POSTRES Diana Catalina

RECETAS DE POSTRES
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DIANA CATALINA AUSECHA LUNA
POPAYAN 2011
TARTA DE PLÁTANOS Y COCO
Origen de la receta: Francesa
Tipo de cocción: horno
Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes (6 personas):
Pasta
1rollo de hojaldre
Guarnición
1dl de leche
80 g de coco rallado
125 g de azúcar
2 huevos
unas copitas de ron
60 g de azúcar
4-5 plátanos
Preparación:
Tarta de plátanos y coco
1. Calentar el horno a 180°-200°
2. Extender la pasta en una tartera y agujerearla con un tenedor
3. Cocer la pasta durante unos 15 mn
4. Batir los huevos y añadir el coco y el azúcar
5. Hervir la leche e ir añadiendo poco a poco al resto de la mezcla
6. Llevar a ebullición para que espese
7. Fuera del fuego, añadir una copita de ron
8. Verter la mezcla sobre la pasta y decorar con rodajas de plátano
9. Cocer durante 10 mn en el horno a 180°-200°
MOUSSE DE MANGO
Origen de la receta: Exótica

Tipo de cocción: placas eléctricas, gas, vitrocerámica

2 mangos
1/2 zumo de un limón
2 láminas de gelatina
4 claras de huevo
Azúcar edulcorante
Preparación:
Mousse de mango
Poner la gelatina en agua fría.

Triturar la pulpa de los mangos y añadir el zumo de limón con el azúcar.
Incorporar la gelatina disolviéndola.
Dejar enfriar
Subir las claras a punto de nieve.
Mezclar cuidadosamente las claras a punto de nieve con los mangos.
Poner en el molde y enfriar.
MELOCOTONES ASADOS CON MANTEQUILLA SEMI-SALADA

Origen de la receta: Europea

Ingredientes para 4 personas:
- 4 buenos melocotones maduros sin exceso

- 1 limón
- 1 rama de vainilla
- 1 rama de tomillo limón fresco
- 50 g de mantequilla semi-salada
- 50 g de azúcar mascabado
Preparación:
Melocotones asados con mantequilla semi-salada
Calentar el horno (termostato 7 – 210°C).
Lavar los melocotones sin pelarlos y secarlos bien. Abrirlos en dos y quitarles el hueso.
Colocarlos en un recipiente para el horno, con la parte cortada hacia arriba.
Exprimir el jugo de un limón en un vaso. Partir la rama de vainilla a la larga, y mezclarla en

el jugo de limón. Deshojar el tomillo limón (guardar algunas hojas para la decoración).
Añadir trocitos de mantequilla sobre los melocotones, espolvorear con azúcar mascabado y
añadir el jugo de limón aromatizado.
Colocarlos a media altura en el horno y asarlos durante 30 minutos, rociando los
melocotones de vez en cuando con el jugo de la cocción. Al sacarlos del horno, decorarlos
con algunas hojas de tomillo limón.
Servir caliente.
TARTA DE MANZANAS AL RON


Para 6 personas
Preparación: 40 mn
Cocción: 55 mn
Ingredientes
Para la masa:
200 gr de harina
10 gr de levadura
150 gr de mantequilla
3 huevos
10 cl de leche
30 gr de azúcar
Para el relleno:
4 manzanas (golden, reineta o granny-smith)
El zumo de ½ limón
60 gr de mantequilla (+ 10 gr para el molde)
4 c. soperas de azúcar en polvo
100 gr de uvas pasas
5 cl de ron moreno
Preparación:
Tarta de manzanas al ron
Cortar la mantequilla en pequeños trozos y dejar fundir a temperatura ambiente.

Espolvorear la levadura en la leche templada. Batir los huevos con el azúcar. Poner
las uvas pasas en un bol con agua hirviendo y el ron.
Tamizar la harina en un gran recipiente, añadir la levadura y mezclar bien con los dedos.
Incorporar los huevos y trabajar la masa hasta que esté suave y se despegue fácilmente de
las paredes del recipiente. Añadir la mantequilla trabajar la masa y una vez homogénea,
dejar levantar una hora a temperatura ambiente.
Pelar las manzanas, cortar en cuartos y rociar con el zumo de limón.
Fundir 60 gr de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando empiece a calentar,

verter el azúcar y dejar caramelizar ligeramente. Colocar las manzanas pegadas las unas a
las otras y rehogar 1 minuto de cada lado.
Precalentar el horno a 200°C y untar de mantequilla un molde con bordes bastante altos.
Estirar la masa con un rodillo, colocar los cuartos de manzanas en la superficie con su jugo
de cocción. Repartir las uvas pasas bien escurridas y dejar levantar aún durante 20
minutos. Meter en el horno, bajar la temperatura a 180°C y continuar la cocción durante 30
minutos.
TARTA DE MELOCOTONES AL AMARETTO

Origen de la receta: Italiana

Ingredientes:
Ingredientes para 6 a 8 personas
- 250 g de masa quebrada

- 6 melocotones blancos
- 20 g de mantequilla
- 50 g de piñones de pino
- 6 cucharadas soperas de azúcar moreno en polvo
Para la crema pastelera
- 15 cl de leche
- ½ rama de vainilla
- 20 g de azúcar en polvo
- 1 huevo grande o 2 pequeños
- 20 g de harina
- 2 cl de Amaretto
- 80 g de almendras molidas
Preparación:
Tarta de melocotones al Amaretto
Preparar la crema pastelera: hervir la leche con la rama de canela partida en dos. Meter
el azúcar y el huevo en un recipiente y batir hasta que la mezcla esté blanca y espumosa.
Incorporar la harina, mezclar y echar la leche después de haber quitado la canela.
Echar en la cazuela y cocer a fuego lento, sin dejar de batir hasta que la crema espese y
se despege de los bordes.
Fuera del fuego, incorporar la mantequilla en pequeñas dosis batiéndola al mismo tiempo
(así impedirá que la crema forme nata al enfriarse). Cuando la crema esté templada,
añadir el Amaretto y las almendras molidas removiendo al mismo tiempo.
Calentar el horno (termostato 6-7 – 200°C).
Untar con mantequilla un molde para tartas. Colocar la masa de unos 3 mm de espesor
en el molde. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor. Recubrir con papel sulfurizado,
colocar por encima legumbres secas, meterlo en el horno y precocer la masa durante 10
minutos.
Durante ese tiempo, pelar los melocotones y cortarlos en láminas.

Sacar el molde y aumentar la temperatura del horno (termostato 7 – 210°C). Retirar las
legumbres y el papel, y echar una pequeña capa de Amaretto.
Repartir las láminas de melocotones en forma de rosetón sobre la crema, echar los
piñones y espolvorear de azúcar moreno.
Volver a meter la tarta en el horno y dejar cocer 10 minutos, rebajar la temperatura

(termostato 6-7 – 200°C) y seguir la cocción durante 30 o 35 minutos, hasta que la tarta
haya adquirido un buen color dorado. Quitar el molde al sacarlo del horno y dejar enfriar.
PASTEL DE CHOCOLATE

Ingredientes:
125 gr. de chocolate

60 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
3 huevos
60 gr. de maizena
Preparación:
Pastel de chocolate
Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego lento.

Separar las yemas y las claras.
Mezclar el azúcar con las yemas de los huevos.
Añadir la maicena y después el chocolate fundido.
Montar las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas lentamente a la mezcla.
Verter la mezcla en un molde donde se ha extendido la mantequilla previamente.
Hornearlo entre 20 ó 25 minutos a 180º.
SOPA DULCE DE BAYAS


500g de bayas rojas variadas (arándanos, grosellas, incluso cerezas...)

500ml de agua o de jugo si la fruta es de lata
la cáscara de 1 limón
1 rama de canela
2 clavos de especias
Miel
4 cc de crema de leche
Preparación:
Sopa dulce de bayas
Quitar los rabos y los huesos de la fruta y lavarla.

