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CENTRO UNIVERSITARIO DE VALLADOLID

LIC. EN CONTADURÍA PÚBLICA Y FINANZAS
PLANEACIÓN FINANCIERA II
QUINTO CUATRIMESTRE
PROYECTO 2017
IIKMAYAB
C.P. CÉSAR A. ARCEO MENA
INTEGRANTES:
JEYSI ARELI LEÓN BAEZA
ALONDRA CANTE HOIL
CIRILO ABAN DZIB
GERARDO BONASTRE PECH
CARLOS RODRÍGUEZ ARIAS
CARLOS NAHUAT BALAM
ARMANDO MORENO FERNÁNDEZ

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Contenido
IIKMAYAB ................................................................................................................................. 1
Naturaleza de la empresa ......................................................................................................... 1
Descripción del proyecto ......................................................................................................... 1
Justificación ............................................................................................................................. 2
Misión ...................................................................................................................................... 2
Visión ...................................................................................................................................... 2
Análisis FODA ........................................................................................................................ 2
Objetivo estratégico ................................................................................................................. 3
Valores ..................................................................................................................................... 3
Programa de actividades (Gráfica Gantt) ................................................................................ 5
Investigación de mercado. ........................................................................................................... 7
Metodología ............................................................................................................................. 7
Antecedentes:....................................................................................................................... 7
Objetivo: .............................................................................................................................. 7
Método de muestreo ............................................................................................................ 7
Diseño de cuestionario......................................................................................................... 8
Trabajo de campo .............................................................................................................. 10
Tabulación: ........................................................................................................................ 10
Análisis e Interpretación .................................................................................................... 14

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Conclusión ......................................................................................................................... 15
Recomendaciones .............................................................................................................. 15
Presentación del informe ................................................................................................... 15
Identificación de los principales clientes y su demanda. ....................................................... 16
Identificación de los principales competidores. .................................................................... 16
El Yucateco. ...................................................................................................................... 17
Subin ik. ............................................................................................................................ 17
Industria agrícola maya ................................................................................................... 18
Hach-KI ............................................................................................................................. 18
Demanda del producto ........................................................................................................... 19
Pronostico de ventas .............................................................................................................. 20
Estrategias de comercialización................................................................................................. 20
Descripción producto y servicio. ....................................................................................... 20
Presentación del prototipo del producto y/o servicio ........................................................ 21
Definición de los satisfactores o beneficios del producto ................................................. 23
Plaza y canales de distribución. ............................................................................................. 24
El precio. ............................................................................................................................ 25
Promoción.......................................................................................................................... 25
Tamaño de la planta. .............................................................................................................. 29
Localización de la planta. ...................................................................................................... 29

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Distribución de la planta. ....................................................................................................... 30
Métodos de distribución de planta. .................................................................................... 33
Tipo de distribución. .......................................................................................................... 33
Proceso de producción. .......................................................................................................... 34
Diagrama de flujo del proceso. .............................................................................................. 36
Control de calidad. ................................................................................................................. 38
Mantenimiento del equipo. .................................................................................................... 39
Costos. ................................................................................................................................... 40
Descripción o análisis de puesto................................................................................................ 44
Receta estándar ...................................................................................................................... 55
Consideraciones preliminares ................................................................................................ 58
Requisitos Fiscales para la constitución de la empresa. ........................................................ 61
Registros Municipales: ...................................................................................................... 61
Registros Estatales: ............................................................................................................ 61
Forma jurídica de la empresa................................................................................................. 62
Licencias y permisos ............................................................................................................. 65
Sistema de Apertura Rápida de Empresas ............................................................................. 65
Obligaciones ante el Servicio de Administración Tributaria (SAT) ..................................... 66
Obligaciones ante el Instituto Mexicano del Seguro Social e INFONAVIT ........................ 72
Estímulos fiscales .................................................................................................................. 73

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DEFINICIÓN
DEL
PROYECTO
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IIKMAYAB
Naturaleza de la empresa
La empresa tiene una naturaleza industrial debido a que procesa la materia prima y
posteriormente se procede a la extracción y recolección de la misma para su transformación en la
salsa.
Descripción del proyecto

Nuestro producto es un bien complementario, elaborado mediante una receta tradicional a
base de con chiles habaneros producidos en la región, que puede acompañar a una gran variedad
de platillos para dar un toque picante como tacos, guisados, cocteles, mariscos, tortas, entre
otros.
El color del producto es verde porque el uso de este color para el manejo de la venta de
productos alimenticios se considera de procedencia natural y a la vez denota una integración
armónica al mezclarse con algunos alimentos.
Nuestra salsa tiene una ventaja sobre cualquier de las salsa en el mercado, dicha ventaja es
que está constituida de ingredientes 100% naturales, además de que el producto es
completamente libre de conservadores

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Justificación
Decidimos realizar este proyecto, ya que nos encontramos en una región en la que se produce
y se consume de este producto. De esta manera surgió la idea de elaborar el chile habanero en
salsa, tomando la receta familiar con un sabor tradicional. También este proyecto nace por la
demanda que ha presentado este tipo de producto.
Misión
Somos una empresa dedicada a la producción de salsas, especialmente de chile habanero,
ofreciendo al mercado regional productos de la más alta calidad gastronómica para satisfacer los
paladares más exigentes.
Visión
Se visualiza en un futuro cercano como la empresa de salsas de mayor mercado e importancia,
con alcance y consolidación de la región.
Análisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Nosotros cultivamos la materia  Sin conocimiento del mercado.

prima.  Poco personal en la empresa.
 Personal capacitado para la  Inexperiencia en el proceso de producción.
elaboración de la materia prima y  Solo manejamos una línea de productos en
del producto. la empresa.
 Contamos con los recursos  No tiene tanta variedad de productos a
suficientes para la extracción de la comparación de la competencia.
materia prima.  Las salsas no manejan muchos planes
 El estilo de salsas es muy promocionales para dar a conocer los
diferente a los que ya están productos.
establecidos en el mercado.
 Aseguramiento de la calidad de la
materia prima principal.
 Los ingredientes utilizados para la
elaboración de las salsas son
100% naturales.
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 Dedicación en la elaboración de la
materia prima.
OPORTUNIDADES AMANAZAS
 Distribución en el sector hotelero.  Mucha competencia.

 De crecimiento, ya que las salsas  Desastres naturales.
es un producto que siempre se va  Plagas.
a utilizar y porque el mercado  Inflación.
culinario siempre está en  Aumento de precios en los recursos
expansión. necesarios para la elaboración del
 Alto porcentaje de consumidores producto.
de la región.
 Materia prima a bajos precios.
Objetivo estratégico
Alcanzar una producción estable a nivel regional que nos proporcione una ganancia
considerable.
Valores
Respeto: el respeto entre los compañeros, el trabajo de cada
uno y de igual manera las pertenencias.
Integridad: de cada uno de los trabajadores de la empresa, que
puedan presumir que han sido fieles a su trabajo y a la empresa.
Honradez: que todas las personas que laboren en la empresa respeten lo ajeno y siempre diga
la verdad.
Compromiso: que todos los empleados cumplan con las tareas que le son asignadas.
Efectividad: Capacidad de lograr un efecto deseado. Servir bien es nuestra razón de ser.
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Trabajo en equipo: Personas organizadas para lograr un objetivo en común. Compartir,
aprender de todos.
Confianza: Creer en la capacidad del grupo y en su actuación para el bien de todos, base sobre
la que se construye todo. Contar con el trabajo en equipo para la tarea común.
Calidad y servicio: Nuestra empresa debe ser creadora, eficiente, productiva y con un altísimo
ideal de Calidad y Servicio, para lograr ser los mejores en los que hacemos y somos.
Innovación y renovación: Permanente superación para asegurar nuestra competitividad ante el
entorno cambiante.
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Programa de actividades (Gráfica Gantt)

SEPT. OCT. NOV. DIC.
PROGRAMA/EJECU
Semana Semana Semana Semana
TADO
Realización del
proyecto
Definición del
proyecto
Estudio del mercado
Elaboración de la
encuesta
Aplicación de la
encuesta
Recolección de los
datos
Análisis de resultados
Organización de las
áreas de la empresa
Determinación de la
estructura organizacional
Correcciones
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ESTUDIO
DE
MERCADO
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Investigación de mercado.
Metodología
Antecedentes: es una pequeña empresa que se dedica a la producción y fabricación de salsa
de chile para la ciudad de Valladolid, el producto se enfoca en el mercado de salsas de chile de la
ciudad se busca posicionarse en un buen margen ante las demás competencias como una empresa
de buena calidad y de gran gusto hacia las personas quienes consuman el producto
Objetivo: con las ventas del chile y la salsa se espera una gran cantidad de ingresos que nos
ayuden al mejoramiento de la empresa y ayude a su expansión por las demás regiones del estado
de Yucatán y posicionarse en los mercados más grandes e importantes de la nación mexicana,
pero sin bajar la calidad de nuestro producto y seguir satisfaciendo a nuestros clientes, con el
buen gusto y unos precios accesibles para ellos y así seguir siendo una empresa confiable para el
publico
Método de muestreo
La empresa se enfocó en la ciudad de Valladolid, y el tamaño de la muestra es de 140
personas, con las encuestas que se aplicaran se quiere determinar en cuanto es aceptado o
rechazado el producto. A demás de poder saber qué tipo de salsa de chile le gusta más a la
población.
Ya una vez aplicada la encuesta la empresa obtuvo un 87.85% de aceptación el producto esto
quiere decir que de 140 personas encuestadas 123 si consumen salsa picante lo cual es favorable
para la venta del producto que se ofrecerá. Además de que las encuestas arrojaron que el chile
que más se consume por las personas en el habanero, por lo tanto, la empresa ya sabe cuál es el
mercado en donde más demanda hay.

