LABORATORIO DE

LABORATORIO DE
MICROBIOLOGIA
MICROBIOLOGIA

STAPHYLOCOCCUS
AUREUS

INTEGRANTES:
TORO ROJAS LUIS DE JESUS

QUIROZ NAVARRO ANIBAL OMAR

CORREA ARQUIÑEJO RAY FRANCO

CALISAYA CHOQUE FRANZ

DOCENTE
PROF. Herrera Sánchez Sonia

FECHA DE PRESENTACION:

2017 Lunes, 22 de mayo del 2017

 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA STAPHYLOCOCCUS AUREUS

ÍNDICE

I. Introduccion..........................................................................................3
II. Objetivos..............................................................................................4
III.Fundamento Teorico………………………………………......................5

IV.Materiales…………………………………..............................................9

V. Parte Experimental.............................................................................10

VI.Conclusiones......................................................................................13

VII.Recomendaciones…………………………………. ………….…….….13

VII. Bibliografia………………………………………………………………..14

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I. INTRODUCCIÓN

Uno de los factores que en mayor medida afectan a la Salud Pública es la

higiene de los alimentos, especialmente en los grandes centros de venta, ya
que cada vez es mayor el porcentaje de personas que adquieren o
consumen alimentos fuera del hogar. La higiene de las superficies, equipos y
utensilios, es uno de los pilares donde se asientan las buenas prácticas de
manufactura y si se considera que entre el 6 y 15 % de los alimentos
producidos poseen algún tipo de contaminación, cifra que podría dispararse
de manera imprevisible en un mercado de producción a escala macro como
lo hacen las industrias alimenticias en la actualidad, la respuesta a estos
grados de contaminación son varias, pero una de ellas se basa en la
comprobación de que existen microorganismos capaces de resistir los
tratamientos habituales de limpieza. Una correcta higiene de los alimentos
está determinada por una multitud de factores: condiciones de obtención de
los mismos, características de los medios empleados para su transporte,
temperaturas y condiciones de conservación, estructura de los locales donde
se manipulan, destacando entre todos ellos la higiene de las prácticas de los
manipuladores de alimentos.
Entre los agentes etiológicos productores de enfermedades transmitidas por
alimentos (ETA) predominan los biológicos; entre los cuales se destaca el
género Salmonella. En la industria de los alimentos Escherichia coli es un
organismo de particular. Asimismo, la intoxicación estafilocóccica es una de
las ETA más frecuentes, con especial preponderancia en la región
latinoamericana, y su presentación ocurre por las entero toxinas producidas
por numerosas cepas de Staphylococus aureus que proliferan en los
alimentos, los estafilococos abundan en el medio y el origen de la
contaminación por lo regular está relacionada con heridas de la piel, la nariz,
la boca o la garganta de los manipuladores, cuando se procesan aun
estando ya cocidos y calientes (INPPAZ / OPS / OMS, 1997)

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II. OBJETIVOS

 Detectar y medir el número de microorganismos presentes en superficies

vivas, en este caso mediante el método de lavado de las manos de una

analista.

 Establecer los criterios microbiológicos destinados a evaluar las

condiciones higiénicas sanitarias de las superficies vivas que entran en

contacto con los alimentos y bebidas comparando con la RM 461-2007

MINSA

 Verificar si el método de lavado del analista es el correcto.

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III. FUNDAMENTO TEORICO

Microbiología de la Flora Normal Humana
La flora normal o flora indígena es una colección de organismos que se
encuentra habitualmente en el individuo sano normal y que coexisten en forma
bastante pacífica en una relación equilibrada con su huésped. La mayoría de
los organismos de la flora son bacterias. Algunos virus, hongos y protozoos
pueden encontrarse habitualmente en individuos sanos, aunque sólo
constituyen un componente menor en la población total de organismos
residentes.

Se ha estimado que los humanos tienen aproximadamente 10^13 células en el

cuerpo y alrededor de 10^14 bacterias asociadas a ellas, la mayoría en el
intestino grueso.
Bajo ciertas circunstancias (estrés, inmunocomprometidos o en recién nacidos)
pueden causar enfermedad.
Algunos de estos organismos son beneficiosos para el huésped, y su
importancia para la salud se puede desvelar en forma bastante espectacular
bajo terapia antibiótica: los antibióticos causan una reducción drástica de la
flora normal y como consecuencia el huésped puede, quizás, ser infectado por
patógenos nuevos o por crecimiento excesivo de organismos presentes
normalmente en número pequeño. Por ejemplo: la proliferación del clostridium
difficile que sobreviene al tratamiento antibiótico con clindamicina, y que
ocasiona colitis pseudomembranosa.
La flora normal se adquiere con rapidez durante y poco después del
nacimiento, y cambia de forma continua durante el crecimiento. Refleja la edad,
la nutrición y medio ambiente del individuo. Por ejemplo, los lactantes
alimentados al pecho tienen estreptococos y lactobacilos en su tracto
gastrointestinal, mientras que los alimentados con biberón muestran una
variedad mucho mayor de organismos.

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Los organismos se encuentran en las partes del cuerpo expuestas al medio

ambiente o que comunican con él (piel, nariz y boca, intestino y tracto
urogenital). Los órganos y tejidos internos son normalmente estériles.
FUNCIONES DE LA FLORA NORMAL
La flora normal previene la colonización de otras bacterias potencialmente
patógenas. Lo hacen liberando factores con actividad antibacteriana
(bacteriocinas, colicinas), así como productos de desecho metabólicos que
junto con la falta de oxígeno disponible impiden el establecimiento de otras
especies. Por ejemplo, los lactobacilos les mantienen un medio ambiente ácido
que suprime el crecimiento de otros organismos.
Las bacterias intestinales liberan también ciertos factores que pueden tener
algún valor metabólico para el huesped; además producen vitaminas B y K en
cantidades suficientes para complementar una dieta deficiente. Además se cree
que la estimulación antigénica proporcionada por la flora tiene importancia para
asegurar el desarrollo normal del sistema inmunitario.
PROBLEMAS OCASIONADOS POR LA FLORA NORMAL
Existe un riesgo potencial de diseminación hacia zonas normalmente estériles
del cuerpo, lo cual puede suceder bajo diversas circunstancias, por ejemplo,
cuando se perfora el intestino o se produce una herida cutánea, durante la
extracción de un diente (los estreptococos viridans pueden entrar al torrente
sanguineo) o cuando las escherichias coli provenientes de la piel perianal,
ascienden por la uretra y causan infección del tracto urinario.
El crecimiento excesivo de la flora normal puede producirse cuando varía la
composición de la misma, varía el medio ambiente o el sistema inmune se hace
ineficaz.
FLORA DE LA PIEL
Staphilococcus(estafilococos):
epidermidis (90 % del total de germenes aerobios de la piel).
aureus: presente en cara y manos de “portadores nasales” de dicho germen.
Streptococcus (estreptococos).
Difteroides (corinebacterias), en folículos pilosos, glándulas sebáceas y
sudoríparas.
Propionibacteriumácnes.
Micrococcus.
Candida: sobre todo en personal sanitario.
Las distintas zonas de la piel soportan floras distintas, lo que gran parte está
determinado por el grado de humedad disponible. A mayor humedad, mayor
flora, ya que ésta se relaciona con las glándulas sudoríparas.
Los staphilococcus y el propionibacterium producen acidos grasos que inhiben
el crecimiento de los hongos.
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El olor axilar se produce como resultado de la actividad de la flora bacteriana