Escurrirla.
Poner a calentar el agua o el jugo de la lata en una cacerola grande junto con la cáscara
de limón, la canela y los clavos y hervir a fuego medio durante unos 10 minutos.
Añadir las especias y, a continuación, la fruta.
Cocer la fruta entre 3 y 10 minutos hasta que se ponga tierna.
Poner en la nevera durante 2 horas antes de servir.
Añadir la miel al cabo de 1 hora.
Decorar con un chorrito de crema de leche
PASTEL DE CHOCOLATE Y NARANJA AL MICROONDAS


1 naranja
2 huevos
30 gr. de azúcar
30 gr. de Maizena
1/2 sobre de levadura
150 gr. de chocolate fondant
Preparación:
Pastel de chocolate y naranja al microondas
1. Lavar la naranja, rallar la piel y exprimirla, disolver la levadura en el zumo. Batir con la
varillas eléctricas los huevos con el azúcar, añadir la Maizena, la levadura con el zumo y
la ralladura de naranja.
2. Trocear el chocolate ponerlo en un recipiente con la mantequilla y una cucharada de

agua, taparlo con papel film adherente, pincharlo y fundirlo en el microondas durante 1-2
minutos al 50% de potencia.
3. Mezclar el chocolate fundido con la masa hasta que esté completamente unido, verter
en un molde de plástico y cocer sin tapar en el microondas a máxima potencia durante 5
minutos.
FONDANT


250 gr. de chocolate negro

Preparación:
Fondant
Trocear el chocolate y ponerlo junto con la mantequilla en una cacerola al baño María,
removiendo lentamente, hasta que esté totalmente deshecho.
Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua, teniendo en cuenta que, para
cubrir bizcochos es preferible espeso.
MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

Origen de la receta: Americana

100 gr de chocolate negro para fundir

100 gr de chocolate blanco + algunos copos para decorar
3 huevos enteros + 3 yemas
75 gr de harina
50 gr de azúcar en polvo
20 gr de almendras fileteadas
Mantequilla y harina para los moldes
Preparación:
Muffins de chocolate blanco y negro
Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Fundir al baño maría
elchocolate negro troceado y la mantequilla. Añadir al huevo, después añadir la harinay
batir bien la mezcla.
Repartir la mitad de la preparación en 6 moldes para muffins en silicona (7 cm de

diámetro), o en moldes individuales previamente enharinados y engrasados. Disponer el
chocolate blanco, cortado en pequeños trozos, en el medio y rellenar con el resto de
la pasta de chocolate hasta 2cm del borde de los moldes.
Reservar en el frigo al menos 2 horas.
Precalentar el horno a 240°C. Espolvorear las almendras en el último momento y meter en

el horno de 7 a 8 minutos. Cuidado con la cocción, no deben cocer demasiado para que el
centro quede muy tierno, prácticamente líquido.
Sacar del fuego, esperar un minuto antes de desmoldar en platos de postre. Rallar
chocolate blanco alrededor de los muffins y servir enseguida.
TRUFAS HELADAS CON MICROONDAS


4 Personas: 125 gr. de chocolatefondant, 100 gr. de mantequilla, 1 1/2 vaso de los
de vino de nata líquida, 1 yema de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de
agua, cacao en polvo sin azúcar.
Tiempo de preparación: 20 minutos más el tiempo de nevera.
Calorías: 540.
Preparación:
Trufas heladas con microondas
1. Fundir en el microondas el chocolate con la mantequilla, el azúcar y el agua durante 2

minutos al 50%. Batir enérgicamente y cocer 2 minutos más.
2. Dejar entibiar y añadir la yema de huevo, mezclar bien e introducir de nuevo en el

microondas 1/2 minuto más. Batir bien y dejar enfriar.
3. Montar la nata, incorporarla con cuidado y guardarlo en la nevera 1 hora. Formar bolitas,
pasarlas por cacao y guardarlas en el congelador.
TARTA DE CALABAZA Y CANELA

450g de pasta de repostería

700g de calabaza
1 manzana de reineta
80g de pasas
1 naranja
120g de azúcar en polvo
20cl de crema fresca
3 huevos
40g de mantequilla
2 Cs de harina
1 pizca de canela
1 sobre de azúcar de vainilla
Preparación:
Tarta de calabaza y canela
Pelar la calabaza y quitarle las pepitas.

Cortar la carne el daditos.
Pelar y cortar en dados la manzana.
Quitar la piel de la naranja y rallarla.
Poner a hervir agua en una cacerola, añadir las pasas y dejarlas unos 30 segundos.
Colarlas.
Hacer un zumo con la naranja y colocar las pasas dentro.
Dejar marinar.
Fundir la mantequilla en una cacerola.
Añadir los dados de la calabaza y de la manzana.
Apagar la cocción cuando la carne de la calabaza se haya deshecho.
Añadir las pasas, el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla, la crema, los huevos y lacanela.
Mezclar y mantener a parte.
Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).
Extender la pasta de repostería sobre una lámina de harina.
Introducir la pasta en un molde antiadhesivo.
Cubrirlo con papel sulfurizado y con judías blancas.
Meterlo en el horno 10 minutos.
Cuando la pasta se haya hecho, sacarla del horno, destaparla y adornarla con el preparado.
Meterla nuevamente en el horno durante 30 minutos. Servirla tibia con una bola dehelado de
vainilla.
BRIOCHES CON MIEL


200 g de harina
40 g de margarina
3 c. soperas de miel
1 yogur natural
1 c. de café de levadura química
1/2 c. de café de sal
Preparación:
Brioches con miel
Precalentar el horno t.4/5 (160°C).

Mezclar la levadura, la harina y la sal.
Añadir la margarina y trabajar la masa con los dedos hasta obtener una preparación
granulosa.
Añadir la miel y el yogur. Trabajar la masa hasta que esté lisa y homogenea.
Extenderla sobre una superficie enharinada de 1 cm de espesor. Cortar 12 discos de 6cm de
diámetro. Untarlos de leche y dejar cocer en el horno 15 minutos a fuego medio. Servir
templado
FLAN AL MICROONDAS
Origen de la receta: Española

4 huevos
1 limón
1 bote pequeño de leche condensada
1/2 litro de agua
azúcar para caramelizar el molde
Preparación:
Flan al microondas
1. Poner en un recipiente hondo la leche condensada, 1/2 l. de agua y una corteza delimón,
mezclarlo bien y cocerlo en el microondas 3 minutos al 100%.
2. Batir los huevos, añadir la leche caliente, sin parar de remover y pasarlo por un colador.
Caramelizar con el azúcar una flanera para m.o. durante 3 minutos al 100%.
3. Verter en la flanera caramelizada la mezcla de huevos y leche y cocerlo tapado 14

minutos al 50% de potencia. Dejarlo enfriar antes de desmoldarlo
PASTEL DE CHOCOLATE AL MICROONDAS


Personas: 200 gr. de chocolate fondant, 100 gr. de azúcar, 1 vaso de agua de
nata líquida, 150 gr. de nueces peladas, 3 huevos.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Calorías: 500.
Preparación:
Pastel de chocolate al microondas
1. Fundir la mitad del chocolate con la nata, 2 minutos al 50%. Batir las yemas con la mitad
del azúcar hasta que estén espumosas, añadir el chocolate y las nueces molidas.
2. Engrasar con mantequilla un molde de soufflé. Montar las claras con el resto del azúcar
hasta que estén muy firmes e incorporarlas a la mezcla de chocolate, llenar el molde.
3. Cocerlo en el m.o. 6 minutos al 100%, dejarlo entibiar y desmoldarlo sobre una rejilla.
Fundir el resto del chocolate 2 minutos en el m.o. y cubrir el pastel. Servirlo con nueces.
SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

Salsa de chocolate
6 tiras de naranja confitada
100 g de azúcar
50 g de cacao
10 cl de nata líquida
Soufflé
4 huevos
100 g de chocolate sin leche (75% de cacao)
60 g de mantequilla
30 g de cacao en polvo
100 g de azúcar glas
Preparación:
Soufflé de chocolate
Preparación de la salsa de chocolate

En una cacerola, mezclar el azúcar y el chocolate e incorporar la nata líquida poco a poco
sin dejar de remover
Cocer durante 5 mn hasta que la mezcla haya menguado de mitad
Preparación de los soufflé

Calentar el horno a 190°C
Para el soufflé, derretir el chocolate a baño María, añadir la mantequilla y las claras de
los huevos
Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar
Incorporar con delicadeza las yemas a la pasta de chocolate
Engrasar 6 moldecitos individuales y rellenar las ¾.partes con la preparación
Hornear a media altura durante 8 à 10 minutos
Decorar con las tiras de naranja confitada.
TARTALETAS DE MANZANAS RALLADAS


Ingredientes:
400 g de masa de hojaldre en bloque

4 a 5 manzanas Granny Smith
200 g de compota de manzanas
150 g de azúcar en polvo
20 g de mantequilla
un poco de harina
Preparación:
Tartaletas de manzanas ralladas
Precalentar el horno (termostato 7 – 210°C).
En una mesa enharinada, extender la masa de hojaldre con un rodillo, hasta que la
masa tenga un espesor de unos 3 milímetros. Dividirla en 2 bandas rectangulares y
cortar cada una de ellas en 3.
Posar los rectángulos de masa en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado. Enrollar
un poco los bordes de la masa. Pinchar los fondos con un tenedor.
Pelar las manzanas quitando el corazón y las pepitas. Rallarlas y mezclarlas con la
mitad del azúcar en polvo.
Rellenar los fondos de las tartaletas con la compota, repartir las manzanas ralladas por
encima, espolvorear con el azúcar restante y añadir trocitos de mantequilla.
Meter en el horno a media altura y dejar cocer durante 20 minutos, bajar la termostato a
6 (180°C) y continuar la cocción 20 minutos. Dejar en el horno apagado y entreabierto
durante 5 minutos más.
Al sacarlo del horno, dejar enfriar las tartaletas completamente antes de degustar.
CHOCOLATE VIENÉS

3 tabletas de chocolate
1 litro de leche
3 yemas de huevo
6 cuil. à s. de crema batida
Preparación:
Chocolate vienés
Fundir el chocolate (unos 40g por persona) en un poco de agua, una vez que el chocolate
está bien fundido, añadir la leche y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Añadir las yemas de huevo. Retirar la cazuela del fuego y batir.
Verter el chocolate en las tazas y añadir una c. sopera de crema
PASTEL CARAMELIZADO DE MELOCOTÓN


Ingredientes:
- 1 kg de melocotones amarillos maduros

- 30 terrones de azúcar
- 4 huevos
- 150 g de harina
- 200 g de mantequilla fundida
Preparación:
Pastel caramelizado de melocotón
Precalentar el horno (termostato 6 – 180°C). Meter un molde de bordes altos vacío en el

horno.
Pelar los melocotones, abrirlos en dos y quitarles el hueso.
Meter los terrones de azucar en una cazuela, humedecerlos ligeramente con agua y dejar
caramelizar hasta que adquiera un color dorado claro. Echar el caramelo en el molde
caliente e inclinarlo para que recubra bien el fondo y las paredes del molde. Meter enseguida
los melocotones con el lado cortado hacia el fondo.
Romper los huevos separando las claras de las yemas. Trabajar las yemas y elazúcar hasta
que la mezcla blanquee. Añadir las almendras en polvo, la harina y lamantequilla recien
fundida para conseguir una masa lisa y homogénea.
Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar la preparación cuidadosamente.

