UNIVERSIDAD NACIONAL DE

INGENIERIA
FACULTAD DE TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Trabajo de Ingeniería de Sistema.

Tema: Planificación Y control de Sistemas

AUTORES

 Br. Nayeling Alexandra Urbina Sobalvarro.

 Br. Nígel Jahzeel Rivera Flores.
 Br. David Ernesto Salgo Martínez
 Br. Jorge Eduardo Zúniga Rosales
 Br. Snayder Javier López Díaz

DOCENTE

Ing. Arlen Reyes Gómez

Viernes 5 de abril de 2019.

 Caso: Cooperativa SAN FELIPE R.L
La Cooperativa San Felipe R.L se conformó en octubre de 1991 con 24 socios
aportando un capital inicial de C$ 11,500.00 (US$2,300) ocurrido reciente terminada
la guerra. La producción promedio de leche era de 2 litros por vaca.

En este contexto se desarrolló un proyecto promovido por el gobierno y pueblo

de Finlandia, que organizo PRODEGA a los productores ganaderos en los
Municipios de Boaco y Camoapa en unas diez Cooperativas de productores
ganaderos y dos Cooperativas agrícolas.

El proyecto concedió equipo, asistencia técnica y funcionamiento para mejorar

la productividad y ayudar a productor a tener mejores precios por la leche. Así se
organizó la Cooperativa San Felipe, a quien le proporcionaron dos tanques de
almacenamiento de leche con capacidad de 8000 litros y acopiaba unos 6000 litros
diarios.

Servicio que presta la Cooperativa San Felipe

 Acopio y comercialización de leche

 Asistencia técnica gratuita.
 Financiamiento para resolver casos de liquidez.
 Suministro de almacén con medicina veterinaria, insumos para la finca,
abarrotes para el hogar.
 Ahorro.
 Subsidio de funeral.
 Capacitación.

Misión de la empresa

A través de nuestro personal capacitado y creativo es ofrecer servicios y

productos lácteos de calidad estandarizada a nuestros socios y clientes potenciales
contribuyendo al desarrollo económico del país y a la mejoría de vida de toda la
membresía de la cooperativa y segmentos públicos consumidores.
Visión de la empresa

La Cooperativa SAN FELIPE R.L en un plazo de tiempo de 5 años es una

empresa fuerte, competitiva y rentable en el sector lácteo acopiando, transformando
y comercializando productos de consumo pasteurizados a nivel nacional y en los
países de Centro América, Republica Dominicana y USA en el marco del TLC.

En la actualidad

Actualmente hay 80 socios activos y se cuenta con 360 productores no socios

que trabajan con la empresa y a los que se les da el mismo tratamiento en los
servicios.

La forma organizacional es de la siguiente manera:

 La asamblea general de socios elige cada tres años en consejo de

administración conformada por un presidente, vicepresidente,
secretario, tesorero y un vocal.
 Elige también una junta de vigilancia conformada por presidente,
secretario y vocal.
 El comité de educación y comité de crédito.
 El consejo de administración a su vez elige un gerente quien es el
encargado de todas las operaciones administrativas, de controlar y
presentar proyectos y analizar en las reuniones mensuales con el
consejo todo lo referente a la marcha de la cooperativa como
empresa.

Actualmente se están acopiando 36,000 litros de Leche, aunque en la época de

verano este acopio baja hasta unos 32,000 litros. Esta leche es enfriada y vendida
a empresas como LALA, NILAC Y CENTROLAC. La capacidad instalada de
almacenamiento es de 40,000 litros, sin embargo, en invierno en muchas ocasiones
la cantidad de leche acopiada supera los 40,000 litros causando que se tengan que
rechazar miles de litros de leche.
La Cooperativa SAN FELIPE cuenta con 16 trabajadores directos e inscritos
en el INSS.

 En la parte de administración: 4 mujeres y 3 hombres.

 En el acopio: 9 Hombres
 Nuestra cooperativa, es una cooperativa que cuenta con 15 mujeres socias
y 65 hombres Socios.

