Вы находитесь на странице: 1из 114

Н

Т

И

А

Т

Н

С

Ж

Н

У К ДОМАШНИЙ ЛУЧШИЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ РЕЦЕПТЫ О К
У
К
ДОМАШНИЙ
ЛУЧШИЕ
ЛУЧШИЕ
РЕЦЕПТЫ
РЕЦЕПТЫ
О
К
Н Т И А Т Н С Ж Н У К ДОМАШНИЙ ЛУЧШИЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ РЕЦЕПТЫ

Н

Т

И

А

Т

Н

С

Ж

Н

У К ДОМАШНИЙ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ О К
У
К
ДОМАШНИЙ
ЛУЧШИЕ
РЕЦЕПТЫ
О
К
Н Т И А Т Н С Ж Н У К ДОМАШНИЙ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ О К

Москва

2017

и и «хвосты» ВВЕДЕНИЕ 6 и П е р е г о н н ы
и и «хвосты» ВВЕДЕНИЕ 6 и П е р е г о н н ы
и и «хвосты» ВВЕДЕНИЕ 6 и
и
и «хвосты»
ВВЕДЕНИЕ
6
и

Перегонный куб Змеевик Сухопарник Тара для сбора

16

18

20

20

хранения самогона

ВЫБОР И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ Подготовка сырья Дрожжи Виды дрожжей Брожение

22

22

24

24

24

Дистилляция, повторная перегонка, «головы»

26

28

Очистка самогона

Облагораживание: ароматизация

подкрашивание 28

ТЕОРИЯ. ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ

Выдержка и хранение

29

НАЧИНАЮЩЕМУ САМОГОНЩИКУ

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

И

ЛАЙФХАКИ

30

ПОЯВЛЕНИЕ САМОГОНА НА РУСИ

10

Простейший самогонный

аппарат своими руками

30

Винная монополия

12

 

Гидрозатвор за 30 секунд

30

Домашнее производство 13

Быстрый способ

Виды самогона

15

 

погасить пену

31

ОБОРУДОВАНИЕ

16

Способы проверки

Емкости для браги

16

готовности браги

31

32 33 Лаймовый ликер на самогоне Рисовый самогон на ананасе 82 84 86
32 33 Лаймовый ликер на самогоне Рисовый самогон на ананасе 82 84 86
32
33
Лаймовый ликер
на самогоне
Рисовый самогон
на ананасе
82
84
86
88
90
36
38
92
42
44
96
46
98
48
Имбирная медовуха
Черничный самогон с мятой
Клюквенный самогон
на белых грибах
Ржаной самогон
на печеных орехах
Самогон
на пророщенной пшенице
Самогон, настоянный
на сушеной малине
Вишневый самогон
на вишневых косточках
Самогонная медовуха
100
52
с
хреном
104
53
54
Золотистый самогон
на шафране с гвоздикой
106
56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
108
60
62
УКАЗАТЕЛЬ
110
64
66
70
72
74
76
80

Простой и недорогой фильтр Как быстро измельчить ягоды или фрукты

РЕЦЕПТЫ САМОГОНА

Простой самогон из клубники Абрикосовый самогон Розмариновый самогон Перцовый самогон Самогон «Домашний куантро» Самогон «Пять цитрусовых» Самогон «Домашний абсент» Кедрач Самогон «Домашняя чача» Самогон на ржаном хлебе с тмином и кориандром Самогон «Домашний виски» Самогон «Домашний джин» Самогон «Тархун» Самогон «Бренди» на дубовой коре Самогон «Домашний кальвадос» Самогон на конопляных семечках «Ром» на тростниковом сахаре Самогон на смородиновых почках Банановый самогон

ВВЕДЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ПРИВЕТСТВУЮ ТЕБЯ, МОЙ ДОРОГОЙ ДРУГ!

Если ты держишь в руках эту книгу, то уже никаких особых предисловий и не нужно. Это означает, что тебе интересна тема домашнего самогоноварения, и ты готов ступить на этот увлекательный путь – путь самогонщика. Но хочу сразу сказать следующее: самогонщик – это не пьяница, желающий сэкономить на покупке алкоголя.

САМОГОНЩИК – В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ХУДОЖНИК, А ЕЩЕ ТВОРЕЦ И ЭКСПЕРИМЕНТАТОР. Ведь создание

по-настоящему вкусных и качественных напитков требует самоконтроля и внимательности. Все рецепты, собранные в этой книге, проверены множество раз мною лично и моими более опытными товарищами. Мне пришлось много консультироваться и учиться некоторым вещам, прежде чем решиться на написание книги.

Я поздравляю тебя с удачным приобретением и уверен, что каждый из напитков, приготовленных по моим рецептам, доставит тебе и твоим близким огромное удовольствие.

ТВОРИ, ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙ И ДЕЛИСЬ ДОСТИГНУТЫМИ РЕЗУЛЬТАТАМИ. В ЭТОМ И ЗАКЛЮЧАЕТСЯ СЧАСТЬЕ.

КОНСТАНТИН ЖУК

ТЕОРИЯ ПОЯВЛЕНИЕ САМОГОНА НА РУСИ 10 ОБОРУДОВАНИЕ 16 ВЫБОР И
ТЕОРИЯ ПОЯВЛЕНИЕ САМОГОНА НА РУСИ 10 ОБОРУДОВАНИЕ 16 ВЫБОР И
ТЕОРИЯ ПОЯВЛЕНИЕ САМОГОНА НА РУСИ 10 ОБОРУДОВАНИЕ 16 ВЫБОР И
ТЕОРИЯ ПОЯВЛЕНИЕ САМОГОНА НА РУСИ 10 ОБОРУДОВАНИЕ 16 ВЫБОР И

ТЕОРИЯ

ПОЯВЛЕНИЕ САМОГОНА НА РУСИ 10 ОБОРУДОВАНИЕ 16 ВЫБОР И ПОДГОТОВКА
ПОЯВЛЕНИЕ САМОГОНА
НА РУСИ
10
ОБОРУДОВАНИЕ
16
ВЫБОР И ПОДГОТОВКА
СЫРЬЯ

22

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ И ЛАЙФХАКИ

30

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ НАЧИНАЮЩЕМУ САМОГОНЩИКУ

СОВЕТЫ И ЛАЙФХАКИ 30 ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ НАЧИНАЮЩЕМУ САМОГОНЩИКУ
СОВЕТЫ И ЛАЙФХАКИ 30 ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ НАЧИНАЮЩЕМУ САМОГОНЩИКУ
ПОЯВЛЕНИЕ САМОГОНА НА РУСИ ПИЛИ ЛИ НАШИ ПРЕДКИ КРЕПКИЕ НАПИТКИ
ПОЯВЛЕНИЕ САМОГОНА НА РУСИ
ПОЯВЛЕНИЕ
САМОГОНА НА РУСИ

ПИЛИ ЛИ НАШИ ПРЕДКИ КРЕПКИЕ НАПИТКИ ИЛИ ЭТОТ «ПОДАРОК» ДОСТАЛСЯ НАМ ОТ СОСЕДЕЙ НЕ ТАК ДАВНО? ВОПРОС О ВРЕМЕНИ ПОЯВЛЕНИЯ САМОГОНА НА РУСИ ПОРОЖДАЕТ МНОГОЧИСЛЕННЫЕ СПОРЫ И ДИСКУССИИ, НО ТОЧНУЮ ДАТУ ПОКА НИКТО НЕ СМОГ НАЗВАТЬ.

И

звестно лишь, что самогоноваре- ние в России приобрело наиболее отчетливый характер в XV веке,

Следует учесть, что производство и про- дажа алкоголя – очень доходный бизнес, приносящий государству колоссальную прибыль, что и стало основной причи- ной столь массового распространения пьянства. Изначально самогонка была действительно высококачественным напитком. Русский самогон ценился и за границей, но со временем, как часто бывает, качество товара сильно ухуд- шилось из-за желания производителей снизить себестоимость.

Нынешнюю водку по качеству нельзя даже сравнивать с той, что пили богатые люди пару сотен лет назад. Все это – след- ствие изменения «общественного поло- жения» самогонной водки. В XX веке она стала восприниматься уже не как дворян- ский напиток, а как народный.

НО НАМ, ДРУЗЬЯ, ТАКОЙ ТОВАР НЕ НУЖЕН. И ИМЕННО ПОЭТОМУ МЫ ДЕЛАЕМ ВЫБОР В ПОЛЬЗУ ДОМАШНЕГО, ЧИСТОГО И ВКУСНОГО САМОГОНА.

при правлении Ивана Грозного. Но боль- шая часть населения все же не злоупо- требляла крепким алкоголем, а предпо- читала напитки более легкие, такие как бражка и медовуха.

ПЕРВОНАЧАЛЬНО САМОГОННАЯ ВОДКА БЫЛА НЕ ХМЕЛЬНЫМ НАПИТКОМ, А
ПЕРВОНАЧАЛЬНО САМОГОННАЯ
ВОДКА БЫЛА НЕ ХМЕЛЬНЫМ
НАПИТКОМ, А ЛЕКАРСТВЕННЫМ
НАСТОЕМ. Именно такую роль
ей отводит Новгородская
летопись 1533 года. Традици-
онно в России производилась
самогонная водка четырех со-
ртов: «простое вино», «вино
доброе», «вино боярское»
(высший сорт) и «вино
двойное» (особой крепости).

10 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

(особой крепости). 1 0 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория
ВИННАЯ МОНОПОЛИЯ Первая винная монополия появилась в России в 1474
ВИННАЯ МОНОПОЛИЯ Первая винная монополия появилась в России в 1474
ВИННАЯ МОНОПОЛИЯ Первая винная монополия появилась в России в 1474
ВИННАЯ МОНОПОЛИЯ
Первая винная монополия появилась в России в 1474 году
во время правления Ивана III, и касалась она только креп-
кого алкоголя (все прочие напитки могли производиться
и свободно продаваться кем угодно, но облагались акциза-
ми). Привозная же выпивка облагалась еще и серьезными
таможенными пошлинами.
С тех пор монополии многократно отменялись и вновь вводи-
лись, а с началом Первой мировой войны продажа алкоголя
в России и вовсе была запрещена. Время шло, правительства
сменяли друг друга. Было время, когда в России вводили
сухой закон, и тогда жаждущие выпить граждане «уходили
в подполье» и гнали по-черному.
Ситуация значительно усложнилась в июне 1992 года, когда
указом президента было отменено регулирование произ-
водства и продажи водки. Вследствие этого гонимые
жаждой наживы не очень честные производители наводнили
прилавки, мягко говоря, отравой.
В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ ПРИШЛО ОСОЗНАНИЕ
НЕОБХОДИМОСТИ БОРОТЬСЯ С ПОДПОЛЬНЫМИ
ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ, ЧТО ДАЕТ НАДЕЖДУ
НА УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОДАВАЕМОГО
НА РЫНКЕ АЛКОГОЛЯ.

12 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

ДОМАШНЕЕ ПРОИЗВОДСТВО Хочу отметить, что для себя или на про-

ДОМАШНЕЕ

ПРОИЗВОДСТВО

Хочу отметить, что для себя или на про- дажу самогон в домашних условиях производили всегда и будут это делать, как ни запрещай. В некоторых регионах России в магазине просто невозможно приобрести качественные напитки. Вот и приходится людям выходить из ситуа- ции своими силами.

Поэтому стоит внимательно подходить к выбору рецептов и исходного сырья. Ведь при грамотном подходе на выходе можно получить продукт высочайшего качества, безвредный для организма (при умеренном потреблении, разуме- ется).

Конечно, многое зависит от региона про- живания. Где-то в огромном
Конечно, многое зависит от региона про-
живания. Где-то в огромном количестве
произрастают яблоки и груши, которые
могут стать основой для экспериментов.
А если вы счастливый обладатель своего
виноградника, то смело можете пробо-
вать производить домашний коньяк
или чачу. Если нет, не огорчайтесь: вино-
град всегда можно приобрести на рынке.

Но мы-то говорим не о вареве, кото- рое горит и пьянит. Мы имеем в виду напитки высокого качества с приятным вкусом, и самое главное – безопасные.

СЫРЬЕ – ЛИШЬ ОДНА СТОРОНА ВОПРОСА. Другой проблемой при
СЫРЬЕ – ЛИШЬ ОДНА СТОРОНА
ВОПРОСА. Другой проблемой
при изготовлении домашнего
самогона может стать недоста-
ток свободного места, ведь
для комфортного размещения
бродильных емкостей, всех уз-
лов самогонного аппарата
и прочей мелочи требуется
пространство, которое, как
правило, нам приходится де-
лить с членами семьи. А они
могут отнестись к вашей затее
весьма отрицательно. Поэто-
му не забывайте об интересах
других и постарайтесь донести
до близких, что ваше хобби
не принесет им особых не-
удобств и не будет иметь
печальных последствий.

