Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
НС
КО
УК
ДОМАШНИЙ
самогон
ЛЛУУ Ч
ЧШШИ
ИЕЕ РРЕЕЦЦЕ П
ЕПТЫ
ТЫ
ТА НТИН
Н С Ж
КО
ДОМАШНИЙ УК
самогон
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ
Москва
2017
Перегонный куб ................. 16
Змеевик .......................... 18
Сухопарник ...................... 20
Тара для сбора
и хранения самогона .......... 20
ВЫБОР И ПОДГОТОВКА
СЫРЬЯ ............................. 22
Подготовка сырья .............. 22
Дрожжи............................ 24
Виды дрожжей.................... 24
Брожение ......................... 24
Дистилляция, повторная
перегонка, «головы»
и «хвосты» ...................... 26
Очистка самогона .............. 28
ВВЕДЕНИЕ .......................... 6 Облагораживание: ароматизация
и подкрашивание................ 28
Выдержка и хранение .......... 29
ТЕОРИЯ. ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ
НАЧИНАЮЩЕМУ САМОГОНЩИКУ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
И ЛАЙФХАКИ ...................... 30
ПОЯВЛЕНИЕ САМОГОНА
Простейший самогонный
НА РУСИ .......................... 10
аппарат своими руками........ 30
Винная монополия ............. 12
Гидрозатвор за 30 секунд.... 30
Домашнее производство........ 13
Быстрый способ
Виды самогона .................. 15
погасить пену .................. 31
ОБОРУДОВАНИЕ.................... 16 Способы проверки
Емкости для браги ............. 16 готовности браги .............. 31
Простой и недорогой Лаймовый ликер
фильтр.............................. 32 на самогоне ..................... 82
Как быстро измельчить Рисовый самогон
ягоды или фрукты ............... 33 на ананасе ...................... 84
Имбирная медовуха ............. 86
Черничный самогон с мятой ... 88
РЕЦЕПТЫ САМОГОНА Клюквенный самогон
Простой самогон на белых грибах................ 90
из клубники ..................... 36 Ржаной самогон
Абрикосовый самогон .......... 38 на печеных орехах ............. 92
Розмариновый самогон ......... 42 Самогон
Перцовый самогон .............. 44 на пророщенной пшенице ...... 96
Самогон Самогон, настоянный
«Домашний куантро»............ 46 на сушеной малине ............. 98
Самогон Вишневый самогон
«Пять цитрусовых» ............. 48 на вишневых косточках........ 100
Самогон Самогонная медовуха
«Домашний абсент» ............. 52 с хреном ......................... 104
Кедрач............................ 53 Золотистый самогон
Самогон «Домашняя чача» ..... 54 на шафране с гвоздикой ...... 106
Самогон на ржаном хлебе
с тмином и кориандром........ 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ...................... 108
Самогон «Домашний виски».... 60
Самогон «Домашний джин» ..... 62 УКАЗАТЕЛЬ........................ 110
Самогон «Тархун» .............. 64
Самогон «Бренди»
на дубовой коре................ 66
Самогон
«Домашний кальвадос» ......... 70
Самогон
на конопляных семечках ...... 72
«Ром» на тростниковом
сахаре............................ 74
Самогон
на смородиновых почках ...... 76
Банановый самогон ............. 80
ВВЕДЕНИЕ
ПРИВЕТСТВУЮ ТЕБЯ, МОЙ ДОРОГОЙ ДРУГ!
Если ты держишь в руках эту книгу, то уже никаких
особых предисловий и не нужно. Это означает, что тебе
интересна тема домашнего самогоноварения, и ты готов ступить
на этот увлекательный путь – путь самогонщика. Но хочу сразу
сказать следующее: самогонщик – это не пьяница, желающий
сэкономить на покупке алкоголя.
КОНСТАНТИН ЖУК
ТЕОРИЯ
ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ
НАЧИНАЮЩЕМУ
САМОГОНЩИКУ
Ù
ПОЯВЛЕНИЕ САМОГОНА
НА РУСИ
10
Ù
ОБОРУДОВАНИЕ
16
Ù
ВЫБОР И ПОДГОТОВКА
СЫРЬЯ
22
Ù
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
И ЛАЙФХАКИ
30
ПОЯВЛЕНИЕ
САМОГОНА НА РУСИ
ПИЛИ ЛИ НАШИ ПРЕДКИ КРЕПКИЕ НАПИТКИ ИЛИ ЭТОТ
«ПОДАРОК» ДОСТАЛСЯ НАМ ОТ СОСЕДЕЙ НЕ ТАК ДАВНО?
ВОПРОС О ВРЕМЕНИ ПОЯВЛЕНИЯ САМОГОНА НА РУСИ ПОРОЖДАЕТ
МНОГОЧИСЛЕННЫЕ СПОРЫ И ДИСКУССИИ, НО ТОЧНУЮ ДАТУ
ПОКА НИКТО НЕ СМОГ НАЗВАТЬ.
