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RESUMEN
Los niveles de cadmio en los granos de cacao dependen de una serie de factores, entre
ellos: características químicas y biológicas físicas del suelo; el origen del material del
suelo (la geología); la contaminación por uso de fertilizantes o agua de riego con alto
contenido de cadmio; y las capacidades de asimilación de los árboles de cacao,
influenciadas por su origen genético.
Los centros de investigación nacionales en Perú y Ecuador tal como centros
internacionales en la región han realizado investigaciones sobre la contaminación de
cadmio en el cacao a escala nacional o departamental. En el International Symposium
on Cocoa Research, organizado en Lima en noviembre de 2017, se identificaron las
similitudes, diferencias y brechas en los programas de investigación.
SUMMARY
INTRODUCCION
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ORIGEN DE CADMIO DE CACAO
el origen de la presencia del cadmio en cultivo y frutos sindican a la roca fosfatada. Sin
embargo, Loli no cree que eso sea sí, porque la roca fosfatada es de lenta solubilidad.
Explica que hay una lenta solubilidad de acuerdo a la acidez del suelo y las
concentraciones normalmente son bajas. Entonces, lo que va solubilizando no
justificaría la presencia de cadmio. Otra teoría más probable sería la conexión del ácido
sulfúrico con la presencia de cadmio, hipótesis que sí se ha comprobado en algunos
países de América Latina. “En el cacao de Tumbes y Piura tenemos problemas con los
ríos que vienen de la olla de Ecuador que son de origen volcánico. Supongo que en Ica
el problema es que el agua viene de la sierra alta que también es de origen volcánico”,
sostiene
Sin embargo, faltaría determinar el caso del cacao de la zona selva, entre ellos, los de
Tarapoto, Pucallpa y Tingo María. “Hemos sacado muestras para determinar el origen.
El temor es que el problema sea por la ubicación de las plantas, porque se está
colocando en reemplazo a la hoja de coca. Entonces, esos cocales pueden haber
utilizado ácido sulfúrico. Por allí, que puede ser más un tema de localización. Se han
hecho muestreos individuales, pero no hemos hecho aún de los suelos para su análisis
en la universidad”, comenta. También refiere que hay algunos suelos de Ica que tienen
mayor cantidad de cadmio que otros.
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REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS CADMIOS DEL CACAO
En lugares donde las lluvias son menores de 1,500 mm y hay meses prologados de
sequía, es necesario establecer sistemas de riego para evitar el riesgo de perder las
plantaciones. Por ser originario de bosques tropicales, el cacao requiere un alto grado
de humedad en el aire para su desarrollo y producción.
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seleccionar un sitio para el establecimiento de un cacaotal, se dé especial consideración
a la temperatura y a la cantidad de lluvia de la región (Hardy, 1961).
Requerimientos microbiológicos a) Salmonella El principal riesgo microbiológico
conocido en el chocolate es la presencia de Salmonella. No es propia del cacao, ni del
medio en que se cultiva, sino que es de origen fecal humano, y es introducida en algún
momento del proceso de desgranado del cacao con las manos y cuando giran los granos
durante el secado, que a veces lo hacen con los pies (Agell, s.f).
Los coliformes constituyen un grupo heterogéneo con hábitat primordialmente intestinal
para la mayoría de las especies que involucra. El grupo de bacterias coliformes totales
comprende todos los bacilos Gram negativos aerobios o anaerobios facultativos, no
esporulados, que fermentan la lactosa con producción de gas en un lapso máximo de
48 horas a 35°C ± 1ºC.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL SUELO
Explorar el terreno por medio de calicata para examinar las caracteriś ticas fiś icas del
suelo.Explorar el terreno por medio de calicata para examinar las caracteriś ticas fiś icas
del suelo.Un buen suelo para el cacao debe ser profundo que permita la penetración de
la raíz hasta 1.5 metros. Las capas arcillosas del suelo no deben ser duras que impidan
la penetración de la raíz y el aire. El buen suelo debe tener texturas medianas con buen
equilibrio de arena o tierra suelta y arcilla.
Las arcillas de colores grises, azules, verdes o amarillo intenso y pegajosas no son aptas
para el cacao. Las arcillas de color negro y con pintas de color rojizo son buenas porque
permiten la entrada de aire y muestran un alto contenido de materia orgánica.
Los suelos que tienen capas profundas de arena no son aptos para el cultivo del cacao
porque son pobres en nutrientes y pierden el agua rápidamente en el verano causando
que se marchiten las plantas de cacao. Un buen suelo para el cacao debe tener
capacidad de retener agua, y buen drenaje para evitar encharcamientos.