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Otro de los datos que también se pudieron obtener de las encuestas es que empresa muestra un
grado más de competencia y ante la nuestra, en este caso la empresa con más alta competencia es
la empresa el “Yucateco”, la cual tiene más popularidad entre los consumidores de la ciudad de
Valladolid.
Diseño de cuestionario.
El objetivo de esta encuesta es tener conocimiento acerca del nivel de aceptación que pudiera
tener nuestro producto en el mercado, este es una salsa de chile habanero llamada “La
Tradicional Yucateca”. Le agradecemos de antemano el tiempo que se está dando para responder
esta encuesta.
Le pedimos que conteste todas las preguntas subrayando las posibles respuestas y en caso de
subrayar “otro” mencionar cuál es su respuesta.
Nombre:
Edad:
1. ¿consume alimentos con picante?

a) Si
b) No
2. ¿Qué clase de chile consume más?
a) Habanero
b) X’katik
c) Dulce
d) Otro:
e) No consume
3. ¿consume algún tipo de salsa picante?
a) El Yucateco
b) Hach Ki
c) Melindas
d) Otro:
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4. ¿cuánto estaría dispuesto a pagar por una salsa de chile habanero de 250 ml?
5. ¿cada cuánto tiempo compra salsas picantes?

a) Semanal
b) Quincenal
c) Mensual
d) Otro
6. ¿en cuánto tiempo se consume una salsa picante?
a) Menos de una semana
b) Una semana
c) Más de una semana
d) Otro:
7. ¿ha consumido algún sustituto de chile habanero?
a) Si
b) No
8. ¿dónde adquieres comúnmente una salsa picante?

a) Bodega Aurrera
b) Súper Che
c) Tiendita de la esquina
d) Otro:
9. ¿qué es lo primero en lo que te fijas para consumir este producto?
a) Presentación
b) Tiempo de conservación
c) Otro:
10. ¿en qué proporción comprarías una salsa picante?
a) 150 ml
b) 250 ml
c) 350ml
d) Otro:
Esta encuesta después de ser mejorada una cuanta vez y ser revisada y verificada por el
encargado y experto en la redacción de las preguntas, fue aprobada para ser aplicada a la muestra
que ya se había determinado con anterioridad

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Trabajo de campo
Para el trabajo de campo se sacó 20 copias de la encuesta por miembro para tener un control
exacto de la muestra de población que se está manejando en la obtención de la información, y
con ello se mantiene un buen control y reducimos los problemas de que falten encuestas o sobren
cosa que podrían generar gastos para la empresa.
Tabulación:
En la siguiente tabla se puede observar cual es la clase de chile que más se consume en la
ciudad de Valladolid, los data se obtuvieron cavase a las encuestas que aceptaron el producto, en
el cuadro de abajo si puede ver el porcentaje que tiene el consumo de cada clase de chile.
Consumo
Habanero X´tatik Dulce Otros
Clase de chile Consumo
Habanero 87.8%
11
X´tatik 4.87%
Dulce 3.25%
Otros 4.06%
En la siguiente grafica pueden observar cual es la competencia con mayor acaparamiento en el
mercada de las zonas de Valladolid, por ende, con estos datos se puede saber con qué empresa
comenzar compitiendo para ir mejorando un el producto que ofrecemos
Salsa
El Yucateco Hach Ki Melindas Otros
Salsas
El Yucateco 47.96%
Hach Ki 9.75%
Melindas 13.82%
12
Otros 28.45%
Con las encuestas aplicadas se obtuvo cuáles son las tiendas en las cuales se compran más
salsas picantes, este le servirá a la empresa para tener opciones en donde promocionar y vender
el producto y con esto tener buenos ingresos.
Tiendas
Bodega Aurrera Super Che Tienda de la esquina Otros
Tiendas
Bodega Aurrera 43.90%
Súper Che 15.44%
Tiendita de la esquina 34.95%
Otros 5.69%
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Otro punto importante es saber los gustos y preferencias de los clientes para he yo se sacó con
base a los resultados de las encuestas que es en lo que más se fijan los clientes al comprar salsas,
los resultados los expresamos en el siguiente gráfico y los porcentajes en la tabla.
Gusto y Preferencia de los clietes
Presentacion Tiempo de conservacion Otros
Gusto y preferencia de los clientes
Presentación 31.70%
Tiempo de conservación 42.27%
Otros 26.01%
Por último, se la empresa determino cual es el tamaño de frasco que más se vende y
consumen en el mercado por los clientes y es un margen muy marcado ante los otros tamaños de
frascos. Lo pueden observar en la gráfica y en la tabla de porcentajes

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Cantidad
150ml 250ml 350ml Otros
Cantidad
150ml 14.63%
250ml 60.16%
350ml 24.39%
Otros 0.81%
Análisis e Interpretación
Gracias a la información que han arrojado las encuestas se obtuvo en que chile se puede
enfocar la empresa como el Habanero ya que registro un 87.8% de consumo en la población de
Valladolid, se puede vender en frascos de 250ml que fueron los que más compran las personas y
se sabe porque registro un 60.16% frente a las frascos de 150ml con 14.63 y los frascos de 350ml
con 24.39% que no se compran mucho, y las tiendas que más abastecerían por la empresa serian
Bodega Aurrera que cuenta con un 43.90% de venta de salsas y las tiendas de abarrotes que
cuentan con 34.95% de venta de salsas estos son los lugares en los que más van las personas a
comprar sus salsas.

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Toda esta información se pudo obtener de los resultados que arrojaron las encuesta que se les
aplicaron a la muestra de población lo cual da una base de cómo puede estar el mercado de salsas
en toda la ciudad de Valladolid.
Conclusión
Como conclusión se puede ver en qué lugares al empresa se enfocaría más en abastecer para
tener mayores ingresos y no solo eso sino que también en qué proporción de cantidad se
produciría más para no gastar produciendo en otros tamaños que casi no son comprados lo cual
generaría pérdidas para los ingresos de la empresa, cuidando esos puntos se lograría el objetivo
de posicionarse en un buen margen ante los empresas rivales del mercado de salsas y con he yo
ser más conocidos por los clientes y poder ir expandiendo la empresa hasta convertirse en una
gran empresa de producción de salsas.
Recomendaciones
Es preferible elaborar salsas de Habanero en frascos de 250 mililitros a un precio de accesible
pesos, los lugares en los que venderías serian en Bodega Aurrera y en las tiendas de abarrotes
(tiendas de la esquina), con promociones más beneficiarias y mejores que las competencias para
una mayor aceptación de los clientes de las zonas de la ciudad.
Presentación del informe
Para llegar a la obtención de todos los resultados su seco una muestra de 140 personas e las
cuales solo 123 personas salieron con resultados positivos quiere decir que el 87.85% de la
muestra, lo cual es favorable para la determinación de los datos que se querían saber cómo el tipo
de chile que se consume las, la competencia más fuerte, lugares de venta más favorables, etc.
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También se buscó conocer en cuanto tiempo las personas consumen y compran salsa a la
semana, quincena y mes, con esto se saca una base de producción y se mantiene un control para
no tener desperdicios que generen perdidas en los ingresos o que no falte materia prima n la
elaboración de producción de la salsa.
Identificación de los principales clientes y su demanda.

Los clientes serian tanto como hombres y mujeres, la cantidad demandada es en mayoría
cuando son más miembros en la familia entre 2-6 personas independientemente de los sexos,
estadísticamente por familia los promedios de consumo de chile habanero ronda entre los 264
gramos por semana.
Las edades entre las personas que consumen chile varían, porque en la actualidad hasta niños
de 10años empiezan a chile, pero los clientes que más consumen chile son los adultos. El 75% de
la población mexicana consume chile.
Identificación de los principales competidores.

En 2011, en el estado se registró una producción de poco más de 3, 400 toneladas. Sus
principales municipios productores son Halachó, Peto, Tekax, Tixmehuac, Tizimín y Tzucacab.
El 80% de la producción de chile habanero se comercializa como fruto fresco y el 20%
restante se dirige a la elaboración de salsas, pastas y deshidratados.

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El Yucateco.
Empresa establecida en la Península de Yucatán, al sureste de México, dedicada a la
producción de Salsas, Condimentos y Jarabes. El precio de venta es de $15 pesos.
Subin ik.
Salsa de chile habanero de Yucatán, Denominación de Origen, verde, naranja y roja ¡sin
colorantes! con la receta del estilo maya. Tipo "kut" con chile habanero recién machacado,
especias, cebolla, ajo y vinagre. Botella irrompible de 148 ml. Caducidad de un año y no
requiere refrigeración después de abrir. El precio de venta es de $15 pesos.

