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1. Medida
Harina
Levadura
blanca Mantequilla
Leche Azúcar Sal fresca de
panificable o Aceite
panadería
o de fuerza
100% 60% 5% 2,5% 1,8% 2,5%
Que, para medio kilo de harina (lo suficiente para un molde de
unos 22 cm) suponen:
500 g de harina
300 g de leche
25 g de mantequilla o aceite
12 g de azúcar
9 g de sal
2. Mezclado
3. Amasado
4. Fermentación – desarrollo
Dos horas. A la hora, sacar la masa a la superficie de trabajo y
darle un suave amasado, disfrutando de lo estupenda que se pone
la masa ya a estas alturas.
5. División y Formado
6. Fermentación – subida
7. Horneado
8. Enfriado y conservación
Coloca el pan en una rejilla y espera a que esté frio; evita que esté
en contacto con cualquier superficie, pues si es así la humedad
interna no puede escapar y la corteza se pone blandengue y poco
apetecible. Si no lo vas a necesitar para hacer más panes, la mejor
manera de guardarlo es en el propio molde: el pan encoge un poco
al enfriarse y entra muy bien. Se puede tapar el molde con un trapo
doblado un par de veces para evitar que se seque mucho la corteza
superior. De esta manera, el pan aguanta 4 días, gracias a su
contenido de grasa y azúcar, que lo mantienen tierno
(técnicamente, inhiben la recristalización o retrogradación del
almidón - tooma ya!). Corta rebanadas, hazte un sandwich de
nocilla, otro de sobrasada, dos bikinis y cuatro tostadas; déjate
un poco para hacer esos sandwiches sin corteza de pepino y huevo
que te tienes que tomar con el té y, sobre todo, disfruta y
comparte este pan sencillo, buenísimo y jugón. ¡Lo simple puede ser
lo más rico!