И
звестно лишь, что самогоноваре- Следует учесть, что производство и про-
ние в России приобрело наиболее дажа алкоголя – очень доходный бизнес,
отчетливый характер в XV веке, приносящий государству колоссальную
при правлении Ивана Грозного. Но боль- прибыль, что и стало основной причи-
шая часть населения все же не злоупо- ной столь массового распространения
требляла крепким алкоголем, а предпо- пьянства. Изначально самогонка была
читала напитки более легкие, такие как действительно высококачественным
бражка и медовуха. напитком. Русский самогон ценился
и за границей, но со временем, как часто
бывает, качество товара сильно ухуд-
шилось из-за желания производителей
снизить себестоимость.
ПЕРВОНАЧАЛЬНО САМОГОННАЯ
ВОДКА БЫЛА НЕ ХМЕЛЬНЫМ Нынешнюю водку по качеству нельзя
НАПИТКОМ, А ЛЕКАРСТВЕННЫМ даже сравнивать с той, что пили богатые
НАСТОЕМ. Именно такую роль люди пару сотен лет назад. Все это – след-
ей отводит Новгородская ствие изменения «общественного поло-
летопись 1533 года. Традици- жения» самогонной водки. В XX веке она
онно в России производилась стала восприниматься уже не как дворян-
самогонная водка четырех со- ский напиток, а как народный.
ртов: «простое вино», «вино
доброе», «вино боярское»
НО НАМ, ДРУЗЬЯ, ТАКОЙ ТОВАР
(высший сорт) и «вино НЕ НУЖЕН. И ИМЕННО ПОЭТОМУ
двойное» (особой крепости). МЫ ДЕЛАЕМ ВЫБОР В ПОЛЬЗУ
ДОМАШНЕГО, ЧИСТОГО И ВКУСНОГО
САМОГОНА.
НА ФОТО: ЗМЕЕВИК
В КОНЦЕ ПЕРЕГОНКИ
В СУХОПАРНИКЕ СОБИРАЕТСЯ
ЖИДКОСТЬ, НЕПРИГОДНАЯ
ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ!
О
чень часто основным критерием
здесь становится стоимость, ведь
минимизация затрат важна в любом
деле. На выбор сырья сильно влияет гео- ПРИ ВЫБОРЕ ПЛОДОВ ДЛЯ ПРО-
графическое расположение: где-то более ИЗВОДСТВА САМОГОНА, да и лю-
доступно зерно, где-то – фрукты или са- бых других целей, выбирайте
харная свекла, а где-то, кроме сахара, только качественные. Никаких
и достать-то больше ничего невозможно. гнилых и заплесневелых ягод,
Поэтому задумайтесь о затратах. никаких лежалых яблок! Если
же на плодах присутству-
Ниже я привожу общедоступные данные ют вмятины или следы гнили,
выхода спирта или водки (40%) из одного эти места следует удалить.
килограмма разных видов сырья. Я понимаю, что достаточно
трудоемко осматривать каждую
ПОДГОТОВКА ягоду, но это делать необхо-
димо, ведь даже пара ягод
СЫРЬЯ с плесенью способна свести
на нет все ваши старания.
В зерне при прорастании образуются Так что будьте аккуратны,
ферменты, которые ускоряют процесс внимательны, и у вас все
осахаривания крахмала. У разных ви- получится.
дов зерна свой срок проращивания.
Например, у овса – 8–10 дней, у проса –
4–5 дней, у пшеницы – 7–8 дней, у ржи –
5–6 дней, у ячменя – около 10 дней. НА ФОТО СПРАВА: ВИДЫ ЗЕРНА ДЛЯ САМОГОНА
ВЫДЕРЖКА И ХРАНЕНИЕ
Спирт – очень активное вещество, спо-
собное вступать в реакцию со многими пользоваться. Самогон, выдержанный
материалами. Поэтому для выдержки в дубовой бочке, приобретает неповто-
и хранения крепких спиртосодержащих римый аромат и цвет, приближающий
жидкостей рекомендуется использовать его к таким благородным напиткам, как
тару из стекла или нержавеющей ста- коньяк или бренди.
ли. Пластиковые емкости или бидоны
из алюминия не подходят: эти материа- И не забывайте: выдержку и хранение са-
лы способны сильно ухудшить качество могона желательно производить без до-
самогона. ступа прямых солнечных лучей, поэтому,
если вы используете стеклянные банки
Ну и, конечно же, самогон нельзя хранить и храните на открытой полке, оберните
в емкостях из-под непищевых продуктов – их светонепроницаемой тканью, а лучше
таких, как ацетон или бензин. Уверен, что всего поместите в коробку.
