UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

TINGO MARÍA
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGÍA E
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Av. Universitaria Km.2 Telf. (062)562341 561009 anexo 219–237 Fax.(062)561156
SÍLABO
BIOQUIMICA

I. DATOS GENERALES
1.1. Área : CIENCIAS BASICAS
1.2. Naturaleza : OBLIGATORIO Y BASICO
1.3. Código : IF040302
1.4. Créditos : TRES (3)
1.5. Pre-Requisitos : QUIMICA ORGANICA
1.6. Horas semanales : HT (2 y HP (2)
1.7. Ciclo : IV
1.8. Semestre Académico : 2019- I
1.9. Especialidad : INGENIERÍA FORESTAL
1.10. Profesor : Q.F. NANCY NERY CONTRERAS GUTIERREZ
1.11. E-Mail : nery_cg@hotmail.com.
II. SUMILLA
La Bioquímica es una disciplina que se ocupa del estudio de los animales, vegetales,
microorganismos y en general de todo ser vivo a nivel “molecular” y cuyo campo de aplicación
se traduce en la Biotecnología (Industrias química, farmacéutica, fermentación; salud humana,
agricultura, alimentación, medio ambiente y energía). Es un curso teórico-práctico (básico)
necesario para las carreras profesionales de Bioingeniería, Ciencias Biológicas y ciencias afines.
El curso ofrece una visión general de las moléculas y elementos que son componentes de los
seres vivos, sus estructuras e importancia, así como sus características, estableciendo
interrelaciones metabólicas, estructurales y funcionales.

El contenido del curso abarca los siguientes tópicos a tratar:

a. Bioelementos, biomoleculas e importancia, principales funciones orgánicas de interés
biológico.
b. Macromoléculas celulares: Estructuras, propiedades, funciones e importancia de las
proteínas, enzimas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos.
c. Cinetica enzimatica, ciclo de krebs, mecanismo e importancia

III. COMPETENCIA GENERAL

La asignatura de Bioquímica se desarrolla en los estudiantes competencia de tipo
conceptual, procedimental y actitudinal que permite explicar el desarrollo de los
fenómenos biológicos en término molecular, así mismo que los alumnos conozcan las
aplicaciones de la bioquímica y su relación con las demás disciplinas.
IV. CAPACIDADES
 Capacidad de análisis y síntesis
 Capacidad de organización y planificación
 Comunicación oral y escrita en lengua propia
  Define la bioquímica, designa nombre a las macromoléculas componentes de la materia
viva utilizando la Nomenclatura sistemática y resalta las propiedades químicas y físicas
de los componentes químicos de la materia viva.
 Describe las biomoléculas, identifica las funciones de cada una de ellas, valora la
importancia en el metabolismo para la vida y funciones de cada uno de los sistemas en
el ser viviente.

V. OBJETIVOS
5.1. GENERAL:
Trasmitir conocimientos e internalizar en el alumno contenidos conceptuales,
procedimentales y Actitudinales referente al curso de bioquímica.

5.2. ESPECIFICOS:
• Brindar conocimientos acerca de la composición química de la materia viviente para que el
estudiante pueda comprender los principios y leyes que rigen sobre los fenómenos bioquímicos
de las fermentaciones.
• Identificar la estructura de las moléculas energéticas y explicar su importancia en el metabolismo.
• Describir el papel de los potenciales rédox en las transformaciones bioquímicas y resolver
problemas de oxidación biológica y fosforilación oxidativa.
• Explicar las propiedades, composición química y mecanismos de acción de las enzimas.
• Identificar los factores que modifican la actividad enzimática.
• Explicar y evaluar el efecto de los inhibidores enzimáticos
• Analizar la importancia bioquímica de las vitaminas y los síndromes causados por las
alteraciones de las mismas
• Reconocer las estructuras y explicar las diferencias que presentan los distintos tipos de
carbohidratos de importancia.
• Nombrar los intermediarios claves y principales enzimas que intervienen en la síntesis y
degradación de la glucosa, y sus polímeros.
• Explicar el mecanismo de regulación de la síntesis y degradación de la glucosa y sus polímeros.
• Reconocer las diferentes clases de lípidos de importancia industrial.
• Describir la ruta de la síntesis y degradación de lípidos
• Explicar el mecanismo de regulación y transporte de lípidos.
• Explicar el mecanismo de fijación de oxígeno por la hemoglobina y los factores que la
modifican.
• Describir los nucleótidos y sus componentes usando la nomenclatura recomendada.
• Indicar los principales intermediarios y enzimas que intervienen en la síntesis de nucleótidos
• Explicar el catabolismo de los nucleótidos y su regulación.
• Describir el mecanismo de transmisión de información genética.

