r b í v 3 ra

o
He
veganismo acessível+agrobiodiversidade

Esse zine é o caderno de
receitas da oficina
“Virei vegana, e agora”
Horta da Lage, Perdizes
São Paulo, 2018
minha,
Quase nenhuma receita é
(as que
quase todas têm créditos
de são ou
não têm eu não sei de on
são de domínio público)
Compartilhe! Informação é livre - e liberta
O que é agrobiodiversi-
dade “Há 150 anos, a humanidade se
alimentava com o produto de 3 mil
espécies vegetais que, em 90% dos
países, eram consumidas localmente.
Hoje, 15 espécies respondem por
90% dos alimentos vegetais e quatro
culturas -   trigo, milho, arroz e soja 
—  respondem por 70% da produção e do
consumo mundiais”[1].
Um dia eu comecei a questionar o que eu como e as cadeias que
produzem e trazem a comida até mim. E comecei a perceber,
muito intuitivamente e através da observação, que quem dita
nossas escolhas alimentares não somos nós. Claro, há muitos
fatores que compõem nosso “gosto”, inclusive culturais.
Mas estou me referindo aqui à produção e distribuição de
alimentos: o que está disponível para ser comprado, quem { 3 }
produz, e onde adquirimos as comidas que comemos. Nós
comemos o que tem para ser comido, afinal. E o que tem para
ser comido, eu percebi, não é baseado nem no que a gente
precisa nutricionalmente, e nem no que a terra oferece em cada
região do planeta. O que tem para ser comido é uma construção
industrial insustentável que responde mais à lógica do
mercado do que a necessidades nutricionais ou a qualquer
cadeia orgânica de produção de alimentos.
“A ‘dieta-global’ é o resultado
de uma cadeia de produção-
distribuição-consumo globalizada,
em que nem os agricultores, nem os
consumidores contam. Pensamos que
decidimos o que comer, mas isso não
acontece” [2].
“A gente é autossuficiente em milho, mandioca e arroz,
e fica comendo pão!” —  disse a Dra. Clara Brandão, a
criadora da Multimistura (um preparado vegetal que é a
base de um bem sucedido programa de orientação contra
a desnutrição infantil que já foi aplicado em todos
os estados brasileiros e em mais 15 países da América
Latina, África e Ásia). Dra. Clara debatia com Bela
Gil, Bel Coelho e Neide Rigo em um painel no Congresso
Brasileiro e Latino Americano de Agroecologia, que
aconteceu em Brasília, em setembro de 2017. Foi
nessa ocasião que ouvi pela primeira vez o termo
 “agrobiodiversidade”. A diversidade das espécies vegetais
e animais, em um contexto de produção de alimentos.

“A expansão da fronteira agrícola, com a Tofu refogado com legumes

destruição do bioma original, agredindo-o Receita Herbívora
e transformando-o em monoculturas  —  de
grãos, ou de bovinos, ou de árvores  —  é uma
severa agressão à biodiversidade” [1].
Ingredientes:
A monocultura se contrapõe à agrobiodiversidade. Onde uma
se alastra a outra é encolhida. E a monocultura no campo, Tofu firme
aprendi com as mulheres do painel, resulta em uma mono- Cebola
dieta nas vidas. E vice-versa. Legumes (ex: brócolis, couve-flor, cenoura)
Azeite
O atual sistema de produção industrial
de alimentos impõe “uma alimentação
ocidentalizada, ‘viciada’ no consumo de 1. Em uma frigideira grande, refogue a ce-
carne, em produtos lácteos e bebidas com bola picada no azeite
açúcar […] Somos dependentes de algumas
poucas culturas, que estão nas mãos de 2. Acrescente o tofu em cubos
um punhado de empresas que produzem em 3. Coloque sal por cima de tudo
{ 4 } larga escala, sob condições de trabalho 4. Controle o fogo de maneira que o tofu vá { 5 }
precárias, desmatando florestas, ficando dourado e crocante
poluindo solos e águas e utilizando
pesticidas sistematicamente” [2]. 5. Vire o tofu para dourar dos outros lados
6. Acerte o sal e coloque outros temperos,
A agroindústria e os supermercados são os principais se quiser
beneficiários deste modelo, segundo Esther Vivas Esteves, 7. Quando o tofu estiver dourado, coloque
autora do livro O negócio da comida. E esse tipo de os legumes e tampe, para que cozinhem no
alimentação, diz a Dra. Clara, causa a “fome oculta”: a
falta de nutrientes. “O maior problema do mundo não é a vapor.
falta de comida, e sim a baixa qualidade”, complementa. 8. Se a frigideira estiver muito seca,
“Pra comer bem tem que aumentar a variedade”. Você sabia, coloque um pouco de água
por exemplo, que a folha da abóbora (que ninguém sequer
imagina que dá pra comer) tem quatro vezes mais cálcio que 9. Não cozinhe muito: os legumes devem fi-
o leite? car crocantes
A busca e manutenção da agrobiodiversidade no campo e
na cozinha garante alimentação nutritiva, soberania e
segurança alimentar para pessoas. Combater a mono-dieta é
uma decisão que podemos tomar todos os dias.

