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UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(Creada por Ley Nº 25265)

FACULTAD DE ENFERMERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

TESIS

“CALIDAD DEL AGUA EMBOTELLADA EN

DIFERENTES MARCAS EN LA LOCALIDAD DE
HUANCAVELICA - 2018”

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
PROMOCIÓN DE LA SALUD
PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE LICENCIADO
EN ENFERMERÍA

PRESENTADO POR:
Bach. ARANGO MEZA JOSÉ
Bach. YANGALI VERGARA ERICA

HUANCAVELICA – PERÚ
2018
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iii
 vi

DEDICATORIA

A mis padres, por su abnegado

sacrificio voluntario y apoyo
incondicional; quienes son la
razón de ser profesional y fuente
de inspiración para la realización
de la investigación.

ERICA

Este trabajo se lo dedico a

mis padres, por su apoyo
incondicional durante estos
cinco años de estudio, por
su cariño, su paciencia, y
sus sabios consejos, para
lograr mi objetivo

JOSE
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AGRADECIMIENTO

Nuestros sinceros agradecimientos:

A Dios, autor de nuestras vidas, quien nos ha permitido llegar hasta

donde hoy estamos frente a todos ustedes para darles a conocer nuestro
trabajo.

Nuestro o gratitud al asesor del trabajo de Investigación Mg.

RODRIGO QUISPE ROJAS y a los señores jurados Dra. OLGA
VICENTINA PACOVILCA ALEJO, Dr. ARNALDO VIRGILIO CAPCHA
HUAMANI y Lic. RAFAEL REGINALDO HUAMANI por el apoyo brindado
en las revisiones del trabajo de investigación, así mismo a todas aquellas
personas quienes con su colaboración ayudaron a determinar la calidad
del agua embotellada en diferentes marcas en la localidad de
huancavelica-2018

A nuestros padres por su apoyo incondicional y comprensión, ya que sin

ellos no Hubiera sido posible la realización del presente trabajo de
investigación.

Los autores
 viii

RESUMEN

Objetivo: Determinar la calidad del agua embotellada en diferentes

marcas en la localidad de Huancavelica -2018

Material y método: La investigación se realizó con 18 botellas de agua

embotellada en diferentes marcas, la investigación corresponde al tipo no
experimental específicamente transversal descriptivo simple. Con
muestreo conglomerado, La técnica de recolección de datos fue la
observación.

Resultados: Del 100% de las muestras obtenida se observó que; 88.9%

de las marcas (A, B y C) se encontró con cero de cuantificación de
coliformes totales; y el 11.1%, de la marca C se encontró presencia de
coliformes totales.

Conclusiones: Las aguas embotelladas de las diferentes marcas (A, B y

C) que se expenden en la localidad de Huancavelica del 100% de los
productos analizados se encontró apto para su consumo humano en un
88.9% y el 11.1% de la marca C se encontró presencia de coliformes
totales superando los valores permisibles según la OMS y la NTS Nº 071
– MINSA/DIGESA-V.01 que rige la calidad de productos embotellados.
Considerándose así un alto riesgo para su consumo humano.

Palabras claves: calidad, caliciformes totales, evitar enfermedades

gastrointestinales.
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ASBTRAC

Objective: Determine the quality of bottled water in different brands in the

town of Huancavelica -2018

Material and method: the research was carried out on 18 bottles of

bottled water in different brands, the research corresponds to the non-
experimental type specifically descriptive cross-sectional. With
conglomerate sampling, the technique of data collection was observation.

Results: From 100% of the samples obtained it was observed that; 88.9%
of the brands (A, B and C) found zero quantification of total coliforms; and
11.1%, of C, presence of total coliforms was found.

Conclusions: The bottled waters of the different brands (A, B and C) that
are sold in the town of Huancavelica of 100% of the analyzed products
was found suitable for human consumption in 88.9% and 11.1% of C the
water sky was found presence of total coliforms exceeding the permissible
values according to WHO and NTS No. 071 - MINSA / DIGESA-V.01 that
governs the quality of bottled products. Considering thus a high risk for
human consumption.

Keywords: quality, total goblet, avoid gastrointestinal diseases.

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ÍNDICE
PORTADA
JURADOS:......................................................................................................................... iv
ASESOR: ............................................................................................................................ v
DEDICATORIA .................................................................................................................. vi
AGRADECIMIENTO ......................................................................................................... vii
RESUMEN ....................................................................................................................... viii
ASBTRAC .......................................................................................................................... ix
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 1
CAPITULO I ........................................................................................................................ 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................. 3
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA .............................................................................. 3
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................. 9
1.2.1. Pregunta general ................................................................................................................. 9
1.2.2. Preguntas específicas ......................................................................................................... 9
1.3. OBJETIVO ................................................................................................................... 9
1.3.1. Objetivo general .................................................................................................................. 9
1.3.2. Objetivos específicos ......................................................................................................... 10
1.4. JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................... 10
CAPITULO II ..................................................................................................................... 12
MARCO TEORICO ............................................................................................................ 12
2.1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO ............................................................................ 12
2.1.1. Internacional ...................................................................................................................... 12
2.1.2. Nacional............................................................................................................................. 15
2.2. BASE TEÓRICO........................................................................................................ 17
2.2.1. Teoría microbiana de la enfermedad ................................................................................. 17
2.3. MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................... 18
2.3.1. Agua .................................................................................................................................. 18
2.3.2. Agua Embotellada ............................................................................................................. 18
2.3.3. Calidad de agua. ............................................................................................................... 19
2.3.4. Regulaciones para el agua envasada ............................................................................... 21
2.3.5. Estándares de calidad ....................................................................................................... 22
2.3.6. Tipos de agua envasada. .................................................................................................. 23
2.3.7. Clasificación de agua envasada ........................................................................................ 24
2.4. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS ............................................................. 27
2.4.1. Características microbiológicas. .......................................................................... 27
2.6. DEFINICIÓN OPERATIVA DE VARIABLE ............................................................... 33
OPERACIONALIZACIÓN DE LA VARIABLE ................................................................... 33
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METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ....................................................................... 34

3.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN ........................................................................ 34
3.2. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN ............................................................................... 35
3.3. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ................................................................................. 35
3.4. POBLACIÓN Y MUESTRA ....................................................................................... 36
3.4.1. POBLACIÓN ........................................................................................................ 36
3.4.2. MUESTRA ............................................................................................................ 36
3.4.3. MUESTREO ......................................................................................................... 36
3.5. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS.................................................................................... 37
3.6. TÉCNICAS E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS ............................ 37
3.7. TÉCNICA DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS .................................... 38
CAPITULO IV ................................................................................................................... 39
RESULTADOS .................................................................................................................. 39
4.1. PRESENTACION DE DATOS................................................................................... 39
4.2. ANALISIS DE DATOS ............................................................................................... 40
4.3. DISCUSION DE RESULTADOS ............................................................................... 44
CONCLUSIONES ............................................................................................................. 48
RECOMENDACIONES ..................................................................................................... 49
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................................ 50
ANEXOS ........................................................................................................................... 52
ANEXO N° 01 .....................................................................................................................A
ANEXO N°02 ......................................................................................................................C
ANEXO N°03 ......................................................................................................................D
ANEXO N°04 ...................................................................................................................... E
ANEXO N°05 ..................................................................................................................... G
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INTRODUCCIÓN

Según la Organización Mundial de Salud (OMS) el consumo de agua es

fundamental para la vida y la salud, es imprescindible para llevar una vida
saludable, es un nutriente esencial para nuestro organismo, basta con
solo pensar que el agua constituye 50 a 75% del peso corporal, siendo el
contenido de esta sustancia mayor en lactantes y en niños por sus
características del agua tiene varias funciones dentro de nuestro cuerpo,
entre las que se citan: el mantenimiento del volumen sanguíneo, el
transporte de nutrientes y oxígeno, sirve como solvente en muchos
procesos metabólicos y participa en forma activa como reactivo . Los altos
niveles de bacterias coliformes fecales, totales, E coli en el agua no son
peligrosos por sí mismas, sino que se utilizan como un indicador fiable
para otros patógenos que se encuentran comúnmente en las aguas
contaminadas con heces. Las mismas condiciones ambientales que
fomentan los altos niveles de bacterias coliformes fecales, también son
favorables para una amplia gama de organismos que causan
enfermedades, las cuales pueden tener un impacto significativo sobre el
medio ambiente y la salud pública (Martínez & Galan, 2014)

El consumo del agua embotellada en la localidad de Huancavelica ha

incrementado considerablemente, se encuentra en cada tienda, local de
distribución, etc. Pero sin embargo las condiciones que debe cumplirse
para la conservación y venta del producto no se están aplicando de
acuerdo con las normas que certifican un agua embotellada de calidad.
Se ha podido evidenciar que la venta de estos productos está propensa a
contaminarse y/o alterarse su composición, ya que la venta del producto
lo hacen exponiendo a los rayos solares uno sobre otros a la intemperie
de las calles, lo cual estas causas son las que alteran la proliferación de
microorganismos que no se puede observar fácilmente generando así en
el consumidor problemas gastrointestinales como la diarrea.
 2

Esta investigación nace de la inquietud que muchas veces tenemos los

consumidores por saber el estado real de las aguas embotelladas que son
vendidas como libres de microorganismo ideales para el consumo
humano, lo que da la pauta a indagar e identificar los valores reales
existentes en que se encuentran. Considerando esta situación el objetivo
de la presente investigación es identificar la presencia de
microorganismos en agua embotellada. Se necesitaría realizar un análisis
minucioso en el laboratorio, de comprobar que exista alguna alteración
ponen en duda la calidad del agua embotellada. (Hernández R, 2014)

La tesis está organizada en cuatro capítulos que describimos a

continuación: CAPITULO I: Planteamiento del problema. CAPITULO II:
Marco Teórico. CAPITULO III: Metodología de la investigación CAPITULO
IV: Resultados; dentro del contenido también de encontrará las
referencias bibliográficas, la bibliografía complementaria y los anexos.
(Hernández R, 2014)
 3

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Las condiciones actuales de vida, y los bajos costos que ofrecen
estos productos requiere que las personas consuman aguas
embotelladas en lugares ajenos a su hogar, ya sea por trabajo,
viajes, actividades deportivas entre otros, por lo que se opta un
producto envasado en cualquier tienda que esté al alcance del
consumidor sin importar la conservación y/o almacenamiento que se
expende este producto por lo que el riesgo de consumir estos
productos contaminados por una mala conservación aumenta día a
día. Se pudo constatar en la localidad Huancavelica que el consumo
de agua mineral ha incrementado, de tal manera que el producto de
agua embotellada se encuentra en cada tienda, local de distribución,
etc., pero sin embargo las condiciones que debe cumplirse para la
conservación del producto no se están aplicando de acuerdo con las
normas que certifican un agua embotellada de calidad.
 4