VI. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

UNIDAD DE APRENDIZAJE I: Biomoléculas.
COMPETENCIA ESPECIFICA I: Interpreta la importancia de las biomoléculas como el agua,
electrolitos y vitaminas, así como la estructura y función de las proteínas en los seres vivientes,
determinando los niveles séricos de proteínas mediante protocolos de prácticas, valorando la
importancia del conocimiento del equilibrio ácido-base como también la estructura y función de las
proteínas en su desempeño profesional.
SE CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
MA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
NA
CODIGO: BM y BE Investiga la importancia Participa activamente
I – UNIDAD: BIOMOLECULAS: de las biomoléculas en el durante la exposición
INTRODUCCION a la metabolismo celular, Teórica.
Bioquímica. La célula, reconoce a la célula como
organización estructural una entidad altamente
(procariotas, eucariotas) organizada, investiga las
1 bioelementos, biomoléculas, principales funciones
macromoléculas, Ensamblaje. orgánicas presentes en la
Principales Funciones Orgánicas en materia vivas y sus
bioquímica, Principales reacciones principales funciones.
bioquímicas. Investiga la importancia
Practica 1. DETERMINACION de los electrolitos y
DE BIOELEMENTOS minerales en el
MINERALES (primera parte). metabolismo celular
CODIGO: AA y PF Explica la importancia de Valora el trabajo en equipo
AMINOACIDOS: Clases: los aminoácidos. y la utilización de los
Clasificación, estructura química. Explica y reconoce las reactivos
Ionización y equilibrio protónico. propiedades físicas y
2 Propiedades fisicoquímicas de los fisicoquímicas de los
aminoácidos aminoácidos, Determina el
Practica 2. DETERMINACION Punto Isoeléctrico de la
DE BIOELEMENTOS caseína de la leche.
MINERALES (segunda parte). Prepara sistemas buffer
CODIGO: PEP y EP Investiga el rol de los Trabaja con
PEPTIDOS: Enlace peptídico. péptidos de importancia responsabilidad e
Clases, función e importancia y biológica y los sistemas incentiva la participación
3 fuente natural. amortiguadores en los en clase.
Practica 3. PREPARACION DE organismos vivos..
SOLUCIONES PROTEICAS
PARA REACCIONES
CUALITATIVAS
PRIMER EXAMEN PARCIAL
CODIGO: PT y FP Investiga la estructura y Maneja y cuida el material
PROTEINAS: Organización y función de las proteínas de acuerdo al reglamento
niveles de estructuras. Enlaces hemoglobina y establecido.
químicos y tipos de enlaces. mioglobina
4 Clasificación, función y fuente
natural.
Practica 4. . REACCIONES
CUALITATIVAS (DE
COLORACIÓN) SOBRE
GRUPOS FUNCIONALES DE
PROTEÍNAS Y
AMINOÁCIDOS
CODIGO: EZ y RE Investiga las propiedades Maneja el material
ENZIMAS: Características, y clasificación de las utilizado con el cuidado
5 propiedades. Reacciones enzimas. Describe la necesario y comparte los
enzimáticas. Clasificación. cinética. conocimientos adquiridos.
Cinética e inhibición enzimática. Determina el Punto
Fuente natural y utilidad. Ejemplos. Isoeléctrico de la caseína
 Practica 5. de la leche. Prepara
RECONOCIMIENTO DE LAS sistemas buffe, Investiga
ENZIMAS: CATALASA Y los principales factores
GLUCOSA OXIDASA que pueden afectar la
actividad enzimática