[1] Luiz Carlos Pinheiro Machado no verbete Agrobiodiversidade

do Dicionário da Educação no Campo, Ed. Expressão Popular

[2] O negócio da comida  —  Esther Vivas Esteves, Ed. Expressão

Popular
 “Omelete” grão de bico
Eu prefiro chamar de panqueca. Receita de Sadra Guimarães,
Papacapim: http://www.papacapim.org/2013/02/08/a-eufo-
ria-do-omelete-vegano/
Ingredientes:
1x de grão de bico cru (seco), de molho por 12 horas
ou mais
4cs de aveia em flocos
3 dentes de alho
1/4cc de cúrcuma
Uma pitada de ervas finas desidratadas
1cc cheia de fermento
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola, picadinha
Um punhado de salsinha, picada
Azeite
{ 6 }
1. Escorra o grão de bico demolhado e bata com 2x de
água no liquidificador. Seja paciente e triture até
ele se desfazer completamente.
2. Esfregue um pouco da mistura entre os dedos pra
conferir: ela deve ficar macia, sem pedacinhos
inteiros.
3. Junte a aveia, o alho, cúrcuma, ervas, fermento,
sal (usei 1cc rasa) e pimenta do reino a gosto e bata
novamente por alguns segundos.
4. Transfira a mistura pra um recipiente grande e
junte a cebola e a salsinha.
5. Misture bem, prove (grão de bico cru tem um sabor
desagradável, então não se assuste), corrija o sal e
reserve.
6. Aqueça uma frigideira grande (escolha a que grudar
menos na sua casa) e com tampa.
7. Quando ela estiver bem quente, espalhe um pouco de
azeite, formando um filme (não precisa exagerar).
8. Despeje um pouco da mistura de grão de bico no
centro da frigideira e use uma colher pra espalhar a
massa, como se estivesse fazendo um crepe/panqueca.
O omelete deve ficar relativamente fino, porém mais
espesso que uma panqueca.
9. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por
8-10 minutos (o tempo de cozimento vai depender do
tamanho da sua frigideira e, consequentemente, do seu
omelete).
10. Quando a superfície estiver seca, o omelete
parecer firme e as bordas ligeiramente douradas, está
na hora de virar (cuidado: se você tentar virar cedo
demais ele vai se partir).
{ 7 }
11. Espalhe um fio de azeite sobre o omelete e use uma
espátula de metal fina pra virar (talvez você precise
fazer movimentos curtos de vai-e-vem pra descolar).
12. Deixe cozinhar do outro lado (ainda em fogo
médio-baixo), descoberto, por mais 5-6 minutos. Seu
omelete deve ficar bem dourado dos dois lados, mas
não crocante, então fique de olho: se ele parecer
muito pálido, aumente o fogo, se estiver queimando,
diminua.
13. Com um pouco de prática você saberá exatamente
qual temperatura e tempo de cozimento funcionam
pra você e sua frigideira. Coloque agora o recheio
pronto em uma das metades e dobre o omelete. Sirva
imediatamente.
14. Se estiver fazendo mais de um, mantenha os omeletes
prontos (recheados ou não) no forno baixíssimo,
coberto (com papel alumínio ou, como faço aqui em
casa, entre duas travessas) pra não ressecar.
15. Essa receita rende 5 omeletes grandes. Se não
quiser fazer todos os omeletes de uma vez, guarde o
resto da massa em um recipiente fechado na geladeira
por até 3 dias.
 Pão desqueijo
Baseado na receita da ChubbyVegan:
https://chubbyvegan.net/receitas/pao-de-queijo-vegano/

