AREPAS DE WALUSA

(Xanthosoma sagittifolium sp.)

INTRODUCCION:
Para lograr un desarrollo sostenible en el país, es necesario la
inversión en nuevos e innovadores proyectos de desarrollo.
Jessica k. (2013). Los productos agroindustriales son una
excelente alternativa debido a la gran variedad de estos, su
alto grado de consumo y por sus características
organolépticas. Carolina p. (2010), Nuestro país posee las
características climáticas y geográficas que favorecen el
desarrollo de estos productos, sin embargo lamentablemente
estas condiciones son desaprovechadas.

La walusa en el país no se ha industrializado no se exporta y

es considerado un producto promisorio, este es el motivo
que sustenta la incursión de dos nuevos sub productos para
la alimentación humana como son: las arepas y la harina de
walusa.

Por ello el objetivo general del presente proyecto es obtener

un producto industrial a partir de un producto promisorio
walusa, (Xanthosoma sagittifolium sp.).

Objetivo específico: obtención de harina de walusa,

(Xanthosoma sagittifolium sp.).
Obtención de arepas con sustitución de harina de walusa,
(Xanthosoma sagittifolium sp.).

MATERIALES Y METODOS

OBTENCION DE HARINA DE BALUSA

RECEPCION: se recepciona la materia prima (walusa)

proveniente de la región puno ubicada a 1200 msnm.
SELECCIÓN: se selecciona las balusas que se encuentre en
buen estado, que no estén en mal estado que puedan afectar
nuestro producto final.
LAVADO: se realiza el lavado para quitar la impureza exterior
del mismo con agua a temperatura ambiente.
PELADO; de manera manual se separa la cascara de la walusa
teniendo así, solo la parte comestible.
ESCALDADO: en rodajas estos pasan a escaldarse con agua a
85°c, con el objetivo de evitar el pardea miento.
DESHIDRATACION: la parte comestible previamente pesada
en rodajas y cortada en trozos de alrededor de 0.2 cm, se
deshidrato a 60°c durante 24 h en un deshidratador de
bandeja.
MOLIENDA: una vez deshidratado se molieron en un molino
manual con el objetivo de reducir el tamaño de las partículas.
TAMIZADO: empleando un tamiz equivalente a (0.25 mm).
ENVASADO: las harinas obtenidas se envasaron y se
almacenaron.

OBTENCION DE AREPA

RECEPCION: se recepciona la materia prima: la harina de

walusa, harina pan, margarina industrial, sal, leche.
MEZCLA: la mezcla se realiza de acuerdo a la formulación
establecida 25% de harina pan, 50% de harina de walusa, 7%
de margarina 10% de leche, 3% de sal 5% otros.
REPOSO: después de la mezcla realizar un reposo
durante 5 minutos, en su forma boleada.
COCCION: se lleva a cocción en un sartén bañado con
mantequilla hasta que dore a fuego lento.