Coliflor es el nombre común de una variedad de col. Brassica oleracea var.

Botrytis, miembro de la
familia de las crucíferas, La cual se puede consumir como alimento, es lo que se conoce como
inflorescencia. Esta característica no solo presenta el color blanco que nosotros conocemos si no
también tonalidades que varían del amarillo al rojo. Esta plana procedente del medio oriente se
cultiva desde hace más de 1500 años y se vende en todos países del mundo.

La ebullición reduce los niveles de compuestos de coliflor, con pérdidas de 20 a 30% después de
cinco minutos, de 40 a 50% después de diez minutos y de 75% después de treinta minutos. Sin
embargo, otros métodos de preparación, como cocción al vapor, microondas y salteado. No tienen
ningún efecto significativo sobre los compuestos. El principal compuesto de la coliflor es el H20,
además del bajo porcentaje de hidratos de carbono, proteínas y grasas, lo que podremos
encontrar un rico alimento sano y beneficioso para el cuerpo humano. Presenta vitamina c la cual
contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo y mejora la absorción del hierro.

Los folatos presentes contribuyen a la formación de las células sanguíneas y el sistema

inmunitario. En cuanto a su porcentaje en minerales, la coliflor es un alimento rico en potasio el
cual beneficia el sistema nervioso y los músculos, como también el control de la tensión arterial
normal.

COMPUESTO PORCENTAJE DE HOMBRES MUJERES

QUIMICO CONSUMO
Calcio (Ca) 22 1000 1000
Hierro (mg) 1 10 18
Yodo (µg) Tr 140 110
Magnesio (mg) 16 350 330
Zinc (mg) 0,3 15 15
Sodio (mg) 8 8 <2.000 <2.000
Potasio (mg) 350 3.500 3.500
Fósforo (mg) 60 700 700
Selenio (μg) Tr 70 55

La coliflor y sus homólogos, las coles de Bruxelas, el brécol y las coles, no son consideradas como
alimentos alergénicos. Sin embargo, se ha descrito un caso de una joven de 21 años que desarrolló
una reacción alérgica con dolor de boca y de garganta, dificultades para respirar y estornudos
después de comer ensalada de col blanca dos veces a intervalos de una semana. Esta paciente
padecía rinitis alérgica frente a numerosos alergenos vegetales.

Adicionalmente se han descrito casos muy aislados de dermatitis de contacto al brécol y a la

coliflor y dermatitis ocupacional en cultivadores de coles y asma ocupacional producido por la
inhalación repetida de vapores de coliflor.