MAIZ (ZEA MAYS)

INFORMACIÓN Y CARACTERÍSTICAS
Alimento básico para los pobladores de Mesoamérica y
otras regiones del continente americano, el maíz
constituye también uno de los cereales más cultivados y
consumidos en todo el planeta.

Orden: Poales
Familia: Poaceae
Género: Zea

DESCRIPCION
La planta del maíz es una especie anual de tallo alto y recto que alcanza alrededor de
2.5 metros de altura y que posee varios entrenudos a lo largo, desde donde crece cada
hoja. Estas hojas lanceoladas son muy largas; miden hasta 120 centímetros de longitud
y unos 9 centímetros de ancho.

Zea mays produce una inflorescencia masculina y una femenina. Las inflorescencias se
componen de grupos de flores sobre una estructura, normalmente el extremo de un
tallo o de una hoja. En este caso, la inflorescencia masculina se desarrolla sobre una
espiga y produce polen, mientras que la inflorescencia femenina es una espiga.
BREVE HISTORIA DEL MAIZ
El nombre con que se designa a esta planta proviene de la misma palabra empleada por
los indios de América, y por lo tanto es muy apropiado en lo que respecta a su origen.
Mientras el maíz se cultivaba en toda América desde hacía miles de años, fue una planta
desconocida hasta el año 1500 en el resto del mundo.

El 5 de noviembre de 1492, pocos días después del descubrimiento del Nuevo Mundo,
algunos hombres que Cristóbal Colón había enviado a explorar el interior de la isla de
Cuba regresaron con una noticia muy interesante.
Refirieron que los indígenas cultivaban una especie de grano llamado por ellos maíz, y
lo comían tostado tal como era, es decir, sin cocer la harina. Su sabor, aseguraron los
exploradores que lo habían probado, era muy bueno.

REPRODUCCION DEL MAIZ

Ahora que el maíz es una planta de cultivo, no puede liberar semillas sin la intervención humana.
A inicios de verano comienzan a aparecer las flores masculinas y las femeninas sobre la misma
planta, así que se trata de una especie monoica. El ovario femenino desarrolla un estilo largo
que es el que recibe el polen. El fruto es una mazorca con granos dispuestos en hileras juntas.
Cada grano es una semilla y un fruto
independiente. De acuerdo con la variedad,

tarda 80-120 días en madurar.

La reproducción del maíz es sexual, ya que tiene

espiga o inflorescencia masculina y mazorca o
inflorescencia femenina.
La polinización de las plantas se realiza con
ayuda del viento, que transporta el polen de una
planta a otra (polinización cruzada)

La inflorescencia femenina es una estructura única llamada mazorca, que agrupa hasta un millar
de semillas dispuestas sobre un núcleo duro. La mazorca crece envuelta en unas hojas
modificadas o brácteas; las fibras sedosas o pelos que brotan de la parte superior de la panocha
o mazorca son los estilos prolongados, unidos cada uno de ellos a un ovario individual.
VARIEDADES DE MAIZ
Dada las fuentes oficiales y evaluando las variedades y razas de maíz más significativos,
podemos llegar a determinar que se engloban en 8 tipos de maíz, estos son los
siguientes:

TIPOS DE MAÍZ QUE EXISTEN EN

EL MUNDO

Maíz Duro
Maíz Dulce

Maíz Reventador
Maíz Dentado
Maíz Harinoso

Maíces Cerosos
Maíces opacos con proteínas de calidad
Maíz Baby

TIPOS DE MAÍZ
Los 8 tipos de maíz que describiremos a continuación serían los grandes tipos de maíces que
existen pero es válido aclarar que hay países cómo México que hablan de que tienen 64
variedades de maíz, ellos lo clasifican principalmente porque todos tienen formas diferentes,
es decir, las mazorcas o frutos múltiples del maíz tienen aspectos diferentes. en la siguiente
imagen puedes ver algunas de las variedades de maíces en México. Y para definir las diferentes
razas de los maíces se basan en características comunes que comparten los maíces como son
su cultivo y la distribución y zonas donde se siembra, y además en características morfológicas,
ecológicas y genéticas principalmente.

Según estudiosos en América Latina hay unas 220 tipos de maíces, de esta cantidad 64 tipos
distintos son mexicanos. De los 64 tipos de maíz en México hay 54 que se valoran que son
nativos.
TIPOS DE MAÍZ Y SUS CARACTERÍSTICAS
A continuación veremos los tipos de maíz evaluando los conjuntos de especies más
grandes y sus principales características, cómo son la forma y textura de los granos de la
mazorca, los colores, valor nutricional de algunas de las especies entre otras
características que esperemos que los ayuden a utilizar y buscar el tipo de maíz que mejor
se ajusta a su alimentación. Además veremos según la utilidad de cada tipo de maíz según
sus características.

