En Claro celebramos el Día de la Raza

con el mejor ingrediente de la cocina

colombiana: ¡Nuestra diversidad!
 Región
Caribe
Prepara los platos del Caribe colombiano
y sirve en la mesa un exótico sabor que
sorprenderá a todos.
 Arepa
de huevo
Ingredientes Preparación
1 lb de harina de maíz o maíz pálido En un tazón agrega harina, sal y azúcar y añade poco a poco el agua
mientras mezclas, el resultado debe ser una masa manejable y blanda.
1 botella de aceite de girasol
Cuando tengas la masa lista, haz las arepas haciendo una bola con las
Una cucharadita de sal manos, luego aplástala hasta que tenga unos 15 cm de diámetro y ½ cm
de grueso, aproximadamente.
Media cucharadita de azúcar
En una olla calienta aceite vegetal, cuando esté hirviendo agrega una a
10 huevos una las arepas que deberán subir a la superficie. Déjalas por 3 minutos
y al retirarlas del fuego recuerda quitarles el exceso de aceite.
Agua
Con mucho cuidado corta por un lado la arepa para introducir el huevo
crudo, presiona con los dedos para cerrar la abertura y vuelve a poner
la arepa en aceite.
 Sancocho
de gallina costeño
Ingredientes Preparación
2 gallinas Pon las gallinas en agua hirviendo hasta que ablanden, recuerda retirar
2 cebollas cabezonas la espuma que se forma luego de la cocción.

3 lb de ñame
Agrega al agua la mazorca, el plátano verde, los condimentos, el ajo
4 dientes de ajo
triturado, la cebolla picada y al apio.
5 plátanos maduros

2 ramas de cilantro (al gusto)
1 plátano verde
2 zanahorias grandes
Deja cocer por pocos minutos y agrega yuca, ahuyama, ñame, plátano
maduro, papa y zanahoria. Recuerda que el agua debe cubrir los
ingredientes.

1 lb de ahuyama Agrega sal al gusto y disfruta.

Pimienta negra, sal, comino

4 lb de yuca

6 mazorcas tiernas

10 l de agua

3 tallos de apio

2 lb de papa
 Región
Pacífica
Hazle honor a un sabor que viaja desde
el mar hasta tu mesa para sorprender
a todos con una tradición que se comparte
en familia.
 Tamal
de piangua
Ingredientes Preparación
3 plátanos hartones verdes (pelados y cortados)
Cocina los plátanos a fuego alto en la leche de coco hasta que ablanden.
Escúrrelos y muélelos sin desechar el líquido.
3 tazas de leche de coco

En una olla cocina a fuego alto la piangua en la leche de coco de los plátanos
750 gr de piangua sin concha
por 10 minutos. Cuela, pica y sofríe en una sartén a fuego medio junto a una
taza de hogao por 15 minutos.
1 ¼ tazas de hogao

Mezcla la masa de los plátanos con la piangua y amasa bien, luego agrega
1 taza de crema de coco
la crema de leche de coco y las papas.

500 gr de papas peladas y cortadas en rodajas

Con las hojas de plátano forma una cruz sobre un plato hondo, agrega la
porción de mezcla con un cucharón. Agrega un huevo y una cucharada de
Sal y comino al gusto
hogao.

Hojas de plátano o bijao

Para formar los tamales dobla la primera hoja en forma de cruz y refuerza
con la segunda de la misma forma. Para finalizar amarra el tamal con la pita.
4 huevos duros cortados en cascos

Cocina el tamal durante una hora en una olla grande con agua hirviendo
Pita o cordel
y agrega sal. Puedes acompañar este plato con arroz y patacones.
 Aborrajado
de pescado
Ingredientes Preparación
Para la masa:
Mezcla un huevo batido, harina, sazona con color, leche, sal y pimienta
para realizar la masa.
1 huevo batido
Sazona el pescado con sal, pimienta y comino molido, luego sumerge
4 cucharadas de harina de trigo los filetes de pescado la mezcla dejando gotear el exceso.

