UNIVERSIDAD DE LA COSTA CUC VERSION 01

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES ABRIL 2013

PROGRAMA DE INGENIERÍA AMBIENTAL
LABORATORIO DE QUIMICA AMBIENTAL
CODIGO
GUIA DE LABORATORIO
LQA-0 2

1. TITULO
Química del agua: parámetros organolépticos

2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL

Identificar y analizar cualitativamente los parámetros organolépticos del agua.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Realizar un análisis de la importancia de los parámetros organolépticos del agua e

identificar el olor y sabor de la muestra de agua a trabajar.

• Determinar el color del agua mediante comparación colorimétrica.

3. MARCO TEORICO
Los parámetros organolépticos, retoman gran interés en el suministro de agua potable,
debido a los niveles de exigencias de los consumidores, en este sentido su concentración
o presencia está en función de la cultura y aspectos económicos del área servida;
mientras que para el caso de las aguas naturales los parámetros son estudiados y tenidos
en cuenta para el entendimiento de los sistemas y atribuir su incidencia a las condiciones
del ecosistema.

Dentro de los parámetros organolépticos se destacan el Olor, Sabor, y Color ; se dice que
el agua es inodora, incolora e insípida, pero en la realidad estas condiciones son muy
poco probables. El color en el agua se atribuye a la presencia de materiales disuelto (color
verdadero) y suspendidos (color aparente), mientras que en el caso del olor y sabor que
se encuentran íntimamente relacionados se pueden atribuir a sustancias especificas en el
agua.

El color del agua se debe principalmente a diferentes sustancias en suspensión o

disueltas en ella. En aguas naturales proviene de materia orgánica debido a la
descomposición vegetal, así como metabolitos y productos orgánicos; además sales
solubles de Fe y Mn provenientes de aguas subterráneas, contribuyen en este aspecto.
Es importante determinar este parámetro pues se constituye un aspecto de
consideraciones estéticas. El color tiene efectos sobre la vida acuática debido a que
disminuye la transparencia en esta, y esto puede entorpecer la visión de peces, además
puede generar una barrera a la luz solar, provocando la reducción de procesos
fotosintéticos y el intercambio de CO2 con la atmósfera.

El olor en el agua puede llegar a usarse de manera subjetiva para realizar una descripción
de la calidad del estado de esta, contenido o procedencia. El olor y el sabor, son dos
propiedades que se encuentran relacionadas, por esto se asume que a lo que “huele el
agua, sabe”. Las sustancias con capacidad de producir olor y sabor pueden interactuar de
tres formas: aditividad (suma simple de olores/sabores), sinergismo (incremento de
olor/sabor con respecto a la suma de los individuales) y antagonismo (reducción de
olor/sabor resultante con la relación a lo esperado por adición simple). Las fuentes de
olores y sabores se dan por dos orígenes: Artificiales y naturales, tales como gases,
sales, compuestos inorgánicos y orgánicos, sulfatos, organismos acuáticos, entre otros.

4. MATERIALES, INSUMOS Y REACTIVOS

Reactivo Material Insumo
Solución problema Probetas de 50 ml Tapones de goma o corcho Centrifugadora
Filtro Probeta de 250 ml Equipo colorimétrico
Embudos Beaker de 50 ml Estufa
Beaker de 100ml Termómetro
Erlenmeyer de 200ml Malla de asbesto cementó
Termómetro
Erlenmeyer de 50 ml
Malla de asbesto Cemento

5. PROCEDIMIENTO
5.1 Color
Color aparente: se toma 50 ml de la muestra, se agita hasta homogeneizar, se mide 50ml
de agua en la probeta y se lleva el tubo de ensayo para la ubicación en el equipo de
medición. Si el color excede 80 unidades, se diluye la muestra con H2O en proporciones
conocidas y el resultado se multiplica por el factor de dilución.

Color real o verdadero: la muestra debe centrifugarse para remover la turbiedad que
interfería en los resultados si no se hace. La velocidad y el tiempo de centrifugación se
determinan por la magnitud de la turbidez de la muestra, siendo en algunos casos de
13200rpm, durante una hora, tomándose como índice el grado de claridad y transparencia
del líquido sobrenadante después de la centrifugación. Si no se dispone de una
centrifugadora, un método empleado pero no adecuado es la de emplear el filtrado. Una
vez efectuado este paso se procede con los pasos establecidos para la medición del color
aparente.
5.1.1 Equipo principal

5.2 Análisis físico (olor)

Se inicia por una identificación del olor en frio, para ello se vierten aproximadamente 200
ml de la muestra en examen en un Erlenmeyer de 500 ml, se tapa inmediatamente para
agitarlo fuertemente, se destapa y se huele enseguida en la boca del Erlenmeyer.

