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MATERIA TALLER DE INVESTIGACION II

PRINCIPAL FUENTE DE PRODUCCION EN EL MUNICIPIO DE XICOTEPEC

INTRODUCCION

Xicotepec es un Pueblo Mágico está rodeado por tres cerros -el Xicotepec, el
Mextlepec y elCacaloteptl- y su nombre viene del náhuatl “xicotepetl” que significa
“cerro de jicotes” o “cerro de abejorros”. En sus orígenes, este municipio fue
habitado por olmecas, otomíes, totonacos, huastecos y nahuas, etnias cuyo
misticismo permanece hasta nuestros días
Los primeros habitantes establecidos dentro de la región fueron grupos otomies,
que se asentaron aproximadamente en el 300 a. C. Durante el siglo V fue habitado
por pobladores totonacas provenientes de El Tajín.2

En el año 1120 la región fue conquistada por Huemac, gobernante del pueblo
tolteca, el cual lo convierte en un señorío. Cinco meses después este fue
apropiado por tribus chichimecas que permanecieron durante más de cuarenta
años en él, hasta que fue reconquistado por Metlaltoyuca en 1162.
Aproximadamente en 1325 la tribu acolhua, dirigida por Tlachotla, invadió el
territorio y lo integró a su señorío.2 4

En 1432 el territorio era tributario de Texcoco, al cual pagaba con plumas de ave.
Nezahualcóyotl le designó el señorío de Xicotepec a Quetzalpatzin.2 4

El territorio fue ocupado por españoles en 1533, dos años después fue fundada la
cabecera del municipio por frailes agustinos, que le dieron el nombre de San José
de Xicotepec y como patrono le asignaron a San Juan Bautista. Al año siguiente
fue constituido como ayuntamiento virreinal, abarcando los actuales municipios de
Tamiahua, Jalpan y Pahuatlán.2 4

En la actualidad Xicotepec es un pueblo turístico distinguido por su zona


cafetalera. Un sitio del lugar es la Xochipila, un centro ceremonial dedicado a
Teecchachalco, estaba dedicado al dios mexica xochipilli, dios solar de la
vegetación, del agua, de la primavera, de la juventud y de la música.

Uno de los legados individuales de la tradición histórica y artística heredado de los


medios cultos de la antigua sociedad indígena de Xicotepec es el códice,
manuscrito pictográfico elaborado por indígenas entre los años 1564 y 1572, para
conservar el acervo histórico propio y la memoria de las tradiciones, documento
que hecha bajo interpretaciones erróneas con respecto de la verdad o falsedad de
ciertas concepciones históricas.

GENERALIDADES DEL PROYECTO


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PRODUCCION DE CAFÉ EN XICOTEPEC

Xicotepec es uno de los productores de café mas grandes del estado de puebla
es la fuente principal de recursos del municipio de xicotepec sus alrededores,
como sus juntas auxiliares.
A continuación describiremos un poco como se produce el café:

Descripción del problema

El principal problema del café en este municipio de xicotepec es la falta de


producción y po lo tanto de comercialización del café, la baja de la producción se
debe, principalmente a las enfermedades que, el café tiene hoy en día, las cuales
provocan la baja producción del café, lo cual afecta a la población y daña
directamente ala economía de nuestro municipio entre estas enfermedades
destaca la roya la cual es una de las principales causantes de la baja producción
del café en esta región

Objetivos del Proyecto

Producir y comercializar café en el municipio de xicotepec generando ingresos


económicos para los ejecutores del proyecto mejorando así su calidad de vida y la
de sus familias.

IMPACTO AMBIENTAL:

Cultivar el producto sin dañar nuestro medio ambiente, para lograr esto no hay que
aplicar químicos que sean contaminantes y además que acaben con las
propiedades de la tierra donde se realiza el sembrado, además debemos
mantener el cultivo siempre vigilado para evitar brotes de malas hierbas que
hagan menos efectivo el desarrollo del proceso de sembrado, cultivo y cosecha. Al
contrario de contaminar, aprovechamos las bondades que nos brinda la tierra de
esta región la cual es muy rica en minerales y no se necesita abonarla pues según
las propiedades que contiene no necesita de ayudas fabricadas por el hombre
como los químicos.

IMPACTO ECONOMICO:

Obtener la mayor rentabilidad posible a través de la comercialización del café


recibiendo así los beneficios económicos que esperamos los responsables de la
ejecución de este proyecto productivo, generando una fuente de ingresos basada
en el trabajo limpio sin tener que acudir a malos pasos para obtener dinero.