Verter la masa en el molde recubriendo bien los melocotones.
Meter en el horno a media altura, y dejar cocer de 40 a 50 minutos. Al sacarlo del horno,
dejar enfriar el pastel y colocar una bandeja para darle la vuelta al molde. Dejar que el
caramelo se derrame en la bandeja al menos 10 minutos antes de retirar el molde.
Servir frío.
BIZCOCHO DE NATA AL MICROONDAS


4 huevos
1 vaso de vino de nata líquida
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina
8 cucharadas de aceite
1 sobre de levadura
Preparación:
Bizcocho de nata al microondas
1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, añadir la nata líquida y el aceite.
2. Fuera de batidora agregar la harina con la levadura tamizadas y caramelizar un molde de

corona.
3. Verter la crema en el molde y hacerlo 7 minutos al 100%. Servirlo adornado con nata
montada, frambuesas y menta.
MOUSSE DE CLEMENTINA

4 clementinas
1 naranja
5 cc de azúcar
4 claras de huevo
400g de queso blanco 0% de materia grasa
2 cc de jengibre
1 corteza de limón verde
hojas de menta
Preparación:
Mousse de clementina
Pelar las clementinas quitando la piel blanca.

Partirlas en cuartos y colocarlas en un bol.
Pelar la naranja y el limón y exprimir el zumo.
Mezclarlo todo con azúcar.
Añadir el jengibre rallado.
Colocarlo en una cacerola y ponerlo a hevir. A continuación dejar que se reduzca durante
5 minutos. Echar por encima de las clementinas este jugo y dejarlo en la nevera durante 1
hora.
Montar a punto de nieve las claras de huevo.
Batir el queso blanco.
Mezclar las yemas a punto de nieve, el queso blanco y la naranja y dejarlo 1 hora en la
nevera.
Coge una fuente y decorarla con las 2 preparaciones, la mousse de queso blanco y las
clementinas.
Echar por encima el jugo de naranja, limón verde y jengibre caliente.
Decorarlo con unas hojas de menta.
PAPILLOTTE DE FRUTAS

2 melocotones
1 pera
15 cl de zumo de uva
2 naranjas
4 higos
2 clavos
jengibre fresco
1/2 bastón de vainilla
Preparación:
Papillotte de frutas
Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

Poner a hervir el zumo de uva, con la vainilla, los clavos el jengibre pelado y picado y dejarlo
durante 5 minutos.
Lavar los higos y cortarlos en cuartos. Pelar la pera y cortarla en finas láminas.
Pelar la naranja y cortarla en cuartos.
Cortar 8 grandes cuadrados de papel de aluminio, extender las frutas, echar el zumo por
encima, cerrar el papel y hornearlo durante 12 minutos.
Sevir tibio con una bola de helado de vainilla.
FRUTAS A LA MENTA

1/4 kg. de melón

1/4 kg. de sandía
1/4 kg. de cerezas
1 racimo pequeño de uvas gordas
1 mango
1 kiwi
1 cucharada de pimientas variadas.
Almíbar:
1 vaso de azúcar
1 vaso de zumo de naranja
la piel de una naranja en juliana
2 clavos de olor
2 vainas de vainilla
10 hojas de menta.
Preparación:
Frutas a la menta
1. Almíbar: Disolver en una olla para microondas el azúcar con un vaso de agua, añadir las
vainas de vainilla abiertas por la mitad y los clavos y cocer destapado 7 minutos al 100%.
2. Incorporar las hojas de menta lavadas y secas, tapar y dejar en infusión 30 minutos. Colar
el líquido, añadir el zumo y la piel de naranja en juliana y guardar en la nevera.
3. Pelar las uvas y el kiwi, retirar el hueso y el rabo a las cerezas, formar bolas de
sandía, melón, mango y kiwi. Mezclar las frutas con el almíbar frío y agregar las pimientas.
TARTA DE CHOCOLATE AMARGO


Pasta quebrada
200 gr. de harina
125 gr. de mantequilla blanda
120 gr. de azúcar glas
40 gr. de almendra molida
2 yemas de huevo
2 vainas de vainilla
Para el relleno:
20 ml. de nata líquida
8 cl. de leche entera
200 gr. de chocolate negro
1 huevo grande
Preparación:
Tarta de chocolate amargo
Preparación de la pasta:
Abrir las vainas de vainilla y recoger los pequeños granos negros del interior, rascando con
una cuchara.
Meterlos en una ensaladera junto con las yemas de los huevos.
En un bol aparte mezclar la almendra molida y el azúcar glas.
Añadir la harina y la sal y mezclarlo bien.
Añadir las yemas de huevo con la vainilla y mezclar con pequeños golpes, unas ocho veces,
hasta que la pasta esté bien homogénea (sin grumos).
Formar una bola y dejarla reposar en la nevera, como mínimo una hora.
Para finalizar la tarta:
Precalentar el horno a 18Oº.
Extender la pasta sobre un molde y hornearla en vacío.
Llevar a ebullición en una cacerola la crema y la leche
Retirar del fuego y añadir el chocolate, cortado en pequeños trozos, removiendo
constantemente hasta que la mezcla sea homogénea.
Echar la mezcla sobre el fondo recubierto de pasta fría
Hornearlo todo durante 12 o 15 minutos a 180º.
CANUTILLOS DE CHOCOLATE AL MICROONDAS

100 gr. de chocolate fondant.
Crema pastelera:
1/2 l. de leche
4 yemas de huevo
50 gr. de Maizena
200 gr. de azúcar
1 rama de canela
Preparación:
Canutillos de chocolate al microondas
1. Canutillos: Fundir el chocolate 1 minuto en el m.o. y pintar con él unos rectángulos de

plástico duro, enrollarlos, sujetarlos con cinta adhesiva y guardarlos en el congelador.
2. Crema pastelera: Disolver la Maizena en 6 cucharadas de leche, incorporar lamantequilla,

las yemas, el azúcar y el resto de la leche. Mezclar bien y añadir lacanela en rama.
3. Introducir la mezcla en el microondas 5 minutos al máximo, batiendo cada 1/2 minuto,

retirar la canela y dejar enfriar. Rellenar los canutillos con la crema y espolvorearlos con
canela.

Salsa de chocolate
100 g de azúcar
50 g de cacao
Soufflé
4 huevos
60 g de mantequilla
Preparación:


los huevos
Decorar con las tiras de naranja confitada



- 1 limón
Preparación:

Lavar los melocotones sin pelarlos y secarlos bien. Abrirlos en dos y quitarles el
hueso.
Exprimir el jugo de un limón en un vaso. Partir la rama de vainilla a la larga, y

mezclarla en el jugo de limón. Deshojar el tomillo limón (guardar algunas hojas para
la decoración).
Añadir trocitos de mantequilla sobre los melocotones, espolvorear con azúcar mas
cabado y añadir el jugo de limón aromatizado.

melocotones de vez en cuando con el jugo de la cocción. Al sacarlos del horno,
decorarlos con algunas hojas de tomillo limón.
Servir caliente.



- 1 limón
Preparación:
Lavar los melocotones sin pelarlos y secarlos bien. Abrirlos en dos y quitarles el hueso.
Exprimir el jugo de un limón en un vaso. Partir la rama de vainilla a la larga, y mezclarla en

el jugo de limón. Deshojar el tomillo limón (guardar algunas hojas para la decoración).
Añadir trocitos de mantequilla sobre los melocotones, espolvorear con azúcarmascabado y

añadir el jugo de limón aromatizado.

melocotones de vez en cuando con el jugo de la cocción. Al sacarlos del horno, decorarlos
con algunas hojas de tomillo limón.
Servir caliente.
MACEDONIA DE MANGO CON FRAMBUESAS

Tipo de cocción: sin cocción
1 mango
450g de frambuesas enteras
100g de azúcar refinado
Menta
Preparación:
Macedonia de mango con frambuesas
Hacer un sirope de azúcar con 15 cl de agua y 4 cs de azúcar. Dejar enfriar.