ВИДЫ САМОГОНА

Ни для кого не секрет, что самогон можно производить из очень многих продук- тов, и именно от выбора сырья зависит качество и вкус получаемого напитка. Как правило, сырьем для производства самогона служат сахар, фрукты или ягоды и злаки. Сахарный самогон – самый про- стой в приготовлении: растворил сахар в воде, добавил дрожжи, дождись броже- ния и потом просто перегоняй.

Однако сахар сам по себе продукт неде- шевый, да и напиток из него получается банальный, не стоящий особого внима- ния. Поэтому приготовление самогона из чистого сахара подойдет для экспе- риментаторов или желающих быстро получить результат, ведь в этом случае не нужно возиться с измельчением фрук- тов, процеживанием и пр.

САМОГОНЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ – НАПИТКИ БОЛЕЕ ТОНКИЕ И ИЗЫСКАННЫЕ, САМ ПРОЦЕСС ИХ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДОСТАВЛЯЕТ УДОВОЛЬСТВИЕ.

Мне, например, очень нравится выпол- нять все подготовительные операции:

давить ягоды, ждать, пока запенится

бражка, фильтровать

процесс медитативный, живой.

Согласитесь, это

А вот приготовление самогона из злаков, таких как пшеница, рожь, солод, – это уже высший пилотаж: здесь важно соблюсти и очень небольшие разбросы по темпе- ратуре, и уберечь зерно от загнивания. Но результат стоит того: бутылочка до- машнего виски будет гордостью вашего бара, и вы никогда не согласитесь выпить ее сразу, а будете растягивать удоволь- ствие от вкуса напитка.

Можно, конечно, варить самогон и из кар- тофеля или свеклы, но это уже иная история, связанная не с творчеством, а с желанием получить простой и деше- вый алкоголь. Нам, художникам, важнее вкус продукта, а не цена и скорость его производства.

ОБОРУДОВАНИЕ
ОБОРУДОВАНИЕ

ЕМКОСТИ ДЛЯ БРАГИ

ПОДГОТОВКА БРАГИ – один из ключевых моментов приготовления самогона. И для того чтобы она получилась качественной, сосуд для сбраживания должен соот- ветствовать нескольким очень важным требованиям.

• ПЕРВОЕ – ГЕРМЕТИЧНОСТЬ, ведь

воздействие кислорода может оказать негативное влияние на сырье.

• ВТОРОЕ ТРЕБОВАНИЕ К ЕМКОСТИ –

МАТЕРИАЛ, ИЗ КОТОРОГО ОНА ИЗГО- ТОВЛЕНА. Лучше всего выбирать сосуды из нейтральных материалов, например стекла или стали. А вот бидоны из алюми- ния и пластика использовать не рекомен- дуется, так как алюминий окислит сырье, а из пластика в брагу могут перейти небезопасные химические соединения.

• И ТРЕТЬЕ НЕМАЛОВАЖНОЕ ТРЕБО-

ВАНИЕ К СОСУДУ – УДОБСТВО ТРАНС- ПОРТИРОВКИ. Согласитесь, не очень-то удобно перемещать из комнаты в ком- нату 50-литровую тару без ручек, так что задумайтесь об этом моменте при выбо- ре сосуда для браги.

Ну а размер БРОДИЛЬНОЙ ЕМКОСТИ нужно подбирать, исходя из желаемо- го объема производства. Но не стоит забывать о том, что от краев сосуда до уровня жидкости должно оставаться

как минимум 20 сантиметров свободного пространства, иначе брага может вытечь. И, конечно, для выхода углекислого газа любая бродильная емкость должна быть оснащена ГИДРОЗАТВОРОМ.

быть оснащена ГИДРОЗАТВОРОМ. НА ФОТО: ВИДЫ ГИДРОЗАТВОРОВ

НА ФОТО: ВИДЫ ГИДРОЗАТВОРОВ

Гидрозатвор может быть как покупным, так и классическим домашним – в виде плотно закрепленной резиновой пер- чатки с небольшим отверстием на одном из пальцев.

ПЕРЕГОННЫЙ КУБ

Минули те времена, когда для перегонки самогона были доступны лишь переде- ланные скороварки. Нынче в продаже огромное разнообразие перегонных кубов, так что для каждого открываются безграничные самогонные горизонты.

НА ФОТО СПРАВА: ЕМКОСТЬ ДЛЯ БРАГИ

16 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

При выборе перегонного куба следует руководствоваться объемами желаемого результата.

Согласитесь, что маленькая емкость – это не очень удобно, потому что постоян- но придется сливать брагу и доливать новую. То ес ть расчет очень прост: если вы выпиваете менее 2 литров самого- на в неделю, то вам будет достаточно перегонного куба объемом 15–20 литров, при условии, что гнать самогон вы будете один раз в неделю. Ну а если вы решили заготовить напиток впрок, побольше, то стоит обратить внимание на емкость более объемную.

ЗМЕЕВИК

Если перегонный куб – это желудок са- могонного аппарата, то ЗМЕЕВИК смело можно назвать его сердцем. Именно в этой части конструкции происходит конденсация спиртовых паров и преоб- разование их в заветную жидкость.

Что же из себя представляет конструкция змеевика? По с ути, это просто трубка, согнутая в несколько витков, которая охлаждается холодной водой снаружи. Пары спирта, проходя через нее, остыва- ют и конденсируются. Все очень просто и не требует дополнительных пояснений.

дополнительных пояснений. НА ФОТО: ПЕРЕГОННЫЙ РЕТРОКУБ –

НА ФОТО: ПЕРЕГОННЫЙ РЕТРОКУБ

– СКОРОВАРКА

18 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

Единственное, на что стоит обратить внимание при выборе змеевика, – ма- териал. Он обязательно должен быть нетоксичным и обладать достаточной теплопроводностью (идеально подходят медь или нержавейка). Множество совре- менных моделей змеевиков, имеющихся

НА ФОТО: ЗМЕЕВИК

в продаже, сконструированы и собраны

на высочайшем уровне и стоят довольно

недорого. Так что нет никакой надобности изготавливать дома какие-либо детали самогонного аппарата. Весь аппарат

в сборке можно заказать, и вам доставят его в любую точку планеты.

СУХОПАРНИК

СУХОПАРНИК представляет собой гер- метичную емкость. Она располагается между перегонным кубом и змеевиком, соединяясь с ними трубками, по кото- рым движется спиртовой пар. Назна- чение этой конструкции – в отсечении значительной части сивушных масел. Происходит это следующим образом. Сначала пар конденсируется, а затем под воздействием высокой температуры этиловый спирт снова закипает, и пары, уже очищенные от примесей, поступают дальше в змеевик-охладитель.

Благодаря использованию сухопарника можно добиться очень хорошего каче- ства продукта и в некоторых случаях обойтись без второй перегонки.

В КОНЦЕ ПЕРЕГОНКИ В СУХОПАРНИКЕ СОБИРАЕТСЯ ЖИДКОСТЬ, НЕПРИГОДНАЯ ДЛЯ УПОТРЕБЛЕНИЯ!

ТАРА ДЛЯ СБОРА   И  ХРАНЕНИЯ САМОГОНА

Вот мы и подошли к одному из самых приятных технологических процес- сов – к получению готового продукта. Первые капли спиртов уже готовы покинуть самогонный аппарат, а вы хва- таетесь за голову и начинаете метаться по квартире в поисках емкости для сбора напитка. Ну не в стакан же со- бирать! Хотя кому как нравится: можно и сразу в стакан. Но если серьезно,

то для сбора идеально подойдет большая стеклянная банка или колба. Пластиковую тару брать не с тоит: она может вступить в реакцию со спиртами, и самогон будет испорчен. Но уверен, что момент выхода готового самого- на многие представляют более явно, чем предыдущие процессы производ- ства, так что приобрести нужную тару вы точно не забудете.

Что же касается тары для хранения самогона, то ни для кого не секрет, что для этого идеально подходят стек- ло или нержавейка. А объем бутылки или бидона вы подберете, основываясь на своих аппетитах.

основываясь на своих аппетитах. 2 0   КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ

20 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

И ВЫБОР      ПОДГОТОВКА   СЫРЬЯ
И
ВЫБОР   
  ПОДГОТОВКА   СЫРЬЯ

ВЫБОР СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМОГОНА, ПОЖАЛУЙ, ОДИН ИЗ ВАЖНЕЙШИХ ЭТАПОВ ПРОИЗВОДСТВА, ВЕДЬ ИМЕННО ОТ КАЧЕСТВА ОСНОВНОГО ПРОДУКТА ЗАВИСЯТ ВКУС И КАЧЕСТВО НАПИТКА.

О чень часто основным критерием здесь становится стоимость, ведь минимизация затрат важна в любом

деле. На выбор сырья сильно влияет гео-

графическое расположение: где-то более доступно зерно, где-то – фрукты или са- харная свекла, а где-то, кроме сахара, и достать-то больше ничего невозможно. Поэтому задумайтесь о затратах.

Ниже я привожу общедоступные данные выхода спирта или водки (40%) из одного килограмма разных видов сырья.

ПОДГОТОВКА    СЫРЬЯ

В зерне при прорастании образуются ферменты, которые ускоряют процесс осахаривания крахмала. У разных ви- дов зерна свой срок проращивания. Например, у овса – 8–10 дней, у проса – 4–5 дней, у пшеницы – 7–8 дней, у ржи – 5–6 дней, у ячменя – около 10 дней.

О т качества зерна зависит и качество самогона, поэтому к выбору сырья сле- дует подходить внимательно. Не с тесняй- тесь узнать у продавца, когда зерно было произведено. Непременно проверьте товар на наличие посторонних примесей и обратите внимание на влажность (зер- но должно быть хорошо просушенным).

ПРИ ВЫБОРЕ ПЛОДОВ ДЛЯ ПРО- ИЗВОДСТВА САМОГОНА, да и лю- бых других
ПРИ ВЫБОРЕ ПЛОДОВ ДЛЯ ПРО-
ИЗВОДСТВА САМОГОНА, да и лю-
бых других целей, выбирайте
только качественные. Никаких
гнилых и заплесневелых ягод,
никаких лежалых яблок! Если
же на плодах присутству-
ют вмятины или следы гнили,
эти места следует удалить.
Я понимаю, что достаточно
трудоемко осматривать каждую
ягоду, но это делать необхо-
димо, ведь даже пара ягод
с плесенью способна свести
на нет все ваши старания.
Так что будьте аккуратны,
внимательны, и у вас все
получится.

НА ФОТО СПРАВА: ВИДЫ ЗЕРНА ДЛЯ САМОГОНА

22 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

эти дрожжи. Для производства самогона – это наихудший вариант: их
эти дрожжи. Для производства самогона – это наихудший вариант: их

эти дрожжи. Для производства самогона – это наихудший вариант: их использование значительно снижает качество браги. Но за неимением иного варианта они также пригодны для самогоноварения.

• ПИВНЫЕ. Это искусственно выведен-

ный тип дрожжей, заменяющий собой случайно попадающие в с усло дрожжи.

Их можно вполне использовать для браги

в сочетании с другими видами дрожжей.

А вот пивные дрожжи, которые использу- ются в качестве витаминной добавки, для самогоноварения непригодны.

НА ФОТО: ДРОЖЖИ

ДРОЖЖИ

От выбора дрожжей напрямую зависит результат. Раньше были доступны лишь прессованные либо сухие хлебопе- карные дрожжи, но теперь мы имеем возможность приобрести разные виды дрожжей, в том числе спиртовые. Ис- пользование спиртовых дрожжей может значительно упростить процесс при- готовления самогона и улучшить его качество.

ВИДЫ ДРОЖЖЕЙ

• ВИННЫЕ. Специальный вид дрожжей

для виноделия, их можно использовать для приготовления фруктовых браг. Но цена их немного выше, по сравнению с другими видами, и это часто становится причиной отказа от их использования.