½ cucharada de sazón con color

En una sartén calienta aceite y fríe el pescado de 5 a 7 minutos, verifica
¼ de taza de leche que estén crujientes y dorados. Retira el pescado de la sartén y ponlo
sobre toallas de papel para que absorban el exceso de aceite.
Sal y pimienta

Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Para el pescado:

4 filetes de trucha

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de comino molido

Aceite vegetal o de canola para cocinar el pescado

 Región
Andina
Prepara una tradición que tiene acentos
coloridos. ¡Es una sorpresa culinaria
para el paladar!
 Ajiaco
Ingredientes Preparación
500 gr de papa criolla En una olla grande cocina por 50 minutos aproximadamente las pechugas
de pollo, las papas criollas y pastusas hasta que todos los ingredientes se
1 kg de papa sabanera ablanden, luego retira el pollo para desmenuzarlo.

750 gr de papa pastusa
1 kg de pechuga de pollo
4 mazorcas cortados en rodajas gruesas
4 aguacates cortados
Agrega las mazorcas a la mezcla, cuando los granos estén blandos
adiciona la papa sabanera y la mitad de las guascas.
Sigue cocinando a fuego medio y agregando agua hasta lograr el espesor
ideal. Sirve el caldo con las papas y decora con pollo, aguacate,
alcaparras y la crema de leche.

250 gr de alcaparras

1/2 vaso crema de leche

1 ramo de guasca

Sal al gusto
 Región
Santanderes

Atrévete a sorprenderlos con platos

que todos querrán repetir.
 Mute
santandereano
Ingredientes Preparación
1 pata de res, pelada y partida
En una olla grande, agrega la costilla de res, la carne de cerdo con agua
2 lb costilla de res
hasta que las cubra, lleva a fuego medio y deja que hierva.
1 lb callo
1 lb librillo
Cuece a fuego medio las hojas de cimarrón, las cebollas, la ahuyama,
1 lb cuajo (mondongo)
la arracacha, la zanahoria, la berenjena, el maíz y los garbanzos.
1 lb carne de cerdo
1 1⁄2 lb maíz pelado blanco, cocido (del día anterior)
Pon a fuego medio por 30 minutos el mondongo (callo, librillo y cuajo),
1 lb papas peladas y cortadas en cuadritos
después córtalos en cubos y agrégalo a la preparación anterior.
1 lb ahuyama pelada y picada
1 berenjena en cubos
Pon a fuego medio por 45 minutos la pata de res y luego corta en
1 zanahoria en cubos
cuadritos.
1⁄2 lb garbanzos remojados (el día anterior)
1⁄4 lb pasta en conchitas
Agrega la papa, el ajo, los caldos de gallina y cuece a fuego lento por 30
10 hojas cimarrón
minutos (faltando 10 minutos para la cocción final, agrega la pasta, esta
3 tallos cebolla larga
debe quedar al dente). Rectifica sazón (si es necesario agrega sal).
2 cebollas cabezonas
5 dientes ajo
Sirve bien caliente y espolvorea con cilantro.
3 arracachas (amarillas)
2 cucharadas cilantro, picado fino 2 caldos de gallina
Sal
Cilantro finamente picado
 Cabrito
santandereano
Ingredientes Preparación
Adoba el cabro con la sal, los cominos y pimienta; frota bien con el ajo
4 lb de cabro
y deja reposar por 1 hora.
1 cucharadita de sal
Pon el cabro en una olla a presión por 30 minutos, sácalo, déjalo reposar
1 cucharadita de comino y espolvorea con el pan rallado.

1 cucharadita de pimienta
Llévalo al horno en una refractaria previamente engrasada y cocínalo a
5 dientes de ajo picado 350º por 30 minutos.

2 cucharaditas de pan rallado Puedes acompañar este plato con pepitoria y yuca frita.
 Región
Eje cafetero y Antioquia

Esta zona no sabe solo a café, también

tiene exóticos sabores que puedes
preparar para sorprender.
 Bandeja
paisa
Ingredientes Preparación

Para la bandeja paisa:
400 gr de arroz blanco
2 plátanos maduros
Remoja los fríjoles, la noche anterior a su preparación, en agua hasta
cubrirlos; cocinarlos en esa misma agua con el aceite. Cuando estén
blandos, agrega sal al gusto.

