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I. INTRODUCCION
Las células requieren un suministro continuo de energía para llevar a cabo
reacciones metabólicas indispensables para su supervivencia; la mayoría de las
veces, metabolizan glucosa para producir un tipo de energía utilizable, el trifosfato
de adenosina o ATP.
Las reacciones iniciales para la degradación de la glucosa se denominan: vía
glucolítica, y permiten que la glucosa se convierta en dos moléculas de piruvato, a
la vez que se produce una ganancia neta de dos moléculas de ATP.
Sin embargo, durante este proceso oxidativo (degradación parcial de la glucosa),
se transfieren electrones de la glucosa al NAD+ y este se reduce a NADH.
En un proceso posterior a la glucólisis, denominado respiración celular (proceso
oxidativo total), el oxígeno molecular (O2) actúa como aceptor final de los electrones
del NADH; pero en ausencia de este último, ocurre otro proceso denominado
fermentación.
Durante la fermentación, se generan como productos finales: etanol, dióxido de
carbono (CO2) entre otros, dependiendo el organismo que la realice. No se produce
más ATP, como ocurre durante la respiración celular, pero sí se regenera el NAD+
oxidado para que la glucólisis pueda continuar.
El hombre ha utilizado estos procesos a su favor, obteniendo productos como: pan,
vino y otras bebidas; vinagre, salsa soya, yogur y otros fermentos a partir azúcares,
las cuales son transformadas a través de enzimas específicas producidas por
diversos microorganismos (levaduras, bacterias, protozoos y otros).
En el ser humano, ocurre otro tipo de fermentación, denominada láctica, ya que los
productos son: ácido láctico y NAD+.
II. OBJETIVOS
Al finalizar el laboratorio el estudiante estará en la capacidad de:
1. Interpretar la utilidad de las reacciones glucolíticas en la producción de
energía para las células.
2. Valorar el proceso de fermentación para permitir la continuidad de la
glucólisis en ausencia de oxígeno.
3. Identificar los productos de la fermentación alcohólica.
4. Comparar los procesos metabólicos de diferentes sustratos.
III. MATERIALES
APORTADOS POR EL GRUPO DE ESTUDIANTES
1. 4 tubos de ensayo de 25 cc.
2. 1 gradilla
3. 1 beaker de 600 ml
4. 1 estufa para calentar el agua a 37ºC
5. 1 termómetro oral
6. 4 globos
7. Maskin tape
8. Marcador permanente para rotulador
9. 2 onzas de azúcar
10. 2 onzas de Levadura seca o granulada
V. ACTIVIDADES:
VI. PROCEDIMIENTO