Ingredientes

 Aceite vegetal para freír

 Limón y ají para servir

Masa
 1 ½ tazas de harina de maíz precocida amarilla (Masarepa)
 2 tazas de agua
 1 cucharada de aceite vegetal
 ½ cucharada de Sazón con azafran
 ½ cucharadita de sal

Relleno
 2 tazas de papas blancas peladas y partidas en cubos
 1 tableta de caldo pollo o vegetales
 1 cucharada de aceite de oliva
 ¼ de taza de cebolla blanca picada
 1 taza de tomate picado
 ½ cucharadita de sal
 ¼ de taza de cebolla larga picada
 1 diente de ajo picado
 2 cucharadas de cilantro fresco picado
 2 cucharadas de pimenton rojo picado
 ¼ cucharadita de pimienta negra
 1/2 libra carne molida de cerdo y carne de res
Preparación
1. Para preparar la masa : Coloca la Masarepa en un tazón grande .
Añada el sazón , la sal y revuelva para mezclar bien. Agregue el
agua , el aceite y mezclar hasta formar la masa . Forma la masa
en una bola y amasar durante 2 minutos o hasta que esté suave.
Cubrir con plástico y dejela reposar por lo menos 20 minutos.
2. Mientras tanto, para hacer el relleno , cocinar las papas en una
olla con agua y la pastilla de caldo durante 20-25 minutos o hasta
que las papas estén suaves . Escurrir y triturarlas un poco.
Reservelas para usar despues.
3. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande.
Agregue la cebolla y cocine a fuego medio-bajo revolviendo con
frecuencia , durante 5 minutos. Añadir los tomates , la cebolla
larga , ajo , pimentón, cilantro , sal y pimienta negra . Cocer
durante unos 15 minutos.
4. Agregue la carne molida de cerdo y carne de res. Cocina,
rompiendo la carne con una cuchara de madera, durante 10 a 15
minutos o hasta que la mezcla este seca.
5. Transfiera la mezcla de carne a la mezcla de puré de papas y
mezcle bien todo.
6. Romper pequeñas porciones de la masa , aproximadamente de 1
½ cucharadas cada una, y formar cada porción en una bola con
las palmas de sus manos.
7. Coloque las bolas de masa entre dos pedazos de plástico y
aplástelas con las yemas de los dedos para formar un círculo o
puede usar un rodillo si prefiere. Retire la tapa de plástico y
coloque 1 cucharada de relleno en el centro de cada circulo .
8. Luego, utilizando el plástico debajo, doble la masa para encerrar
el relleno , formando un medio círculo. Sellar herméticamente los
bordes con los dientes de un tenedor o con los dedos.
9. Llene una olla grande con aceite vegetal y calentar a fuego medio
a 360 ° F.
10. Con cuidado, coloque 3 o 4 empanadas en el aceite caliente y
freír durante unos 2 minutos hasta que se doren por todos los
lados .
11. Con una cuchara ranurada transferir las empanadas a un plato
cubierto con toallas de papel.Sirva con ají y gajos de limón.