400 gr de fríjoles rojos Sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad
del hogao y revuélvelo bien.
400 gr de chicharrón

350 gr de carne molida de ternera Fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado.
4 huevos
Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina
4 arepas de maíz entre 5 a 10 minutos adicionales para darles espesor.
1 hoja de laurel
En una sartén con aceite para freír agrega los plátanos dulces
Para el hogao: o los patacones y los huevos fritos.
200 gr de cebolla
Preparación hogao:
3 tomates Mezcla todos los ingredientes y cocínalos en una sartén durante
Un diente de ajo 10 minutos.

Una pizca de comino

Sal al gusto
 Chorizo
santarrosano
Ingredientes
2 lb de carne de cerdo cortada en trocitos
1/2 lb de tocino de cerdo picado en trocitos
1 cucharada de sal
4 dientes de ajo picados finamente
3 tallos de cebolla en rama, picada finamente
Comino, pimienta y color al gusto
Tripas de cerdo delgadas muy limpias
Preparación
Mezcla todos los ingredientes, menos las tripas de cerdo, revuelve bien
y déjalos reposar para sazonar.
Rellena las tripas con la mezcla, con cuidado de no agregar de más.
Corta la tripa cada 12 centímetros aproximadamente y anuda la punta.
Cuando tus chorizos estén listos, puedes colgarlos al aire fresco o
preferiblemente sobre un fogón de leña para lograr un rico sabor
ahumado.
No debes freírlos, solo cocínalos en agua hirviendo por unos 20 minutos.
Sírvelos con arepa y rebanadas de tomate.
 Arepa
de choclo
Ingredientes Preparación

5 tazas de granos de maíz dulce Pon todos los ingredientes en la licuadora y mezcla hasta obtener
1/2 cucharadita de azúcar una masa espesa.

Sal al gusto
Derrite la mantequilla a fuego medio en una sartén grande o una plancha
3 cucharadas de mantequilla sin sal (si es necesario agregar más) para asar.
Queso fresco o queso blanco
Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la masa en la sartén.

Para terminar con el horno: Pon la sartén en el horno y déjala de 3 a 4

minutos o hasta que se dore.

Sirve inmediatamente con mantequilla y queso por encima.

 Región
Orinoquia
La inmensidad de los llanos se ve en el
sabor de sus platos y en la expresión de
sorpresa que tendrán todos cuando sirvas
la mesa.
 Ternera
a la llanera
Ingredientes Preparación

1 ternera con cuatro tipos de corte La preparación de este plato se hace con una ternera, a la que se hacen
Sal 4 tipos de corte que se conocen como la osa, los tembladores, la raya y la
garza. Estos cortes hacen que queden carnes con las cuales se enrolla la
Condimentos
ternera al momento de cocerse.
Cerveza

Los diferentes cortes se preparan así:

La osa, se preparará en horno de ladrillo y su cocción gasta de 8 a 10
horas a 250 grados.

Las costillas, paletas, huraderos y pulpas se cortan delgadas y se

ensartan en palos para prepararse a la llanera, es decir, en un cruzado de
palos sobre el fuego.

La carne debe ir ya adobada con sal y condimentos, no se debe pinchar

en ningún momento ya que se saldrían sus jugos y la carne se secaría.

Este tipo de carne también suelen asarlo en brasas, condimentada

previamente con chicha de ahuyama, cerveza o guarulo, preparaciones
típicas de esa región.
 Picadillo
criollo
Ingredientes Preparación

2 kg de carne (pecho o paleta) Pica la carne y las verduras en cubitos.

1 kg de yuca Cocina la carne por una hora con sal y aliños verdes.

6 plátanos verdes
Coloca los plátanos verdes y a los 10 minutos los topochos.
6 topochos verdes Después de otros 10 minutos agrega la yuca picada y el resto
Aliños verdes de los aliños.
Una cebolla
Agrega sal y comino al gusto.
Un ajo

Cilantro Al finalizar la cocción, añade ají dulce y cilantro finamente picados.

Pimentón Tapa 10 minutos antes de servir.

