Agua de azahar: agua de ángeles usada en cosmetología y repostería

Aguardiente: se saca de la destilación de vino y tiene 40° alcohol

Agüita: infusión de cáscaras de cítricos, hierbas y especias

Alcorza: pasta blanca de azúcar y almidón (mil y una noches)

Alfajor: golosina compuesta de dos o más capas de masa rellenas con manjar

Alfajor moro: lo mismo pero con manjar blanco

Alfajor alto: masa de hojarasca con miel, chancaca, canela etc. Torta catalana

Alfeñique: pasta de azúcar amasada con aceite de almendras cocida y estirada en barra

Algarrobo: árbol de 10 mt. Su fruto es el algarrobo

Almendra: fruto de las amigdaláceas

Almendrado: dulce hecho con almendras, harina y miel

Aloja: bebida fermentada de frutas, especias, azúcar y agua

Aloje de culén: infusión con las ramas del culén con o sin aguardiente y azúcar

Anchi: harina de trigo nuevo cocido y molido

Araucaria: árbol, el fruto es el piñón.

Arroba: medida de peso (11.5kg) una arroba tiene 25 libras y 16 onzas

Arroz con leche: postre colonial, arroz, leche y canela.

Avellano: árbol, el fruto es una nuez, avellana.

Aurora: bebida de almendras y agua de canela

Azúcar: sustancia obtenida de la caña de azúcar, fue considerada el oro blanco.

Bajativo: copa de licor que se toma después de las comidas

Barquillo: hoja delgada de pasta hecha con harina, azúcar y enrollada de forma cilíndrica.

Bitter batido: trago alcohólico, bitter, cacao, hielo y azúcar.

Bizcochuelo: batido horneado que lleva harina, azúcar y huevos.

Bombilla: caña que sirve para tomar mate de 20 cm.

Borracha: lagrimilla con clara de huevo y almíbar

Buñuelos: alimento envuelto en pasta de harina y frito.

Cacao: árbol de américa, su fruto es una vaina que tiene semillas que se usan para el chocolate
Café: bebida que se obtiene por infusión de semillas tostadas del cafeto.

Cajeta: sirope espeso y oscuro o pasta preparada de azúcar caramelizada y leche

Cajetillas: dulces de huevo batidos con azúcar horneados en pequeños moldes.

Camote: raíz comestible desde épocas prehispánicas.

Camotillos: trozos semidulces del camote

Candial o candiel: bebida de huevo batido, leche y aguardiente

Canela: especia aromática, formada por la corteza de ramas del cinnamomum

Chancaca: “cosa negra” azúcar moreno que quedaba en las calderas.

Chañar: (kunza idioma de los atacameños) árbol de 7mt. Fruto al molerlo se obtiene arrope.

Chicha: bebida alcohólica fermentada de maíz.

Chirimoya: cultivado por incas. Cascara de color verde, pulpa blanca y sabor dulce.

Chocolate: pasta hecha con cacao y azúcar molidos/ bebida cocida con agua o leche

Chuño: papa pelada y secada al sol

Chupilca: “pigüelo” preparado con chicha o vino, harina tostada de trigo o maíz y azúcar.

Ciruela: fruto del ciruelo. Es jugosa y de sabor variado (amigdaláceas)

Clavo de olor: aroma intenso y sabor picante, formado por florales del clavero, malucas.

Cocho: harina de trigo con azúcar y agua hirviendo

Cocoa: chocolate en polvo con o sin azúcar.

Coquitos de palma: fruto de la palma chilena o de palmera de coquitos.

Coronilla: dulce en forma de pequeñas coronas hechas con mazapán horneado

Culén: árbol o arbusto de 6mt. Planta medicinal mapuche usada en varias infusiones.

Caragua: maíz duro como la piedra, se revienta con el calor y aumenta su tamaño. Palomitas.

Desayuno: alimento que se toma por la mañana para romper el ayuno.

Dobladillos: duraznos divididos en 3 para retirar el carozo y secarlos al sol.