• Х ЛЕБОПЕКАРНЫЕ. Из названия сразу

понятно, для чего именно предназначены

• СПИРТОВЫЕ. Именно их применяют

в промышленности для приготовления

спирта, на их основе лучше всего делать

брагу из сахара и зерна. Преимуще- ство спиртовых дрожжей в том, что они уменьшают срок брожения. Это немало- важно, ведь при относительно быстром приготовлении в браге накапливается не так много вредных примесей, как при использовании, например, хлебопекар- ных дрожжей. Важными факторами при выборе спиртовых дрожжей являются также их стойкость ко внешним факто- рам и отсутствие интенсивной пены при сбраживании.

БРОЖЕНИЕ

БРОЖЕНИЕ – это сложная химическая ре- акция. От того, как оно проходит, зависит качество готового самогона. Очень важно при брожении соблюдать температурный режим и поддерживать его в пределах 18–24 °С. При более низкой температуре дрожжи остаются живыми, но работать не мог ут (в этом случае следует немного

24 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

повысить температуру в помещении). А при более высокой температуре жиз- недеятельность дрожжей может очень сильно ослабнуть, и восстановить их ра- боту будет сложно.

СКОРОСТЬ СБРАЖИВАНИЯ НАПРЯМУЮ ЗАВИСИТ ОТ КОНЦЕНТРАЦИИ САХАРА В
СКОРОСТЬ СБРАЖИВАНИЯ НАПРЯМУЮ
ЗАВИСИТ ОТ КОНЦЕНТРАЦИИ
САХАРА В РАСТВОРЕ. Но это
не означает, что сахар следует
сыпать бездумно, на глаз.
При недостаточном содержании
сахара реакция будет проходить
медленнее, а при его избытке
ингредиенты не успеют
выбродить. Поэтому всегда
придерживайтесь рецепта.

ДИСТИЛЛЯЦИЯ, ПОВТОРНАЯ ПЕРЕГОНКА,   «ГОЛОВЫ» И  «ХВОСТЫ»

ПРОЦЕСС ПОЛУЧЕНИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА ИЗ БРАГИ ПУТЕМ НАГРЕВА НАЗЫВАЕТСЯ ДИСТИЛЛЯЦИЕЙ, ИЛИ ПЕРЕГОНКОЙ.

Очень важным моментом в приготов- лении правильного самогона является температурный режим. На начальном этапе выгонки скорость нагрева не ли- митирована: чем она быстрее, тем лучше. При достижении температуры 65–78 °С

начинается интенсивное выделение легких примесей, и самогон, получен- ный на этом этапе в пределах 65–78 °С, непригоден к употреблению: это пер- вач, или «головы» (так его величают в простонародье). Начало интенсивного испарения легко можно определить при наличии термометра в камере испарите- ля. При его отсутствии начало испарения можно определить по легкому спирто- вому запаху и конденсированию влаги на стенках холодильника.

влаги на стенках холодильника. НА ФОТО: « ГОЛОВЫ» И «ХВОСТЫ».

НА ФОТО: «ГОЛОВЫ» И «ХВОСТЫ». «ТЕЛО» – В ЦЕНТРЕ

26 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

Этап перегонки от начала кипения легких примесей до момента выделения эти- лового спирта – ответственный момент, требующий поддержания определен- ной температуры и резкого снижения скорости нагрева. При 78 °С начинается выделение этилового спирта, и режим 78–83 °С необходимо поддерживать на протяжении всего процесса дистил- ляции, ведь повышение температуры повлечет за собой выброс браги из пе- регонного куба. В процессе перегонки температура концентрации спиртов сни- жается, и для того чтобы выгнать остатки, необходимо поднимать температуру нагрева, что, в свою очередь, повысит выделение сивушных масел. Самогон, полученный в процессе нагревания до 83–85 °С, будет непригодным, даже опасным для употребления (эти остатки называются «хвостами»). И поддерживай- те температуру: после достижения 85 °С перегонку следует прекратить.

Повторно самогон перегоняют для до- полнительной очистки от вредных примесей и улучшения качества продук- та. Для повторной перегонки самогон следует разбавить водой до 20% и перег- нать, придерживаясь вышеописанных правил. Но без повторной перегонки можно обойтись, если использовать сухо- парник – устройство для сбора тяжелых примесей. Такую конструкцию можно легко вмонтировать в любой самогонный аппарат.

ОЧИСТКА САМОГОНА

Помимо спирта самогон содержит и вредные примеси, которые ухудшают вкус продукта, поэтому их с ледует уда- лять. Основными способами считаются очистка молоком, марганцовкой и дре- весным углем.

Очистка молоком производится путем разбавления готового самогона молоком в пропорции 6:1, то есть в 6 литров само- гона нужно влить 1 литр молока и перег- нать, следя за тем, чтобы струя на выходе была всегда чистой, немутной.

Еще один эффективный способ очист- ки – углем. В 10 литров самогона нужно всыпать 300–350 граммов древесного бе- резового угля и нас таивать, пока все угли не осядут на дно. После чего аккуратно слить самогон и разбавить водой в про- порции 2:1 (одна часть воды), добавить полкило изюма и повторно перегнать.

ОБЛАГОРАЖИВАНИЕ:    АРОМАТИЗАЦИЯ    И ПОДКРАШИВАНИЕ

Внешний вид и аромат очень важны при оценке не только самогона, но и любого другого продукта. Поэтому для улучше- ния внешнего вида используют красите- ли и всевозможные ароматизаторы. Нет, конечно же, это не химические краски и порошки: в качестве красителя следует использовать натуральные ингредиенты, например шафран для придания золоти- стого цвета или дубовую кору для окра- шивания самогона в коньячный цвет. Также очень часто используют черно- слив, орехи, цедру цитрусовых и пр.

А для придания аромата можно добав- лять всевозможные специи, например душистый перец, гвоздику, корицу, семена фенхеля, тмин. Далее в рецеп-

ОЧИСТКА МАРГАНЦОВКОЙ – ЕЩЕ ОДИН ИЗ ДОСТУПНЕЙШИХ СПОСО- БОВ. На 1
ОЧИСТКА МАРГАНЦОВКОЙ – ЕЩЕ ОДИН ИЗ ДОСТУПНЕЙШИХ СПОСО-
БОВ. На 1 литр самогона следует добавить 2 грамма
марганцовки, перемешать и оставить в темном месте
на 24 часа. После того как образуется осадок и самогон
осветлится, его необходимо отфильтровать. После очист-
ки самогона марганцовкой рекомендуется дополнительная
очистка молоком или углем, так как сама по себе она
не дает стопроцентного результата, но в сочетании
с другими способами может значительно улучшить каче-
ство готового продукта.

28 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

тах различных видов самогона я более подробно приведу наглядные примеры подкрашивания и ароматизации. Но са- мым главным принципом в выборе цвета

и аромата должны стать именно ваши вкусовые пристрастия.

ДЕЛАЙТЕ НАПИТОК ДЛЯ СЕБЯ И ВЫ ПОЛУЧИТЕ УДОВОЛЬСТВИЯ ВО СТО КРАТ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ЕСЛИ БЫ ВЫ СЛЕДОВАЛИ ЧУЖИМ УКАЗАНИЯМ. ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ НА ЭТОМ ЭТАПЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ЖЕЛАЮ ВАМ УСПЕХОВ!

ВЫДЕРЖКА И  ХРАНЕНИЕ

Спирт – очень активное вещество, спо- собное вступать в реакцию со многими материалами. Поэтому для выдержки

и хранения крепких спиртосодержащих

жидкостей рекомендуется использовать тару из с текла или нержавеющей ста- ли. Пластиковые емкости или бидоны из алюминия не подходят: эти материа- лы способны сильно ухудшить качество самогона.

Ну и, конечно же, самогон нельзя хранить в емкостях из-под непищевых продуктов – таких, как ацетон или бензин. Уверен, что вам и в голову бы такое не пришло, но пре- достеречь от этого я все-таки обязан.

Многие мастера предпочитают хранить самогон в дубовых бочках. Что ж, это очень хороший вариант, и при наличии такой тары ею обязательно стоит вос-

тары ею обязательно стоит вос- пользоваться. Самогон,

пользоваться. Самогон, выдержанный в дубовой бочке, приобретает неповто- римый аромат и цвет, приближающий его к таким благородным напиткам, как коньяк или бренди.

И не забывайте: выдержку и хранение са- могона желательно производить без до- ступа прямых солнечных лучей, поэтому, если вы используете стеклянные банки и храните на открытой полке, оберните их светонепроницаемой тканью, а лучше всего поместите в коробку.

Но самым главным требованием к хране- нию, конечно, является герметичность. Ни- каких бумажных затычек из газетного листа или пробок из кукурузы: только плотно завинчивающиеся крышки, специальные пробки или крышки для консервации.

ПОЛЕЗНЫЕ  СОВЕТЫ   И   ЛАЙФХАКИ
ПОЛЕЗНЫЕ  СОВЕТЫ  
И
  ЛАЙФХАКИ

ПРОСТЕЙШИЙ   САМОГОННЫЙ АППАРАТ   СВОИМИ РУКАМИ

ТАКАЯ МОДЕЛЬ ДИСТИЛЛЯТОРА БЫЛА ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНА В СОВЕТСКОМ СОЮЗЕ, НО СРАЗУ ХОЧУ ОТМЕТИТЬ, ЧТО ДАННАЯ КОНСТРУКЦИЯ ГОДИТСЯ ТОЛЬКО ДЛЯ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И ПРАКТИЧЕСКОГО ПОНИМАНИЯ ПРИНЦИПОВ ДИСТИЛЛЯЦИИ.

Продукт, получаемый с его помощью, непригоден для пищевого использова- ния из-за огромного содержания сивуш- ных масел и прочих вредных примесей. Однако ранее некоторые не брезговали таким производством, что зачастую за- канчивалось плачевно.

Итак, нам понадобится большая ка- стрюля, в которую следует налить брагу. Берем легкую миску и отправляем в сво- бодное плавание по поверхности нашей заготовки. Сверху на кастрюлю ставим широкий таз и наполняем его ледяной водой. Ставим кастрюлю на медленный огонь и ж дем, периодически меняя воду в тазу на более холодную. В ско-

ром времени пар от закипания бражки будет конденсироваться на дне тазика

и капать в миску, которая плавает внутри конструкции. Все достаточно просто,

и примерно по такому же принципу про-

исходит преобразование браги в готовый

самогон. Приятных экспериментов!

ГИДРОЗАТВОР  

ЗА  30  СЕКУНД

На самом деле купить гидрозатвор

и прочие мелочи для своего увлечения

сейчас не составляет никакого труда

и почти ничего не стоит. Но для любите-

лей мастерить все своими руками я дам небольшой совет.

Возьмите отрезок легкогнущейся труб-

ки, скрутите его в петельку и закрепите хомутом. Влейте в него немного воды –

и гидрозатвор готов. Вы можете зафикси-

ровать его на бродильной емкости, глав- ное, чтобы крышка была оборудована специальным креплением. Или же можно загерметизировать отверстие в крыш- ке при помощи обыкновенной пробки от медицинской колбы. Ну а самым про-

стым и с таринным способом отвести газы

и не допустить поступления кислорода

в емкость, конечно же, остается исполь- зование классической медицинской пер-

30 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

НА ФОТО: ГИДРОЗАТВОР СВОИМИ РУКАМИ НА ФОТО: ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ГАШЕНИЯ

НА ФОТО: ГИДРОЗАТВОР СВОИМИ РУКАМИ

ФОТО: ГИДРОЗАТВОР СВОИМИ РУКАМИ НА ФОТО: ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ГАШЕНИЯ

НА ФОТО: ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ГАШЕНИЯ ПЕНЫ

чатки из латекса (за неимением таковой вы можете использовать любое изделие из этого материала).

БЫСТРЫЙ СПОСОБ   ПОГАСИТЬ ПЕНУ

ИНОГДА В ПОМЕЩЕНИИ, ГДЕ ХРАНИТСЯ ЕМКОСТЬ С БРАГОЙ, МОЖНО НАБЛЮДАТЬ, КАК ПЕНА БУКВАЛЬНО ВЫРЫВАЕТСЯ ИЗ БРОДИЛЬНОЙ ЕМКОСТИ. ДА, СЛУЧАЕТСЯ И ТАКОЕ.

Чтобы устранить возможные неприятно- сти, всегда имейте под рукой несколько штук сухого бисквитного печенья. Нет, не для того, чтобы от страха выпить

и закусить, а чтобы притушить им пену.

Делается это просто: раскрошив печенье,

всыпьте крошки на поверхность пены,

и она спадет буквально на глазах.