Para la consecución del objetivo general se plantean los siguientes objetivos


específicos:

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Revitalizar y fomentar el cultivo de Café de xicotepec a través de la reorientación y


complementariedad en los cultivos, mejorando la competitividad y calidad de la
producción local.

Aumentar la superficie de cultivo.

Mejorar el proceso de beneficiado e introducción de nuevas tecnologías.

Optimizar los recursos del territorio y estimular la incorporación de la población


afectada a las acciones de desarrollo local.

Desarrollar un sistema eficiente de comercialización capaz de garantizar la


calidad.

Favorecer la formación permanente de los productores locales, con objeto de


aumentar su sensibilidad y sus recursos de actuación.

Crear un comité de cata para establecer unas normas de calidad y fomentar la


cultura del café.

Incremento de las actividades de tecnificación, renovación de plantas, asistencia


técnica y capacitación para combatir la roya

Promocionar el café de xicotepec como cultivo, articulando redes de cooperación


comercial entre las Asociación de Empresarios del municipio y otras entidades
para el mejor aprovechamiento de la venta y comercialización.

Potenciar el surgimiento de nuevos procesos productivos y autoempleo que


favorezcan el desarrollo comunitario.

Analizar las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades del sector.

Crear un espacio donde los distintos agentes implicados analicen y reflexionen la


situación del sector y se ofrezcan estrategias de trabajo, a fin de crear las bases
para la potenciación y consolidación del mismo.

Promover la cooperación entre instituciones públicas y privadas con objeto de


potenciar el desarrollo económico a escala local.

Conocer y valorar el medio rural, y participar activamente en su conservación y


cuidado, desarrollando hábitos ecologistas.

Justificación

Este tema del café es mu importante para el municipio de xicotepec a que es uno
de los principales sustentos del municipio, principalmente en tiempos de cosecha,
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podemos decir que al termina con las principales enfermedades del café nuestra
producción cafetalera aumentara constantemente en tiempos de cosecha con lo
cual generara mas recursos para el municipio

Marco teórico

Una de las empresas de café que se produce en Xicotepec de Juárez se llama


Cafessisimo y es encabezada por Rodolfo Torres Rico Acuña, quien cultiva en
variedades de aromático nombradas como Catuaí, Garnica, Caturra, Bourbon y
Marauquipe.

La finca puede ser visitada una vez que llegues por Xicotepec para que conozcas
el proceso desde cultivar, cortar y secar el café, hasta el empaquetado y la
preparación, y degustación.

Comenzaremos por habla un poco del café

CAFÉ:

Se denomina café a la bebida que se obtiene de los frutos y semillas de la planta


de café o cafeto (Coffea). La bebida es altamente estimulante por contener
cafeína. Por extensión, también se puede designar con este nombre al lugar de
consumo de esta bebida y sus múltiples variantes. Ejemplos son: cafetería o
bistró.

El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y


sub-tropicales. Llama particularmente la atención el caso de Brasil por que
concentra poco más de un tercio de la producción mundial. Los granos del café
son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializa en los
mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros
de exportación de las regiones productoras. El cultivo del café, está culturalmente
ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más
de un siglo.

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Se produjeron un total de 6,7 millones de toneladas de café anualmente entre los


años 1998 y 2000, y se espera que se eleve la cifra a 7 millones de toneladas
anualmente en 2010.

A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusión conocida por el mismo


nombre. En España, Portugal y Río de la Plata es frecuente el consumo de café
torrado o torrefacto (tostado en presencia de azúcar). Suele tomarse como
desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin
alcohol más socializadoras en muchos países. Existen casi tantas formas de
preparar esta bebida como consumidores, pero la más popular, aparte de tomarlo
solo, es la que lleva leche, aunque también se le suele añadir crema o nata, leche
condensada, chocolate o algún licor. Se sirve habitualmente caliente, pero también
se puede tomar frío o con hielo.

La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año,


cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones a
escala mundial, según la revista Investigación y Ciencia.

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la
familia de los rubiáceos. Dos son las especies que se utilizan para la preparación
de la bebida, aunque también se han probado otras especies del género Coffea
con gran éxito y difusión.

Coffea arabica o cafeto arabica es la que se cultiva desde más antiguamente, y


representa el 75 por ciento de la producción mundial de café. Produce un café
fino y aromático, y necesita un clima más fresco.

