SEP SNEST DGEST

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TOLUCA

Proyecto de investigación en tortillería MENSSA.

Estructuras del protocolo de investigación.

Carrera:
Ingeniería industrial

Materia:
Taller de investigación I.

Maestro:
Verdejo López Víctor Manuel

P R E S E N T A:
Casas Diaz José Carlos 16280202
Cruz Solís Jesús Alonso
Gonzales Albarrán Juan Carlos
Martinez Aviles Orlando 16280224

Metepec, Estado de México, a 17 de octubre del 2018

Resumen/ Abstract.

2
ÍNDICE.

Contenido
ÍNDICE. ..................................................................................... 3
INTRODUCCION. .................................................................... 4
CAPITULO 1: Protocolo de investigación............................. 5
1.1. Antecedentes de la empresa. ...................................... 5
1.2. Planteamiento del problema ......................................... 7
1.3. Objetivos. ........................................................................ 8
1.4. Justificación. ................................................................... 9
1.5. Hipótesis........................................................................ 10
1.6. Diseño del marco teórico. ........................................... 11
1.7. Bosquejo del método. .................................................. 14
1.8. Cronograma. ................................................................. 16
1.10. Referencias bibliográficas. ....................................... 18

3
INTRODUCCION.

4
CAPITULO 1: Protocolo de investigación.
1.1. Antecedentes de la empresa.
Tortillería MENSSA S.A. de C.V.

Rubén Albarrán Valdez, Dueño y administrador.

Tortillería MENSSA

Es una microempresa fundada en 1975 por Jesús Albarrán Ordoñez, ubicada en

la avenida principal Villa-Fabrica, la localidad de San Agustín Mimbres, municipio de

Otzolotepec (vea la ilustración 1), la venta de sus productos alimenticios son nacionales;

ofrece dos tipos de servicios venta directa que se efectúa dentro de la empresa y venta

indirecta que se realiza mediante el servicio de repartición de tortillas a domicilio, atiende

a dos segmentos de mercado: minoristas y mayoristas ;los clientes mayoristas son

tiendas de abarrotes o pedidos especiales para eventos, es la principal exportadora de

tortillas en las localidades cercanas como: San Mateo Mozoquilpan, Fabrica María, San

Pedro Arriba, La concha, San Mateo Capuluac entre otras comunidades.

Calidad

Las tortillas son aparentemente de buena calidad ya que cuentan con una parte

del prestigio de los ciudadanos de los pueblos cercanos y se caracterizan por tener buen

sabor y ser consistentes en la producción, textura, sabor. Sin embargo, no se cuenta con

un sistema de gestión de calidad.

Política de calidad

5
 Al ser una empresa familiar y sin procedencia estatal no tiene una política de

calidad estable, únicamente se busca la satisfacción del cliente por medio del producto.

6
1.2. Planteamiento del problema
IMPLEMENTAR PROCESOS ADMINISTRATIVOS Y DE PRODUCCION

EN LA TORTILLERIA MENSSA

Actualmente en esta microempresa se presentan los siguientes problemas:

-No se tienen establecidos estándares sobre Tiempos, movimientos y temperaturas.

-Existen defectos en la forma de las tortillas.

-Las tortillas defectuosas para su re-trabajo se ocupa tiempo y por lo tanto implica costo

para volverlas hacer.

-Cuando se despacha al cliente las tortillas defectuosas, causa inconformidad de éste, y

como consecuencia se pierde a los clientes y generar costos de re-trabajo.

7
1.3. Objetivos.
1.3.1. Objetivos generales.

 Analizar los procesos de producción para de reducir desperdicios a través de

estudios de tiempos y fabricación.

1.3.2. Objetivos específicos.

 Implementar el 90% de indicadores de desperdicio en 4 meses.

 Crear una tortilla como un producto nuevo utilizando varias mezclas de masas para

mayores ventas durante 2 meses.

 Implantar estándares de eficiencia del 50 % en la producción de tortillas durante 4

meses.

 Optimizar los tiempos establecidos de producción en un 70 % mediante estudios

JIT (justo a tiempo) durante 4 meses.

8
1.4. Justificación.
Un factor importante en nuestro país que influye es la mala producción de

productos de chicas y medianas empresas que conforman una parte fundamental de

nuestra economía mexicana, los procesos son la estructura principal para que tu producto

cumpla con los estándares de calidad previstos.

Los beneficios que nos proporcionas utilizar un sistema de producción son

incremento de la productividad, calidad, ganancias, ventas, valor de la empresa,

reducción de plazo de entrega y reducción de los costos de producción.

Los casos de éxito donde ya se utilizó estos sistemas han mejorado un 20% en

sus ventas durante periodos cortos de 2 meses como lo fue la tortillería la frontera que lo

establece Diana Ivonne González Meza en su tesina “Valuación económica de la

microempresa tortillería la frontera, 2016-2017”.

9
1.5. Hipótesis.
Implementar procesos administrativos y de producción en la tortillería menssa analizando

los procesos de producción para de reducir desperdicios a través de estudios de tiempos

y fabricación en base implementar el 90% de indicadores de desperdicio en 4 meses,

crear una tortilla como un producto nuevo utilizando varias mezcla de masas para

mayores ventas durante 2 meses, implantar estándares de eficiencia del 50 % en la

producción de tortillas durante 4 meses y optimizar los tiempos establecidos de

producción en un 70 % mediante estudios JIT (justo a tiempo) durante 4 meses.

A base de la observación del dueño se llegó a buscar la mejora de la calidad de las

tortillas para que el cliente consuma más tortilla y el tiempo de distribución para poder

reducir tiempos de traslado y que de más tiempo para buscar nuevos clientes en nuevas

zonas para poder expandir el mercado obteniendo mayores recursos.

Que los empleados desperdicien en lo mínimo las materias primas y se tenga presencia

de cuanto se ocupa en la producción.

10
 1.6. Diseño del marco teórico.
Tema Libro Resumen
1.6.1. Proceso. Cuatrecasas, L. (2006).
Un proceso es un conjunto de actividades
Ingeniería de procesos y de planificadas que implican la participación
planta. México; Profit. P.p.2 de un número de personas y de recursos
materiales coordinados para conseguir
un objetivo previamente identificado
1.6.2. Administración. Monks, J. (1991). Administración de Operaciones como el
Administración de área de la Administración de Empresas
operaciones. México; Mc Graw dedicada tanto a la investigación como a
Hill. P.p. 4. la ejecución de todas aquellas acciones
tendientes a generar el mayor valor
agregado mediante la planificación,
organización, dirección y control en la
producción tanto de bienes como de
servicios, destinado todo ello a aumentar
la calidad, productividad, mejorar la
satisfacción de los clientes, y disminuir los
costes.

1.6.3. Cliente. Rivera, S. (2002). Reingeniería Menciona que al cliente se le trata como
aplicada en la microempresa parte del proceso y no tratarlo como
tortillería Noppa. Eprints. enemigo sino, es decir, hay que escuchar
Recuperado el 03 de octubre al cliente y ver el proceso para comprar lo
del 2018 que el cliente desea y lo que la empresa
http://eprints.uanl.mx/8 le da y acoplar el proceso para que haya
05/1/1020133331.PDF una armonía entre cliente proceso.
Actualmente la tortillería cuenta con una
amplia zona de venta lo que le asegura
tener sus clientes.
1.6.4. Competencia. Collier, D.(2002). Es una gran existencia de un gran número
Administración de de empresas o personas que realizan
operaciones. México; Mc Graw la oferta y venta de un producto (son
Hill. P.p. 5. oferentes) en un mercado
determinado. La competencia de
tortillería MENSSA se encuentra ubicada
a unos 500 metros de su ubicación por lo
cual es una amplia zona para sus ventas
en el pueblo.
1.6.5. Insumos. Monks, J. (1991). El insumo, por lo tanto, se utiliza en una
Administración de actividad que tiene como objetivo la
obtención de un bien más complejo o

11
 operaciones. México; Mc Graw
Hill. P.p. 4.
1.6.6. Costo Vásquez Villareal Fernando
Rincón, Soto Carlos Augusto,
Costos decisiones
empresariales (2009), ECOE
Ediciones.
1.6.7. Reingeniería Hammer Michael, Reingeniería
(1994), Norma, New York
1.6.8. Factores para la “ “ El costo de un producto está formado por
Reingeniería
1.6.9. Habilidades, Incentivos Guillen Martínez María del
Carmen, La gestión
empresarial (2012), Díaz de
Santos.
1.6.10. Estrategia. Pedrós Martínez Daniel, La
elaboración del plan
estratégico y su implantación
atreves del cuadro de mando
integral (2012), Capitulo 6, Diaz
Santos.
diferente, tras haber sido sometido a una
serie de técnicas determinadas.
El costo, también llamado coste, es el
gasto económico ocasionado por la
producción de algún bien o la oferta de
algún servicio. El costo de un producto
está formado por el precio de la materia
prima, el precio de la mano de obra
directa empleada en su producción.
El proceso de reingeniería representa una
de esas respuestas, es decir surge cuando
en la empresa los dirigentes y líderes se
preguntan ¿estamos operando bien o
podríamos hacerlo mejor.
el precio de la materia prima, el precio de
la mano de obra directa empleada en su
producción.
Al planteo de objetivos que una persona
o grupo pueden intentar alcanzar.
Ambos conceptos son medios para
lograr alcanzar un estado que se
considera deseable.
Realizar un plan de acción en el cual se
sustente la posibilidad de realizar el
proyecto de la manera adecuada,
teniendo encuentra los factores de
sustentabilidad y los objetivos que se
quieren cumplir.

1.6.11. Visión compartida
1.6. 12. Proceso de
fabricación
Maxwell John C., Lider de La Visión denominado como el SUEÑO
360°(2010). de la empresa, es una declaración de
aspiración de la empresa a mediano o
largo plazo, es la imagen a futuro de
cómo deseamos que sea la empresa más
adelante.
Degarmo Paul E., Kohser es el conjunto de operaciones unitarias
Ronald, Materiales y procesos necesarias para modificar las
de fabricación (2002), Vol 1, características de las materias primas.
Segunda edición, Reverté S.A.