Se ha podido evidenciar que la venta de estos productos está

propensa a contaminarse y a alterarse su composición, ya que la
venta del producto lo hacen exponiendo a los rayos solares,
amontonados a la intemperie de las calles, lo cual estas causas son
las que alteran el producto y ponen en duda la calidad del agua
embotellada. Estos productos tienen sus condiciones de almacenaje
y la temperatura que mantiene su calidad, sin embargo, no se
descarta que el producto también venga con algunas alteraciones de
las mismas empresas que las distribuyen ya que antecedentes
nacionales identificaron mediante una investigación que estos
productos contenían bacterias que afectan a la salud del
consumidor.
El agua embotellada para consumo humano tiene gran importancia
debido a la posibilidad de evitar la transmisión de enfermedades
infecciosas como Escherichia Coli, Coliformes totales, Coliformes
fecales que continúan afectando año a año una parte de la población
peruana. Por lo anterior, la capacitación constante en esta materia
es fundamental para prevenir los riesgos, crear conciencia de lo
relevante que es el efectuar una adecuada conservación de estos
productos, mantener una buena conservación, almacenamiento y del
lugar donde se expenden estos productos, así se podrá evitar la
transmisión de enfermedades. (Landa verde, 2015)
El consumo de agua se ha incrementado considerablemente en
Huancavelica, de tal manera que el producto está en tiendas, local
de distribución, etc. Pero sin embargo las condiciones que debe
cumplirse para la conservación del producto no se están aplicando
de acuerdo con las normas que certifican un agua embotellada de
calidad. Se ha evidenciado en Huancavelica que la venta de estos
productos están propensos a contaminarse y/o alterarse su
composición, ya que la venta del producto está expuesto a los rayos
 5

solares, amontando a la intemperie de las calles lo cual estas causas

son las que alteran la proliferación de microorganismos que no se
puede observar fácilmente ya que se necesitaría realizar un análisis
minucioso en el laboratorio, de comprobar que exista alguna
alteración no certifica la calidad del agua embotellada.
A nivel mundial han determinado que el agua embotellada no es
estéril. En este producto se pueden distinguir bacterias con
diferentes orígenes y propiedades, por lo que consumir agua
envasada representa riesgos para la salud. El agua embotellada
como bien se sabe, contiene ciertas características que hacen de
este líquido el suplemento ideal para la dieta de las personas. La
calidad del agua que consumimos puede verse afectada por
diversos factores. Puede darse una contaminación microbiológica.
Esta contaminación podría suponer un riesgo para su salud, bien a
corto plazo o a largo plazo. Es por ello por lo que el agua ha de ser
tratada para poder catalogarla como agua tratada, no obstante,
existen otros factores que pueden suponer un riesgo a la salud
debido a una contaminación a consecuencia de un mal tratamiento
en la potabilización que supone un factor de riesgo de agua a
consecuencia de un mal estado de las canalizaciones o por una
mala elección de los materiales de agua a consecuencia de
problemas en la contaminación. (Landaverde, 2015)
La contaminación microbiológica en el agua embotellada se ha
reportado por diferentes autores alrededor del mundo. Hay amplia
disponibilidad de agua embotellada tanto en países industrializados
como en desarrollo. Los consumidores pueden comprar agua
envasada por diversos motivos, por su sabor, por la comodidad; para
muchos consumidores son importantes su inocuidad y posibles
propiedades saludables. La fácil disponibilidad de agua corriente
incita a especular sobre la popularidad del agua embotellada, ya que
el volumen de agua que se consume de esta forma es muy grande y
 6

muestra un crecimiento estable en muchos países. El consumo de

agua embotellada en diferentes partes del mundo está impulsado
por situaciones tanto históricas como geográficas y por el incremento
de la contaminación de las fuentes de abastecimiento de agua
debido a las acciones del hombre en la agricultura e industria.
(Perloff, 2015)
En Europa, el consumo de agua embotellada ha sido sustancial
debido a que hay una historia de fuentes de agua de fácil
disponibilidad que ofrecen, normalmente, un agua mineral natural de
excelente calidad al compararse con el agua de suministro público.
Una interesante observación sobre la naturaleza humana es que el
agua en botella es percibida como de mayor calidad que el
agua proveniente del grifo. El agua se envasa para consumo en
diversos tipos de recipientes, entre los que se incluyen latas, cajas
de materiales laminados y bolsas de plástico según (OMS; 2015).
La importancia de la presencia de bacterias en los envases de agua
embotellada, para la salud humana, debe ser determinada mediante
estudios tanto de tipo epidemiológico como de estudios
experimentales, los cuales a nivel mundial se han realizado
escasamente. En Venezuela, de acuerdo con un trabajo realizado en
el año 1996 por el Instituto Nacional de Higiene “Rafael Rangel”
donde se analizaron 26 marcas de agua mineral envasada
expendidas en la ciudad de Caracas, el 19,2% de las mismas
presentaron bacterias del grupo de los coliformes y 13 (50%) células
de Pseudomonas aeruginosa. De esta manera el 50 % de las
marcas de agua mineral envasada estudiadas no cumplían con la
calidad sanitaria exigida por la normativa nacional vigente para ese
producto. En el caso de Mérida, el laboratorio de Microbiología del
agua adscrito a la cátedra de Microbiología aplicada del
Departamento de Microbiología y Parasitología de la Facultad de
Farmacia y Bio análisis ha realizado varios trabajos. En un primer
 7

estudio realizado en el año 1998, donde se analizaron 11 marcas de

agua mineral envasada, evaluando el número de bacterias aeróbicas
mesófilas, coliformes totales y Pseudomonas aeruginosa, se obtuvo
que, de las 11 marcas analizadas, 6 (54.54%) resultaron positivas
para la presencia de células de Pseudomonas aeruginosa. Al
comparar los valores obtenidos con los señalados en los estándares
microbiológicos nacionales e internacionales, se encuentra que 6
(54.54%) de las 11 marcas analizadas no cumplían con las normas
sanitarias de Venezuela. Recientemente en un trabajo realizado en
el año 2008, sobre 10 marcas de aguas minerales envasadas de
consumo en la ciudad de Mérida, se encontró que 6 (60%) de las 10
marcas analizadas no cumplen con la norma sanitaria para este
producto. Destaca también en este estudio, la detección de células
fúngicas en un 16% de las muestras analizadas, dato este solo
comparable con los resultados obtenidos en un estudio realizado en
Argentina durante el año 2012, donde se reporta la presencia de
hongos en el 45% de las muestras. Los resultados de los estudios
de la calidad microbiológica de las aguas envasadas, reportados por
diversos investigadores en diferentes países, entre ellos Venezuela,
han puesto de manifiesto la necesidad de realizar estudios
microbiológicos y epidemiológicos continuos sobre el agua mineral
envasada, a fin de evitar posibles brotes de enfermedades
infecciosas, ocasionados por el consumo de productos con una mala
calidad sanitaria. (Landaverde, 2015)
La razón de este comportamiento la encontramos en la creencia, en
la mayoría de los casos errónea, de que el agua servida por los
acueductos estatales presenta contaminantes químicos y
microbiológicos. Su consumo de agua embotellada crece en algunos
países en desarrollo, como Perú, México, España, hasta un 15%
anual. El presente tema de investigación tiene la finalidad de dar a
conocer la calidad microbiológica del agua embotellada en la
 8

ciudad de Huancavelica, esta investigación nace de la inquietud que

muchas veces tenemos los consumidores por saber el estado real
de las aguas embotelladas que son vendidas como libres de
microorganismo ideales para el consumo humano, lo que da la pauta
a indagar e identificar los valores reales existentes en que se
encuentran. La importancia de enterarse sobre la calidad del agua
embotellada radica en saber si el producto cumple con las
expectativas de los consumidores y con los requisitos que debe
obedecer el producto de acuerdo con la normatividad vigente en el
país. El incremento del consumo también se basa en la continua
búsqueda de productos que permitan una mejor calidad de vida a
sus consumidores y la débil confianza en la calidad del agua de la
red pública. Importancia del agua El agua representa el 60% de todo
el peso corporal, siendo un 26% extracelular y un 34% intracelular.
Podemos sobrevivir meses sin comer. Sin agua nos moriríamos
en 12 días. A parte del aire, el agua es el único elemento que entra
en nuestro organismo todos los días de nuestra vida. Está presente
en cada célula y tejido de nuestro cuerpo y juega un papel vital en
casi todos los procesos biológicos incluyendo la digestión, absorción,
circulación y excreción. (Hernandez R, 2014)
Existen reportes de que en este tipo de producto pueden
encontrarse patógenos tales como las bacterias Pseudomonas a
eruginosa, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Aeromonas
hydrophila, Legionella pneumophila, Burkolderia cepacia, los
parásitos Giardia, Crystosporidium, de igual forma, es importante
tener en cuenta que muchos de los grupos bacterianos, que se han
aislado de muestras de agua mineral envasada, como micro biota
autóctona, se han reportado como patógenos oportunistas en niños,
ancianos y personas inmunosuprimidas. Los virus como el de la
hepatitis A y los polis virus, se han señalado que pueden persistir por
largo períodos de tiempo en agua mineral almacenada a 4C a
 9

temperatura ambiente. De igual forma, habría que investigar la

presencia y el papel que pudiesen tener en la transmisión de
enfermedades infecciosas, los llamados microorganismos viables no
cultivables que hoy en día se sabe son una parte mayoritaria de la
micro biota de las aguas minerales envasadas (Caminati, 2013)
En la última década, la preocupación sobre la calidad del agua que
se consume se ha generalizado entre la población. Algunos
problemas asociados con el agua potable han sido la
causa del aumento en el consumo de agua embotellada. Las
enfermedades causadas por la mala calidad del agua de
consumo humano son frecuentes en todo el mundo, ellas ocurren
por diferentes causas como la falta de un tratamiento correcto del
agua o por contaminación en las redes de distribución. (Avario &
Gordillo vanegas, 2015)
Frente a la situación encontrada se ha planteado las siguientes
preguntas:

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.2.1. Pregunta general
¿Cómo es la calidad del agua embotellada en diferentes marcas
en la localidad de Huancavelica?

1.2.2. Preguntas específicas

➢¿Cómo es la calidad del agua embotellada según características

microbiológicas en diferentes marcas en la localidad de
Huancavelica?

1.3. OBJETIVO
1.3.1. Objetivo general
➢ Determinar la calidad del agua embotellada en diferentes marcas
 10

en la localidad de Huancavelica.

1.3.2. Objetivos específicos

➢ Identificar la calidad del agua embotellada según características
microbiológicas en diferentes marcas en la localidad de
Huancavelica.

1.4. JUSTIFICACIÓN
Las enfermedades gastrointestinales ocupan una de las primeras
causas de enfermedades en el mundo. No perdonan a nadie ni por
edad ni por condición social, aunque el grupo más vulnerable a sus
síntomas son los niños pequeños y los ancianos. Generalmente, las
enfermedades gastrointestinales son ocasionadas por bacterias,
virus o parásitos que penetran al organismo por medio de alimentos
y agua contaminada, entre los principales microorganismos que las
ocasionan están: la Salmonella, la Escherichia coli, la Shigella, las
Giardias (Talledo, 2014)
El agua embotellada son productos que se han convertido en una
alternativa para la ingesta de agua por parte de las personas y es un
producto innovador dentro del mercado, y están siendo aceptadas
por los consumidores sustituyendo a aquellas bebidas carbonatadas
o bebidas azucaradas que resultan ser perjudiciales a la salud. No
se puede afirmar que los manipuladores de estos productos cumplan
con las buenas prácticas de manufactura, lo que facilita de esta
manera la contaminación después del proceso de fabricación y
envasado, incluso hasta llegar a las manos de su consumidor final.
Por lo que en la presente investigación se analizaron parámetros
microbiológicos determinando microorganismos mesó filos,
coliformes totales, coliformes, bacterias heterótrofas y bacterias
patógenas como Pseudomona aeruginosa y Escherichia coli, y se
realizaron parámetros químicos pH como el, temperatura y sólidos
 11

totales disueltos en muestras de aguas embotelladas. (Mercedes,

2013)
El acceso a fuentes de agua de buena calidad sanitaria constituye
un requisito básico para la preservación de la salud humana, por lo
que esta investigación cobra importancia debido a que los
consumidores desconocen la calidad microbiológica y fisicoquímica
de las principales marcas de agua embotellada vendidas. Muchos
de los microorganismos presentes en el agua envasada
provienen de la fuente misma y estos no suele ser problema de
salud pública. La presencia de potenciales agentes patógenos es de
origen no se generan durante el proceso de embotellado y/o
almacenamiento. (Martínez T, 2009)
Nuestro objetivo de obtener con este trabajo es, ampliar el
conocimiento sobre la poca información existente referida a la
calidad microbiológica del agua embotellada y/o vendida en la
ciudad de Huancavelica, esto nos permitirá identificar y verificar si el
producto está dentro de los valores permisibles NMP/100ml según la
norma de alimentos envasados, ayudara a proponer alternativas de
preferencias basadas en ahorro económico, conservación de la
salud y preservación del recurso agua.
La DIGESA tomaran medidas necesarias sobre el producto a causa
de que dichos productos no cumplan con la calidad del producto,
además estas investigaciones tomaran como antecedentes de
estudio para otros trabajos de investigación ya que no existe una
investigación local.
 12