СПОСОБЫ ПРОВЕРКИ   ГОТОВНОСТИ БРАГИ

ПОСТАВИЛИ БРАГУ – И ЖДЕМ, ЖДЕМ, МЕЧТАЯ УЖЕ НАКОНЕЦ ПРИСТУПИТЬ К ПЕРЕГОНКЕ. НО КАК ОПРЕДЕЛИТЬ, ГОТОВА ЛИ ОНА? ОЗВУЧУ НЕСКОЛЬКО СПОСОБОВ.

• ВКУС. Готовая брага имеет горьковатый

вкус. Если присутствует сладость, значит,

сахара еще не полностью перебродили,

и процесс следует продолжать.

Главное – не увлекайтесь пробами.

• ВНЕШНИЙ ВИД. Готовая бражка освет-

ляется сверху, и на дне емкости образу- ется осадок. Но самое главное – продукт перестает пениться. Это значит, что

брожение прекратилось, и можно при- ступать к перегонке.

• ЗАЖЖЕННАЯ СПИЧКА. Это также

очень эффективный способ. Поднесите ее к поверхности бражки, и если она будет продолжать гореть, значит, можно перего- нять (затухание спички говорит о том, что

брожение еще продолжается). Дело в том, что во время брожения выделяется боль- шое количество углекислого газа, который вытесняет из емкости кислород, а огонь, как известно, без него не «живет».

• АРЕО МЕТР. Если вы решили взяться за самогоноварение всерьез, то можно приобрести ареометр и определять с его помощью готовность браги. Отфильтруйте 200 мл браги, перелейте в мерный ста- канчик и погрузите в нее ареометр. При значении ниже 1.002 (означает, что сахара в браге 1%) можно начинать перегонку.

1%) можно начинать перегонку. НА ФОТО: АРЕОМЕТР НА ФОТО:

НА ФОТО: АРЕОМЕТР

перегонку. НА ФОТО: АРЕОМЕТР НА ФОТО: НЕДОРОГОЙ ФИЛЬТР

НА ФОТО: НЕДОРОГОЙ ФИЛЬТР

ПРОСТОЙ    И  НЕДОРОГОЙ   ФИЛЬТР

Тут, конечно, много вариантов. Например, можно набить воронку ватой или ватными дисками. Но проще всего купить пару ме- дицинских повязок, сложить их крес т-на- крест и закрепить на воронке с помощью петелек. Такой фильтр достаточно эффек- тивен и плотно крепится, поэтому отлич- ное фильтрование жидкости обеспечено. Стоят такие повязки очень дешево, и их можно купить в любой аптеке.

32 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | теория

КАК БЫСТРО ИЗМЕЛЬЧИТЬ ЯГОДЫ ИЛИ ФРУКТЫ К примеру, решил один

КАК БЫСТРО ИЗМЕЛЬЧИТЬ ЯГОДЫ ИЛИ ФРУКТЫ

К примеру, решил один человек при- готовить самогон из клубники. При- нес домой ведро ягод, перебрал их,

домой ведро ягод, перебрал их, очистил от листьев и прочего

очистил от листьев и прочего мусора,

и

хозяйство измельчить. Может, ногами, как в старых фильмах, может, через мясорубку прокрутить, хотя это тоже процесс не самый быстрый. И тут приходит ему в голову гениальная идея: а не использовать ли для этого погружной блендер, который давно пылится в шкафу?! Ведь им можно за считаные минуты превратить в пюре целое ведро ягод или фруктов, добавив немного воды, чтобы сделать процесс более легким. Отличная идея, возьмите ее на вооружение.

стоит и думает, как теперь все это

и думает, как теперь все это КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН
РЕЦЕПТЫ САМОГОНА
РЕЦЕПТЫ САМОГОНА
РЕЦЕПТЫ САМОГОНА
РЕЦЕПТЫ САМОГОНА
РЕЦЕПТЫ САМОГОНА
РЕЦЕПТЫ САМОГОНА

РЕЦЕПТЫ

САМОГОНА

РЕЦЕПТЫ САМОГОНА
РЕЦЕПТЫ САМОГОНА

Простой самогон из клубники

36

Самогон

«Домашний кальвадос»

70

Самогон на конопляных семечках

72

«Ром» на тростниковом сахаре

74

Абрикосовый

самогон

38

Розмариновый самогон

42

Перцовый самогон

44

Самогон «Домашний куантро»

Самогон на смородиновых почках 76 Банановый самогон 80 82 84
Самогон
на смородиновых почках
76
Банановый самогон
80
82
84
Имбирная медовуха
86
88
Клюквенный самогон
на белых грибах
90
Ржаной самогон
на печеных орехах
92
Самогон
на пророщенной пшенице
96
Самогон, настоянный
на сушеной малине
98
Вишневый самогон
на вишневых косточках

46

Самогон «Пять цитрусовых»

48

Самогон «Домашний абсент»

52

Кедрач

53

Самогон «Домашняя чача»

54

Самогон на ржаном хлебе с тмином и кориандром

56

Самогон «Домашний виски»

60

Самогон «Домашний джин»

62

Самогон «Тархун»

64

Самогон «Бренди» на дубовой коре

66

Лаймовый ликер на самогоне

Рисовый самогон на ананасе

Черничный самогон с мятой

Черничный самогон с мятой 100 Самогонная медовуха с хреном
Черничный самогон с мятой 100 Самогонная медовуха с хреном

100

Самогонная медовуха с хреном

104

Золотистый самогон на шафране с гвоздикой

106

ПРОСТОЙ САМОГОН ИЗ КЛУБНИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Перелить пюре в
ПРОСТОЙ САМОГОН ИЗ КЛУБНИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 Перелить пюре в
ПРОСТОЙ САМОГОН ИЗ КЛУБНИКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1
Перелить пюре в бродильную емкость.
• 5
КГ
К ЛУБНИКИ
• 10 Л
ВОДЫ
2
Добавить воду, сахар, разведенные дрожжи и изюм,
• 3
КГ
С АХАРА
перемешать и установить сверху гидрозатвор
• 15
Г
С У ХИХ ИЛИ 75
Г
или резиновую перчатку с отверстием на пальце.
ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ
• 100 Г
ИЗЮМА
3 Расположить емкость с брагой в помещении
с температурой 18–24 °С на 10–15 дней. В первые
ИНВЕНТАРЬ:
брагу.
• ЕМКОСТЬ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ
• ПЕРЕГОННЫЙ К УБ
4 Когда жидкость станет прозрачной, а на дне
• С АМОГОННЫЙ АППАРАТ
образуется осадок, брагу профильтровать через
• Д ЛИННАЯ ЛОПАТК А
ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
2–3 слоя марли и перелить в перегонный куб.
и перелить в перегонный куб. Ягоды перебрать, очистить и

Ягоды перебрать, очистить и измельчить в блендере.

и измельчить в блендере. 4 дня 1 раз в сутки снимать

4 дня 1 раз в сутки снимать гидрозатвор и перемешивать

• БОЛЬШОЙ ОТРЕЗОК МАРЛИ

• ГИДРОЗАТВОР ИЛИ РЕЗИНОВАЯ ПЕРЧАТКА

• СПИРТОМЕТР

Б Л Е Н Д Е Р,

ИЛИ ТОЛК УШК А Д ЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ЯГОД

М Я СО Р У Б К А

5 Установить на перегонный куб самогонный аппарат

и перегнать брагу. Первые 15% выхода от количества

спирта слить в отдельную емкость: эта фракция

непригодна для употребления («головы»). Закончить перегонку, когда крепость выхода в струе опустится ниже 45%. Остатки слить.

• ЕМКОС ТИ Д ЛЯ СБОРА ДИСТИЛЛЯТА

• С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ

С

ПРОБКАМИ

6

Готовый самогон разбавить до 40–45%, перелить

в стеклянные бутылки и герметично закрыть.

Настаивать перед дегустацией 3–7 дней.

36 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

АБРИКОСОВЫЙ САМОГОН ИНГРЕДИЕНТЫ: • 10 КГ СПЕЛЫХ АБРИКОСОВ
АБРИКОСОВЫЙ САМОГОН
АБРИКОСОВЫЙ САМОГОН
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 10 КГ

СПЕЛЫХ АБРИКОСОВ

ИНВЕНТАРЬ:
ИНВЕНТАРЬ:

• ЕМКОСТЬ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ

• 3

КГ

С АХАРА

• ПЕРЕГОННЫЙ К УБ

• 12 Л

ВОДЫ

• БЛЕНДЕР ИЛИ МЯСОРУБКА

• ПРЕССОВАННЫХ ИЛИ

100 Г

СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

20

Г

• БОЛЬШОЙ ОТРЕЗОК МАРЛИ

• СПИРТОМЕТР

• ГИДРОЗАТВОР ИЛИ РЕ ЗИНОВАЯ ПЕРЧАТКА

• ЕМКОСТИ ДЛЯ СБОРА ДИСТИЛЛЯТА

• С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ С

ПРОБКАМИ

1 Плоды разрезать на половинки и удалить косточки. Косточки про- мыть, избавляя от остатков мякоти, и отложить для дальнейшего

использования.

2 Мякоть абрикосов измельчить и переложить в бродильную емкость.

3 Добавить воду, разведенные дрожжи, сахар и хорошо перемешать. Не забывайте, что 20–25% объема бродильной емкости должно

быть свободно для пены.

4 Установить сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшим отверстием на пальце.

38 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

5 Поставить емкость в темное помещение с темпера- турой воздуха

5 Поставить емкость в темное помещение с темпера- турой воздуха 18–27 °С на 10–30 дней. Когда гидро-

затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), брага станет прозрачной, на вкус чуть горьковатой и без сладости, а на дне образуется осадок, брага готова к перегонке.

осадок, брага готова к перегонке. 6 Слить брагу с осадка, процедить

6 Слить брагу с осадка, процедить ее через 2–3 слоя марли и перелить в перегонный куб.

7 Перегнать брагу на самогонном аппарате, сбор дис- тиллята прекратить, когда крепость упадет ниже 30%.

8

Измерить крепость собранного на предыдущем

этапе дистиллята. Определить количество абсолют- ного спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100). Весь напиток разбавить водой, понизив крепость до 18–20%.

9

Перегнать самогон повторно, первые 12–15% слить (это непригодные для употребления «головы»). Далее

отбирать дистиллят, пока крепость не упадет ниже 45%.

«Хвосты» вылить.

10 Отложенные косточки подсушить в духовке в те- чение 10–15 минут при температуре 200 °С. Затем расколоть их и извлечь ядрышки.

11 Разбавить самогон до оптимальной крепости (обыч-

но 40–45%), перелить в стеклянные бутыли, доба- вить по 1–2 горсти абрикосовых ядрышек и герметично

укупорить.

12 Настаивать перед дегустацией 7–14 дней в темном прохладном помещении.

АБРИКОСОВЫЙ САМОГОН, с . 3 8
АБРИКОСОВЫЙ САМОГОН, с . 3 8
АБРИКОСОВЫЙ САМОГОН, с . 3 8
АБРИКОСОВЫЙ САМОГОН, с . 3 8
АБРИКОСОВЫЙ САМОГОН, с . 3 8

АБРИКОСОВЫЙ САМОГОН, с. 38

АБРИКОСОВЫЙ САМОГОН, с . 3 8
АБРИКОСОВЫЙ САМОГОН, с . 3 8
РОЗМАРИНОВЫЙ САМОГОН, с . 4 2
РОЗМАРИНОВЫЙ САМОГОН, с . 4 2
РОЗМАРИНОВЫЙ САМОГОН, с . 4 2
РОЗМАРИНОВЫЙ САМОГОН, с . 4 2

РОЗМАРИНОВЫЙ САМОГОН, с. 42

РОЗМАРИНОВЫЙ САМОГОН, с . 4 2
РОЗМАРИНОВЫЙ САМОГОН, с . 4 2
РОЗМАРИНОВЫЙ САМОГОН, с . 4 2
РОЗМАРИНОВЫЙ САМОГОН, с . 4 2
РОЗМАРИНОВЫЙ САМОГОН, с . 4 2
РОЗМАРИНОВЫЙ САМОГОН ИНГРЕДИЕНТЫ: • 500 Г СВЕЖЕГО РОЗМАРИНА • 3 КГ
РОЗМАРИНОВЫЙ САМОГОН
РОЗМАРИНОВЫЙ САМОГОН
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 Г

СВЕЖЕГО РОЗМАРИНА

• 3

КГ

С АХАРА

• 12 Л

ВОДЫ

• 60

Г

С У ХИХ

Г

ДРОЖЖЕЙ

ИЛИ 300

ПРЕССОВАННЫХ

• 15 Г ЛИМОННОЙ КИС ЛОТЫ

ИНВЕНТАРЬ:
ИНВЕНТАРЬ:

• БОЛЬШАЯ К АС ТРЮЛЯ

• С АМОГОННЫЙ АППАРАТ

• Д ЛИННАЯ ЛОПАТК А ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ

• ЕМКОСТЬ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ

• ПЕРЕГОННЫЙ К УБ

• ГИДРОЗАТВОР ИЛИ РЕЗИНОВАЯ ПЕРЧАТКА

• СПИРТОМЕТР

• СУХОПАРНИК

• С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ С

ПРОБКАМИ

1

Инвертировать сахар. Для этого в большой кастрюле нагреть

2 л воды до температуры 70–80 °С, всыпать сахар и полностью растворить его, медленно перемешивая. Довести сироп до кипения и варить 10 минут на небольшом огне, снимая пену.