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Industria agrícola maya
Los productos son utilizados en la industria alimentaria como materia prima para elaborar una
gran diversidad de frituras, botanas, sopas instantáneas, salsas, aderezos, sazonadores y en todos
aquellos platillos en los que se pretenda disfrutar el exquisito sabor del chile habanero. El precio
de venta es de $14.
Hach-KI
es una empresa ubicada en la ciudad de Mérida, Yucatán, Mex, la cual nace con el fin de
ayudar a las comunidades por medio de la venta de salsas y por medio de la fundación APA
que significa Ayuda Para Ayudar. El precio de venta es de $16 pesos.

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La Anita
Cuenta con una planta de 10,000 m cuadrados, 21 CEDIS en México, certificaciones
internacionales de calidad y un equipo de 450 colaboradores directos. Sus productos líderes
son: pasta de adobo de achiote y salsas picantes de chile habanero estén posicionados como los
líderes nacionales en ventas. El precio de venta es de $12 pesos.
Demanda del producto

El chile habanero es uno de los de mayor pungencia o picor por su alto contenido de
capsaicina, por lo que es muy apreciado. Tal crecimiento se debe probablemente a que, por un
lado, las salsas de chile habanero han comenzado a desplazar a la salsa cátsup en
establecimientos de comida rápida, por otro, a que se ha comenzado a usar a la capsaicina para la
elaboración de cosméticos, pomadas “calientes”, gas lacrimógeno, recubrimiento de sistemas de
riego para protección de roedores y pintura para barcos por su alta capacidad anticorrosiva. El
chile habanero es y ha sido componente de la famosa cocina yucateca, lo cual explica el hecho de
que su consumo local es muy importante desde hace mucho tiempo y que, ante la crisis del
henequén, la disminución de créditos y eliminación de subsidios, en Yucatán hayan resurgido
algunas actividades productivas relativamente exitosas, siendo la hortícola, y en particular la
producción de chile habanero, las de mayor importancia. Sin embargo, el desarrollo contundente
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y armónico de esta actividad productiva (la del chile habanero) aún no se ha consolidado. Más
aún, ni siquiera existen estadísticas oficiales de la producción de este chile en particular, pues
está considerado en el rubro de “otros chiles”. Para favorecer el desarrollo de esta actividad
productiva se hace necesario, entre otras cosas, un diagnóstico holístico de los factores que la
afectan, es decir, se requiere de un estudio con enfoque de sistema agroindustrial, pues hasta la
fecha poco se conoce y poco se ha publicado acerca de su infraestructura productiva y desarrollo
comercial e industrial.
Pronostico de ventas
Con los resultados de las encuestas aplicadas se pudo obtener que el rango que la gente está
dispuesta a pagar por una salsa es de $17, con una compra de 3 veces a la semana, esto nos
quiere de sir que aproximadamente a la semana se podría tener un ingreso de $44.37 semanal, y
al mes tendríamos una ganancia de hasta de $1,038.85 pesos
Estrategias de comercialización.
Descripción producto y servicio.
Los rubros más importante de IIK MAYAB es la distribución y producción de nuestra
marca denominada “ La Tradicional Yucateca” la cual consta de una salsa picante de chile
habanero, el cual nosotros como empresa nos encargamos de
cultivar la materia prima, con el cual podemos ofrecer con
seguridad la calidad de nuestro producto a diestros clientes,
esta parte de la producción decidimos crearla ya que
contaríamos con toda la confianza de nuestra materia prima;
estamos especializados en tener una salsa casera con el cual
tratamos de que sea lo más natural y artesanal del estado de

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Yucatán, esto con el fin de poder dar una nueva sensación de sabores al paladar de nuestros
clientes, los ingredientes adicionales para la salsa son comprados con personas locales de la
región, ya que es de suma importancia el aumento de nuestra economía como estado.
Presentación del prototipo del producto y/o servicio
La presentación de nuestro producto es en una botella de cristal transparente el cual
nos ayuda a poder conservar el producto y poder hacer que el sabor perdure por más tiempo
en una presentación de 250 ml.

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La botella del producto contiene la etiqueta del producto el cual muestra las
características más importantes del producto como lo son la fecha de caducidad, ingredientes,
por supuesto el logo de la salsa etc.
El chile que utilizaremos en dicha salsa es el famoso chile habanero, es una de las
variedades con mayor intensidad de sabor picante en todo el género Capsicum. En la
actualidad en diversos países se han obtenido diversas hibridaciones de las cuales se han
obtenido chiles menos picantes, de igual forma en los campos yucatecos la polinización
realizada por diversos insectos en los arbustos de diversas especies de chile han dado como
resultado que en la actualidad los "habaneros" sean menos picantes y con aspectos semejantes
a otras variedades.
. Un habanero maduro es típicamente de 2-6 cm (1-2½ pulgadas) de largo.

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En Yucatán (México) se cosechan aproximadamente 1500 toneladas anuales de chile
habanero, considerado ya como parte de la cultura tradicional culinaria de Yucatán. Otras
zonas productoras de esta variedad de chile incluyen República Dominicana, Guatemala,
Belice, Costa Rica, Panamá, Colombia, y algunos estados de Estados Unidos como Texas,
Idaho y California.
Definición de los satisfactores o beneficios del producto
Los beneficios que ofrece nuestra salsa es la innovación de nuestro sabor al mercado,
seguridad en la calidad, pero de mera al resaltar los beneficios de nuestra salsa.
Propiedades nutricionales:
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1. El ingrediente activo es la capsaicina, la cual le da esa característica picante.
Además, se compone de agua, carbohidratos, fibra, proteína, vitaminas A, B1, B2,
B6, azufre, calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, magnesio, y yodo.
2. Se ha visto que tiene efectos anticancerosos, analgésicos, antiinflamatorios, y
antimicrobianos.
3. En el aparato respiratorio puede actuar como expectorante para problemas de
congestión o tos.
4. Te ayuda a tener esa sensación de saciedad para que comas menos cantidad de
calorías, y también se está estudiando si inhibe proteínas asociadas a la
producción de grasa.
5. Funcionan como antioxidantes al proteger de enfermedades cardiovasculares,
padecimientos digestivos como el Síndrome de Intestino Irritable, así como
reforzar el sistema inmunológico.
6. Incrementa moderadamente el gasto energético debido a un efecto termo génico
(elevación de la temperatura corporal), por lo que también se ha relacionado con
un aumento en el metabolismo.
Se recomienda consumir dicha salsa en agregándolos a sus platillos de manera que
sean en cantidades normales, ya que el abuso del producto podría dañar el estómago en
irritaciones.
Plaza y canales de distribución.

Ya que somos una microempresa consideramos que nuestros canales más favorables
podrían ser los abarrotes, ya que su ubicación es en la mayoría del estado y eso nos facilitaría
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mucho la distribución de nuestros productos, y como de manera de ayuda para la misma
economía estatal.
El precio.
El precio se estima que tendrá un costo adecuando para el mercado y para los
clientes, pero sin embargo tendremos que tomar en cuenta gastos fijos y variables, ya que es
de suma importancia que no nos pueda causar pérdidas en nuestra empresa.
Promoción.
Una de las principales promociones serán los medios de comunicación como lo son el
radio, donde nos daremos a conocer ya sea cuales son las características del producto, de igual
manera pretendemos establecer un pequeño staff en un lugar donde concurra la gente como
puede ser en el centro en la parte del parque para dará a probar nuestro sabor y ofrecer la
venta del producto, esto sería en el tiempo del lanzamiento del producto al mercado.
La empresa IIKMAYAB contará con una fuerza de ventas que actúe como punto de
enlace entre la empresa y sus clientes actuales y potenciales. Por un lado, representa a la
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empresa ante los clientes, brindándoles a éstos últimos información, asesorándolos y
aclarando sus dudas. Mientras que, por otro lado, representa a los clientes ante la empresa,
comunicándole o transmitiéndole a esta última las necesidades, preferencias, gustos, dudas y
preocupaciones de los clientes. Para que una fuerza de ventas funcione eficazmente y cumpla
así con los objetivos de ventas de la empresa, es necesario gestionarla o administrarla
adecuadamente.
La primera función de la gestión o administración de la fuerza de ventas consiste en su
organización. La organización de la fuerza de ventas empieza por diferenciar a la fuerza de
ventas interna (los vendedores que trabajan dentro de las instalaciones de la empresa), de la
fuerza de ventas externa (los vendedores que salen al campo para visitar a los clientes).
En caso de contar con vendedores externos es necesario determinar la estructura que
contará esta fuerza de ventas, si se va a utilizar una estructura por territorio, una estructura por
producto, una estructura por cliente, o una combinación de éstas.
Seguidamente, se realizará la selección de vendedores que se empezará por determinar
los requisitos que deberá cumplir un vendedor para que pueda postular al puesto que se está
ofreciendo, por ejemplo, se determina la experiencia que se quisiera que el vendedor tenga,
así como algunas características propias de los vendedores que se desearía que posea.
Una vez que se ha determinado los requisitos que deberá cumplir un postulante, se
procede a buscar a los vendedores que cumplan con estos requisitos, por ejemplo, a través de
recomendaciones, avisos o anuncios en el periódico o en Internet, etc.

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Y luego, una vez que se cuenta con algunos postulantes, se procederá a evaluarlos a
través de pruebas y entrevistas, y a seleccionar y contratar a los vendedores que mejor
cumplan con los requisitos que se han solicitado.

