trabajadores
que generar un fondo de ahorro, el cual funcione al trabajador en el momento que
generar un fondo de ahorro.
El aspecto legal que se debe tener en cuenta debido a que es una empresa
procesadora de alimentos, que están dispuestas por las Normas sugeridas por
Ministerio de salud en cuanto a las características fisicoquímicas y bacteriológicas
del producto, las normas que regulan la elaboración de café molido son:
Seguridad y salud en el trabajo, así como de la revisión final del propio proyecto,
se realizaron diversas modificaciones con el propósito de dar claridad,
congruencia y certeza jurídica en cuanto a las disposiciones que aplican en los
centros de trabajo.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-031-STPS-2011, CONSTRUCCION-
CONDICIONES DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
Campo de aplicación
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-031-STPS-2011, CONSTRUCCION-
CONDICIONES DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
3.1 NOM-002-STPS-2010, Condiciones de seguridad-Prevención y protección
contra incendios en los centros de trabajo.
3.2 NOM-004-STPS-1999, Sistemas de protección y dispositivos de seguridad en
la maquinaria y equipo que se utilice en los centros de trabajo.
3.3 NOM-006-STPS-2000, Manejo y almacenamiento de materiales-Condiciones y
procedimientos de seguridad.
3.4 NOM-009-STPS-2011, Condiciones de seguridad para realizar trabajos en
altura.
3.5 NOM-017-STPS-2008, Equipo de protección personal-Selección, uso y manejo
en los centros de trabajo.
3.6 NOM-018-STPS-2000, Sistema para la identificación y comunicación de
peligros y riesgos por sustancias químicas peligrosas en los centros de trabajo.
3.7 NOM-019-STPS-2011, Constitución, integración, organización y
funcionamiento de las comisiones de seguridad e higiene.
3.8 NOM-020-STPS-2002, Recipientes sujetos a presión y calderas-
Funcionamiento-Condiciones de seguridad.
3.9 NOM-021-STPS-1993, Relativa a los requerimientos y características de los
informes de los riesgos de trabajo que ocurran, para integrar las estadísticas.
3.10 NOM-026-STPS-2008, Colores y señales de seguridad e higiene, e
identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías.
3.11 NOM-027-STPS-2008, Actividades de soldadura y corte-Condiciones de
seguridad e higiene.
3.12 NOM-029-STPS-2005, Mantenimiento de las instalaciones eléctricas en los
centros de trabajo-Condiciones de seguridad.
3.13 NOM-030-STPS-2009, Servicios preventivos de seguridad y salud en el
trabajo-Funciones y actividades.
Las normas anteriormente mencionadas tienen información con referencia a las
definiciones del producto, disposiciones sanitarias, especificaciones, muestreo,
métodos de prueba, conservación, empaque y almacenamiento. El no
cumplimiento de cualquier de estas, implicaría problemas graves para la empresa
ESTUDIO DEL ARTE
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

México es el sexto productor mundial de grano y el principal productor del tipo

orgánico, las cafeterías y casas de café se perfilan como negocios con atractivas
posibilidades de desarrollo. Actualmente en México se produce anualmente el
equivalente a $6,806.9 millones de pesos de café esta producción es atribuida a
500 mil productores en 12 entidades federativas, con estas cifras se puede
determinar que en el país se tiene una capacidad de producción de café que
brinda una oportunidad de negocio en el que ofrece un producto 100% mexicano.
La producción de café en el estado de Veracruz permite que el abasto de la
materia prima no se encuentre concentrado en un solo punto.
Veracruz ocupa el segundo lugar productor de café, después de Chiapas, con una
plantación de más de 140 mil hectáreas de producción en más de 70 municipios
que arrojan un promedio de 750 mil quintales.
En el municipio de Tantoyuca no cuenta con una empresa dedicada al tostado y
triturado de café, razón por la cual se busca determinar la factibilidad de
establecer una empresa dedicada a ello para poder abastecer el producto a los
diferentes negocios de la región.
JUSTIFICACION