2 Уменьшить огонь до минимума, всыпать лимонную кислоту

(образуется много пены), слегка перемешать сироп, накрыть крышкой и варить на минимальном огне 60 минут. Перелить сироп в емкость для брожения, добавить воду и тщательно перемешать. Внимание: емкость нельзя заполнять больше чем на ¾ объема.

3 Дрожжи растворить в небольшом количестве сиропа с водой, накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут для активации. Перелить

дрожжи в емкость для брожения, перемешать. Добавить в брагу 250 г ли- сточков розмарина. Установить сверху на емкость для брожения гидроза- твор или резиновую перчатку с небольшим отверстием на пальце.

42 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

4 Перенести в темное помещение со стабильной температурой

26–31 °С. Для поддержания температуры емкость можно укутать

в одеяло или гибкий утеплитель. Оставить для брожения на 3–10 дней

(в зависимости от используемого сырья и окружающей температуры)

Обычно достаточно 3–5 дней. Каждые 12 часов взбалтывать брагу

в течение 1 минуты, не снимая гидрозатвор.

5 Перелить брагу в большую кастрюлю через трубочку, не трогая осадок. Нагреть до температуры 50 °С, перемешивая.

6

Перелить брагу в перегонный куб, выполнять перегонку на медлен-

выполнять перегонку на медлен- ном огне. Первые 50 мл отделяемой

ном огне. Первые 50 мл отделяемой фракции на каждый килограмм сахара слить (это «головы», пригодные лишь для технических нужд). Затем отобрать «тело», пока крепость отделяемого самогона не упадет ниже 40 °С. Крепость определять спиртометром при температуре 20 °С. Остатки браги вылить или собрать для технических нужд.

7 Разбавить самогон до крепости 15–20%, чтобы молекулярные связи стали слабее. Очистить самогон любым удобным способом, как

описано на странице 28.

8 Поменять сухопарник на самогонном аппарате (если он предусмо-

трен конструкцией), перегнать самогон повторно, отсекая «голо- вы», как и в первый раз (50 мл на каждый килограмм сахара). Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 40%.

9

10

Разбавить самогон водой до 40–45%, разлить в стеклянные бутыли, до- бавить в каждую по 2–3 веточки розмарина и герметично укупорить.

Перед дегустацией настаивать в темном прохладном помещении в течение 7

ПРИЗНАКИ ГОТОВНОСТИ БРАГИ К ПЕРЕГОНКЕ: • Горьковатый вкус –
ПРИЗНАКИ ГОТОВНОСТИ БРАГИ К ПЕРЕГОНКЕ:
• Горьковатый вкус – прекра-
• Верхние слои браги
тилось выделение углекислого
газа (перчатка осела, гидроза-
твор не булькает).
осветлились, а на дне
появился осадок.
• Прекратилось шипение.
• Поднесенная к браге спичка
продолжает гореть.
• Чувствуется спиртовой
запах.
• Чувствуется спиртовой запах. КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН
• Чувствуется спиртовой запах. КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН
2 крупно нарезать. 3 4 ПЕРЦОВЫЙ САМОГОН ИНГРЕДИЕНТЫ: • 3 Л С
2 крупно нарезать. 3 4
2
крупно нарезать.
3
4
2 крупно нарезать. 3 4 ПЕРЦОВЫЙ САМОГОН ИНГРЕДИЕНТЫ: • 3 Л С
ПЕРЦОВЫЙ САМОГОН ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПЕРЦОВЫЙ САМОГОН
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 Л С АМОГОНА ДВОЙНОЙ ПЕРЕГОНКИ КРЕПОСТЬЮ 50%

• 45 С ТРУ ЧКОВ КРАСНОГО ПЕРЦА ЧИЛИ

3

С Т.

Л .

М Е Д А

ИНВЕНТАРЬ:
ИНВЕНТАРЬ:

• ПРОТИВЕНЬ

• ПЕРГАМЕНТ

• БОЛЬШАЯ БУ ТЫЛЬ

• МАРЛЯ

• СОТЕЙНИК

• СПИРТОМЕТР

• С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ С ПРОБКАМИ

1 Перец выложить на выстеленный пергаментом

противень и запечь при температуре 200 °С в течение 10 минут.

Остудить стручки, удалить семена и кожицу. Мякоть

Мед довести до кипения в сотейнике и остудить.

Переложить перец и мед в большую бутылку, залить

самогоном и настаивать 14–20 дней в темном месте.

5 Тщательно отфильтровать перцовку через несколько

слоев марли. Измерить крепость и разбавить

до 40–45%. Перелить в стеклянные бутылки и укупорить.

Перед дегустацией дать настояться в течение 2–3 дней в холоде.

44 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

в холоде. 4 4 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона
САМОГОН «ДОМАШНИЙ КУАНТРО» ИНГРЕДИЕНТЫ: • 1 САМОГОНА КРЕПОСТЬЮ 45%
САМОГОН «ДОМАШНИЙ КУАНТРО»
САМОГОН
«ДОМАШНИЙ КУАНТРО»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:

1

САМОГОНА КРЕПОСТЬЮ 45%

3

Л

ОЧИЩЕННОГО

АПЕ ЛЬСИНА

1 ЛИМОН

200 Г

1

Г

С АХАРА

• 4 ГОРОШИНЫ ЧЕРНОГО ПЕРЦА

• МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА

• 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

ИНВЕНТАРЬ:
ИНВЕНТАРЬ:

• МЕ ЛК АЯ ТЕРК А

• БУТЫЛЬ

• МАРЛЯ

• СПИРТОМЕТР

• ПЕРЕГОННЫЙ К УБ

• С АМОГОННЫЙ АППАРАТ

• ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ СБОРА ДИСТИЛЛЯТА

• СОТЕЙНИК

• С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ С ПРОБКАМИ

1 Апельсины и лимон обдать кипятком и теркой снять

цедру.

2 Переложить цедру в бутыль или банку, налить

самогон, добавить все специи, перемешать и накрыть

крышкой. Через 5–6 часов удалить лавровый лист

и настаивать еще 10 дней в темном помещении.

3 Отфильтровать самогон через марлю и разбавить до крепости 20%.

4 Дистиллировать на самогонном аппарате.

Прекратить сбор, когда крепость на выходе упадет

ниже 35%.

5

Сахар всыпать в сотейник, влить 100 мл воды

и варить на слабом огне 10 минут, постоянно

помешивая. Остудить до комнатной температуры

и разбавить самогон сиропом до крепости 40%.

6 Разлить по бутылкам, перед дегустацией оставить в темном прохладном помещении на 2–3 дня.

46 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

ИНВЕНТАРЬ: С АХАРА • ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ 40 Л • ПЕРЕГОННЫЙ К
ИНВЕНТАРЬ: С АХАРА • ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ 40 Л • ПЕРЕГОННЫЙ К
ИНВЕНТАРЬ:
С АХАРА
ЕМКОС ТЬ
Д
ЛЯ БРОЖЕНИЯ 40
Л
ПЕРЕГОННЫЙ К УБ
ВОДЫ
С АМОГОННЫЙ АППАРАТ
ЛИС ТЬЕВ ЧЕРНОЙ
Д
ЛИННАЯ ЛОПАТК А
ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
АПЕ ЛЬСИНОВ
БОЛЬШОЙ ОТРЕЗОК МАРЛИ
МАНД АРИНОВ
ГИДРОЗАТВОР ИЛИ РЕЗИНОВАЯ ПЕРЧАТКА
СПИРТОМЕТР
ТЕРКА
ЕМКОСТЬ ДЛЯ СБОРА ДИСТИЛЛЯТА
С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ С
ПРОБКАМИ
САМОГОН «ПЯТЬ ЦИТРУСОВЫХ» ИНГРЕДИЕНТЫ:
САМОГОН «ПЯТЬ ЦИТРУСОВЫХ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:

КГ

• 5

• 200 Г ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ

• 30 Л

• 100 Г

СМОРОДИНЫ

КГ

КГ

• 1

• 1

• 4 ЛАЙМА

• 3

• 4 ЛИМОНА С ТОЛС ТОЙ КОЖ УРОЙ

ГРЕЙПФРУ ТА

1 Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить пару ложек сахара и дать постоять 15 минут для активации дрожжей.

2 Выжать сок из всех плодов, кроме лаймов и лимонов, развести его водой в бродильной емкости, добавить сахар, дрожжи

48 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

и установить гидрозатвор или надеть резиновую перчатку с

и установить гидрозатвор или надеть резиновую перчатку

с небольшим отверстием на пальце. От уровня жидкости до края емкости должно остаться примерно 30 см свободного пространства, иначе брага может вытечь.

3

Расположить емкость с брагой в помещении с температурой 18–24 °С на 10–15 дней. Первые 4 дня 1 раз в сутки снимать

Первые 4 дня 1 раз в сутки снимать гидрозатвор и перемешивать

гидрозатвор и перемешивать брагу длинной ложкой. Если пены очень много, погасить ее, раскрошив на поверхность браги одно печенье.

4 Когда жидкость перестанет бродить, профильтровать брагу через 2–3 слоя марли и перелить в перегонный куб.

5 Установить самогонный аппарат и перегнать брагу.

6 С лаймов и лимонов снять цедру мелкой теркой (несколько

корочек сохранить, поместив в морозилку), переложить в бутыль, добавить листья черной смородины и залить самогоном. Настаивать 2 недели в темном прохладном месте.

7 Отфильтровать самогон, разбавить до крепости 20% и повторно перегнать, отсекая первые 15% дистиллята.

Прекратить сбор, когда крепость на выходе упадет ниже 45%.

8

Разбавить самогон до желаемой крепости.

9 Разлить самогон по бутылям, добавить по несколько корочек цитрусовых, припасенных заранее, укупорить

и

настаивать перед дегустацией 2–3 дня.

САМОГОН «ПЯТЬ ЦИТРУСОВЫХ», с. 48
САМОГОН «ПЯТЬ ЦИТРУСОВЫХ», с. 48
САМОГОН «ПЯТЬ ЦИТРУСОВЫХ», с. 48
САМОГОН «ПЯТЬ ЦИТРУСОВЫХ», с. 48
САМОГОН «ПЯТЬ ЦИТРУСОВЫХ», с. 48
САМОГОН «ПЯТЬ ЦИТРУСОВЫХ», с. 48
САМОГОН «ПЯТЬ ЦИТРУСОВЫХ», с. 48

САМОГОН

«ПЯТЬ

ЦИТРУСОВЫХ»,

с. 48
с. 48
САМОГОН «ПЯТЬ ЦИТРУСОВЫХ», с. 48
САМОГОН «ДОМАШНИЙ АБСЕНТ», с . 5 2
САМОГОН «ДОМАШНИЙ АБСЕНТ», с . 5 2
САМОГОН «ДОМАШНИЙ АБСЕНТ», с . 5 2
САМОГОН «ДОМАШНИЙ АБСЕНТ», с . 5 2
САМОГОН «ДОМАШНИЙ АБСЕНТ», с . 5 2
САМОГОН «ДОМАШНИЙ АБСЕНТ», с . 5 2

САМОГОН «ДОМАШНИЙ АБСЕНТ», с. 52

САМОГОН «ДОМАШНИЙ АБСЕНТ», с . 5 2
САМОГОН «ДОМАШНИЙ АБСЕНТ» ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • • СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ
САМОГОН «ДОМАШНИЙ АБСЕНТ»
САМОГОН «ДОМАШНИЙ АБСЕНТ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ КИНЗЫ

2

Л

С АМОГОНА

100 Г

50

50

20 Г

ЭКС ТРАК ТА ПОЛЫНИ

Г

Г

С УШЕНОГО

С УШЕНОГО

АНИСА

ФЕНХЕЛЯ

• СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ МЯТЫ

20 Г

• 10

Г

К АРД АМОНА

• 10

Г

ТИМЬЯНА

• 10

Г

МУСКАТНОГО ОРЕХА

ИНВЕНТАРЬ:
ИНВЕНТАРЬ:

• СКОВОРОДА

• БУ ТЫЛЬ 23 Л

• ФИЛЬТРАЦИОННАЯ БУМАГА

• С АМОГОННЫЙ АППАРАТ

• С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ С ПРОБКАМИ

1 Специи (кроме кинзы и мяты) высыпать на сухую

сковороду и обжарить, постоянно помешивая,

в течение 1 минуты на среднем огне.