El cultivo del arabica es más delicado, menos productivo y está reservado a


tierras altas de montaña, entre 900 y 2.000 msnm. Originario de Etiopía, hoy
en día se produce en países como Brasil, Camerún, Colombia.

Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más
ácido, usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y
mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos, con rendimientos más elevados.
Originario del Congo Belga(actualmente República Democrática del Congo), hoy
en día se cultiva no sólo en África (Costa de Marfil, Angola y el propio Zaire), sino
también en India, Indonesia, Madagascar, Brasil y Filipinas. Es más resistente que
el arábico (de ahí su nombre de robusta).

Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas, que agradecen
disponer de algo de sombra. Producen frutos carnosos, rojos o púrpuras,
raramente amarillos, llamados cerezas de café, con dos núcleos, cada uno de
ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplo de una drupa poli
esperma). Cuando se abre una cereza, se encuentra el grano de café encerrado
en un casco semirrígido transparente, de aspecto apergaminado, que corresponde
a la pared del núcleo. Una vez retirado, el grano de café verde se observa rodeado
de una piel plateada adherida, que se corresponde con el tegumento de la semilla.
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Aunque sea técnicamente posible producir variedades de café genéticamente


modificados que contengan un gen tóxico para los insectos o que produzcan un
grano sin cafeína, ninguno se comercializa por el momento. La única experiencia
de plantación en pleno campo organizada por el CIRAD en la Guyana Francesa
fue destruida por algunos militantes anti-Organismo genéticamente modificado.

La principal enfermedad del café es la roya y está causada por el hongo (fungi)
Hemileia vastatrix, o Urediniomycetes del café, que le da una coloración
característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. En 1869, este
parásito destruyó completamente, en un período de 10 años, las plantaciones de
Sri Lanka, antes prósperas. Desde entonces, este parásito pasó a ser ubicuo.
Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. El robusta parece ser bastante
resistente.

Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las


plantas de robusta y de arábica, destruyendo los granos. La amenaza que
representan estos insectos es considerable, tanto más que su resistencia a los
insecticidas aumenta

Paso a paso desde la recolección a la mesa

El café es una de las infusiones más populares del mundo entero. Pero desde que
se produce hasta que llega a tu mesa, son varios los pasos que acontecen.
¿Quieres conocer más acerca del método de producción del café?

La capacidad estimulante, el aroma intenso y el sabor tostado hacen del café una
de las bebidas más populares del mundo. Todo lo que lo rodea es un auténtico
placer sensorial. Pero ¿cómo llega el café ese que estás bebiendo a tu mesa? Son
varios los procesos que se ponen en práctica para su producción, y los veremos a
continuación:

1. Recolección

En primer lugar, se recoge el fruto del café, que en esa instancia aún parece una
especie de cereza o baya. Parece mentira que de eso luego saldrá una de las más
humeantes y deliciosas bebidas que existen. Cuando toman un color rojizo o
amarillento, los granos están en el punto exacto de ser recogidos. En muchos
casos, la recolección es manual, baya a baya, ya que el cafeto puede tener flores
y granos verdes y maduros a la vez.

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2. Despulpado del fruto

En ese mismo momento en que se recoleta el fruto, se procede a realizar lo que


se conoce habitualmente como el despulpado. En esta instancia se separa el fruto
carnoso del grano propiamente dicho

3. Fermentación de los granos

Ahora será el momento de recurrir a la fermentación. Allí, los granos se dejan


reposo, para que se fermenten y vayan tomando la coloración y maduración
necesaria para que puedan ser procesados posteriormente

4. Lavado de los granos

Después, llega un momento bastante importante, el del lavado. Es que en esa


instancia es cuando se retiran los restos de fruto que hayan podido quedar
impregnados al grano. Y también se eliminan los azúcares, dando como resultado
algo ya más cercano a lo que beberás posteriormente.

5. Secado

Este será el tiempo de secar los granos. Estos se exponen al sol o alguna otra
fuente de calor que permita que su grado de humedad sea bastante menor, para
que pueda ser conservado con mayor facilidad. Luego se le extrae la cáscara.

6. Empacado y Transporte

El café se clasifica según su tamaño y número de defectos y se empaqueta en


sacos para poder almacenarlos y transportarlos, aunque cada vez se usan más los
containers.

7. Tostado y envasado

El momento final de la producción del café, hasta que llega a la tienda y luego a tu
mesa, es el del tostado. Allí es cuando verdaderamente el grano termina por tomar
la forma necesaria y, sobre todo, su magnífico sabor. Así, ya estará listo para ser
molido y consumido.