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de batata inglesa bem amassada
3 xícaras (chá) de polvilho doce
2 xícara (chá) de polvilho azedo
2/3 xícara (chá) de óleo vegetal
2/4 xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de sal marinho Pãozinho de frig ideira
Adaptado de receit
a do blog https:/
com/2015/04/13/p /a
1.Amasse bem as batatas em um bowl grande. Por cima aozinho-de-frigi mabilekolenda.
delas jogue o polvilho doce, o polvilho azedo, o deira-vegan/
fermento e o sal.
2. Jogue a água e o óleo em cima dos ingredientes
secos e misture. Ingredientes:
3.Prove o sal. O ideal é que a massa esteja um pouco 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico
{ 8 }
salgada, pois ao assar o sal diminui. { 9 }
4. Vá misturando com as mãos até obter uma massa lisa (ou de arroz)
e homogênea. 1 colher de sopa de linhaça moída
5. Molde as bolinhas e coloque em uma assadeira 1 colher de sopa de azeite ou óleo de coco
(não precisa untar).
1 colher de sopa de vinagre de maçã
6. Asse em forno pré-aquecido em 200C por 25-35 1 colher de chá de fermento químico
minutos 1 pitada de sal
água

Tapimandioca 1. Misture a farinha de grão de bico com a lin-

Aprendi com @thaiza_pedroso haça moída e o fermento
Ingredientes: 2. Jogue por cima o azeite e o vinagre
Mandioca 3. Misture bem
Sal 4. Vá acrescentando água até que a mistura
fique na consistência ideal (nem muito grossa
1. Rale a mandioca descascada no ralador fino nem muito líquida)
2. Acrescente uma pitada de sal 5. Despeje a mistura na frigideira (se for an-
3. Faça bolinhas do tamanho da palma da mão e amasse tiaderente não precisa untar)
formando uma panquequinha 6. Quando estiver firme, vire e cozinhe do
4. Unte a frigideira outro lado
5. Cozinhe a tapimandioca de um lado; quando estiver
firme, vire
6. Cubra com o que quiser
 O que comer - sugestões:
Pra quem tá começando:
Pessoas são veganas, a comida é vegetariana
no desjejum
- Tapioca ou arepa (panquequinha de milho)
Veganismo não é dieta. Não existe comida vegana, ex- com:
istem pessoas veganas que comem comida vegetariana:
sem nenhum derivado animal. azeite e tomate
pesto
Ao invés e cortar, acrescente
Quando a gente come carne e derivados animais, mui- tofu dourado na cebola
tas vezes temos uma alimentação bastante limitada. “Caralho”
Porque a gente se acostuma com aquela meia dúzia de
comidas e pronto. Eu vivia de pão e queijo e varia- Pasta de feijão e abacate
ções disso (massa, pizza). Não tente virar vegano Banana e coco ralado
simplesmente cortando coisas e limitando ainda mais a sobra do refogado de ontem
a sua alimentação. Ao contrário: comece a olhar
para a imensa quantidade de comidas vegetais dis- hommus
{ 10 poníveis
} no mundo e que você ainda não come - e vá banana e coco ralado { 11 }
aos poucos acrescentando elas ao seu dia a dia.
“manteiga” de amendoim
Não tente substituir, tenha outras ideias - Pãozinho de frigideira
Não tente achar, por exemplo, alguma coisa parecida
com manteiga. Não tem nada vegetal parecido com man- - Vitamina de frutas
teiga. Não tente reproduzir certos sabores, porque - Pão desqueijo
vai ser frustrante. Ao invés disso, tente pensar em - Tá com saudade de um pãozinho ou do con-
outras coisas, coisas novas, que não vão substitu-
ir, mas proporcionar uma experiência diferente. forto da padaria? Pão francês na chapa com
Industrializados: preciso deles? azeite (e tomate).
Ninguém precisa de um produto embalado numa caixa
com um carimbo de “produto vegano”. Isso é inven-
ção do mercado para lucrar. Você não precisa de nada almoço rápido, simples,
exótico ou feito numa fábrica. Comida vegetariana é
simplesmente vegetais: arroz, feijão, frutas, le-
gumes, grãos, etc - quando menos processado, quanto
barato
menos embalado, quanto mais simples, melhor. Arroz (ou mandioca ou batata doce ou batata
ingesa), feijão, refogado de qualquer le-
E soja? gume, abacate por cima de tudo.
Também não. Basta comer feijões, qualquer tipo:
preto, fradinho, carioca, branco, vermelho, azuki; Tenha sempre um feijão cozido e temperado
grão de bico, ervilha, lentilha etc. E demais veg- pronto na geladeira/congelador/
etais, que têm todos os nutrientes que você precisa.
O grão da soja é indigesto, e a famosa PTS (proteína Se tiver um tofu vira luxo
texturizada) é o bagaço da soja depois que se extrai
o óleo. Tofu é exeção: de fácil digestão e saboroso.
Larica - e agora?
- Paçoca
- Chocolate sem leite
- Mousse de aquafaba (veja receita em youtube.
Alimentos mágicos
com/c/herbivoratube)
- Mousse de abacate com cacau
- Sorvete de banana
- Creme de frutas (ex: manga batida com um
pouquinho de água de coco)
- Pé de moleque
- Bolo