вам и в голову бы такое не пришло, но пре-
достеречь от этого я все-таки обязан. Но самым главным требованием к хране-
нию, конечно, является герметичность. Ни-
Многие мастера предпочитают хранить каких бумажных затычек из газетного листа
самогон в дубовых бочках. Что ж, это или пробок из кукурузы: только плотно
очень хороший вариант, и при наличии завинчивающиеся крышки, специальные
такой тары ею обязательно стоит вос- пробки или крышки для консервации.
БЫСТРЫЙ СПОСОБ
ПОГАСИТЬ ПЕНУ
ИНОГДА В ПОМЕЩЕНИИ, ГДЕ
ХРАНИТСЯ ЕМКОСТЬ С БРАГОЙ,
МОЖНО НАБЛЮДАТЬ, КАК ПЕНА
БУКВАЛЬНО ВЫРЫВАЕТСЯ
ИЗ БРОДИЛЬНОЙ ЕМКОСТИ.
ДА, СЛУЧАЕТСЯ И ТАКОЕ.
Чтобы устранить возможные неприятно-
сти, всегда имейте под рукой несколько
штук сухого бисквитного печенья. Нет,
не для того, чтобы от страха выпить
и закусить, а чтобы притушить им пену.
НА ФОТО: ГИДРОЗАТВОР СВОИМИ РУКАМИ
Делается это просто: раскрошив печенье,
всыпьте крошки на поверхность пены,
и она спадет буквально на глазах.
СПОСОБЫ ПРОВЕРКИ
ГОТОВНОСТИ БРАГИ
ПОСТАВИЛИ БРАГУ – И ЖДЕМ,
ЖДЕМ, МЕЧТАЯ УЖЕ НАКОНЕЦ
ПРИСТУПИТЬ К ПЕРЕГОНКЕ. НО КАК
ОПРЕДЕЛИТЬ, ГОТОВА ЛИ ОНА?
ОЗВУЧУ НЕСКОЛЬКО СПОСОБОВ.
2
• 10 Л В ОД Ы
Добавить воду, сахар, разведенные дрожжи и изюм,
• 3 К Г С А Х А РА
перемешать и установить сверху гидрозатвор
• 15 Г С У Х И Х И Л И 7 5 Г
П Р Е ССО В А Н Н Ы Х Д Р О Ж Ж Е Й
или резиновую перчатку с отверстием на пальце.
3
• 100 Г И З Ю М А
Расположить емкость с брагой в помещении
с температурой 18–24 °С на 10–15 дней. В первые
ИНВЕНТАРЬ: 4 дня 1 раз в сутки снимать гидрозатвор и перемешивать
• ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ брагу.
4
• П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
• С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
Когда жидкость станет прозрачной, а на дне
образуется осадок, брагу профильтровать через
• Д Л И Н Н А Я Л О П АТ К А
ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ 2–3 слоя марли и перелить в перегонный куб.
5
• Б О Л Ь Ш О Й О Т Р Е З О К М А РЛ И
Установить на перегонный куб самогонный аппарат
• Г И Д Р О З АТ В О Р
И Л И Р Е З И Н О В А Я П Е Р Ч АТ К А
и перегнать брагу. Первые 15% выхода от количества
• С П И Р ТО М Е Т Р
спирта слить в отдельную емкость: эта фракция
непригодна для употребления («головы»). Закончить
• Б Л Е Н Д Е Р, М Я СО Р У Б К А
И Л И ТО Л К У Ш К А Д Л Я перегонку, когда крепость выхода в струе опустится
И З М Е Л ЬЧ Е Н И Я Я ГОД ниже 45%. Остатки слить.
6
• Е М К О С Т И Д Л Я С Б О РА
Д И С Т И Л Л Я ТА Готовый самогон разбавить до 40–45%, перелить
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И в стеклянные бутылки и герметично закрыть.
С ПРОБКАМИ Настаивать перед дегустацией 3–7 дней.
2
• 4 5 С Т Р У Ч К О В К РАС Н О ГО
ПЕРЦА ЧИЛИ Остудить стручки, удалить семена и кожицу. Мякоть
• 3 С Т. Л . М Е Д А крупно нарезать.
• ПРОТИВЕНЬ
•
•
П Е Р ГА М Е Н Т
Б О Л Ь Ш А Я БУ Т Ы Л Ь
4 Переложить перец и мед в большую бутылку, залить
самогоном и настаивать 14–20 дней в темном месте.
5
• М А РЛ Я
Тщательно отфильтровать перцовку через несколько
• СО Т Е Й Н И К
слоев марли. Измерить крепость и разбавить
• С П И Р ТО М Е Т Р
до 40–45%. Перелить в стеклянные бутылки и укупорить.