sobre las secreciones de las glándulas sudoríparas apocrinas La secreción de
estas glándulas tomada de forma aséptica es inodora.
ZONAS DE LA PIEL CON MAYOR FLORA
Cuero cabelludo, cara y oído.
Axilas.
Regiones urinarias y anales.
Plantas y espacios interdigitales de los pies.
FLORA DE LA NARIZ
Staphilococcus (Estafilococos).
aureus (20 % de la poblacion).
epidermidis.
Micrococcus.
Streptococcus (Estreptococos).
Difteroides.
FLORA DE LA CONJUNTIVA
Staphilococcus:
epidermidis.
aureus.
Streptococcus.
Propionibacterium acnes.
Haemophillus sp.
Neisserias sp.
FLORA DE LA BOCA
La cavidad oral es uno de los habitats microbianos mas complejos y
heterogeneos del cuerpo.
Streptococcus del grupo viridans:
mitis.
mutans (relacionados con las caries).
sanguis.
Otros.
Otros Streptococcus no viridans.
Bacteroides.
Fusobacterium.
Actinomyces.
Trichomonas tenax.
Cándida.
La superficie de los dientes y los surcos gingivales contienen un gran número
de bacterias anaerobias.

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La placa es una película de células bacterianas, que se anclan en una matriz

de polisacáridos secretada por los microorganismos.
Cuando los dientes no se limpian con regularidad, la placa se puede acumular
rápidamente y la actividad de ciertas bacterias, especialmente el Streptococcus
mutans, puede dar lugar a la destrucción dental (caries). La prevalencia de
caries guarda relación con la dieta.

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IV. MATERIALES

MECHERO REJILLA PIPETA CULTIVO

VASO BAGUETA PISETA SAL

PRECIPITADO

INCUBADORA PLACA PETRI TRIPODE PROPIPETA

BOLSA ZIPLOC CAUSA DE POLLO GUANTES BALANZA

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V. PARTE EXPERIMENTAL

Preparación de la solución salina:

Colocamos en un vaso precipitado 8gr de sal en 1L de agua.

Preparación del agar:

Abrimos el agar y lo colocamos dentro de un vaso precipitado, llenamos con
agua hasta las ¾ partes y someterlo a baño maría hasta que quede liquido el
agar.

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 Luego pesamos 10gr de nuestra muestra (causa de pollo )

 Agregamos 90ml de la solución salina y tratamos de diluir toda la

muestra para luego esperar que precipite.

Tomamos 1ml de la muestra y lo colocamos en el centro de la placa

Petri, inmediatamente colocamos 20ml del agar manitol salado (el cual
debe estar en un rango de temperatura de los 50°c – 60°c ) , luego de
realizar este paso movemos la placa Petri con la finalidad de
homogeneizar la solución

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 Finalmente dejamos enfriar hasta que se solidifique el agar para

después colocar nuestra placa Petri en la incubadora.

INFORME DE ENSAYO

 Análisis: “ CAUSA DE POLLO”

 Análisis: Microbiológico de Staphylococcus aureus

 Identificación de Staphylococcus aureus
 Fecha de muestreo: 08/05/17
 Fecha de análisis 08/05/17

MICROORGANISMO RESULTADOS LIMITE MAXIMO

ADMISIBLE

STAPHYLOCOCCUS 51X10UFC / g 10
AUREUS

VI. CONCLUSIONES

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Hubo presencia de staphylococcus aureus en la muestra. Esto evidencia

que el producto NO es de gran calidad ya que está muy por encima de
los límites permisibles

En la lectura de colonias de staphylococcus aureus observamos que

nuestra muestra NO ESTÁ APTA PARA EL CONSUMO HUMANO.

VII. RECOMENDACIONES

Se debe homogeneizar correctamente la placa con el agar para obtener

adecuados resultados.

Cuando la placa llegue a temperatura ambiente, colocarla

inmediatamente a la incubadora.

La mano del manipulador en este caso debe de ser correctamente

lavada con la muestra salina, para así obtener resultados y compararlos
con la norma.

VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFIA

Manual of Clinical Microbiology. Murray, P. 1995 6th edition.

Principles and Practice of Infectious Diseases. Mandell, Douglas,
Bennett. 1995. 4th edition.

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Dinges M, Orwin P, Schlievert P. 2000. Exotoxins of Staphylococcus

aureus. Clinical Microbiology Reviews, vol 13; 16-34.

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