Incluindo frutas na vida

Eu achava que comida pouca fruta. Me inspirei nos
pratos lindos de amigos frugívoros. Ao invés de
{ 12 } { 13 }
simplesmente comer uma fruta, faça um prato todo
bonito com três, quatro, cinco frutas da esta-
ção. Por exemplo: creme de manga, abacate amassa-
do com banana, caqui, açaí. Pode cobrir com coco
ralado, amendoim, semente de girassol.
ai abacate como te amo. em cima de qualquer
coisa. passado como manteiga na tapioca. amassa-
do com banana. guacamole. com tofu, com feijão,
Fast food puro, na vitamina, com limão e melado <3
Fast food pra mim é grão de bico de caixinha. Tá
aí uma comida (minimamente) processada que aju- grão de bico - fast food salvadora, pan-
da a vida. Na pressa, pega uma caixinha de grão queca-omelete, aquafaba pra larica, burger,
de bico, lava, joga qualquer coisa que tiver na hommus, cozido com cebola, mhammmmm
geladeira (ex: tomate picado, azeitona, cenoura
ralada), põe azeite e sal e pronto: dá pra levar
no tupperware e comer no busão. Outras sugestões
mandioca - legitimamente brasileira,
comida dos índios na Amazônia; tapioca, tapi-
de comida rápida na rua: milho cozido, açaí, pa-
mandioca, polvilho pro pão desqueijo, sagu,
çoca, frutas.
farinha pra comer com feijão, cozida bem derre-
tendo com um fio de azeite e sal - até plástico
já tão fazendo com a linda mandioca
 PANC folhosas pra comer com arroz
da
bá e goiabboalo Ingredientes:
Bolo de fuco m/2013/03/
- PANC da horta
a.
http://digamari fuba-com-goiabada
Receita do blog vega no -de- Cebola
Azeite
Ingredientes: Sal
1 xícara de óleo
1 xícara de fubá 1. Vai ali fora e vê o que tem de PANC, por exem-
1 e ½ xícara de farinha de trigo (pode ser metade plo: caruru, celósia, capuchinha, beldroega
integral) 2. Branqueia: joga água fervendo em cima das
1 xícara de açúcar demerara folhas por breves momentos, depois escorre e
1 xícara de leite de coco joga água fria
1 xícara de água 3. Tira os talos mais duros e deixa apenas talos
½ xícara de coco ralado macios e folhas
1 colher de sopa de fermento em pó 4. Refoga a cebola no azeite
500 g de goiabada 5. Acrescenta as PANC cortadas fininhas ou pic-
{ 14 } { 15 }
adinhas
1. Preaqueça o forno a 190C 6. Refoga mexendo por alguns minutos, não deixa
2. Numa tigela, misture o fubá e a farinha. cozinhar demais
3. No liquidificador, bata o óleo, a água, o açú- 7. Põe em cima do arroz cozido
car, o leite de coco.
4. Misture os líquidos batidos no liquidifica-
dor com as farinhas na tigela. Misture bem, use um
fouet, se possível. Creme de castanhas/amendoim
5. Acrescente o coco ralado. Ingredientes:
6. Acrescente o fermento e misture bem. Castanha de caju crua
7. Corte a goiabada em cubinhos. OU amêndoas cruas