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И
Перед дегустацией дать настояться в течение 2–3 дней
С ПРОБКАМИ
в холоде.
2
С А М О ГО Н А К Р Е П О С Т Ь Ю 4 5 %
• 3 АПЕЛЬСИНА Переложить цедру в бутыль или банку, налить
• 1 ЛИМОН
самогон, добавить все специи, перемешать и накрыть
• 200 Г С А Х А РА
крышкой. Через 5–6 часов удалить лавровый лист
и настаивать еще 10 дней в темном помещении.
• 4 ГОР ОШИ НЫ ЧЕРНОГО ПЕРЦ А
•
•
1 Г М О Л О ТО ГО К РАС Н О ГО
ПЕРЦА
1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
3 Отфильтровать самогон через марлю и разбавить
до крепости 20%.
5
• БУ Т Ы Л Ь
Сахар всыпать в сотейник, влить 100 мл воды
• М А РЛ Я
и варить на слабом огне 10 минут, постоянно
• С П И Р ТО М Е Т Р
помешивая. Остудить до комнатной температуры
• П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
и разбавить самогон сиропом до крепости 40%.
• С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
• Е М К О С Т Ь Д Л Я С Б О РА
Д И С Т И Л Л Я ТА 6 Разлить по бутылкам, перед дегустацией оставить
в темном прохладном помещении на 2–3 дня.
• СО Т Е Й Н И К
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И
С ПРОБКАМИ
• 3 0 Л В ОД Ы • П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
• 1 КГ МАНДАРИНОВ • Б О Л Ь Ш О Й О Т Р Е З О К М А РЛ И
• 4 ЛАЙМА • Г И Д Р О З АТ В О Р И Л И Р Е З И Н О В А Я П Е Р Ч АТ К А
• 3 Г Р Е Й П Ф Р У ТА • С П И Р ТО М Е Т Р
• 4 Л И М О Н А С ТО Л С ТО Й К О Ж У Р О Й • ТЕРКА
• Е М К О С Т Ь Д Л Я С Б О РА Д И С Т И Л Л Я ТА
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И С П Р О Б К А М И
•
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 Л С А М О ГО Н А
1 Специи (кроме кинзы и мяты) высыпать на сухую
сковороду и обжарить, постоянно помешивая,
• 100 Г Э К С Т РА К ТА П О Л Ы Н И
в течение 1 минуты на среднем огне.
2
• 50 Г С У Ш Е Н О ГО А Н И С А
Когда аромат обжаренных специй наполнит
• 50 Г С У Ш Е Н О ГО Ф Е Н Х Е Л Я
кухню, пересыпать содержимое сковороды
• 20 Г С В Е Ж Е Й З Е Л Е Н И К И Н З Ы
в бутыль с самогоном, добавить экстракт полыни,
• 20 Г С В Е Ж Е Й З Е Л Е Н И М Я Т Ы
зелень кинзы, мяту и герметично закупорить.
• 10 Г К А РД А М О Н А
•
•
10 Г Т И М Ь Я Н А
10 Г М У С К АТ Н О ГО О Р Е Х А
3 Настаивать в темном прохладном помещении
в течение 2 недель.
•
ИНГРЕДИЕНТЫ:
15 Л В ОД Ы
1 Выжимки винограда, оставшиеся от приготовления
вина, переложить в бродильную емкость, добавить
• 5 К Г В Ы Ж И М О К В И Н О Г РА Д А
сахар и дрожжи, влить воду, подогретую до 20–25 °С,
СО Р ТА И З А Б Е Л Л А перемешать.
2
• 3 К Г С А Х А РА
• 15 Г В И Н Н Ы Х Д Р О Ж Ж Е Й
Установить гидрозатвор и оставить для брожения
на 10–20 дней в помещении с постоянной
температурой 18–25 °С. Ежедневно снимать гидрозатвор
ИНВЕНТАРЬ: и перемешивать брагу лопаткой или чистыми руками,
• ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ опуская поднявшуюся шапку жмыха.
3
• П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
• С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
Тщательно отфильтровать брагу через несколько
• Д Л И Н Н А Я Л О П АТ К А
слоев марли и перелить в перегонный куб.
4
ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
• М А РЛ Я
Установить самогонный аппарат и перегнать
без разделения на фракции.
• Г И Д Р О З АТ В О Р И Л И
5
Р Е З И Н О В А Я П Е Р Ч АТ К А
Разбавить чачу до крепости 20% и перегнать
• С П И Р ТО М Е Т Р
повторно, уже собирая «головы» и «хвосты»,
• Е М К О С Т Ь Д Л Я С Б О РА
Д И С Т И Л Л Я ТА
как указано в предыдущих рецептах.