La cooperativa es una fuente generadora de empleo

También cuenta con 14 rutas, las cuales trasladan la leche hasta el centro de
acopio, en las cuales existe un promedio de 3 personas por ruta, por lo que se
cuenta con un promedio de 42 trabajadores indirectos. Los cuales todos son
Hombres.

La Cooperativa San Felipe vende tres tipos de leche: Leche calidad A, leche
calidad B y leche calidad C; los precios varían según la calidad en 14 C$/lt, 13 C$/lt
y 12 C$/lt respectivamente. Las ventas de la empresa actualmente se consideran
buenas, pues estas suplen todos los gastos administrativos, costos fijos y variables
en los que incurre la empresa. Sin embargo, en los últimos meses las empresas a
las que se les vende la leche refrigerada (LALA, NILAC y CENTROLAC) han exigido
a la empresa un aumento de la cantidad de leche tipo A y B, estas siempre
comprarán la leche tipo C pero en menor cantidad, provocando con esto un
descenso en las ventas y por ende, una reducción de los ingresos (aunque estos
son suficientes para solventar los costos de la empresa).

Es importante destacar que existe una mediana empresa llamada Lácteos “La
Montaña” a la cual se le ha vendido los litros de leche de calidad C que las empresas
grandes ya no quieren comprar.

La empresa suple la demanda general de 12,000 litros que pide cada empresa,
pero estas empresas quieren que la mayor parte de la leche sea de la más alta
calidad, por esta razón, el consejo directivo ha solicitado hacer un estudio para
aumentar la calidad de la leche, de tal forma que se pueda vender mayor cantidad
de leche tipo A y B.
 La empresa actualmente distribuye sus ventas de la siguiente forma (La venta
de los tipos de leche se distribuyen igual para las 3 empresas):

A una empresa se le venden 12,000 litros de leche.

Leche Porcentaje Litros Precio (C$/Lt) Ingresos (C$)

A 20 % 2,400 14 33,600
B 30% 3,600 13 46,800
C 50% 6,000 12 72,000
Total - 12,000 - 152,400

Dado que se les vende la misma cantidad a las 3 empresas, los ingresos totales
por calidad de leche son los siguientes:

Leche Ingresos (C$)

A 100,800
B 140,400
C 216,000
Total 457,200

Asimismo, se solicita mostrar propuestas para la correcta planificación de la

producción. Para encontrar una solución se ha contratado a un grupo de
estudiantes de Ingeniería Industrial de la UNI para realizar propuesta y evaluar
opciones, respecto a la situación presentada a través de planificación y control de
sistemas.

En la investigación que se realizó acerca de las opciones más convenientes

para cumplir con el objetivo de consejo directivo de la Cooperativa San Felipe se
encontraron los siguientes datos.

 Se realizaron entrevistas para conocer exactamente el problema y

opciones.
Gerente de producción: Informa que calidad de la leche ha disminuido en los
últimos meses y que los proveedores intervienen en la misma, por lo que la empresa
tiene las instalaciones en condiciones óptimas para aumentar la calidad de leche a
través de un tratamiento térmico. Además, destaca que actualmente la empresa
cumple con los estándares nacionales de buenas prácticas de manufactura por lo
que su implementación complementa los procesos Semi-industriales actuales. Este
sugiere que se tome en cuenta el tiempo de traslado de la maquinaria y la capacidad
limitada de almacenamiento.

Jefe de Contabilidad: Informa que se cuenta con un fondo para proyectos, por lo
que, se tiene el capital para la inversión de mejora. También, este indica que con
los precios actuales del mercado la inversión podría recuperarse en plazo no tan
largo.

Presidente del consejo directivo: Informa que la Cooperativa se ha ganado el

prestigio en el mercado por su abastecimiento en tiempo y forma de su mercado.
Además, destaca que la implementación de un nuevo proceso térmico es justificable
por el aumento de la demanda de la leche tipo A y B y el descenso de la demanda
tipo C, por lo que afirmó que la leche tipo C es vendida a mercados comerciales a
un menor precio. Por último, este destaca la importancia de tomar en cuenta la
fuerte competencia y el aumento de los impuestos nacionales, los cuales pueden
reducir la posibilidad de obtener las ganancias esperadas.