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ESTUDIO
TÉCNICO
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Tamaño de la planta.
El tamaño del invernadero constara de un tamaño de 8 x 15m en el cual se podrán cultivar
todas las semillas de chile para luego ser transportados a su procesamiento. El invernadero
constará con sistema de riego automatizado para determinadas horas y tendrá una pequeña
bodega donde se tendrán todos los fertilizantes y herramientas necesarias para su cuidado debido.
El tamaño de nuestro terreno donde se ubicará nuestra planta será de 15 X 25m en el cual se
construirá el edificio necesario para poder procesar nuestro producto, en el cual se podrán
colocar todas las herramientas y maquinas necesarias en la elaboración.
En este edificio se colocará una bodega en el cual nos servirá para guardar todos los artículos
terminados para su distribución.
Constará de salidas de emergencias en los puntos necesarios, también estará equipado por
cualquier accidente como incendios.
El edificio tendrá baños con todas las características necesarios como inodoros, fregaderos,
etc. Para uso de los empleados y constara de un comedor para que los empleados puedan comer
de manera más cómoda en sus momentos de descanso.
Localización de la planta.
La ubicación de nuestro invernadero será un lugar cálido y que cuente con todas las
condiciones climáticas para la perfecta siembre, de igual manera donde los accesos para los
equipos de transporte puedan maniobrar y llegar de manera segura. Que lleguen los servicios
necesarios para poder procesar de manera correcta como el agua potable y luz electica. De igual
manera donde nuestros trabajadores puedan llegar de manera segura y rápida.
Nuestro edificio debe localizarse en un punto donde tenga facilidades de acceso para las
determinadas salidas y entradas de nuestros camiones de distribución, de igual manera para
nuestros empleados. Uno de las características que necesita el lugar son carreteras en buenas
condiciones, de igual manera donde los servicios básicos (agua potable, luz, drenaje) lleguen de
manera fácil ya que son requeridos para la planta en las labores cotidianas que se realizaran en
todo el proceso que se requiera para la producción.
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Los servicios de comunicación deben de llegar sin ningún problema ya que la planta debe de
estar en constante comunicación para saber cuántos productos son requeridos, al igual que los
servicios de internet de igual manera para la comunicación con proveedores y puntos de ventas
destinados.
La planta siempre debe de estar en un lugar donde nuestros colaboradores tengan una manera
fácil de llegar para realizar sus labores diarias.
Debe de estar en un lugar donde los servicios públicos (policía, ambulancias, bomberos)
puedan llegar de manera rápida por si llega a surgir un problema donde sea necesario su apoyo
de manera inmediata.
Distribución de la planta.
Croquis de la planta:
31
32
Croquis del invernadero:
Bodega de
herramientas
para cultivar.
Bodega de
almacenamiento de
cosecha lista.
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Métodos de distribución de planta.
Se utilizará el método cuantitativo por la necesidad de la producción.
El método cuantitativo: todos los departamentos que involucren el procesamiento de
elaboración estarán de manera secuencial, para la rapidez del proceso y mantener costos
mínimos.
Tipo de distribución.
La elaboración de nuestro producto como se mencionó anteriormente será de manera continua
para poder tener la rapidez en la elaboración y mantener costos mínimos por lo tanto la
distribución será por proceso, ya que tenemos en claro los pasos que se realizaran para que
nuestro producto sea de manera eficaz, y por los procesos que pasara nuestro producto son los
siguientes:
Elaboración de la salsa que se realizara en un departamento en especial, luego de que esté
listo la salsa pasara al siguiente departamento en donde se colocara en sus respectivos
contenedores, luego se pasara al siguiente departamento para que se le coloquen todas sus
etiquetas después pasara al departamento de empaquetado para que finalmente pase al
departamento de artículos terminados a la espera de su distribución.
Al igual que la salsa, los chiles habaneros tendrán su medio de transporte el cual será los
mismos modelos de vehículos que serán utilizados para transportar las salsas.
Selección del transporte.
El medio de transporte para nuestro producto será un automóvil el cual es la
Camioneta FAW GF8 Panel el cual tienen características muy buenas ya que tiene la capacidad
34
de poder transportar 600kg y un consumo de gasolina de 16 km/l. El precio de dicho vehículo es
de $159,000 min.
Las medidas de seguridad al momento de la transportación de nuestras mercancías y
productos será que todas las unidades móviles tendrán localizador GPS para cualquier situación
que se les presente o saber cuándo se extravié algún vehículo y poder localizarlo.
Proceso de producción.
Los pasos para sembrar los chiles habaneros en el invernadero son:
1.-sembrar las semillas del chile habanero en charolas y dejarlas crecer de 3 semanas a un mes
para que estén listas para trasplantar.
2.- trazar surcos en el invernadero con distancias de metro y medio entre ellos, para hacer los
surcos se realizará con la excavadora se moverá la tierra.
3.- una vez que estén listos los surcos se trepa la tierra entre surcos como si fueran montañas
con una herramienta llamada guataca.
4.-una vez listo los surcos con sus montañas de tierra hay que tener listo un sistema de riego
cerca de cada uno, colocando una manguera llamada citan, se prendera el sistema de riego para
35
ver donde gotea, una vez identificado donde gotea se trasplantaran los chiles habaneros que se
encuentran en las charolas y se lleva un control del crecimiento de las plantas.
5.- una vez que las plantas de chile habanero tengan 2 meses de crecimiento se les colocara
unas varillas donde se amarraran las plantas para evitar que se caigan ya que estará pesada y no
se podrá cargar sola por su peso.
6.-una vez pasado todos estos procesos se espera que los chiles estén listos para poder
recolectarlos y ser transportados a la planta de procesamiento para la elaboración de las salsas de
chile habanero.
El procedimiento de la elaboración de nuestra salsa de chile habanero llevara una serie de
pasas hasta su envase y etiquetación. El proceso es el siguiente:
1. En agua hirviendo se pone, la cebolla, el ajo, los tomates y los chiles durante 5 minutos. Se
retira el recipiente del fuego y se sacan las verduras.
2. Se muelen todas las verduras al gusto, utilizando la menor cantidad de agua posible, se
vacía en una cacerola, se agrega sal al gusto y cilantro y se deja hasta que hierva.
3. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la
boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación.
4. Se tapa el frasco sin cerrar completamente y se esteriliza el producto sumergiéndolo en
agua hirviendo durante 20 minutos. El agua debe cubrir el frasco hasta el cuello.
5. Transcurrido este tiempo se aprieta la tapa de los frascos para que cierre por completo y se
dejan enfriar a temperatura ambiente. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de
elaboración y de caducidad.
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Envasado y etiquetado
Llenado: Coloca las verduras en los frascos. Luego añade el vinagre acondicionado a una
temperatura de 80°C hasta que cubra las verduras.
Pasteurizado: Se recomienda cuando se desea vender los encurtidos en frascos de vidrio.
Consiste en calentar los frascos para expulsar el aire contenido en ellos. Cubre el fondo de una
olla con agua hasta menos de la mitad. Caliéntala y luego pon los frascos (que ya están a 80 °C)
hasta que el agua hierva. Cuida que la boca de los frascos esté por encima del nivel del agua.
Sellado y Etiquetado: Si ha habido pasteurización, retira los envases de la olla, tápalos y
colócalos boca abajo durante diez minutos. Esto ayuda a formar vacío y a lograr un cerrado
hermético, lo que reduce el riesgo de contaminación. Luego del tapado deje enfriar a la
temperatura ambiental, finalmente, coloca la etiqueta respectiva.
Almacenado: Una vez envasado y enfriado el producto, almacénalo en un lugar fresco durante
diez días como mínimo. Así, el vinagre penetrará en el vegetal y el producto se estabilizará.
Diagrama de flujo del proceso.

Diagrama en la elaboración de la salsa de chile habanero.
37
Recibir chiles habaneros,
tomates y otro ing.

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Diagrama de flujo de la cosecha de chile habanero:
Control de calidad.
Las regiones donde más se produce el chile habanero son: en la zona sur del país, en la zona
de la península de Yucatán y Veracruz, por sus climas idóneos para el cultivo e del chile
habanero.
El chile habanero es de los cultivos más producidos en invernadero. Es un cultivo exigente en
aspectos climáticos como lo es la temperatura. La temperatura del chile habanero es
aproximadamente entre los 25° y los 30°, abajo de una temperatura de 15° no se desarrollaría
39
óptimamente el cultivo. En cuestiones de humedad el chile habanero, cuenta con una alta
retención de humedad, no es necesario mantener altos los niveles.
La cantidad de producción en invernadero de este cultivo en condiciones óptimas es de 90-
100 toneladas al año por hectárea y el cultivo se vende 18-20 pesos por Kilo por lo que lo hace
un cultivo muy rentable. Sus aplicaciones más comunes son el mercado culinario, sin embargo se
están popularizando los usos industriales, como la adición a pinturas para la protección contra
microorganismos.
El cultivo está listo para cosechar cuando adquiere un tamaño mediano y un color amarillo,
rojo o verde dependiendo de su tipo y su periodo de cosecha es de aproximadamente 85 días a
cielo abierto y 130 en invernadero.
Para su producción se requiere una estructura de invernadero con capacidad de carga para en
tutorado de la planta, esto es esencial para el óptimo desarrollo.
Se recomienda plástico lechoso difuso para brindarle la mejor luminosidad y difusión de la
luz solar al cultivo para que este abarque todas las secciones de la planta y se logre un desarrollo
parejo en toda su área de cultivo.
En el sistema de riego, se puede integrar bolsa o cintilla, es importante que cuente con sistema
de inyección para el riego y nutrientes, de este modo se logra una mejor calidad y control sobre
el desarrollo.
Mantenimiento del equipo.