Dulce chileno: característico de la repostería nacional, harina de trigo y huevo (dulce de la ligua)

Dulce de membrillo: dulce de fruta, pasta de membrillo o conserva en almíbar, dulce amoldado.

Dulce de papillas y de hueso: dulce a base de fruta entera (mermelada)

Durazno: fruto del duraznero, pulpa jugosa y hueso.

Empanada: paquete de masa delgada que encierra un relleno dulce o salado y se fríe u hornea.
Frutilla: madre de la fresa hibrida actual, fragaria x amanasa.

Furundungo: preparación elaborada con harina, sal, levadura y zapallo, fritos en grasa.

Galleta de campo: pan de harina de color moreno.

Gäteau Saint-honote: pastel de fondo de pasta fina, con corona de profiteroles glaseados con
pastelera.

Gloriado o cordial: bebida de agua caliente, azúcar quemada y aguardiente.

Gourmet: gastrónomo. Persona aficionada a las comidas exquisitas.

Grasas: grasa pella y riñonada (más usadas en chile) se infiltra en las masas musculares de los
vacunos.

Hallulla: pan de masa delgada carente de levadura.

Harina: polvo de la molienda de trigo o de otras semillas.

Helado de bocado: helado de la crema inglesa con crema de leche, yemas y azúcar.

Higo: segundo fruto de la higuera, árbol cuyo fruto son el higo y la breva.

Hojuela: masa muy fina, preparada con gran cantidad de yemas, fritas y dulces por almíbar.

Horchata: bebida de semillas machacadas de chufas, almendras con agua y azúcar.

Horno chileno o de barro: espacio cerrado de ladrillo/adobe. Se obtiene una elevada temperatura.

Huesillo: durazno pequeño que se seca al sol para guardarse.

Huevo: cuerpo esférico que expulsan las gallinas (más usadas en gastronomía)

Huevo chimbo: dulce en base a un batido de yemas y almíbar.

Jerez: vino blanco de la uva de la tierra de jerez en España

Levadura: Agente fermentador de panes, actúa en azucares y transforma el co2 en alcohol

Limón sutil: árbol originado al sur de Asia de frutos pequeños

Liuto: orquídea silvestre llamada amancai, apetecida por el huemul tiene raíces y se extrae el
chuño.

Lucas: jarabe azucarado de aguardiente y culén.

Lúcuma: fruto aromático de pulpa pastosa y muy nutritiva, es una baya con cascara gruesa.

Maíz: planta gramínea con tallo grueso

Maja: maceración de manzanas para la chicha.

Majado: trigo o maíz que se come guisado. Postre hecho de maíz y trigo.

Manjar blanco: es una confitura de leche.

Manteca: grasa de los animales (cerdo), o de la leche de vaca.

Mantecado: bollo o galletón amasado con manteca de cerdo.

Mantequilla: manteca obtenida de la leche de vaca

Manzana: fruto del manzano, sabor acidulo o ligeramente azucarado.

Maqui: Árbol mapuche. Su fruto es una baya negra y brillante de pulpa dulce.

Masa de hoja: hojaldre. Compuesta de harina, mantequilla y agua. Formada por subcapas.

Mate: infusión de hojas secas del mate.

Mazamorra: especie de gachas de harina de maíz. Maíz partido o cocido.

Melcocha: confite de miel condensada: alfeñique.

Melón: fruto de la melonera de origen africano.

Membrillo: arbusto de la familia de las rosáceas de Asia menor. Fruto en poma, 10-12 de
diámetro.

Miel: sustancia viscosa, amarillenta y dulce que se produce en los panales de abejas.

Miel de palma: Producto vegetal natural único en el mundo elaborado de la savia y coquito de
palma.

Mistela: bebida mezcla del mosto de uva y alcohol vínica 13° de alcohol.

Mosqueta: rosa silvestre, su fruto es avodado de 1-2cm y tiene alto contenido en vitamina C.

Mote: (muti del quechua) maíz o trigo cocido en agua de lejía.

Mote con huesillo: bebida cuyo jugo resulta de la cocción en agua de duraznos secos.