6
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И
Разлить чачу в бутылки, укупорить и настаивать
С ПРОБКАМИ
перед дегустацией 30–40 дней при температуре
15–20 °С.
• 1 0 Г С Е М Я Н К О Р И А Н Д РА • Б О Л Ь Ш О Й О Т Р Е З О К М А РЛ И
• 10 Г ТМИНА • Г И Д Р О З АТ В О Р
И Л И Р Е З И Н О В А Я П Е Р Ч АТ К А
• КЕМБРИК*
• С П И Р ТО М Е Т Р
• Е М К О С Т Ь Д Л Я С Б О РА Д И С Т И Л Л Я ТА
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И С П Р О Б К А М И
•
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 Л О Ч И Щ Е Н Н О ГО
1 Приготовить настойку. Все ингредиенты поместить
в бутыль, залить самогоном и настаивать 10 дней
С А М О ГО Н А в темном теплом месте.
• 30 Г С У ХО ГО
МОЖ ЖЕВЕ ЛЬНИКА
С В Е ТО Ч К А М И 2 Профильтровать через несколько слоев марли.
• 56 ЛОМТИКОВ
•
АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ
5 6 С Е М Я Н К О Р И А Н Д РА 3 Разбавить настойку холодной водой до крепости
30–35%.
• 2 ЛОМТИКА ЛИМОННОЙ
•
ЦЕДРЫ
1 СМ ПА ЛОЧКИ КОРИЦЫ
4 Перелить настойку в перегонный куб, установить
самогонный аппарат и перегнать, отбирая «головы»
• ЩЕПОТКА СЕМЯН ФЕНХЕЛЯ и «хвосты». Отбор «тела» закончить на 50% в струе.
5
• 0, 5 З В Е З Д О Ч К И Б А Д Ь Я Н А
• 1 Щ Е П О Т К А С У ХО ГО К О Р Н Я
Развести напиток до желаемой крепости (обычно
СО Л ОД К И это 45–48%), перелить в бутыль и настаивать перед
дегустацией 10 дней.
ИНВЕНТАРЬ:
• С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
• П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
• С П И Р ТО М Е Т Р
• М А РЛ Я
• С Т Е К Л Я Н Н А Я БУ Т Ы Л Ь
3
• 150 Г С А Х А РА
Перелить карамель с зеленью в бутыль, добавить
• Ц Е Д РА 1/ 2 А П Е Л Ь С И Н А
цедру апельсина, кардамон и ваниль. Залить
самогоном.
ИНВЕНТАРЬ:
•
•
М А РЛ Я
ОВОЩЕЧИСТКА
4 Настаивать в темном теплом месте в течение
10–15 дней, после чего процедить напиток через
несколько слоев марли.
• Н Е Б О Л Ь Ш О Й СО Т Е Й Н И К
• С Т Е К Л Я Н Н А Я БУ Т Ы Л Ь
5 Снова перелить в бутыль и выдержать перед
дегустацией 7 дней.
ПРИ ЖЕЛАНИИ
ЖЕ
ЕЛАНИИ ДЛЯ ПРИДАНИЯ БОЛЕЕ НАСЫЩЕННОГО ЦВЕТА
ЕЛАНИИ
готовый напиток можно подкрасить сахарной карамелью
(приготовить из 50 г сахара на каждые 3 л бренди).
Далее настаивать 10 дней, после чего отфильтровать
и приступать к дегустации.
2
• 50 Г К О Н О П Л Я Н Ы Х С Е М Я Н
• 1/4 Л И М О Н А
Семена конопли обжарить на сухой сковороде
в течение 2 минут, постоянно помешивая.
•
ИНВЕНТАРЬ:
ОВОЩЕЧИСТКА
3 Поместить семена и цедру в бутыль, залить
самогоном и настаивать в темном теплом
• М А РЛ Я месте 40 дней, после чего процедить через 2 слоя
• С К О В О Р ОД А
марли. Употреблять в небольших количествах
• Д ЛИННАЯ ЛОЖКА
в оздоровительных целях.
• С Т Е К Л Я Н Н А Я БУ Т Ы Л Ь
СЕМЕНА
А КОНОПЛИ продаются в магазинах здорового питания,
они очень питательны и полезны.
2
• 2 , 5 К Г К О Р И Ч Н Е В О ГО
С А Х А РА Довести смесь до кипения и, как только появятся
• 20 Л В ОД Ы
пузырьки, снять кастрюлю с огня. Остудить смесь
• 100 Г П Р Е ССО В А Н Н Ы Х
до 30 °С, добавить дрожжи и перелить в емкость
И Л И 20 Г В И Н Н Ы Х Д Р О Ж Ж Е Й для брожения.
3
• ДУБОВЫЕ ЩЕПКИ
Установить гидрозатвор и поставить в темное теплое
место до полного сбраживания.
