Hongos comestibles Carpocapsa Organización de productores

52 Fruticultura&Diversificación
ISSN 1669-7057 • Año 13 • Nº 52 • Primer trimestre de 2007 • Valor $ 4,50.-

Plantación
Ediciones EEA Alto Valle
Instituto Nacional de Publicaciones
Tecnología Agropecuaria Regionales
 ISSN 1669-7057
Primer trimestre de 2007
> enero, febrero, marzo
Editado en marzo de 2007 por la sección Comunicaciones de la EEA Alto Valle del INTA

52

4 Breves :: 48 La vida pasa... las cosas quedan :: 50 Guía de proveedores

Alicia en el país de las utopías

Los artículos contenidos

6 Sanidad | Luces & Bichos
en la presente edición no
reflejan necesariamente la 9 Columna Económica | Herramientas de gestión: Diagnóstico empresarial
opinión de la editorial y
pueden ser reproducidos
10 Diversificación | Cultivo de hongos comestibles
citando autor, fecha y 16 Ensayo | Carpocapsa: Un novedoso método para el estudio de insecticidas
nombre de la revista.
22 Suelos | Plantación
30 CENSO | Características socioproductivas de las unidades agrarias de Alto Valle,
Valle Medio y Río Colorado
36 Frutos secos | Almendros: Variedades para el sur de la Argentina
42 Desarrollo | Revalorizando la producción y la organización

Colaboran en este número Liliana Cichón, Darío Fernández, Silvina Garrido, Sergio Romagnoli, Gustavo Rodríguez, Enrique Sánchez, Mirta Rossini, Rodolfo
Rodriguez, Antonio Requena, Carlos Bellés, Natalia Zunino, Betina Mauricio, Fernanda Menni, Victoria Rivero, Soledad Urraza, Luis Iannamico y Pedro Tecles
Dirección EEA Alto Valle Carlos Magdalena • Comité Editorial Carlos Magdalena, Susana Di Masi, Darío Fernández, Enrique Sánchez, Carlos Alemany •
Supervisión Técnica Carlos Bellés y Alejandro Giayetto • Diseño & Diagramación Sebastián Izaguirre • Edición Periodística, Corrección & Contenidos María
Julieta Calí • Publicidad Lidia García - Cel: (02941) 15528739
EEA Alto Valle CC 782 • (8332) General Roca • Río Negro • Telefax 54 2941 439000 • prensaaltovalle@correo.inta.gov.ar • www.inta.gov.ar/altovalle

Fruticultura&Diversificación
Nº522007 3
 Servicios de la EEA Alto Valle
Biblioteca
La Biblioteca del INTA Alto Valle está abierta a la
comunidad, y recibe en forma continua visitas de
productores, estudiantes, técnicos y público en
general.

Presta servicios locales y a distancia, con el objeti-

vo de transferir información generada en las distin-
tas Estaciones Experimentales del INTA a nivel
nacional y en otras Instituciones reconocidas inter-
nacionalmente. Además, cuenta con publicaciones
de referencia, tanto nacionales como extranjeras.

Funciona de lunes a viernes, en el horario de 7 a

15.30 (verano) y de 8 a 16.30 (invierno). Para con-
sultas, dirigirse a la EEA Alto Valle (zona rural de
Allen, km 1190, Ruta Nacional 22), o escribir a:
bibaltovalle@correo.inta.gov.ar - TE: 02941-439000
Raquel Luna, bibliotecaria de la EEA Alto Valle

Alumnos de una Escuela

Agropecuaria de Bahía Blanca
Visitas guiadas
Durante el ciclo lectivo, estudiantes de todos los
niveles y público en general pueden realizar una
visita guiada por la Estación Experimental Alto Valle
del INTA, siempre que lo soliciten con anticipación.

Los recorridos se llevan a cabo de lunes a viernes,

y se adaptan a las necesidades de los grupos.
Pueden incluir una visita al Campo Experimental,
para observar plantaciones de perales, manzanos,
cerezos, vid y cultivos hortícolas, y las distintas tec-
nologías que se aplican para su manejo cultural
(riego, nutrición, poda, etc.). También es posible
visitar los laboratorios de la EEA, y conocer el tra-
bajo de los investigadores en distintas temáticas
como entomología, fitopatología y poscosecha.

Para solicitar una visita, comunicarse al 02941 -

439000 o escribir a thildebrandt@correo.inta.gov.ar

4
 Se
viene
INTA
Este año la megamuestra se desarrollará
en Corrientes y representará la diversi-

Expone
dad productiva del Nordeste argentino

Del 11 al 13 de mayo, el Instituto Nacional de

Tecnología Agropecuaria llevará a cabo INTA
Expone en el NEA, para dar a conocer el trabajo de

2007
sus doce Estaciones Experimentales en la región:
Corrientes, Bella Vista, Mercedes, Montecarlo,
Cerro Azul, Las Breñas, Colonia Benítez, Sáenz
Peña, El Colorado, Concepción del Uruguay,
Concordia y Reconquista.

El objetivo central de la muestra es exponer al

público en general la tecnología y las acciones que
el INTA desarrolla para promover el mejoramiento
del sector rural del nordeste argentino. Los visitan-
tes podrán apreciar cultivos, producción animal,
producciones regionales, salud ambiental, y las
actividades de extensión y desarrollo rural que la
Institución realiza para promover la sustentabili-
dad, la competitividad y la equidad social de la
región.

La exhibición tendrá una superficie de 27 hectáreas

y estará ubicada en la Estación Experimental
Agropecuaria Corrientes, sobre la Ruta Nacional
12, en la localidad de El Sombrero, a 30 km de la
capital correntina.

Allí se representarán en terreno seis senderos pro-

ductivos: ganadero, forestal, cultivos intensivos,
cultivos industriales, granos y pequeña agricultura
familiar, y cinco áreas estratégicas: Extensión y
Desarrollo Rural, Tecnología de la Información,
Recursos Naturales y Gestión Ambiental, Alianzas
Estratégicas e Innovación a Futuro.

Al igual que INTA Expone 2006 en la Patagonia, la

muestra de este año es institucional y no comer-
cial. La entrada es libre y gratuita. Más información
en www.inta.gov.ar >x<

Fruticultura&Diversificación 5
Nº522007
 sanidad

Luces&Bichos
Aquellos que hayan tenido la oportunidad
Darío Fernández • Técnico INTA • dfernandez@correo.inta.gov.ar

de arribar al Alto Valle en algún

Silvina Garrido • Técnico INTA • sgarrido@correo.inta.gov.ar
Liliana Cichón • Técnico INTA • lcichon@correo.inta.gov.ar

vuelo nocturno durante los últimos veinte años, seguramente

estarán de acuerdo en reconocer que la vista ha cambiado
notablemente. Varios años atrás se podían divisar a lo lejos,
desde Villa Regina a Cipolletti, pequeños núcleos luminosos de
las ciudades rodeados por una espesa oscuridad. Este paisaje
sólo se interrumpía llegando a la ciudad de Neuquén, donde la
populosa capital lograba imponer la luz sobre las sombras.

Como contrapartida, actualmente lo que se puede observar

desde las alturas, en una noche despejada, es totalmente dife-
rente a lo que se veía unos años atrás. Muchas son segura-
mente las causas que produjeron este cambio, ya que nadie
puede negar que el inexorable y necesario avance de la elec-
trificación rural haya tenido mucho que ver, acercando a las
chacras las comodidades que merecen sus habitantes. Sin
embargo, también han proliferado los barrios privados que
avanzan sobre las tierras productivas, algunas industrias -la
>

mayoría de ellas afortunadamente relacionadas con la produc-

ción frutícola-, caminos vecinales y, hasta en algunos casos,
explotaciones petroleras.

Tampoco se puede dejar de mencionar un fenómeno social

que ha aumentado en las últimas décadas, como es la insegu-
ridad y la necesidad de los productores de protegerse de algu-
na manera de este flagelo. Este hecho ha obligado a instalar en
las chacras más de un reflector para iluminar los alrededores
de las casas, galpones, lugares donde hay bombas de riego,
depósitos de bins y otros implementos.

6

Las causas enumeradas y seguramente algunas más que
se podrían incluir, han cambiado el paisaje nocturno del
valle en su conjunto y, como siempre, los cambios traen
beneficios en algunos casos e inconvenientes en otros.
Los avances tecnológicos que nos permiten tener una
mejor calidad de vida, pueden en ocasiones producir
consecuencias no deseadas en otros habitantes que
comparten su espacio con nosotros. Este es el caso para
muchos animales nocturnos cuya vida se ve influenciada
por la proliferación de luces, como por ejemplo los
pequeños roedores y principalmente los insectos.
En general, los insectos nativos del área, es decir de la
meseta patagónica, se ven afectados en forma negativa
ya que en muchos casos son atraídos por las luces,
abandonando sus lugares habituales de alimentación y
reproducción, lo cual incide en sus capacidades de
supervivencia. Este efecto sobre la fauna autóctona no
ha sido estudiado en detalle en la región, pero sí existen
datos en otros lugares del mundo que dan una idea de
los perjuicios provocados.
Por otra parte, también hay insectos que se ven favore-
cidos por la presencia de luces, ya que ésta extiende
notablemente el tiempo durante el cual pueden estar
activos, alimentándose, reproduciéndose e incrementan-
do sus poblaciones. Este es el caso de los insectos de
hábitos crepusculares como la carpocapsa, que como
todos sabemos, es por el momento la plaga más impor-
tante que afecta a la fruticultura del valle.
Los insectos en general y la carpocapsa en particular,
utilizan los mismos mecanismos de reconocimiento de la
luz que los seres humanos, aunque con algunas diferen-
cias. Los seres humanos no somos capaces de distin-
guir longitudes de onda corta (desde el azul al ultraviole-
ta), mientras que la mayoría de los insectos sí lo pueden
hacer. Sin embargo, los lepidópteros (grupo al que per-
tenece la carpocapsa) están especialmente adaptados a
esta parte del espectro luminoso y son prácticamente
ciegos a las longitudes de onda larga, en las que predo-
minan los colores anaranjados y rojos.
La reproducción de la carpocapsa normalmente ocurre
en el rango de 0-150 lux y se detiene en total oscuridad
o por encima de este valor máximo. Intensidades de luz
entre 0 y 150 lux ocurren a partir de media tarde hasta
que oscurece totalmente. La presencia de luces en
zonas cercanas a los árboles frutales donde vive la car-
pocapsa, puede prolongar este período de actividad
durante toda la noche, incrementado la capacidad de
reproducción y proliferación de esta plaga.
Los tipos de fuentes de luz más usadas en el alumbrado
público y en predios privados son la incandescente,
mercurio y sodio.
Lámparas Incandescentes. Son las lámparas comu-
nes que emiten únicamente un porcentaje pequeño de la
sanidad
energía total en la región visible; la mayor proporción de
la energía es infrarroja y una cantidad muy pequeña en
la región ultravioleta. La distribución espectral se ubica
entre 380 a 780 NM, es decir que prácticamente posee
un componente de longitud de onda en todos los colo-
res del espectro.
Lámparas de Mercurio. La luz emitida por las lámpa-
ras de vapor de mercurio está desplazada fuertemente
hacia la región ultravioleta y visible. El espectro del mer-
curio consiste en cuatro líneas cuyas longitudes de onda
en el espectro visible son 408, 436, 546 y 578 NM y dos
en la región ultra-violeta 334 y 365 NM; por tanto, la luz
producida por una fuente de mercurio es blanco azula-
da, en la cual no existe virtualmente radiación roja.
Como se explicó, el color azul y la parte no visible del
espectro en el ultravioleta es el más atractivo para la car-
pocapsa. Este hecho ha causado problemas de control
de la plaga en las cercanías de lugares intensamente ilu-
minados con este tipo de luces.
Lámparas de Sodio. Las lámparas de vapor de sodio
de alta presión emiten luz amarillo- anaranjada, con pro-
ducción de energía radiante visible en dos longitudes de
onda 589 y 600 NM, en la región amarilla del espectro.
Las de baja presión tienen prácticamente el mismo color,
aunque con algún componente con menor longitud de
onda. Sin embargo, ambas lámparas, desde el punto de
vista de la tenencia de longitudes de onda en el espec-
tro visible, son prácticamente monocromáticas.
Posible solución
En la búsqueda de alternativas para esta problemática,
las luces de sodio se presentan como una variante de
interés que puede disminuir notablemente los
efectos negativos de la iluminación nocturna.
Este tipo de luces emite en longitudes de
onda más cercanas al rojo, siendo casi imper-
ceptibles o mucho menos atractivas para la
carpocapsa que las luces de mercurio o las
incandescentes. Por otra parte, son más seguras
y menos contaminantes que las de mercurio, las que
presentan un alto riesgo tanto en su fabricación, su
manejo, como ante la eventualidad de un accidente, por
los ampliamente conocidos efectos de sus vapores en la
salud de todos los organismos vivos.
Por lo dicho, sería deseable que tanto en la ampliación
de la actual traza de la Ruta Nacional 22, en las nuevas
calles rurales que se iluminen, como así también en los
nuevos barrios que se construyan, se instalen luminarias
de sodio para mitigar los efectos de la contaminación
lumínica. Si bien algunos municipios de la zona ya lo
están haciendo, sería recomendable que todos comen-
zaran a reconvertir, en la medida de sus posibilidades,
las luces de mercurio u otras actualmente instaladas
hacia luces de sodio, comprometiéndose con la princi-
pal producción del valle, la fruticultura. >x<
Fruticultura&Diversificación 7
Nº522007

Herramientas de Gestión:
Diagnóstico Empresarial
El Diagnóstico Empresarial constituye una
herramienta sencilla y de gran utilidad a los
fines de conocer la situación actual de una
organización y los problemas que impiden
su crecimiento, sobrevivencia o desarrollo.
Gracias a este tipo de diagnóstico se pue-
den detectar las causas principales de los
problemas "raíces", de manera de poder
enfocar los esfuerzos futuros en buscar las
medidas más efectivas y evitar el desperdi-
cio de energías.
Si bien en muchas ocasiones este trabajo
es realizado por consultores o personas
ajenas a la organización, existen numero-
sos casos en que son efectuados por los
mismos responsables de la empresa. En
este artículo comentaremos dos opciones
metodológicas de diagnóstico. Cada una de
éstas puede resultar de utilidad, en función
de las condiciones y situaciones que se
deseen resolver en cada caso.
Definición
Según el diccionario de la Real Academia
Española, la palabra diagnóstico proviene
del griego "Diagnosis", que significa
"Conocimiento". En el mundo de las empre-
sas, cuando se habla de diagnóstico se
hace referencia a aquellas actividades ten-
dientes a conocer el estado actual de una
empresa y los obstáculos que impiden
obtener los resultados deseados.
Existe una gran diversidad de metodologías
y tipologías para realizar estudios diagnósti-
cos en empresas, y cada una de ellas se
enfoca en algún aspecto particular de la vida
empresarial. Algunos hacen énfasis en los
procesos productivos, otros en aspectos
relativos al mercado y los consumidores.
Sergio Romagnoli • Técnico INTA • sromagnoli@correo.inta.gov.ar
Es posible clasificar los diagnósticos
empresariales en dos grandes tipos: los
"integrales" y los "específicos". Los prime-
ros se caracterizan por la visualización de
una amplia gama de variables o aspectos
empresarios. Como un buen exponente de
esta categoría, puede mencionarse al
"Diagnóstico de Competitividad" desarrolla-
do e implementado por el Consejo Federal
de Inversiones en la mayoría de las provin-
cias del país, a través del Programa Federal
de Competitividad. La metodología utilizada
se basa en un estudio de Fortalezas,
Debilidades, Oportunidades y Amenazas
(FODA), trabajando con una amplia gama
de variables de diversas categorías que
reciben un puntaje por parte del consultor a
cargo del trabajo.
En tanto, los diagnósticos "específicos"
hacen énfasis en los procesos productivos,
financieros, de gestión, y otros en aspectos
relativos al mercado y los consumidores.
Pautas para un diagnóstico eficaz
Cualquiera sea el enfoque elegido para el
diagnóstico (integral o específico), son
cuatro los pasos básicos que conducen a
un trabajo conciso, completo y con resulta-
dos innovadores:
El primero consiste en establecer el pará-
metro de evaluación. Para ello se debe
prestar atención a los mercados o clientes
que resultan de interés para los responsa-
bles de la empresa.
El segundo paso es obtener una visión clara
y detallada sobre el estado actual del sistema
de producción de la empresa. Para lograr
esto, se utilizan recursos como las entrevis-
tas con registro (escrito o grabaciones), foto-
grafías, filmaciones, observación directa, etc.
columna económica
El tercero es determinar el grado de alcan-
ce del parámetro establecido, y, si es posi-
ble, establecer un porcentaje de alcance.
Finalmente, en el cuarto paso debe realizar-
se una pregunta clave: ¿Por qué no se pue-
den alcanzar los parámetros de referencia
establecidos en la empresa? En muchos
casos las causas (respuestas) a esta pre-
gunta se encuentran alejadas en el espacio
o en el tiempo.
Para encontrar las respuestas, se conside-
ra apropiado utilizar el enfoque propuesto
por Norton y Kaplan, donde se visualiza a
la empresa desde cuatro perspectivas inte-
gradas:
Perspectiva financiera: Es la visión de
los números y la situación financiera de la
empresa, estudiando los niveles de inver-
sión, las políticas de financiación, los resul-
tados económicos, el uso y aplicación de
los fondos del negocio, etc.
Perspectiva de los clientes: Desde esta
visión se enfocan los aspectos relaciona-
dos con los clientes a los cuales está dirigi-
da la organización.
Perspectiva de los procesos internos:
Es el momento de analizar los procesos
productivos de la organización, estudiando
su eficiencia y correspondencia con el resto
de la organización.
Perspectiva de las capacidades del
personal y la organización: Finalmente
se analizan las capacidades del personal y
la brecha que puede existir entre las capa-
cidades requeridas para un funcionamiento
eficiente de los procesos productivos y la
capacidad actual del personal.
Estas cuatro perspectivas permiten abarcar
aquellos aspectos más importantes del
fenómeno empresarial. >x<
Fruticultura&Diversificación 9
Nº522007
diversificación

Cultivo de
> Gustavo Rodríguez • UNCo • grodriguez@neunet.com.ar (*)

hongos
comestibles
El cultivo de hongos comestibles es una actividad que se
desarrolla desde hace más de doscientos años en Europa
con el cultivo del Champiñón (Agaricus sp.), y en Asia
con el cultivo de Shiitake (Lentinula sp.) y oreja de negro
(Auricularia spp.). Estos sistemas productivos eran con-
siderados extensivos, dado que en el caso del
Champiñón se recolectaba el estiércol de caballo (sus-
trato natral de la especie) y se lo acondicionaba en gra-
neros, dejando librado su ciclo productivo a las condi-
ciones climáticas reinantes. En tanto, las orejas de
negro eran recolectadas de troncos en los bosques.

Con el correr del tiempo, la demanda provocó que se

generaran sistemas productivos más eficientes y por
ende rentables. Así, se fundaron centros de investiga-
ción de excelencia en el cultivo intensivo, entre los que se
destacan el INRA (Francia) y el Centro de Investigación del
Champiñón (Holanda).

(*) Laboratorio de Hongos Comestibles y Medicinales

Cátedra de Horticultura. Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Comahue

10
 diversificación

Un sistema
productivo que
se afianza en
la Patagonia

Esta tecnología llegó al Nuevo Mundo entre finales
del siglo XIX y mitad del XX, periodo en que se
desarrollaron emprendimientos productivos y se
establecieron los primeros centros de Investiga-
ción con relación a la biología y la producción del
Champiñón principalmente. Por esos comienzos,
Estados Unidos lideraba el desarrollo tecnológico
de dicha especie. No fue sino hacia la mitad del
pasado siglo, en virtud del mejoramiento del
paquete tecnológico integral de producción, que
este sistema productivo se consolidó en varios paí-
ses hispanoamericanos, con tecnología importada
desde ese país y Europa.
Para comprender la evolución del cultivo, vale des-
tacar que en los últimos cuarenta años la produc-
ción mundial de hongos comestibles se incremen-
tó más de treinta y cinco veces: desde 24 mil tn en
1962 a 8,5 millones tn en 2002, y ese crecimiento se
registró más marcadamente en los últimos quince
años, colocando el valor mundial de los hongos
cultivados en unos 23 mil millones de dólares.
También se observó un cambio en las especies cul-
tivadas (Tabla 1). En los comienzos de la década
del '80, el champiñón representaba más del 70% de
la oferta mundial. Solamente el 2,8% de dicha pro-
ducción correspondía a Pleurotus ostreatus (gírgo-
la) y el 14,3% a Shiitake. En tanto, las proyecciones
actuales sitúan a la producción de gírgolas en
segundo lugar, representando el 20% de la produc-
ción mundial de hongos comestibles. Sólo China
produjo 1.722.645 tn de gírgolas en 2000, lo que
representa un incremento del 70% de la producción
total de hongos de ese país. En Argentina, la pro-
ducción de hongos se desarrolla a partir de la déca-
da del '50 con una sola especie, el Champiñón, que
se mantiene hasta los '90, cuando se comienza con
los primeros cultivos de Gírgolas.

Tabla 1
Producción mundial de hongos comestibles cultivados de mayor producción en diferentes años

Especie 1981 1990 1994 1997

en T % En T % En T % En T %
Agaricus bisporus/ 900.000 71.6 1.424.000 37.8 1.846.000 37.6 1.955.000 31.8
bitorquis
Lentinula edodes 180.000 14.3 393.000 10.4 826.200 16.8 1.564.400 25.4
Pleurotus ostreatus 35.000 2.8 900.000 23.9 797.400 16.3 875.600 14.2
Auricularia spp. 10.000 0.8 400.000 10.6 420.100 8.5 485.300 7.9
Volvariella volvacea 54.000 4.3 207.000 5.5 298.800 6.1 180.800 3.0
Flamulina 60.000 4.8 143.000 3.8 229.800 4.7 284.700 4.6
Pholiota 17.000 1.3 22.000 0.6 27.000 0.6 55.500 0.9

Incremento % 72.5 30.5 24.4

*Shu-Ting Chang, 2004, modificado Rodríguez, G. 2005

Fruticultura&Diversificación 11
Nº522007
diversificación

Las tendencias de producción del mercado mun- desarrollo del sustrato, constituyéndose como
dial giran en torno a especies que conjugan valor abastecedor de éste para el cultivo; uno en
por sus propiedades medicinales vinculadas con la General Roca (Río Negro), y otro en Río Turbio
tecnología de producción. El Shiitake y las (Santa Cruz), con una capacidad de producción de
Gírgolas son dos especies que lograron un buen cuatro toneladas mensuales de hongos frescos.
posicionamiento en el mercado, por reunir ambas
propiedades. Tabla 2
Producción estimada (peso fresco) de Pleurotus spp. en
El cultivo de Gírgolas, a pesar de haber sido prac- algunos países de América
ticado comercialmente por menos de treinta años
a nivel mundial, se ha destacado por una rápida País Toneladas %
aceptación del consumidor, con un crecimiento México 1.825 47.53
igualmente rápido de la agroindustria. Este hecho Estados Unidos 908 23.65
no tiene precedentes en el cultivo de hongos, lo Canadá 568 14.79
que es atribuible a su calidad organoléptica, por Brasil 450 11.72
crecer sobre una gran diversidad de estratos (paja Guatemala 22 0.57
de cereal, cáscara de maní, cascarilla de arroz, Venezuela 18 0.47
aserrín de diferentes especies, etc.), por no reque- Cuba 12 0.31
rir de un complejo composteo como el champiñón, Colombia 9 0.23
o porque tampoco necesita de una fase de inmer- Otros 28 0.73
sión como el Shiitake, factores que hacen que su Total 3.846 100
cultivo sea tal vez uno de los más
sencillos de todos los *Royse, J. 2002
conocidos. El primer
reporte de producción
de Gírgolas fue realiza- El consumo nacional de hongos comestibles
do en Alemania en 1917 promedio per cápita es de 100 gr/hab/año, 40
y producido en tocones y veces menor que el europeo: en Alemania es
troncos; a mediados de los '50 de 4 kg/hab/año (Tabla 3). Estudios realizados
se dio inicio a investigaciones por el Department of Food Science
para la producción en sustrato (Pensylvania State University, EUA) determinan
artificial, y recién en los '70 se que el 35% de la población se constituye como
estableció el cultivo a nivel mundial. consumidor potencial.

En cuanto a los países latinoamericanos, la pro- Tabla 3

ducción se centra en el cultivo de Champiñón, Consumo promedio de hongos comestibles
Gírgolas, Shiitake y recientemente Agaricus blazer,
especie comercializada por sus propiedades medi- País Consumo anual por habitante
cinales. Con producciones cuantificables se Alemania 4.0 kg
encuentran México, Estados Unidos, Canadá y Canadá 3.5 kg
Brasil (Tabla 2). Con referencia a nuestro país, no Estados Unidos 2.8 kg
existen datos estadísticos actualizados. Se estima Bélgica 3.2 kg
que la producción de Champiñón es de unas mil España 3.0 kg
toneladas anuales y la de Gírgolas de 70 tonela- Italia 3.0 kg
das, y los establecimientos se distribuyen princi- Japón 3.6 kg
palmente en la provincia de Buenos Aires. En Argentina 0,1 kg
cuanto a la situación en la Patagonia, existen cinco
emprendimientos: tres en Neuquén, de los cuales *Sánchez Vázquez, 2002
uno posee la capacidad e infraestructura para el

12
 diversificación

Características de los hongos

Estos organismos poseen un cuerpo "vegetativo" distintivo llamado micelio, confor-
mado por un conjunto de finos filamentos denominadas hifas, que constituyen la uni-
dad estructural. En un cultivo comercial, el micelio se diferencia fácilmente ya que
posee un color blanco. Para los procesos de crecimiento y fructificación
requieren de la combinación de factores físicos: temperatura, luz, oxíge- Figura 1
no, dióxido de carbono, cuyos valores y concentraciones óptimas varían Fases del crecimiento y fructifi-
en función de la etapa en que se encuentran (Figura 1). El micelio debe cación de hongos comestibles
tener a su disposición la fuente de carbono que constituye la base nutri- Momento disparador entre la fase
cional. Todos los hongos necesitan este tipo de fuente dado que están vegetativa y la de fructificación
desprovistos de clorofila, y no pueden realizar la fotosíntesis. Por ese moti- Fase Vegetativa Fase Reproductiva
vo pueden vivir y prosperar sobre materia orgánica muerta, esto es,
O2
extraer su fuente de carbono y demás nutrientes de, por ejemplo, el ase-
rrín y la paja, entre otros. Cualquier residuo de la agroindustria puede ser CO2 Luz
factible de ser utilizado para este fin. En el grupo de las Gírgolas y el
Shiitake, la fuente de carbono está constituida por la lignina y la celulosa, Temperatura
que se encuentran en paja de cereales, cáscara de arroz, aserrín o viruta
y marlo de maíz. Las necesidades de nitrógeno pueden cubrirse por las
proteínas y aminoácidos que resultan de la descomposición químico-bio-
lógica de cuerpos orgánicos (harinas, granos de cereales, estiércol, o sim-
plemente urea). La concentración final de nitrógeno en el sustrato no debe
exceder el 1,3 a 1,5%; de la misma manera pueden utilizarse algunos
compuestos inorgánicos (fosfato, sulfatos), en condiciones fácilmente asi-
milables. La combinación de todos estos elementos conforma el sustrato *Rodríguez G. 2005
en el cual el organismo crecerá y fructificará.

Fruticultura&Diversificación 13
Nº522007
diversificación
Tipos de cultivo
Varias son las formas de cultivo por las que es
posible obtener producciones de Gírgolas o
Shiitake y generar algunas especies de Shiitake y
Pleurota en forma industrial.
Una de las más sencillas es hacerlos crecer sobre
troncos, donde las especies a utilizar dependerán
de la especie de hongo. Este método, si bien no es
utilizado a escala mundial para la obtención indus-
trial de frutos de gírgolas, presenta la ventaja de
que no requiere del conocimiento de un paquete
tecnológico de producción dado que es un siste-
ma sumamente sencillo, que se puede implemen-
tar con infraestructuras simples y una baja inver-
sión. En contrapartida, la producción se obtiene a
largo plazo, con rendimientos que no superan el
15% del peso inicial de troncos inoculados.
Claro está que los factores químicos mencionados
rigen de igual forma. En este caso, el tronco es una
unidad cerrada de nutrientes a la que no se le
puede dosificar ningún componente nutricional,
puesto que resultaría más que engorroso inyectar
sustancias nutritivas. Asimismo, los factores físicos
rigen los mismos procesos. Es así que nos encon-
tramos con un sustrato como unidad cerrada
desde el punto de vista nutricional, y con una
dependencia del 100% de los factores climáticos
para fructificar, donde la temperatura, uno de los
componentes esenciales para la inducción de la
fructificación, se transforma en una limitante. Esto
deriva en una producción estacional y concentra-
da, donde el tiempo de fructificación estará sujeto
a las condiciones climáticas del otoño, que no per-
miten prever más que rendimientos estimativos.
Las especies que mejor se adaptan para el cultivo
de gírgolas son las de madera blanda como el
álamo.
En tanto, el Shiitake se cultiva sobre especies leño-
sas más duras, como es el caso de troncos de
eucaliptos. Ensayos realizados en el Laboratorio
de Hongos Comestibles de la Facultad de Ciencias
Agrarias de la UnCo, sobre puntales de lenga de
10 cm de diámetro, mostraron resultados altamen-
te significativos, con un periodo de incubación infe-
rior a los establecidos para esta especie.
Otro método de cultivo consiste en hacerlos crecer
14
A nivel nutricional, los hongos son un
producto de alta calidad, por su contenido
de aminoácidos esenciales y por su alto
contenido en proteínas (4 a 5%), mayor
que cualquier hortaliza. Poseen propieda-
des medicinales muy importantes como la
reducción del colesterol con una ingesta
de 15 días, propiedades anticancerígenas,
antivirales, actúan como tónico cardíaco,
y presentan bajo contenido calórico
sobre un medio artificial, esto es, "fabricar el tron-
co", para lo que se requiere de instalaciones ade-
cuadas porque de esa manera se manejarán y
controlarán todas las etapas. Algunas ventajas son
la producción continua a lo largo del año, y altos
rendimientos perfectamente predecibles, en virtud
de que se parte de un sustrato potenciado para
ello. Como desventaja, se requiere de un capital de
inversión superior.
Con respecto a los sustratos a utilizar, existen nume-
rosas combinaciones de materia prima, pero en
líneas generales se pueden emplear aserrines, viru-
tas o paja de cereales tales como cebada, trigo,
centeno, etc., o cualquier otro producto agroindus-
trial lignocelulósico. Estos sustratos base (se los
denomina de esa manera por aportar principalmen-
te fuente de C) se complementan con aditivos que
aportan el faltante de Nitrógeno, Fósforo y Azufre,
entre otros. Tras humectarlos se someten a un trata-
miento térmico, con el fin de eliminar organismos
indeseables para el crecimiento de la especie culti-
vada. Este proceso se denomina pasteurización, y
consiste en someter el sustrato a temperaturas
superiores a los 70ºC, donde la fuente de calor la
constituye el vapor. Luego del proceso de pasteuri-
zación, que puede realizarse a granel o en bolsas,
dependiendo del grado de rusticidad del estableci-
miento, se procede a la "siembra". La "semilla" o
blanco de hongo se prepara en laboratorios a partir
de la parte vegetativa, que se hace crecer sobre
semilla de cereal -es por ello que se la denomina
semilla-. El porcentaje de semilla a utilizar está en el
orden del 3%, y se distribuye homogéneamente
sobre el sustrato en un lugar con asepsia.
 diversificación

Las bolsas sembradas permanecen en la oscuridad entre 15 a 20

días, a una temperatura de aproximadamente 28°C, por lo cual estas
salas deberán contar con un equipo de refrigeración o calefacción
para regular esta temperatura. Transcurrido ese tiempo, las bolsas se
acondicionan en salas refrigeradas con un sistema de extractores de
aire para bajar el nivel de dióxido de carbono y un sistema de ilumi-
nación acorde para ser inducidas al proceso de fructificación. Durante
esta etapa, la temperatura debe mantenerse entre los 17°C y 19°C
con una humedad relativa del 85%. La luz generada a partir de tubos
fluorescentes (son fotoblásticos positivos) será de aproximadamente
500 lux durante 12 horas diarias. A los 4 a 6 días se comenzará con
la primera cosecha, que continuará en oleadas sucesivas. Esta etapa
se extiende por aproximadamente 45 días, al final de los cuales debe
descartarse ese sustrato, ya que su costo beneficio se sitúa por deba-
jo del umbral económico. Con este sistema es posible obtener cinco
ciclos productivos de base. Los rendimientos se sitúan en un 20% del
peso húmedo del sustrato hasta poder llegar a más del 100%. Esta
diferencia está dada por cómo fue elaborado el sustrato y por las
características de las instalaciones con las que se cuenta.

Perspectivas del cultivo

Es previsible que la producción de Pleurotus sp. y de especies como
Shiitake, Agrocybe spp., Flamumulina spp., entre otras, continúe
incrementándose en todo el mundo, debido al aumento sostenido del
consumo en el orden del 13% anual, además de su relativa facilidad
de cultivo. En tanto, las plantas productivas lo harán en una propor-
ción menor. El desarrollo tecnológico a nivel mundial está dirigido a
maximizar los rendimientos a partir del mejoramiento genético de las
especies y de la elaboración de sustratos nutritivos con una
capacidad de aportar rendimientos superiores al 100%.
Estudios realizados por Royse, J. (Departament of Plant
Pathology, The Pensylvania State University, Estados
Unidos) establecieron para Hispanoamérica que, si
bien se estima un 30% de población demandante, la
demanda actual se encuentra entre 10 y 20 veces
más baja al consumo del resto del mundo. Por tal
motivo, se prevé un crecimiento alentador. >x<

Fruticultura&Diversificación 15
Nº522007
 ensayo

> María Julieta Calí • Técnico INTA • jcali@correo.inta.gov.ar

CARPOCAPSA
un novedoso
método para
el estudio de
insecticidas
Existen diferentes métodos para analizar
el tiempo de acción de los insecticidas
sobre las plagas. En el caso específico de
carpocapsa, el Área de Sanidad del INTA
Alto Valle desarrolla, entre otros, un ensayo
de campo y laboratorio para determinar con
exactitud el tiempo de acción de control
larvicida y/u ovicida de distintos insecticidas
con o sin patente comercial.

16
 ensayo

La particularidad de este ensayo radica en su novedosa

metodología de trabajo en laboratorio, que fue diseñada
por profesionales y técnicos de la Estación Experimental
Alto Valle, y posteriormente adoptada por investigadores
Foto 1
extranjeros que en la actualidad la emplean en sus paí-
ses de origen. Cabe aclarar que este estudio es un com-
plemento del que se realiza en terreno.

El procedimiento es el siguiente: En primer lugar, se apli-

ca a campo el insecticida a evaluar, empleando una pul-
verizadora a manguera o una atomizadora (Foto 1).
Luego, se cosecha un número determinado de frutos en
distintos períodos de aplicado el insecticida (por ejem-
plo, a los 1, 3, 7, 10, 15, 18, 21 y 28 días). Foto 2

En vez de utilizar el método tradicional de muestreo en

laboratorio, que consiste en almacenar la fruta cosechada
y las larvas de carpocapsa en recipientes herméticos, la
fruta es colgada por el pedúnculo una al lado de la otra en
estanterías (Foto 2), agrupando e identificando los dife-
rentes tratamientos a los que fue sometida. Sobre estos
frutos se colocan larvas neonatas de carpocapsa, las cua-
les inmediatamente tratarán de introducirse dentro de
ellos para alimentarse finalmente de la semilla (Foto 3). Foto 3

Fruticultura&Diversificación 17
Nº522007
 ensayo
F&D dialogó con la Dra. Liliana Cichón, a cargo del Área de Sanidad de la EEA Alto
Valle, para conocer los pasos que se siguen durante el ensayo, su efectividad y
utilidad para el sector frutícola de la región.
¿Cómo se estudia la incidencia de los insectici-
das luego de colocadas las larvas sobre la fruta?
LC: Entre 10 y 12 días después,
se evalúan una por una las
frutas, determinando si
las larvas ingresaron
(dañaron) o si murie-
ron (Foto 4). Si los
frutos están tratados
con insecticidas, en
las primeras fechas
de recolección, un
alto porcentaje de
las larvas morirá. A
medida que transcu-
rre el tiempo, dicha
mortandad dependerá
de la capacidad de los
insecticidas de resistir las
condiciones climáticas a la que
están expuestos a campo, especial-
mente la radiación ultravioleta (UV). De esta forma
se dispondrá, para cada fecha de muestreo o perí-
odo de tiempo, un determinado porcentaje de mor-
tandad de larvas.
¿De qué manera se sistematizan los datos
obtenidos?
Se construyen curvas de eficacia de control de
los insecticidas actualmente en uso o de aquellos
en etapa de registro (Fig.1), y se los compara
entre sí. Las curvas se realizan contrastando los
porcentajes de mortandad de las larvas expues-
tas a fruta tratada, con aquellas colocadas sobre
la fruta sin tratar (testigo). Para que un ensayo
tenga validez, los porcentajes de mortandad del
testigo deberán ser inferiores al 10% ó 15%, por-
que de lo contrario se evidencia que hay otras
condiciones que influyen sobre la mortandad,
más allá del insecticida. La uti-
lización de testigos asegura
que la mortandad registrada
se deba a la acción del insec-
ticida y no a otros factores. Un
insecticida recién empleado
tiene, por lo general, un 100%
de mortandad al momento de
la aplicación, y ésta va decli-
Figura 1
18
nando con el tiempo hasta llegar a valores inferio-
res al 50% de mortandad entre los 21 y 40 días
después de su utilización.
¿Qué utilidad tiene para el pro-
ductor un ensayo de estas
características?
A partir de la información de
las curvas mencionadas,
podemos determinar e infor-
mar al productor cada cuánto
tiempo se debe repetir la apli-
cación de un determinado
insecticida a campo, para man-
tener la cobertura de control en
situaciones de riesgo de ataque
de la plaga.
Foto 4 ¿En el caso puntual de Alto Valle,
cuál sería el tiempo indicado para repe-
tir las aplicaciones?
En nuestra región y en situaciones de alta den-
sidad de población de carpocapsa y bajos fac-
tores de mortalidad natural, se deberán repetir
las pulverizaciones cuando la mortandad produ-
cida por el insecticida en estudio sea igual o
inferior al 80%. Dependiendo de las característi-
cas del insecticida, este valor se alcanzará entre
los 8 y 21 días. De todos modos, éste es un
tema controvertido.
¿Por qué controvertido?
Porque cada región frutícola puede adoptar un
umbral o porcentaje de mortandad diferente,
haciendo variar de esta manera el período de acción
residual para un mismo insecticida. Por ese motivo,
las variaciones en los períodos para repetir las pul-
verizaciones no solo dependerán de los factores
que degradan a los insecticidas a campo, sino, ade-
más, del umbral de mortalidad
que se considere aceptable en
cada región. Por ejemplo, en
países con menor presión po-
blacional de carpocapsa se
aceptan umbrales de mortan-
dad del 50% ó 60%, extendien-
do el período de acción residual
del insecticida en varios días.
 ensayo

La metodología descrita fue diseñada en 1989 por profesionales del INTA Alto Valle, cuando en el marco de un conve-
nio entre esa institución y un grupo de empresas locales, se detectó la necesidad de conocer los períodos de cobertu-
ra de los diferentes productos empleados bajo las condiciones ambientales de la región. Entre los profesionales que par-
ticipaban en ese grupo de empresas cabe mencionar a J. Toranzo, J. Ondarcuhu, E. Ramos, R. Di Carli, P. Corio, G. Zafino,
O. Bertoldi, I. Burgardt, H. Riskin, A. Oro, G. Andrada, E. Celgona, J. Vidiri, L. Teixe, M. Laino, R. López, H. Riccono, G.
Dabós, H. Fernández, A. Alvarez, R. Sánchez, J. Ortiz, J. Santamaría y M. Manzini.

¿Cuál es la duración del ensayo?
Por lo general, un mes, aunque en muchas opor-
tunidades se repite en distintos momentos de la
temporada, para obtener una mayor precisión en
los datos.
¿Cómo es el método estándar de estudio, y qué
diferencia de efectividad presenta frente al descrito?
El procedimiento clásico consiste en colocar la
fruta tratada y las larvas de carpocapsa en reci-
pientes herméticos. Esta metodología trae muchos
inconvenientes por la alta mortandad provocada
por otros factores no relacionados a la acción del
insecticida: por ejemplo, aplastamiento debido al
movimiento de las muestras, exceso de humedad
(los recipientes se guardan cerrados) y mortandad
por virus y bacterias (entomopatógenos). Además,
la condición de hermeticidad de los recipientes
puede producir una mayor volatilización del insec-
ticida, provocando que el producto tenga un efec-
to mayor que en el campo. Como existe tanta varia-
bilidad en los datos, a menudo los investigadores
se remiten sólo a los ensayos de campo, donde se
pulverizan los productos cada 10, 15 ó 20 días y se
determina cuál es el intervalo de aplicación, obser-
vando los porcentajes de daño finales. La diferen-
cia frente al otro método es que mediante éste se
evitan los inconvenientes mencionados y se puede
conocer en forma precisa cómo actúa el insectici-
da. Esto hace que sea el complemento perfecto
para el trabajo a campo.
¿El ensayo realizado puede emplearse para otro
tipo de aplicación?
Sí. No solo lo utilizamos para determinar la acción
larvicida de distintos productos, sino también su
acción ovicida. Para esto, se colocan hembras ovi-
plenas en cámaras de cría y luego se introducen
frutos (por ejemplo, manzanas), sobre los que las
hembras colocarán los huevos. Los frutos pueden
estar previamente pulverizados con el insecticida
elegido o se pueden tratar luego de retirados de la
cámara. Posteriormente, son colgados y evaluados
de la misma manera que en el ensayo de larvas.

Otras líneas de investigación Integrantes del Área de Sanidad de la EEA Alto Valle

El Área de Sanidad del INTA Alto Valle desarrolla actualmente estu- Dra. Liliana Cichón • lcichon@correo.inta.gov.ar
dios sobre las siguientes temáticas, para minimizar el riesgo de las Ing. Agr. MsC. Darío Fernández • dfernandez@correo.inta.gov.ar
distintas plagas en la región:
-Evaluación de nuevos métodos de emisión de feromonas para Becaria
Ing. Agr. Silvina Garrido
confusión sexual.
-Eficacia de nuevos insecticidas y su empleo en estrategias de Ayudantes
control. Marcelo Muñoz
-Determinación de la respuesta toxicológica de las poblaciones Sebastián Muñoz
salvajes de carpocapsa (resistencia). Roberto Gómez
-Estudios de diferentes herramientas y metodologías de monito- Demetrio Ibarra
reo de plagas. Karina Lavezini
-Determinación de la distribución espacial de carpocapsa en la >x<
región, mediante convenio INTA-Funbapa.
-Ajustes de metodologías para la utilización de sensores remo-
tos en el monitoreo de plagas, aplicados en el marco de la agri-
cultura de precisión.
-Desarrollo e implementación de estrategias de control biológi-
co mediante la utilización de parasitoides locales e introducidos.

Fruticultura&Diversificación 21
Nº522007
plantación
PLANTAC
Estudio de suelos, elección de plantas de calidad, riego y
metodología, en esta nota conjunta realizada por especialistas
de la EEA Alto Valle del INTA
Estudio de suelos pre-plantación
> Enrique Sánchez • Técnico INTA • esanchez@correo.inta.gov.ar
E
ste paso tan sencillo y económico es con fre-
cuencia el factor de éxito o fracaso más
importante en el arranque de la joven planta-
ción. Nuestros suelos, al igual que la mayoría de
los suelos de valle, son marcadamente heterogé-
neos principalmente en su aspecto textural como
químico, por la presencia de sales y capa freática
elevada en al menos una parte del año.
A excepción de los suelos en áreas vírgenes, la
plantación de frutales se realiza más frecuente-
mente en suelos ya cultivados con pasturas o fru-
tales añosos. La estrategia a seguir, independiente-
mente de los casos mencionados, debe incluir
observaciones visuales en primer término, y analí-
ticas más tarde haciendo análisis de rutina.
El primer paso es la observación, es decir, visuali-
22
zar y definir aquellos sectores donde se repiten
patrones de comportamiento, como ser la presen-
cia de ciertas especies herbáceas y manchones de
suelo sin vegetación. Una vez identificados estos
sectores, se deben realizar calicatas para describir
el suelo y tomar muestras para enviar al laborato-
rio. En casos de suelos con frutales, antes de la eli-
minación del monte se deberán tomar muestras de
suelo en sectores variados, que incluyen zonas
con plantas de distinto vigor.
No es preciso hacer un sofisticado análisis de suelo;
sin embargo, las tres mediciones de rigor son la tex-
tura, el pH y la conductividad eléctrica, que nos sir-
ven para conocer el grado de salinidad del suelo. De
ser necesario y en base a los resultados de estos
análisis se pueden requerir otras determinaciones
más específicas para completar el diagnóstico.

CIÓN
Una característica de los suelos del Alto Valle es la
presencia de capa freática elevada en la primave-
ra y parte del verano. Cuando hablamos de capa
freática elevada nos referimos a aquellas que se
sitúan sobre el metro de profundidad. No es raro
observar en algunas zonas de Allen o Cinco
Saltos, por ejemplo, capas freáticas a 60 cm con el
agravante de ser salinas. Si bien plantaciones vie-
jas de peral o manzano sobre pies vigorosos son
capaces de desarrollarse, las nuevas plantaciones
de manzano en altas densidades o los nuevos
montes de cerezo y duraznero no tienen el grado
de adaptabilidad de aquellos y, sin duda, jamás
alcanzarán rendimientos aceptables.
El mal manejo del riego parcelario, sumado a la
escasa y deficiente red de drenaje, son causales
de la elevación del manto freático. Ante esta situa-
plantación
ción, no es aconsejable plantar hasta al menos
solucionar en lo posible este problema. Éste es un
claro ejemplo de cómo una limitante no solo puede
decidir o no una plantación sino que además diri-
ge la elección de la especie frutal a plantar. De
todas, el peral es el que más posibilidades de pros-
perar tiene.
En síntesis, el estudio de suelo previo a la planta-
ción es una herramienta valiosa para minimizar
errores y proteger el capital productivo. Si uno con-
sidera el costo de plantar una hectárea, un estudio
de suelos que dé seguridad a la inversión no insu-
me más del 2 ó 3% del desembolso inicial. El bene-
ficio de realizarlo, tanto como el riesgo de no
hacerlo, es de gran magnitud.
Fruticultura&Diversificación 23
Nº522007
plantación
El factor calidad al momento de elegir los frutales a implantar
> Mirta Rossini • Técnico INTA • mrosini@correo.inta.gov.ar
Rodolfo Rodriguez • Técnico INTA • rrodriguez@correo.inta.gov.ar
D
isponer de plantas de buena calidad es fun-
damental antes de realizar una plantación. La
calidad involucra caracteres genotípicos,
sanitarios, autenticidad varietal y los cuidados que
la planta debe recibir en las etapas de formación y
transporte, e inclusive durante los primeros meses
de plantación.
Una plantación frutal moderna debe realizarse con
materiales vegetales (variedades y portainjertos)
de excelente calidad y bien adaptados a las condi-
ciones edáficas y climáticas locales. Ello, junto a la
elección de un sitio adecuado y la correcta prepa-
ración del suelo, es una de las condiciones esen-
ciales para que resulte exitosa.
En las regiones frutícolas del mundo, la producción
de plantas de calidad constituye un objetivo priori-
tario para la fruticultura. La necesidad de contar
con nuevos materiales vegetales acordes a las exi-
gencias del mercado que aseguren una buena ren-
tabilidad puede conducir al fruticultor a emplear
plantas de origen incierto, no adaptadas a la zona,
o con enfermedades nuevas que pueden ocasio-
nar desastres. La implementación de programas
de control de la calidad de las plantas evita este
tipo de peligros.
24
Calidad
La calidad de las plantas está determinada por los
siguientes factores:
> Genéticos: están referidos al genotipo, que
es una condición propia de cada selección clonal.
La selección clonal es una tarea clave para asegu-
rar la homogeneidad y la estabilidad genética, a
partir de plantas madres.
> Sanitarios: existe un importante número de
plagas y enfermedades que pueden infectar las
plantas en el vivero y trasladarse luego al monte
frutal, ocasionando serios problemas (por ejemplo,
agalla de corona, virosis, cancros).
> Morfológico-viverísticos: la calidad de las
plantas de vivero no solo está dada por su aspec-
to (fuste, raíz, etc). La autenticidad de los materia-
les que la componen, portainjerto y variedad, tam-
bién son fundamentales, y brindan al productor la
certeza de disponer del material solicitado.
> Agronómicos: las plantas en el vivero deben
recibir los cuidados necesarios para que se desa-
rrollen adecuada y uniformemente.

Características de las plantas para la venta
a) Edad de la planta a partir de la injertación: un año
b) Sistema radical
Normalmente las plantas de frutales de carozo y
pepita se comercializan a raíz desnuda. El desarro-
llo del sistema radical debe ser adecuado, acorde
con el portainjerto utilizado y proporcional a la
parte aérea de la planta. Debe presentar una
buena cabellera de raíces finas típica del portain-
jerto, de modo que se asegure la rápida alimenta-
ción de la planta en su sitio definitivo. No debe
tener menos de 15 cm de longitud, ni mutilaciones
importantes.
c) Práctica de injertación
Para una correcta realización es fundamental dis-
poner de material en perfecto estado sanitario. El
portainjerto y la púa deben presentar un correcto
empalme de sus partes para lograr una buena
unión de tejidos que asegure el éxito del injerto.
plantación
d) Altura de injertación
Tanto para portainjertos clonales como para los
provenientes de semilla (francos), el punto de injer-
tación debe estar como mínimo a 15 cm sobre el
nivel del suelo en el vivero, evitándose de esta
forma infecciones vía agua del suelo que afecten a
la planta.
Transcurrido un período de crecimiento vegetativo, la
púa injertada deberá presentar un desarrollo acorde
al grado de vigor inferido por el portainjerto. Sobre
dicho fuste y de acuerdo con la especie o variedad,
se facilitará la formación de ramas anticipadas que el
fruticultor podrá utilizar en función del esquema de
plantación y sistema de conducción elegido.
Tanto el sistema radical como el injerto, no deben
presentar lesiones mecánicas ni síntomas visibles
de deshidratación, enfermedades o plagas que
comprometan el normal desarrollo de las plantas.
Fruticultura&Diversificación 25
Nº522007
plantación

Recomendaciones
Hablar de calidad implica referirse a un proceso dinámi-
co que involucra al productor y al viverista. En este pro-
ceso, es necesario tener en cuenta que:

> El productor debe ingresar al vivero a retirar sus

plantas, y no meramente a comprarlas. Esta asevera-
ción, que parece muy simple, puede ser, sin embargo, la
respuesta al éxito o fracaso de un proyecto productivo
plurianual como lo es el frutícola, para el que una planta-
ción debe ser rentable por lo menos durante veinte años.

> Hablar de "retirar" implica que previamente se pla-

nificaron y definieron:

• La variedad a plantar y su combinación con el portain-

jerto más apropiado, decisión fundamental debido al
dinamismo actual de la fruticultura.
•la cantidad de plantas necesarias, para lo cual se
determinó previamente la distancia de plantación.
•las características del sitio de plantación: tipo de
suelo, sistema de riego, existencia de drenaje, etc.

> También, que se efectuó el pedido de plantas con

anticipación. Lo ideal es un año antes, ya que de esa
manera el viverista podrá ofrecer material de mejor
calidad.

> Por otro lado, el momento de retirar las plantas tam-

bién es un factor a tener en cuenta. Cuanto más tempra-
no en el invierno, mejor. Es necesario dejar de lado la
vieja idea de contar con agua en las acequias para plan-
tar, ya que en este momento la pequeña planta sólo nece-
sita agua para que el sistema radical se adhiera al suelo.

> Por último, las plantas provenientes del vivero

deben estar perfectamente identificadas y acondiciona-
das durante su transporte. Hasta el momento de llegar a
su lugar de plantación, deben conservarse con sus raí-
ces cubiertas y húmedas. Debe evitarse por todos los
medios la permanencia de las plantas en cámaras frigo-
ríficas con fruta, ya que los gases de la madurez (etileno)
llevan a la brotación anticipada de las yemas en la prima-
vera respecto de la actividad del sistema radical, provo-
cándoles la muerte una vez agotadas sus reservas. En
este sentido, es frecuente ver una brotación "normal" en
las nuevas plantaciones, y posteriormente la muerte de
las plantas entre diciembre y enero, cuando las tempera-
turas son elevadas. Si se arranca una planta se puede
observar un sistema radical compuesto por 2-3 raíces
gruesas y sin raíces finas que son las que alimentan a la
planta luego de que se acaban sus reservas.

26

Riego en montes jóvenes
> Antonio Requena • Técnico INTA • arequena@correo.inta.gov.ar
¿Cuánto regar?
Un monte joven, plantado en alta densidad, se
desarrolla rápidamente cuando es regado en
forma adecuada. A medida que la planta crece,
también lo hace su consumo de agua. Un frutal
puede aumentar su tamaño hasta diez veces en
una temporada de riego. El diámetro del tronco es
un buen estimador del tamaño de la planta, por lo
que se aconseja seleccionarlas teniendo en cuen-
ta este estimador antes de la plantación.
Una planta que tenga un diámetro de tronco de 2
cm puede consumir en el mes de enero 7 l de agua
por día, mientras que otra con un diámetro de tron-
co de 4 cm, unos 28 l por día.
¿Cuándo regar?
Cultivos recién plantados poseen un sistema radi-
cal poco desarrollado, por lo que deben regarse
con frecuencia, semanalmente o a intervalos
menores de acuerdo con el tipo de suelo. Es con-
veniente constatar periódicamente la penetración
del agua en el suelo, mediante la observación "in
situ" del perfil humedecido. Esta tarea se facilita
con la utilización de un calador de suelo, o reali-
zando un pozo con pala, a modo de "calicata", 24
o 48 horas después de realizado el riego.
El uso de tensiómetros y/o sensores de humedad
ubicados en lugares representativos del monte frutal
es altamente recomendable en riego localizado y gra-
vitacional. Estos aparatos permiten evitar excesos y
déficit de agua que disminuyen el crecimiento de la
planta. En riego por superficie, el tensiómetro o sen-
sor de humedad puede ubicarse sobre la línea de
plantación del cultivo y a una profundidad que no
esté afectada por la capa freática (aproximadamente
a 0,45 m en suelos franco limosos). La lectura debe
realizarse temprano por la mañana, permitiendo que
la humedad del suelo se uniformice durante la noche.
Para que la planta presente un crecimiento sostenido,
los valores no deben pasar los 50 centibares.
Para mayor información sobre este tema, Ud. puede consultar las revistas Rompecabezas Tecnológico Nº 18, 25, 30, 31, y 34 y Fruticultura y
Diversificación Nº 45. También, las publicaciones "Manejo del Riego por superficie" (Boletín de Divulgación Técnica Nº 51) y "Riego localizado en frutales"
(Boletín de Divulgación Técnica Nº 48), de la Estación Experimental Alto Valle.
plantación
¿Cómo regar?
Si el riego es por gravedad, la nivelación del terre-
no, preferiblemente con rayo láser, es fundamental
para lograr montes uniformes. Este trabajo debe
ejecutarse antes de la plantación. Es imprescindi-
ble realizar un estudio topográfico previo, con el
propósito de disminuir el movimiento excesivo de
tierra y ubicar la red de distribución interna en los
lugares más elevados del predio.
La longitud de la unidad de riego no debe superar
los 120 m en suelos franco limosos y 80 m en sue-
los arenosos para poder realizar riegos eficientes.
Es conveniente que la pendiente del terreno sea
"cero" en todo sentido, o como máximo 4 cm cada
100 m, para poder regar con caudales elevados.
Resulta muy importante mantener la nivelación del
terreno evitando el pasaje innecesario de la rastra
de discos. Cada vez que se utilice la rastra, se
deberá pasar una pala o cuadrante para corregir el
desnivel causado por este implemento en la cabe-
cera y al pie del cuadro.
La red de distribución interna (canales, acequias,
puentes, compuertas, etc.) debe permitir transportar
un caudal de 100 l/s. La pendiente de la solera o piso
de la acequia dependerá de las condiciones del
lugar. Una pendiente de 4 cm cada 100 m ha resul-
tado adecuada en trabajos realizados por INTA. Es
muy importante mantener la acequia libre de male-
zas durante la temporada de riego.
Los frutales jóvenes deben ser regados por surco.
Este método permite dar al cultivo una frecuencia
de riego adecuada, y no moja sectores de suelo
que el cultivo no está utilizando por las caracterís-
ticas de su sistema radical. Las unidades de riego
deben estar claramente delimitadas, y los riegos
deben registrarse en una planilla en la que figure la
edad del cultivo, ubicación y superficie, entre otras
características.
Fruticultura&Diversificación 29
Nº522007
plantación

Marcación del terreno y plantación

> Carlos Bellés • Técnico INTA • cbelles@correo.inta.gov.ar

E
l proceso de plantación es simple si se reali-
za con la técnica que se describe a continua-
ción. De todas maneras, debe efectuarse con
sumo cuidado, para evitar errores que posterior-
mente serán insalvables.
mantenerse fijo para guía.
7. Una vez terminada la operación, la simple com-
probación visual de las líneas de cañitas desde dis-
tintos puntos, permitirá chequear si la marcación
ha sido correcta.

El procedimiento, paso a paso

En primer lugar, deberá marcarse un ángulo recto

para iniciar la plantación. Para ello se necesitarán
tres tramos de alambre: uno de 6 metros de longi-
tud, otro de 8 m y el tercero de 10 m, que deberán
unirse entre sí por medio de argollas metálicas. En
un extremo del monte a marcar (vértice de la futu-
ra plantación), debe clavarse una estaca - 1 en
Figura 1- e insertar en ésta la argolla que está entre
los tramos de alambres de 8 y 6 m.
Figura 1 Figura 2
Posteriormente, se deberán extender ambos alam-
bres hasta tensar el de 10 m, y clavar estacas en
los puntos 2 y 3 . Si los tres alambres quedaron
perfectamente tensados, se habrá obtenido en el
punto 1 el ángulo recto.

En ese momento, debe retirarse el alambre y reem-

plazar las estacas por los jalones a, b y c (Figura 2).

Cumplimentados estos pasos, se procederá a

marcar la plantación. La mejor manera de hacer-
lo es clavar en línea los jalones M y N (Figura 3),
guiándose por los ya colocados (a, b y c). Debe
estirarse un alambre marcador entre 1 y 2, pasan-
do justo por el pie de los jalones a, b y N.
Luego, será necesario: Figura 3
1. Estirar otro alambre marcador entre 3 y 4 pasan-
do justo por el pie de los jalones a, c y M.
2. Retirar los jalones
3. Guiándose por los alambres marcadores, clavar
cañitas a las distancias elegidas para realizar la
plantación (Figura 4). En el ejemplo, la distancia
elegida es de 4 m x 4 m.
4. Una vez marcada la primera línea de plantación,
correr la estaca 1 a 4 m (en el ejemplo) desde la
primera cañita, y colocar la 2 a 4 m de la última
cañita, midiendo cuidadosamente la distancia con
cinta métrica.
5. Extender (bien tensado) el alambre marcador
entre ambas, y clavar la segunda línea de cañitas.
6. Repetir la operación de trasladar el alambre 1-2
hasta marcar todo el cuadro. Cuidar en todo
momento de no mover el alambre 3-4, que debe Figura 4

30
 plantación

¿Cómo realizar la plantación?

5. Colocar nuevamente la tabla marcadora uti-
Para ello se recomienda: lizando las dos cañitas que quedaron de guía. Es
1. Confeccionar una tabla marcadora con las importante utilizar la tabla en la misma posición
características que se muestran a continuación: que cuando se marcaba.
6. Colocar la planta en el hoyo de modo que el
tallo coincida con la escotadura central de la tabla
marcadora (Figura 7).
7. Sostener la planta mientras un ayudante echa
la tierra para afirmarla. Es importante cuidar que el
Figura 5
injerto quede a 5-10 cm sobre el nivel del terreno.
2. Con la ayuda de la tabla, colocando la esco- Luego, apretar la tierra con el pie.
tadura central sucesivamente en cada una de las 8. Por último, realizar un primer riego utilizando
cañitas, clavar dos cañitas laterales en las escota- la curadora o tambores y enderezar las plantitas
duras de los extremos, como indica la Figura 6. De que se inclinaron por efecto del agua. >x<
este modo se contará con
tres cañitas colocadas
por cada planta. La cen-
tral indica el lugar definiti-
vo de la plantación, y las
dos laterales servirán de
guía para permitir hacer el
hoyo al plantar.
3. Retirar ahora las
cañitas centrales que
indican el lugar donde
irán los frutales.
4. Hacer los hoyos justo
en medio de las dos cañi-
tas indicadoras (Figura 6).
Figura 6 Figura 7

Fruticultura&Diversificación 31
Nº522007
 censo

Características
socioproductivas
de las unidades
agrarias de Alto
Valle, Valle Medio y
Río Colorado

> Natalia Zunino • Becaria INTA • nzunino@correo.inta.gov.ar

Betina Mauricio • Becaria INTA • bmauricio@correo.inta.gov.ar
Fernanda Menni • fmenni@correo.inta.gov.ar
Victoria Rivero • PROFEDER • riverov@correo.inta.gov.ar
Soledad Urraza • PROFEDER • soledadurraza@yahoo.com.ar

32
 censo

Desde el Área de Extensión y Desarrollo Rural del INTA

Alto Valle se analizaron algunas variables del Censo
Provincial de Agricultura bajo Riego (CAR) 2005, y se
determinaron las características socio-productivas de las
unidades agrarias de las zonas irrigadas de Alto Valle,
Valle Medio y Río Colorado. El objetivo del estudio fue
aportar herramientas de utilidad para la elaboración de
estrategias de desarrollo regional.
En la actualidad, el sector agropecuario rionegrino manifiesta una
notoria disminución del número de pequeños y medianos produc-
tores, y un aumento de la presencia y dominio de grandes grupos
económicos sobre las cadenas productivas. En este sentido, se
puede hablar de una polarización en la acumulación de ventajas y
desventajas estructurales que -por acción u omisión de políticas-
generan inequidad.

Ante este marco de situación, contar con una estrategia que

apunte a lograr la sustentabilidad económica, ambiental y social
del territorio implica, ante todo, definir cuál es el sentido social del
modelo productivo que se quiere potenciar. No puede dejar de
pensarse al sistema productivo como un espacio de generación
de oportunidades de inserción socio económica para los sectores
vulnerables. Resulta imprescindible, entonces, conocer cuáles
son los recursos y potencialidades de los diversos agentes pro-
ductivos, así como las presiones, riesgos y limitaciones a las que
se ven expuestos. Sólo a partir de esto se podrán trabajar pro-
puestas que contribuyan a revertir las tendencias negativas.

Un primer paso es este estudio, para cuya realización se agrupa-

ron los datos por estratos de tamaño de las Unidades de
Organización Productiva (UOP)1. Para analizar el grado de con-
centración regional de los medios de producción y la heterogenei-
dad de situaciones, se consideraron las variables: cantidad de
UOP por estrato de tamaño, distribución de la superficie neta cul-
tivada, composición de la mano de obra permanente, antigüedad
de la maquinaria y edad de los productores.

1 La UOP constituye la unidad estadística del CAR 2005.

Fruticultura&Diversificación 33
Nº522007
 censo
Indicadores de concentración de la actividad productiva
Porcentaje de UOP según
rango de superficie
Elaboración propia en base a datos de la Secretaría
de Fruticultura de Río Negro. CAR 2005
Distribución de cantidad de UOP y
superficie neta por estrato de tamaño
Elaboración propia en base a datos de la Secretaría
de Fruticultura de Río Negro. CAR 2005
34
Cantidad de Unidades de Organización Productiva
El registro del CAR 2005 arroja para la región un total de 5015 UOP
en manos de 4506 productores. El 68% de las UOP pertenece al
estrato de tamaño menor a 20 hectáreas, mientras que las UOP
con 100 ha o más representan sólo el 5% del total.
Frente a los procesos generalizados de concentración de la tierra
y de disminución de cantidad de productores, se destaca que en
la región existe una marcada preponderancia de UOP ubicadas en
los estratos de menor tamaño. Como se verá mas adelante, este
estrato productivo, además de distinguirse en proporción respec-
to a los de mayor superficie, tiene características que lo posicio-
nan como el sector más vulnerable.
Superficie Neta
La superficie neta cultivada en la región abarca unas 63.877 ha.
El 68% de las UOP tiene hasta 19.9 ha de superficie, pero sólo el
23% de la superficie neta cultivada. El 5% de las UOP cuyo tama-
ño es mayor o igual a 100 ha posee el 26% de la superficie neta
total cultivada.
 censo

Nivel de capitalización de las Unidades de Organización Productiva

El nivel de capitalización de las explotaciones agropecuarias Composición de mano de obra
puede verse reflejado a través de indicadores como la capacidad según estratos productivos
de contratación de mano de obra, la existencia y antigüedad de la
maquinaria y la posibilidad de adopción de tecnologías intensivas
en capital.

Composición de la mano de obra

La contratación de mano de obra permanente es uno de los indi-

cadores tradicionales del nivel de capitalización de las explotacio-
nes productivas. La mano de obra familiar tiende a reemplazarse
por personal externo en la medida que aumenta la capacidad eco-
nómica. La composición de la mano de obra es, a su vez, un claro
indicador del modelo predominante de organización social de la
producción, pudiendo distinguirse la producción familiar (basada
en la explotación de la tierra con mano de obra familiar) y la pro- Elaboración propia en base a datos de la Secretaría
ducción empresarial-capitalista (fundada en la renta de la tierra y de Fruticultura de Río Negro. CAR 2005
en la utilización de mano de obra externa).

La mano de obra permanente ocupada a nivel regional se compo-

ne por un total de 12.136 trabajadores, de los cuales 31% son pro-
ductores, 17% familiares de productores y 52% trabajadores asa-
lariados no familiares.

Existe una marcada tendencia a la reducción de la participación del

productor y la familia a medida que aumenta el tamaño de las UOP.

Se visualiza claramente en aquellas de más de 20 ha un cambio en

la composición de la mano de obra, predominando la "no familiar".
 censo

Distribución regional de tractores Antigüedad de la maquinaria

según antigüedad
En la región analizada existe un total de 5.640 tractores, lo cual
representa en promedio la utilización de uno cada 11,3 ha.
Resulta notoria la alta proporción (70%) de tractores que superan
el periodo de vida útil, estimado en veinte años. Esto da cuenta de
la baja capacidad de reinversión y renovación de la maquinaria.

La situación de obsolescencia se acentúa en el estrato de menos

de 20 hectáreas. En éste, la proporción de tractores de más de
veinte años asciende al 86,5%, sin registrarse renovación de
maquinaria a partir de 2000.

Se considera que la utilización óptima de un tractor ronda las 15

Elaboración propia en base a datos de la Secretaría
de Fruticultura de Río Negro. CAR 2005
ha. Si se compara la superficie neta de los distintos estratos de
UOP con el número de tractores que poseen, se observa que el
estrato de menor tamaño realiza una sub-utilización de la maqui-
naria, es decir, emplea en promedio un tractor cada 5,5 ha. El
aprovechamiento aumenta en los siguientes estratos, hasta alcan-
zar un promedio de 24,5 ha por tractor en el de más de 100 ha.

36
 censo

Recambio generacional Distribución regional de producto-

res según rango de edades (años)
Al considerar la edad de los productores, se destaca que el 38%
es mayor de 60 años y sólo el 22% es menor de 45 años, lo que
indicaría un proceso de expulsión de nuevas generaciones hacia
otras actividades económicas. Como causas de este proceso pue-
den inferirse la desvalorización de la actividad, la baja rentabilidad
de la UOP sumada a mejores ofertas laborales por fuera del sec-
tor, así como la incapacidad familiar de acceder a nuevas tierras
que permitan emplear y retener a los jóvenes como productores
independientes.

Conclusión
Elaboración propia en base a datos de la Secretaría
A partir de los datos presentados se puede apreciar que la región de Fruticultura de Río Negro. CAR 2005
está en presencia de unidades productivas con características
polares.

Según el tipo de mano de obra utilizada y la disponibilidad de

maquinaria, los estratos analizados podrían diferenciarse en uni-
dades familiares, familiares capitalizadas y empresariales.

Las unidades de menos de 20 ha -familiares- quedarían caracteri-

zadas por la importancia que adquiere la mano de obra familiar y
del productor; por una débil dotación de capital fundiario (tierra) y
de explotación (obsolescencia de la maquinaria); y por volúmenes
de producción, estimados a partir de la superficie neta cultivada,
que pueden traducirse en bajos ingresos familiares e inferioridad
de condiciones de negociación con el resto de los agentes del
mercado.

En el otro extremo, se destacan las unidades empresariales de

mayor tamaño, con predominancia de mano de obra contratada,
mayor accesibilidad hacia la renovación del parque de maquinaria
y con volúmenes de producción que favorecen su capacidad de
negociación. Es notable que si bien estas UOP tienen dominio
sobre el 26% de la superficie neta cultivada, representan sólo el
5% del total.

La edad de los productores plantea interrogantes en relación al

futuro del uso y la propiedad de la tierra, una vez que finalice el
ciclo activo de la generación actual. Si no se generan oportunida-
des de acceso y motivaciones especiales para el recambio gene-
racional, es probable que este factor continúe profundizando la
tendencia hacia la concentración de la propiedad.

Por ello, si se pretende generar políticas activas que contemplen

la sustentabilidad regional, se deberá apuntar prioritariamente al
fortalecimiento del sector de los productores familiares, debido a
su situación de vulnerabilidad con respecto a los sectores más
capitalizados. >x<

Fruticultura&Diversificación 37
Nº522007
 > Luis Iannamico • Técnico INTA • liannamico@correo.inta.gov.ar

38
frutos secos

la Argentina
Variedades
para el sur de
ALMEN
 frutos secos

NDROS
En este artículo se detallan cuáles son las variedades aptas para
la Patagonia, y qué aspectos deben tenerse en cuenta a la hora
de elegir a los almendros como alternativa de diversificación

Al evaluar la posibilidad de plantar frutales, las condiciones climáticas de las

regiones templado frías, como son las ubicadas en el sur de Argentina, obli-
gan a seleccionar aquellos materiales vegetales (especies o variedades)
que se adapten naturalmente a su clima o que, uso de tecnología median-
te, puedan ser cultivados con saldos rentables razonables.

En el caso del almendro, considerado generalmente como una especie

"descartable", su gran espectro varietal actúa como un factor que rescata el
posible interés por su cultivo exitoso en zonas con heladas primaverales
importantes, ya que existen variedades de tan distintos requerimientos tér-
micos que hacen que entre las más tempranas hasta las últimas en florecer
exista el mayor número de días entre las especies cultivadas. Esto es, de
más de 50 días para registros en la provincia de Río Negro, ya que la varie-
dad española Desmayo Largueta comienza su floración a fines de julio (más
exactamente el 28 de julio para los registros existentes) y la variedad fran-
cesa Ferralise termina su floración a mediados de septiembre (registros pro-
medio del 19 de septiembre).

Obviamente que aún considerando el cultivo de una variedad tan tardía

como Ferralise, las probabilidades de ocurrencia de heladas, así como sus
intensidades obligarían a instalar sistemas de defensa activa contra las
bajas temperaturas en regiones de producción como los valles irrigados de
la Patagonia, en los cuales son normales heladas por debajo de -1,5 ºC en
el mes de octubre.

Por lo dicho, los estudios previos a la selección varietal deben tener en

cuenta como principal el factor "fecha de floración", aunque luego contem-
plar otras variables que hacen a la rentabilidad del cultivo, como por ejem-
plo la productividad, la calidad de la almendra, la dureza de la cáscara y la
autogamia o autopolinización. Y otras de importancia relativa menor, como
la época de maduración, la resistencia a plagas o enfermedades y la facili-
dad de manejo de las plantas.