Añadir el mango y el azúcar refinado.
Echar el sirope en un plato y añadir las frambuesas y la menta machacada.
CRUMBLE DE PERAS


Masa
225g de harina
110g de mantequilla fundida
90g de azúcar morena
3 yemas de huevo
1 pizca de sal
Relleno
8 peras
70g de azúcar morena
1 cc de canela
1 cc de jenjibre
1 pizca de nuez moscada
Preparación:
Crumble de peras
Preparar la masa
1. Mezclar en una ensaladera, 90g de azúcar morena, una pizca de sal y de nuez
moscada rallada.
2. Dejar que se funda la mantequilla a fuego lento y añadir la mezcla.
3. Trabajar todos estos ingredientes con los dedos para obtener la masa y hacer con ella
una bola.
4. Dejarla reposar en la nevera, al menos 1 hora.
Para acabar el crumble

1. Precalentar el horno a termostato 6 (180°)
2. Pelar las peras, cortarlas en daditos y extenderlos en una fuente para gratinar.
3. Espolvorear el resto del azúcar, el jenjibre y la canela
4. Mezclar bien
5. Pellizcar la masa, en forma de grandes migas y espolvorearlas por encima de mas
peras, cubriéndolas bien.
6. Ponerlo en el horno unos 40 minutis a termostato 6 (180°)
HIGOS AL HORNO CON FRUTAS DEL BOSQUE


16 higos
20 g de azúcar
40 g de mantequilla
4 ramilletes de menta
Helado:
20 cl de leche
1/2 cucharadita de café en polvo
10 cl de crema fresca
4 yemas de huevo
65 g de azúcar
Jugo:
125 g de fresa
50 g de frambuesa
10 g de azúcar
1/2 limón
Preparación:
Higos al horno con frutas del bosque
Esta receta necesita un tiempo de refrigeración de 2h.

Preparar el helado:
Poner a hervir la leche con la crema fresca. Añadir el café, cubrir, retirarlo del fuego y
dejar reposar durante 10 minutos. Colarlo.
Batir bien las yemas de huevo con el azúcar.
Añadir la mezcla de leche y crema fresca sin dejar de batir.
Ponerlo a fuego lento durante 5 minutos, moviéndolo constantemente hasta que se
forme una crema espesa. Parar la cocción antes de que rompa a hervir,
Pasar la crema fría por un colador muy fino, colocarlo en una sorbetera y meterlo en el
congelador para que se forme el helado.
Preparar el jugo:
Lavar y quitar el ramillete a las fresas. Junto con las frambuesas, pasarlas por la
batidora.
Añadir el azúcar y el zumo de medio limón y batirlo de nuevo.
Pasarlo por un colador muy fino y ponerlo en lugar frío hasta que se vaya a servir.
Lavar los higos, retirarles el rabillo, cortar las frutas en forma de cruz y colocarlas en una
fuente de barro.
Espolvorear los higos con un poco de azúcar y de mantequilla.
Ponerlo en el horno durante unos 5 minutos.
Distribuir los higos en los platos y decorarlos con el jugo de frutas silvestres.
Colocar en el centro una bolita de helado y como toque final decorarlo con un ramito
de menta.
MACEDONIA DE FRUTAS CON PAPAYA

Origen de la receta: Mexicana
225 gr de queso blanco

3 naranjas
125 gr de uvas verdes sin pepitas
3 manzanas
4 kiwis
2 plátanos
2 papayas
12 trocitos de melón
Preparación:
Macedonia de frutas con papaya
Quitar las pepitas a las uvas.

Pelar las manzanas y quitarles las pepitas.
Cortarlas en láminas.
Pelar y cortar los kiwis, los plátanos y las papayas.
Quitar las pepitas al melón y cortarlos en trozos.
Cortar una una rodaja fina en las dos extremidades de la naranja. Con un cuchillo bien
afilado, pelarlas y cortarlas y cuartos.
En una copa de postre, colocar las frutas y echar por encima el zumo de limón y
elqueso fresco.
CAKE DE LIMÓN


La masa:
250 gr de harina
125 gr de azúcar
2 yemas de huevo + 1 huevo entero
1 pizca de sal
La crema:
200 gr de azúcar
200 gr de almendras en polvo
2 limones
Relleno:
2 CS de gelatina de limón
3 claras de huevo
100 gr de azúcar
Preparación:
Cake de limón
Cocción: 40 minutos + 10 minutos para el merengue
La masa:
En un recipiente, mezclar la harina, el azúcar y la sal.
En medio echar la mantequilla, las yemas de huevo y el huevo entero.
Hacer una masa con la mano y después extenderlo con el rodillo.
Echarlo en un molde de tarta.
La crema:
En un recipiente, mezclar con la cuchara de madera, la las almendras en polvo, los
huevos y las dos claras, la mantequilla fundida, la corteza de limón rallada y el zumo de
los limones.
Echarlo por encima de la pasta cruda.
Meterlo en el horno a 150° (termostato 5), durante 40 minutos.
El relleno:
Cuando el bizcocho está bien hecho, extender por encima la gelatina de limón.
Batir a punto de nieve las claras de huevo e ir añadiendo, poco a poco, el azúcar.
Cubrir el bizcocho y meterlo en el horno durante 10 minutos.
Servirlo frío con una taza de té.
SOUFFLE DE YUCA Y QUESO


- 1 ½ kg de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla)

- 2/3 de taza de leche
- 1/3 de taza de mantequilla sin sal + 2 cucharadas
- ¾ de taza de queso parmesano rallado
- 2 huevos grandes ligeramente batidos
- 450 g de queso mozzarella cortado en trozos de 1 cm
- 200 g de queso suizo o mantecoso cortado en trozos de 1 cm aprox.
- Sal
- Pimienta
- Opcional: crema de ají
Cubierta:
- ½ taza de migas de pan tostado molido
- ¼ de taza de perejil finamente picado
- ¼ de queso parmesano rallado
- ½ taza de migas frescas de pan desmenuzadas
Preparación:
Souffle de yuca y queso
Pelar las yucas y partirlas en trozos. Cocinarlas en agua hasta que estén tiernas.
Pasar las yucas calientes por un prensapapas o pisarlas o aplastarlas con un tenedor
para formar un puré.
Calentar la leche con el 1/3 de taza de mantequilla y agregarla a la yuca hasta tener la
consistencia deseada para un puré. Agregar ¾ de taza del queso parmesano y mezclar
bien. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar.
Engrasar con la mantequilla restante el fondo y costados de un molde refractario de 2

litros de capacidad. Verter la mitad del puré y esparcir encima los quesos. Si se desea,
se pueden mezclar los quesos, antes de esparcirlos, con crema de ají. Cubrir con el
resto del puré.
Cubierta:
Mezclar la miga de pan seco y la miga fresca con el perejil picado y el queso parmesano.
Espolvorear encima del puré y llevar al horno precalentado a 180ºC 35 minutos.
Aumentar la temperatura a 220ºC) y continuar horneando 15 a 20 minutos más hasta
que el soufflé haya crecido ligeramente, esté caliente y ligeramente dorado.
PIÑA BRASEADA CON SALSA DE VAINILLA


1 piña grande y madura

100 gr. de azúcar
El zumo de un limón
1 l. de zumo de piña
30 cl. de ron blanco
5 vainas de vainilla (o extracto)
Preparación:
Piña braseada con salsa de vainilla
Cortar la piña en rodajas de 1 centímetro.

Poner 10 cl. de agua a hervir y añadir el azúcar. Dejar cocer durante 2 minutos hasta
formar sirope. Añadir el zumo de piña y el ron y mezclar. Dejar hervir durante 15 ó 20
minutos.
Derretir en una cazuelita la mantequilla con los frutos de la vainilla o el extracto. Mezclar
los dos preparados y dejar cocer hasta formar un sirope espeso.
Añadir el zumo de un limón y apartar del fuego.
Poner las rodajas de piña en la parrilla durante 5 minutos por cada lado con cuidado de no
quemarlas.
Servir enseguida con la salsa de vainilla.
MOUSSE DE CHOCOLATE


180 gr. de chocolate negro sin azúcar

4 huevos
nata líquida
1 bolsita de vainilla azucarada
Preparación:
Mousse de chocolate
Fundir el chocolate partido en trozos al baño maría, a fuego muy lento, procurando que el
agua no llegue a hervir.
Añadir la nata líquida y mezclarlo bien.
Retirar del fuego.
Separar en boles diferentes las yemas y las claras.
Batir las yemas e incorporarlas a la mezcla.
Montar las claras a punto de nieve, añadiéndoles la vainilla azucarada e incorporarlo todo
muy lentamente a la mezcla de chocolate.
Servirlo en recipientes individuales y meterlo en la nevera hasta la hora de servir.
TARTA DE QUESO CON MANZANAS Y CHOCOLATE