ИНВЕНТАРЬ:
•
•
С П И Р ТО М Е Т Р
С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
4 Снять гидрозатвор, процедить брагу и оставить
без гидрозатвора на 7 дней. После чего снова
• С УОПАРНИК процедить и перелить в перегонный куб.
5
• П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
Установить самогонный аппарат и сухопарник для
• Е М К О С Т Ь Д Л Я С Б О РА
Д И С Т И Л Л Я ТА
сбора сивушных масел, произвести дистилляцию,
• ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ
слив первые 150 мл. Следующие 3 л напитка будут
• Г И Д Р О З АТ В О Р
настоящим ромом. Все остальное слить – это «хвосты»,
И Л И Р Е З И Н О В А Я П Е Р Ч АТ К А непригодные для употребления в пищу.
6
• М А РЛ Я
Обжечь дубовые щепки горелкой или над огнем,
• ТЕРМОМЕТР
сложить в бутыль, влить ром и настаивать 1/2–3 года.
• ГА З О В А Я ГО Р Е Л К А
После чего профильтровать через марлю, разлить
• Б О Л Ь Ш А Я БУ Т Ы Л Ь
по стеклянным бутылкам и укупорить. Употреблять
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И
по назначению.
С ПРОБКАМИ
•
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 Л С А М О ГО Н А Д В О Й Н О Й
1 Со всех лаймов овощечисткой тонко снять цедру.
2
П Е Р Е ГО Н К И К Р Е П О С Т Ь Ю 5 0 %
• 5 ЛАЙМОВ Сахар всыпать в сотейник, добавить 100 мл воды
• 300 350 Г С А Х А РА
и сок 1 лайма. Варить на слабом огне 10 минут.
3
• 2 В Е ТО Ч К И М Я Т Ы
Остудить до 80 °С, добавить цедру, перемешать и дать
• 1 ГО Р С Т Ь Л И С Т Ь Е В Л А Й М А
полностью остыть.
•
ИНВЕНТАРЬ:
Б О Л Ь Ш А Я БУ Т Ы Л Ь
4 В большую бутыль положить мяту, листья лайма,
влить сироп с цедрой и самогон. Выдерживать
в темном помещении в течение 10–15 дней, после чего
• СО Т Е Й Н И К
отфильтровать через несколько слоев марли.
• С П И Р ТО М Е Т Р
•
•
ОВОЩЕЧИСТКА
ТЕРМОМЕТР 5 Измерить крепость напитка и разбавить до желаемой
(35–40%).
• М А РЛ Я
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И
С ПРОБКАМИ 6 Перед употреблением разлить по бутылкам
и выдержать в холоде 2–3 дня.
2
• 75 Г П Р Е ССО В А Н Н Ы Х
И Л И 15 Г С У Х И Х Д Р О Ж Ж Е Й
В бродильную емкость переложить рис вместе
• 500 Г С А Х А РА
с жидкостью от варки, добавить дрожжи, оставшуюся
воду и сахар, перемешать и оставить на 6 часов для
• 2 С П Е Л Ы Х А Н А Н АС А
брожения.
•
ИНВЕНТАРЬ:
ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ
3 Установить гидрозатвор или надеть перчатку и убрать
в темное теплое место для брожения на 4–7 дней.
• П Е Р Е ГО Н Н Ы Й К У Б
Каждый день снимать гидрозатвор и перемешивать
• Б О Л Ь Ш О Й О Т Р Е З О К М А РЛ И
брагу.
4
• С П И Р ТО М Е Т Р
Отфильтровать брагу через несколько слоев марли.
• Г И Д Р О З АТ В О Р
И Л И Р Е З И Н О В А Я П Е Р Ч АТ К А
•
•
Е М К О С Т И Д Л Я С Б О РА
Д И С Т И Л Л Я ТА
С А М О ГО Н Н Ы Й А П П А РАТ
5 Перегнать ее на самогонном аппарате
с сухопарником. Сбор дистиллята прекратить, когда
крепость на выходе опустится ниже 30%.
• С У ХО П А Р Н И К
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И
С ПРОБКАМИ 6 Разбавить рисовый самогон до крепости 20%
и перегнать повторно. Первые 12–15% выхода
3
• 2 С М К РАС Н О ГО П Е Р Ц А Ч И Л И
• Л И М О Н Н Ы Й СО К П О В К У С У
Сложить все подготовленные ингредиенты в бутыль
или банку, влить самогон. Настаивать в темном
помещении в течение 10–15 дней, после чего процедить
ИНВЕНТАРЬ: через несколько слоев марли и разлить по бутылкам.
• БОЛЬШАЯ БАНКА
•
И Л И БУ Т Ы Л Ь
Н Е Б О Л Ь Ш О Й СО Т Е Й Н И К
4 Перед дегустацией дать медовухе настояться
в холоде 2–3 дня для получения более насыщенного
• С К О В О Р ОД А вкуса.