En una reunión con el gerente de producción, el jefe de contabilidad y la

empresa de máquinas industriales, se determinó la siguiente información:

 La demanda anterior fue 50% para leche calidad C, 30 % calidad B y 20%

calidad A. Pero basado en los datos históricos de los últimos meses sobre el
comportamiento de la demanda, se espera que se demande leche calidad A
con un 60 % de probabilidad, que se demande leche calidad B con un 30%
probabilidad y que se demande leche calidad C con un 10% de probabilidad.
 Basado en el presupuesto es necesario una inversión inicial de C$ 153,269.
Cuando la leche acopiada pasa por el pasteurizador se obtienen un 80% de
 leche calidad A y 20% de leche calidad B. Por lo tanto, la incorporación de
un pasteurizador generaría los siguientes ingresos:

A una empresa se le venden 12,000 litros de leche.

Leche Porcentaje Litros Precio (C$/Lt) Ingresos (C$)

A 80 % 9,600 14 134,400
B 20% 2,400 13 31,200
C 0% 0 12 0
Total - 12,000 - 165,600

Dado que se les vende la misma cantidad a las 3 empresas, los ingresos totales por
calidad de leche son los siguientes:

Leche Ingresos (C$)

A 403,200
B 93,600
C 0
Total 496,800

Descripción del Problema.

La Cooperativa San Felipe R.L ha solicitado una evaluación para implementar

una estrategia que permita el mejoramiento de la calidad de la leche, ya que la
demanda de leche calidad A y B ha aumentado y el tipo C ha sufrido un descenso,
esto ha traído consigo una disminución de los ingresos por la reducción de las
ventas. Para encontrar la mejor alternativa a este problema se ha realizado una
exhaustiva investigación, donde se ha analizado y organizado información acera de:

 La empresa, el entorno, la historia, posicionamiento en el mercado y las

ventas.
 Beneficio económico con pasteurización.
ETAPA 1: Establecer el orden de importancia de los objetivos de acuerdo con
los recursos que se dispone:

Objetivo general

 Cumplir con las exigencias del cliente implementando nuevas acciones en la

empresa que contribuyan a mejorar la calidad de la leche.

Objetivos específicos

 Generar alternativas de solución en base a la situación actual de la empresa

para el mejoramiento de la calidad de la leche.
 Crear una matriz de decisión teniendo en cuenta los intereses de la empresa
para la selección dela mejor alternativa.
 Diseñar un plan de acción que detalle todas las actividades necesarias para
la implementación de la mejor alternativa.
 Elaborar un presupuesto acerca de los costos financiero que conllevaría la
implementación de la alternativa previamente seleccionada.
 Establecer un sistema de control y seguimiento mediante un programa de
mantenimiento anual de la maquinaria.

ETAPA 2: Prever las variables que pueden intervenir para anticipar las
condiciones futuras.

La importancia de la calidad en la Cooperativa es primordial para el cumplimiento

de sus objetivos como empresa, por esta razón, las variables que pueden afectar
significativamente a la implementación de la alternativa seleccionada pueden ser
los siguientes factores:

 Mano de obra calificada.

 Demanda del producto.
 Reparaciones inadecuadas.
 Mayores costos de operación de los equipos.
 ETAPA 3: Escoger entre acciones alternativas las más convenientes para los
objetivos en base a situación actual y a la prevista para el futuro

Tomando en cuenta los objetivos y las variables que modifican las condicionas
futuras se realiza un Análisis FODA, en donde se establece las condiciones en las
que se encuentra la empresa para poder generar las alternativas según los recursos
que la empresa posee.

Se seleccionan las alternativas FD de la matriz de estrategias porque son los

dos indicadores que la empresa puede controlar, en relación a la calidad de la leche.

FORTALEZAS
F1: Instalaciones óptimas.
F2: Personal capacitado en el
procesamiento de leche.
F3: Fondos para inversión
F4: Procesos Semi–industrializados.
OPORTUNIDADES
O1: Buen Prestigio en el mercado.
O2: La leche calidad C se puede vender a
otros mercados.
O3: Captar nuevos clientes.
O4: Alta Demanda de leche tipo “A” y
media de leche tipo “B”.
DEBILIDADES
D1: Los proveedores intervienen en la
calidad de la leche.
D2: Almacenamiento limitado.
D3: Baja calidad de leche por falta de
tratamiento térmico.
AMENAZAS
A1: Fuerte competencia
A2: Aumento en impuestos Nacionales.
A3: Dificultades para traslado de maquinaria.