Galleta:
85 g de cookies de chocolate
125 g de almendras en polvo
45 g de mantequilla fundida
Relleno:
2 manzanas Golden, Gala o Braeburn
200 g de queso fresco
2 claras de huevo
4 yemas de huevo
50 g de crema fresca espesa
1 cáscara de limón
1 cucharada sopera de mantequilla
Preparación:
Tarta de queso con manzanas y chocolate
Precalentar el horno a 180°.
Para la masa de la tarta de queso, triturar las cookies de chocolate y mezclar con
lasalmendras en polvo. Untar el fondo de un molde (de 20cm aproximadamente con
bordes altos) con esta mezcla y meter en el frigorífico.
Pelar las manzanas, cortarlas en finas medias lunas y ponerlas a dorar en una sartén
con mantequilla. Dar vuelta de vez en cuando. Colocarlas sobre papel absorbente, dejar
enfriar y colocar sobre el fondo de la masa con chocolate.
Mezclar en un recipiente 50 g de azúcar, las yemas de huevo, la crema fresca, el queso

fresco y las cáscaras de limón.
Montar las claras de huevo y añadir los 25 g de azúcar restantes. Incorporar

cuidadosamente la preparación de queso blanco.
Verter en el molde. Meter a cocer durante 35 mn en el horno precalentado. Cuando haya

terminado la cocción, apagar el fuego, abrir la puerta del horno y dejar enfriar la tarta al
interior.
Cuando esté a temperatura ambiente, colocar la tarta en el frigorífico antes de sacarla del
molde y degustar.
CREPES SUZETTE

2 cortezas de naranja
100 g de mantequilla
60 g de azúcar
1 cucharada de ron
Preparación:
Crepes Suzette
Rallar las cortezas de las naranjas y mezclarlas con la mantequilla, el azúcar y el ron.
Extender sobre cada crepe. Doblarlas en dos, colocarlas rápidamente en un plato
caliente unas sobre otras y servirlas hirviendo.
BIZCOCHO TENEBROSO
Ingredientes (1 Porción):
2 bizcochos (uno de ellos de chocolate)

2 galletas de chocolate
Grageas de chocolate, regaliz, golosinas
Preparación:
Bizcocho tenebroso
Corta el bizcocho blanco en forma de rectángulo y el de chocolate en forma de triángulo.

Coloca el bizcocho blanco como cabeza, debajo y el de chocolate comosombrero, encima.
Desenrrolla el regaliz negro para hacer el contorno de los ojos y la nariz y haz las pupilas
con dos caramelos.
Desenrrolla el regaliz rojo y perfila la boca. Decóralo a tu gusto. Pon las grageas de
chocolate en el sombrero.
CHEESE CAKE

Un molde desmontable
1 kg. de queso fresco
2 huevos
250 gr. de azúcar
2 cc. de jengibre en polvo
1 limón
1 paquete de soletillas
Preparación:
Cheese Cake
Exprimir el limón.
Poner dentro de una ensaladera el queso. Añadir el azúcar, los huevos y el gengibre.
Batir durante 3 minutos añadiendo poco a poco el zumo de limón. Precalentar el horno
a 125ºC. Pasar mantequilla por el molde. Colocar en el fondo y los laterales del molde
los bizcochos desmenuzados. Añadir la mezcla e introducir en el horno durante 50
minutos.
HOJALDRES DE MANZANA CON NARANJA


4 manzanas golden o gala

1 naranja
4 c sopera de mermelada de naranja
30 g de mantequilla
4 hojas de masa de hojaldre
Preparación:
Hojaldres de manzana con naranja
Precalentar el horno a 200°C.
Cortar la naranja en dos, exprimirla y recuperar las finas cáscaras de naranja. Vaciar
las manzanas y colocarlas en una bandeja al horno.
Rociar de zumo de naranja y repartir la mantequilla en las manzanas y meter al horno

durante 30 minutos.
10 minutos antes del final de la cocción de las manzanas, rellenar el centro de las
manzanas de mermelada de naranja y rociar con la salsa de la bandeja.
Sacarlas del horno y dejar enfriar.

Durante ese tiempo preparar las hojas de masa de hojaldre. Plegarlas en dos, echar en
el centro las cáscaras de naranja y colocar la manzana en el medio. Cerrar la hoja de
masa de hojaldre alrededor de la manzana.
Meter de nuevo al horno a 180°. Servir caliente.
PASTELITOS DE FRESA

- 12 hojaldres
- 1 bote de nata montada
- 12 fresas
Preparación:
Pastelitos de fresa
Rellenar los hojaldres con nata montada y poner encima de

cada uno una fresa.
BRETZELS

12 hojas de pasta de brick

250 gr. de miel
aceite para la fritura
Pasta de almendras:
150 gr. de almendras
150 gr. de azúcar
2 almendras amargas
1 cc de flor de naranjo
1 huevo
Preparación:
Bretzels
Preparar la masa de almendras:

Pelar las almendras. Rallarlas en un bol y mezclarlas con azúcar. Añadir la clara de
huevo y una cucharadita de flor de naranjo.
Rellenar las hojas de brick con esta pasta de almendras y formar triángulos.
Sumergir los triángulos en el aceite bien caliente y dejar que se doren.
Al mismo tiempo, en una cacerola, calentar la miel y una vez retirada del fuego, poner los
bretzels durante 15 minutos.
Retirar todo exceso de miel y servir frío.
TIRAMISÚ
Origen de la receta: Italiana
12 bizcochos de soletilla
150 gr. de mascarpone
150 gr. de nata líquida
2 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
1 copita de brandy
3 cucharadas de cacao
1 tacita de café fuerte
Preparación:
Tiramisú
Verter el café en un plato hondo. Mojar los bizcochos uno por uno para que se empapen
ligeramente.
Cubrir el fondo de una fuente con los bizcochos.
Batir con un tenedor el azúcar, las yemas y el brandy, hasta que la mezcla se ponga blanca y
cremosa. Incorporar entonces el mascarpone.
Montar la nata.
Incorporar la nata montada a la mezcla anterior y cubrir los bizcochos.
Dejar reposar en la nevera durante dos o tres horas.
SOPA DE ALBARICOQUES A LA MENTA


6 melocotones
1 botella de vino blanco
200g de azúcar
menta fresca
Preparación:
Sopa de albaricoques a la menta
1. Pelar los melocotones

2. Calentar el vino blanco con el azúcar en un recipiente.
3. Cuando rompa a hervir, sumergir los melocotones y añadir 15 hojas de menta trocea ditas.
Mantenerlo a fuego lento durante 5 minutos.
4. Dejarlo enfriar 12 horas.
5. Servir fresco, decorándolo con una hoja de menta.
MUFFINS

230 ml. de leche

60 ml. de aceite de girasol
1 bolsita de azúcar con vainilla
2 huevos
300 gr. de harina
100 gr. de azúcar
3 cucharadas de levadura en sobre
pepitas de chocolate
papel siliconado
Preparación:
Muffins
Precalentar el horno a 180 Cº, poner mantequilla en los moldes especiales para muffins,
colocar el papel siliconado.
Mezclar la harina, el aceite, el azúcar y la levadura.
Añadir la leche, los huevos y la vainilla. Remover. Incorporar las pepitas de chocolate y
llenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Introducir en el horno durante 20 minutos y
desmoldar.
TARTA DE HIGOS

350 gr. de hojaldre

1,6 kg. de higos
200 gr. de azúcar
Preparación:
Tarta de higos
Extender el hojaldre, ponerlo a cocer durante 15 minutos y dejarlo enfriar.

Colocar los higos boca arriba sobre la pasta de hojaldre.
Hacer una pequeña raja en cada higo de forma a poder introducir un trocito de mantequilla.
Espolvorear el azúcar sobre la tarta.
Hornear durante 35 minutos a 200°C.
Puedes acompañar este postre con un poco de nata montada, una bola de helado de vainilla o
de ron con pasas.
TARTA DE NUECES DE PECAM


1 lámina de pasta bris

200 gr. de nueces de Pecan
250 gr. sirope de maíz
250 gr. de azúcar moreno
3 huevos
extracto de vainilla
1 pizca de sal
Preparación:
Tarta de nueces de Pecan
Precalentar el horno a 180º. Engrasar y enharinar un molde para tartas de 23 cms.

Extender la pasta bris. Pinchar con un tenedor y poner en el horno durante 5 minutos.
Poner las nueces en círculos concéntricos sobre la pasta. Batir los huevos con una batidora
e incorporar el sirope de maíz y el extracto de vainilla. Mezclarlo todo.
Derretir la mantequilla. Mezclar con el azúcar y la sal poco a poco. Remover hasta que el
azúcar esté disuelto. Mezclar el azúcar con los huevos.
Poner la mezcla en el molde sobre la pasta y las nueces. Poner al horno durante 40
minutos.
ASPIC DE MANZANAS


3kg de manzanas (que soporten la cocción)

1,5 kg de azúcar
Crema inglesa
Preparación:
Áspic de manzanas
1. Pelar las manzanas y cortarlas en cuartos

2. Ponerlas a cocer en una olla a fuego lento, junto con
el azúcar durante 1 hora. Las manzanas deben caramelizar
y volverse transparentes, pero conservando su forma.
3. Poner mantequilla en un molde (con agujero en el
centro)
4. Poner las manzanas ya cocidas en el molde y dejar que
se enfríen.
5. Colocarlas en la nevera, durante al menos 6 horas.
6. Servir frío con una crema inglesa.
ALBARICOQUES CON VAINILLA Y SORBETE DE LIMÓN


100 g de azúcar
2 palitos de vainilla
4 ramilletes de menta y 5 hojas de limón
12 albaricoques maduros
Sorbete de limón:
8 limones (700 g)
90 g de azúcar
Preparación:
Albaricoques con vainilla y sorbete de limón
Esta receta necesita de un tiempo de congelación de 2 horas.

