ARTICULO DE QUIMICA PRESENTADO EL 24 DE ABRIL DE 2017

Extracción de conservadores naturales para emplearse

como posible conservador de alimentos

PALABRAS CLAVE: CONSERVADORES, E COLI, MOHO, LEVADURAS, ENMOHECIMIENTO

ABSTRACT
EL SIGUIENTE TRABAJO DA A CONOCER
EL FUNCIONAMIENTO DE LOS
CONSERVADORES Y DE ALGUNOS
DAÑOS QUE CAUSAN ALGUNOS
CONSERVADORES INDUSTRIALES A
LARGO O CARTO PLAZO Y ALGUNAS
NORMAS PARA LA IMPLEMENTACION
DE ESTOS CONSERVADORES EN LOS
ALIMENTOS, SE DARA A CONOCER LA
METODOLOGIA DE CADA UNO QUE FUE
ESCOJIDO Y A GRANDES RASGOS SE
DERMINA MEDIANTE ANALISIS
ORGANOLEPTICOS LA EFIFIENCIA DE
CADA UNO
THE NEXT WORK LEADS TO KNOW THE
FUNCTIONING OF CONSERVATIVES AND
SOME DAMAGES CAUSED BY SOME
INDUSTRIAL CONSERVATORS TO LONG
OR SHORT TIME AND SOME STANDARDS
FOR THE IMPLEMENTATION OF THESE
CONSERVATIVES IN THE FOODS WILL BE
KNOWN TO THE METHODOLOGY OF
EACH ONE THAT WAS SCALED AND
LARGE TEARS ARE DERMINED BY
ORGANOLEPTIC ANALYSIS THE
EFFICIENCY OF EACH ONE

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INTRODUCCIÓN

LOS CONSERVADORES SON CAPACES DE INHIBIR, RETARDAR O DETENER LOS PROCESOS

DE FERMENTACIÓN, ENMOHECIMIENTO, PUTREFACCIÓN Y OTRAS ALTERACIONES
BIOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS.

LOS MICROORGANOSMOS DE LOS ALIMENTOS SON EN GENERAL LOS PRINCIPALES

CULPABLES DEL DETERIORO O TOXICIDAD DE LOS ALIMENTOS. LOS CONCERVADORES SE
USAN PRINCIPALMENTE PARA PRODUCIR ALIMENTOS MÁS SEGUROS PARA EL
CONSUMIDOR, PREVINIENDO LA ACCIÓN DE AGENTES BIOLÓGICOS.

LA CONSEVACION DE LOS ALIMENTOS HA PERMITIDOS DISPONER DE ALIMENTOS. POR

LO TANTO LA FUNCION DE UN CIONCSERVADOR ES PREVENIR ALTERACIONES DE SU
SABOR, OLOR O SABOR.

SE PONDRAN A PRUEBA DURANTE 10 DIAS (2 SEMANAS) LA SUSTANCIA EXTRAIDA Y SE

DISPONDRA DE UNA PRUEBA PARA DECIR EL MAS EFICAS.

MARCO TEÓRICO

SE ESCOGIERON EL ROMERO, EL JUGO DE LIMON Y EL ACEITE DE UVA COMO PRINCIPAL

MATRERIA PARA LA EXTRACCIÓN DE LAS SUSTANCIAS QUE SIRVEN DE CONSERVADOR
DE CADA UNA DE ELLAS.

SE EXPLICARA DE FORMA OREDENADNA LAS CARACTERISTICAS DE CADA SUSTANCAI Y

LA METODOLOGIA DE EXTRACCIÓN QUE SE EMPLEO PARA CADA UNA.