12
1.6.13. Producción. Adler, M.O. (coordinador)
Producción y Operaciones.
Ed. Machi.2004.
1.6.14. Línea de Empaque Adam, E. y Ebert, R.J.
Administración de
producción/ Operaciones.
Prentice Hall. 1991.
1.6.15. Mercadotecnia y Krajewski, L.J y Ritzman, L.P.
Operaciones Administración de
Operaciones. Estrategia y
Análisis. Pretince Hall. 5
Edición. 2000.
1.6.16. Sistema de Noori H. y Radford, R.
Producción Administración de
Operaciones-Calidad Total y
Respuestas Sensible Rapida.
McGraw Hill. 1997.
1.6.17. Recursos Ohmae, K. The Bordless
World. Sloan Management
Review (fall 1991). P. 117
13
Un proceso es cualquier actividad o
grupo de actividades mediante las
cuales uno o varios insumos son
transformados y adquieren un valor
agregado, obteniéndose asi un
producto para un cliente.
Alrededor de 1910, Henry Ford- junto a
Charles E. Sorenson- idearon la
primera estrategia de fabricación
tomando todos los elementos de un
sistema productivo- mano de obra,
maquinas, procesos y productos- para
crear un sistema continuo para fabricar
el automóvil modelo T. Se basaron en
las líneas de empaque de carne.
Mercadotecnia y operaciones se
organizan como funciones separadas
debido a que los bienes se producen y
se venden por separado.
Un sistema de producción consiste en
insumos, procesos, productos y flujos
de información, que lo conectan con
los clientes y el ambiente externo.
Los insumos incluyen recursos
humanos (trabajadores y gerentes),
capital (equipo e instalaciones),
materiales y servicios comprados,
tierra y energía.
1.7. Bosquejo del método.
Las siguientes actividades propuestas son las siguientes:

1) Evaluar el proceso de producción

a) Observar proceso de la elaboración de la tortilla.

b) Documentar la información obtenida en un diagrama de flujo de

recorrido (método actual)

c) Realizar mediciones de tiempo con cronómetros de la elaboración de

la tortilla en el proceso.

d) Analizar condiciones en que se encuentra el producto al momento de

su venta.

2) Propuestas de métodos administrativos para la producción:

a) Crear un diagrama de afinad para determinar problemáticas por

circunstancias vistas en el proceso.

b) Evaluar la planeación de capacidad con la que cuenta actualmente la

tortillería.

c) Retroalimentar de capacidades de efectividad y diseñada.

3) Análisis de las herramientas administrativas:

d) Realizar una propuesta en un diagrama de flujo para la eliminación

de distancias de las herramientas utilizadas para la elaboración de la

máquina.

14
 e) Documentar estados de costos y ventas de producción.

f) Realizar un estado de costos y ventas para determinar el precio

unitario correspondiente en base a los costos directos.

g) Realizar un estado de costos y ventas para determinar el precio

unitario correspondiente en base a los costos indirectos.

4) Elaboración de un análisis FODA.

a) Interrogar a los dueños del negocio cuáles son sus fortalezas y

obligaciones en base a la tortillería.

b) Documentar información.

c) Interrogar a los dueños del negocio cuáles son sus debilidades y

aptitudes en base a la tortillería.

d) Documentar información.

e) Análisis del estudio y conclusión en general de que podría mejorarse.

5) Entrega de las herramientas administrativas.

15
1.8. Cronograma.

16
1.9. Presupuesto.

17
1.10. Referencias bibliográficas:

Bibliografía:

1.-Niebel, B., Freivalds. (2009). Ingeniería industrial; métodos estándares y diseño de trabajo.

México; Mc Graw Hill. P.p.1-586.

2.-Monks, J. (1999). Administración de operaciones. México; Mc Graw Hill. P.p.1-408.

3.-Cuatrecasas, L. (2006). Ingeniería de procesos y de planta. México; Profit. P.p.2

4.-Rivera, S. (2002). Reingeniería aplicada en la microempresa tortillería Noppa. Eprints.

Recuperado el 03 de octubre del 2018 http://eprints.uanl.mx/805/1/1020133331.PDF

5.-Collier, D.(2002). Administración de operaciones. México; Mc Graw Hill. P.p. 5.

Cibergrafia:

1.-Perez, K. (2015). Mejora de procesos. Remeri. Recuperado el 03 de octubre del

2018.https://www.isotools.org/2017/07/12/importancia-mejora-procesos/

2.-Rivera, S. (2002). Reingeniería aplicada en la microempresa tortillería. Eprints. Recuperado el

03 de octubre del 2018.http://eprints.uanl.mx/805/1/1020133331.PDF

3.-Rios, O. (2015). Relación con el cliente. Remeri. Recuperado el 03 de octubre del

2018.http://www.relacion.com/20 -atención-al-cliente/

18
Anexos.

19
Ilustración 1: Ubicación de la tortillería MENSA en Villa-fabrica en San Agustín Mimbres

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