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Esta operación es la única de todas que suele realizarse en el país de consumo.


Los tostadores mezclan diversos tipos de café y los tuestan al gusto de los
consumidores locales. En España, por ejemplo, hay tradición de añadirle azúcar
para obtener así el café torrefacto.

Por último los tostadores envasan al vacío el café recién tostado y, muchas veces,
ya molido.

Afectaciones al café

¿qué es la roya?

¿Qué es la Roya del cafeto?

Es una enfermedad causada por el hongo Hemileia vastatrix. El café es el único


hospedero conocido de este hongo perteneciente al Phylum Basidiomycota, Orden
Uredinales, Familia Pucciniaceae. Considerado un parásito obligado, no puede
sobrevivir en el suelo o en material vegetal inerte; hasta la fecha no ha sido
posible su cultivo en laboratorio.

La roya dejó entrever su gran importancia desde que se dieron a conocer las dos
primeras epidemias documentadas. En el año 1868, en la isla de Ceilán hoy en día
Sri-Lanka, el daño fue tan grave que quienes cultivaban el cafeto al no conocer la
enfermedad ni su control, decidieron arrancar los cafetales y sembrar té. Posterior
a este hecho, investigaciones efectuadas en África, Asia e India permitieron
observar que sí se podía controlar la enfermedad.

Con la llegada de la Roya a Brasil iniciando los setentas, se estimó que en cultivos
donde las plantas no habían sido tratadas los porcentajes de infección llegaron
hasta un 80%, mientras que las plantas tratadas con fungicidas protectantes
presentaban porcentajes iguales o inferiores a un 5%. Apareció en Centroamérica
aproximadamente en 1976, y en Colombia llego en los 80´s afectando los cultivos
de las áreas bajas de 600 a 1000 msnm.

El objetivo general del Proyecto es la Valorización y Fomento del Cultivo del Café
en el Municipio de Agaete, mediante un proceso centrado en la gestión de la
calidad y competitividad, desde la voluntad de los productores locales.

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¿Cuáles son los síntomas que presentan los cultivos afectados?

La enfermedad afecta a las plantas de café mediante la caída prematura de las


hojas infectadas, lo cual puede reducir el rendimiento en un 50%.

Una epidemia de la roya presenta tres fases claramente identificables en procesos


denominados policíclicos. Una fase lenta con infección de unas pocas hojas;
posteriormente una fase rápida o explosiva y una fase terminal o máxima.

Los síntomas corresponden a lesiones cloróticas, inicialmente con decoloración de


áreas de la hoja, especialmente hacia los márgenes, donde tiende a acumularse
más agua, y posteriormente con gran presencia de urediniosporas del hongo que
se reconoce como el polvillo amarillo o naranja ubicado por el envés de la hoja
afectada. Los cultivos atacados disminuyen drásticamente su producción porque
se afecta la economía energética de la hoja, la cual es responsable de tres
procesos vitales (fotosíntesis, respiración y transpiración); al ser atacada reduce
su funcionamiento y puede incluso desprenderse del árbol. A mayor número de
hojas enfermas, mayor es el impacto de la producción.

Resultados obtenidos

Con una producción de 259,246 toneladas, el estado superó a Oaxaca para


colocarse por detrás de Veracruz y Chiapas que ocupan la primera y segunda
posición, respectivamente Puebla, Pue. La entidad ascendió al tercer lugar
nacional en producción de café al cierre de 2011, con 259,246 toneladas, por lo
que se colocó detrás de Veracruz y Chiapas que ocupan la primera y segunda
posición, respectivamente

La producción se concentra principalmente en la Sierra Norte de Puebla en los


municipios de Huachinango, Xicotepec de Juárez, Cuetzalan y Teziutlán, así como
en la región de Tehuacán perteneciente a la Sierra Negra. Son 75,000 hectáreas
distribuidas en 54 municipios

Conclusiones

A lo largo de la historia el café ha sido una fuente de subsistencia en diferentes


partes del mundo, convirtiéndose en uno de los productos más apetecidos por
adultos y jóvenes. Además siendo uno de los principales productos de exportación
de México es causa de turismo en la zona cafetera de nuestro país, el café es y
seguirá siendo un producto especial y necesario en la vida de muchos

Fuentes consultadas: http://www.croplifela.org/es/proteccion-de-cultivos/plaga-del-


mes/roya-del-cafeto.html
http://eleconomista.com.mx/estados/2012/01/04/puebla-
sube-tercer-lugar-produccion-cafe

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