Preparar el sorbete de limón:
Lavar y rallar la corteza de limón.
Ponerla en un recipiente, junto con 25 cl de agua y azúcar.
Dejar que se caliente a fuego lento hasta que se funda el azúcar y dejar que hierva.
Dejar enfriar y mezclar con 25 cl del zumo de limón.
Verter en un recipiente especial para sorbetes y dejar que se hiele en el congelador.
Preparar el sirope:
Verter un litro de agua en un recipiente, añadir los granos de vainilla, el azúcar, las hojas
de menta, la corteza de limón rallada y el zumo.
Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se funda y dejar que hierva.
Retirar del fuego.
Lavar, partir y retirar el hueso de los albaricoques.
Sumergirlos en el sirope, cubrir con papel de sulfurizado y dejar que se enfríe durante
unos 30 minutos.
Distribuir los orejones de albaricoques fríos en los platos, colocar encima un poquito de
sorbete de limón y decorar con un racimito de menta fresca.
TARTA DE QUESO Y PLÁTANO AL MICROONDAS

100 gr. de mantequilla.

225 gr. de galletas.
225 gr. de queso fresco.
12 cucharadas de nata líquida.
3 plátanos, 2 cucharadas de miel.
3 cucharaditas rasas de gelatina en polvo.
4 cucharadas de zumo de limón, rodajas de plátano y frambuesas para decorar.
Preparación:
Tarta de queso y plátano al microondas
1. Fundir la mantequilla en el microondas 1 minuto. Triturar las galletas y mezclarlas con la

mantequilla. Forrar con esta pasta un molde de 20 cm. de base desmontable y guardar en
la nevera 30 minutos.
2. Batir el queso con la nata. Pelar los plátanos, aplastarlos y mezclarlos con la crema de
queso y con la miel. Poner en un cuenco el zumo de limón, añadir la gelatina e introducir en
el m.o., 35-40 segundos.
3. Mezclar la gelatina con limón fundida a la crema y llenar el molde con la preparación.
Esperar a que se cuaje.
SCONES CON MIEL


240 gr. de harina integral

20 gr. de levadura química
4 cucharadas de margarina
2 cucharadas de miel
20 cl. de leche desnatada
2 cucharaditas de semillas de sésamo
Preparación:
Scones con miel
Precalentar el horno a 230º.

Mezclar la harina y la levadura.
Amalgamar la margarina y después la miel.
Añadir la leche.
La pasta resultante debe ser blanda.
Meter la pasta sobre una superficie ligeramente enharinada y pasarle un rodillo hasta que
tenga 1 cm. de grosor.
Cortarla en círculos de 5 cm. de diámetro.
Ponerlos sobre una bandeja del horno.
Cubrir los scones con un poco de leche y espolvorearlos con las semillas de sésamo.
Hornearlos durante 10 minutos.
Servir templados.


Salsa de chocolate
100 g de azúcar
50 g de cacao
Soufflé
4 huevos
60 g de mantequilla
Preparación:


los huevos
Decorar con las tiras de naranja confitada
TARTA TATIN


Masa
1 pasta fresca preparada
Aderezo
800g de manzanas
8 cc de azúcar
6 cc de mantequilla
Preparación:
Tarta Tatin
1. Cortar las manzanas en cuartos

2. Dejar que se fundan en mantequilla, a fuego lento, en un
molde de tarta redondo, resistente al calor directo.
3. Espolvorear de azúcar y dejar que se caramelicen un
poco
4. Añadir las manzanas y dejar que se empapen bien.
5. Dejarlo durante 10mn
6. Precalentar el horno a termostato 8/9 (260°)
7. Dejar enfriar durante 20mn y extender la pasta en las
manzanas
8. Meterlo en le horno. Cuando la pasta esté bien montada,
bajar la temperatura del horno a termostato 6-7 (200°)
9. Dejarlo 15mn en total
10. Voltearlo en una fuente, dejando el molde por encima
durante unos diez minutos. Servir.
HELADO DE NARANJA AL RON


5 hojas de gelatina
2 naranjas
1 pomelo rosa
40 cl de zumo de naranja
5 cl de ron blanco
o 5 cl de Malibu
5 cl de sirope de azúcar de caña
30 cl. de leche de coco
3 yemas de huevo
1 barra de vainilla
50 gr de azúcar
2 cs de pistachos pelados
Preparación:
Helado de naranja al ron
En un recipiente de agua fría, poner las hojas de gelatina.

Pelar los cítricos y cortarlos en cuartos; sobre un recipiente para recuperar el zumo y
mezclar éste a los 40 cl. de zumo de naranja.
En una cacerola, echar el ron o el Malibu, 10 cl de zumo de naranja y el sirope de caña.
Dejar que hierva durante 1 minuto.
Exprimir la gelatina entre tus manos, dejar que se disuelva en el jugo que hirve.
Dejar que se enfríe y echar el resto del zumo de los cítricos.
Echar la preparación en 6 vasos altos y repartir los cuartos de los cítricos en cada vaso.
Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y después meterlo en la nevera durante 6
horas.
Preparar una crema inglesa con coco. En una cacerola, echar la leche de coco y
después cortar la barrita de vainilla en 2 (a lo largo) y echarla a la leche de coco, una vez
haya roto a hervir. Dejar que se repose durante 10 minutos.
Sacar la vainilla y raspar las semillas en la leche. En un recipiente, batir las yemas de
los huevos con el azúcar hasta que se blanquee. Diluir con leche de coco caliente y
transvasar en la cacerola y dejar que se espese a fuego lento, sin dejar de remover con
una cuchara de madera.
Retirar del fuego en cuanto la crema se pegue a la cuchara. Dejar que se enfríe
totalmente antes de meterlo en la nevera.
Para servir, repartir la crema inglesa de coco encima de la gelatina de naranja. Decorar
con la corteza de los cítricos y algunos pistachos pelados.
TARTA DE NARANJAS Y CLEMENTINAS


100g de mantequilla
50g de azúcar
1kg de clementinas
2 naranjas
250g de masa quebrada
Preparación:
Tarta de naranjas y clementinas
Meter la mantequilla y el azúcar en una sartén.
Pelar las clementinas y las naranjas. Cortarlas en cuartos y

meterlos en la sartén.
Cocer a fuego vivo durante 15 minutos.
Introducir la masa quebrada en el molde.
Precalentar el horno a 210°C (th.7).
Introducir las naranjas y clementinas en el molde y colocar

la tarta en el horno durante 25 minutos.
Servir la tarta templada o fría con una salsa de chocolate.
GELATINA DE MANZANA Y LIMÓN VERDE


Ingredientes:
1 kg de manzanas
1 kg de limones verdes
1,6 kg de azúcar para mermelada
1 limón
Preparación:
Gelatina de manzana y limón verde
Lavar las manzanas, cortar en cuatro y contar los cuartos en dos.
Verter en una cazuela 1 litro de agua, el zumo de un limón, y añadir las manzanas. Cocer
durante 45 minutos, hasta que las manzanas estén blandas.
Pasar las manzanas por un pasapurés y recuperar el jugo obtenido al cabo de 2 horas.
Según la cantidad de jugo obtenido, añadir el azúcar para mermelada (1,6 kg de azúcar
por un 1,3 kg de jugo).
Exprimir los limones verdes e incorporar a la mezcla anterior. Cocer de 5 a 7 minutos,

fuego vivo, y remover al mismo tiempo.
Meter en tarros previamente hervidos.
Etiquetar y guardar en un lugar seco y fresco, al abrigo de la luz y la humedad.
ROSQUILLAS DE ANÍS


- Ralladura de la piel de 1 limón

- 50 cl de anís
- 500 g harina
- 200 g azúcar
- 1 sobre levadura
- 2 huevos
- 100 cl aceite de girasol
- 1 pizca de sal
Preparación:
Rosquillas de anís
1- Mezclar todos los ingredientes excepto la harina y la levadura y mezclar muy bien.
2- Añadir la mitad de la harina y la mitad de la levadura y volver a mezclar.
3- Añadir la harina y levadura sobrantes y volver a remover.
4- La masa debe de quedar blandita, pero no en exceso.
5- Hacer bolitas del tamaño de 1 nuez.
6- Hacer churros y unir las puntas.
7- Poner el aceite a calentar, puede ser tanto de oliva como de girasol. El aceite tiene que
cubrir las roscas.
8- Cuando esté bien caliente, ir poniendo las roscas y dándoles la vuelta, cuando cojan un
poco de color ir sacando y colocando en un plato con unas servilletas de papel.
MACARRÓN CON FRUTAS DEL BOSQUE Y AMAPOLAS


6 grandes macarrones de fresa sin rellenar (encargar en pastelerías selectas)