Matriz de estrategias

En esta Matriz se generan Acciones en respuesta al cumplimiento de los

estándares de calidad de la empresa y sobre las acciones de mejora que pueden
realizar para crecer como empresa, maximizando sus fortalezas y Oportunidades
así mismo minimizando las debilidades y amenazas, conjuntamente se genera la
siguiente matriz.
 Estrategias FO Estrategias FD
F2O3: Aprovechar la capacidad de F3D3: Comprar una máquina
los empleados para mejorar los pasteurizadora que contribuya a la
procesos y captar nuevos clientes. industrialización y mejora de la calidad
F4O2: Incursionar en otros de la leche.
mercados para vender todos los F3D2: Comprar más tanques de
litros de leche acopiados. enfriamiento para tener mayor
capacidad de almacén.
ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS OA
F3A1: Invertir en publicidad para O1A1: Aprovechar el prestigio en el
diferenciarse de la empresa con la mercado para hacerle frente a la
competencia. competencia.
F3A2: Crear alianzas pequeñas que O2A2: Abastecer a clientes informales
permitan mantener los precios del sin que este sea afectado por los
mercado. impuestos nacionales.

Tomando en cuenta los objetivos y las variables que modifican las condicionas
futuras se realiza un Análisis FODA, en donde se establece las condiciones en las
que se encuentra la empresa para poder genera las alternativas según los recursos
que la empresa posee.

Se seleccionan las alternativas FD de la matriz de estrategias porque son los

dos indicadores que la empresa puede controlar, en relación a la calidad de la leche.
 Evaluación de Alternativa

Para evaluar las alternativas descritas con anterior se describieron ciertos

criterios que resultan claves para la evaluación de las mismas, estos criterios
permiten conocer el alcance de las alternativas y así elegir la óptima, la que genere
más beneficios y que se pueda realizar.

Alternativa Criterios de valoración No Quizá Talvez Probablemente Si

A La alternativa es realizable en la empresa 0 2 4 6 8
B La Alternativa mejora la calidad de la Leche 0 2 4 6 8
C La Alternativa es costosa 8 6 4 2 2
D Puede la Empresa cubrir esta inversión 0 2 4 6 8
E Los empleados son flexibles a este cambio 0 2 4 6 8
F Las Instalaciones permiten la realización de la 0 2 4 6 8
alternativa
G La implementación de la alternativa eleva el 8 6 4 2 0
Precio del producto
H La ejecución de la Alternativa es a Largo plazo 8 6 4 2 0
 Al evaluar las alternativas se llega a lo siguiente

Alternativas A B C D E F G H
F2O3: Aprovechar la
capacidad de los empleados
Si Quizá No Si Si Si Talvez Si
para mejorar los procesos y
captar nuevos clientes.
FO
F4O2: Incursionar en otros
mercados para vender todos Talvez No No Si Si Si No Probablemente
los litros de leche acopiados.
F3D3: Comprar una máquina
pasteurizadora que contribuya
Si Si Probablemente Si Si Si No No
a la industrialización y mejora
FD de la calidad de la leche.
F3D2: Comprar más tanques
Probablemente
de enfriamiento para tener No Si Quizá Talvez Si No Si
mayor capacidad de almacén.
F3A1: Invertir en publicidad
para diferenciarse de la Talvez No Probablemente Si Si Si Quizá No
empresa con la competencia.
F3A2: Crear alianzas
FA
pequeñas que permitan
Quizá Talvez Quizá Probablemente Quizá Si Quizá Si
mantener los precios del
mercado.
O1A1: Aprovechar el prestigio
en el mercado para hacerle Si No Si Si Si Probablemente No No
frente a la competencia.
O2A2: Abastecer a clientes
OA
informales sin que este sea
Si No Talvez Si Quizá Si No No
afectado por los impuestos
nacionales.
 Las puntuaciones de evaluación según los criterios quedan como sigue:

Estrategia Alternativa A B C D E F G H TOTAL

F2O3: Aprovechar la capacidad de los
empleados para mejorar los procesos y 8 2 8 8 8 8 4 0 46
FO captar nuevos clientes.
F4O2: Incursionar en otros mercados para 4 0 8 8 8 8 8 2 46
vender todos los litros de leche acopiados.
F3D3: Comprar una máquina
pasteurizadora que contribuya a la
8 8 2 8 8 8 8 8 58
industrialización y mejora de la calidad de
FD la leche.
F3D2: Comprar más tanques de
enfriamiento para tener mayor capacidad 6 0 2 2 4 8 8 0 30
de almacén.
F3A1: Invertir en publicidad para
diferenciarse de la empresa con la 4 0 2 8 8 8 6 8 44
competencia.
FA
F3A2: Crear alianzas pequeñas que
permitan mantener los precios del 2 4 6 6 2 8 6 0 34
mercado.
O1A1: Aprovechar el prestigio en el
mercado para hacerle frente a la 8 0 2 8 8 6 8 8 48
competencia.
OA
O2A2: Abastecer a clientes informales sin
que este sea afectado por los impuestos 8 0 4 8 2 8 8 8 46
nacionales.
Según la evaluación con los criterios establecidos, la alternativa F3D3 generó
mejores resultados que las demás, por ende, esta será la alternativa que se
desarrollará, esta consiste en la compra de una maquina pasteurizadora que mejore
que disminuya las unidades formadoras de colonia y mejore la calidad de la leche.

ETAPA 4: Decidir el orden de las acciones en tiempo y en orden.

• Conseguir aprobación de la compra del pasteurizador en una junta

1 con el consejo directivo de la empresa.

• Indagar en el mercado el pasteurizador que se adecue a las

necesidades particulares de la empresa buscando la mejor calidad-
2 precio.

• Realizar un diseño del sistema tubería y el espacio a ocupar del

pasteurizador junto con las necesidades de energía, ventilación e
3 iluminación.

• Selección de la máquina teniendo en cuenta las condiciones y

características específicas del trabajo a desarrollar.
4

• Designar a un responsable que se encargue de emitir la

declaración de conformidad y que asegure la obtención del manual
5 de instrucciones.

• Ponerse en contacto con la empresa seleccionada para la

adquisición.
6
 • Establecer un documento que especifique las condiciones de
compra de la máquina.
7

• Definir las instrucciones de uso junto con los acuerdos de pago,

entrega y las acciones a realizarse en caso de inconformidad.
8

• Preparar y acondicionar la zona de trabajo para la ubicación de la

maquinaria.
9

• Decepcionar el equipo verificando que este cumple con los

requisitos establecidos y trae consigo el manual de instrucciones
10 correspondiente.

• Contratación de técnicos para la instalación del equipo.

11

• Comprobar el funcionamiento del equipo previo a realizar la

producción de la leche, verificando el montaje y puesta en marcha
12 definida en las indicaciones del manual.
 ETAPA 5: Selección de los recursos, responsable y tiempo de ejecución para
cada una de las acciones.

Acciones Recursos Responsable Tiempo

1. Conseguir aprobación de la  Carta de justificación. 1 semana
compra del pasteurizador en una  Computadora. Jefe de
junta con el consejo directivo de  Impresora. Producción
la empresa.  Sala de reunión.

2. Indagar en el mercado el  Computadora. 1 semana

pasteurizador que se adecue a  Teléfono.
Ing. Industrial
las necesidades particulares de la  Registro de
empresa buscando la mejor encargado de la
proveedores de
calidad-precio. compra de
maquinarias.
maquinaria
 Especificaciones de los
comparadores de leche.
3. Realizar un diseño del sistema  Jefe de producción. 1 mes
tubería y el espacio a ocupar del  Ingeniero industrial. Encargado de la
pasteurizador junto con las  Distribución de planta Distribución de
necesidades de energía, actual. planta y
ventilación e iluminación.  Dinero seguridad
 Teléfono laboral

4. Selección de la máquina teniendo  Jefe de producción. 1 semana

en cuenta las condiciones y  Ingeniero Industrial. Jefe de
características específicas del  Computadora. Producción
trabajo a desarrollar.  Sala de reunión.