1. ROMERO

EL ROMERO ES UNA PLANTA RICA EN PRINCIPIOS ACTIVOS Y CON ACCIÓN SOBRE CASI
TODOS LOS ÓRGANOS DE CUERPO HUMANO. AL TENER UN ALTO CONTENIDO EN
ACEITES ESENCIALES, ÁCIDOS FENÓLICOS Y PRINCIPIOS AMARGOS, GENERA UNA
ACCIÓN TÓNICA Y ESTIMULANTE PERO MAS ALLA DE SUS USOS CULINARIOS, EN LA
PLANTA SE HAN REPORTADO DIVERSOS COMPUESTOS QUÍMICOS LOS CUALES HAN
SIDO AGRUPADOS DE MANERA POR ÁCIDOS FENÓLICOS, FLAVONOIDES, ACEITE
ESENCIAL, ÁCIDOS TRITERPENICOS Y ALCOHOLES TRITERPENICOS

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Figura 1.1.- moléculas que contiene el aceite esencial de romero

SE HA OBSERVADO QUE LA ACTIVIDAD DE LOS EXTRACTOS DE ROMERO SE DEBE

PARTICULARMENTE A LOS ACIDOS CAFEICO Y ROSMARINICO, ESTOS POSEEN UNA
DOBLE FUNCIÓN: COMO ANTIOXIDANTE Y ESTIMULANTE DE LA PRODUCCIÓN DE
PROSTAGLANDINA E2.

SE HAN CONFIRMADO LA EFICIENCIA DE CONSERVADOR DE ROMERO.

UNA CARACTERÍSTICA DEL EXTRACTO DE ROMERO ES QUE SU ACTIVIDAD

ANTIOXIDANTE SE INCREMENTA CONFORME EL PH DISMINUYE, POSIBLEMENTE DEBIDO
A QUE TANTO AL ÁCIDO CARNOSICO (PRODUCTO NATURAL QUE SE ENCUENTRA EN EL
ROMERO Y LA SALIVA) COMO EL CARNOSOL (ES UN DITERPENO (TERPENOS DE 20
CARBONOS, SE ENCUENTRAN EN PLANTAS, HONGOS, INSECTOS) FENÓLICO
ENCONTRADO EN EL ROMERO Y SALIVIA) CON MÁS ESTABLES Y SU EFECTO PROTECTOR
PUEDE DURAR MÁS TIEMPO DURANTE LA OXIDACIÓN

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POR SIGUIENTE PARA SU EXTRACCIÓN SE OPTÓ POR LA DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE

VAPOR YA QUE LAS SUSTANCIAS SE ENCUENTRAN DENTRO DEL ACEITE ESENCIAL Y ESTE
MÉTODO NOS CONVIENE PARA EXTRACCIONES DEL ACEITE.

2. ÁCIDO CÍTRICO

ES UNO DE LOS ADITIVOS MÁS UTILIZADOS POR LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. SE

OBTIENE POR FERMENTACIÓN DE DISTINTAS MATERIAS PRIMAS, ESPECIALMENTE LA
MELAZA DE CAÑA DE AZÚCAR. ESTE ÁCIDO CÍTRICO ES UN ÁCIDO ORGÁNICO
TRICARBOXILICO QUE ESTÁ PRESENTE EN LA MAYORÍA DE LAS FRUTAS, SOBRE TODO EN
CÍTRICOS COMO EL LIMÓN Y LA NARANJA.

ES UN BUEN CONSERVANTE Y ANTIOXIDANTE NATURAL, ESTE ÁCIDO INGERIDO SE

INCORPORA AL METABOLISMO NORMAL, DEGRADÁNDOSE TOTALMENTE Y
PRODUCIENDO ENERGÍA EN UNA PROPORCIÓN COMPARABLE A LOS AZUCARES.

EL ÁCIDO CÍTRICO Y SUS SALES SE PUEDEN EMPLEAR EN PRÁCTICAMENTE CUALQUIER

TIPO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS ELABORADOS. EL ÁCIDO CÍTRICO ES UN
COMPONENTE ESENCIAL DE LA MAYORÍA DE LAS BEBIDAS REFRESCANTES A LAS QUE
CONFIERE SU ACIDEZ.

