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FASE 3
Prácticamente todas las operaciones que tienen lugar en la industria de alimentos implican la generación y/o
absorción de energía en la forma de calor. Multitud de equipos en el desarrollo de su trabajo requieren de calor
para su servicio o desprenden calor como subproducto o excedente de operación. La termodinámica estudia el
calor y su relación con las formas de energía en un sistema previamente seleccionado. Por otra parte, la
transferencia de calor se ocupa de los sistemas en los que falta el equilibrio térmico y por lo tanto, existe un
fenómeno de no equilibrio. Sin embargo, las leyes de la termodinámica ponen la estructura para la ciencia de
la transferencia de calor.
En el presente trabajo se presenta el desarrollo de diferentes ejercicios relacionados con los contenidos
temáticos de la Unidad 2 sobre mecanismos de transmisión de calor, con lo cual se busca interiorizar y
evidenciar la importancia de los conocimientos adquiridos en dicha unidad.
OBJETIVOS
General.
Mediante el análisis y solución de problemas que se pueden presentar en la cotidianidad de la industria, se
busca aplicar los conocimientos básicos de transferencia de calor correspondientes a la unidad 2.
Específicos.
Resolver los ejercicios propuestos en la guía de actividades de la fase 3.
Enunciar los cálculos teóricos de procesos de transferencia de calor por conducción, convección y
radiación.
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
Ejercicios:
Actividades a desarrollar
Actividades individuales:
Cada estudiante deberá resolver los siguientes problemas y compartir sus procedimientos y
respuestas en el foro colaborativo:
1. Con el fin de refrigerar un alimento se construye un cuarto frío cuyas paredes están
formadas por 5 milímetros de aluminio, 5cm de lana de vidrio, medio centímetro de
caucho y finalmente 5 milímetros de aluminio. Si la temperatura en el interior del
cuarto en promedio es de 2°C y en el exterior es de 18°C. Encontrar el flujo de calor
por metro cuadrado de pared sabiendo que:
- Conductividad térmica del aluminio: 204 W/m k
- Conductividad térmica del caucho: 0,151 W/m k
- Conductividad térmica de la lana de vidrio: 0,040 W/m k
18 °C + 273 = 291 K
2 °C + 273 = 275 K
𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟/𝑚2=?
1
𝑈=𝑥 𝑥 𝑥 𝑥 luego q = UAΔT
1
+ 2+ 3+ 4
𝑘1 𝑘2 𝑘3 𝑘4
𝑈 = 0,7793 = 0,78𝑊/𝑚2 K
𝑊
𝒒 = (0,78 ) ∗ (1𝑚) ∗ (291 − 275)K = 12,48W/m
𝑚2 K
T°Vapor Sat °F a K
(300 °F − 32) × 5/9 + 273.15 = 422.039 K ≈ 422K
Aislante
0,0254𝑚
0,5𝑝𝑢𝑙𝑔 = 0,0127𝑚
1𝑝𝑢𝑙𝑔
K aislante
𝐵𝑇𝑈 1055𝐽 1ℎ 1𝑓𝑡 0,08826𝐽 𝑾
0,051 ∗ ∗ ∗ ∗ (1,8) = 𝑚°𝑐 = 𝟎, 𝟎𝟖𝟖𝟐𝟔
ℎ 𝑓𝑡 °𝐹 1𝐵𝑇𝑈 3600𝑠 0,3048𝑚 𝑠 𝒎𝑲
Areas:
𝐴𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑛𝑎 = 𝜋𝑟 2 = 𝜋(0,0254𝑚)2 = 0,0020𝑚2