• МЕЛКАЯ ТЕРКА
• М А РЛ Я
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И
С ПРОБКАМИ
•
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 Л О Ч И Щ Е Н Н О ГО
1 Ягоды переложить в банку или бутыль,
залить самогоном, добавить гвоздику, корицу
С А М О ГО Н А К Р Е П О С Т Ь Ю 5 0 % и кумкваты.
2
• 1 КГ СВЕЖЕЙ ЧЕРНИКИ
• 1 ПА ЛОЧКА КОРИЦЫ
Плотно закрыть емкость и убрать в темное
• 2 3 К У М К В АТА
помещение на 10 часов. Затем удалить специи,
добавить мяту и выдерживать еще 2 недели.
• 1 БУ ТО Н Г В О З Д И К И
• 3 4 В Е ТО Ч К И М Я Т Ы
3 Дважды профильтровать самогон через
несколько слоев марли и разлить по бутылкам.
ИНВЕНТАРЬ: Перед употреблением выдержать на холоде
• БУ Т Ы Л Ь И Л И Б А Н К А
в течение 2–3 дней.
• М А РЛ Я
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И
С ПРОБКАМИ
•
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 Л О Ч И Щ Е Н Н О ГО
1 Клюкву перебрать, тщательно промыть и обсушить,
разложив на полотенцах.
2
С А М О ГО Н А К Р Е П О С Т Ь Ю 5 0 %
• 3 С ТА К А Н А К Л Ю К В Ы Переложить ягоды в банку, добавить сахар
• 2 С Т. Л . С А Х А РА
и измельчить блендером или любым доступным
• 300 Г Б Е Л Ы Х Г Р И Б О В
способом.
4
• М А РЛ Я
Процедить настойку через несколько слоев марли
• БУ М А Ж Н Ы Е П О Л О Т Е Н Ц А
2 раза, разлить по бутылкам и выдержать перед
• ПОГРУЖНОЙ БЛЕНДЕР
дегустацией 2–3 дня.
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И
С ПРОБКАМИ
•
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 Л О Ч И Щ Е Н Н О ГО
1 Грейпфруты обдать кипятком и снять теркой цедру.
2
С А М О ГО Н А К Р Е П О С Т Ь Ю 4 5 %
• 1 Г Ш АФ РА Н А Выжать из плодов сок и перелить в сотейник.
• 2 БУ ТО Н А Г В О З Д И К И
Выпарить его до 1/3, добавить шафран и остудить.
3
• 2 Г Р Е Й П Ф Р У ТА
В банку сложить цедру, гвоздику, влить сироп
с шафраном и самогон.
ИНВЕНТАРЬ:
•
•
БУ Т Ы Л Ь И Л И Б А Н К А
МЕЛКАЯ ТЕРКА
4 Настаивать в темном помещении в течение 15 дней,
после чего отфильтровать через 3–4 слоя марли
2 раза.
• М А РЛ Я
5
• Н Е Б О Л Ь Ш О Й СО Т Е Й Н И К
Разлить в бутылки и выдержать перед дегустацией
• С Т Е К Л Я Н Н Ы Е БУ Т Ы Л К И
2–3 дня на холоде.
С ПРОБКАМИ
КОНСТАНТИН ЖУК
УКАЗАТЕЛЬ
Абрикосы 38 Кардамон 52, 64 Просо 22
Ананас 84 Кастрюля большая 60, 76, 80, Противень 44, 53
Анис 52 104 Пшеница 15, 22, 96
Апельсин 28, 46, 48, 62, 64 Кефир 96
Ареометр 32 Кинза 52 Рис круглозерный 84
Ароматизация 28 Клубника 36 Розмарин 42
Клюква 90 Рожь 15, 22
Бадьян 62 Конопля 72 Ряженка 96
Банан 80 Кориандр 56, 62
Банка (бутыль) 20, 29, 36, 38, 44, Корица 28, 62, 88 Самогон 10, 13, 15, 28, 29,44, 46,
46, 48, 52, 54, 56, 62, 64, 66, 70, 72, Косточки абрикосовые 100 52, 53, 62, 64, 72, 82, 86, 88, 90, 106
74, 76, 80, 82, 84, 86, 88, 90, 92, 96, Кумкват 88 Самогонный аппарат 36, 46, 48,
98, 100, 104, 106 52, 54, 56, 60, 62, 66, 70, 74, 76, 80,
Блендер (погружной) 33, 36, Лавровый лист 46 84, 92, 96, 98, 100, 104
38, 80, 90, 98 Лайм 28, 48, 76, 82 Сахар (белый/коричневый)
Бражка 10, 15, 16, 31, 32 Лимон 28, 46, 48, 62, 72 15, 25, 36, 38, 42, 46, 48, 54, 56, 60,
Брожение 24 Лимонная кислота 42 64, 66, 70, 74, 76, 80, 82, 84, 90, 92,
Бумага фильтрационная 52 Лопатка длинная 36, 48, 54, 96, 98, 100