ES TAMBIÉN UN ADITIVO ESPECIALMENTE EFICAZ PARA EVITAR EL OSCURECIMIENTO

QUE SE PRODUCEN RÁPIDAMENTE EN LAS SUPERFICIES CORTADAS DE ALGUNAS
FRUTAS Y OTROS VEGETALES

SECTOR USO
BEBIDAS SABORIZANTE Y REGULADOR DEL PH;
INCREMENTA LA EFECTIVIDAD DE LOS
CONSERVANTES ANTIMICROBIANOS
DULCES Y ACIDULANTE Y REGULADOR DEL PH PARA
CONSERVAS LOGRAR UNA ÓPTIMA GELIFICACIÓN
CARAMELOS ACIDULANTE Y REGULADOR DEL PH CON EL
OBJETIVO DE ALCANZAR LA MÁXIMA DUREZA DE
LOS GELES
VERDURAS EN COMBINACIÓN CON ÁCIDO ASCÓRBICO,
PROCESADAS PREVIENE LA OXIDACIÓN
ALIMENTOS AYUDA A LA ACCIÓN DE LOS ANTIOXIDANTES;
CONGELADOS INACTIVA ENZIMAS PREVINIENDO
PARDEAMIENTOS INDESEABLES; INHIBE EL
DETERIORO DEL FLAVOR Y EL COLOR
FRUTAS Y DISMINUYE EL PH; AL ACTUAR COMO QUELANTE;

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HORTALIZAS PREVIENE LA OXIDACIÓN ENZIMÁTICA Y LA

ENLATADAS DEGRADACIÓN DEL COLOR, RESALTA EL SABOR.
ACEITES Y GRASAS PREVIENE LA OXIDACIÓN
CONFITERÍA Y SE UTILIZA COMO ACIDULANTE, RESALTADOR DE
REPOSTERÍA SABORES Y PARA OPTIMIZAR LAS
CARACTERÍSTICAS DE LOS GELES
QUESOS EN FORMA DE SAL, COMO EMULSIFICANTE Y
PASTEURIZADOS Y TEXTURIZANTE
PROCESADOS
LÁCTEOS ESTABILIZANTE EN CREMAS BATIDAS
PRODUCTOS DE LA PARA BAJAR EL PH EN PRESENCIA DE OTROS
PESCA CONSERVANTES O ANTIOXIDANTES
CARNES SE UTILIZA COMO AUXILIAR DEL PROCESADO Y
MODIFICADOR DE TEXTURA
Tabla 1.1.- se muestra el sector en el que se emplea y con qué fin se utiliza

Figura 1.2.- molécula del ácido cítrico

MATERIALES:
• 20 ML DE JUGO DE LIMÓN MINERVA • ÁCIDO SULFÚRICO • AGUA DESTILADA •
CARBONATO DE CALCIO • PAPEL TORNASOL ROJO • UNA TIRA DE PH • 6 PAPELES DE
FILTRO • UN REPASADOR • VARILLA DE VIDRIO • MECHERO DE BUNSEN • VIDRIO DE
RELOJ • TRÍPODE • MICROSCOPIO • PORTA OBJETO

PROCEDIMIENTOS:
1) COLOCAR 20ML DE JUGO DE LIMÓN EN UN VASO DE PRECIPITADO, ENJUAGADO
PREVIAMENTE CON AGUA DESTILADA, Y AGREGAR IGUAL VOLUMEN. LUEGO AGITAR
CON LA VARILLA DE VIDRIO 2) FILTRAR. AÑADIR AL FILTRADO CARBONATO DE CALCIO,
HASTA QUE DESAPAREZCAN LAS BURBUJAS CON EL AGITADO 3) EN UN VIDRIO DE RELOJ
COLOCAR UNA PEQUEÑA PORCIÓN DE PAPEL TORNASOL ROJO Y CON LA VARILLA DE
VIDRIO HUMEDECIDA EN LA SOLUCIÓN MOJAR EL PAPEL, VERIFICAR EN LA TIRA DE PH,
SI ES UN ÁCIDO CONTINUAR AGREGANDO CARBONATO DE CALCIO 4) COMO EL VASO DE
PRECIPITADO VA A POSEER UN EXCESO DE CARBONATO DE CALCIO, FILTRAR
NUEVAMENTE. 5) CALENTAR LO FILTRADO A EBULLICIÓN SUAVE, HASTA OBTENER UN
PRECIPITADO BLANCO. 6) FILTRAR NUEVAMENTE EN CALIENTE.