MAÍZ DURO
El primer tipo de maíz que analizaremos es el Maíz Duro. Este maíz se caracteriza por
tener una mazorca conformada por granos duros y redondos. Este grano está conformado
mayoritariamente por almidón. Su cultivo se
realiza en climas fríos y húmedos, y se
caracteriza por ser fuerte y resistente a
plagas. Por estas mismas características el
mayor uso que se la al maíz duro es en la
alimentación tanto humana como animal.
Además se utiliza para la elaboración de la
maizena o fécula de maíz como también se le
suele llamar. Este tipo de maízduro puede
verse de distintos colores.

Dentro de esta clasificación de maíces duros y por la diversidad de colores se

encuentran los tipos de maíces duros que veremos a continuación:

VARIEDADES DE MAÍZ DUROS

Maíz Morado
Maíz Azul
Maíz Rojo
Maíz Verde
Maíz Negro
Maíz Duro Amarillo
Maíz Duro blanco
Maíz Duro Anaranjado
Maíz de color crema
Maíz Duro Verde

MAÍZ DULCE
El maíz dulce tiene como característica
principal que sus granos son relativamente
blandos, ya que tienen un por cierto alto de
humedad y con un elevado nivel de azucares,
por esta razón tiene sabor dulcecito. El proceso
de cultivo es más susceptible a plagas, por esta
razón no se cultiva en muchos países y esto
hace que no sea tan común como el tipo de maíz
duro.
MAÍZ REVENTADOR O REVENTÓN
Este tipo de maíz reventador es muy
parecido al maíz duro, ya que su grano
se caracteriza por ser redondo y duro,
también puede tener forma oblonga. Su
uso principal y como más se le conoce
es en las famosas rositas o palomitas de
maíz o cotufas como se le conoce en
ciertas regiones. Cuando este grano se
cocina, revienta y la parte del grano
denominada endospermo sale y se
convierte en lo que conocemos
como palomitas de maíz.

MAÍZ DENTADO
El maíz dentado es una de las especies de maíz que más se cultiva. Su grano está
compuesto por más almidón blando
que los maíces duros, y sólo en los
extremos del grano tiene almidón
duro. En el proceso de secado del
grano, este toma una forma muy
parecida a un diente y es por esta razón
que se le da el nombre de maíz
dentado.

Como desventajas podemos

mencionar que su cultivo tiende a ser
susceptible a enfermedades y además
su secado demora mucho más que el
secado de los maíces duros. Se utiliza tanto para alimento de los humanos como para
animales, también utilizado para fines industriales

MAÍZ HARINOSO
Este tipo de maíz tiene uno de los
granos más blandos de todos los
tipos de maíz anteriormente vistos,
pueden verse al igual que el maíz
duro en varios colores. Su uso
principal es en la alimentación
humana tanto en la preparaciones de
varios platos como en bebidas.
Como desventaja tiene que su
cultivo es muy débil ya que al ser tan
blando se pudre con facilidad y es
bien susceptible a gusanos no sólo
durante el proceso de siembra y cosecha sino también durante su período de almacenaje.
TIPO DE MAÍZ CEROSO
El nombre de este tipo de maíz viene dado
porque su grano tiene como característica
que es ceroso y un poco opaco, y además
blando por lo que en muchas regiones es
utilizado como alimento. Al contrario de
los tipos de maíz duro o los dentados, este
tipo de maíz ceroso está constituido por
amilopectina, muy útil para deportistas ya
que es un elemento que el organismo
humano absorbe rápido, evitando así
molestias estomacales.

TIPOS DE MAÍZ OPACO CON PROTEÍNAS DE CALIDAD

Este tipo de maíz es el más nutritivo y el que más proteínas de calidad posee. Según
estudios tiene aminoácidos escenciales, triptofano y
lisina en cantidades superiores a los otros tipos de
maíces. El grano es blando y tiene una textura
yesosa y con color opaco. Al ser un grano tan
blando, el cultivo se ve afectado por plagas.

Con el paso de los años se ha tratado de cruzar con

otros tipos de maíces para lograr eliminar estas
deficiencias en su cultivo y ganando en proteínas de
calidad

MAÍZ COMÚN UTILIZADO PARA MAZORCAS VERDES

Se le denomina así al tipo de maíz que es

utilizado como alimento, y que se consume
preferiblemente hervido o asado. Esta
variedad ha sido adoptada en las regiones
donde no es común ver los otros tipos de maíz
como el duro o el dulce.
MAÍZ BABY
Este tipo de maíz es de los más exóticos, son mini
mazorcas de color amarillo claro y que se ven en
muchos supermercados. Para lograr estas mini
mazorcas durante el cultivo del maíz
específicamente antes del proceso de polinización,
los frutos jóvenes son recogidos logrando así una
mazorca pequeñita.

Estos frutos son conservados en envases y

distribuidos para que puedan consumirse frescas. El
cultivo de este tipo de maíz se da en zonas
tropicales y durante todo el año.
 UNIVERSIDAD CATÓLICA DE
SANTA MARÍA
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA Y

AGRÍCOLA

ASIGNATURA: GENETICA MOLECULAR

TEMA: MAIZ (ZEA MAYS)

DOCENTE: ING. FROY COLOMA

PRESENTADO POR:
CHRISTIAN VILELA DURAN

SEMESTRE: V

AREQUIPA-PERÚ

2018