El olor correspondiente se puede describir o identificar con la Tabla de Olores. Si no se

aprecia el olor, se expresa como inapreciable. Si apenas se percibe alguno, se antepone
la palabra ligeramente, al olor percibido. Si el olor percibido no aparece en la tabla, se
describe en los términos que mejor lo expresen.

Posterior a esto se realiza el olor en caliente, para ello se sigue el mismo método dado
para el olor en frío, pero calentado previamente la muestra entre 58º y 60ºC

Nota: tenga precaución con los vapores, si están a una temperatura mayor a la
indicada puede causar quemaduras

Tabla de olores
Olor Descripción
Inapreciable No se aprecia ningún olor
Ligeramente Se aprecia un ligero olor correspondiente
Positivo Cuando se aprecia el olor correspondiente, pronunciado.
Aromático Agradable especias, esencias, perfumes, a fruta
Balsámico Cualidades odoríficas de sustancias resinosas; pino
Químico Productos del tratamiento o desechos industriales. Medicamento no
balsámico; pinturas
Hidrocarburos Productos de la destilación del petróleo, kerosén
Sulfuros Ácido sulfhídrico, sulfuro de amonio. Huevos en descomposición
Fenol Desinfectantes fenòlicos,alquitrán
Pescado Ciertas especies de algas, pescado.
Séptico Liquido cloacal rancio. Puede estar asociados a herrumbre
Acre Olor áspero, picante
Terroso Tierra vegetal, tierra húmeda, pantano.
Vegetal Hiervas, pasto, raíces, musgo.
Cloro Agua de Javell,Zonita,cloro
Agua Estancada Sótano húmedo
Herrumbre Orín, hierro, metal.Puede estar asociada a séptico.
Dulce Perceptible a caña de azúcar
Dulzaino Dulzor químico, cloroformo
Aceite Aceite de motor.
Agradable Agradable al olfato, pero no descriptible.
Desagradable Repugnante al olfato, pero no descriptible

5.3 Sabor
Se toma 2 Erlenmeyer de 50 ml, se colocan 40 ml de la muestra y 40 ml de agua
destilada; se calienta a 40ºC y se dejan enfriar.

Se agita el vaso que contiene el agua destilada y cada analista toma un poco de esta
agua a temperatura ambiente, la retiene varios segundos en la boca ya la escupe. Se
realizan los mismos pasos para la muestra problema.

Nota: Solo se puede realizar estas pruebas cuando se tenga la seguridad de la

procedencia del agua, y garantice que no hay riesgos para su Ingesta.

6. CÁLCULOS, TABLAS Y CUESTIONARIO.

6.1 Color
6.1.1 Cálculos
Si realizo dilución la fórmula para calcular el color quedara
𝐴 ∙ 50
𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐶𝑜𝑙𝑜𝑟 =
𝐵

Dónde:
A = Color estimado de una muestra diluida
B = ml de muestra tomados para la dilución.

6.1.2 Tabla
Ensayo Condiciones Color
UPC
1 Sin Filtrar o centrifugar
2 Centrifugado
3 Filtrado

6.2 Olor
6.2.1 Registro de datos
Olor en frio ________________________
Olor en Caliente ___________________________________
6.2.2 Cuestionario

a) ¿Cuáles son los olores más comunes que puede presentar el agua y a qué se
deben estos?

b) ¿Por qué debe percibirse el olor de la muestra en frío y en caliente para evaluar
este parámetro?

c) ¿Qué significado sanitario tiene el olor del agua?

d) ¿Según el tipo de olor que percibió en la muestra de agua, cuál puede ser su
origen?

6.3 Sabor
6.3.1 Registro de los datos

Presencia de Sabor: _____________________________________

7. Referencias

WEBER, Walter J. Control de la calidad del agua: procesos fisicoquímicos. Reverté, 1979.

MANAHAN, Stanley E. Introducción a la química ambiental. Reverté, 2006.

BAIRD, Colin. Química ambiental. Reverté, 2001.

SAWYER, Clair N. McCarty, et al. Qímica para ingeniería ambiental. 2001.

http://www.bvsde.ops-oms.org/bvsatr/fulltext/tratamiento/manualI/tomoI/uno.pdf

https://es.scribd.com/doc/82799043/HIDROQUIMICA-ANALISIS-DE-AGUAS-
PARAMETROS-FISICOS