PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS

ACTIVIDAD: ANTIOXIDANTES

DIEGO GILBERTO BRAVO MARTINEZ

INSTRUCTOR

WILMAR SUAREZ HERNANDEZ

APRENDIZ

SENA
BOGOTA, ABRIL 2019
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Antioxidantes
- De por lo menos cinco ejemplos de antioxidantes y las concentraciones
permitidas por esta resolución.
- ¿Qué se requiere para introducir una sustancia como antioxidante, no
contemplada en esta resolución?
- ¿Qué debe llevar todo antioxidante en su etiqueta?
- ¿Qué otro tipo de limitaciones están contempladas en esta resolución?

DEFINICION
ANTIOXIDANTES: Son sustancias que sirven para evitar la oxidación y
enranciamiento producida por el efecto del aire y de la luz.
-Ejemplos de antioxidantes y las concentraciones permitidas por la
resolución 4124 de 1991.
a- Citrato de isopropilo 100 mg por kg
b- Citrato de monoglicérido 100 mg por kg
c- Acido isoascorbico y su sal de sodio hasta 500 mg por kg
d- Acido cítrico y su sal de sodio BPM
e- Butilhidroxianisal BHA solo en mezcla con BHT 200 mg por kg
- ¿Qué se requiere para introducir una sustancia como antioxidante, no
contemplada en esta resolución?
Cualquier otra sustancia no contemplada en esta resolución que se quiera
introducir como antioxidante debe someterse a estudio y aprobación por el
Ministerio de salud, a través del comité de aditivos, según lo determina el
decreto 2106 del 26 de julio de 1983 y demás normas que lo modifiquen o
sustituyan.
- ¿Qué debe llevar todo antioxidante en su etiqueta?
Los antioxidantes, permitidos en el articulo 20 de la presente resolución,
deberán llevar en su etiqueta las siguientes indicaciones:
A Nombre técnico, según articulo 20
B Nombre del fabricante, importador o vendedor.
C Dirección del fabricante, número de lote de fabricación y contenido neto.
D La leyenda antioxidante para alimentos, permitido por el Ministerio de
salud.
E Numero de licencia sanitaria de funcionamiento de la fábrica.
- ¿Qué otro tipo de limitaciones están contempladas en esta resolución?
Los antioxidantes a que se refiere la presente resolución pueden ser
suprimidos o restringidos, en sus niveles máximos de uso, en las
reglamentaciones especificas que se expidan para determinados grupos de
productos alimenticios.
También dice que, para dar el visto bueno previo para la importación de
antioxidantes para alimentos, el interesado debe suministrar la siguiente
información:
Manifestación escrita, en el cuerpo de la licencia de importación, nombre
técnico del antioxidante, según el articulo 20 de esta resolución y grado de
pureza.

BIBLIOGRAFIA

https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/institution/SENA/Procesamiento/
92130085/Contenido/DocArtic/Resolucion4124_1991_Antioxidantes.pdf