56, 60, 66, 72, 80, 92, 96, 98, 100 Скалка 53
Ваниль 64 Лотки для зерна 96 Сковорода 52, 72, 86
Вата 70, 76 Соковыжималка 70
Виноград 54, 66 Малина 98 Солод (ячменный/ржаной) 15,
Виски 15 Мандарин 48 60, 92
Вишня 100 Марля 36, 38, 44, 46, 48, 54, 56, Солодка (корень) 62
Выдержка 29 60, 62, 64, 66, 70, 72, 74, 76, 80, 84, Сотейник 44, 46, 64, 82, 86, 104
88, 90, 92, 96, 98, 100, 104, 106 Спиртометр 36, 38, 44, 46, 48,
Газовая горелка 74 Мед 44, 53, 86, 104 54, 56, 60, 62, 66, 70, 74, 76, 80, 82,
Гвоздика 28, 53, 88, 106 Медовуха 10 84, 92, 96, 98, 100, 104
Гидрозатвор (резиновая Можжевельник Сухопарник 20, 42, 74, 76, 80,
перчатка) 16, 30, 36, 38, 48, 54, (древесина) 62 84, 98
56, 60, 66, 70, 74, 76, 80, 84, 92, 96, Молоко 28
96, 98, 100, 104 Молоток для отбивания Таз широкий 100
Грейпфрут 28, 48, 106 мяса 53 Терка 46, 48, 86, 106
Грибы белые 90 Мука ржаная 92 Термометр 26, 60, 74, 76, 80, 82
Мясорубка 36, 38, 60 Тимьян 52
Дистилляция 26 Мята 52, 64, 82, 88 Тмин 28, 56
Дрожжи (винные/ Толкушка 36
хлебопекарные/пивные/ Овес 22
спиртовые) 24, 36, 38, 42, 48, 54, Овощечистка 64, 72, 82 Уголь березовый 28, 76
56, 60, 70, 74, 76, 80, 84, 92, 96, 98, Орех (мускатный/кедровый/
100, 104 грецкий/миндаль) 28, 52, 53, Фенхель 28, 52, 62
Дуб (древесина/кора) 28, 60, 86, 92, 100 Фильтр 32
66, 70, 74 Очистка 28
Дубовая бочка 29 Хлеб (ржаной/
Патока 74 бородинский) 56
Емкость для брожения 16, 36, Пергамент 44 Хранение 29
38, 48, 54, 56, 60, 66, 70, 74, 76, 80, Перегонка 27 Хрен 104
84, 92, 96, 98, 100, 104 Перегонка повторная 26, 27
Емкость для сбора дистиллята Перегонный куб 16, 36, 38, 46, Черная смородина (лист/
20, 36, 38, 46, 48, 54, 56, 60, 66, 70, 48, 54, 56, 60, 62, 66, 74, 76, 80, 84, почки) 48, 76
74, 76, 80, 84, 92, 96, 98, 100, 104 92, 96, 98, 100, 104 Чернослив 28
Перец (душистый/черный/ Черника 88
Змеевик 18 красный/горошек/молотый)
28, 46 Шафран 28, 106
Изюм 36, 98, 100 Перец свежий чили 44, 86
Имбирь 86 Печенье бисквитное 31, 80 Эстрагон 64
Подкрашивание 28
Калия перманганат Полотенце (бумажное) 53, 90 Яблоко 70
(марганцовка) 28 Полынь (экстракт) 52 Ячмень 22
Жук, Константин Витальевич.
Ж85 Домашний самогон: лучшие рецепты / Константин Жук. – Москва : Изда-
тельство «Э», 2017. – 112 с. – (Вина и напитки мира).
Приготовление домашнего самогона – больше, чем способ экономии. Это настоящее искус-
ство и увлекательное хобби! В этом на 100 процентов уверен Константин Жук, чья новая книга
убедительно доказывает, что от процесса самогоноварения можно получать столько же, а то и
больше удовольствия, как и от его потребления! В книге вы найдете подробные пошаговые ин-
струкции к 30 оригинальным рецептам напитка, прекрасные фотографии, не говоря уже о множе-
стве полезных советов и лайфхаков, которые пригодятся каждому самогонщику! Наслаждайтесь
самогоноварением и удивляйте друзей мастерством!
УДК 641.55
ББК 36.991
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в
электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции
или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без
получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование
книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную,
административную и гражданскую ответственность.