5. Ponerse en contacto con la  Teléfono. Ing. Industrial 1 semana

empresa seleccionada para la  Computadora. encargado de la
adquisición.  Automóvil compra de
maquinaria
6. Establecer un documento que  Jefe de producción. 2 semanas
especifique las condiciones de  Responsable de
compra de la máquina. Ing. Industrial
compras.
encargado de la
 Registro de compra
compra de
anteriores.
maquinaria
 Computadora.
 Impresora,
7. Definir las instrucciones de uso  Computadora. 2 semanas
junto con los acuerdos de pago,  Impresora. Ing. Industrial
entrega y las acciones a  Hoja de preventa. encargado de la
realizarse en caso de  Sala de negociaciones. compra de
inconformidad. maquinaria
8. Preparar y acondicionar la zona  Artículos de limpieza. 2 meses
de trabajo para la ubicación de la  Distribución de planta
maquinaria. actual. Encargado de la
 Mapa de riesgo de la Distribución de
empresa. planta
 Reubicación de los
otros equipos.
9. Recepcionar el equipo verificando  Impresora. 1 semana
que este cumple con los  Hoja de recibido. Ing. Industrial
requisitos establecidos y trae  Factura. encargado de la
consigo el manual de  Hoja de requisitos. compra de
instrucciones correspondiente.  Personal capacitado en maquinaria
el área de recepción.
10. Contratación de técnicos para la  Registro de empresas 2 semanas
instalación del equipo. contratadas
anteriormente para Encargado de
instalación de realizar la
maquinarias. instalación de
 Computadora. la máquina
 Teléfono.
 Dinero
11. Coordinar capacitaciones para los  Sala de conferencias. Jefe de 1 mes
operarios en cuanto al uso del  Dinero. producción
pasteurizador.  Manual de
instrucciones.
 Folleto de instrucciones.
12. Comprobar el funcionamiento del  Hoja de verificación. Encargado de 2 semanas
equipo previo a realizar la  Instrumentos para la realizar la
producción de la leche, realización de pruebas instalación de
verificando el montaje y puesta en previas. la máquina
marcha definida en las  Personal para la
indicaciones del manual. realización de las
respectivas pruebas.
 Sala para capacitación
del personal que
utilizara la maquinaria.
 Manual de uso
proporcionado por el
fabricante.
ETAPA 6: Presupuesto de costos
Tomando en cuenta la solicitud del consejo directivo de aumentar la calidad de
leche, se procedió a evaluar la posibilidad de una maquinaria que permita producir
más leche tipo “A” y “B”, sabiendo que para ello se necesita una máquina
pasteurizadora la cual no produce leche tipo “C”.

De la información recopilada se obtiene lo siguiente:

Cifras de Ventas diarias

Sin Maquinaria (36 000 lts) Con Maquinaria (36 000 lts)
Ingreso (C$) Prob. Ingreso (C$) Prob.
Leche tipo “A” 100,800 0.6 403,200 0.60
Leche tipo “B” 140,400 0.3 93,600 0.3
Leche tipo “C” 216,000 0.1 0 0.1

Por otro lado, en base a la información recopilada para la implementación de la

alternativa seleccionada, se determinaron los siguientes costos correspondientes al
traslado e instalación de la nueva máquina pasteurizadora:

Presupuesto de costos
Elementos Costo ($) Costo (C$)
Maquina pasteurizadora 2,500 83,550
Investigación de mercado (Precio de - 300
maquinaria)
Redistribución de planta 200 6,684
Traslado de maquinaria - 1,000
Instalación de maquinaria 300 10,026
programas de capacitación 650 21,723
Equipos de protección 100 3,342
Costos de mantenimiento 700 23,394
Agua - 750
Energía Eléctrica - 2,000
¿La gerencia desea saber con qué alternativa (comprar la maquinaria o no) puede
obtener el beneficio esperado más alto?