2 Когда аромат обжаренных специй наполнит

кухню, пересыпать содержимое сковороды

в бутыль с самогоном, добавить экстракт полыни,

зелень кинзы, мяту и герметично закупорить.

3

Настаивать в темном прохладном помещении

в течение 2 недель.

4 Отфильтровать домашний абсент через

несколько слоев фильтрационной бумаги

и разбавить до крепости 20%.

5

Дистиллировать напиток со стандартным

отсечением «голов» и «хвостов». Разбавить

до крепости 70–75%.

6 Разлить в бутылки и выдержать перед дегустацией 2–3 дня.

52 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

КЕДРАЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: ИНВЕНТАРЬ: • 4 Л ОЧИЩЕННОГО • БОЛЬШАЯ БУ
КЕДРАЧ ИНГРЕДИЕНТЫ: ИНВЕНТАРЬ: • 4 Л ОЧИЩЕННОГО • БОЛЬШАЯ БУ
КЕДРАЧ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНВЕНТАРЬ:
• 4
Л
ОЧИЩЕННОГО
• БОЛЬШАЯ БУ ТЫЛЬ
САМОГОНА
• ПРОТИВЕНЬ
• 1
КГ
НЕОЧИЩЕННЫХ
КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ
• СК А ЛК А ИЛИ МОЛОТОК
ДЛЯ ОТБИВАНИЯ МЯСА
• 1 БУТОН ГВОЗДИКИ
• БОЛЬШОЕ ПОЛОТЕНЦЕ
• 100 Г
МЕ Д А
• С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ
С ПРОБКАМИ
1 Орехи высыпать на полотенце, завернуть и, с силой
ударяя сверху, раздробить. Пересыпать расколотые
орехи вместе со скорлупками на противень, сверху
полить медом и запекать при температуре 200 °С
до золотистого цвета 10 минут.
2 Остывшие орехи переложить в бутыль, залить
самогоном, добавить гвоздику, взболтать и укупорить.
3 Настаивать кедрач 30–40 дней в темном теплом
помещении.
4 Процедить самогон через несколько слоев марли,
разлить по бутылкам и перед употреблением
держать на холоде 2–3 дня.
держать на холоде 2–3 дня. КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН
держать на холоде 2–3 дня. КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН
держать на холоде 2–3 дня. КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН
САМОГОН «ДОМАШНЯЯ ЧАЧА» ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • 15 Л 5 СОРТА
САМОГОН «ДОМАШНЯЯ ЧАЧА»
САМОГОН «ДОМАШНЯЯ ЧАЧА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:

15 Л

5

СОРТА ИЗАБЕЛЛА

3

15

ВОДЫ

ВЫЖИМОК ВИНОГРА Д А

КГ

КГ

Г

С АХАРА

ВИННЫХ ДРОЖ ЖЕЙ

ИНВЕНТАРЬ:
ИНВЕНТАРЬ:

• ЕМКОСТЬ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ

• ПЕРЕГОННЫЙ К УБ

• С АМОГОННЫЙ АППАРАТ

• Д ЛИННАЯ ЛОПАТК А ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ

• МАРЛЯ

• ГИДРОЗАТВОР ИЛИ РЕЗИНОВАЯ ПЕРЧАТКА

• СПИРТОМЕТР

• ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ СБОРА ДИСТИЛЛЯТА

• С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ

С

ПРОБКАМИ

1 Выжимки винограда, оставшиеся от приготовления

вина, переложить в бродильную емкость, добавить

сахар и дрожжи, влить воду, подогретую до 20–25 °С, перемешать.

2 Установить гидрозатвор и оставить для брожения

на 10–20 дней в помещении с постоянной температурой 18–25 °С. Ежедневно снимать гидрозатвор и перемешивать брагу лопаткой или чистыми руками,

опуская поднявшуюся шапку жмыха.

3 Тщательно отфильтровать брагу через несколько

слоев марли и перелить в перегонный куб.

4 Установить самогонный аппарат и перегнать

без разделения на фракции.

5 повторно, уже собирая «головы» и «хвосты»,

как указано в предыдущих рецептах.

Разбавить чачу до крепости 20% и перегнать

6 Разлить чачу в бутылки, укупорить и настаивать перед дегустацией 30–40 дней при температуре

15–20 °С.

54 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

САМОГОН НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ С ТМИНОМ И КОРИАНДРОМ ИНГРЕДИЕНТЫ: • 2
САМОГОН НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ С ТМИНОМ И КОРИАНДРОМ
САМОГОН НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ
С ТМИНОМ И КОРИАНДРОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 БУХАНКИ РЖАНОГО ХЛЕБА

• 1 БУХАНКА БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА

• 10 ЛИТРОВ ВОДЫ

• 1 КГ С АХАРА

• 100 Г

ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ

• 10

Г

СЕМЯН КОРИАНДРА

• 10

Г

ТМИНА

ИНВЕНТАРЬ:
ИНВЕНТАРЬ:

• ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ

• ПЕРЕГОННЫЙ К УБ

• С АМОГОННЫЙ АППАРАТ

• Д ЛИННАЯ ЛОПАТК А ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ

• БОЛЬШОЙ ОТРЕЗОК МАРЛИ

• ГИДРОЗАТВОР ИЛИ РЕЗИНОВАЯ ПЕРЧАТКА

• КЕМБРИК*

• СПИРТОМЕТР

• ЕМКОСТЬ ДЛЯ СБОРА ДИСТИЛЛЯТА

• С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ С

ПРОБКАМИ

* Кембрик – отрезок термоусаживаемой трубки, используемый в качестве электрической изоляции для различных токопроводящих элементов электрооборудования.

56 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

1 Хлеб нарезать небольшими кубиками со стороной 3–4 см и подсушить

1 Хлеб нарезать небольшими кубиками со стороной

3–4 см и подсушить в духовке, разогретой до 150 °С, в тече- ние 30 минут.

2 Переложить хлеб в бродильную емкость, залить водой, до-

бавить сахар и дрожжи, перемешать. От уровня жидкости до края емкости должно оставаться примерно 30 см свободно- го пространства.

30 см свободно- го пространства. 3 Установить гидрозатвор или

3 Установить гидрозатвор или надеть перчатку и оставить в темном помещении с температурой 18–27 °С до конца

брожения. Процесс брожения будет длиться от 6 до 18 дней.

4 Первые 3–4 дня 1 раз в сутки перемешивать брагу длинной ложкой, снимая гидрозатвор.

5 Брагу слить с осадка при помощи кембрика, отфильтровать и перелить в перегонный куб.

6 Перегнать первый раз без отделения фракции и очистить углем.

7 Измерить крепость самогона, разбавить до 20%

и перегнать повторно, отсекая первые 15% дистиллята.

Прекратить сбор, когда крепость на выходе опустится ниже 45%.

8 Разбавить самогон до желаемой крепости, добавить

подсушенные на сухой сковороде специи. Укупорить и настаивать самогон в темном, прохладном месте 2 недели.

9 Отфильтровать, разлить по бутылкам. К дегустации можно приступать немедленно, но через 2 дня вкус самогона

станет более выразительным.

САМОГОН НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ С ТМИНОМ И КОРИАНДРОМ, с . 5 6
САМОГОН НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ С ТМИНОМ И КОРИАНДРОМ, с . 5 6
САМОГОН НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ С ТМИНОМ И КОРИАНДРОМ, с . 5 6
САМОГОН НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ С ТМИНОМ И КОРИАНДРОМ, с . 5 6

САМОГОН НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ С ТМИНОМ И КОРИАНДРОМ, с. 56

САМОГОН НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ С ТМИНОМ И КОРИАНДРОМ, с . 5 6
САМОГОН НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ С ТМИНОМ И КОРИАНДРОМ, с . 5 6
САМОГОН НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ С ТМИНОМ И КОРИАНДРОМ, с . 5 6
САМОГОН «ДОМАШНИЙ ВИСКИ», с . 6 0
САМОГОН «ДОМАШНИЙ ВИСКИ», с . 6 0
САМОГОН «ДОМАШНИЙ ВИСКИ», с . 6 0

САМОГОН «ДОМАШНИЙ ВИСКИ», с. 60

САМОГОН «ДОМАШНИЙ ВИСКИ», с . 6 0
САМОГОН «ДОМАШНИЙ ВИСКИ», с . 6 0
САМОГОН «ДОМАШНИЙ ВИСКИ», с . 6 0
САМОГОН «ДОМАШНИЙ ВИСКИ», с . 6 0
САМОГОН «ДОМАШНИЙ ВИСКИ», с . 6 0
ИНВЕНТАРЬ: ЯЧМЕННОГО СОЛОДА • МЯСОРУБКА ИЛИ БЛЕНДЕР ВОДЫ •
ИНВЕНТАРЬ: ЯЧМЕННОГО СОЛОДА • МЯСОРУБКА ИЛИ БЛЕНДЕР ВОДЫ •
ИНВЕНТАРЬ: ЯЧМЕННОГО СОЛОДА • МЯСОРУБКА ИЛИ БЛЕНДЕР ВОДЫ •
ИНВЕНТАРЬ:
ЯЧМЕННОГО СОЛОДА
МЯСОРУБКА ИЛИ БЛЕНДЕР
ВОДЫ
БОЛЬШАЯ К АС ТРЮЛЯ
ПРЕССОВАННЫХ ИЛИ
50
Г
СПИРТОМЕТР
С АМОГОННЫЙ АППАРАТ
Д ЛИННАЯ ЛОПАТК А
ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
ГИДРОЗАТВОР
ИЛИ РЕЗИНОВАЯ ПЕРЧАТКА
ПЕРЕГОННЫЙ К УБ
ЕМКОСТЬ ДЛЯ СБОРА ДИСТИЛЛЯТА
ЕМКОСТЬ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ
МАРЛЯ
ТЕРМОМЕТР
С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ С
ПРОБКАМИ
САМОГОН «ДОМАШНИЙ ВИСКИ» ИНГРЕДИЕНТЫ:
САМОГОН «ДОМАШНИЙ ВИСКИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 КГ

• 15 Л

• 300 Г

СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

• 0,5 КГ С АХАРА

• ДУБОВЫЕ КОЛЫШКИ

1 Солод измельчить в мясорубке или в блендере до получения крупной крошки.

2 В большой кастрюле нагреть воду до 70 °С. Медленно всыпать

солод и тщательно перемешать. Довести сусло до 65 °С, накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа в теплом месте. Для поддержания температуры изредка можно включать небольшой нагрев.