En México se ha cultivado la esencia del consumo del café por las mañanas en
diversos sectores, podemos ver a oficinistas, trabajadores comunes y familias en
masa que consumen café. También la mercadotecnia de café está a la alza
México es conocido por una bebida de sabor excelente, a diferencia por la unión
europea que consumen licor, para el empleo de estas bebidas lleva atrás un
proceso del café es decir antes de una bebida cálida, el café está expuesto al
cultivo, producción y comercialización del café como dato de interés México
ocupa un lugar a nivel mundial como productor y exportador de café tan solo en el
país contamos con los 4 estados principales productores de café Veracruz
Chiapas Oaxaca y puebla.
De esta manera nos damos cuenta que en esta región huasteca la venta y
consumo de café es muy alto, sin embargo estas pymes no cuentan con un
establecimiento propio de proveedores, el café tostado a granel es foránea es por
ello que se desea determinar la factibilidad de establecer una tostadora y
trituradora de café para ser un principal proveedor de café a los diferentes
negocios.
Objetivo general
Analizar la factibilidad de una empresa tostadora y trituradora de café en el
municipio de Tantoyuca tomando en consideración las diferentes variables
de mercado, técnicos y económicos que intervienen, para poder tomar la
decisión de viabilidad del mismo.

Objetivo específico

Analizar cada uno de los factores que intervienen en el proceso de

instalación de la empresa y conocer los componentes necesarios para su
función total de la operación.

Elaborar un estudio de mercado, técnico, administrativo y organizacional

para la factibilidad de crear una empresa tostadora y trituradora de café.
METODOLOGIA

La investigación de mercados es la función que conecta al consumidor, al cliente y

al público con el vendedor mediante la información, la cual se utiliza para
identificar y definir las oportunidades y los problemas del marketing; para generar,
perfeccionar y evaluar las acciones de marketing; para monitorear el desempeño
del marketing y mejorar su comprensión como un proceso. La investigación de
mercados especifica la información que se requiere para analizar esos temas,
diseña las técnicas para recabar la información, dirige y aplica el proceso de
recopilación de datos, analiza los resultados, y comunica los hallazgos y sus
implicaciones. La investigación de mercados, se clasifica en dos áreas:
investigación para la identificación del problema y para su solución.
EL PROCESO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
Un conjunto de seis pasos que define las tareas que deben cumplirse al realizar
una investigación de mercados. Incluye definición del problema, desarrollo del
enfoque del problema, formulación del diseño de investigación, trabajo de campo,
preparación y análisis de los datos, y preparación y presentación del informe.
Paso 1: definir el problema. Al hacerlo, el investigador debe considerar el propósito
del estudio, la información antecedente pertinente, la información que se necesita
y la forma en que se utilizará para la toma de decisiones.
Pasó 2: desarrollo del enfoque del problema: El desarrollo del enfoque del
problema incluye la formulación de un marco de referencia objetivo o teórico,
modelos analíticos, preguntas de investigación e hipótesis, e identificación de la
información que se necesita.
Pasó 3: formulación del diseño de investigación: Un diseño de investigación es un
esquema para llevar a cabo un proyecto de investigación de mercados. Expone
con detalle los procedimientos necesarios para obtener la información requerida, y
su propósito es diseñar un estudio que ponga a prueba las hipótesis de interés.
Paso 4: trabajo de campo o recopilación de datos: La recopilación de datos implica
contar con personal o un equipo que opere ya sea en el campo, como en el caso
de las encuestas personales (casa por casa, en los centros comerciales o
asistidas por computadora), desde una oficina por teléfono (telefónicas o por
computadora), por correo (correo tradicional y encuestas en panel por correo en
hogares preseleccionados), o electrónicamente (por correo electrónico o Internet).
Paso 5: preparación y análisis de datos La preparación de los datos incluye su
revisión, codificación, transcripción y verificación. Cada cuestionario o forma de
observación se revisa y, de ser necesario, se corrige. Se asignan códigos
numéricos o letras para representar cada respuesta a cada pregunta del
cuestionario. Los datos de los cuestionarios se transcriben o se capturan en cintas
o discos magnéticos, o se introducen directamente a la computadora.
Paso 6: elaboración y presentación del informe Todo el proyecto debe
documentarse en un informe escrito donde se presenten las preguntas de
investigación específicas que se identificaron; donde se describan el enfoque, el
diseño de investigación y los procedimientos utilizados para la recopilación y
análisis de datos; y donde se incluyan los resultados y los principales resultados.
Con el estudio de mercado identificaremos los factores que hay que tomar en
cuenta a la hora de comenzar a ver la factibilidad de la tostadora y trituradora y las
herramientas que se van a utilizar para tomar en cuenta la opinión de los clientes.
Oferta
La oferta es el conjunto de ofertas hechas en el mercado por los bienes y servicios
a la venta. La curva de oferta recoge la localización de los puntos
correspondientes a las cantidades ofertadas de un bien o servicio particular a
diferentes precios. Esta curva muestra una relación directa entre la cantidad
ofertada y el precio, dando una pendiente positiva. Considerando bienes
ordinarios, cuanto mayor sea el precio, mayor será la cantidad ofertada, y
viceversa.
Venta
La idea de que los consumidores no compraran una cantidad suficiente de los
productos de la organización a menos que esta realice una labor de ventas y
promoción a gran escala.
Concepto de marketing
Filosofía de dirección de marketing según la cual el logro de las metas de la
organización depende de la determinación de las necesidades y deseos de los
mercados meta y de la satisfacción de los deseos de forma más eficaz y eficiente
que los competidores.
Microentorno
Consiste en Fuerzas cercanas a la empresa: compañía, proveedores,
intermediarios de marketing, mercados de clientes, competidores y público que
inciden en su capacidad de servir al cliente. El éxito del marketing depende de su
habilidad para establecer relaciones con otros departamentos de la empresa, los
proveedores, los canales de distribución, los clientes, los competidores y los
diferentes públicos, los cuales se combinan para conformar la red de transferencia
de valor de la compañía.
Macroentorno
Lo constituyen grandes fuerzas de la sociedad: demográfica, económicas,
naturales, tecnológicas, políticas y culturales que afectan al microentorno. La
compañía y todos los demás actores operan en un macroentorno más grande de
fuerzas que moldean oportunidades y plantean amenazas para la empresa.
Macroambiente externo
Las siguientes fuerzas externas tienen influencia en las oportunidades y
actividades de marketing de cualquier organización. En consecuencia, son fuerzas
macroambientales:
La demografía.
Las condiciones económicas.
La competencia.
Las fuerzas sociales y culturales.
Las fuerzas políticas y legales.
La tecnología.
TAMAÑO DE MUESTRA
De acuerdo a los datos obtenidos en el INEGI de la edad de 15 en adelante con
un total de habitantes de 66,781 (GEOGRAFIA) en el municipio de Tantoyuca, se
aplicó la formula y se obtuvo un total de: 54 encuestas a realizar.
FORMULA

