EL ALFAJOR

La historia del alfajor en lo que hoy es territorio

peruano se remonta a la época virreinal,
aunque la referencia más antigua que se
conoce la brinda Manuel Atanasio Fuentes,
quien en 1860 afirma que las dulceras
ambulantes limeñas, llamadas alfajoreras,
vendían sus productos, con el siguiente
pregón:

¡Alfajoreee!... ¡Que se va la alfajoreee! ¡buenos alfajoooo...!

Por otro lado, Ricardo Palma menciona los alfajores en sus Tradiciones
Peruanas, concretamente en ¡Beba, padre, que le da la vida!...:
Después de consumir, como postres, una muy competente ración de
alfajores, pastas y dulces de las monjas, no pudo el comensal dejar de
sentir imperiosa necesidad de beber; que seca garganta, ni gruñe ni canta.
La presentación característica es de dos discos de masa de harina
horneada unidos por una capa de manjarblanco y espolvoreados con
azúcar impalpable. Los hay también de maicena. Antiguamente en Lima lo
alfajores eran de tres capas.
Existen múltiples ejemplares de este postre, siendo el más destacado, al
menos por su tamaño, el King Kong de manjarblanco de Lambayeque,
típico del norte del Perú,1920 donde también se suelen rellenar los alfajores
con natillas. Otra variedad de la costa norte es el alfajor de algarrobina.

Hay variedades regionales como:

Alfajor de Cajamarca. Alfajor arequipeño: También denominado alfajor de
miel o alfajor de la curva, por su forma sinuosa.19 Su origen se encuentra
en el Valle del Tambo en Arequipa. Las galletas son elaboradas con harina
de maíz y trigo, y se rellena con miel. Alfajor moqueguano: Similar al
arequipeño. A inicios del siglo XX se vendían en Lima. Aún existen unos
alfajores llamados "moquehua" en Yapatera. Se rellena de miel o
manjarblanco.
Alfajor de penco: Llamado antiguamente alfajor de yemas, también es típico
de Moquegua. Es mucho más grande que un alfajor común, asemejándose
a una torta, con tres capas de masa. La superficie superior es cuertada,
mientras que el interior es esponjoso. La masa está elaborada con yemas,
anisado moqueguano, bicarbonato y harina, mientras que el relleno es
manjarblanco casero, al que se le añade coco, maní, castañas y miel.
Posiblemente deba su nombre a que la miel de caña que se utilizaba
provenía de la localidad chilena de Penco.