Un cebollín

Ají dulce

Sal y comino al gusto

 Región
Amazonia
La selva colombiana sabe a diversidad
y la puedes servir en tu mesa preparando
estos platos en familia.
 Casabe
o pan indígena
Ingredientes
Casabe parmesano:
1 lb de yuca pelada y lavada
1/3 taza de parmesano recién rallado
1/4 taza de aceite de oliva
Casabe de ajo:
1 lb de yuca pelada y lavada
1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo hecho pasta
1/4 taza de aceite de oliva
Preparación
Ralla la yuca con el lado más fino del rallador.
Usa un paño de algodón limpio y exprime la yuca para sacar la mayor cantidad
de líquido posible.
Distribúyelo sobre una bandeja de hornear y llévalo a la nevera por 4 horas.
Recuerda revolver la yuca cada hora y eliminar los grumos.
Al final debe estar ligeramente húmedo y con una textura parecida a la de parmesano
rallado.
A fuego medio-bajo calienta una sartén y agrega un poco de casabe para hacer una
capa fina pero que cubra todo el fondo de la sartén. Recuerda eliminar los grumos
antes de agregar a la sartén.
Cocínalo por 1 minuto, voltea y repite hasta que ambos lados tengan un color dorado.
Sabrás que el casabe está listo si está crujiente y se rompe fácilmente.
Si está todavía flexible significa que no se evaporó toda el agua, para arreglar el
problema cuece un poco más hasta que se torne crujiente.
Para el casabe con parmesano: mezcla la mitad del queso con la yuca y sigue las
anteriores instrucciones. Lleva al horno y pon el resto del queso sobre las tortillas.
Para el casabe de ajo: mezcla sal y ajo con la yuca. Mezcla sal y ajo y adiciona ambos a
la yuca rallada. Sigue las anteriores instrucciones y lleva al horno agregando el aceite
a las tortillas.
 Patarasca
Ingredientes Preparación

Pescado con piel cortado en medallones Sazona el pescado con el cilantro, el cebollín, el pepino y la cúrcuma.
Cilantro, cebollín, pimentón y pepino, finamente picados
Pon el pescado en la hoja y luego envuélvelo, amárralo con un bejuco
Una cucharadita de cúrcuma
delgado, de tal forma que no se salga el contenido.
Sal

Hojas de bijao Cocina el envuelto de pescado sobre la brasa de 20 a 30 minutos para

garantizar que el pescado quede cocido.

Retira de la brasa y listo. Puedes disfrutarlo acompañándolo con yuca.

Fuentes:
www.colombia.com/gastronomia/asi-sabe-colombia/plato-fuerte/sdi140/16229/ternera-a-la-llanera · www.lacomidadepapi.blogspot.com/2017/10/ingredientes-y-preparacion-de-la-carne.html ·
www.colombia.com/gastronomia/asi-sabe-colombia/plato-fuerte/sdi140/16606/bandeja-paisa · www.colombia.com/gastronomia/asi-sabe-colombia/sopas/sdi140/15635/ajiaco ·
cookpad.com/co/recetas/138283-picadillo-llanero · variedadesdecolombia.com/receta-chorizo-santarrosano.html · cookpad.com/es/recetas/132594-mute-santandereano ·
recetascocinacolombiana.blogspot.com/2009/06/mamona-ternera-la-llanera.htmlhttps://cocina-casera.com/bandeja-paisa/ · cookpad.com/co/recetas/235721-ajiaco-bogotano ·
www.colombia.com/gastronomia/asi-sabe-colombia/amasijos/sdi140/16946/arepa-de-huevo
· www.elespectador.com/cromos/especial/la-colombia-fant-stica-de-carlos-vives/patarasca-de-pescado-del-rio-amazonas-15444 · rcientificas.uninorte.edu.co/index.php/memorias/article/viewArticle/4670/3791 ·
saboreandoacolombia.blogspot.com/2011/05/tamal-de-piangua.html · www.mycolombianrecipes.com/es/pescado-aborrajado ·
www.colombia.com/gastronomia/asi-sabe-colombia/plato-fuerte/sdi140/16613/cabrito-al-horno · www.deleitese.co/5-tips-para-que-prepares-la-arepa-de-chocolo-perfecta-893