UNIVERSIDAD TÉCNICA DE

COTOPAXI

FACULTAD CAREN

DOCENTE: Ing. Galo A. Salazar E. M.Sc.

CURSO: Segundo “A” – “B” / Ingeniería Agronómica

CICLO: Octubre 2018 – Febrero 2019

 PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE
BIOQUÍMICA

PRÁCTICA # 1

1. TEMA DE LA PRACTICA

PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS

2. INTRODUCCION

Los lípidos constituyen un grupo químicamente diverso de compuestos cuya

característica común y definitoria es su insolubilidad en agua. Las funciones biológicas
de los lípidos son igualmente diversas. En muchos organismos las grasas y los aceites
son las formas principales de almacenamiento energético, mientras que los fosfolípidos
y los esteroles constituyen la masa de las membranas biológicas. Otros lípidos, aún
estando presentes en cantidades relativamente pequeñas, juegan papeles cruciales como
agentes emulsionantes, mensajeros intracelulares y transportadores.

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose

en los dos elementos que la forman: glicerina y los ácidos grasos. Estos se combinan con
los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en definitiva las sales
sódicas o potásicas de los ácidos grasos. A este proceso se le conoce como saponificación
y puede representarse mediante la siguiente reacción:

A parte de la saponificación, otra característica de las grasas es que son insolubles en

agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotitas formando
una "emulsión" de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo, por
reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por su menor densidad se sitúa sobre
la de agua. Por el contrario, las grasas son solubles en los llamados disolventes orgánicos
como el éter, benceno, xilol, cloroformo, etc.
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BIOQUÍMICA
Las moléculas de agua se unen entre sí gracias a las cargas positivas y negativas de
oxígenos e hidrógenos respectivamente que se atraen formando grupos OH. En los
lípidos no existen estos grupos, pues están formados básicamente por C y H, y por esto
mismo no son miscibles en agua.

Por otro lado, es pertinente definir una molécula tensoactiva. Esta se caracteriza por tener
una cabeza hidrofílica y una cola hidrofóbica. En el caso de los jabones y detergentes,
las moléculas tensoactivas son sus iones carboxilados RCCOˉ. Por otro lado, las fuerzas
de tensión superficial son aquellas que tienden a disminuir la superficie libre del líquido
que se forma entre el agua y el aire. Durante el lavado de grasas, los jabones y detergentes
disminuyen esta tensión superficial rodeando la grasa, orientando su extremo hidrofílico
hacia el agua.

3. OBJETIVOS:

a. General
 Determinar la solubilidad de los lípidos en diferentes en solventes polares y
apolares.

b. Especifico
 Analizar evaluar las diferentes variables correlacionadas con el proceso de
saponificación.

4. MATERIALES - REACTIVOS

 Acetona
 Cloroformo
 Etanol
 Éter de petróleo
 Hidróxido de sodio al 30%
 Metanol
 NaCl
 Vasos de precipitación de 250 mL
 Varilla de agitación
 Plancha de calentamiento
 Pipetas graduadas de 5 y 10 mL
 Tubos de ensayo
 Gradilla
 Aceite vegetal (palma, girasol, oliva, soya)
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BIOQUÍMICA
5. PROCEDIMIENTO

Prueba de solubilidad de lípidos. Enumere 5 tubos de ensayo y adicióneles lo siguiente:

- Tubo 1: 1ml de agua destilada
- Tubo 2: 1ml de acetona
- Tubo 3: 1ml de etanol
- Tubo 4: 1ml de cloroformo
- Tubo 5: 1ml de éter

A continuación, agréguele a cada uno de ellos una gota de aceite vegetal (palma, girasol,
oliva, soya) agite vigorosamente y anote sus observaciones.

Reacción de saponificación. Transfiera 12 mL de aceite de origen vegetal (palma,

girasol, oliva, soya) a un vaso de precipitación de 150 mL y adicione 15 mL de una
solución de NaOH al 30% y 5 mL de metanol. Agite la mezcla y caliente con llama
moderada.