CAPITULO II

MARCO TEORICO

2.1. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

2.1.1. Internacional
(Mercedes, 2013) “Calidad microbiológica del agua envasada
en botellas que se venden en la ciudad de Maracaibo, estado
Zulia-Venezuela” en el periodo enero marzo 2013 Objetivo:
Evaluar la calidad microbiológica de 10 marcas de aguas
envasadas comercializadas en el estado de Zulia, en el periodo
enero – marzo 2013 Material y métodos: La investigación fue
descriptiva y se inició con la aplicación se realizó una entrevista
directa a los vendedores ambulantes del casco central de la
ciudad de Maracaibo, con la finalidad de identificar las
principales marcas comerciales de agua envasada de mayor
demanda por parte de los consumidores marabinos en el estado
de Zulia, Venezuela . Las muestras tomadas en los 10 puntos de
venta seleccionados, El bacteriológico aerobio mesófilos y
 13

coliformes totales. Finalmente, esta información se procesó con

métodos estadísticos descriptivos, dando conclusión al proceso
investigativo. Resultados: En la investigación se encontró los
valores promedio del índice del NMP/100ml encontrados para
coliformes totales y fecales, en las diferentes marcas de aguas
envasadas obtenidas de los diversos expendios en el estado de
Zulia. Los resultados mostraron, que de las diez (10) marcas
comerciales de agua envasada en botellas estudiadas, la
mayoría de ellas, mostraron crecimiento microbiano de
coliformes totales que sobrepasaron los valores permitidos por la
norma COVENIN [2], quien establece para estos
microorganismos un límite permisible de 0 hasta 4NMP/100mL
en el agua envasada. Conclusiones: De acuerdo a los
resultados obtenidos se concluye que, de las 10 marcas
comerciales de agua envasada estudiadas, sólo 2 de ellas (A y
G) son consideradas aptas para el consumo humano, debido a
que cumplen con todos los requisitos microbiológicos exigidos
por las normas venezolanas. Asimismo, se puede observar que
de las 8 marcas que no cumplieron con los requisitos
microbiológicos exigidos por las normas, las marcas B y C
fueron las que presentaron el mayor crecimiento en todos los
microorganismos estudiados, considerándose las peores marcas
para su consumo.
(Landaverde, 2015) Realizó la tesis “Caracterización
bacteriológica del agua embotellada comercializada en la zona
centro-oriental de Honduras” El estudio se desarrolló de junio a
septiembre de 2015. Objetivo: El objetivo del estudio fue evaluar
la calidad bacteriológica de agua embotellada comercializada en
la zona centro-oriental de Honduras. Material y método: La
metodología es experimental porque se realizarán los análisis
microbiológicos en el laboratorio Para la realización del estudio
 14

se analizaron plantas embotelladoras ubicadas en las ciudades

de Danlí y Tegucigalpa. Danlí se encuentra ubicada a 92 Km de
la ciudad de Tegucigalpa, tiene una población de
aproximadamente 170,420 habitantes y 12 plantas
embotelladoras de agua. Tegucigalpa tiene una población de
1,300,000 habitantes y un total de 32 plantas embotelladoras de
agua registradas. El estudio incluyó ocho plantas (19%) del total
de las plantas embotelladoras registradas en la Secretaría
Nacional de Salud Pública. El estudio se desarrolló de junio a
septiembre de 2015. El estudio se basa en la metodología
desarrollada por y aplicada por Water Ecuador. El agua
embotellada de ocho marcas de la zona centro-oriental de
Honduras fue analizada en tres ocasiones diferentes, con un
intervalo de tiempo de una semana entre los muestreos,
obteniendo un total de 120 muestras para el análisis.a las
muestras de agua envasada en fundas plásticas Resultados:
Las fuentes de abastecimiento de agua de las plantas
embotelladoras analizadas presentaron niveles altos de
contaminación por coliformes totales y fecales. El 92% (n=24) de
las muestras de agua de la fuente de abastecimiento estuvieron
contaminadas con coliformes totales. En las plantas C y H se
encontraron los porcentajes más bajos de contaminación Un
25% (n=24) de las muestras presentaron contaminación por E.
coli. Las plantas A, B, C y D son únicamente las que presentaron
contaminación fecal y están todas ubicadas en el municipio de
Danlí Conclusiones: existe una relación directamente
proporcional entre el tiempo de almacenamiento del agua en
botellones reutilizables y la concentración de coliformes totales y
E. coli en botellones envasados en un mismo lote productivo, y
almacenados bajo condiciones iguales de comercialización. La
contaminación del agua en botellones potencialmente se debe a
 15

otros factores como el uso del equipo de protección personal en

planta, los lugares de almacenamiento y las tapas y sellos de
seguridad mal colocados.
Se concluye que, debido a la carga microbiana de mesófilos
aerobios y detección de bacterias coliformes totales, las
muestras pueden significar un riesgo para la salud, no son aptas
para el consumo humano.

2.1.2. Nacional
(Talledo, 2014) Realizó la tesis “Calidad Microbiológica y
Fisicoquímica del Agua Embotellada, comercializada en la
ciudad de Tacna” Objetivos: El objetivo de la presente
investigación fue la evaluación microbiológica y fisicoquímica
de la calidad del agua embotellada sin gas de 11 marcas,
expendidas en 4 distritos de la ciudad de Tacna. Material y
métodos: Se tomaron muestras de 4 distritos distintos de la
provincia de Tacna, que fueron: Tacna, Pocollay, Ciudad
Nueva y Corpnel. Gregorio Albarracín Lanchipa, elegidos por
ser los más poblados de la provincia (INEI, 2 007). Se realizó
el análisis microbiológico y fisicoquímico de 11 marcas de
agua embotellada sin gas en botellas plásticas, sobre la base
que son las de mayor consumo y las más reconocidas,
comercializadas en la ciudad de Tacna, las cuales fueron
codificadas para evitar susceptibilidades posteriores al
análisis. Resultados: Los parámetros analizados (E. coli,
coliformes totales, Pseudomonas aeruginosa, pH, turbidez,
color, conductividad, sólidos totales disueltos, cloruros,
sulfatos, dureza total, sodio, aluminio, arsénico, hierro,
manganeso y boro) se compararon con los límites
establecidos en la NTS Nº 071 – MINSA/DIGESA-V.01 del 2
008 (“Norma Sanitaria que Establece los Criterios
 16

Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los

Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”) y el DS Nº 031-
2012-SA del 2 011 (“Reglamento de la Calidad del Agua para
Consumo Humano” - Perú).
Los resultados indicaron que el 63,63% de las marcas
analizadas no cumplen con la calidad requerida para este tipo
de productos. Conclusiones: Se evaluaron los parámetros
microbiológicos y fisicoquímicos en el agua embotellada,
comercializada en la ciudad de Tacna, siguiendo métodos
estandarizados internacionales. Se realizó el recuento
microbiológico de las bacterias indicadoras de calidad
(Coliformes totales, E. coli y Pseudomonas aeruginosa) que
estuvieron presentes en el agua embotellada y se encontró
que el 63,63% de las marcas de agua embotellada no
cumplieron con al menos uno de los parámetros establecidos
en la norma NTS Nº 071 – MINSA/DIGESA-V.01.
(Apesteguia, 2017) Realizó la tesis “Determinación de
Coliformes en agua embotellada en envases de Polietileno
Tereftalato (PET) de venta Ambulatoria”. Objetivos: determinar
la concentración de Coliformes en agua embotellada que se
expende en las avenidas Alfonso Ugarte y Nicolás de Piérola
de Lima metropolitana. Material y métodos: se recolectaron
39 muestras de agua embotellada para consumo humano (13
cada dos semanas) y fueron debidamente rotuladas
(marcadas) para evitar confusiones de acuerdo al puesto de
expendio ambulatorio. Se cuantificó el cadmio en las muestras
recolectadas y a su vez se lo correlaciono con la temperatura y
el tiempo de envasado, respectivamente. Resultados: En los
resultados se obtuvieron que la media de concentración de
antimonio en la avenida Alfonso Ugarte es 1610 NMP/100mL y
la desviación estándar de 1230 NMP/100mL, con un mínimo de
 17

40 NMP/100mL y un máximo de 4 860 NMP/100mL y la media

de concentración de antimonio en la avenida Nicolás de Piérola
es 1600 NMP/100mL y la desviación estándar de 1270
NMP/100mL, con un mínimo de 40 NMP/100mL y un máximo 4
800 NMP/100mL. Actualmente a nivel de Lima Metropolitana se
comercializa agua embotellada en forma ambulatoria en la vía
pública, bajo las inclemencias del clima y almacenadas sin
tomar en cuenta la fecha de caducidad del producto expendido,
lo que hace de esto un problema que atañe a la salud pública,
con lo cual se busca atraer la atención de las autoridades a fin
de que se realicen las pesquisas a este tipo de productos que
podrían acarrear problemas a la salud. Conclusiones: La
media de concentración de antimonio en la avenida Alfonso
Ugarte en los tres muestreos es 1610 NMP100m/L y la
desviación estándar de 1230 NMP/100mL. La media de
concentración de antimonio en la avenida Nicolás de Piérola en
los tres muestreos es 1600 NMP/100mL y la desviación
estándar de 1270 NMP/100mL. La media de concentración de
antimonio de las muestras en ambas avenidas en los tres
muestreos, es menor estadísticamente significativa en relación
al máximo valor permisible (200 NMP/100mL).

2.2. BASE TEÓRICO

2.2.1. Teoría microbiana de la enfermedad
Robert Koch (1843-1910) en su teoría microbiana de la enfermedad
o teoría germinal de las enfermedades infecciosas es una teoría
científica que propone que los microorganismos son la causa de
una amplia gama de enfermedades. Estos pequeños organismos,
casi todos demasiado pequeños para verlos a ojo desnudo,
invaden a los humanos, animales y otros huéspedes vivos. Su
crecimiento y reproducción dentro del portador puede producir una
 18

enfermedad. "Germen" o microbio puede referirse a un virus,

bacteria, protista, hongo o prion. Los microorganismos causantes
de enfermedades son llamados patógenos y las enfermedades que
causan son llamadas enfermedades infecciosas. (Fidias A, 2006)
Aun cuando el patógeno es la principal causa de una enfermedad
infecciosa, factores personales como la herencia genética,
nutrición, fortaleza o debilidad del sistema inmunitario, ambiente y
hábitos higiénicos a menudo influencian la severidad de la
enfermedad y la probabilidad de que un individuo en particular se
infecte tras ser expuesto al patógeno.
La teoría germinal fue un descubrimiento científico realizado en la
segunda mitad del siglo XIX demostrada por Louis Pasteur y que
reemplazo anteriores explicaciones para la enfermedad, como la
teoría miasmática o la teoría de los humores. Aunque fue muy
controvertida cuando se propuso, es ahora fundamental en la
medicina moderna y la microbiología clínica, conduciendo a
innovaciones tan importantes como el desarrollo de la vacuna, el
antibiótico, la esterilización y la higiene como métodos efectivos
contra la propagación de enfermedades contagiosas. (Fidias A,
2006)

2.3. MARCO CONCEPTUAL

2.3.1. Agua
Definición: El agua es un componente de la naturaleza, se
compone de tres átomos dos de hidrogeno y uno de oxigeno que
unidos forman la molécula de agua. La encontramos en lluvias,
ríos, lagos, océanos, hielo, nieves entre otras. Liquido inodoro, sin
sabor e incoloro. (Bonilla & Henriquez, 2014)

2.3.2. Agua Embotellada

El agua envasada, considerada por la mayoría de instituciones
 19

gubernamentales como un alimento empacado, es definida como

aquella apta para consumo humano, contenida en recipientes
apropiados, aprobados por las autoridades competentes y con
cierre hermético inviolable, el cual deberá permanecer en tal
condición hasta que llegue a manos del consumidor final, o como
agua que se piense para el consumo humano y que se selle en
botellas u otros envases sin los ingredientes agregados a menos
que ésta pueda contener agentes antimicrobianos seguros y
convenientes. (Ramos & Landino Solito, 2011)
Es aquella apta para el consumo humano, contenida en
recipientes apropiados, aprobados por autoridades competentes,
con cierre hermético que garantice las características de
cumplimiento según las Normas de Calidad, sin aditivos que
modifiquen sus características organolépticas, debiendo
permanecer en tal condición hasta que llegue a manos del
consumidor final.