8. Unte uma forma com óleo e farinha de trigo e OU macadâmias cruas
coloque uma fina camada de massa. OU amendoim torrado
9. Disponha sobre essa camada os cubinhos de
goiabada e distribua por cima o restante da massa 1. Para fazer creme de qualquer castanha, o pro-
do bolo. Finalize com as outra camada da goiabada cesso é o mesmo: bata no processador de alimentos
cortada. até que vire uma pasta. Não precisa acrescentar
10. Leve o bolo ao forno preaquecido por 35-45 nada, nem água nem óleo. A própria castanha solta
minutos ou até que passe no teste do palito (palito seu óleo. Vai demorar e você vai ter que ir parando
deve sair seco). e mexendo com a colher. Não desista, vai dar certo!
11. Aguarde esfriar para desenformar. 2. Se quiser, coloque uma pitada de sal depois que
estiver na consistência certa
 ame, coco,dam@baracujá Tofu mexido
Suco de insphir ado no suco
uritizen
Receita Herbívora
In
Ingredientes:
Ingredientes: Tofu firme
2 inhames cozidos Cebola
½ coco seco Azeite
1 maracujá Brócolis cortado bem pequeno ou espinafre ou
1 copo de água salsinha picados (ou qualquer coisa verdinha)
Açúcar demerara ou melado de cana ou açúcar de coco Tomate
à gosto Cúrcuma
Sal
Bata no liquidificador todos os ingredientes,
1. Quebre o tofu com as mãos em blocos irregulares
ajuste o açúcar e a quantidade de água e dos demais não muito pequenos
ingredientes até ficar do seu gosto 2. Doure a cebola no azeite
3. Acrescente o tofu e mexa
4. Acrescente o sal e a cúrcuma e mexa
5. Deixe que o tofu toste um pouquinho
6. Acrescente o tomate picado bem pequeno, mexa
Pasta de feijão mexicana 7. Deixe que o tomate cozinhe um pouco
Receita Herbívora 8. Acrescente o verde, misture, tampe a panela para
que o verde cozinhe um pouco no vapor. Não deixe que
cozinhe muito, o ideal é ficar verde vivo e crocante
Ingredientes: (no caso do brócolis)
Feijão preto cozido e coado (sem o caldo)
Alho
Cominho em pó
Pimenta preta ou cayenna
Azeite Arepa (tortilla de milho)
Ingredientes:
1. Amasse o feijão com um amassador de batatas 1 xícara de farinha de milho fina
2. Refogue o alho bem picadinho no azeite 1/2 xícara de água
3. Acrescente o feijão e mexa sal
4. Acrescente o sal, a pimenta, o cominho e mexa 1. Misture a farinha com a água e o sal e misture com
5. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando a mão até que esteja firme.
6. Quando estiver soltando da panela facilmente, 2. Aqueça um fio de azeite numa frigideira antiader-
está pronto ente.
7. Guarde na geladeira 3. Faça uma bolinha da mistura e amasse essa bolinha
8. Quando quiser usar, aqueça na frigideira com um direto na frigideira, formando a tortilla.
pouco de água 4. Quando estiver firme vire para cozinhar do outro
9. Pode congelar lado.