Características químicas del suelo
Un suelo con mayor cantidad de materia orgánica tiene mayor nivel de actividad
biológica. En estos suelos, los microorganismos descomponen la materia orgánica
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fresca y el humus; liberando nutrientes elementales; esto ayuda a que los minerales del
suelo los absorban las plantas.
La selección de un sitio para establecer cacao es un proceso complejo que amerita
varias reflexiones. Primero, uno debe ver cuáles son los objetivos de la parcela de
cacao. Luego, se debe analizar las condiciones de clima. Finalmente, se debe analizar
las propiedades del suelo para tomar una decisión sobre la siembra del cacao.
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MAPAS QUE INDICAN LAS POTENCIALES ZONAS PARA EL CULTIVO DEL CACAO
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El cacao tiene una gran diversidad genética en los cacaos Criollos, Forasteros, clones
y los híbridos logrados en los centros de investigación. Por eso, seleccionar los mejores
materiales para sembrar, es un gran reto para los productores y técnicos.
Para una mejor identificación y selección del material se necesita conocer las
características de las flores, mazorcas y semillas. En la siguiente tabla se describen las
características principales de los materiales originarios o primitivos del cacao.
7
CUÁLES SON LOS MATERIALES MÁS RECOMENDADOS?
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DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
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DISTRIBUCIÓN DE LA FAMILIA CADMIO DE CACAO
LOCALIZACION
METODOLOGIA
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La toma de datos parte de un muestreo en fincas de agricultores, que permitió
identificar y espacializar los niveles de Cd presentes en planta y suelo, en varias
veredas productoras de cacao, los cuales se explicaron a partir de las
características edáficas evaluadas
Es un tema difícil. Por ejemplo, hay fincas que pueden tener cadmio hoy, y en
seis meses, desaparecer. Acá puede haber; pero el vecino, no. Esos trabajos
requieren de recursos, los cuales no se tienen de manera específica; pero tenga
la seguridad que no estamos estáticos frente a ese problema. Hay mercados que
compran nuestros granos, los revuelven con otros y bajan los niveles para seguir
en el mercado.
Es un metal (altamente tóxico) que está en todos los suelos de América y las
investigaciones existentes no son muchas. Se están realizando trabajos
importantes con universidades y la ayuda de la agencia de cooperación de los
Estados Unidos. Tenemos que ser muy sinceros, no es fácil; pero estamos
afrontando de lleno el problema. Hemos sido muy responsables, porque en
Colombia no todos tienen cadmio; pero lamentablemente hay una total
desinformación.
Es un tema difícil. Por ejemplo, hay fincas que pueden tener cadmio hoy, y en
seis meses, desaparecer. Acá puede haber; pero el vecino, no. Esos trabajos
requieren de recursos, los cuales no se tienen de manera específica; pero tenga
la seguridad que no estamos estáticos frente a ese problema. Hay mercados que
compran nuestros granos, los revuelven con otros y bajan los niveles para seguir
en el mercado.
Es un metal (altamente tóxico) que está en todos los suelos de América y las
investigaciones existentes no son muchas. Se están realizando trabajos
importantes con universidades y la ayuda de la agencia de cooperación de los
Estados Unidos. Tenemos que ser muy sinceros, no es fácil; pero estamos
afrontando de lleno el problema. Hemos sido muy responsables, porque en
Colombia no todos tienen cadmio; pero lamentablemente hay una total
desinformación.
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La segunda forma consiste en obtener plántulas para la siembra a partir del
enraizamiento de estacas o por medio de la enjertación
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Condicionamiento para la siembra de cacao
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estructura morfológica del insecto, tomando en cuenta su tamaño y disposición
de setas en las diferentes partes del cuerpo.1
REGLAMENTACIONES Y RANGOS DE CADMIO EN EL CACAO
Unión Europea: a partir del 1 de enero del 2019 entrará en rigor para toda UE la norma
que considera como contenido máximo de cadmio en diversos productos de cacao en
un rango de 0.10 a 0.80 mg/kg.(OMC).
Canadá: para un chocolate de más 50% de sólidos de cacao tiene un rango de 0,02 a
0,86mg/kg. (C, Jimenez 2015).
Ecuador: para un chocolate de más de 50% de sólidos de cacao tiene un rango de 0,03
a 1,56 mg/kg; con un promedio de 0,378mg/kg. (C, Jimenez 2015).
La planta de cacao absorbe el Cadmio que existe por naturaleza en los suelos y los
concentra en las semillas grasosas. Según las regiones, el grado de concentración de
metales pesados es diferente. (Huamani, 2011).