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7) RETIRAR, CON CUIDADO, EL PAPEL DE FILTRO Y DEPOSITAR LO OBTENIDO EN UN

NUEVO VASO DE PRECIPITADO, AGREGAR AGUA DESTILADA, DE A POCO HASTA
DISOLVER EL SÓLIDO, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE. 8) AGREGAR GOTA A GOTA
ÁCIDO SULFÚRICO CONCENTRADO, HASTA QUE NO SE FORME MÁS PRECIPITADO. 9)
FILTRAR Y AGUARDAR EL LÍQUIDO FILTRADO. TOMAR UNA GOTA DEL LÍQUIDO, CON
UNA VARILLA DE VIDRIO, EN UNA PORTA OBJETO Y MIRAR LA MUESTRA POR EL
MICROSCOPIO. 10) EVAPORAR LA SOLUCIÓN LENTAMENTE HASTA QUE LA SOLUCIÓN
QUEDE A UN TERCIO DEL VOLUMEN. DEJAR ENFRIAR O ENTIBIAR, Y SACAR UNA GOTA
PARA MIRARLO POR EL MICROSCOPIO.

3. ACEITE DE UVA

SE SABE QUE LAS UVAS GENERAN EFECTOS MICROBIANOS EN EL CUERPO. ESTO

SIGNIFICA QUE MATAN A LAS BACTERIAS NO SALUDABLES QUE PUEDEN INVADIR AL
CUERPO.

LA SEMILLA DE UVA ES RICA EN UNOS ELEMENTOS LLAMADOS FENÓLICOS, ADEMÁS DE

TOCOCEROL (NOMBRE DE VARIOS COMPUESTOS ORGÁNICOS CONFORMADOS POR
VARIOS FENOLES METILADOS, LOS CUALES VARIOS ACTÚAN COMO VITAMINA E), Y
PROANTOCIANIDINAS (SON UNA CLASE DE FLAVONOIDES QUE SON LOS PIGMENTOS
PRINCIPALES DE MUCHAS SEMILLAS), QUE SON GRANDES ANTIOXIDANTES PARA
NUESTRO ORGANISMO. PROTEGEN NUESTRO CUERPO DE LOS RADICALES LIBRES,
AYUDÁNDONOS A QUE NUESTROS TEJIDOS Y NUESTROS ÓRGANOS ESTÉN PROTEGIDOS
FRENTE A ESTOS ELEMENTOS. LO MÁS IMPRESIONANTE ES QUE GRACIAS A ESTOS
ANTIOXIDANTES, A LA VITAMINA C Y E Y AL BETA CAROTENO (PROVITAMINA A, QUE SE
TRANSFORMA EN VITAMINA A CUANDO ES ASIMILADA POR EL ORGANISMO), SUS
PROPIEDADES PERMANECEN EN NUESTRO CUERPO DURANTE TRES DÍAS,
COMBATIENDO EFICAZMENTE ESTOS ELEMENTOS NOCIVOS.

PARA LA EXTRACCIÓN DEL ACEITE SE EMPLEÓ UN MÉTODO SENCILLO Y BASTANTE

FACTIBLE QUE CONSISTE EN LO SIGUIENTE:

 Trituración de la semilla.
 Cocción con un poco de agua.
 Filtración.
 Centrifugación.
 Aceite de semillas de uva.

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EXPERIMENTACIÓN

AQUÍ SE EXPLICARA COMO FUE EL PROCESO DE LA EXPERIMENTACIÓN UNA VEZ YA

OBTENIENDO LAS SUSTANCIAS DE IMPORTANCIA Y YA SE EXPLICA LA FORMA DE CÓMO
SE LLEVÓ A CABO LA REALIZACIÓN PRINCIPAL DEL PROYECTO EL CUAL ES DAR A
CONOCER EL MEJOR RESULTADO DE ESTAS DE ESTAS TRES SUSTANCIAS.

EN UN FRASCO DE VIDRIO DE 205 ML APROX. COLOCAR LA MUESTRA EN ESTE CASO SE

MOSTRARA QUE ES CARNE Y COLOCAR EL ACEITE DE ROMERO, OTRO FRASCO CON LA
MUESTRA Y ACEITE DE UVA, Y POR ULTIMO OTRO CON ÁCIDO CÍTRICO SIN OLVIDAR EL
CUARTO FRASCO QUE ES EL QUE CONTENDRÁ NUESTRO BLANCO QUE ES EL QUE NOS
DIRÁ QUE TANTO SE PUDO DESCOMPONER A REFERENCIA DE LOS OTROS CUATRO Y ES
POR ESO QUE SE NECESITA.