El mantenimiento que se le da a las maquinarias que integran el equipo son acciones
encaminadas a la conservación de la maquinaria, equipo e instalaciones, de tal manera que
permanezcan sirviendo en óptimas condiciones, alcanzando el objetivo para el cual fueron

40
adquiridas, evitando o minimizando las fallas durante su vida útil con constantes examinaciones
mensuales. Existen diversas estrategias para la selección del sistema a aplicar en cada equipo
para ello existe el personal seleccionado y capacitado para la realización del trabajo, en cada
actividad por hacer para evitar que la maquinaria tenga alguna falla se sigue una serie de
instrucciones ya que cada máquina es diferente y tiene su cuidado y técnica personal para
mantener la maquinaria en perfectas condiciones. La finalidad del mantenimiento es evitar daños
y pérdidas en la empresa, así como mejorar las ganancias o evitar accidentes. Es necesario que el
mantenimiento del equipo sea eficiente que tenga el control y la supervisión adecuada.
Costos.
Licuadora Industrial de 17 Litros de Volteo (Modelo: LI-17VA)
El precio de esta herramienta el cual es esencial en el proceso es de $14950 MNX.
Cortadora de verdura industrial modelo tcn 202 el precio de esta herramienta es de $10500
MNX. Es una Máquina de fabricación italiana para cortar/rebanar frutas, hortalizas, verduras de
diferentes formas y medidas, rallar queso, pan seco, chocolate, avellanas, cortar en tiras
zanahorias, apio, patatas, manzanas, nabos, remolachas, mozzarella. Carcasa de acero inoxidable.
41
Estufa H-101-4 "a gas", especial para cocinas industriales de ALTA PRODUCCION, posee
gran poder calorífico y resistente construcción. Recomendamos colocarla en batería con los otros
modelos de la LINEA PESADA y con el FREIDOR FC-70 para poder integrar una zona de
cocción completa. El precio es de $16980 MNX.
El vehículo que se empleará para transportar la mercancía será Camioneta FAW GF8 Panel el
cual tienen características muy buenas ya que tiene la capacidad de poder transportar 600kg y un
consumo de gasolina de 16 km/l. El precio de dicho vehículo es de $159,000 MXN.
Campana para colocar en la cocina para la extracción de aire caliente que se produzca de las
estufas industriales será una de material de acero inoxidable de la marca fersai el cual tiene un
precio de $2950 MXN.

42
Mesa de Trabajo - 72 x 30", Cubierta de Plástico Laminad, con un precio de $7500
MXN.
Olla alta industrial / profesional de acero inoxidable de 28 a 50cm. el precio de esta
herramienta es de $2750 MXN

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ESTUDIO DE
ORGANIZACIÓN O
ADMINISTRATIVOS
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Descripción o análisis de puesto
Identificación o datos generales del puesto
• Nombre del puesto: Director general
• Clave del puesto: Ninguno
• Área de adscripción: administrativo
• Reporta a: Ninguno
• Supervisa a: Gerente general y otros.
• Relaciones de coordinación interna: Gerente general
• Relaciones de coordinación externa: proveedores
Descripción genérica
Es el responsable de administrar y dirigir en su totalidad a la empresa, así como de tomar las
decisiones estratégicas relacionadas con el crecimiento de la misma.
Descripción analítica
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 Determinar los precios de venta de los productos
 Negociar los precios de compra las hortalizas con los proveedores
 Negociar los precios de venta de las hortalizas con los clientes
 Determinar la conveniencia de inversiones en nueva maquinaria
 Supervisar la producción de hortalizas en los lugares donde se tienen las huertas
 Buscar nuevos lugares para la siembra de hortalizas
 Realizar la evaluación correspondiente para determinar la comercialización de una
nueva hortaliza y el producto generado de ella
 Proponer nuevas estrategias para el crecimiento de la empresa
 Supervisar la contabilidad general de la empresa
Requerimientos del puesto
Contar con amplia experiencia en el negocio de la comercialización de hortalizas, conocer las
características de cada tipo de hortalizas, proceso de cultivo, venta, compra y exportación.
Tener habilidades interpersonales de liderazgo, comunicación, organización y visión a futuro
para poder expandir la empresa hacia nuevos mercados.
• Nombre del puesto: Gerente general

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• Reporta a: Director general
• Supervisa a: director de producción, ventas, finanzas y recursos humanos.
• Relaciones de coordinación interna: director de producción, ventas, etc.
• Relaciones de coordinación externa: ninguno
Es el responsable ante el director general de coordinar y controlar todas las actividades
administrativas de la empresa mediante la planeación, dirección, organización y control.
• Supervisar diariamente que el encargado de producción cuente con la lista de pedidos que se
van a surtir en el día.
• Infórmale al Director General acerca del funcionamiento de la empresa.
• Informarle al Director General o al Director de Compras y Ventas.
• Autorizar los pagos a los proveedores.
• Supervisar que el área administrativa y de producción.
• Revisar de forma semanal o cuando sea necesario la información contable de la empresa.
• Proponer al Director General nuevas estrategias para el crecimiento de la empresa

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Contar con experiencia en el negocio de la comercialización de hortalizas, conocer sus
características, así como su proceso de transformación y empaque para su adecuada
conservación.
Tener un título universitario en Administración de Empresas o una carrera a fin con el
objetivo de poder dirigir adecuadamente las actividades de la empresa.
Es necesario que sea una persona responsable, con habilidades interpersonales, de liderazgo,
comunicación y organización.
• Nombre del puesto: Director de compras y Ventas
• Reporta a: Director general
• Supervisa a: director de producción, ventas, finanzas y recursos humanos.
• Relaciones de coordinación interna:
• Relaciones de coordinación externa
Es el responsable de tener en existencia la materia prima necesaria para realizar el proceso de
producción, así como de atender los pedidos de los clientes y realizar él envió de la
documentación correspondiente a los agentes aduanales de los clientes.
48
 Atender y tomar los pedidos de los clientes
 Pasar diariamente la información de los pedidos al departamento de producción
 Llamar a los proveedores de hortalizas para solicitar él envió de las mismas.
 Elaborar y enviar las facturas para el pago a los clientes
 Realiza el pago con cheques a proveedores
 Solicitar a proveedores materiales de empaque para el área de producción como hielo y
cajas de plásticos.
 Organizar los fondos de la empresa para efectuar el pago a proveedores
 Autorizar los pagos a los proveedores
 Elaborar y enviar documentos a los agentes aduanales de los clientes.
Contar con experiencia en el proceso de compra y venta de hortalizas, así como conocimiento
de los proveedores de este tipo de productos.
Tener estudios en contabilidad ya sean técnicos o de licenciatura, así como conocimientos en
computación de preferencia en programas como Word y Excel.
Es necesario que sea una persona responsable y organizada con el manejo de efectivo, así
como con habilidades de interpersonales y de comunicación.
• Nombre del puesto: Contador

49
• Reporta a: Gerente general director de finanzas
• Supervisa a: secretaría.
• Relaciones de coordinación interna: director de finanzas
Es el encargado de dirigir y realizar todas las actividades contables de la empresa que
incluyen la preparación, actualización e interpretación de los documentos contables y estados
financieros, así como otros deberes relacionados con el área de contabilidad
 Elaborar la nómina semanal de los empleados.
 Mantener actualizados los saldos de bancos, clientes y proveedores.
 Elaborar mensualmente los estados financieros correspondientes a la empresa.
 Realizar diariamente un corte de caja.
 Recopilar y organizar la información sobre los asuntos financieros de la empresa.
 Mantener informados al Director, Gerente y Director de Compras y Ventas de la
información contable de la empresa.
 Efectuar el pago de impuestos correspondientes.

