Punto 4.

De los temas propuestos por los estudiantes en el paso 1, en grupo

seleccionan uno, y lo justifican respondiendo las siguientes preguntas:

• ¿En qué campo profesional aplica la investigación?

El emprendimiento como campo de investigación, ha sido analizado desde múltiples
ópticas con el objeto de comprender el proceso de la creación de empresas, pero
también para descubrir la forma adecuada de promover esta práctica.

• ¿Está relacionada con que área académica?, ¿Se siente a gusto con esta
área?
Está relacionada con el área de la industria de alimentos, si me siento a gusto con
esta área ya que el café, es uno de los sectores económicos de mayor potencial en
la región. En Colombia se cultiva el café de la especie arábico, la cual produce una
bebida suave y de mayor aceptación en el mercado. Algunas de las variedades de
este café cultivado en el país son el Maragogipe, Borbón, Tabi, Típica, Castillo,
Caturra y Colombia, siendo estas tres últimas variedades las que se cultivan en
mayor proporción; la gran diferencia radica en que la variedad Caturra es
susceptible al ataque de la roya, mientras que las variedades Colombia y Castillo
presentan resistencia al ataque.

• ¿Los temas que se van a tratar lo apasionan?

Si son temas enriquecedores, que permiten explorar a fondo para lograr buenos
resultados.
El beneficio ecológico del café por vía húmeda es un conjunto de operaciones
realizadas para transformar el café cereza en pergamino seco, minimizando las
incidencias frente al medio ambiente, conservando la calidad exigida por las normas
de comercialización, evitando pérdidas del producto y eliminando procesos
innecesarios, como el consumo excesivo de agua, logrando así, el aprovechamiento
de sus subproductos. Lo anterior, en busca de un desarrollo sostenible de la región
cafetera colombiana. Este proceso reduce la contaminación producida en más de
un 90%.
Remoción del mucílago: tiene como fin hacer que el mucílago que cubre el
pergamino se descomponga y una vez fermentado se disuelva en agua,
eliminándose por medio del lavado. Su duración oscila entre 18 y 30 horas, según
el clima. La remoción de mucílago también se puede hacer mecánicamente cuando
se utiliza el Becolsub eliminando el proceso de fermentación, proceso favorable por
las siguientes razones:
• Conservar la calidad del café.
• Disminuir espacio a infraestructura utilizada en el beneficiadero
• Ganar peso en materia seca del grano (1.5%).
• Contar con más tiempo para realizar otras labores en beneficio de la calidad del
grano.
La variedad caturra tiene los cogollos de color verde más claro que el resto de las
hojas.
Las hojas son más redondas que las de Borbón.
Un árbol produce menos que Borbón y más que Típica.
Se comporta muy bien en toda la zona cafetera. Es susceptible a la roya.

• ¿Qué aportes de índole personal y profesional espera le aporte?

Los aportes que espero adquirir en este proyecto de investigación es lograr nuevos
conocimientos, además de fortalecer los que ya tengo acerca del producto del café,
además de lograr generar cambios que pueden ayudar a otros y a su vez me ayuden
a crear empresa con el fin de obtener una mejor estabilidad, y a su vez continuar
con la investigación para generar nuevos productos que se puedan aprovechar y
dar un mejor ambiente para todos, al igual ayudar a cafeteros y demás personas
que viven de este producto.

https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/8Capitulo6.pdf

https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/39370/41996

https://www.cenicafe.org/es/publications/C1.pdf