Que CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS industrial y de servicios No.

110
José Mariano Michelena San Andrés Tuxtla, Ver.

LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

ALUMNO _____Jaime Daniel García Moreno_________ GRUPO: ___”3C”____

Equipo: ___1___ DOCENTE: __Lic. Gabriela Arrés Ixtepan______ Fecha de
Realización: _______________

Fecha de Entrega: ______14/Sep./18______ Vo. Bo.____________ Calif.:

_____________

PRÁCTICA No. 4 ANALISIS DE LACTEOS: DETERMINACION DE SÓLIDOS

TOTALES (HUMEDAD)

OBJETIVO:

Determinar el porcentaje de humedad y solidos totales en una muestra de leche

FUNDAMENTO:

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que

hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de
contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los
tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas generales:
“agua libre” Y “agua ligada”. El agua libre o absorbida, que es la forma
predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o
absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los
hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre
la superficie de las partículas coloidales.

MATERIALES Y EQUIPO

-Cápsula de porcelana

-Pinzas para crisol

-Tripie

-Balanza analítica

-Perilla

-Baño María

-Mechero de bunsen
-Pipeta volumétrica de 25 ml

SUSTANCIAS:

-Leche

TÉCNICA:

1. Poner a peso constante una cápsula de porcelana

2. Pipetear 25 ml de leche a la cápsula de porcelana

3. Colocar el baño María sobre un tripié con un mechero previamente encendido

4. Colocar la capsula de porcelana en el baño María hasta evaporar el agua de la

muestra

5. Colocar la capsula de porcelana con muestra en la estufa durante 3 horas a 105

°C

6. Retirar, enfriar en el desecador y pesar.

7. Repetir el paso anterior durante 30 min hasta mantener un peso constante

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

¿Qué cambios observó durante el proceso de desecación de leche?

Al retirar la muestra del desecador se observó cómo esta perdió la mayor parte de
agua que le corresponde, quedando simplemente las grasas adheridas a la
superficie de la capsula de porcelana.

¿Qué resultados obtuvo la muestra?

Entera 79.04%
Semidescremada 32.48%
Evaporada 39.4%
Producto lácteo 88.88%
Leche bronca 58.26%

Entera

Semidescremada

Evaporada
Producto lácteo

Leche bronca

CUESTIONARIO:

1.- ¿De dónde proviene el agua de la leche?

2.- ¿Qué sucede cuando el agua bebida por el animal es insuficiente?

3.- ¿Qué relación existe entre el agua y la grasa contenidas en la leche?

CONCLUSIONES:

Gracias a esta práctica podremos identificar los niveles de humedad de las

distintas muestras de leche, para así identificar los distintos porcentajes de agua
que cada una contiene.

BIBLIOGRAFIA:

ESQUEMAS: