UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA y a DISTANCIA

ZONA CENTRO BOGOTÁ – CUNDINAMARCA

CEAD JOSÉ ACEVEDO y GÓMEZ
ESCUELA Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías - ECBTI

PROGRAMA: Ingeniería de Alimentos

CURSO: Bioquímica
GRUPO: 2
NOMBRE TUTOR TEORÍA: Alberto García
CORREO TUTOR TEORÍA: Alberto.garcia@unad.edu.co

PREINFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS – PRACTICA # 1

ESTUDIANTE: KAREN MICHELLE VALBUENA GIRALDO

FECHA DE LA PRÁCTICA: 16 MARZO 2019
CIUDAD: BOGOTA
FECHA DE PRESENTACIÓN DEL PREINFORME: MARZO 30 DE 2019
RESULTADO

OBJETIVOS

 Reconocer las biomoléculas (carbohidrato) por medio de ensayos como molish, tollens, y
lugol.
 Mediante las diferentes identificaciones reconocer el tipo de carbohidrato según su grupo
funcional.
 Identificar lípidos por medio de reacciones como la saponificación y como forma jabón
mediante la reacción con una base.
 Desarrollar las reacciones de coloración para colesterol e identificarlas.

FUNDAMENTO TEÓRICO
BIOMOLECULAS
Las biomoléculas o moléculas biológicas son las moléculas que están presentes únicamente en los
organismos vivos. La mayoría de las biomoléculas están compuestas de átomos de oxígeno, hidrógeno,
nitrógeno y/o carbono. Estos átomos o elementos se llaman bioelementos, ya que son los elementos
principales que forman los seres vivos. Luego veremos los bioelementos.

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS:
Ensayo de Molish: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el que
los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se
convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con α-naftol
formando un color púrpura violeta.
Ensayo de Tollens: Esta prueba sirve para el reconocimiento de monosacáridos. Los monosacáridos
son capaces de reducir, en medio amoniacal, el ión Ag + a Ago (plata metálica), que se deposita en las
paredes del tubo.
Ag+ + 2 NH3 → Ag (NH3)2+ + R-CHO → Ag0 + R-COONH4
Ensayo de Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer
polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azúl violeta intensa y el
glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.

RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS:
Las grasas son solo un tipo de lípido, una categoría de moléculas que tienen en común su incapacidad
para mezclarse bien con el agua. Los lípidos tienden a ser hidrofóbicos, no polares y están constituidos
principalmente de cadenas de carbohidratos, aunque existen ciertas variaciones que veremos más
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adelante. Los diferentes tipos de lípidos pueden tener estructuras distintas y, por lo tanto, diversas
funciones en los organismos.

Saponificación: Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose
en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio
o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los
ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas
específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.

Solubilidad: Es la medida de la capacidad de cierta sustancia para disolverse en otra. Puede ser
expresada en porcentaje de soluto o en unidades como moles por litro o gramos por litro.

Es importante destacar que no todas las sustancias se disuelven en los mismos solventes. El agua es
solvente de la sal, pero no del aceite, por ejemplo. Dicho de otra manera, la sal es soluble en agua,
pero en cambio el aceite no lo es.

Colesterol: es una sustancia cerosa de tipo grasosa que está en el cuerpo, el cuerpo necesita determinada
cantidad de colesterol, pero el exceso de colesterol en la sangre puede adherirse a las paredes de las
arterias.

Reconocimiento de colesterol REACCION CON ACIDO SULFURICO:

Ensayo de Liebermann –Burchard. El colesterol reacciona con anhídrido acético y ácido sulfúrico
concentrado. Se produce una pérdida de agua y una protonización del colesterol. Se constituyen en
medio anhidro polímeros de hidrocarburos no saturados de intenso color verde azulado.

Ensayo de Schiff Se basa en el empleo de fucsina, colorante derivado del trifenil metano. El Reactivo
de Schiff es fucsina decolorada. En el Laboratorio se prepara así: sobre una solución del colorante se
hace burbujear SO2 (obtenido de NaSO3 con HCl). Por posterior reacción con un aldehído se obtiene
un producto de adición, reapareciendo el color violeta. Se trabaja en frío. Es una reacción diferencial
pues para las cetonas es negativa.

Ensayo de salkovsky: La mayoría de los lípidos son insolubles en agua, pero son solubles en disolventes
orgánicos apolares o poco polares como el cloroformo. El tratamiento con cloroformo de una muestra
hace que los lípidos se disuelvan en él y de esta manera pueden ser separados del resto de la muestra.
Uno de los lípidos que se disuelven muy bien en el cloroformo es el colesterol. El Ácido sulfúrico
concentrado reacciona con el colesterol dando un compuesto de color marrón

Ensayo de sudan III: Es un método utilizado generalmente para demostrar la presencia de grasas
mediante tinción de triglicérido, aunque también tiñe otros lípidos.
Pertenece al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por
estructuras ácidas o básicas. Son insolubles en el agua y tiñen aquellas sustancias que tienen un poder
de disolución superior al del líquido empleado para preparar la solución colorante.
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PROCEDIMIENTO:

RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS:

ENSAYO DE MOLISH:

ENSAYO DE TOLLENS:

ENSAYO DE LUGOL:

ENSAYO DE SAPONIFICACION:
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ENSAYO DE SOLUBILIDAD:

REACCION CON H2SO4:

REACCION DE SHIFF:

REACCION DE SALKOVSKY:

REACCION DE LIEBERMANN-BURKHARD:

REACCION DE SUDAN III

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REFERENCIAS

 Martín–Sánchez, M., Martín–Sánchez, M. T., Trabajos Experimentales en una Clase de

Química de Nivel Elemental, Instituto de Ciencias de la Educación, Universidad de Salamanca,
1986.
 Departamento de Microbiología y Virología, Facultad de Biología, Universidad de la Habana.
Calle 25 #455 e/ J e I Vedado La Habana, Cuba.
 Díaz Canales, R, (1967) Practicas de laboratorio de biología. México. Compañía editorial
continental
 González, M.P. (2003) Practicas de laboratorio y aula. Madrid.