Como começar a plantar
Antes de fazer a sua horta, pense nisso:
Espaço. Se você tiver um quintal, ótimo. Mas não é requi-
sito para ter uma horta. Você pode plantar na varanda, na
sacada, ou até mesmo na frente de uma janela. O importante é
que a horta esteja perto de onde você cozinha, ou num lugar
em que você circule bastante. Plantas ficam felizes com a
sua presença — seu olhar atento, seu cuidado. Quando você
olha com atenção diariamente, vai descobrindo o que cada
planta gosta e não gosta, e assim vai aprendendo.
Sol. Onde está o sol na sua casa? Para a maioria das
aromáticas e hortaliças, é preciso pelo menos cinco horas
de sol por dia.
Vasos e canteiros. Se você não tem nem meio centímetro
de solo na sua casa, vai precisar de vasos, jardineiras,
caixotes, containers. Os vasos de cerâmica são ideais,
porque são porosos e “respiram”. Porém os vasos de plásti-
co são mais baratos e mais leves. Mas você pode plantar em
qualquer coisa! Caixotes de feira, baldes, gavetas, isopor
etc. Madeiras achadas em caçambas viram ótimos canteiros -
e de graça.
Drenagem. É preciso garantir que a água não fique parada
embaixo da planta – caso contrário as raízes apodrecem, dá
fungo, etc. Então, certifique-se de que existem furos em-
baixo do seu vaso. Se não tiver, faça os furos.
Decidiu o lugar e conseguiu os containers? Vamos plantar:
Substrato. Um solo rico é o fator mais importante para
que as plantas cresçam e dêem frutos. Você vai misturar
terra com areia e adubo, mais ou menos na seguinte propor-
ção: 6 partes terra - 3 partes adubo (húmus ou composto) - 1
ou 2 partes areia (lojas de jardinagem vendem terra veg-
etal, mas você pode “fazer” solo, através da compostagem).
Montagem do canteiro. Comece com uma camada de galhos
mais grossos, depois mais finos. Isso vai garantir a drena-
gem num primeiro momento - e depois vai virar solo. Cubra
com uma camada fina de folhas secas; então complete com o
substrato.
Espaçamento entre as plantas. Eu quero aproveitar ao
máximo o pouco espaço que tenho, então planto tudo pertinho
– mais grudado do que o recomendado. No caso de alfaces e
rúculas, isso não importa muito, porque gosto de colher e
comer as folhas jovens. No entanto, as plantas que crescem
mais e demoram mais tempo para dar frutos precisam de mais
espaço – caso contrário podem não crescer o suficiente, ou
podem fazer sombra umas para as outras.
Cobertura. Palha, folhas, restos de poda protegem o solo
da perda de nutrientes e umidade. O solo deve estar sempre
coberto.
O que plantar. Comece pensando no que você gosta de
comer, e depois procure se informar se é uma planta que se
dá bem no clima de onde você mora. Não adianta querer, por
exemplo, plantar alface no calor do verão carioca. Depois,
cheque a adequação da espécie ao espaço que você tem, prin-
cipalmente a profundidade do vaso/canteiro. Se o vaso/
canteiro/jardineira for raso, com cerca de 20cm: morango,
rúcula, salsinha, coentro, cebolinha, orégano, poejo.
Certas plantas exigem vasos com cerca de 40cm de profundi-
dade: manjericão, tomate, couve, capim-limão, brócolis,
pimentão.
E depois, e depois?
Água. Tem que regar. Provavelmente todos os dias. Depen-
dendo da sua localização geográfica, época do ano, clima,
precipitação, duas vezes por dia. Como saber se tem que
regar mais ou menos? Observando a cara da planta: se ela
estiver murcha, é óbvio! Botando o dedo na terra: muito
seca, tem que regar; muito úmida, agora não precisa; com-
pletamente encharcada ou embarrada: tu deve estar regando
demais, rapaz! Algumas plantas precisam de mais água que
outras. E cuidado: algumas plantas (como o tomate) detes-
tam água nas folhas. Regue apenas a terra.
Adubo. Em uma horta (ao contrário de numa floresta), você
é o responsável por repor os nutrientes do solo. Dali uns
15 dias do plantio, dê uma força para a fertilização fa-
zendo uma adubação de cobertura. Põe mais composto, húmus
ou bokashi ao redor da planta. E, conforme for colhendo, é
sempre bom ir repondo os nutrientes do solo.
Observação e cuidado: se tem uma coisa que aprendi com
a horta, e de uma maneira muito clara e direta, é que TUDO
em que a gente põe nossa atenção cresce. Seja planta, bi-
cho, pessoa, relacionamento. É preciso observar e aprender
a enxergar o que se está vendo. Só através da observação
e cuidado você vai saber o que uma planta precisa. Com o
tempo, você vai conhecendo as plantas. Vai saber quando
uma precisa de mais água, de mais sol, de mais adubo. Você
vai começar a ter uma relação com as plantas. Uma horta é
uma coisa viva – e não tem receita pronta, não tem garantia
de acerto, não tem conhecimento que evite o erro. O mais
importante é a vontade e a experimentação. É no FAZER que
se aprende.
Caralho
Receita de @ellenannora