N: es el tamaño de la población o universo.

k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El nivel
de confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigación
sean ciertos: un 95,5 % de confianza es lo mismo que decir que nos podemos
equivocar con una probabilidad del 4,5%.
e: es el error muestra deseado.
p: es la proporción de individuos que poseen en la población la característica de
estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5
que es la opción más segura.
q: es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-
p.
n: es el tamaño de la muestra (número de encuestas que vamos a hacer). (H.)
ENCUESTA
1._ ¿sexo?
a) Femenino b) Masculino

2._ ¿El café tiene aceptación dentro del mercado?

a) Si b) No

3._ ¿En qué rango de edades las personas normalmente compran café?
a) 20-25 b) 25 en adelante

4._ ¿Qué toman en cuenta a la hora de hacer su compra?

a) Calidad b) Precio

5._ ¿Qué tipo de comercialización prefieren los consumidores potenciales?

a) Supermercados b) Locales

6. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar si se llegase a implantar la empresa?

a) 52 el kg. b) 60 el kg.
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
1._ ¿sexo?

46%
54%

1._ ¿sexo? femenino 1._ ¿sexo? masculino

La grafica muestra el número de personas que fueron encuestadas.

2._ ¿El café tiene aceptación dentro del mercado?

2._ ¿El café tiene aceptación dentro del mercado? si

2._ ¿El café tiene aceptación dentro del mercado? no

En esta grafica se muestra que la mayoría de las persona si les gusta el café y
que si es un producto de mucha demanda.
3._ ¿En qué rango de edades las personas normalmente compran café?

24%

76%

3._ ¿En qué rango de edades las personas

normalmente compran café 20-25
3._ ¿En qué rango de edades las personas
normalmente compran café 25 en adelante

La grafica muestra que las personas que comúnmente compran café son mayoras
de 25 años.
4._ ¿Qué toman en cuenta a la hora de hacer su compra?

52% 48%

4._ ¿Qué toman en cuenta a la hora de hacer su compra?

calidad
4._ ¿Qué toman en cuenta a la hora de hacer su compra?
precio

Se muestra que la mayoría de las persona toman en cuenta el precio del producto.
5._ ¿Qué tipo de comercialización prefieren los consumidores potenciales?

39%
61%

5._ ¿Qué tipo de comercialización prefieren los

consumidores potenciales? supermercados
5._ ¿Qué tipo de comercialización prefieren los
consumidores potenciales? locales

La grafica muestra que el 61% de las persona compra el café en los

supermercados.
6. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar si se llegase a implantar la empresa?