0,0046𝑚2 − 0,0020𝑚2
𝐴𝑚𝑙𝑛 = = 0,00312𝑚2
0,0046𝑚2
𝑙𝑛 ( )
0,0020𝑚2
𝑾 0,3048𝑚 𝑾
𝟎, 𝟔𝟓 ∗ = 𝟎, 𝟏𝟗𝟖𝟏
𝒎 𝟏𝒑𝒊𝒆 𝒑𝒊𝒆
X= 0.18
ℎ𝑎 =11,300W /m2°C
ℎ𝑏 = 56,786 W/m2 °C
𝐾1 = 0,96 W/m °C
𝑇𝑎 = 24°𝐶
a) La tasa de transferencia
1 𝑥 1
𝑅𝑡 = 𝑅𝑎 + 𝑅1 + 𝑅𝑏 = + +
ℎ𝑎 𝐾1 ℎ𝑏
1 0.18 1
𝑟𝑡 = + + = 0.29360 𝑚2 𝑐/𝑤
11,300W /m2°C 0.96W /m2°C 56,786 W /m2°C
𝑞 24 − (−14)°𝑐 𝑤
= = 129.42
A 0.29360 𝑚2 °𝑐/𝑤 𝑚2
b) El coeficiente total es
𝑤
𝑞 129.42 2
𝑈= = 𝑚 = 3.405 𝑤
∆𝐴𝑇 38°𝑐 𝑚2 /°𝑐
Para 1 𝑚2 de superficie se tiene :
1 1 𝑤
𝑈= = 𝑐 = 3.406 2 °𝑐
𝑅𝑡 0.29360𝑚2 ° 𝑚
𝑤
c) Las temperaturas se determinan así:
𝑞 𝑇𝑎 𝑇𝑏
= =
𝐴 1/ℎ𝑎 1/ℎ𝑏
𝑞 1 𝑤 1
∆𝑇𝑎 = ∗ = 129.42 2 ∗ 𝑤 = 11.453°𝑐
𝐴 ℎ𝑎 𝑚 11,300 2
𝑚 °c
Se determina
∆𝑇𝑎 = 𝑇𝑎 − 𝑇1
𝑇1 = 𝑇𝑎 − ∆𝑇𝑎 = 24°𝑐 − 11.453°𝑐 = 12.547°𝑐
𝑞 1 𝑤 1
𝑇𝑏 = ∗ = 129.42 2 ∗ 𝑤 = 2.280°𝑐
𝐴 ℎ𝑏 𝑚 56,786
𝑚2 °𝑐
∆𝑇𝑏 = 𝑇2 − 𝑇𝑏 = 𝑇𝑏 − ∆𝑇𝑏 𝑇2 = (2.280°𝑐) + 14 = 16.28°𝑐
CONCLUSIONES
El desarrollo de este tipo de trabajos propicia el análisis cognitivo de cada uno de los ejercicios y permite la
apropiación de las temáticas que componen la unidad 2 del curso.
Desarrollar los ejercicios asociados a las temáticas de la unidad permite evidenciar su importancia en la vida
real, permite evidenciar su verdadera aplicación en el campo laboral o industrial.
Teniendo en cuenta Existen tres formas de transferencia de calor: conducción, convección y radiación. En
nuestro día a día presenciamos estas tres diferentes formas de transmisión de calor, ya que hacemos uso de
ella.
La conducción es un mecanismo de transferencia que ocurre sustancialmente en sólidos y en muy poco grado
en fluidos y obedece al cambio de momentum o cantidad de movimiento de los átomos o moléculas de los
cuerpos por la variación de la energía interna consecuencia de los cambios de temperatura.
En términos generales la convección ocurre cuando se tiene flujo de calor por mezcla o turbulencia
Todo cuerpo emite radiaciones que se transmiten a través del espacio o a través de ciertos cuerpos. La
naturaleza de estas radiaciones se ha planteado por diversas hipótesis, la de Planck establece que las radiaciones
están constituidas por fotones o paquetes de energía también llamados quantum.
Maxwell en su teoría clásica establece que ellas son ondas electromagnéticas, las dos teorías pueden conjugarse
considerando que los paquetes de energía, de carácter electromagnético, viajan en forma ondulatoria.
En cuanto a flujo de calor La cantidad (TH-TC)/L es la diferencia de temperatura por unidad de longitud,
llamada gradiente de temperatura. El valor numérico de k depende del material de la varilla. Los materiales
con k grande son buenos conductores del calor; aquellos con k pequeña son conductores o aislantes
deficientes.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS