Escuela Profesional de Ingeniería Química

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ASIGNATURA: Laboratorio T
de Química Orgánica I

SEMANA N°8
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LIPIDOS u
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o GRUPO 6

d
DOCENTE: ing. Stanciuc Stanciuc viorica
INTEGRANTES:


e
Ramos Rojas, Alexander


l
Paz Cieza, Paul Nike
Romero Pérez, Luis

d
Raa Torres, Cristhyan

14 de noviembre del 2018

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LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA I - 92G

INDICE

1. INTRODUCCIÓN ...................................................................... 2

2. OBJETIVOS ........................................................................... 3

3. MARCO TEORICO………………………………………………………………………………4

4. MATERIALES Y REACTIVOS……………………………………………………………8

5. PARTE EXPERIMENTAL……………………………………………………………………10

6. CUESTIONARIO………………………………………………………………………………… 13

7. CONCLUSIONES………………………………………………………………………………15

8. RECOMENDACIONES……………………………………………………………………………15

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I. INTRODUCCIÓN

Cuando la hidrólisis de un éster se lleva a cabo con una base fuerte, como el KOH
o el NaOH, los productos que se obtienen son el correspondiente alcohol y la sal
del ácido carboxílico.
H2O
R-COOR’ + NaOH  R-COONa + R’OH
Donde R = cadena hidrocarbonada larga

La hidrólisis básica también se llama saponificación por su relación con la

hidrólisis de las grasas o aceites con NaOH, que se emplea para hacer jabón. El
ácido carboxílico que se produce durante la hidrólisis reacciona con la base fuerte
y se convierte en el correspondiente ión carboxilato.

Los jabones naturales son sales sódicas o potásicas de ácidos grasos,

ácidos orgánicos con largas cadenas de hidrocarburos. La fórmula general de un
jabón se puede expresar como: CH3-(CH2)n- COO-Na+, donde n tiene valores
comprendidos entre 9 y 17, aunque pueden llegar a estar entre 3 y 21.

El NaOH forma un jabón sólido que se puede moldear con la forma que se
desee, mientras que el KOH forma un jabón líquido más suave. Los aceites
poliinsaturados forman jabones más blandos.

La característica principal del jabón es la presencia de dos zonas de distinta

polaridad: la hidrofílica, que es fuertemente atraída por las moléculas de agua y
que se localiza en torno al grupo carboxilo, y la hidrofóbica, que es poco polar y
que se mantiene lejos de las moléculas de agua, ubicada en el extremo más
alejado de la cadena hidrocarbonada.

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II. OBJETIVOS

 Realizar pruebas de identificación de lípidos y grasas, así como algunas

de las principales reacciones de las grasas

 Emplear las pruebas adecuadamente y evitar cualquier accidente durante

nuestra practica de laboratorio

 Observar los cambios de la grasa animal sometiéndolo al punto de

ebullición mediante el método del Baño María.

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III. MARCO TEORICO

LIPIDOS
Son un grupo de sustancias heterogéneas que tienen como característica
principal el ser hidrofóbicas (insolubles en agua) pero solubles en
solventes orgánicos no polares como éter, bencina, alcohol, benceno
y cloroformo. Son untuosos tacto (resbaladizos), tienen brillo graso y
menor densidad que el agua por lo que flotan en ella.
Son una fuente importante de energía, por lo que son indispensables en
la dieta. En los países en vías de desarrollo las grasas aportan entre un 8
y 10% del consumo energético total, la OMS recomienda entre un 20 –
25% del total de ingesta; mientras que en algunos países industrializados
llega a ser hasta 36%.
Ordinariamente los lípidos reciben de forma incorrecta el nombre
de grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de
animales.
Los más abundantes son las grasas, que puede ser de origen animal o
vegetal.
Estructura
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,
compuestas principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor
medida oxígeno (O), aunque también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y
nitrógeno (N).

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Tienen carácter anfipático, ya que los ácidos grasos tienen dos zonas diferentes;
el grupo carboxilo es polar y la zona de la cadena hidrocarbonada es no polar,
que tiende a establecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas
semejantes. El tamaño de la cadena saturada es el responsable de la
insolubilidad en agua de estas moléculas en un medio acuoso tienden a
dispersarse en forma de láminas o micelas (monocapa o bicapa), de modo que
constituyen emulsiones. Aquí las zonas polares establecen los puentes de
hidrógeno con el agua y los no polares se alejan de esta. La zona polar es zona
hidrófila o lipófoba (soluble en agua) y la zona no polar es la zona lipófila o
hidrófoba (repele el agua).

Clasificación:

Resulta difícil definirlos químicamente, ya que forman un grupo muy

heterogéneo.
Los lípidos se clasifican en tres grupos, atendiendo a su composición química:
1. Con ácidos grasos denominados lípidos saponificables (formación de
jabón), a su vez pueden ser: A) Simples: integrados solo por C, H y O. Se
incluyen los propios ácidos grasos, acilglicéridos y céridos. B) Complejos:
además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S. Se les suele llamar lípidos

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de membrana ya que forman parte esencial de las membranas celulares. Aquí

se incluyen los fosfolípidos y glucolípidos.
2. Lípidos no saponificables: No sufren de hidrólisis alcalina ya que carecen de
ácidos grasos en su molécula. Son los isoprenoides, esteroides y
prostaglandinas.
3. Lípidos conjugados: lípidos de los grupos anteriores unidos a otras
sustancias.

SAPONIFICABLES SIMPLES: Ácidos grasos.

Los ácidos grasos en estado libre son muy raros en la naturaleza, la inmensa mayoría
se encuentran formando parte de otros lípidos, de los que se obtienen por hidrólisis
ácida o enzimática de los lípidos saponificables. Químicamente son cadenas
hidrocarbonadas de número variable de átomos de carbono en cuyo extremo hay un
grupo carboxílico. Pueden ser: saturados cuando todos los carbonos tienen sus
valencias ocupadas por hidrógeno y a temperatura ambiente tienen consistencia de
grasa sólida como la manteca de cerdo, en este tipo de molécula es mayor el número
de enlaces de Van del Waals que hay que romper y el punto de fusión es más alto.
Los ácidos grasos insaturados y poliinsaturados presentan respectivamente uno o
varios dobles enlaces entre los carbonos, la presencia de los dobles enlaces reduce el
punto de fusión ya que los enlaces de Van der Waals son escasos. Por tanto, los
dobles enlaces a temperatura ambiente son fácilmente identificables, ya que su punto
de fusión es menor que en el resto de los ácidos grasos, dándoles una consistencia
líquida, como el aceite de oliva. En la siguiente tabla se pueden observar los puntos de
fusión de algunos ácidos grasos. En ella se advierte que en los ácidos grasos
saturados, mientras mayor sea el número de carbonos, mayor es su punto de fusión,
es decir, son sólidos a temperatura ambiente, en cambio algunos ácidos grasos
insaturados tienen puntos de fusión negativos, lo que indica que son líquidos a
tempertura ambiente y algunos aún congelados, siguen siendo líquidos.

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Por comodidad, la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos se representa como

una simple línea de zigzag, mientras que la cadena de los ácidos grasos insaturados
al tener dobles enlaces adopta en el espacio las apariciones diferentes vueltas o codos
en el zigzag.

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IV. MATERIALES Y REACTIVOS

Tubos de ensayo

Vaso precipitado

Trípode

Rejilla

Mechero Bunsen

vaguetas

Pipetas

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Aceite vegetal

Alcohol etílico

Éter de petróleo

Hidróxido de sodio

Lugol

Ácido esteárico

Cloroformo

Grasa animal

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V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

 Prueba de solubilidad

En 3 tubos de ensayo distintos se agregó 1 mL de aceite.

 A cada tubo se le agregó respectivamente 2mL de agua destilada,
alcohol etilico y éter de petroleo. Y se observó.

Tubo de ensayo de agua con

aceite

Tubo de ensayo de alcohol etilico

con aceite

Tubo de ensayo de éter con éter

de petróleo

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Observación:
En el caso del agua con aceite no es muy solubles, y con el alcohol etilico y
cloroformo hay una mayor solubilidad.

MODIFICACION DE SOLUBILIDAD:
MUESTRA PROBLEMA:

Agua cloroformo éter

 En el primer tubo de ensayo de muestra problema
 Luego agregamos 2ml de NaOH,agitar y dejar
reposar

PROPIEDADES QUIMICAS
PRUEBA DEL NUMERO DE YODO
La prueba de yodo se utiliza en los laboratorios para determinar la calidad de la
materia prima, la grasa.

En un tubo de ensayo agregamos 2ml de cloroformo y luego

añadimos 4 gotas de Lugol, agitamos y observamos la
coloración.
NOTA: Se observa una coloración violeta

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En el segundo tubo que contiene cloroformo y aceite

agregamos 4 gotas de Lugol y luego agregamos gota a gota
hasta obtener la coloración de nuestra muestra patrón
NOTA: Se observa una coloración naranja, luego de 16 gotas
se iguala a la muestra patrón.

PARTE EXPERIMENTAL (saponificación)

En un vaso de 250 mL se pesan 25 g de NaCl, se añaden 75 mL de agua y se

agita hasta su completa disolución. Se reserva esta disolución. Por otra parte, se
pesan 5 g de hidróxido de sodio en un vaso de precipitados (o erlenmeyer) de 100
mL, se añaden 10 mL de agua y 10 mL de etanol y se agita durante 5 minutos. A
continuación, se pesan 3 g de manteca vegetal o manteca de chancho calentarlo
hasta fundir la completamente la grasa luego se añade la disolución de 4 ml de
NaOH y se agita durante 15 minutos, calentando suavemente (a unos
60ºC).añadir agua destilada del calentado en el baño maría agitar la solución y
añadir un tubo de ensayo lleno de
agua destilada seguir hasta pasar 40
minutos se habrá formado una pasta
de jabón. El jabón se separa por
filtración a vacío en un embudo
buchner y se lava con tres porciones
de 15 mL de agua fría. El sólido
obtenido se seca al aire, se recoge el
jabón con una espátula y se deja
reposar en el vidrio de reloj.

Finalmente, se comprueba que el

producto se comporta como un jabón:

Grasa animal + 𝐻2 𝑂 NaOH 𝐶3 𝐻6 (𝑂𝐻)3 + 3NaOOC(𝐶𝐻2 )16C𝐻3 (jabon)

𝑅 − 𝑂𝐻, 𝑁𝐻4 𝑂𝐻

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VI. CUESTIONARIO

1. ¿Que son los jabones?

El jabón generalmente es una sal sódica o potásica resultante de la reacción

química entre un álcali (hidróxido de sodio o de potasio) y un lípido; esta
reacción se denomina saponificación. El lípido puede ser de origen vegetal
(como el aceite de coco) o animal (como la manteca de cerdo). El jabón es
soluble en agua. Por sus propiedades detersivas se utiliza para el lavado de
ropa, corporal, etc.
2. ¿Como se pueden obtener jabones?
En la actualidad hay dos métodos de obtención del jabón, ambos basados en la
saponificación.
-Primer método: En el primer método se produce la saponificación directamente
sobre la grasa, se hace reaccionar el álcali con la grasa, y se obtiene el jabón y
glicerina. Este método tiene como desventaja que es más difícil la separación de
la glicerina y el jabón.
-Segundo método: En este método primero se produce la ruptura química de la
grasa, y se obtiene la glicerina y los ácidos grasos; éstos se separan fácilmente.
Luego se produce la sal del ácido graso y el álcali.
3. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?
Porque en la saponificación se utilizan grasas y estas están compuestas de
ácidos grasos y glicerina. Como resultado se obtiene una fase semisólida que es
la sal de sodio de los ácidos grasos (el jabón), por lo tanto, en la fase acuosa
quedara el alcohol (glicerina) como subproducto de la elaboración del jabón
puesto que es parcialmente soluble en agua. Pero la tinta roja no es soluble en
grasas, por esta razón, el aceite no se tiñe de rojo con la tinta china roja puesto
que no se mezclan, y la tinta se deposita en el fondo.

4. ¿qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?

Son varias:

 Boca: lipasa bucal

 Estómago: lipasa gástrica
 Intestino delgado: lipasa pancreática-colipasa, esterasa del colesterol,
lipasa pancreática dependiente de sales biliares.

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5. ¿qué ocurre con la emulsión del agua en aceite transcurridos unos

minutos en reposo? ¿y con la de benceno y aceite? ¿a qué se deben las
diferencias observadas entre ambas emulsiones?

a) Es transitoria, pues desaparece en reposo por la reagrupación de las

gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre
el agua.
b) La del benceno con el aceite forman una mezcla la cual no se separa al
igual que con el agua.
c) Las diferencias observadas entre ambas es que el aceite se mezcla con
sustancias apolares como el, este sería el caso del benceno, pero no se
mezcla con el agua ya que es apolar.

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CONCLUSIONES

 El jabón tiene propiedades apolares y también no polar, esta se debe a

que la cadena carbonada le da la característica no polar y el sodio en el
extremo le da la característica polar. Debido a esto el jabón tiene la
propiedad de sacar los dos tipos de sustancias (polar y no polar)
impregnada en la ropa (suciedad)
 La glicerina tiene la propiedad de ser humectante y debido a esto muchos
fabricantes de jabones dejan cierta cantidad de esta sustancia en el jabón
para darle esta característica.
 El jabón se prueba en la medida en que genera burbujas con el agua, y
pierde esta propiedad cuando se añade cloruro de calcio esto debido a
que el ion Ca +2 hace que pierda esta propiedad, por ello en aguas con
concentración de Ca +2 no habrá burbujas notoria

RECOMENDACIONES

 Es importante agregar el NaOH gota a gota porque éste puede

ocasionar que la mezcla caliente salte del recipiente ocasionando
accidentes como ser: quemaduras en las manos o la cara.
 Si el experimento se realiza con grasa animal: disolver 20 gr de sosa
enrasando a 100ml de agua para obtener una disolución al 20 %.
Pesaremos 100 gr. de grasa animal en la balanza y la calentaremos
al B.M. (baño maría) porque se encuentra al estado semisólido y nos
interesa que esté algo más fluida. Cuando ya la tenemos, la
mezclamos con la disolución de hidróxido sódico y de nuevo
calentamos la mezcla al baño maría con cuidado y dejamos reposar
para ver los resultados.

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