Ingredientes:
2 carás médios
2 colher de sopa de polvilho doce
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa da água do cozimento do cará
1 dente de alho
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de sal
1. Cozinhe o cará com pouca agua, só até cobrir
2. Quando o cará estiver bem mole bate no liquidi-
ficador com metade da água do cozimento e o resto
dos ingredientes
3. Coloque em um recipiente e ponha na geladeira
4. Para comer, tire fatias e aqueça em uma frigi-
deira
nana
Sorvete de ba
o Ingredientes:
domínio públic
Banana madura congelada
1. Congele bananas sem casca, bem maduras
2. Bata as bananas congeladas cortadas ao meio ou
em pedaços menores no processador de alimentos
3. Você vai ter que ir parando, abrindo a tampa,
mexendo nas bananas para que se ajeitem e sejam
processadas
4. Se for necessário, acrescente um pouco de água
ou água de coco
5. Quando estiver bem cremoso, está pronto
6. Despeje em cumbucas pequenas de sobremesa
Você pode comer assim, cremoso, ou colocar no
freezer (fica mais duro, com a consistência de sor-
vete)

Burger de grão de bico

Aprendi com @fabiubuenas
Ingredientes: Leite de inhame
2 xícaras de grão de bico cozido Aprendi com @ellenannora
Ingredientes:
1 xícara de farinha de aveia Inhame
Azeite de oliva Água
Sal
Temperos à gosto 1. Descasque e cozinhe inhame
2. Descarte a água do cozimento
1. Triture o grão de bico no processador, mas não
3. Bata o inhame cozido no liquidificador
deixe desmanchar muito
2. Misture o grão de bico com a farinha de aveia, o com água filtrada. A quantidade de água de-
sal e os temperos (ex: curry, fumaça, zattar, pi- pende da quantidade de inhame -- cuide para
menta - ao seu gosto) que não fique diluído demais
3. Acrescente azeite até a mistura ficar firme. 4. Você pode usar o leite para vitaminas,
Você deve conseguir fazer bolinhas da mistura sem beber com café etc
que desmanche 5. Dura mais ou menos três dias na geladeira
4. Você pode acrescentar castanhas, amendoim, etc
5. Faça bolinhas e amasse, formando os burgers
6. Se quiser, congele