MATERIALES

 FRASCOS HERMÉTICOS.
 4 PEDAZOS DE CARNE DE RES.
 REFRIGERADOR.
 ACEITE DE UVA.
 ÁCIDO CÍTRICO.
 ACEITE DE ROMERO.

MÉTODOS

LA METODOLOGÍA CONSISTE EN REALIZAR UNA SERIA DE EXTRACCIONES PARA PODER

VER LA DIFICULTAD Y LA CALIDAD QUE SE PUEDE OBTENER DURANTE LA EXTRACCIÓN
ASÍ COMO CHECAR LA EFICACIA DE CADA FORMA DE EXTRACCIÓN.
YA TENIENDO LAS EXTRACCIONES LISTA PARA USARSE SE COLOCAN EN UN LUGAR CON
MEDIO CONTROLABLE PARA SER MÁS EXACTOS EN LAS CONDICIONES QUE SE DEJÓ
(TIEMPO, LUZ, TEMPERATURA).
SE PLANTEAN LOS ASPECTOS A CONSIDERAR QUE SON CRÍTICOS EN EL ANÁLISIS DE ESTA
MANERA SE PRETENDE EVITAR INTERFERENCIAS Y ERRORES ALEATORIOS.
A CONTINUACIÓN SE MENCIONAN LAS CARACTERÍSTICAS NECESARIAS:
 REVISAR QUE EL EQUIPO ESTE EN ÓPTIMAS CONDICIONES DE USO.
 VERIFICAR QUE NO SE TENGAN ORGANISMOS O PARTÍCULAS QUE PUEDAN
CONTAMINAR LAS MUESTRAS.

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 PESADAS EXACTAS EN LA DILUCIÓN DE LA PASTA

 COMPLETA HOMOGENIZACIÓN DE LA MUESTRA, RESPETAR TIEMPOS DE
AGITACIÓN.
 CANTIDAD DE CONSERVADOR MEDIDA.

RESULTADO Y DISCUSIONES

Color olor Textura sabor

Aceite de uva Tomo un Casi echado a No esta ¿????
color medio perder babosa, no
rojizo cambio su
textura
Aceite de No se pueden Huele demasiado Un poco dura, ¿????
romero ver muchos a romero no se se vio algo de
cambios a puede identificar lixiviado
simple vista otro tipo de olor
Ácido cítrico Se puso Muy agradable, Conservo su ¿????
medio café huele a cecina textura, no
está babosa
Blanco Conservo su Total mente Babosa ¿????
color desagradable

DE ACUERDO AL DISEÑO DE EXPERIMENTOS PARA ESTE PROYECTO FUE INEXACTA LA

PUREZA YA QUE NO SE PUDIERON CONTROLAR LA PRESENCIA DE ÁCIDO ROSMARÍNICO
Y SU DERIVADO ROSMARICINA (EN EL CASO DEL ROMERO)
VARIABLES A CONTROLAR:
 PRESIÓN
 CALOR
 RAYOS UV
 LIMPIEZA
 SUSTANCIAS CON LAS QUE CONTENGA LA CARNE (SALES, NITRITOS, ETC.)

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CONCLUSIONES
EN LOS RESULTADOS DE ESTE PROYECTO SEGÚN LOS RESULTADOS OBTENIDOS POR
MEDIO DE UN ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO SE DEDUCE QUE EL ÁCIDO CÍTRICO RESULTO
SER EL MEJOR DE LOS TRES UTILIZADOS Y EL DEL EXTRACTO DE ROMERO PERO EL OLOR
DEL ROMERO PREDOMINO BASTANTE Y REALMENTE NO SE PUEDE DEDUCIR SI
REALMENTE FUNCIONO O NO POR QUE LAS TEXTURAS Y LOS COLORES SON UN POCO
PARECIDOS, LO QUE SÍ SE PUEDE DECIR, ES QUE DESPUÉS DE 10 DÍAS QUE FUE EL
TIEMPO EN EL QUE ESTUVIERON EN PROCESO LA PRÁCTICA DE EXPERIMENTACIÓN

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