Murtilla: murta, arbusto del sur de chile. Fruta roja pequeña parecido al membrillo. “murtao”

Naranja: fruto del naranjo, árbol del porte mediano perenne.

Naranja agria: citrus aurantium producen naranjas margas para elaborar licores, mermeladas etc.

Nuez moscada: especie aromática. Obtenida del árbol myristica fragans, semilla secada al fuego.

Once: tomar once, o también número de letras del aguardiente.

Onza: medida de peso que equivale a 28,7.

Orejones: duraznos cortados en tiras y luego secados al sol.

Palma chilena: florece a los 60 años y se utilizaba para hacer miel, frutos coquitos para repostería.

Palta: árbol de las lauráceas cuyo fruto es la palta. Oro verde.

Pan: porción de masa de harina y agua que después de fermentada y cocida sirve de alimento.

Pan amasado: pan de campo, es un pan grande y hecho de forma artesanal.

Pan de huevo: pequeño pan, rechoncho y amarillento de peculiar sabor debido al azúcar en su
masa.

Panales: azucarillos hispánicos se hacían de miel de palma en confitura.

Panqueque: lamina delgada de sabor neutro, capa pequeña de bizcochuelo que se hornea.

Papaya: fruto del papayo, es una baya lobulada aromática ácida.

Pasa: uva madura secada al sol o sombra.

Peach melba: postres a fines del 1800 por el chef escoffier. 2 mitades de duraznos escalfados con
helado de vainilla al medio rociado con salsa de frambuesa y a veces con chantilly.

Pera: fruto del peral, carnoso y de tamaño variado.

Petit four: pastelitos pequeños generalmente de un bocado, glaseado y decorados a partir de

bizcochuelos.

Picarones: panes fritos a partir de zapallo cocido al igual que las sopaipillas pero tienen polvo de
hornear y una rosca al medio.

Piñón: semilla comestible de la araucaria.

Pistacho: fruto del árbol pistachero de ramificación abundante. Fruto rico de aceite, ovalado y
seco.

Polvorón: torta pequeña de harina, manteca y azúcar cocida en horno fuerte.

Ponche: bebida que se hace mezclando ron u otro licor con agua, limón y azúcar.

Postre: fruta, dulce que sirve luego de las comidas.

Profiteroles: bollos de masa choux

Repostería:

Ron: destilados de caña de azúcar o melaza, 40-70°c.

Rosoli: licor de aguardiente, azúcar, canela y otros ingredientes olorosos

Sandia: planta herbácea anual, fruto casi esférico muy grande.

Sidra: jugo de manzana fermentada.

Sopaipa: fruta de sartén a modo de hojuela gruesa.

Sopaipilla: masa de zapallo cocido y a veces con chancaca. Origen árabe (1726)

Sopladores: galletas finas aromatizadas con anís o canela.

Suspiros de monja: pequeñas bolitas de masa que se fríen y sirven con azúcar flor.

Sustancia: gelatina proveniente de huesos y nervios hervidos de gallina y pollo

Te: hojas del arbusto de las camelieas, de hojas perennes, seca arrollada y tostada ligeramente. Se
hace una infusión.

Tortilla rescoldo: clase de pan de harina de trigo, manteca y salmuera que se cuece en ceniza
caliente o brasas.

Tostadas: trozo redondo y delgado de bizcochuelo, semejando galletas.

Ulpo: especie de mazmorra o poleada hecha con harina tostada disuelta en agua que sirve de
alimento.

Uva: fruto comestible de la vid.

Uvate: conserva de uvas, cocidas con el mosto hasta que toma punto de arrope.

Vol-au-vent: pastel de masa de hojaldre, relleno de alimento dulce o salado.

Zorro: mazamorra de harina tostada de trigo, lagrimilla o miel de pera, llamada así pq se parece al
zorro re ql y menos mal termine esta wea pq no la tomare nunca en cuenta glosario re ql que nos
hace estudiar la profe a ctm me dio rabiasjndsado’p´q12k0op3’1´28u49.