INTRODUCCIÓN

Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes

que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de
productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas
herramientas determinadas.

En este contexto, la trazabilidad se plantea como una herramienta auxiliar a otros

principios y sistemas ya establecidos para asegurar la inocuidad y aptitud para el
consumo humano de un alimento. La aplicación de sistemas de trazabilidad a lo largo de
toda la cadena alimentaria permitirá mejorar la gestión en la identificación, retirada y
recogida de alimentos con problemas de seguridad, disminuyendo los importantes daños
económicos que su ausencia puede conllevar para las empresas y sectores afectados, al
tiempo que su aplicación de forma global al conjunto de la cadena, facilitará y mejorará la
eficiencia de la respuesta de los operadores económicos ante las demandas de las
autoridades sanitarias competentes, clientes e incluso consumidores.
 OBJETIVOS

 Establecer los lineamientos de orientación para implementar un sistema de trazabilidad

para harinas, cereales y subproductos en procesamiento, elaboración, almacenamiento,
comercialización, expendio y transporte.
 DEFINICIONES

La Trazabilidad es un proceso en el cual se registra toda la información correspondiente a los

elementos involucrados en el historial de un producto, desde el comienzo hasta el final de la
cadena de comercialización. Se define también Trazabilidad como “aquellos procedimientos
preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer la historia, ubicación y la trayectoria de
un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a
través de herramientas determinadas". En resumen se puede decir que la Trazabilidad es “la
capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su
estado final como artículo de consumo”. Es decir, a qué proveedor se le ha comprado cada una de
esas materias primas con las que el producto ha sido elaborado, cuáles fueron las variables de
proceso y responsables de elaborar el producto y finalmente, el detalle de los clientes a los que se
les ha enviado cada lote de producto que se haya elaborado en una empresa.
 Tipos de Trazabilidad

A la hora de tener que entender la Trazabilidad de un producto que se mueve a través de

su cadena de suministro o de su cadena logística, el concepto de trazabilidad se divide en
dos partes bien diferenciadas:

Responsabilidades del productor sobre el producto distribuido

Cuando el agricultor, productor de cereales, tenga motivos para sospechar que el grano,
la paja u otros subproductos que ha producido o distribuido no cumple los requisitos de
seguridad de un alimento o pienso, o que puede ser nocivo para la salud de las personas,
deberá proceder a su retirada del mercado e informar a las autoridades competentes. Si el
producto hubiera llegado ya al consumidor (sea la cooperativa, una industria o un
consumidor final, tal como una ganadería), deberá proceder como se indica en el
apartado, de este documento y en todo caso, proveerles de la información precisa sobre
las razones de la retirada del producto.
Recomendaciones para el productor cerealista

 Conservación de la documentación referente a la compra de los insumos utilizados

en el cultivo: Suministradores de semillas, fitosanitarios, abonos, etc.

 Registro de las prácticas de cultivo: Cultivo anterior, enmiendas, laboreo, siembra,

abonados, estercolados, pastoreo, riegos, etc.

 -Otras incidencias y observaciones.

¿QUÉ LE PERMITE LA TRAZABILIDAD?

 Recopilar, asociar y enlazar información sobre las materias primas, insumos y el

registro de procesos de un determinado producto final y sus unidades de
despacho.
 Alcanzar mayor confianza en el consumidor al hacer visible los procesos de
elaboración, almacenamiento, despacho y distribución.
 Mejorar la planificación de procesos. Conocer el rendimiento de proveedores de
materias primas e insumos
 JUSTIFICACIÓN

La rastreabilidad la trazabilidad es la capacidad para reconstruir el proceso histórico de

un producto desde el origen de las materias primas hasta conocer su destino más
inmediato. La trazabilidad permite mejorar el sistema productivo, mediante la efectiva
toma de decisiones, implementación de acciones de mejora o correctivas cuando se
requiera y desde salud pública permite identificar las posibles causas de la afectación de
inocuidad de un producto y una adecuada atención de eventos epidemiológicos como
Alertas, ETA o resultados no conformes.
 CONCLUSIONES

Se puede decir que la trazabilidad es una herramienta útil y necesaria en la cadena

agroalimentaria, dado que permite garantizar la protección de los consumidores cuando se
detectan fallas en la seguridad alimentaria. Además, facilita a los operadores el control de
procesos y gestión interna, contribuye a la certificación o acreditación de productos, a la
localización rápida de partidas con problemas y a la toma de decisiones a tiempo y certeras.

A los consumidores, la existencia de estos mecanismos de control les brinda transparencia y

confianza. En definitiva, facilita la delimitación de responsabilidades de los sujetos que intervienen
en cada etapa de producción, transformación y distribución de un alimento y su identificación
 BIBLIOGRAFIA

FERRARIS, G. 2009. Fertilización nitrogenada de trigo y otros cereales de invierno.

Criterios de manejo para incrementar su eficiencia. Disponible en:

http://www.elsitioagricola.com/articulos/ferraris/Fertilizacionnitrogenadadetrigoycereale
sinvierno.pdf Fecha de acceso: 08-10-2009.

Pagina web: www.dipoletrazabilidad.com – Código EPC, Aplicaciones de la trazabilidad.

Definición. DE. (12 de Enero de 2016). Definición de TRANZABILIDAD. Obtenido de

http://definicion.de: http://definicion.de/trazabilidad/