Continúe el calentamiento de la mezcla, hasta cuando esta ebulla. Mantenga el volumen

de la solución constante mediante la adición, cuando sea necesario, de una mezcla de
agua metanol (1:1).

La muestra NO debe ebullir hasta la sequedad. Agite continuamente para evitar que el
material se adhiera a las paredes del recipiente. Si el material se adhiere a las paredes del
vaso de precipitación, debe devolverse a la solución con ayuda del agitador. Mientras la
saponificación continua, prepare una solución salina concentrada (100 gr de NaCl en 300
mL de agua, filtrar el exceso de NaCl).

Una vez la saponificación se ha completado (después de 1 hora aproximadamente)

transfiera la mezcla caliente, con agitación, al vaso de precipitación que contiene la
solución de NaCl concentrada. Agite la mezcla vigorosamente por unos minutos y deje
reposar toda la noche.

6. BIBLIOGRAFIA

 Hart H., Hart D.J, Craine L.E. Química Orgánica. Novena edición. Editorial Mc Graw
Hill. México. 1995.
 Kent V. Jabones y detergentes Revista de divulgación de I.E.S. N17, 2002, Madrid.
 Vargas, W. 1985. Fundamento de Ciencia Alimentaria. 2ª edición. Universidad
Nacional de Colombia. Bogotá
 White A. Principios de Bioquímica. Segunda edición. Editorial Mac Graw Hill. 1983.
España.
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BIOQUÍMICA
7. CUESTIONARIO

 Diseñe una tabla para registrar los datos de la prueba de solubilidad, teniendo en cuenta
que el aceite (palma, girasol, oliva, soya) puede ser soluble, parcialmente soluble ó
insoluble en los diferentes solventes probados.
 Mediante un diagrama explique de que depende la solubilidad de los lípidos
 ¿Qué es el índice de saponificación, qué importancia tiene y como se determina?
 ¿Porque la temperatura de reacción de la saponificación debe ser baja?
 ¿Qué es el efecto de salado? ¿Por qué se separa el jabón mediante éste proceso?
 A que se debe la acción limpiadora de los jabones y detergentes.

8. ANEXOS

No aplica.
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UNU

GUÍA DE PRESENTACIÓN DE
INFORMES DE LAS
PRÁCTICAS DE
LABORATORIO

CATEDRA:

DOCENTE:

NOMBRE ALUMNO:

FECHA DE REALIZACION:
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BIOQUÍMICA

PRÁCTICA # 1

1. TEMA DE LA PRACTICA

2. INTRODUCCION
En esta primera parte se sitúa el texto en un contexto determinado y por lo general expresa
un resumen de lo que será explicado o desarrollado en el cuerpo del texto

3. OBJETIVOS:

3.1.General
3.2.Especifico

Especificar con pocas palabras lo que se pretende conseguir con las experiencias
realizadas.

4. MATERIALES - REACTIVOS

Enumeración del material utilizado y descripción (si es necesario) de algún tipo de

material por su relevancia o por que sea específico para el tipo de experiencia que se lleve
a cabo. En este apartado deben consignarse también los productos químicos empleados
cuando sea el caso.

5. PROCEDIMIENTO

Se describirá el seguimiento de una serie de pasos bien efinidos que permitirán y

facilitarán la realización de la práctica de la manera correscta y exitosa posible.

6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Se incluirán en este apartado las tablas y gráficas correspondientes a los datos obtenidos y los
cálculos realizados con los mismos hasta llegar a los resultados finales.

7. CONCLUSIONES

De los resultados obtenidos y del procedimiento seguido se extraerán las conclusiones oportunas
en relación con los objetivos planteados al principio analizando las causas de los posibles errores
cometidos.

8. RECOMENDACIONES

Se citaran sugerencias respecto a la forma de mejorar los métodos de realización de

prácticas, acciones específicas en base a las consecuencias para futuras investigaciones.
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BIOQUÍMICA
9. RESPUESTA A LAS CUESTIONES PLANTEADAS (Cuestionario)

10. BIBLIOGRAFIA

11. ANEXOS