2.3.3. Calidad de agua.

Calidad de agua es aquella “adecuada para consumo humano y
para todo uso doméstico habitual, incluida la higiene personal”. En
esta definición está implícito que el agua debe estar libre de
organismos patógenos, impurezas y cualquier tipo de
contaminación que cause problemas a la salud humana
Condiciones microbiológicas: que esté libre de organismos
patógenos como (E. coli, coliformes totales y fecales,
Pseudomonas aeruginosa.(OMS, 2016)
 20

El problema de la calidad de agua es tan importante como

aquellos relativos a la escasez de la misma, sin embargo, se le
han brindado menos atención. El término calidad de agua se
refiere al conjunto de parámetros que indican que el agua puede
ser usada para diferentes propósitos como: doméstico, riego,
recreación e industria.
Calidad del agua Es el conjunto de requisitos microbiológicos,
físico-químicos y organolépticos que debe reunir un alimento para
ser considerado apto para el consumo humano. De tal modo que
podemos Establecer las condiciones microbiológicas de calidad
sanitaria e inocuidad que deben cumplir los alimentos y bebidas
en estado natural, elaborados o procesados, para ser
considerados aptos para el consumo humano. (MINSA/DIGESA-
V.01, s.f.)

FUENTE: NTS Nº 071 – MINSA/DIGESA-V.01

 21

La calidad del agua se define como el conjunto de características

del agua que pueden afectar su adaptabilidad a un uso específico,
la relación entre esta calidad del agua y las necesidades del
usuario. También la calidad del agua se puede definir por sus
contenidos de Sólidos y gases, ya sea que estén presentes en
suspensión o en solución. La evaluación de la calidad del agua es
un proceso de enfoque microbiológica del agua con relación a la
calidad natural, efectos humanos y acuáticos relacionados con la
salud (Barroso T, 2009)
El análisis de cualquier agua revela la presencia de gases,
elementos minerales, elementos orgánicos en solución o
suspensión y microorganismos patógenos. Los primeros tienen
origen natural, los segundos son procedentes de las actividades
de producción y Consumo humano que originan una serie de
deshechos que son vertidos a las aguas para su eliminación.
La contaminación causada por efluentes domésticos e
industriales, la deforestación y las malas prácticas de uso de la
tierra, están reduciendo notablemente la disponibilidad de agua.
En la actualidad, una cuarta parte de la población mundial, que
principalmente habita en los países en desarrollo, sufre escasez
severa de agua limpia, lo que provoca que haya más de diez
millones de muertes al año producto de enfermedades
relacionadas a la contaminación Hídrica. (Tierra Llanga, 2015)

2.3.4. Regulaciones para el agua envasada

Para el agua envasada se han establecidos ciertos requerimientos
de calidad microbiológicos que ésta debe cumplir para ser
comercializada. En el Perú, estos requerimientos están
establecidos en la norma obligatoria de agua envasada, para
garantizar la calidad y seguridad de la misma.
La norma establece regulaciones específicas en cuanto a
 22

estándares de calidad, los cuales, según consideraciones

técnicas, establecen los valores máximos admisibles de
contaminantes microbiológicos.
En la Norma se presentan las buenas prácticas de manufactura
(BPM), las cuales establecen lineamientos a seguir en cuanto a la
protección de la fuente de agua, edificios e instalaciones,
operaciones sanitarias básicas, procedimientos, equipo, envasado
y las cualidades del personal que debe laborar en la planta. La
norma también incluye los métodos recomendados para la
realización de los ensayos, la frecuencia del muestreo, los
registros que se deben llevar, la verificación y cumplimiento de las
regulaciones establecidas, y por último las regulaciones en cuanto
a la distribución del producto. (Ramos & Landino Solito, 2011)

2.3.5. Estándares de calidad

Se sabe que para determinar los estándares de calidad se lleva
un proceso en el que se considera los avances científicos y
técnicos.
Es obligatoria el agua envasada que siga tan minucioso proceso.
Estos indican que son un conjunto de regulaciones que la EPA
elabora para el control del nivel de contaminantes presentes en el
agua para beber. Los estándares son parte de la “ley del agua
potable segura”, aprobada para asegurar la protección del agua
para consumo humano e incluye evaluación y protección de las
fuentes de agua, protección de pozos y sistemas de captación,
haciendo segura el agua que es tratada por operadores
calificados, y elaborando información disponible para el público
sobre la calidad del agua de consumo.
Existen dos categorías de estándares de agua potable: primarios:
estándar aplicable legalmente, de cumplimiento obligatorio que
protegen la calidad del agua de consumo humano, limitando los
 23

niveles de contaminantes específicos que pueden afectar

adversamente la salud pública, y se sabe que existen o se
anticipa que puedan estar en el agua. Estos están relacionados
con los niveles máximos de contaminantes o técnicas de
tratamiento. Reglamento nacional secundario de agua potable Es
una guía no obligatoria la cual considera contaminantes que
puedan causar efectos cosméticos (tanto como decoloración de la
piel y dentadura), o efectos antiestéticos (tales como sabor, olor y
color) en el agua para beber. La EPA sigue una serie de
instrucciones para determinar si el establecer un estándar con
relación a un contaminante en particular es necesario y si es así,
cuál debe ser ese estándar. Los datos científicos revisados por
igual, apoyan a las evaluaciones intensivas tecnológicas que
incluyen los siguientes factores acontecimientos en el medio
ambiente, personas expuestas a peligros que afectan
negativamente la salud de la población en general y de los grupos
más sensibles, métodos analíticos de detección, viabilidad técnica
e impactos de la regulación en los sistemas de agua, en la
economía y en la salud pública.
La EPA determina primero los contaminantes que tiene que
regular. Estas determinaciones están basadas en los peligros
para la salud y en la posibilidad de que estos contaminantes
puedan existir en los sistemas públicos de agua en cantidades
preocupantes. La agencia elabora la lista de posibles
contaminantes en el agua de consumo humano.

2.3.6. Tipos de agua envasada.

Es cualquier agua (generalmente la que no contiene aditivos)
destinada para el consumo humano que está sellada en una
botella u otro contenedor. Sin embargo, lo que es sorprendente es
la fuente del agua embotellada. Porque, además de dichas
 24

fuentes "naturales" como artesiano, manantiales, agua mineral y

agua con gas, aproximadamente el 25% de toda el agua
embotellada se origina en los suministros de agua municipales.
(Landaverde, 2015)
El agua se clasifica como "agua embotellada" o "agua para beber"
si reúne todos los estándares federales o estatales
correspondientes, se sella en un contenedor sanitario y se vende
para el consumo humano. El agua embotellada no contiene
edulcorantes (aparte de saborizantes, extractos o esencias) y no
debe tener calorías y azúcares. Los saborizantes extractos y
esencias provenientes de especias o frutas se pueden agregar al
agua embotellada, pero estas adiciones deben constituir menos
del 1% del peso del producto final. Las bebidas que contienen
más del 1% del límite del peso del saborizante se clasifican como
refrescos. Además, el agua embotellada podría estar libre de
sodio o contener cantidades "muy bajas" de sodio. El agua
purificada envasada se considera agua purificada envasada,
carbonatada o no, a las aguas destinadas al consumo humano
que sometidas a un proceso fisicoquímico y de desinfección de
microorganismos, cumple con los requisitos establecidos en esta
norma y es envasada en recipientes de cierre hermético e
inviolable, fabricados de material grado alimentario. Se entiende al
producto elaborado con agua purificada adicionada de minerales
de uso permitido, carbonatada o no y es envasada en recipientes
de cierre hermético e inviolable, fabricados de material grado
alimentario. (Tierra Llanga, 2015)

2.3.7. Clasificación de agua envasada

2.3.7.1. Agua envasada:
La Administración de Envasados como el agua destinada al
consumo humano y que se almacena en botellas selladas u
 25

otros recipientes sin aditivos, excepto, en algunos casos,

que puede contener un agente antimicrobiano adecuado y
seguro. Es posible que se le agregue fluoruro dentro de los
límites establecidos. (Landaverde, 2015)

2.3.7.2. Agua de manantial:

Es el agua que proviene de una formación subterránea,
donde fluye naturalmente hasta la superficie de la tierra. El
agua de manantial se debe recoger sólo en el manantial o a
través de una perforación en la formación subterránea que
alimenta al manantial.

2.3.7.3. Agua purificada:

Es el agua que se ha procesado mediante métodos como

destilación, deionización, ósmosis inversa u otros procesos
adecuados que cumplan con los requisitos correspondientes
al agua purificada.

2.3.7.4. Agua mineral:

Es el agua que contiene no más de 250 partes por millón
(ppm) de sólidos disueltos totales. El agua mineral se
distingue de otros tipos de agua envasada por su nivel
constante y cantidades relativas de minerales y
oligoelementos en el momento en que emerge directamente
de la fuente.

2.3.7.5. Agua de pozo:

Es el agua que se obtiene de un orificio perforado en la
tierra, que explota un acuífero (una capa de roca o arena
subterránea que naturalmente contiene agua).
 26

2.3.7.6. Agua artesiana:

Es el agua que se origina a partir de un pozo que explota un
acuífero aislado donde el nivel del agua se encuentra por
encima de la parte superior del acuífero.
2.3.7.7. Agua potable:
Es el agua que viene directamente desde la empresa del
servicio público de agua de una comunidad hasta el grifo de
la vivienda.

2.3.7.8. Agua envasada con gas:

Es el agua que luego del tratamiento y posible restitución del
dióxido de carbono, contiene la misma cantidad de dióxido
de carbono que tenía cuando surgió por primera vez de la
fuente. Al agua envasada con gas también se le puede
brindar sabor, con esencias artificiales o naturales.

2.3.7.9. Agua tónica:

Es el agua efervescente que para conferirle sabor se le
agrega quinina y se la endulza con azúcar, jarabe de maíz
rico en fructosa o un edulcorante de bajas calorías. La
quinina se extrae de la corteza del quino y se la utiliza como
el sabor de base en la mayoría de los alimentos amargos.