UNIDAD DE APRENDIZAJE II: Metabolismo de carbohidratos

COMPETENCIA ESPECIFICA II: Interpreta las principales vías metabólicas de los
carbohidratos y su regulación en los seres vivientes, determinando la digestión enzimática de
principales azúcares de importancia nutricional, valorando el conocimiento de las principales
alteraciones del metabolismo de los carbohidratos en la materia viva.
SE CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
MA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
NA
CODIGO: MS y RQ Investiga la importancia Maneja el material con el
CARBOHIDRATOS – LÍPIDOS- de los carbohidratos, así cuidado necesario según lo
ACIDOS NUCLEICOS mismo reconoce las establecido por el
CARBOHIDRATOS: principales reacciones reglamento.
1. Monosacáridos: Clases, químicas en el proceso
6 estructura. Proyecciones de Fischer digestivo, absorción y
y Haworth. Reacciones transporte de los
Químicas. Fuente, e importancia. carbohidratos.
Practica 6. ACCIÓN
COMPARATIVA DE LOS
ENZIMAS Y
CATALIZADORES NO
BIOLÓGICOS
EXAMEN DE MEDIO CURSO
CODIGO: DS y OS Realiza las reacciones de Trabaja en equipo y
7 2. Oligosacáridos: Disacáridos, identificación de resuelve preguntas sobre
estructuras químicas. Fuente, carbohidratos. el tema.
importancia.
Práctica 7. CINETICA
ENZIMATICA
3. Polisacáridos principales. Clases Reconoce y realiza las Trabaja con
8 propiedades, fuente, importancia. reacciones de digestión responsabilidad, orden y
Practica 8. del almidón. puntualidad.
RECONOCIMIENTO DE
AZUCARES
LÍPIDOS: Clasificación: Clasifica los lípidos según Demuestra
SIMPLES: aceites, grasas y ceras. sus propiedades y responsabilidad y
COMPUESTOS: Fosfolípidos, composición, investiga el creatividad cuando trabaja
9 Glucolípidos. ASOCIADOS: proceso de digestión, individualmente o en
Ácidos grasos, terpenos, absorción y síntesis de equipo.
carotenoides, y esteroides. lípidos.
Practica 9. SAPONIFICACIÓN Investiga las
Lipoproteínas: Tipos,
composición y
metabolismo.
Investiga sobre las Es tolerante frente a los
CODIGO: AN y CL ACIDOS principales funciones distintos comportamientos
NUCLEICOS: Componentes biológicas de loas ácidos de los demás, distintos al
10 moleculares. Clases: ADN-ARN. nucleicos y las unidades suyo.
Cromosomas, genes mutaciones, que los forman.
virus.
 Practica 10. METABOLISMO
DE LÍPIDOS (Estéridos y
esteroles), EXTRACCION DE
COLESTEROL DEL
CEREBRO.
CODIGO: RE y TR
FLUJO DE LA INFORMACION
GENETICA: 1: replicación 2:
11 transcripción TRADUCCION Y
SINTESIS DE PROTEINAS. EL
CODIGO GENETICO.
Practica 11. REGULADORES
DEL METABOLISMO.
Analiza la participación Expresa libremente sus
de las macromoléculas opiniones coherentemente
informacionales en la argumentadas, sobre los
constitución del genoma y temas tratados en clase.
su expresión, investiga la
importancia de la
replicación, transcripción
y traducción así como las
modificaciones
postraduccionales

UNIDAD DE APRENDIZAJE III: Bioenergética y Metabolismo General

COMPETENCIA ESPECIFICA III: Interpreta las principales vías metabólicas y su regulación
en los seres vivientes, elabora el balance energético, como consecuencia de la oxidación completa
de las moléculas orgánicas.
SE CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
MA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
NA
CODIGO: BE y EG Describe los principios Trabaja de manera
BIOENERGÉTICA: Energía libre. termodinámicos, conoce eficiente y ordenada en su
Leyes de la termodinámica. el mecanismo liberador de mesa de laboratorio.
Oxidación biológica. energía
Potencial redox. Metabolismo: Elabora el balance
Fases. Metabolismo de la energético, como
12 germinación. consecuencia de la
Practica 12. REACCIONES oxidación completa de las
CUALITATIVAS SOBRE moléculas orgánicas
PIGMENTOS DE PLANTAS
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
CODIGO: GL y CK Conoce la digestión, Manifiesta puntualidad y
VÍAS DE LIBERACIÓN DE absorción y destino responsabilidad en la
13 ENERGÍA: metabólico de los presentación de su práctica
Glucolisis. - d. o.p. ciclo de Krebs. glúcidos de aula e informe de
Practica 13. EXTRACCION DE laboratorio.
ADN DE CELULAS
VEJETALES
CADENA RESPIRATORIA Interpreta el proceso de Cumple con las tareas de
(sistema transporte de electrones). transporte de electrones y acuerdo con el
14 Sistema de transporte electrones y su relación con la cronograma establecido.
fosforilación oxidativa. Inhibidores generación de energía
de la C. R. y F. O. bioquímica. Discute el rol
GLUCONEOGENESIS. de la cadena respiratoria
Practica 14. FOTOSINTESIS en la disipación de la
carga protónica
CODIGO: BOS y BOI Investiga la movilización Expresa sus ideas
FORMACIÓN DE GRASAS Y SU de las grasas cuestionando la situación
15 CONVERSIÓN EN AZÚCARES. almacenadas. Oxidación actual del contexto
β-Oxidación de ácidos grasos de ácidos grasos saturados
saturados e insaturados. Balance de e insaturados. Beta
energía. oxidación.
 CODIGO: FI Interpreta el proceso de la Expresa sus ideas
IV – UNIDAD: FOTOSINTESIS. fotosíntesis mediante el cuestionando los distintos
FLUJO DE LA INFORMACION cual las plantas elaboran planteamientos antes de
GENETICA sus alimentos para crecer y incorporarlos como parte
FOTOSINTESIS I: Estructura del desarrollarse. de sus conocimientos
16 Cloroplasto. Reacción luminosa
(Hill). FOTOSISTEMAS I y II.
Fotólisis del agua y transporte de
electrones.
CODIGO: FII
FOTOSINTESIS II: Reacción de
Fase oscura. Fijación de CO2 en
plantas C4, C3
Foto respiración. Formación de
sacarosa, almidón, fructanos. .
EXAMEN FINAL