Autonomia alimentar:
comer é um ato político
Diminua o consumo de comida industrializada. Não
patrocine as corporações que controlam a cadeia alimentar
industrial atual.
Evite ao máximo comprar alimentos em grandes,
supers e hiper mercados. Não alimente o ciclo que
enriquece grandes empresas do agronegócio e comércio às
custas do trabalho dos pequenos agricultores.
Compre alimentos locais direto do produtor  —  em
feiras orgânicas/agroecológicas, ou de sítios que en-
tregam cestas semanais, ou através de CSAs (Comunidade
que Sustenta a Agricultura). Ou direto nas hortas. Em São
Paulo, o Armazém do Campo oferece alimentos da reforma
agrária, produzidos de maneira agroecológica em assenta-
mentos do MST.
Prefira produtos de época. Se você quiser comer mel-
ancia no inverno, saiba que a melancia vem do agronegócio:
de longe (é um alimento-viajante e consumidor de petróleo)
e cheio de agroquímicos. Ao consumir produtos que estão na
época, você fortalece o pequeno agricultor familiar e in-
centiva o cultivo de espécies locais. E come menos veneno.
Não compre, plante ;) Comece um cultivo em casa, nem
que seja no parapeito da sua janela, com algumas ervas e
aromáticas. Plantar seu próprio alimento (mesmo que em
pequenas quantidades) te tira da lógica do consumo e te põe
na lógica do fazer. Pelo menos umas folhinhas ou uns tempe-
ros você pode produzir em casa.
Descubra o mundo das PANC, as Plantas Alimentícias
Não-Convencionais. São aquelas espécies que nascem soz-
inhas e que todo mundo chama de "mato" ou inço. Muitas são
comestíveis, nutritivas, fáceis de cultivar e disponíveis
gratuitamente pelos canteiros e hortas das cidades e cam-
po.
Procure aumentar a variedade de vegetais em cada
refeição. Vá além do alface e tomate. Ao invés de só coz-
inhar batata inglesa, experimente mandioca, inhame, cará.
As PANC folhosas  —  como celósia, caruru, ora pro nobis 
—  são ótimas para refogar (igual como faz com couve) e mis-
turar no arroz.
Pra que comer pão se tem mandioca? O que os índios
comiam? Inspire-se em outras regiões da federação. No nor-
deste se come macaxeira e cuscuz de café da manhã. No Pará,
açaí. Aqui em casa a gente acorda comendo mandioca. Pra
que comer pão feito de trigo importado se o Brasil é autos-
sustentável em milho, mandioca e arroz?
Questione, repense, mude hábitos antigos e, a essa
altura do século XXI, ultrapassados. Insistir no consumo
de carne e produtos derivados de animais vai nos levar ao
caos ambiental (até grandes veículos de mídia como O Globo
e a Folha de São Paulo já estão dizendo isso).
Cozinhe mais em casa. Diz que não tem tempo pra coz-
inhar, mas tem tempo pra ficar batendo boca em discussões
infrutíferas no Facebook? Mano. Qual é a coisa mais im-
portante da vida? Saúde e força pra servir o mundo. Isso
começa com uma dieta agrobiodiversa que garante sabor e
nutrientes, além de ser socialmente justa e ambiental-
mente sustentável.
“A felicidade é uma reação
química. Pra ser feliz não
precisa de emprego bom, carro
novo. Só uma alimentação in-
teligente”. 
— Clara Brandão
É claro que a mudança do sistema industrial de
produção de alimentos para um modelo agrobiodiverso
e agroecológico não depende apenas dos nossos hábi-
tos diários. Mas é neles que podemos atuar já, agora,
cada um de nós, individualmente e coletivamente.
É só começar.
Alessandra Nahra. Gosto de plantas,
bichos, dança, sol, mar, mato, gente
pelada, comida-planta, amor, dese-
jo, entusiasmo, gratidão.
Herbívora zine
Estudo e escrevo sobre agroecologia, edição 3 -
com Júpiter,
permacultura, agricultura urbana, Vênus, Guri,
agroflorestas. Sou plantadora ur- Heitor, Preta
Maria, Noel Rosa,
bana em São Paulo (na Horta da Laje, Ellen Annora
em hortas comunitárias e em proje- Gracias, @mu_tron

tos de permacultura) e ativista de

agricultura-resistência e cozinha-
autonomia.

Dou oficinas de hortas em pequenos

espaços, de compostagem doméstica
e de comida agrobiodiversa. Cuido
de bichos, escrevo, viajo, cozinho,
danço e dou cada abraço…

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