50
Tener un título universitario en Contabilidad o Administración de Empresas y experiencia de
1 o 2 años en un puesto similar, además de conocimientos en computación.
Es necesario que sea una persona responsable, organizada con el dinero con habilidades
administrativas, organizativas y de comunicación.
• Nombre del puesto: Director de producción
• Área de adscripción: producción
• Reporta a: Gerente general
• Supervisa a: supervisor de producción y a empleados de producción
• Relaciones de coordinación interna: Gerente general y director de producción
Es el encargado de coordinar la producción y la programación del trabajo en el área de
producción para surtir los pedidos, así como del traslado de las hortalizas de la empresa a los
clientes que incluye la contratación y monitoreo de los tráileres.
51
 Recibir, los pedidos de hortalizas, frascos y cajas que los proveedores entregan en la
empresa
 Supervisar la calidad de los chiles que entregan a la empresa.
 Supervisar la calidad de los chiles que se envían a los clientes.
 Reportar diariamente al Director General la calidad de las hortalizas que entregan.
 Escribir diariamente en la pizarra de avisos, los pedidos que hay que entregar en el día
con las especificaciones correspondientes para cada uno de ellos.
 Solicitar al Director de Compras y Ventas hortalizas, y cajas de plástico en el caso que
así se requieran.
 Supervisar que el encargado de máquinas tenga programada la máquina de enfriado
 Hacer la programación de los viajes para cumplir adecuadamente con los pedidos.
Tener un título universitario en Administración o Ingeniería Industrial y experiencia en el
mercado de las hortalizas para poder conocer las características propias de cada tipo, así como su
proceso de conservación y empaque, con habilidades de liderazgo, administrativas, organizativas
y de comunicación
• Nombre del puesto: supervisor de producción

52
• Área de adscripción: Producción
• Reporta a: Director de producción
• Supervisa a: Empleado de producción y mantenimiento.
• Relaciones de coordinación interna:
Es el encargado de supervisar la calidad de los chiles y salas que los proveedores entregan en
la empresa, así como de verificar el embarque y entarimado de las cajas para su envío.
 Supervisar a través de los jefes de grupo, que el personal de producción trabaje
adecuadamente
 Dar instrucciones a los jefes de grupo para que coordinen al personal de producción.
 Llevar el control de la cantidad de producto que se envía a los clientes.
 Llevar el control del número de personas q trabajan diariamente en el área de
producción
 Supervisar la limpieza y el orden del área de producción.

53
Tener un título universitario en Ingeniería Industrial con especialidad en procesos de
producción y conocimientos de las características propias de cada tipo de hortalizas, así como su
proceso de conservación y empaque.
Es necesario que sea una persona responsable, organizada con habilidades interpersonales y
de comunicación.
• Nombre del puesto: Empleado de producción
• Reporta a: supervisor de producción
• Supervisa a: ninguno
• Relaciones de coordinación interna: supervisor de producción
Es el encargado de la limpieza, selección y empaque de los chiles.
 Seleccionar las hortalizas de acuerdo a los estándares de calidad de la empresa como:
frescura, tamaño, textura y color.

54
 Realizar la limpieza de las hortalizas de acuerdo a las características propias del
producto.
 Cortar las hortalizas que así lo requieran como: cilantro, epazote, hierbabuena.
 Colocar las hortalizas en la máquina de enfriado.
 Empacar las hortalizas en las cajas de plástico previamente acondicionadas con hielo.
 Colocar las cajas ya empacadas en las tarimas.
Es necesario que sea una persona activa, responsable y capaz de realizar distintas actividades.
Es importante también que tenga conocimiento previo acerca de los diversos tipos de hortalizas y
su transformación.
55
Receta estándar
Para la elaboración de una botella de salsa de chile habanero de 145 mlt se necesitara lo
siguiente:
1. zanahoria 10 gramos a $.10
2. Cebolla 60 gramos a $ 1.5
3. Sal 1.5 gramos a $ 0.015
4. laurel 3 gramos a $ 0.12
5. orégano tres hojas a $ 0.5
6. Agua 20 mlts a $ 0.156
7. Botella de plástico de 145 mlts $ 3
8. Ajo un diente $ 0.625
9. 8 chile habanero: $ 1.06
10. Vinagre 10 ml $.07605
11. Mejorana 2 g $.48
El costo total: $ 7.18205
Procedimiento:
 En primer lugar, se pone a hervir los chiles habaneros, laurel, orégano, vinagre, mejorana,
ajo, agua, cebolla, hasta que ya esté hirviendo se bajan del fuego. También se esterilizan
las botellas.
 Después se licúa el chile habanero, la cebolla y la zanahoria, se le agrega la sal, haciendo
a un lado todos los demás condimentos.
 Luego de haberse licuado se pone a hervir la salsa hasta que esté completamente cocido.
56
 Al final se embotellan y se hacen a baño maría las salsas hasta que esté hirviendo el agua
y se dejan enfriar y se empacan.

57
ASPECTOS
LEGALES
58
Consideraciones preliminares
Posiblemente el marco legal sea un tema que presente una situación especial, pues las leyes
suelen interpretarse como un conjunto de restricciones al quehacer de las empresas, en tanto su
formulación, desde los planteamientos de los constituyentes, obedece más a la necesidad de
encauzar el delineamiento de un proyecto, en este caso, del desarrollo económico y social del
país.
El código de comercio, la ley de impuesto sobre la renta, la ley federal del trabajo, al igual
que el resto de reglamentos ligados a las empresas prestadoras de servicios o productivas, en sus
primeros artículos nos presentan un conjunto de preceptos que tienen por objeto ayudar a la
creación de un ente activo que es la empresa y, a través de ella, constituir las bases del
crecimiento económico y social de la nación.
La empresa se ve como un lugar formativo de los trabajadores, es el medio para aprender o
perfeccionar técnicas y procesos que permiten la elaboración de bienes y el otorgamiento de
servicios. De conformidad con las leyes, es en la empresa donde se encuentra el mejor apoyo de
los trabajadores, pues aparte de recibir su sueldo, tienen acceso a otros medios como la seguridad
social, que se ha ido formando gracias al concurso de las empresas, los propios trabajadores y el
gobierno. Así mismo, los trabajadores tienen posibilidades de permanencia en el trabajo, o sea
que es una fuente de ingresos permanente y duradera y por ese conducto se les ayuda a la
formación de su patrimonio familiar, como la vivienda. También son un sitio de superación
constante, en especial para quien quiere dominar un mayor número de conocimientos. Por ello en
las empresas deben de actualizarse permanentemente los programas de capacitación al personal
con el objeto de conocer bien lo que en ella se hace y cómo debe llevarse a cabo.
59
Un negocio, para que exista como tal, realiza cotidianamente actos de comercio, entendiendo
estos, no como la simple compra-venta, sino como una gama infinita de posibilidades, las cuales
se encuentran establecidas en el Código de Comercio.
Una vez que han sido señalados los conceptos que la legislación mercantil considera como
actos de comercio, es conveniente conocer lo que el Código Fiscal de la Federación establece
como actividades empresariales, las cuales, como se podrá apreciar, no difieren sustancialmente
del Código de Comercio.
Precisado lo anterior, podemos establecer que cualquier persona física que legalmente
pueda obligarse a contraer responsabilidades y tener derechos puede con libertad establecerse
como empresario, es decir, crear su negocio, cumpliendo adicionalmente con las disposiciones
del Código de Comercio.
En términos generales, la persona física tiene mayor amplitud para hacer negocios al no
tener que cumplir con toda la serie de obligaciones formales a que le obliga una sociedad
mercantil, ya que al ser su propio patrón, él mismo decide hasta dónde debe o puede
comprometerse al realizar sus negociaciones; esto evidentemente sin mencionar el aspecto fiscal
que tiene importantes diferencias, mismas que, como se mencionó anteriormente, son materia de
otro capítulo.
Las sociedades se constituyen ante notario y en la misma forma se hacen constar sus
modificaciones. La escritura constitutiva de una sociedad debe contener:
1. Los nombres, nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que
constituyan la sociedad.
60
2. El objeto de la sociedad
3. Su razón social o denominación.
4. Su duración.
5. El importe del capital social.
6. La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el valor atribuido
a éstos y el criterio seguido para su valorización. Cuando el capital sea variable, así se
expresará, indicándose el mínimo que se fije.
7. El domicilio de la sociedad.
8. La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los
administradores.
9. El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la
firma social.
10. La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de
la sociedad.
11. El importe del fondo de reserva.
12. Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación.
13. Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la
elección de los liquidadores, cuando no han sido designados con anticipación.
Todos los requisitos anteriores y las demás reglas que se establecen en la escritura sobre
organización y funcionamiento de la sociedad, constituyen los estatutos de la misma.
La propia Ley General de Sociedades Mercantiles establece con toda precisión para cada
sociedad, las reglas específicas que deben acatar en relación con sus asambleas ordinarias y
extraordinarias de socios o accionistas, así como obligaciones y responsabilidades del consejo de

61
administración, administrador, comisario, entre otros. Un aspecto a considerar es el relativo a la
Extinción de las sociedades mercantiles.
Requisitos Fiscales para la constitución de la empresa.
Registros Municipales:
 Licencia del uso de suelo.
 Licencia de construcción.
 Alta de anuncio.
 Licencia de funcionamiento.
 Alineamiento y número oficial.
Registros Estatales:
 Inscripción al registro federal de los contribuyentes. Para inscribirte en el RFC necesitas
iniciar el trámite a través de internet y concluirlo en cualquier Administración
Desconcentrada de Servicios al Contribuyente dentro de los diez días siguientes al envío
de la solicitud.
 Inscripción ante el registro nacional de inversiones extranjeras. Es un cuestionario que se
presenta al Registro Nacional de Inversiones Extranjeras (RNIE) acompañado de la
documentación que acredita la personalidad de quien firma, con la finalidad de inscribir a
los sujetos que establece el artículo 32 de la Ley de Inversión Extranjera.
 Suministro de energía eléctrica.
 Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene. La Comisión de Seguridad e
Higiene, es un organismo que establece la Ley Federal del Trabajo en sus artículos 509 y
62
510, para investigar las causas de los accidentes en los centros de trabajo, proponer
medidas para prevenirlos y vigilar que se cumplan.
 Comprobación de capacitación y de adiestramiento.
 Registro patronal de trabajadores. El Registro Patronal Único asignado permite asociar a
los registros patronales de los diferentes centros de trabajo, además de poder transmitir
los movimientos afiliatorios de todos los trabajadores de los registros patronales de sus
asociados y bajo una sola prima del Seguro de Riesgos de Trabajo.
Forma jurídica de la empresa