250 g de frutas del bosque
Para la crema de fresas con amapolas: 250 g de crema, 6 yemas de huevo 110 g
de azúcar, 60 g de harina, 300 g de mantequilla, 210 g de puré de fresa, 4 g de extracto
de amapola.
Para glasear la fresa : 200 g de azúcar, 150 g de pulpa de fresa, 200 g de azúcar, 8 g de
gelatina.
Preparación:
Macarrón con frutas del bosque y amapolas
Crema de fresas y amapola : verter la crema en una cazuela, llevar a ebullición, añadir
el puré de fresas, mezclar y pasar por el pasapurés. Mezclar las yemas de huevo,
el azúcar y la harina. Añadir esta mezcla al puré de fresas y verter en una cazuela.
Cocer sin dejar de dar vuelta hasta obtener una crema espesa y bien lisa. Añadir la mitad
de la mantequilla restante y el extracto de amapola. Dejar enfriar.
Para glasear la fresa: meter la gelatina en el agua fría para que se ablande. Calentar la
pulpa de la fresa y el azúcar y mezclar bien. Añadir la gelatina, mezclar, retirar del fuego y
dejar enfriar. Glasear la superficie de la mitad de los macarrones.
Para servir: echar la crema de fresas y amapola sobre el lado de los macarrones no
glaseados y añadir algunas frutas del bosque. Colocar por encima de los macarrones
glaseados.
APFELKUCHEN - PASTEL DE MANZANA

Origen de la receta: Alemana

Masa:
120g de harina
160g de mantequilla
80g de azúcar
2 Cs de corteza de limón
1 pizca de sal
2 huevos
Relleno:
1 kg de manzanas reinetas o Canadá
100g de azúcar
100g de pasas
30g de mantequilla
2 Cs de azúcar glace
1 Cs de ron
1 Cc de canela
3 o 4 galletas
1 yema de huevo
Preparación:
Apfelkuchen - pastel de manzana
En un recipiente, poner la harina y la mantequilla en trocitos.
Mezclar con los dedos, los huevos, el azúcar, la sal y la corteza de limón finamente picada.
Crear una bola con la masa y dejarla reposar en un lugar fresco.
Mientras tanto, preparar las manzanas.
Pelarlas, cortarlas en finas láminas y extenderlas en un recipiente.
Añadir el azúcar, las pasas y la canela.
Mezclarlo todo.
Extender la mantequilla en el molde.

Rellenar con los 2/3 de la masa y espolvorear el fondo con las galletas, desmenuzadas.
Extender las manzanas mezcladas y regar con el ron y 30 gr. de mantequilla fundida.
Recubrir con el resto de la pasta.
Pellizcar los bordes para reforzar.
Dorar la yema de de huevo y meterlo en el horno a fuego medio 180°c (termostato 6).
Servir frío con una bola del helado de vainilla.
TARTA LIGERA DE MANZANA TEMPLADA


Masa (Pasta Brise):

125 g de harina
80 g de margarina light
1 cucharada sopera de agua
1 pellizco de sal
Relleno:
4 manzanas medianas
8 cl de coulis de albaricoque
Preparación:
Tarta ligera de manzana templada
Pasta Brise:
Batir la harina con la margarina, el agua y la sal hasta que la mezcla esté dura. Extenderla
sobre una mesa. Aplastarla varias veces con las manos hasta que obtengas una masa
homogénea. Moldearla en forma redonda y dejarla reposar durante 30 minutos en la
nevera, envuelta en papel transparente.
Dividir la masa en 4 partes iguales, hacer pequeñas bolas y aplastarlo con el rodillo para
formar 4 bases redondas del mismo tamaño.
Relleno:
Quitar el corazón y las pepitas de las manzanas, partirlas en pequeñas rodajas y colocarlas
sobre la masa en forma de rosetón, de forma que la cubra entera, pero sin que rebase.
Meterlas en el horno, previamente calentado a 220º durante 20 minutos.
Rociarlo con el coulis de albaricoque y servir enseguida sobre platos calientes.
PIÑA A LA PLANCHA CON SALSA DE VAINILLA


1 piña grande
100 gr. de azúcar en polvo
El zumo de un limón
1 l. de zumo de piña
30 cl. de ron blanco
5 ramas de vainilla
Preparación:
Piña a la plancha con salsa de vainilla
Pelar la piña y cortarla en rodajas de 1 c. de grosor.

Disolver el azúcar en 10 cl. de agua y llevarlo a ebullición.
Cocer este sirope durante 2 minutos aproximadamente.
Añadir el zumo de piña y el ron blanco.
Mezclar.
Cocer de 15 a 20 minutos.
En otra cacerola, preparar un fondo con la mantequilla y las ramas de vainilla.
Mezclar los dos preparados y deja cocer hasta la obtención de un sirope.
Añadir el zumo de limón.
Retirar del fuego y reserva.
Cocinar las rodajas de piña a la plancha durante 5 minutos por cada lado.
Servir de inmediato con la salsa de vainilla.
PUDING DE CASTAÑAS AL MICROONDAS


200 gr. de confitura de castañas

3 huevos
150 gr. de bizcochos de soletilla
1 vaso de leche
3 cucharadas de azúcar
100 gr. de nueces
1 vaso de nata líquida
4 cucharadas de azúcar glas
Preparación:
Pudín de castañas al microondas
1. Mezclar la confitura de castañas con la leche, los huevos batidos, los bizcochos
desmenuzados, las nueces en trozos pequeños y el azúcar.
2. Engrasar un molde de corona con mantequilla y verter en él la preparación. Introducir

en el microondas 10 minutos al 75% de potencia.
3. Sacarlo, dejarlo reposar unos minutos y volver a meterlo en el m.o 3 minutos. Montar la
nata con azúcar glas y servir el bizcocho con la nata y salsa de chocolate.
PASTEL CORAZÓN CON CÍTRICOS


Para la pasta :
2 claras de huevo
20 gr. de azúcar
unas gotas de zumo de limón
unas gotas de colorante rojo
100 gr. de azúcar glas
50 gr. de almendras en polvo
Para la guarnición:
125 gr. de mermelada de cítricos
1 pomelo rosa
2 naranjas de sangre
Preparación:
Pastel corazón con cítricos
Mezclar bien el azúcar glas con las almendras en polvo.

Con una batidora, batir las claras a punto de nieve.
Añadir dos o tres gotas de zumo de limón, los 20 gr. de azúcar y después algunas gotas de
colorante rojo.
Después, con la ayuda de una espátula, mezclar con las almendras en polvo y el azúcar glas
(el preparado debe quedar brillante).
Sobre un molde para horno, colocar un papel sulfurizado rojo en forma de corazón y, con la
ayuda de una manga pastelera, disponer encima el preparado que se ha cocinado, en forma
de dos corazones del mismo tamaño, de forma que queden dos láminas (una de ellas será el
fondo y, la otra, la tapa).
Cocer en el horno a 150º durante 15 minutos.
Al sacar del horno, verter un vasito de agua entre el molde y el papel, para parar la cocción.
Pelar los pomelos y las naranjas y separar los gajos.
Cuando se hayan enfriado, coger una de las láminas en forma de corazón y extender encima
dos cucharadas de mermelada de cítricos.
Colocar los gajos de pomelo y naranja. Tapar con la otra lámina de pasta en forma de
corazón, previamente untada en mermelada, para que se quede pegada a la fruta.
Servir frío.
TARTA DE CIRUELAS MIRABEL


- 1 masa quebrada o pastaflora

- 700 g de ciruelas mirabel
- 1 huevo
Preparación:
Tarta de ciruelas mirabel
Precalentar el horno a 180°C
Extiende la masa en una fuente para tartas y pínchala con un tenedor.
Deshuesa las ciruelas y colócalas sobre la masa de la tarta. Por otro lado, derrite la
mantequilla con el azúcar en una cazuela al fuego, después retírala y añade el huevo
batido.
Vierte la mezcla resultante sobre las ciruelas y mete al horno durante 30 minutos
aproximadamente
CHARLOTA DE PIÑA EN MICROONDAS


7 rodajas de piña
1 paquete de bizcochos de soletilla
1 bote pequeño de leche condensada
3 huevos
1 limón
sal
Preparación:
Charlota de piña en microondas
1. Triturar 6 rodajas de piña con la leche condensada, las yemas, la mantequilla blanda y
un chorreón de zumo de limón.
2. Añadir 4 bizcochos desmenuzados, mezclar bien e incorporar las claras montadas a

punto de nieve con una pizca de sal.
3. Forrar el fondo y las paredes de un molde con los demás bizcochos, verter la
preparación y cocerlo tapado 10 minutos a potencia máxima.
CREPES A LA NUEZ DE COCO

8 crepes
150g de nuez de coco
125g de azúcar en polvo
1 cc de jengibre en polvo
1/2cc de canela
1/2 limón
Preparación:
Crepes a la nuez de coco
Hacer los crepes.