60 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

3 Переставить кастрюлю с суслом в холодную воду и охладить как
3 Переставить кастрюлю с суслом в холодную воду и охладить как
3
Переставить кастрюлю с суслом в холодную воду
и охладить как можно быстрее до 25 °С.
4 Добавить в остывшее сусло разведенные дрожжи
и
сахар, перемешать, перелить в бродильную емкость
и установить гидрозатвор.
5 Оставить для брожения на 5–14 дней при температуре
18–25 °С. Раз в сутки снимать гидрозатвор
и перемешивать брагу.
6
Когда сусло перестанет пускать пузыри, осветлится
и станет горьковатым на вкус, отфильтровать брагу
и перелить в перегонный куб.
7 Установить самогонный аппарат и перегнать,
не разделяя на фракции. Отбор прекратить, когда
крепость дистиллята на выходе опустится ниже 38%.
8 Разбавить самогон до 20% и повторно перегнать,
отбирая 15% первого выхода. Прекратить отбор, когда
крепость на выходе упадет ниже 45%.
9 Древесину без опилок и коры разделить на длинные
отрезки толщиной 5 мм, залить кипятком и настаивать
15 минут. После чего жидкость слить.
10 Поместить в каждую бутылку 10–15 кусочков
дуба, залить самогоном, разбавленным до 45–50°,
укупорить и настаивать в темном прохладном помещении
6–12 месяцев.
11 Тщательно отфильтровать готовый виски через
несколько слоев марли, разлить в бутылки
и закрыть пробками. Можно пробовать.
пробками. Можно пробовать. КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН
САМОГОН «ДОМАШНИЙ ДЖИН» ИНГРЕДИЕНТЫ: • 1 Л ОЧИЩЕННОГО САМОГОНА
САМОГОН «ДОМАШНИЙ ДЖИН»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 1
Л
ОЧИЩЕННОГО
САМОГОНА
• 30 Г
С У ХОГО
2 Профильтровать через несколько слоев марли.
МОЖ ЖЕВЕ ЛЬНИК А
С
ВЕТОЧКАМИ
• 56 ЛОМТИКОВ
АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ
3
• 56 СЕМЯН КОРИАНДРА
30–35%.
• 2 ЛОМТИК А ЛИМОННОЙ
ЦЕДРЫ
• 1
СМ
ПАЛОЧКИ КОРИЦЫ
и «хвосты». Отбор «тела» закончить на 50% в струе.
• ЩЕПОТКА СЕМЯН ФЕНХЕЛЯ
• 0, 5 ЗВЕ ЗДОЧКИ БА ДЬЯНА
5
• 1 ЩЕПОТК А С У ХОГО КОРНЯ
СОЛОДКИ
дегустацией 10 дней.
ИНВЕНТАРЬ:
• С АМОГОННЫЙ АППАРАТ
• ПЕРЕГОННЫЙ К УБ
• СПИРТОМЕТР
• МАРЛЯ
• С ТЕК ЛЯННАЯ БУ ТЫЛЬ

1 Приготовить настойку. Все ингредиенты поместить

в бутыль, залить самогоном и настаивать 10 дней в темном теплом месте.

Разбавить настойку холодной водой до крепости

4 Перелить настойку в перегонный куб, установить

самогонный аппарат и перегнать, отбирая «головы»

Развести напиток до желаемой крепости (обычно

это 45–48%), перелить в бутыль и настаивать перед

62 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

САМОГОН «ТАРХУН» ИНГРЕДИЕНТЫ: • ДВОЙНОГО С АМОГОНА 1 КРЕПОСТЬЮ 45% Л
САМОГОН «ТАРХУН»
САМОГОН «ТАРХУН»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДВОЙНОГО С АМОГОНА

1

КРЕПОСТЬЮ 45%

Л

СВЕЖЕГО ЭСТРАГОНА

• 1/2 С ТРУ ЧК А ВАНИЛИ

• 1 ВЕТОЧКА МЯТЫ

• 1 КОРОБОЧКА КАРДАМОНА

• 150 Г С АХАРА

• ЦЕ ДРА 1/2 АПЕ ЛЬСИНА

• 150 Г

ИНВЕНТАРЬ:
ИНВЕНТАРЬ:

• МАРЛЯ

• ОВОЩЕЧИСТКА

• НЕБОЛЬШОЙ СОТЕЙНИК

• С ТЕК ЛЯННАЯ БУ ТЫЛЬ

1 В небольшом сотейнике растворить сахар

в 100 мл холодной воды и довести до состояния очень светлой карамели. Снять с огня.

2 Через 10 минут, когда карамель остынет, добавить

крупно нарезанный эстрагон и мяту. Перемешать

и дать настояться в течение 1 часа.

3

Перелить карамель с зеленью в бутыль, добавить

цедру апельсина, кардамон и ваниль. Залить

самогоном.

4 Настаивать в темном теплом месте в течение

10–15 дней, после чего процедить напиток через

несколько слоев марли.

5 Снова перелить в бутыль и выдержать перед дегустацией 7 дней.

64 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

САМОГОН «БРЕНДИ» НА ДУБОВОЙ КОРЕ
САМОГОН «БРЕНДИ»
НА ДУБОВОЙ КОРЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 30 КГ

СВЕТЛОГО МУСК АТНОГО

ВИНОГРАДА*

• 2,5 КГ С АХАРА

• ДУБОВАЯ КОРА

• ДУБОВЫЕ КОЛЫШКИ

4

Л

ВОДЫ

ИНВЕНТАРЬ:
ИНВЕНТАРЬ:

• ЕМКОСТЬ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ

• ПЕРЕГОННЫЙ К УБ

• С АМОГОННЫЙ АППАРАТ

• Д ЛИННАЯ ЛОПАТК А ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ

• МАРЛЯ

• ГИДРОЗАТВОР ИЛИ РЕЗИНОВАЯ ПЕРЧАТКА

• СПИРТОМЕТР

• ЕМКОСТЬ ДЛЯ СБОРА ДИСТИЛЛЯТА

• С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ С

ПРОБКАМИ

1 Виноград не мыть, ягоды отделить от веточек и размять вместе с косточками.

2 Перелить полученную массу вместе с водой в бродильную емкость,

добавить сахар, накрыть марлей и оставить в темном теплом месте на 4 дня, перемешивая массу каждые 12 часов.

* Количество ингредиентов строится из объема используемой тары. Помните, количество всех компонентов смело можно поделить на два.

66 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

3 Сок слить, не трогая осадок. Мезгу отжать через марлю. Соединить
3 Сок слить, не трогая осадок. Мезгу отжать через марлю.
Соединить всю полученную жидкость и перелить в чистую
емкость для брожения.
4 Установить гидрозатвор или надеть перчатку и оставить для
брожения на 20–40 дней. Когда гидрозатвор перестанет вы-
делять газ (перчатка сдуется), брага станет прозрачной, на вкус
чуть горьковатой, без сладости и на дне образуется осадок, брага
готова к перегонке.
5 Вино слить с осадка, профильтровать через несколько слоев
марли и перелить в перегонный куб.
6 Установить самогонный аппарат и перегнать, не разделяя
на фракции. Отбор спирта прекратить, когда крепость в струе
упадет ниже 30%. Весь полученный самогон разбавить холодной
водой до крепости 20%.
7 Сделать вторую перегонку. Первые 8% дистиллята
от количества чистого спирта собрать отдельно и вылить.
Закончить отбор, когда крепость в струе упадет до 30%.
8 Перегнать третий раз, отобрав и слив первые 8%. Прекратить
перегонку, когда крепость на выходе упадет ниже 45%.
9 Дубовые колышки и кору переложить в большую банку
или бутыль, залить полученным самогоном, предварительно
разбавленным до 42–45%.
10 Плотно закрыть и настаивать минимум 6 месяцев. Чем
дольше выдержка, тем более насыщенным и благородным
будет вкус напитка. В идеале оставить бренди созревать минимум
на два года.
ПРИ ЖЕЛАНИИ ДЛЯ ПРИДАНИЯ БОЛЕЕ НАСЫЩЕННОГО ЦВЕТА
ЖЕЛАНИИ ДЛЯ ПРИДАНИЯ БОЛЕЕ НАСЫЩЕННОГО ЦВЕТА
готовый напиток можно подкрасить сахарной карамелью
(приготовить из 50 г сахара на каждые 3 л бренди).
Далее настаивать 10 дней, после чего отфильтровать
и приступать к дегустации.
САМОГОН «БРЕНДИ» НА ДУБОВОЙ КОРЕ, с . 6 6
САМОГОН «БРЕНДИ» НА ДУБОВОЙ КОРЕ, с . 6 6
САМОГОН «БРЕНДИ» НА ДУБОВОЙ КОРЕ, с . 6 6
САМОГОН «БРЕНДИ» НА ДУБОВОЙ КОРЕ, с . 6 6
САМОГОН «БРЕНДИ» НА ДУБОВОЙ КОРЕ, с . 6 6
САМОГОН «БРЕНДИ» НА ДУБОВОЙ КОРЕ, с . 6 6

САМОГОН «БРЕНДИ» НА ДУБОВОЙ КОРЕ, с. 66

САМОГОН «БРЕНДИ» НА ДУБОВОЙ КОРЕ, с . 6 6
САМОГОН «БРЕНДИ» НА ДУБОВОЙ КОРЕ, с . 6 6
САМОГОН «ДОМАШНИЙ КАЛЬВАДОС», с . 7 0
САМОГОН «ДОМАШНИЙ КАЛЬВАДОС», с . 7 0
САМОГОН «ДОМАШНИЙ КАЛЬВАДОС», с . 7 0
САМОГОН «ДОМАШНИЙ КАЛЬВАДОС», с . 7 0
САМОГОН «ДОМАШНИЙ КАЛЬВАДОС», с . 7 0
САМОГОН «ДОМАШНИЙ КАЛЬВАДОС», с . 7 0
САМОГОН «ДОМАШНИЙ КАЛЬВАДОС», с . 7 0
САМОГОН «ДОМАШНИЙ КАЛЬВАДОС», с . 7 0

САМОГОН «ДОМАШНИЙ КАЛЬВАДОС», с. 70

САМОГОН «ДОМАШНИЙ КАЛЬВАДОС» ИНГРЕДИЕНТЫ: ИНВЕНТАРЬ: • 10 КГ С
САМОГОН «ДОМАШНИЙ КАЛЬВАДОС» ИНГРЕДИЕНТЫ: ИНВЕНТАРЬ:
САМОГОН
«ДОМАШНИЙ КАЛЬВАДОС»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНВЕНТАРЬ:

• 10 КГ С ЛАДКИХ ЯБЛОК

• ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ БРОЖЕНИЯ 30

Л

• 5

КГ

КИС ЛЫХ ЯБЛОК

• ПЕРЕГОННЫЙ К УБ

• 3

КГ

С АХАРА

• С АМОГОННЫЙ АППАРАТ

ПРЕССОВАННЫХ ИЛИ 20

100 Г

СУХИХ ДРОЖЖЕЙ

1

Л

ВОДЫ

• ДУБОВАЯ ЩЕПА

Г

• СОКОВЫЖИМАЛКА

• ДЛИННАЯ ЛОПАТКА ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ

• БОЛЬШОЙ ОТРЕЗОК МАРЛИ

• СПИРТОМЕТР

• ГИДРОЗАТВОР ИЛИ

• БОЛЬШАЯ БУ ТЫЛЬ

РЕЗИНОВАЯ ПЕРЧАТКА

• ЕМКОСТИ ДЛЯ СБОРА ДИСТИЛЛЯТА

• ВАТА

• С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ С

ПРОБКАМИ

1 Яблоки, не очищая, крупно нарезать и выжать сок. Жмых

переложить в бродильную емкость, добавить сок, дрожжи и перемешать. Оставить в теплом месте до появления пены.

2 Сахар всыпать в кастрюлю, влить воду и на медленном огне варить 10 минут, периодически помешивая.

70 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

3 Остудить сироп до комнатной температуры и пере- лить в

3 Остудить сироп до комнатной температуры и пере- лить в бродильную емкость. Долить водой так, чтобы

до верха оставалось 25–30 см. Установить гидрозатвор или надеть резиновую перчатку.

4 Поставить емкость в темное помещение с темпе- ратурой воздуха 18–27 °С на 10–30 дней. Когда

18–27 °С на 10–30 дней. Когда гидрозатвор перестанет выделять

гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдует- ся), брага станет прозрачной, на вкус чуть горьковатой, без сладости, и на дне образуется осадок, брага готова к перегонке. Во время брожения каждый день снимать гидрозатвор и перемешивать брагу длинной лопаткой или чистыми руками.

5 Слить брагу с осадка, процедить ее через 2–3 слоя марли и перелить в перегонный куб.

6 Перегнать брагу на самогонном аппарате, не разделяя на фракции.

7 Разбавить до крепости 20% и повторно перегнать, отделяя «головы» и «хвосты».

8 Очистить кальвадос древесным углем: на каждый

полученный литр самогона взять 50 г угля, истолочь его в ступке и добавить в кальвадос. Герметично закрыть емкость и выдержать 10 дней, взбалтывая жидкость каждые 12 часов.

9

Слить кальвадос с осадка и профильтровать через слой ваты 2 раза.

10 Перелить кальвадос в большую бутыль, добавить

несколько дубовых щепочек и кожуру от пары яблок. Закрыть и настаивать 10 дней, после чего процедить и разлить по бутылкам. Дегустировать можно

немедленно.