2.3.7.10. Bebida a base de agua saborizada:

Es una bebida sin gas, que se les da un leve sabor y se las
endulza con edulcorantes de bajas calorías. Es posible que
también contengan ingredientes adicionales.
 27

2.4. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

2.4.1. Características microbiológicas.
Existe un grupo de enfermedades conocidas como enfermedades
hídricas, debido a que su vía de transmisión es la ingestión del
agua contaminada. Es entonces conveniente determinar la
potabilidad desde el punto de vista bacteriológico usando métodos
como filtración por membrana, fermentación de tubos múltiples o
el método modificado para número más probable. (Simanca,
Alvares, & Paternina, 2010)
La búsqueda de microorganismos patógenos como Salmonella y
Shigella trae algunos inconvenientes, debido a que normalmente
aparecen en escasa cantidad ya que es un medio desfavorable
para su crecimiento. La carencia de métodos sencillos y rápidos,
llevan a que su investigación no sea satisfactoria, máxime cuando
se hallan en número reducido.
En vista de estos inconvenientes se ha buscado un método más
seguro para establecer la salubridad de las aguas, método que se
basa en la investigación de bacterias coliformes y Escherichia coli
como indicadores de contaminación fecal.
El agua que contenga bacterias de ese grupo se considera
potencialmente peligrosa, pues en cualquier momento puede
llegar a vehiculizar bacterias patógenas, provenientes de
portadores sanos, individuos enfermos o animales.

2.4.1.1. Indicadores de Contaminación fecal

El agua tratada o sin tratar que circula por un sistema de
distribución no debe contener ningún microorganismo que
pueda ser de origen fecal. Los principales organismos
indicadores de contaminación fecal son Escherichia coli, las
bacterias termo resistentes y otras bacterias coliformes, los
estreptococos fecales. La presencia de microorganismos del
 28

Grupo coliformes representa un indicador biológico de las

descargas de materia orgánica.
Los coliformes totales no son indicadores estrictos de
contaminación de origen fecal, puesto que existen en el
ambiente como organismos libres, sin embargo, son buenos
indicadores microbianos de la calidad de agua. E. coli es la
única bacteria que se encuentra estrictamente ligada a las
heces fecales de origen humano y de animales de sangre
caliente, por lo que ha de considerarse como marcador seguro
de contaminación reciente y por lo tanto peligrosa que exige la
aplicación de medicación urgente. (Tierra Llanga, 2015)

2.4.1.2. Bacterias del grupo coliforme

Son habitantes intestinales en el hombre y animales de sangre
caliente, pero también ampliamente distribuidas en la
naturaleza, especialmente en suelos, semillas y vegetales. El
grupo coliforme está formado por los siguientes géneros:
Escherichia, Klebsiella, Enterobacter y Citrobacter.:

2.4.1.3. Coliformes totales

Son bacterias en forma de bacilos, aerobios y anaerobios
facultativos Gram negativos, no esporulados que fermentan la
lactosa con producción de ácido y gas a 35º C± 0. 5º C en un
período de 24 a 48 horas, características que se investigan por
el método de fermentación con tubos múltiples. Los coliformes
representan un indicador biológico de la posible presencia de
otros microorganismos patógenos o deteriorantes, debido a
malas prácticas higiénicas, sanitarias o de contaminación de
origen ambiental producida por descargas de materiales
orgánicos. (Vargas, 2013)
El método de filtración se ha usado para la determinación del
 29

grupo coliforme total, para su interpretación se observa el

crecimiento de colonias típicas color rosado a rojo con brillo
metálico dorado en medio Endo C (u otro medio de cultivo
reconocido internacionalmente) después de una incubación de
24 horas a 35º C.

2.4.1.4. Coliformes fecales:

Son bacterias que pueden encontrarse en el intestino humano
y heces de animales, se consideran el principal indicador de
contaminación fecal del agua de uso doméstico, industrial y
otros. Su presencia en el agua es indicadora de la calidad
bacteriológica. Forman parte del grupo coliforme total, y son
microorganismos que fermentan la lactosa con producción de
gas a 44º C ± 0.2 en un periodo de 24 a 48 horas.
Al grupo coliforme fecal también se le designa como termo
tolerante o termo resistente, comprenden el género Escherichia
y en menor grado, especies de Klebsiella, Enterobacter y
Citrobacter. Los coliformes termo resistentes distintos de E.coli
pueden provenir también de aguas orgánicamente
enriquecidas, por ejemplo de efluentes industriales o de
materias vegetales y suelos en descomposición. Como los
organismos coliformes termo resistente se detectan con
facilidad, pueden desempeñar una importante función
secundaria como indicadores de la eficacia de los procesos de
tratamiento del agua para eliminar las bacterias fecales. (Tierra
Llanga, 2015)
 30

MICROORGANISMOS ENFERMEDAD
Escherichia coli Diarrea acuosa, dolores de cabeza, fiebre.
Coliformes fecales y Las enfermedades gastrointestinales tales
totales como fiebre, dolor abdominal y diarrea. Los
síntomas son más probables en la
población vulnerable.

ENTRE OTROS
Salmonella spp. Mareos, calambres intestinales, vómitos,
Salmonelosis diarrea y a veces fiebre leve.
Streptococcus spp. Dolores de estómago, diarrea y fiebre, a
veces vómitos.

2.4.1.5. Otros microorganismos contaminantes del agua.

El agua puede acarrear en su recorrido patógenos como
Salmonella typhi, Shigella, Pseudomonas aeruginosa,
Enterococcus y Vibrio cholerae los cuales ocasionan
padecimientos gastrointestinales graves. Además de estos
microorganismos, el agua puede transportar también huevos
de parásitos intestinales como: Áscaris lumbricoides,
Enterobius vermicularis, Trichuris trichiur y Taenia solium. Este
último parásito es peligroso ya que además de los síntomas
intestinales muy molestos y peligrosos, puede producir también
cisticercosis cerebral de difícil tratamiento. Todas las
enfermedades producidas por microorganismos patógenos por
parásitos intestinales pueden prevenirse teniendo la
precaución de hervir el agua durante diez minutos como
mínimo, el lavado de manos y no comer alimentos callejeros
ampliamente contaminados. (Vargas, 2013)

2.5. DEFINICIÓN DE ENFERMEDAD DIARREICA

Diarrea deriva del griego “diarrhoia” que significa fluir a través
de. Constituye un síntoma, no una enfermedad. Sin duda,
todos tenemos un concepto y entendemos cuando nos
 31

referimos a diarrea, que son deposiciones líquidas. Sin

embargo, la diarrea se define como un peso de la deposición
no formada, mayor de 250g en 24 horas. Esta definición, poco
práctica, puede resumirse como:
a) Aumento del contenido líquido de la deposición y/o
b) Aumento de la frecuencia (más de 3 veces al día). En
general ocurren ambos fenómenos.
Aplicando criterios de duración, se clasifica como aguda
cuando se extiende hasta dos semanas. La diarrea persistente
va de dos a cuatro semanas y crónica cuando excede cuatro
semanas en forma continua u ocho semanas en forma
intermitente.
Deben diferenciarse otras condiciones como la incontinencia
fecal, la pseudodiarrea producto del impacto fecal (enfermos
postrados, Parkinson, etc.) diagnóstico que se confirma con el
tacto rectal o la hiperdefecación, aumento de la frecuencia
defecatoria con deposiciones de consistencia normal como
ocurre en el hipertiroidismo. (ACUÑA, 2015)

2.5.1. FISIOPATOLOGÍA
La fisiopatología básica de los patógenos involucrados ha
aportado a un mejor diagnóstico y tratamiento de las
enfermedades diarreicas. El promedio de ingesta oral para
adultos es 1,5 L/día combinado con la saliva, secreciones
gástricas, biliares y pancreáticas hace un total de 7-8 litros de
líquido que ingresa al intestino alto diariamente, el que es
absorbido en la medida que alcanza el intestino delgado distal.
Sin embargo, este fluido del intestino delgado está mezclado
con un notable flujo bidireccional de agua y electrolitos en el
intestino delgado proximal que probablemente exceda 50 L de
fluido isotónico cada día, para ayudar a la absorción de la
 32

ingesta dietética diaria. Este transporte bidireccional de

electrolitos es conducido por una bomba de sodio dependiente
de ATP localizada en la membrana basolateral tanto de las
criptas como en el vértice de las vellosidades. Dado que los
canales de cloro están ubicados en la superficie luminal de las
células de las criptas, esta bomba de sodio regula la secreción
de cloro (junto al sodio y agua) desde las criptas y se produce
una absorción neutra de NaCl en el vértice de las vellosidades.
Así, una discreta alteración en este gran flujo bidireccional
puede sobrepasar la capacidad absortiva del colon, que
raramente excede 2 L en 24 horas. Como la toxina del cólera,
la toxina termolábil de E. Coli abren los canales de cloro
llevando a la diarrea secretoria acuosa. La toxina termoestable
de E. Coli activa la guanilciclasa incrementando la guanosina
cíclica monofosfato intracelular, inhibiendo la absorción de
NaCl y llevando a diarrea secretoria. El daño selectivo del
vértice de las vellosidades que ocurre en infecciones virales,
por protozoos y otros procesos que dañan las vellosidades
lleva a un desbalance de las criptas secretoras produciendo
diarrea acuosa
Otro mecanismo es la invasión del epitelio intestinal distal y del
colon y citotoxicidad produciendo reacción inflamatoria con el
daño tisular como ocurre en el caso de shigella,yersinia,E coli
enteroagregativa,bacteroides y clostridium difficile(ACUÑA,
2015).
 33

2.6. DEFINICIÓN OPERATIVA DE VARIABLE

OPERACIONALIZACIÓN DE LA VARIABLE

Variable Def. conceptual Def. Operacional Dimensión Indicador Valores Ítems

permisibles
Calidad Es definida como La medición de la Características
del agua aquella apta para calidad Las NMP de la marca A son
Microbiológica
embotella consumo humano, microbiológica del
da libre de consumo de agua s Las NMP de la marca B son
microorganismos embotellada será Coliforme
contenida en mediante métodos NMP/100 mL a Las NMP de la marca C son
recipientes como filtración por s totales 37ºC
apropiados, membrana,
aprobados por las fermentación de Las NMP de la marca A son
autoridades tubos múltiples o el
competentes y con método modificado NMP/100 mL a Las NMP de la marca B son
cierre hermético para número más Coliforme 44,5ºC
Las NMP de la marca C son
inviolable. probable. s fecales
 34

CAPITULO III

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

3.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN

Investigación básica: La investigación científica fue pura tuvo como
finalidad ampliar y profundizar el conocimiento de la realidad. Busco
el conocimiento por el conocimiento mismo, más allá de sus posibles
aplicaciones prácticas. Su objetivo fue ampliar y profundizar en el
saber de la realidad y en tanto este saber que se pretende construir
es un saber científico, su propósito fue obtener generalizaciones
cada vez mayores (Martínez & Galan, 2014)
Descriptivo simple: Se realizó la investigación descriptiva en una
forma de estudio para saber quién, dónde, cuándo, cómo y porqué
de la unidad de estudio. En otras palabras, la información obtenida
en un estudio descriptivo explica perfectamente sobre la calidad del
agua embotellada. Se usó un nivel descriptivo para hacer una
investigación.
 35

Un investigador no debió caer en la tentación de realizar un estudio

descriptivo con una idea vaga del problema del estudio pensando
que sería interesante. Un buen estudio descriptivo presupone mucho
conocimiento a prioriza acerca del sujeto bajo estudio. Se apoya en
una o más hipótesis específicas. Esta especificación dirigió al
investigador a una dirección específica. Un estudio descriptivo fue
diferente de un estudio exploratorio. Un estudio exploratorio se
conoce por su flexibilidad, mientras que al descriptivo se le puede
considerar rígido. (Arias F, 2014)
Un estudio descriptivo puede ser simple, es decir, de una pregunta o
hipótesis invariable; o complejo, si empieza en un estudio descriptivo
con varias variables y nos lleva a estudios más complejos, como los
causales. (Arias F, 2014)

3.2. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

A). Método inductivo-deductivo: Este método de inferencia se
basó en la lógica y estudio hechos particulares, aunque es deductivo
en un sentido (parte de lo general a lo particular) e inductivo en
sentido contrario (va de lo particular a lo general) (Carrasco, 2007).

B). Método analítico-sintético: Estudio los hechos, partiendo de la

descomposición del objeto de estudio en cada una de sus partes
para estudiarlas en forma individual (análisis), y luego se integraron
esas partes para estudiarlas de manera holística e integral (síntesis).
(Bernal & Correa, Fundamentos de investigación, 2014).