VII. PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS

7.1. CLASES TEORICAS
En el desarrollo de la asignatura de bioquímica se empleará, clases magistrales para fijar los
conceptos fundamentales de la bioquímica, se empleará así mismo, dinámica de grupos (seminario
para aplicar los conceptos aprendidos, debatir con los compañeros la utilidad de cada uno de ellos
y encontrar el mejor procedimiento de estudio.

7.2. CLASES PRÁCTICAS

Se empleará dinámica de laboratorio para comprobar la certeza de los conceptos enunciados, así
mismo, se desarrollará la práctica con apoyo de una guía de Laboratorio, también se designará
alumnos monitores para la ejecución de cada práctica y durante la cual la profesora dirigirá y
supervisará.

VIII. EQUIPOS Y MATERIALES

En el desarrollo de la asignatura de Bioquímica se emplearán:
Medios didácticos, multimedia: computadora, proyectos de datos.
Para el desarrollo de las prácticas se utilizarán equipos de laboratorio, materiales y reactivos, etc.

IX. EVALUACIÓN

RELACIÓN DE EXAMENES
N° NOMBRES %
1 PRACTICAS CALIFICADAS (PC) 20
EXAMENES PARCIALES (EP) 25
3 EXAMEN DE MEDIO CURSO (EM) 30
4 EXAMEN FINAL (EF) 25
5
TOTAL 100

PROMEDIO FINAL NOTA FINAL

PF = ((PC *20 %) + (EP *25 %) + (EM *30 %) + (EF * 25%))

X. BIBLIOGRAFIA
1. AZCON, BIETO, TALON. 1995. Fisiología y Bioquímica vegetal.
2. BUDDECKE, E. 1983. Elementos de Bioquímica. Ed. Omega S. A.. Barcelona, España
3. BRICEÑO. I. 1985. Manual de Laboratorio de Bioquímica. Copia UNA - La Molina, Lima.
4. HARPER, H. 1985. Bioquímica de Harper. Editorial El Manual Moderno. México.
5. GIRALDO, J. 2006. Manual de Laboratorio de Bioquímica. UNAS Tingo María.
6. GIRALDO, J. 2000. Bioquímica Aplicada. Tomo I. Lima, Perú.
7. MATHEWS, VAN HOLDE y AHERN. 2004. Bioquímica. Editorial Person Adison Wesley. Tercera
edición, España.
8. LEHNINGER; NELSON y COX. 1993. Principios de Bioquímica, Edit. Omega, España.
9. LOZANO y TUDELA. 1989. Prácticas de Bioquímica, Editorial Síntesis, Madrid, España.
10. LOUE, ANDRE. 1988. Los Microelementos en agricultura.
11. PLUMER, D. 1981. Introducción a la Bioquímica, Editorial Mc. Graw- Hill. Latinoamericana,
Bogotá, Colombia.
12. ROBINSON, D, 1990. Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Editorial Acribia Zaragoza,
España.
13. SALISBURY, F. 2000. Fisiología de las Plantas 2. Bioquímica vegetal. Editorial Paraninfo, S. A.
España.
14. SMITH C Y WOOD, E.1997. Moléculas biologicas, Editorial Addison – Wesley. E.U.A
15. STOPPANI, A y RIETTI C. 1975. Guía de trabajos prácticos de Química Biológica, Editorial El
ateneo, Buenos Aires, Argentina.
16. VILLAVICENCIO, M. 1995. Bioquímica Tomo I - II, Concytec, Lima, Perú.
17. VILLE, et al. 1998. Biología, Editorial Mc. Graw – Hill Interamericana.
Tingo María, marzo 2019