 La elección de la forma jurídica a adoptar para la puesta en marcha de una nueva empresa
debe ser objeto de un detenido estudio, a fin de elegir aquella que mejor se adapte a las
características del proyecto a desarrollar.
Es difícil establecer unos criterios generales que permitan determinar la forma jurídica
más adecuada en cada caso concreto, dado que cada proyecto empresarial presentará unas
características propias que requerirán su estudio particular. No obstante, sí se pueden citar
algunos aspectos generales a tener en cuenta en el momento de efectuar la elección:
1.Tipo de actividad a ejercer: la actividad que vaya a desarrollar la empresa puede
condicionar la elección
de la forma jurídica en aquellos casos en que en la normativa aplicable se establezca una
forma concreta.
Responsabilidad de los promotores: este es un aspecto importante a tener en cuenta,
dado que, en función de las responsabilidades que el promotor o promotores estén
dispuestos a asumir en el desarrollo del proyecto empresarial, se optará por una u otra
63
forma jurídica. La responsabilidad puede estar limitada al capital aportado (sociedades
anónimas, de responsabilidad limitada, etc.) o ser ilimitada, afectando tanto al patrimonio
mercantil como al civil (empresario individual, sociedad colectiva, etc.). o Necesidades
económicas del proyecto: la dimensión económica del proyecto a desarrollar influye en la
elección, teniendo en cuenta además, que para constituir determinadas sociedades se
exige un capital mínimo.
Aspectos fiscales: los resultados previstos en el ejercicio de la actividad empresarial y la
contribución fiscal que por los mismos se haya de efectuar, es un aspecto importante a
tener en cuenta a la hora de realizar la elección. Por ello, habrá que estudiar
detalladamente los costes fiscales que la empresa habrá de soportar, teniendo en cuenta
que las sociedades tributan a través del Impuesto sobre Sociedades, las Comunidades de
Bienes en el Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas de cada uno de sus
comuneros integrantes, y que los empresarios individuales lo hacen también, a través del
Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas, en el que el tipo impositivo va
elevándose según van incrementándose los beneficios.
2. Ventajas e inconvenientes de las formas jurídicas
Empresario Individual
Simplicidad en la tramitación.
Responsabilidad ilimitada
personal.
Comunidad de Bienes
Simplicidad y rapidez en su constitución.

64
Reparto de las cargas fiscales entre sus comuneros.
Inseguridad jurídica al no existir una Ley específica que las regule.
Responsabilidad ilimitada de cada uno de los comuneros.
Sociedad Limitada
Responsabilidad limitada de los socios.
Órganos de gestión simples.
Idónea para sociedades pequeñas con escaso número de socios, y menor inversión.
Desembolso total de capital
Límites a transmisibilidad de participaciones y complejos formalismos.
Pocas posibilidades de captación de capital ajeno.
Sociedad Anónima
Responsabilidad limitada.
Variadas posibilidades financiación y obtención capital.
Idónea para grandes sociedades con muchos accionistas, donde los pequeños accionistas varían
asiduamente y para sociedades de tamaño medio que sin cotizar en
Alto capital social.
Compleja organización y administración de sociedad.
Altos costes de constitución.
No recomendada para sociedades familiares por las dificultades de gestión y poca adaptabilidad
a cambios bolsa tiene cierto control de sus acciones.

65
Licencias y permisos
Identificada la forma legal a través de la cual se iniciarán operaciones, es de importancia conocer
la normatividad administrativa que se está obligado a cumplir, y es que el realizar ciertas
actividades especiales implica solicitar una serie de permisos y trámites que realizar, entre los
cuales se mencionan los siguientes:
 Licencia de uso de suelo (comercial o industrial)
 Dictamen del impacto ambiental
 Vo. Bo. de protección civil (aviso de medidas de seguridad en el negocio o establecimiento)
 Aviso a bomberos (aviso de señalamientos y equipos de extintores)
 Licencia del Instituto de Servicios de Salud Pública
 Licencia para la instalación o colocación de anuncios
Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM)
Sistema de Apertura Rápida de Empresas
En el orden federal, las empresas podrán establecerse e iniciar operaciones en aquellas actividades
económicas consideradas de bajo riesgo público, cumpliendo únicamente con los siguientes
trámites federales, que serán resueltos en un plazo no mayor a un día hábil:
 Personas Físicas: el trámite de inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes, que
otorga el Servicio de Administración Tributaria de la Secretaría de Hacienda y Crédito
Público, y,
 Personas morales: Requisitar la solicitud SA-1, referente a la constitución de sociedades
inscritas en el Registro, que debe realizarse ante la Secretaría de Relaciones Exteriores y en
la cual aplicará la afirmativa ficta al término del plazo de respuesta.

66
Obligaciones ante el Servicio de Administración Tributaria (SAT)

Paso 1. Inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes (RFC)
En términos del artículo 27 del Código Fiscal de la Federación, tanto las personas físicas como las
morales que deban presentar declaraciones periódicas o que estén obligadas a expedir
comprobantes por las actividades que realicen, deberán solicitar su inscripción en el Registro
Federal de Contribuyentes (RFC) del Servicio de Administración Tributaria (SAT) y su certificado
de firma electrónica avanzada (FIEL), así como proporcionar la información relacionada con su
identidad, su domicilio y en general sobre su situación fiscal, mediante los avisos que se establecen
en el Reglamento del Código Fiscal de la Federación. Asimismo, los fedatarios públicos deberán
asentar en las escrituras públicas en que hagan constar actas constitutivas y demás actas de
asamblea de personas morales cuyos socios o accionistas deban solicitar su inscripción en el
registro federal de contribuyentes, la clave correspondiente a cada socio o accionista o, en su caso,
verificar que dicha clave aparezca en los documentos señalados.
Tratándose de establecimientos, sucursales, locales, puestos fijos o semifijos, lugares en donde se
almacenen mercancías y en general cualquier local o establecimiento que se utilice para el
desempeño de sus actividades, los contribuyentes deberán presentar aviso de apertura o cierre de
dichos lugares en la forma que al efecto apruebe el Servicio de Administración Tributaria y
conservar en los lugares citados el aviso de apertura, debiendo exhibirlo a las autoridades fiscales
cuando éstas lo soliciten.

67
Paso 2. Comprobantes fiscales
Con fundamento en el artículo 29 del Código Fiscal de la Federación, se señala que cuando las
Leyes fiscales establezcan la obligación de expedir comprobantes por las actividades que se
realicen, dichos comprobantes deberán reunir los requisitos que señala el Artículo 29-A del Código
en cita, los cuales son:
I.- Contener impreso el nombre, denominación o razón social, domicilio fiscal y clave del
Registro Federal de Contribuyente de quien los expida. Tratándose de contribuyentes que tengan
68
más de un local o establecimiento, deberán señalar en los mismos el domicilio del local o
establecimiento en el que se expidan los comprobantes.
II.- Contener impreso el número de folio.
III.- Lugar y fecha de expedición.
IV.- Clave del Registro Federal de Contribuyentes de la persona a favor de quien expida.
V.- Cantidad y clase de mercancías o descripción del servicio que amparen.
VI. Valor unitario consignado en número e importe total consignado en número o letra, así
como el monto de los impuestos que en los términos de las disposiciones fiscales deban trasladarse,
desglosado por tasa de impuesto, en su caso.
VII.- Número y fecha del documento aduanero, así como la aduana por la cual se realizó la
importación, tratándose de ventas de primera mano de mercancías de importación.
VIII.- Fecha de impresión y datos de identificación del impresor autorizado.
Dichos comprobantes deberán ser impresos en los establecimientos que autorice la Secretaría de
Hacienda y Crédito Público que cumplan con los requisitos que al efecto se establezcan mediante
reglas de carácter general. Las personas que tengan establecimientos a que se refiere este párrafo
deberán proporcionar a la Secretaría de Hacienda y Crédito Público la información relativa a sus
clientes, a través de medios magnéticos, en los términos que fije dicha dependencia mediante
disposiciones de carácter general.
Los contribuyentes que realicen operaciones con el público en general, respecto de dichas
operaciones deberán expedir comprobantes simplificados en los términos que señale el
Reglamento de este Código. Dichos contribuyentes quedarán liberados de esta obligación cuando
las operaciones con el público en general se realicen con un monedero electrónico que reúna los
69
requisitos de control que para tal efecto establezca el Servicio de Administración Tributaria
mediante reglas de carácter general
Paso 3. Registro de operaciones (Contabilidad)
De conformidad con lo que dispone el artículo 28 del Código Fiscal de la Federación, las personas
que de acuerdo con las disposiciones fiscales estén obligadas a llevar contabilidad, deberán
observar las siguientes reglas:
I. Llevarán los sistemas y registros contables que señale el Reglamento de este Código, los que
deberán reunir los requisitos que establezca dicho Reglamento.
II. Los asientos en la contabilidad serán analíticos y deberán efectuarse dentro de los dos meses
siguientes a la fecha en que se realicen las actividades respectivas.
III. Llevarán la contabilidad en su domicilio fiscal. Los contribuyentes podrán procesar a través
de medios electrónicos datos e información de su contabilidad en lugar distinto a su domicilio
fiscal, sin que por ello se considere que se lleva la contabilidad fuera del domicilio mencionado.
IV. Llevarán un control de sus inventarios de mercancías, materias primas, productos en
proceso y productos terminados, según se trate, el cual consistirá en un registro que permita
identificar por unidades, por productos, por concepto y por fecha, los aumentos y disminuciones
en dichos inventarios, así como las existencias al inicio y al final de cada ejercicio, de tales
inventarios. Dentro del concepto se deberá indicar si se trata de devoluciones, enajenaciones,
donaciones, destrucciones, entre otros.
V. Tratándose de personas que enajenen gasolina, diésel, gas natural para combustión
automotriz o gas licuado de petróleo para combustión automotriz, en establecimientos abiertos al
público en general, deberán contar con controles volumétricos y mantenerlos en todo momento en
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operación. Dichos controles formarán parte de la contabilidad del contribuyente. Para tales efectos,
el control volumétrico deberá llevarse con los equipos que al efecto autorice el Servicio de
Administración Tributaria mediante reglas de carácter general.
Ahora bien, se debe de verificar en que regímenes fiscales sólo se está obligado a llevar
contabilidad simplificada, en donde, las operaciones se registrarán a través de un libro de ingresos
y de egresos.
Paso 4. Declaraciones y pagos
Entre las obligaciones que se adquieren al inscribirse en el Registro Federal de Contribuyentes está
el presentar declaraciones ya sean definitivas o provisionales. Asimismo, deberán pagar los
impuestos correspondientes derivados de las operaciones que realicen por su negociación.
De acuerdo con el régimen fiscal en el que tribute, generalmente se presentan declaraciones de
impuestos locales, federales e informativas.
El pago de los impuestos debe realizarse a través de Internet, salvo cuando se trate de ciertas
personas físicas que tienen la opción de pagarlos en ventanillas bancarias. Para tal efecto, se
recomienda revisar las reglas correspondientes a la presentación de pagos provisionales y
definitivos de conformidad con el libro II de la Resolución Miscelánea Fiscal para 2008.
Paso 5. Declaración anual
Los contribuyentes, sean Personas Físicas o Morales, están obligados en ciertos casos a presentar
declaración anual del impuesto sobre la renta respecto de los ingresos que percibieron durante un
ejercicio fiscal. Asimismo, deberán presentar declaraciones informativas respecto de las
operaciones y actividades realizadas durante un año.