3.3. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

Este trabajo fue de investigación de diseño no experimental
específicamente transversal descriptivo simple. El investigador
busco y recogió información en forma directa para tomar decisiones.
Esta fue la forma simpe y elemental. (Martínez & Galan, 2014)
 36

Diagrama
M --- x --- o

Leyenda:
M = muestra de agua embotellada
O= resultado de análisis
x= análisis de la variable (calidad del agua embotellada)
(Hernandez, Fernandez , & Baptista, Metodologia de la Imvestigacion,
2013)

3.4. POBLACIÓN Y MUESTRA

3.4.1. POBLACIÓN
La población estuvo constituida por los 3 puntos de distribución
mayorista de agua embotellada de las tres marcas (A, B y C) los
cuales abastecen a las tiendas y quiscos de la localidad de
Huancavelica.

3.4.2. MUESTRA
La muestra fue constituida por 18 botellas de agua, los cuales
fueron recolectados de 2 puntos de venta de cada distribuidor de
agua embotellada, de ellos se obtuvo una botella de cada marca;
A, B y C; de quioscos y tiendas.

Criterios de inclusión: para la muestra se consideró las aguas

embotelladas del mismo lote de fabricación.

Criterios de exclusión: no se consideró las aguas embotelladas

que no sean del mismo lote de fabricación.

3.4.3. MUESTREO
Muestreo por conglomerado que estuvo en función a 3 productos
 37

y puntos de distribución y venta.

3.5. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS

Calidad: Conjunto de propiedades inherentes a una cosa que
permite caracterizarla y valorarla con respecto a las restantes de su
especie
Consumo: Consumo es la acción y efecto de consumir o gastar,
bien sean productos, bienes o servicio
Microbiológico: es la ciencia encargada del estudio y análisis de los
microorganismos, seres vivos pequeños no visibles al ojo humano
Embotellado: Que se lleva preparado y memorizado
minuciosamente para exponerlo sin tener que improvisar.
Marca: Señal que permite identificar o distinguir algo o para dar
alguna información sobre ello.
NMP: número más probable.

3.6. TÉCNICAS E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Una vez efectuada la operacionalización de las variables “calidad del
agua embotellada” y definidos las dimensiones e indicadores, es
hora de seleccionar las técnicas e instrumentos de recolección de
datos pertinentes para verificar las hipótesis o responder las
interrogantes formuladas. Todo en correspondencia con el problema,
los objetivos y el diseño de investigación.
Se entendió por técnica, el procedimiento o forma particular de
obtener datos o información. Ahora bien, la aplicación de una técnica
condujo a la obtención de información, la cual debe ser guardada en
un medio material de manera que los datos puedan ser recuperados,
procesados, analizados e interpretados posteriormente. A dicho
soporte se le denomina instrumento.
 38

TÉCNICA INSTRUMENTO
Observación Guía de observación
La observación es una técnica que Es un documento que permite
consiste en visualizar o captar encausar la acción de observar
mediante la vista, en forma ciertos fenómenos. Esta guía,
sistemática, cualquier hecho, por lo general, se estructura a
fenómeno o situación que se través de columnas que
produzca en la naturaleza o en la favorecen la organización de los
sociedad, en función de unos datos recogidos. (Hernandez R. ,
objetivos de investigación 2014)
preestablecidos.
Se hace especial referencia a la
observación directa, ya que la
indirecta se realiza a través de
instrumentos muy sofisticados tales
como: microscopio, telescopio,
monitores, entre otros. (Hernandez
R, 2014)

3.7. TÉCNICA DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS

Estadística descriptiva: Los resultados fueron presentados
haciendo uso de tablas y gráficos de frecuencias.
 39

CAPITULO IV

RESULTADOS

4.1. PRESENTACION DE DATOS

Para la descripción e interpretación de datos obtenidos luego de la

aplicación del instrumento de medición sobre calidad del agua
embotellada en diferentes marcas en la localidad de Huancavelica
se organizó y se tabulo de los datos obtenidos en el programa SPS
Vers.22, se realizó los cálculos estadísticos respectivos a fin de dar
cumplimiento a los objetivos de la investigación, estadísticos para
Windows Vers. 24.0 y Microsoft Office-Excel 2016; tomando en
cuenta que los datos obtenidos son variables cualitativas y
cuantitativas. Es así, que; el capítulo se muestra la representación
de los datos en tablas y gráficos estadísticos.
 40

4.2. ANALISIS DE DATOS

TABLA Nª 01:
CUANTIFICACIÓN DE NUMERO MAS PROBABLE/100ML DE
COLIFORMES TOTALES SEGÚN MARCAS DE AGUA EN LA
LOCALIDAD DE HUANCAVELICA.

Cuantificación Marca de agua Total

de coliformes A B C
totales Fi f% fi f% Fi f% fi f%
0 NMP/100ml 6 33.3% 6 33.3% 4 22.2% 16 88.9%

300 0 0.0% 0 0.0% 1 5.6% 1 5.6%

NMP/100ml
7200 0 0.0% 0 0.0% 1 5.6% 1 5.6%
NMP/100ml
Total 6 33.3% 6 33.3% 6 33.3% 18 100.0%
Fuente: Instrumento aplicado, 2018
GRÁFICO Nº 01:

CUANTIFICACIÓN DE NUMERO MAS PROBABLE/100ML DE

COLIFORMES TOTALES SEGÚN MARCAS DE AGUA EN LA
LOCALIDAD DE HUANCAVELICA.

A
B
C

Fuente: Tabla N° 01
 41

INTERPRETACION: En la Tabla y Gráfico Nº 01 del 100% de la

muestra obtenida se observa que; 88.9 % del agua embotellada (A,
B y C) se encuentran con cero de cuantificación de coliformes
totales, El 5.6% de la marca C existe presencia de coliformes totales
con 300NMP/100ml y el otro 5.6% de la marca C con
7200NMP/100ml de coliformes totales.
 42

TABLA Nª 02:

CUANTIFICACIÓN NUMERO MAS PROBABLE/100ML DE

COLIFORMES FECALES SEGÚN MARCAS DE AGUA EN LA
LOCALIDAD DE HUANCAVELICA.
Cuantificación Marca de agua Total
de coliformes A B C
fecales Fi f% fi f% Fi f% fi f%
0 NMP/100ML 6 33.3% 6 33.3% 6 33.3% 18 100.0%

Total 6 33.3% 6 33.3% 6 33.3% 18 100.0%

Fuente: Instrumento aplicado, 2018

GRÁFICO Nº 02:
CUANTIFICACIÓN DE NUMERO MAS PROBABLE/100ML
COLIFORMES FECALES SEGÚN MARCAS DE AGUA EN LA
LOCALIDAD DE HUANCAVELICA.

A B
C

Fuente: Tabla N° 02
INTERPRETACION: En la Tabla y Gráfico Nº 02 se observa que;
100% de las marcas A, B y C se encuentran con 0% NMP/100ML de
coliformes fecales.
 43

TABLA N° 03
DETERMINACION DE LA CALIDAD DEL AGUA EMBOTELLADA EN
DIFERENTES MARCAS EN HUANCAVELICA
calidad del A B C Total de
agua muestra
(%)
MUESTRA 6(33.3%) 6(33.3%) 6(33.3%) 18(100%)
POR MARCA
apto 6(33.3%) 6(33.3%) 4(22.2%) 16(88.9%)
riesgo alto 0(%) 0(%) 1(5.6%) 1(5.6%)
riesgo muy 0(%) 0(%) 1(5.6%) 1(5.6%)
alto
TOTAL 6(33.3%) 6(33.3%) 6(33.3%) 100%
Fuente: Instrumento Aplicado 2018
GRÁFICO Nº 03:
DETERMINACION DE LA CALIDAD DEL AGUA EMBOTELLADA EN
DIFERENTES MARCAS EN HUANCAVELICA

A B C

Fuente: tabla N° 03
INTERPRETACION; En la Tabla y Gráfico Nº 03 se observa que el
100% de la muestra obtenida, el 88:9% de las marcas (A, B y C) no
hay presencia de coliformes fecales y totales y son aptos para su
consumo humano. El 5.6% de la marca C existe presencia de
coliformes totales 300NMP/100ml que se considera riesgo alto y el
otro 5.6% de la marca C con presencia de coliformes totales
 44

7200NMP/100ml que es riesgo muy alto no son apto para el

consumo humano.

TABLA Nª 04

LUGAR DE EXPENDIO DE LAS DIFERENTES MARCAS DE AGUA EN

LA LOCALIDAD DE HUANCAVELICA.

Lugar de Marca de agua Total

expendio del A B C
agua fi f% fi f% fi f% fi f%
Quiosco 3 16.7% 3 16.7% 3 16.7% 9 50.0%
Tienda 3 16.7% 3 16.7% 3 16.7% 9 50.0%
Total 6 33.3% 6 33.3% 6 33.3% 18 100.0%
Fuente: Instrumento aplicado, 2018

4.3. DISCUSION DE RESULTADOS

Se evidencio del 100% de la muestra obtenida se observa que;
88.9 % del agua embotellada (A, B y C) se encuentran con cero de
cuantificación de coliformes totales, El 5.6% de la marca C existe
presencia de coliformes totales con 300NMP/100ml y el otro 5.6%
de la marca C con 7200NMP/100ml de coliformes totales. Estos
resultados coinciden con el estudio de (Landaverde, 2015),
Sostiene que las fuentes de abastecimiento de agua de las plantas
embotelladoras analizadas presentaron niveles altos de
contaminación por coliformes totales y fecales. El 92% (n=24) de
las muestras de agua de la fuente de abastecimiento estuvieron
contaminadas con coliformes totales. Así mismo (Talledo, 2014),
encontró Los parámetros analizados (E. coli, coliformes totales,
Pseudomonas aeruginosa, se compararon con los límites
establecidos en la NTS Nº 071 – MINSA/DIGESA-V.01 del 2008
(“Norma Sanitaria que Establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
 45