Poner 25cl de agua con azúcar a hervir en una cacerola.
En cuanto el azúcar se haya diluido, añadir 125g de nuez de coco rallada, y después
el jengibre y la canela.
Dejarlo a fuego lento durante 15 minutos, removiéndolo a menudo.
Una vez retirado del fuego, añadir un chorrito de limón.
Echar la preparación por encima de los crepes calientes.
Enrollarlos. Colocarlos en una bandeja. Espolvorear con nuez de coco rallada.
Degustarlo rápidamente.
MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO


200 gr. de chocolate sin leche (70% de cacao)

1 dl. de leche
3 yemas de huevos
4 claras de huevo
3 cucharadas soperas de azúcar molida
un pellizquito de sal
Preparación:
Mousse de chocolate negro
Poner en un cazo el chocolate partido en trozos con la leche, al baño María, moviéndolo
sin dejarlo hervir, hasta que esté derretido. Retirar del fuego e incorporar en trozos
pequeños la mantequilla.
Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas en una ensaladera con el azúcar y
batir bien hasta que quede espumoso. Añadir el chocolate, remover muy bien y dejar
enfriar.
Batir las claras a punto de nieve muy firme con un pellizquito de sal.
Una vez enfriada la crema de chocolate, incorporar las claras muy suavemente, cuidando
que adquieran un tono uniforme. Poner la mousse en una ensaladera de cristal y meter en
la nevera, por lo menos tres horas antes de servir.
Pastel caramelizado de melocotón

Ingredientes:
- 1 kg de melocotones amarillos maduros
- 30 terrones de azúcar
- 4 huevos
- 150 g de harina
- 200 g de mantequilla fundida
Preparación: Pastel caramelizado de melocotón
Precalentar el horno (termostato 6 – 180°C). Meter un molde de bordes altos vacío en el
horno.
Pelar los melocotones, abrirlos en dos y quitarles el hueso.
Meter los terrones de azucar en una cazuela, humedecerlos ligeramente con agua y dejar
caramelizar hasta que adquiera un color dorado claro. Echar el caramelo en el molde caliente
e inclinarlo para que recubra bien el fondo y las paredes del molde. Meter enseguida los
melocotones con el lado cortado hacia el fondo.
Romper los huevos separando las claras de las yemas. Trabajar las yemas y elazúcar hasta
que la mezcla blanquee. Añadir las almendras en polvo, la harina y lamantequilla recien
fundida para conseguir una masa lisa y homogénea.
Montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar la preparación cuidadosamente.
Verter la masa en el molde recubriendo bien los melocotones.
Meter en el horno a media altura, y dejar cocer de 40 a 50 minutos. Al sacarlo del horno, dejar
enfriar el pastel y colocar una bandeja para darle la vuelta al molde. Dejar que el caramelo se
derrame en la bandeja al menos 10 minutos antes de retirar el molde.
Servir frío.
TARTALETAS DE MANZANAS RALLADAS

Ingredientes:
400 g de masa de hojaldre en bloque
4 a 5 manzanas Granny Smith
200 g de compota de manzanas
20 g de mantequilla
un poco de harina
Preparación:
Tartaletas de manzanas ralladas
Precalentar el horno (termostato 7 – 210°C).

En una mesa enharinada, extender la masa de hojaldre con un rodillo, hasta que la masa
tenga un espesor de unos 3 milímetros. Dividirla en 2 bandas rectangulares y cortar cada una
de ellas en 3.
Posar los rectángulos de masa en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado. Enrollar un
poco los bordes de la masa. Pinchar los fondos con un tenedor.
Pelar las manzanas quitando el corazón y las pepitas. Rallarlas y mezclarlas con la mitad del
azúcar en polvo.
Rellenar los fondos de las tartaletas con la compota, repartir las manzanas ralladas por
encima, espolvorear con el azúcar restante y añadir trocitos de mantequilla.
Meter en el horno a media altura y dejar cocer durante 20 minutos, bajar la termostato a 6
(180°C) y continuar la cocción 20 minutos. Dejar en el horno apagado y entreabierto durante 5
minutos más.
Al sacarlo del horno, dejar enfriar las tartaletas completamente antes de degustar.
Bitoques de pollo al microondas


1/2 kg. de carne de pollo picada

50 gr. de jamón serrano
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso
1 huevo duro
1 rebanada de pan de molde mojada en leche
1/2 cebolla, 1 diente de ajo
1 zanahoria pequeña
1 vaso de vino de Jerez oloroso
1 vaso de caldo
sal
pimienta
nuez moscada
pan rallado
Preparación:

1. Picar el jamón, las aceitunas y el huevo duro, mezclarlos con la carne picada y el
pan remojado en leche y escurrido. Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Formar 4 bitoques y pasarlos por pan rallado. Freír en el aceite, el ajo, la cebolla y
la zanahoria muy picados 4-5 minutos al 100%. Regar con el Jerez y el caldo y cocer
5 minutos al 100% y comprobar el punto de sazón.
3. Calentar aceite abundante en un recipiente apto para microondas durante 4-5

minutos al 100% y freír los bitoques unos 3 minutos al 100%, escurrirlos y añadirlos a
la salsa y cocer 4 minutos más a potencia máxima.

1/2 kg. de carne de pollo picada
50 gr. de jamón serrano
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso
1 huevo duro
1 rebanada de pan de molde mojada en leche
1/2 cebolla, 1 diente de ajo
1 zanahoria pequeña
1 vaso de vino de Jerez oloroso
1 vaso de caldo
sal
pimienta
nuez moscada
pan rallado
Preparación:
1. Picar el jamón, las aceitunas y el huevo duro, mezclarlos con la carne picada y el pan
remojado en leche y escurrido. Sazonarlo con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Formar 4 bitoques y pasarlos por pan rallado. Freír en el aceite, el ajo, la cebolla y la
zanahoria muy picados 4-5 minutos al 100%. Regar con el Jerez y el caldo y cocer 5 minutos
al 100% y comprobar el punto de sazón.
3. Calentar aceite abundante en un recipiente apto para microondas durante 4-5 minutos al
100% y freír los bitoques unos 3 minutos al 100%, escurrirlos y añadirlos a la salsa y cocer 4
minutos más a potencia máxima.

POSTRES Diana Catalina

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RECETAS DE POSTRES

DIANA CATALINA AUSECHA LUNA

Origen de la receta: Francesa

Tipo de cocción: horno

Tiempo de preparación: 30 minutos

Origen de la receta: Exótica

Tiempo de preparación: 15 minutos

Poner la gelatina en agua fría.

MELOCOTONES ASADOS CON MANTEQUILLA SEMI-SALADA

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes para 4 personas:

- 4 buenos melocotones maduros sin exceso

Calentar el horno (termostato 7 – 210°C).

Exprimir el jugo de un limón en un vaso. Partir la rama de vainilla a la larga, y mezclarla en

TARTA DE MANZANAS AL RON

Origen de la receta: Europea

Tiempo de preparación: 40 minutos

Cortar la mantequilla en pequeños trozos y dejar fundir a temperatura ambiente.

Pelar las manzanas, cortar en cuartos y rociar con el zumo de limón.

Fundir 60 gr de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando empiece a calentar,

TARTA DE MELOCOTONES AL AMARETTO

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes para 6 a 8 personas

- 250 g de masa quebrada

Para la crema pastelera

Durante ese tiempo, pelar los melocotones y cortarlos en láminas.

Volver a meter la tarta en el horno y dejar cocer 10 minutos, rebajar la temperatura

Tiempo de preparación: 20 minutos

125 gr. de chocolate

Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego lento.

SOPA DULCE DE BAYAS

Tiempo de preparación: 15 minutos

500g de bayas rojas variadas (arándanos, grosellas, incluso cerezas...)

Quitar los rabos y los huesos de la fruta y lavarla.

PASTEL DE CHOCOLATE Y NARANJA AL MICROONDAS

Origen de la receta: Europea

Tiempo de preparación: 30 minutos

2. Trocear el chocolate ponerlo en un recipiente con la mantequilla y una cucharada de

Origen de la receta: Francesa

Tiempo de preparación: 20 minutos

250 gr. de chocolate negro

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

Tiempo de preparación: 30 minutos

100 gr de chocolate negro para fundir

Repartir la mitad de la preparación en 6 moldes para muffins en silicona (7 cm de

Reservar en el frigo al menos 2 horas.

Precalentar el horno a 240°C. Espolvorear las almendras en el último momento y meter en

TRUFAS HELADAS CON MICROONDAS

Origen de la receta: Europea

Tiempo de preparación: 20 minutos

1. Fundir en el microondas el chocolate con la mantequilla, el azúcar y el agua durante 2

2. Dejar entibiar y añadir la yema de huevo, mezclar bien e introducir de nuevo en el

TARTA DE CALABAZA Y CANELA

Tipo de cocción: horno

Tiempo de preparación: 30 minutos

450g de pasta de repostería

Pelar la calabaza y quitarle las pepitas.

BRIOCHES CON MIEL

Tiempo de preparación: 15 minutos

Precalentar el horno t.4/5 (160°C).

Tiempo de preparación: 30 minutos

3. Verter en la flanera caramelizada la mezcla de huevos y leche y cocerlo tapado 14

PASTEL DE CHOCOLATE AL MICROONDAS