71
Luego entonces, las personas físicas que obtengan ingresos en un año de calendario, a excepción
de los exentos y de aquellos por los que se haya pagado impuesto definitivo, están obligadas a
pagar su impuesto anual mediante declaración que presentarán en el mes de abril del año siguiente,
ante las oficinas autorizadas.
Las personas morales deberán pagar el impuesto sobre la renta mediante declaración anual que
presentarán ante las oficinas autorizadas, dentro de los tres meses siguientes a la fecha en la que
termine el ejercicio fiscal.
Para tal efecto, se recomienda revisar las reglas correspondientes a la presentación de las
declaraciones anuales de conformidad con el libro II de la Resolución Miscelánea Fiscal para 2008
Paso 6. Actualización en el RFC
Durante el tiempo en que un contribuyente se encuentre activo desarrollando la(s) actividad(es)
que le genera(n) ingresos es necesario que informe de cualquier cambio relacionado con la
identidad, domicilio y aumento o disminución de obligaciones fiscales, que haya manifestado al
inscribirse. A manera enunciativa, más no limitativa, se enlistan algunos de los cambios por los
cuales se tendría obligación de presentar el aviso respectivo:
 Cambio de denominación o razón social
 Cambio de domicilio fiscal
 Apertura de sucursales o establecimientos
 Aumento de obligaciones fiscales (ejemplo: contratación de empleados)
 Suspensión de actividades
A efecto de estar en posibilidades de dar cumplimiento a todas y cada una de las obligaciones que
tiene un contribuyente en materia de avisos a presentar al SAT se deben checar las reglas
72
correspondientes a que se refiere el libro I, de la Resolución Miscelánea Fiscal para 2008,
publicada en el Diario Oficial de la Federación el día 27 de mayo de 2008
Paso 7. Listo
Al realizar correcta y oportunamente cada uno de estos pasos, se estará clasificado como un
contribuyente cumplido y se evitaran sanciones futuras del orden pecuniario, e incluso, del
corporal.
Los pasos del 2 a 5 se repiten periódicamente.
Paso 8. Suspensión en el RFC
Si se decide dejar de realizar las actividades por las que se está inscrito en el RFC (dejar de trabajar,
suspender actividades temporalmente o cerrar el negocio), debe presentar aviso de suspensión de
actividades, de esta manera no tendrá que presentar declaraciones por el tiempo en que esté
inactivo y no será sujeto de multas por incumplimiento de las disposiciones fiscales.
Si decide reiniciar actividades, deberá presentar el aviso de reanudación de actividades, ya que su
clave no se elimina en el RFC.
Obligaciones ante el Instituto Mexicano del Seguro Social e INFONAVIT

Artículo 15. Los patrones están obligados a:
Registrarse e inscribir a sus trabajadores en el Instituto, comunicar sus altas y bajas, las
modificaciones de su salario y los demás datos, dentro de plazos no mayores de cinco días hábiles.
73
Estímulos fiscales
Artículo 219. Se otorga un estímulo fiscal a los contribuyentes del impuesto sobre la renta por
los proyectos en investigación y desarrollo tecnológico que realicen en el ejercicio, consistente
en aplicar un crédito fiscal equivalente al 30% de los gastos e inversiones realizados en el
ejercicio en investigación o desarrollo de tecnología, contra el impuesto sobre la renta causado
en el ejercicio en que se determine dicho crédito. Cuando dicho crédito sea mayor al impuesto
sobre la renta causado en el ejercicio en el que se aplique el estímulo, los contribuyentes podrán
aplicar la diferencia que resulte contra el impuesto causado en los diez ejercicios siguientes,
hasta agotarla

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1

CENTRO UNIVERSITARIO DE VALLADOLID

C.P. CÉSAR A. ARCEO MENA

JEYSI ARELI LEÓN BAEZA

ALONDRA CANTE HOIL

CIRILO ABAN DZIB

GERARDO BONASTRE PECH

CARLOS RODRÍGUEZ ARIAS

CARLOS NAHUAT BALAM

ARMANDO MORENO FERNÁNDEZ

Naturaleza de la empresa ......................................................................................................... 1

Descripción del proyecto ......................................................................................................... 1

Análisis FODA ........................................................................................................................ 2

Objetivo estratégico ................................................................................................................. 3

Programa de actividades (Gráfica Gantt) ................................................................................ 5

Investigación de mercado. ........................................................................................................... 7

Método de muestreo ............................................................................................................ 7

Trabajo de campo .............................................................................................................. 10

Análisis e Interpretación .................................................................................................... 14

Presentación del informe ................................................................................................... 15

Identificación de los principales clientes y su demanda. ....................................................... 16

Identificación de los principales competidores. .................................................................... 16

Subin ik. ............................................................................................................................ 17

Industria agrícola maya ................................................................................................... 18

Demanda del producto ........................................................................................................... 19

Pronostico de ventas .............................................................................................................. 20

Descripción producto y servicio. ....................................................................................... 20

Presentación del prototipo del producto y/o servicio ........................................................ 21

Definición de los satisfactores o beneficios del producto ................................................. 23

Plaza y canales de distribución. ............................................................................................. 24

Tamaño de la planta. .............................................................................................................. 29

Localización de la planta. ...................................................................................................... 29

Distribución de la planta. ....................................................................................................... 30

Métodos de distribución de planta. .................................................................................... 33

Tipo de distribución. .......................................................................................................... 33

Proceso de producción. .......................................................................................................... 34

Diagrama de flujo del proceso. .............................................................................................. 36

Control de calidad. ................................................................................................................. 38

Mantenimiento del equipo. .................................................................................................... 39

Descripción o análisis de puesto................................................................................................ 44

Receta estándar ...................................................................................................................... 55

Consideraciones preliminares ................................................................................................ 58

Requisitos Fiscales para la constitución de la empresa. ........................................................ 61

Registros Municipales: ...................................................................................................... 61

Registros Estatales: ............................................................................................................ 61

Forma jurídica de la empresa................................................................................................. 62

Licencias y permisos ............................................................................................................. 65

Sistema de Apertura Rápida de Empresas ............................................................................. 65

Obligaciones ante el Servicio de Administración Tributaria (SAT) ..................................... 66

Obligaciones ante el Instituto Mexicano del Seguro Social e INFONAVIT ........................ 72

Estímulos fiscales .................................................................................................................. 73

posteriormente se procede a la extracción y recolección de la misma para su transformación en la

Descripción del proyecto

productos alimenticios se considera de procedencia natural y a la vez denota una integración

armónica al mezclarse con algunos alimentos.

que está constituida de ingredientes 100% naturales, además de que el producto es

completamente libre de conservadores

demanda que ha presentado este tipo de producto.

paladares más exigentes.

con alcance y consolidación de la región.

 Nosotros cultivamos la materia  Sin conocimiento del mercado.

 Distribución en el sector hotelero.  Mucha competencia.

uno y de igual manera las pertenencias.