Consumo Humano”) y el DS Nº 031-2012-SA del 2011

(“Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano” -
Perú). Los resultados indicaron que el 63,63% de las marcas
analizadas no cumplen con la calidad requerida para este tipo de
productos.
Según los autores antes mencionados Las aguas embotelladas
deben ser seguras para su bebida y por consiguiente, requieren la
ausencia de cualquier microorganismo patógeno causante de
enfermedades gastrointestinales que conlleva a presentar
Enfermedades Diarreicas Agudas y gastroenteritis en la población
vulnerable, (ACUÑA, 2015).
los resultados obtenidos de la investigación coincide con los
antecedentes de estudio usados por los investigadores, cabe
mencionar que las aguas embotelladas sometidas al análisis de
laboratorio fue del 11.1% de la marca C donde se encontró
presencia de microorganismos (coliformes totales) sobrepasando
los límites (Numero Más Probable/100ml) permisibles por la NTS
Nº 071 – MINSA/DIGESA-V.01 del 2008 (“Norma Sanitaria que
Establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano” y
por la Organización Mundial de la Salud (OMS) de tal modo que su
calidad no apto para su consumo humano, repercutiendo en la
homeostasis de la salud pública.
Referente a los coliformes fecales se observa que; 100% de las
marcas A, B y C se encuentran con 0% NMP/100ML. Estos
resultados son diferentes con el estudio de (Mercedes, 2013),
quien encontró contaminación de coliformes fecales en agua
envasada con recuentos superiores a los establecidos por las
normas de calidad. Resultados contrarios fueron reportados por
quienes evaluaron la presencia de microorganismos indicadores de
calidad sanitaria en dos marcas comerciales de agua envasada
 46

distribuida en San Diego estado Carabobo Venezuela. Así mismo

(Landaverde, 2015), Sostiene que las fuentes de abastecimiento
de agua de las plantas embotelladoras analizadas presentaron
niveles altos de contaminación por coliformes totales y fecales. El
92% (n=24) de las muestras de agua de la fuente de
abastecimiento estuvieron contaminadas con coliformes totales.
Según los autores antes mencionados (OMS Y Nº 071 –
MINSA/DIGESA-V.01) Las aguas embotelladas deben ser seguras
para su bebida, por consiguiente, requieren la ausencia de
cualquier microorganismo patógeno causante de enfermedades
gastrointestinales que con lleva a presentar Enfermedades
Diarreicas Agudas y gastroenteritis en la población vulnerable.
Con respecto a la calidad del agua embotellada el 100% de la
muestra obtenida, el 88:9% de las marcas A, B y C no existe
presencia de coliformes fecales y totales y son aptos para su
consumo humano. El 5.6% de la marca C existe presencia de
coliformes totales 300NMP/100ml que se considera riesgo alto y el
otro 5.6% de la marca C con presencia de coliformes totales
7200NMP/100ml que es riesgo muy alto no son apto para el
consumo humano. Estos resultados son confirmados por (Talledo,
2014), donde menciona que Los parámetros analizados (E. coli,
coliformes totales, Pseudomonas aeruginosa, se compararon con
los límites establecidos en la NTS Nº 071 – MINSA/DIGESA-V.01
del 2008 (“Norma Sanitaria que Establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los
Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”) y el DS Nº 031-2012-
SA del 2011 (“Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo
Humano” - Perú). Los resultados indicaron que el 63,63% de las
marcas analizadas no cumplen con la calidad requerida para este
tipo de productos.
Asimismo, los resultados obtenidos son sustentados por la OMS
 47

quien menciona que la Calidad de agua es aquella “adecuada para

consumo humano y para todo uso doméstico habitual, incluida la
higiene personal”. En esta definición está implícito que el agua
debe estar libre de organismos patógenos, impurezas y cualquier
tipo de contaminación que cause problemas a la salud humana
Condiciones microbiológicas: que esté libre de organismos
patógenos como (E.coli, coliformes totales y fecales, Pseudomonas
aeruginosa).
.
 48

CONCLUSIONES

1. Las aguas embotelladas de las diferentes marcas (A, B y C) que se

expenden en la localidad de Huancavelica del 100% de los productos
analizados se encontró apto para su consumo humano en un 88.9% y el
11.1% del C se encontró presencia de coliformes totales superando los
valores permisibles según la OMS y la NTS Nº 071 – MINSA/DIGESA-
V.01 que rige la calidad de productos embotellados. Considerándose así
un alto riesgo para su consumo humano.

2. El análisis microbiológico que se obtuvo de las 18 botellas de agua en

el primer y segundo análisis se encontró que el agua cielo contenía
coliformes totales en la Tabla y Gráfico Nº 03 se observa que se observa
que el 100% de la muestra obtenida, el 88:9% de las marcas A, B y C) no
hay presencia de coliformes fecales y totales y son aptos para su
consumo humano. El 5.6% de C existe presencia de coliformes totales
300NMP/100ml que se considera riesgo alto y el otro 5.6% de C con
presencia de coliformes totales 7200NMP/100ml que es riesgo muy alto
no son apto para el consumo humano. Superando los valores normales
según la OMS y la NTS Nº 071 – MINSA/DIGESA-V.01 (“Norma Sanitaria
que Establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria e
Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano”).
 49

RECOMENDACIONES
A la DIGESA de la localidad de Huancavelica
A través de la oficina de la DIGESA encargados de la supervisión de
calidad de productos de alimentos y bebidas mantener en constante
supervisión y monitoreo de los productos que se expenden en las tiendas
y quiscos así para garantizar su calidad de dichos productos que son para
el consumo humano, para evitar la problemática de enfermedades
gastrointestinales existente de las aguas embotelladas. Ya que a nivel
nacional la autoridad sanitaria responsable de vigilar el cumplimiento de la
presente norma es el Ministerio de Salud a través de la Dirección General
de Salud Ambiental (DIGESA) y por delegación, las Direcciones de Salud
(DISAS); a nivel regional, las Direcciones Regionales de Salud (DIRESA)
y a nivel local las Municipalidades.
A la MUNICIPALIDAD REGIONAL DE HUANCAVELICA
Se recomienda tener un control estricto acerca de los comerciantes que
expenden sus productos sin cumplir las condiciones de almacenamiento y
conservación de estos productos embotellados por ende tiende a ser
propensos a contaminarse. Y al público en general tener más cuidado en
la obtención del producto de la marca C ya que se encontró caliciformes
totales superando los valores permisibles.
A la Facultad de Enfermería de la Universidad Nacional de
Huancavelica.
A los docentes y estudiantes de la Facultad de Enfermería de la
Universidad Nacional de Huancavelica continuar con la realización de
trabajos de investigación en la población involucrada en el estudio sobre
el consumo de bebidas embotelladas.
A la Universidad Nacional de Huancavelica incentivar a los estudiantes a
realizar trabajos de proyección social relacionadas medidas preventivas
como el consumo de productos envasados para la prevención de
enfermedades.
 50

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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content/uploads/2015/03/733.pdf. Recuperado el 10 de setiembre
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 51

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aguas envasadas en funda consumidas masivamete variando las
condiciones de almacenamiento". Quito, Ecuador.
 52

ANEXOS
 A

ANEXO N° 01
MATRIZ DE CONCISTENCIA
CALIDAD DEL AGUA EMBOTELLADA EN DIFERENTES MARCAS EN LA LOCALIDAD DE HUANCAVELICA - 2018
FORMULACIÓN VARIABLES METODOLOGÍA
OBJETIVOS
DEL PROBLEMA
Pregunta general Objetivo general a). Variable X: TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN
¿Cómo es la Determinar la Calidad del agua Investigación básica
calidad del agua calidad del agua embotellada descriptivo simple
embotellada en embotellada en 2. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN:
diferentes marcas diferentes Método inductivo-deductivo.
en la localidad de marcas en la Método analítico-sintético.
Huancavelica? localidad de 3.DISEÑO DE INVESTIGACIÓN:
Preguntas Huancavelica. no experimental específicamente transaccional descriptivo simple
específicas M ---- X ----- O
¿Cómo es la Objetivos M = muestra de agua
calidad del agua específicos O=resultado de análisis.
embotellada según Identificar la x= Análisis de la Variable
características calidad del agua 4. POBLACIÓN, MUESTRA Y MUESTREO:
microbiológicas en embotellada POBLACIÓN
diferentes marcas según La población de estudio estará constituida por los 3 puntos de distribución
en la localidad de características mayorista de agua embotellada de las tres marcas (A, B y C), los cuales
Huancavelica? microbiológicas abastecen a las tiendas y quiscos de la localidad de Huancavelica.
en diferentes MUESTRA
marcas en la Estará constituida por 18 botellas de agua, los cuales serán recolectados
localidad de de 2 puntos de venta de cada distribuidor de agua embotellada, de ellos
Huancavelica. se obtendrán una botella de cada marca; A, B y C; de quioscos y tiendas.
 B

. Criterios de inclusión: para la muestra se considera las aguas

embotelladas del mismo lote de fabricación.
Criterios de exclusión: no se considerará las aguas embotelladas que no
sean del mismo lote de fabricación.
MUESTREO
Muestreo por conglomerado que estará en función a 3 productos y puntos
de distribución y venta.
5. TÉCNICAS E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Observación
Guía de observación
 C

ANEXO N°02

INSTRUCCIÓN: ingresar los datos obtenidos del laboratorio correspondiente a cada marca
RESULTADOS DE ANÁLISIS DE LABORATORIO
INDICADOR VALORES PUNTOS DE
PERMISIBLE VENTA MARCA A MARCA B MARCA C
N° MICROBIOLÓGIC
O S

COLIFORMES NMP/100 mL quiosco

TOTALES a 37ºC

tienda

2
COLIFORMES NMP/100 mL quiosco
FECALES a 44,5 ºC

tienda
 D

ANEXO N°03
VALIDEZ DE CONTENIDO
CUESTIONARIO AGUA EMBOTELLADA EN DIFERENTES MARCAS
EN HUANCAVELICA-2018
JUEZ PROFESIÓN ESPECIALIDAD GRADO INSTITUCIÓN DONDE
ACADÉMICO LABORA
ELMER RENE CHAVEZ microbiólogo Dr. ciencias Titulados UNH
ARAUJO biológicas
CESAR JAVIER tecnólogo bioquímico Titulados Hospital regional de
FERNADEZ QUISPE medico Huancavelica
ROLAND ANAYA medico bioquímico Titulados Hospital regional de
ESPINOZA tecnólogo Huancavelica

PROCESAMIENTO ESTADÍSTICO
BASE DE DATOS:
PUNTAJE COEFICIENTE V Aiken DECISIÓN
ÍTEMS
4 4 4 12 1 A
4 4 4 12 1 A
4 4 4 12 1 A
4 4 4 12 1 A
4 4 4 12 1 A
4 4 4 12 1 A
TOTAL V Aiken 1 A

ESTADÍSTICO DE PRUEBA:
V Aiken
REGLA DE DECISIÓN:
A = Acepta: si el valor del coeficiente V Aiken es ≥ a 0,8 u 80%
R = Rechaza: si el valor del coeficiente V Aiken es < a 0,8 u 80%
CALCULO

Leyenda:
S = Sumatoria de los valores (valor asignado por el juez)
N = Número de jueces
C = Constituye el número de valores de la escala, en este caso 5 (de 0
a 4).

CONCLUSIÓN:
Todos los ítems son aceptados porque el valor V Aiken es 1, este valor
expresado en términos porcentuales representa el 100%. Para la validez
total del instrumento se promedió el valor de validez de cada ítem
resultando el V Aiken igual a 1 que expresado porcentualmente es 100%
de validez
 E

ANEXO N°04
RECOLECTANDO LAS MUESTRAS DE TIENDAS Y QUIOSCOS DE
AGUAS EMBOTELLADAS DE DIFERENTES MARCAS
 F

MUESTRAS POR CADA MARCA DE AGUA EMBOTELLADA PARA EL

ANALISIS EN EL LABORATORIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL
DE HUANCAVELICA

MUESTRAS PARA EL ANALISIS MICROBILOGICO DE DIFERENTES

MARCAS DE AGUA EMBOTELLADA
 G

ANEXO N°05
ARTICULO CIENTIFICO
“CALIDAD DEL AGUA EMBOTELLADA EN DIFERENTES MARCAS EN
LA LOCALIDAD DE HUANCAVELICA - 2018”

"QUALITY OF WATER BOTTLED IN DIFFERENT BRANDS IN THE

LOCALITY OF HUANCAVELICA - 2018"

Arango J. y Yangali E.

RESUMEN

Objetivo: Determinar la calidad del agua embotellada en diferentes

marcas en la localidad de Huancavelica -2018, Material y método: La
investigación se realizó con 18 botellas de agua embotellada en diferentes
marcas, la investigación corresponde al tipo no experimental
específicamente transversal descriptivo simple. Con muestreo
conglomerado, La técnica de recolección de datos fue la observación.
Resultados: Del 100% de las muestras obtenida se observó que; 88.9%
de las marcas (A, B y C) se encontró con cero de cuantificación de
coliformes totales; y el 11.1%, de la marca C se encontró presencia de
coliformes totales. Conclusiones: Las aguas embotelladas de las
diferentes marcas (A, B y C) que se expenden en la localidad de
Huancavelica del 100% de los productos analizados se encontró apto
para su consumo humano en un 88.9% y el 11.1% de la marca C se
encontró presencia de coliformes totales superando los valores
permisibles según la OMS y la NTS Nº 071 – MINSA/DIGESA-V.01 que
rige la calidad de productos embotellados. Considerándose así un alto
riesgo para su consumo humano.