El Cadmio (Cd 2+) en solución es fácilmente absorbido del suelo por las raíces de las
plantas y en 24 horas se logra el ingreso y movimiento gradual a través del sistema
vascular de la planta. Este metal pesado (Cd 2+) se distribuye en todas las partes de la
planta, y no puede ser eliminado aún después del lavado o lixiviación o lavado del suelo.
Las plantas de cacao que están expuestas expuestas a altos niveles de Cadmio entre
otros signos y sintomas sufren generalmente en la reducción de la actividad
fotosintética, reducción de la capacidad de absorción de agua y de la absorción de
nutrientes; en consecuencia se observa: clorosis, inhibición del crecimiento,
desecamiento de las puntas de las raíces y, finalmente, la muerte (Yadav, 2010).
FUENTES DE CONTAMINACIÓN
La relativamente alta volatilidad de los metales Cd, su gran radio iónico, y su especiación
química en sistemas acuáticos hace Cd particularmente susceptibles a la movilización
por procesos antropogénicos y naturales. Se observa el ciclo biogeoquímico del Cd que
ser alterado de manera significativa por los aportes antropogénicos, especialmente
desde el comienzo de la revolución industrial impulsó aumentos en la quema de
1
http://www.scielo.org.co/pdf/luaz/n43/n43a05.pdf
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combustibles fósiles y la extracción de metales no ferrosos. Las estimaciones del flujo
de Cd a la atmósfera, se presentan su deposición y transformación en los suelos y
sistemas de agua dulce.(J, Cullen. M, Maldonado. 2013).
el peligro de la exposición ambiental al cadmio que llega a los alimentos sólo se convirtió
en un gran problema y causo la alarma mundial, a partir de analizar el síndrome de Itai-
Itai en Japón; que es una terrible enfermedad ósea causada por el consumo de arroz
contaminado con Cd, como resultado de la descarga incontrolada en la cuenca del río
Jenzu (Clemens et al, 2013, 92).
De acuerdo a varios estudios desarrollados por la FHIA se determinó que el mayor factor
que contribuye a la concentración de cadmio en cultivos es el pH del suelo. En suelos
ácidos la absorción de cadmio es mayor(FHIA, 2011).
Lo que provoca
El cadmio genera: raquitismo, anemia, desmineralización de los huesos, etc.
El cadmio
Entre 0,60 a 0,10 miligramos de cadmio, por cada kilo, es lo permitido.
0,60 miligramos para cacao en polvo
Para preparados
Para chocolate con leche con menos del 30 % de sólidos totales de cacao, 0,10
miligramos.
$ 102 recibe el productor por quintal
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TOXICOLOGIA DEL CADMIO
El cadmio
Uno de los mayores agentes tóxicos asociado a contaminación ambiental e
industrial es el cadmio, pues reúne cuatro de las características más temidas de
un tóxico:
1. Efectos adversos para el hombre y el medio ambiente.
2. Bioacumulación.
3. Persistencia en el medio ambiente.
4. “Viaja” grandes distancias con el viento y en los cursos de agua.
El cadmio (Cd, número atómico 48, masa atómica 111,40) se obtiene como
subproducto del tratamiento metalúrgico del zinc y del plomo, a partir de sulfuro
de cadmio; en el proceso hay formación de óxido de cadmio, compuesto muy
tóxico. Además de contaminar el ambiente desde su fundición y refinación,
contamina también por sus múltiples aplicaciones industriales.
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LOS PRINCIPALES USOS Y APLICACIONES DEL CADMIO O SUS
COMPUESTOS SON
• Como pigmento en pinturas, esmaltes, plásticos, textiles, vidrios, tintas de
impresión, caucho, lacas, etc.
• En aleación con cobre, aluminio y plata.
• En la producción de pilas de cadmio-níquel.
• Como estabilizador de termoplásticos, como el PVC.
• En fotografía, litografía y procesos de grabado.
• Como “endurecedor” de ruedas y llantas de automóvil.
• En fabricación de foto - conductores y células solares fotoeléctricas.
• El electroplatinado.
• En fabricación de “controles” de reactores nucleares.
Problemas renales
Problemas respiratorios
Síndrome de disfunción pulmonar
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REFERENCIAS
https://www.researchgate.net/publication/304346639_AVANCES_DEL_MONITOREO_
DE_PRESENCIA_DE_CADMIO_EN_ALMENDRAS_DE_CACAO_SUELOS_Y_AGUA
S_EN_ECUADOR
file:///C:/Users/EQUIPO02/Downloads/BVE17089191e.pdf
http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/22415/41121065_2017.pdf?seq
uence=1&isAllowed=y
https://www.invima.gov.co/images/pdf/inspecion_y_vigilancia/direccion-
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