15%

85%

6. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar si se llegase a

implantar la empresa? 52 el kg
6. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar si se llegase a
implantar la empresa? 60 el kg

Se muestra que la mayor parte de las personas esta dispuesto a pagar 52 pesos
por el kilogramo de café.
ESTUDIO TECNICO

MACROLOCALIZACION
Veracruz es una angosta franja de tierra ligeramente curvada, que se extiende de
noroeste a sureste sobre la costa. Tiene una superficie de 72, 815 Km2, con una
franja costera de 684Km, la cual representa el 3.7% de la superficie total de
México. Su extensión máxima de noroeste a sudeste es de 800 kilómetros de
largo y 212 km de ancho, mientras que la mínima es de 32 km de anchura.
Es el décimo estado de la República, que colinda al norte con el estado de
Tamaulipas; al este con el Golfo de México y el estado de Tabasco; al sureste con
el estado de Chiapas; al sur con el estado de Oaxaca y al oeste con los estados
de Puebla, Hidalgo y San Luis Potosí.
Tiene una población de 7,176,000 habitantes, distribuidos en 212 municipios
agrupados en 10 regiones que son:
Región de la Huasteca Alta.
Región de la Huasteca Baja.
Región Totonaca.
Región de Nautla.
Región de la Capital.
Región de Sotavento.
Región de las Montañas.
Región del Papaloapan.
Región de los Tuxtlas
Región Olmeca.
La población veracruzana significa el 8.21% de la población de la República de
México con una densidad de 96 habitantes por km2.
MICROLOCALIZACIÓN
SITUACIÓN Y LÍMITES
El Municipio de Tantoyuca, está situado en la parte de la REGIÓN DE LA
HUAXTECA ALTA VERACRUZANA y centro de la Región llamada Huaxteca
comprendida por fracciones de los Estados de Tamaulipas, Veracruz, Hidalgo,
San Luis Potosí, Querétaro y Puebla; su cabecera está considerada con la
categoría de Semiurbana.
Entre las coordenadas 21º21 Latitud `Norte y 98º14`Longitud Oeste respecto al
meridiano de Greenwich y a una altura mínima de 140 m. y máxima de 217 m.
SNM localizándose en la parte Norte del Estado de Veracruz, limitado por el Norte,
con los Municipios de Tempoal y Ozuluama; por el Sur, Chicontepec y el Edo. De
Hidalgo: por el Este, Chontla e Ixcatepec y por el Oeste, Platón Sánchez.
CLIMA
Su clima es cálido-extremoso, de tal manera que en el Verano cuenta con una
temperatura aproximada mínima 23º C, máxima en ocasiones con mas de 40º C; y
en el Invierno, ocasionalmente mínima de 4º C y máxima de 13º C-

POBLACIÓN
(INEGI) Con un total de 97, 949 Habitantes; 48, 859 Hombres y 49,090 Mujeres
distribuidos en la siguiente forma:
Población Activa representada por un 49% equivalente a 31, 734, en quehaceres
del hogar 16, 353 y estudiantes 10,560.
Población Inactiva.-300 Jubilados, 350 incapacitados y 4860 desocupados.

La cabecera Municipal cuenta con una población aproximada de 40,000

Hbts.(INEGI)
ESTUDIO FINANCIERO
NOTA: los demás costos están anexados en un archivo de Excel.
HIPOTESIS
Hi: mediante el estudio de mercado de acuerdo a la recopilación de datos y con la
aplicación de técnicas y herramientas se determinara la factibilidad económica y
técnica de la empresa tostadora y trituradora de café en el municipio de
Tantoyuca.
Ho (nula): el municipio de Tantoyuca cuenta con una mayor demanda de café pero
debido a que cada negocio cuenta su propio molino de café no es posible crear
una empresa dedicada al triturado y molienda de café.

PARTICIPANTES O SUJETOS

Socios
El proyecto tiene como interés a partes involucradas como café “REYES” debido al giro
similar ya que se dedican al proceso de tostado del café oro hasta la fecha ha sido uno de
los más importantes a nivel región, asi mismo esta empresa se ha empeñado a impulsar el
negocio de “COFFE VER” en cualquier tipo de necesidad y tamaño del negocio.
Clientes
Primeramente la región huasteca donde municipios vecinos a tantoyuca se concentran en el
mercado o sede comercial
Cafeterias como CAFÉ SOTANO, CAFÉ DE CAFES, CAFÉ COATEPEC, LICUADOS LA
PERLA y entre otras cafeterías del mercado
Mercados comerciales como SUPER LIMON y SUPER ALAN

TIPO DE ESTUDIO DE INVESTIGACION

La investigación es concluyente
RECURSOS
CRONOGRAMA
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ANEXOS