Palabras claves: calidad, caliciformes totales, evitar enfermedades

gastrointestinales.
 H

ASBTRAC

Objective: Determine the quality of bottled water in different brands in the

town of Huancavelica -2018. Material and method: the research was
carried out on 18 bottles of bottled water in different brands, the research
corresponds to the non-experimental type specifically descriptive cross-
sectional. With conglomerate sampling, the technique of data collection
was observation.Results: From 100% of the samples obtained it was
observed that; 88.9% of the brands (A , B and C) found zero
quantification of total coliforms; and 11.1%, of C, presence of total
coliforms was found.Conclusions: The bottled waters of the different
brands ( A, B and C ) that are sold in the town of Huancavelica of 100% of
the analyzed products was found suitable for human consumption in
88.9% and 11.1% of the water sky was found presence of total coliforms
exceeding the permissible values according to WHO and NTS No. 071 -
MINSA / DIGESA-V.01 that governs the quality of bottled products.
Considering thus a high risk for human consumption.

Keywords: quality, total goblet, avoid gastrointestinal diseases.

 I

INTRODUCCION
Según la Organización Mundial ambientales que fomentan los
de Salud (OMS) el consumo de altos niveles de bacterias
agua es fundamental para la vida coliformes fecales, también son
y la salud, es imprescindible para favorables para una amplia gama
llevar una vida saludable, es un de organismos que causan
nutriente esencial para nuestro enfermedades, las cuales pueden
organismo, basta con solo pensar tener un impacto significativo
que el agua constituye 50 a 75% sobre el medio ambiente y la
del peso corporal, siendo el salud pública (Martínez & rGalan,
contenido de esta sustancia 2014)
mayor en lactantes y en niños por
El consumo del agua
sus características del agua
embotellada en la localidad de
tiene varias funciones dentro de
Huancavelica ha incrementado
nuestro cuerpo, entre las que se
considerablemente, se encuentra
citan: el mantenimiento del
en cada tienda, local de
volumen sanguíneo, el transporte
distribución, etc. Pero sin
de nutrientes y oxígeno, sirve
embargo las condiciones que
como solvente en muchos
debe cumplirse para la
procesos metabólicos y participa
conservación y venta del
en forma activa como reactivo en
producto no se están aplicando
muchas reacciones químicas.
de acuerdo con las normas que
Los altos niveles de bacterias
certifican un agua embotellada de
coliformes fecales, totales, E coli
calidad. Se ha podido evidenciar
en el agua no son peligrosos por
que la venta de estos productos
sí mismas, sino que se utilizan
está propensa a contaminarse
como un indicador fiable para
y/o alterarse su composición, ya
otros patógenos que se
que la venta del producto lo
encuentran comúnmente en las
hacen exponiendo a los rayos
aguas contaminadas con heces.
solares uno sobre otros a la
Las mismas condiciones
intemperie de las calles, lo cual
 J

estas causas son las que alteran investigación corresponde al tipo

la proliferación de no experimental y el nivel de
microorganismos que no se investigación alcanzado es
puede observar fácilmente descriptivo simple, con muestreo
generando así en el consumidor probabilístico de tipo
problemas gastrointestinales conglomerado, La técnica de
como la diarrea. recolección de datos fue la
Esta investigación nace de la observación con el instrumento
inquietud que muchas veces guía de observación.
tenemos los consumidores por
RESULTADO
saber el estado real de las aguas
embotelladas que son vendidas GRAFICO N°01
como libres de microorganismo CUANTIFICACIÓN DE NUMERO
ideales para el consumo humano, MAS PROBABLE/100ML DE
COLIFORMES TOTALES
lo que da la pauta a indagar e SEGÚN MARCAS DE AGUA EN
identificar los valores reales LA LOCALIDAD DE
HUANCAVELICA.
existentes en que se encuentran.
Considerando esta situación el
objetivo de la presente
investigación es identificar la
presencia de microorganismos en
agua embotellada. Se necesitaría
realizar un análisis minucioso en Fuente: tabla N°01
INTERPRETACION: En la Tabla
el laboratorio, de comprobar que
y Gráfico Nº 01 del 100% de la
exista alguna alteración ponen en
muestra obtenida se observa
duda la calidad del agua
que; 88.9 % del agua
embotellada. (Hernandez R,
embotellada de las marcas (A, B
2014)
y C) se encuentran con cero de
MATERIAL Y METODO
cuantificación de coliformes
La investigación se realizó a 18
totales, El 5.6% de la marca C
botellas de agua embotellada. La
 K

existe presencia de coliformes

totales con 300NMP/100ml y el
otro 5.6% de la marca C con
7200NMP/100ml de coliformes
totales.
GRAFICO N°02 Fuente: tabla N°3
INTERPRETACION; En la Tabla
CUANTIFICACIÓN NUMERO
y Gráfico Nº 03 se observa que el
MAS PROBABLE/100ML DE
100% de la muestra obtenida, el
COLIFORMES FECALES
88:9% de las marcas (A, B y C)
SEGÚN MARCAS DE AGUA EN
no hay presencia de coliformes
LA LOCALIDAD DE
fecales y totales y son aptos para
HUANCAVELICA.
su consumo humano. El 5.6% de
la marca C existe presencia de
coliformes totales 300NMP/100ml
que se considera riesgo alto y el
otro 5.6% de la marca C con
Fuente: tabla N°2 presencia de coliformes totales
INTERPRETACION: En la Tabla 7200NMP/100ml que es riesgo
y Gráfico Nº 02 se observa que; muy alto no son apto para el
100% de las marcas A, B y C se consumo humano.
encuentran con 0% NMP/100ML DISCUSION
de coliformes fecales. Se evidencio del 100% de la
GRAFICO N°03 muestra obtenida se observa
DETERMINACION DE LA que; 88.9 % del agua
CALIDAD DEL AGUA embotellada (A, B y C) se
EMBOTELLADA EN encuentran con cero de
DIFERENTES MARCAS EN cuantificación de coliformes
HUANCAVELICA totales, El 5.6% de la marca C
existe presencia de coliformes
totales con 300NMP/100ml y el
 L

otro 5.6% de la marca C con indicaron que el 63,63% de las

7200NMP/100ml de coliformes marcas analizadas no cumplen
totales. Estos resultados con la calidad requerida para
coinciden con el estudio de este tipo de productos.
(Landaverde, 2015), Sostiene Según los autores antes
que las fuentes de mencionados Las aguas
abastecimiento de agua de las embotelladas deben ser seguras
plantas embotelladoras para su bebida y por
analizadas presentaron niveles consiguiente, requieren la
altos de contaminación por ausencia de cualquier
coliformes totales y fecales. El microorganismo patógeno
92% (n=24) de las muestras de causante de enfermedades
agua de la fuente de gastrointestinales que conlleva a
abastecimiento estuvieron presentar Enfermedades
contaminadas con coliformes Diarreicas Agudas y
totales. Así mismo (Talledo, gastroenteritis en la población
2014), encontró Los parámetros vulnerable, (ACUÑA, 2015).
analizados (E. coli, coliformes los resultados obtenidos de la
totales, Pseudomonas investigación coincide con los
aeruginosa, se compararon con antecedentes de estudio usados
los límites establecidos en la NTS por los investigadores, cabe
Nº 071 – MINSA/DIGESA-V.01 mencionar que las aguas
del 2008 (“Norma Sanitaria que embotelladas sometidas al
Establece los Criterios análisis de laboratorio fue del
Microbiológicos de Calidad 11.1% de la marca C donde se
Sanitaria e Inocuidad para los encontró presencia de
Alimentos y Bebidas de Consumo microorganismos (coliformes
Humano”) y el DS Nº 031-2012- totales) sobrepasando los límites
SA del 2011 (“Reglamento de la (Numero Más Probable/100ml)
Calidad del Agua para Consumo permisibles por la NTS Nº 071 –
Humano” - Perú). Los resultados MINSA/DIGESA-V.01 del 2008
 M

(“Norma Sanitaria que Establece abastecimiento de agua de las

los Criterios Microbiológicos de plantas embotelladoras
Calidad Sanitaria e Inocuidad analizadas presentaron niveles
para los Alimentos y Bebidas de altos de contaminación por
Consumo Humano” y por la coliformes totales y fecales. El
Organización Mundial de la Salud 92% (n=24) de las muestras de
(OMS) de tal modo que su agua de la fuente de
calidad no apto para su consumo abastecimiento estuvieron
humano, repercutiendo en la contaminadas con coliformes
homeostasis de la salud pública. totales.
Referente a los coliformes Según los autores antes
fecales se observa que; 100% de mencionados (OMS Y Nº 071 –
las marcas A, B y C se MINSA/DIGESA-V.01) Las aguas
encuentran con 0% NMP/100ML. embotelladas deben ser seguras
Estos resultados son diferentes para su bebida, por consiguiente,
con el estudio de (Mercedes, requieren la ausencia de
2013), quien encontró cualquier microorganismo
contaminación de coliformes patógeno causante de
fecales en agua envasada con enfermedades gastrointestinales
recuentos superiores a los que con lleva a presentar
establecidos por las normas de Enfermedades Diarreicas Agudas
calidad. Resultados contrarios y gastroenteritis en la población
fueron reportados por quienes vulnerable.
evaluaron la presencia de Con respecto a la calidad del
microorganismos indicadores de agua embotellada el 100% de la
calidad sanitaria en dos marcas muestra obtenida, el 88:9% de
comerciales de agua envasada las marcas A, B y C) no existe
distribuida en San Diego estado presencia de coliformes fecales y
Carabobo Venezuela. Así mismo totales y son aptos para su
(Landaverde, 2015), Sostiene consumo humano. El 5.6% de la
que las fuentes de marca C existe presencia de
 N

coliformes totales 300NMP/100ml Calidad de agua es aquella

que se considera riesgo alto y el “adecuada para consumo
otro 5.6% de la marca C con humano y para todo uso
presencia de coliformes totales doméstico habitual, incluida la
7200NMP/100ml que es riesgo higiene personal”. En esta
muy alto no son apto para el definición está implícito que el
consumo humano. Estos agua debe estar libre de
resultados son confirmados por organismos patógenos,
(Talledo, 2014), donde impurezas y cualquier tipo de
menciona que Los parámetros contaminación que cause
analizados (E. coli, coliformes problemas a la salud humana
totales, Pseudomonas Condiciones microbiológicas: que
aeruginosa, se compararon con esté libre de organismos
los límites establecidos en la NTS patógenos como (E.coli,
Nº 071 – MINSA/DIGESA-V.01 coliformes totales y fecales,
del 2008 (“Norma Sanitaria que Pseudomonas aeruginosa).
Establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad CONCLUSIONES
Sanitaria e Inocuidad para los Las aguas embotelladas de las
Alimentos y Bebidas de Consumo diferentes marcas (A, B y C) que
Humano”) y el DS Nº 031-2012- se expenden en la localidad de
SA del 2011 (“Reglamento de la Huancavelica del 100% de los
Calidad del Agua para Consumo productos analizados se encontró
Humano” - Perú). Los resultados apto para su consumo humano
indicaron que el 63,63% de las en un 88.9% y el 11.1% dela
marcas analizadas no cumplen marca C se encontró presencia
con la calidad requerida para de coliformes totales superando
este tipo de productos. los valores permisibles según la
Asimismo, los resultados OMS y la NTS Nº 071 –
obtenidos son sustentados por la MINSA/DIGESA-V.01 que rige la
OMS quien menciona que la calidad de productos
 O

embotellados. Considerándose Bernal, C., & Correa, A. (2014).

así un alto riesgo para su Fundamentos de
consumo humano. imvestigacion. Mexico:
Pearson.
BIBLIOGRAFIA Bonilla, Q., & Henriquez, G.
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