Seleccionando la alternativa más óptima

Alternativas Sin maquina Con maquina
Beneficio C$ 124,2000 C$ 220,950
Tiempo de ejecución 0 5 meses y 3 semanas
Costo de ejecución 0 C$ 152,769

 Se ha tomado la alternativa de la compra e instalación de una máquina

pasteurizadora debido a las siguientes razones:
 La empresa presenta una solidez financiera y un capital destinado a
realización de proyectos.
 El costo de la inversión es mínimo comparado con el beneficio esperado.
  La diferencia entre el beneficio económico obtenido con el pasteurizador es
significativa con respecto al beneficio económico obtenido sin la utilización
del pasteurizador.
 La empresa aprovecha una situación difícil para industrializarse y adaptarse
a las demandas actuales del mercado.
 Se obtienen mayores ingresos con la misma capacidad de acopio.
 El pasteurizador abre la posibilidad a crear una nueva línea de productos
lácteos e incursionar en otros mercados que hagan de la Cooperativa San
Felipe una empresa más competitiva.

ETAPA 7: Establecer un sistema de control

I. Establecimiento de Estándares de Calidad de la Leche

Los criterios de evaluación sobre la calidad de la leche serán determinadas
según las Unidades Formadoras de Colonia (UFC) presentes en la leche mediante
pruebas de calidad, este indicador clasifica la leche en cuatro tipos: A, B y C, según
las cantidades de UFC que presenten, se pretende que con el pasteurizador las
calidades de leche sean únicamente A Y B.

Descripción Especificaciones
Si está entre 0 y 400,000 se considera
Calidad A.
UFC Si está entre 400,001 y 1,000,000 se
(Unidades formadoras de colonia) considera Calidad B.
Si está entre 1,000,001 y 1,500,000 se
considera Calidad C.
 II. Evaluación del desempeño

PLANILLA DE RECOLECCION DE DATOS

CARACTERISTICAS A MEDIR
PARAMETRO UFC
Medidor de células
INSTRUMENTO DE MEDICION Somáticas

TOMA DE MUESTRAS
N° Fecha Tanque UFC

III. Comparación del Desempeño con el estándar establecido

La metodología que se propone consiste en la identificación de una serie de
indicadores de calidad que aporten la información necesaria para determinar el
grado de cumplimiento de las diferentes actuaciones. Una vez identificados los
indicadores, se establecerá un sistema de seguimiento que permita controlar los
mismos de una manera simple y casi inmediata. Para ello, se identificará
perfectamente la metodología de control a emplear para cada uno de los distintos
indicadores seleccionados

La periodicidad de los controles a realizar quedará establecida en un Calendario

de Control, aunque inicialmente se considera que debe realizarse al menos
trimestralmente y un resumen del año.
 PLANILLA DE COMPARACION DE DATOS
FECHA UFC Calidad A Calidad B Calidad C

IV. Acción Correctiva.

Las acciones correctivas según el tipo de leche obtenida se establecen de la
siguiente manera:

1. Si la Medición de UFC determina que la calidad de la leche es A y B, no se

necesita tomar una acción de corrección, se considera que se está
cumpliendo con el objetivo y por ende no necesita modificación.
2. Si la Medición de UFC determina que calidad de la leche es de tipo C, quiere
decir que la maquina tiene fallos en su funcionamiento, entonces se realizan
los siguientes pasos de acción correctiva:
 Debe informarse al responsable de planta
 Contactar con el Técnico de mantenimiento
 Evaluación del fallo
 Realizar mantenimiento correctivo a la maquina
 Realizar pruebas de calidad
Diagrama de control y seguimiento

PAZTEURIZAR LECHE

MEDICION DE
CÉLULAS SOMÁTICAS

ENTRE 0 Y 400 000 ENTRE 400 001 Y 1 ENTRE 1 000 001 Y 1

000 000 500 000

EL OBJETIVO NO SE
EL OBJETIVO SE CUMPLE
CUMPLE

REVISAR MAQUINA
PASTEURIZADORA

Debe informarse al
responsable de planta

Contactar con el
Técnico de
mantenimiento

Realizar mantenimiento Evaluación del fallo

Realizar pruebas de
correctivo a la maquina
calidad