САМОГОН НА КОНОПЛЯНЫХ СЕМЕЧКАХ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 При помощи
САМОГОН НА КОНОПЛЯНЫХ
СЕМЕЧКАХ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1
При помощи овощечистки тонко снять цедру
с лимона.
• 1
Л
ДВОЙНОГО САМОГОНА
• 50 Г
КОНОПЛЯНЫХ СЕМЯН
2 Семена конопли обжарить на сухой сковороде
• 1/4 ЛИМОНА
в течение 2 минут, постоянно помешивая.
ИНВЕНТАРЬ:
3
Поместить семена и цедру в бутыль, залить
самогоном и настаивать в темном теплом
• ОВОЩЕЧИСТКА
месте 40 дней, после чего процедить через 2 слоя
• МАРЛЯ
марли. Употреблять в небольших количествах
• СКОВОРОДА
в оздоровительных целях.
• Д ЛИННАЯ ЛОЖК А
• С ТЕК ЛЯННАЯ БУ ТЫЛЬ
СЕМЕНА КОНОПЛИ продаются в магазинах здорового питания,
они очень питательны и полезны.

72 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

«РОМ» НА ТРОСТНИКОВОМ САХАРЕ Растворить сахар и патоку в 20 л воды,
«РОМ» НА ТРОСТНИКОВОМ САХАРЕ
Растворить сахар и патоку в 20 л воды, довести
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 • 2,5 КГ ПАТОКИ • 2,5 КГ КОРИЧНЕВОГО САХАРА • ВОДЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1
• 2,5 КГ
ПАТОКИ
• 2,5 КГ
КОРИЧНЕВОГО
САХАРА
• ВОДЫ
20 Л
• ПРЕССОВАННЫХ
Г ВИННЫХ ДРОЖ ЖЕЙ
100 Г
для брожения.
ИЛИ 20
• ДУБОВЫЕ ЩЕПКИ
3
ИНВЕНТАРЬ:
• СПИРТОМЕТР
• С АМОГОННЫЙ АППАРАТ
• СУОПАРНИК
• ПЕРЕГОННЫЙ К УБ
• ЕМКОС ТЬ Д ЛЯ СБОРА
ДИСТИЛЛЯТА
• ЕМКОСТЬ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ
• ГИДРОЗАТВОР
ИЛИ РЕЗИНОВАЯ ПЕРЧАТКА
• МАРЛЯ
• ТЕРМОМЕТР
• ГА ЗОВАЯ ГОРЕ ЛК А

на среднем огне до 80 °С, постоянно помешивая.

2 Довести смесь до кипения и, как только появятся

пузырьки, снять кастрюлю с огня. Остудить смесь

до 30 °С, добавить дрожжи и перелить в емкость

Установить гидрозатвор и поставить в темное теплое место до полного сбраживания.

4 Снять гидрозатвор, процедить брагу и оставить

без гидрозатвора на 7 дней. После чего снова

процедить и перелить в перегонный куб.

5 Установить самогонный аппарат и сухопарник для

сбора сивушных масел, произвести дистилляцию,

слив первые 150 мл. Следующие 3 л напитка будут

настоящим ромом. Все остальное слить – это «хвосты»,

непригодные для употребления в пищу.

6 Обжечь дубовые щепки горелкой или над огнем,

сложить в бутыль, влить ром и настаивать 1/2–3 года.

После чего профильтровать через марлю, разлить

• БОЛЬШАЯ БУ ТЫЛЬ

• С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ С ПРОБКАМИ

по стеклянным бутылкам и укупорить. Употреблять

по назначению.

74 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

САМОГОН НА СМОРОДИНОВЫХ ПОЧКАХ ИНГРЕДИЕНТЫ: ИНВЕНТАРЬ: • 4 КГ С
САМОГОН
НА СМОРОДИНОВЫХ ПОЧКАХ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНВЕНТАРЬ:
• 4 КГ
С АХАРА
• СПИРТОМЕТР
• 20 Л
ВОДЫ
• ГИДРОЗАТВОР
ИЛИ РЕЗИНОВАЯ ПЕРЧАТКА
• СВЕЖИХ
Г С УХИХ ДРОЖ ЖЕЙ
100 Г
ИЛИ 20
• С АМОГОННЫЙ АППАРАТ
• 200 ПОЧЕК ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
• ПЕРЕГОННЫЙ К УБ
• 1
КГ
ЛИС ТЬЕВ ЧЕРНОЙ
• ЕМКОСТЬ ДЛЯ СБОРА ДИСТИЛЛЯТА
СМОРОДИНЫ
• ЕМКОСТЬ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ
• 0,5 ЛАЙМА
• МАРЛЯ
• 100 Г
УГЛЯ
• ТЕРМОМЕТР
• К АС ТРЮЛЯ 25 Л
• СУХОПАРНИК
• ВАТА
• БОЛЬШАЯ СТЕКЛЯННАЯ БУТЫЛЬ
• СТЕКЛЯННЫЕ БУТЫЛКИ С ПРОБКАМИ
1 Воду влить в большую кастрюлю, всыпать сахар и хорошо
перемешать.

2 Довести до кипения, снять с огня и остудить до 30 °С. Добавить дрожжи, перемешать и перелить в бродильную емкость. Оставить

на 6–12 часов до появления газов.

76 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

3 Листья смородины обдать кипятком и добавить к браге. Установить

3 Листья смородины обдать кипятком и добавить

к браге. Установить гидрозатвор и оставить в темном

теплом месте до полного сбраживания.

месте до полного сбраживания. 4 Отфильтровать брагу через

4 Отфильтровать брагу через марлю и перелить в перегонный куб. Установить самогонный аппарат

и

150 мл дистиллята. Прекратить перегонку, когда крепость на выходе упадет ниже 40%. Остатки вылить.

сухопарник. Произвести дистилляцию, слив первые

5

Истолочь в ступке уголь и добавить в самогон. Настаивать в течение 10 дней, после чего

отфильтровать через слой ваты. Разбавить до желаемой крепости (40–50%).

6 Почки смородины всыпать в большую бутыль, добавить тертую цедру лайма, влить самогон, укупорить

и

настаивать 20–40 дней в теплом темном помещении.

7

Процедить и разлить по бутылкам. Перед дегустацией дать напитку отдохнуть в течение 2–7 дней.

САМОГОН НА СМОРОДИНОВЫХ ПОЧКАХ, с . 7 6
САМОГОН НА СМОРОДИНОВЫХ ПОЧКАХ, с . 7 6
САМОГОН НА СМОРОДИНОВЫХ ПОЧКАХ, с . 7 6
САМОГОН НА СМОРОДИНОВЫХ ПОЧКАХ, с . 7 6
САМОГОН НА СМОРОДИНОВЫХ ПОЧКАХ, с . 7 6
САМОГОН НА СМОРОДИНОВЫХ ПОЧКАХ, с . 7 6
САМОГОН НА СМОРОДИНОВЫХ ПОЧКАХ, с . 7 6

САМОГОН НА СМОРОДИНОВЫХ ПОЧКАХ, с. 76

БАНАНОВЫЙ САМОГОН, с. 80
БАНАНОВЫЙ САМОГОН, с. 80
БАНАНОВЫЙ САМОГОН, с. 80
БАНАНОВЫЙ САМОГОН, с. 80
БАНАНОВЫЙ САМОГОН, с. 80
БАНАНОВЫЙ САМОГОН, с. 80
БАНАНОВЫЙ САМОГОН,
с. 80
БАНАНОВЫЙ САМОГОН, с. 80
БАНАНОВЫЙ САМОГОН, с. 80
БАНАНОВЫЙ САМОГОН, с. 80
БАНАНОВЫЙ САМОГОН ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • ПРЕССОВАННЫХ Г С УХИХ ДРОЖ
БАНАНОВЫЙ САМОГОН
БАНАНОВЫЙ САМОГОН
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• ПРЕССОВАННЫХ Г С УХИХ ДРОЖ ЖЕЙ

• 23 БИСКВИТНЫХ ПЕЧЕНЬЯ

5

КГ

ПЕРЕСПЕЛЫХ БАНАНОВ

1, 5 КГ С АХАРА

25 Л

150 Г

ВОДЫ

ИЛИ 30

ИНВЕНТАРЬ:
ИНВЕНТАРЬ:

• ЕМКОСТЬ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ 4050 Л

• ПЕРЕГОННЫЙ К УБ

• С АМОГОННЫЙ АППАРАТ

• СУХОПАРНИК

• СПИРТОМЕТР

• ДЛИННАЯ ДЕРЕВЯННАЯ ЛОПАТКА

• БЛЕНДЕР

• БОЛЬШАЯ К АС ТРЮЛЯ

• ТЕРМОМЕТР

• МАРЛЯ

• ЕМКОСТЬ ДЛЯ СБОРА ДИСТИЛЯТА

• БОЛЬШАЯ БУ ТЫЛЬ ИЛИ С ТЕК ЛЯННЫЕ БУТЫЛКИ С ПРОБКАМИ

ГИДРОЗАТВОР

1 Бананы очистить и измельчить блендером в несколько этапов.

2 Переложить пюре в большую кастрюлю, влить воду, добавить сахар и перемешать.

3 Нагреть до температуры 55–58 °С на медленном огне, постоянно помешивая. Поддерживать указанную температуру

80 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

60 минут, периодически перемешивая. Остудить сусло до 30 °С (по ходу

60 минут, периодически перемешивая. Остудить сусло до 30 °С (по ходу данного этапа инулин, содержащийся в бананах, модифицируется во фруктозу).

4 Сусло перелить в бродильную емкость, добавить дрожжи, перемешать. Если брага получилась

Если брага получилась слишком густой, долить воды до

слишком густой, долить воды до нужной консистенции и перемешать (в ходе брожения бананов образуется очень много пены, поэтому от уровня жидкости до верха емкости должно оставаться 30–40 см).

5 Установить гидрозатвор, поместить емкость в темное помещение с температурой 18–27 °С на 10–15 дней. Каждый день брагу необходимо перемешивать. Если образуется чересчур много пены, сверху на брагу раскрошить одно печенье, чтобы ее погасить.

6

Когда брожение прекратится, брагу процедить 2 раза через несколько слоев марли и отжать мякоть.

7 Перелить брагу в перегонный куб, установить

самогонный аппарат и перегнать, отбирая дистиллят,

пока крепость в струе не упадет ниже 30%.

8

Измерить общую крепость полученного самогона и разбавить его до 20%.

9 Перегнать второй раз, установив на аппарат сухопарник. Первые 12–15% выхода от количества

абсолютного спирта собрать отдельно («головы», пить его нельзя).

10

Закончить отбор основного продукта («тела») при падении крепости в струе ниже 45%.

11 Разбавить самогон до желаемой крепости (40–45°). Разлить по бутылкам и выдержать на холоде

2–3 дня перед дегустацией.

ЛАЙМОВЫЙ ЛИКЕР НА САМОГОНЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 • 3 Л С АМОГОНА ДВОЙНОЙ
ЛАЙМОВЫЙ ЛИКЕР НА САМОГОНЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 • 3 Л С АМОГОНА ДВОЙНОЙ
ЛАЙМОВЫЙ ЛИКЕР
НА САМОГОНЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1
• 3 Л С АМОГОНА ДВОЙНОЙ
ПЕРЕГОНКИ КРЕПОСТЬЮ 50%
2
• 5 ЛАЙМОВ
и
• 300350 Г С АХАРА
• 2 ВЕТОЧКИ МЯТЫ
3
• 1 ГОРСТЬ ЛИСТЬЕВ ЛАЙМА
полностью остыть.
ИНВЕНТАРЬ:
• БОЛЬШАЯ БУ ТЫЛЬ
• СОТЕЙНИК
отфильтровать через несколько слоев марли.
• СПИРТОМЕТР
• ОВОЩЕЧИСТКА
5
• ТЕРМОМЕТР
(35–40%).
• МАРЛЯ
• С ТЕК ЛЯННЫЕ БУ ТЫЛКИ
С ПРОБКАМИ
6
и выдержать в холоде 2–3 дня.
82 КОНСТАНТИН ЖУК. ДОМАШНИЙ САМОГОН | рецепты самогона

Перед употреблением разлить по бутылкам

разлить по бутылкам Со всех лаймов овощечисткой

Со всех лаймов овощечисткой тонко снять цедру.

Сахар всыпать в сотейник, добавить 100 мл воды

сок 1 лайма. Варить на слабом огне 10 минут.

Остудить до 80 °С, добавить цедру, перемешать и дать

4 В большую бутыль положить мяту, листья лайма,

влить сироп с цедрой и самогон. Выдерживать

в темном помещении в течение 10–15 дней, после чего

Измерить крепость напитка и разбавить до желаемой

РИСОВЫЙ САМОГОН НА АНАНАСЕ
РИСОВЫЙ САМОГОН
НА АНАНАСЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2,5 КГ

75

20 Л

ВОДЫ

КРУГЛОЗЕРНОГО РИСА