Fruticultura&Diversificación 39
Nº522007
frutos secos

La productividad hace referencia a que la variedad Variedad Origen Floración Cáscara Rendimiento (%) Autogamia
debe tener una muy buena capacidad de producir Ferragnes Francia tardía dura 37-40 no
todos los años cosechas importantes, establecién- Ferraduel Francia tardía muy dura 27-29 no
Guara España tardía dura 32-35 si
dose como un umbral inferior aceptable unos 1000 Ayles España tardía dura 30-34 si
kg de almendra pelada por hectárea. Tuono Italia tardía muy dura 33-35 si
Moncayo España muy tardía muy dura 25-28 si
Aï Francia tardía semidura 40-42 no
La calidad de la almendra está dada principalmen- Cristomorto Italia tardía muy dura 23-27 no
te por sus características visuales y organolépticas. Felisa España muy tardía dura 34-36 si
En las primeras es determinante considerar -si Francolí España tardía dura 30-32 no
Masbovera España dura muy dura 28-30 no
serán vendidas con cáscara- su tamaño, aspecto y Ruby EEUU tardía blanda 52-55 no
color, y si se comercializan peladas: tamaño de la Yaltinsky Rusia tardía blanda 44-50 no
pepita (preferentemente grandes), color (preferen-
temente claras), textura de la piel (preferentemente
lisa y no rugosa) y la menor cantidad de pepitas Almendras en Argentina
dobles. El gusto, en todos los casos, debe ser lo
más dulce posible (alejado del sabor amargo de la Nuestro país produce aproximadamente 1.200 a
semilla de la almendra silvestre y del durazno). 1.500 toneladas de almendras al año, siendo este
volumen muy variable en función de la ocurrencia
La dureza de la cáscara es importante cuando se de heladas tardías y sus consecuentes pérdidas de
comercializan almendras enteras, no solo por la faci- cosecha. Los rendimientos promedio se sitúan en
lidad en su pelado, sino también por el porcentaje los 500 a 600 kg/ha de almendra pelada, muy lejos
de pepitas en relación al peso de la almendra. Esto de rendimientos óptimos por encima de los 1.800-
es tan variable que puede hasta quintuplicarse de 2.000 kg/ha.
una variedad a otra (por ejemplo, la variedad france-
sa Bartre tiene un rendimiento del 14% al Las principales provincias productoras son
16%, mientras que la griega Constantí Mendoza y San Juan, seguidas por San Luis,
llega a superar el 70%). Córdoba y Catamarca, que
tienen plantaciones en
La autogamia es la capacidad menor escala.
de una variedad de polinizar-
se a sí misma, es decir, pres- El panorama varietal
cindir de otra/s para producir está dominado por los
frutos. Esto es importante ya cultivares Martinelli y
que se pueden plantar Non Pareil, y existen
montes puros de una pocas plantaciones de
variedad, se evitan variedades de floración tar-
problemas de "mez- día en producción. El consu-
clas" en cosecha y mo nacional, en creciente
se atenúa el efecto aumento al igual que el mundial,
de falta de insectos es de unas 2.800 a 3.000 tn, de
polinizadores (pocas las cuales el 80-90% correspon-
abejas o escaso vuelo por de a almendra pelada y el resto
malas condiciones climáticas). con cáscara. El mercado es abaste-
Actualmente, el trabajo genético está cido en un 50-60% por importaciones
orientado a la obtención de variedades fundamentalmente de Chile, España y
autofértiles y se dispone de varias para su Estados Unidos.
cultivo.
Si bien el consumo argentino de almendras sigue
En el Cuadro a continuación se muestran algunas siendo principalmente estacional -fiestas navide-
variedades que poseen potencialidad para ser cul- ñas-, existe una tendencia a incrementar el consu-
tivadas en la Patagonia. Entre ellas, las de más mo de este fruto seco durante todo el año, debido
reciente obtención se están incorporando a la a sus excelentes propiedades antioxidantes y
colección del INTA Alto Valle, para estudiar su como protector cardíaco. >x<
comportamiento en la región.

40
viticultura
 ‘desarrollo

Revalorizando
> Victoria Rivero • PROFEDER • riverov@correo.inta.gov.ar

la producción y
la organización
Un proyecto del Área de
Desarrollo del INTA Alto
Valle apuesta a revalori-
zar la producción y la
organización de pequeños
y medianos productores
en Villa Regina. A un
año de su implementa-
ción, se presentan los
resultados y las acciones a
seguir para acompañar
al sector frutícola de esa
localidad

42
 desarrollo

Villa Regina posee unas 8.000 hectáreas plantadas con manzanas y

peras, y aproximadamente 500 productores frutícolas de los cuales el
60% tiene chacras de 20 hectáreas o menos.

En sus comienzos, se caracterizó por la presencia de una gran cantidad

de empaques familiares y cooperativas. Actualmente, la actividad princi-
pal sigue siendo la agroindustria, pero con cambios notables: durante la
década de los setenta, muchas cooperativas comenza-
¿Por qué organizarse? ron a disolverse por motivos diversos.
En el contexto actual, la capacidad de
competir globalmente pasa a ser una con- En tanto, en los noventa, gran cantidad de empaques
dición relevante para la viabilidad de las familiares y otras formas asociativas desaparecieron
economías rurales. En este sentido, la por la fuerte caída de los ingresos, debido al tipo de
cambio, los elevados costos de producción y la ausen-
organización de productores es el punto de
cia de financiamiento. El estrato -mayoritario- de los
partida para desarrollar el agro, ya que pequeños y medianos productores fue perdiendo com-
permite que los agricultores reduzcan la petitividad y no se pudieron realizar las inversiones
dependencia del Estado, encuentren la necesarias en las explotaciones, lo que trajo aparejado
manera de solucionar sus problemas de un proceso constante de descapitalización.
adquisición de insumos, maquinaria,
La devaluación producida en 2002 -y el consecuente
obtención de servicios y comercialización
aumento en el tipo de cambio- significó una mejora en
de su fruta, mejorando su economía y reva- la competitividad de una parte del sector frutícola: las
lorizando al territorio rural para que vuel- empresas integradas (de producción, empaque, conser-
va a ser una mejor alternativa de vida. vación, comercialización). Sin embargo, esto no suce-
dió con la mayoría de los fruticultores que se dedican
sólo a la producción primaria ya que, además del endeudamiento que se
fue trasladando de temporadas anteriores, los costos de producción se
incrementaron debido a la fluctuación de los precios con el dólar. Todo
esto llevó a la pérdida de poder de negociación de los pequeños y
medianos productores.

Estas experiencias negativas no fueron olvidadas, y dejaron su marca en

la comunidad rural reginense. La situación llevó a que en el año 2005 se
planteara la necesidad -desde el Grupo Local de Extensión Alto Valle
Este y junto a la Cámara de Productores de Villa Regina, Godoy,
Chichinales y Valle Azul- de poner en marcha un proyecto que contribu-
ya a la revalorización de la producción y la organización de pequeños y
medianos productores del área.

Fruticultura&Diversificación 43
Nº522007
desarrollo

Las acciones emprendidas

Primera etapa del Proyecto

Como paso inicial, en abril de 2006 se comenzó a trabajar en terreno,

llevando a cabo un relevamiento de la información local, para poder
elaborar a grandes rasgos un diagnóstico de la estructura productiva
de la región. Para ello se utilizaron dos herramientas: las entrevistas y
las encuestas, que se realizaron en principio con representantes de
instituciones del sector, y luego se hicieron extensivas a otros produc-
tores de la localidad.

A partir del relevamiento se detectaron las siguientes problemáticas:

> Se identifica la necesidad de avanzar en la cadena de comercia-

lización, pero los productores no tienen herramientas para hacerlo
ya que se encuentran -en mayor o menor medida- descapitalizados.
Tienen elevados costos de insumos y de mano de obra. Además,
muchos deben vender su producción a un determinado empaque
cuando solicitan adelantos para poder sobrellevar los costos, y ter-
minan cobrando en cuotas durante la temporada siguiente. Esto
conduce a una falta de transparencia en el proceso de comerciali-
zación, el productor es el menos beneficiado de los actores involu-
crados y no existen medidas eficientes de regulación por parte del
Estado.

44

> No hay acceso a créditos adaptados a las con-
diciones financieras de los pequeños y medianos
productores.
> No hay acceso fluido y directo a la información
útil, ni asesoramiento técnico para aquellos pro-
ductores que no cuentan con recursos moneta-
rios suficientes.
> Elevada emigración del agro por parte de hijos
de productores, y alto porcentaje de productores
de edad avanzada al frente de las chacras.
Segunda etapa
A partir de la demanda explícita de los productores
y trabajadores rurales, la "llegada a campo" duran-
te el primer año de este proyecto se realizó a tra-
vés de cursos y capacitaciones. Algunas de las
actividades realizadas fueron:
Charlas
> Seguridad en Poda destinada a trabajadores
rurales.
desarrollo
> Suelos y drenaje; salidas a campo con produc-
tores para efectuar monitoreo invernal de plagas
en frutales de pepita.
> Plantación y manejo de álamos.
> Cultivo de alfalfa.
> Coberturas verdes en el interfilar.
> Manipulación higiénica de alimentos y Buenas
Prácticas de Manufactura, destinada a trabajado-
res de empaques "chicos" de la zona.
Actividades a campo
> Taller teórico-práctico de calibración de pulve-
rizadoras.
> Reunión con grupo de productores y represen-
tantes del Consorcio de Regantes, para plantear
problemas puntuales de filtraciones y ubicación
inadecuada de puentes en desagüe comunero.
> Nivelación de desagüe comunero con partici-
pación del Consorcio de riego para determinar la
ubicación de los puentes.
> Ensayos demostrativos con pasturas en el
interfilar del monte frutal.
Fruticultura&Diversificación 45
Nº522007
‘desarrollo

El futuro del Proyecto

Luego de un año de trabajo -y con dos más de proyecto por delante-,
INTA, productores e instituciones participantes apuestan como objeti-
vo a largo plazo a contribuir a la revalorización de la producción y la
organización de pequeños y medianos productores del área. De ahora
en más, se apunta a que este proceso se consolide y para lograrlo se
acordó la realización de las siguientes acciones:

> Mantener los espacios de capacitación e intercambio de informa-

ción como son las charlas y prácticas a campo con los grupos que
se han formado hasta el momento.

> Promover la consolidación de un espacio de intercambio y con-

tención productiva, comercial y social de jóvenes del medio rural.

> Articular acciones con el nuevo Programa de Supresión de

Carpocapsa del SENASA, aprovechando las instancias de reunión
de cada bloque para elaborar propuestas de trabajo complementa-
rias, construidas con los productores y el técnico del bloque.

> Trabajar junto con los gremios de la actividad frutícola y la Oficina

de Empleos de la municipalidad de Villa Regina, para generar ins-
tancias de capacitación en función a las necesidades locales.

> Realizar el seguimiento de casos productivos y de ensayos

demostrativos de adaptación tecnológica.

> Promover una estrategia de comunicación que permita que toda

la comunidad se mantenga informada de las actividades que se
efectúan desde INTA.

46

La opinión de los productores
Antonio Marinelli (fruticultor de vasta experiencia) y Luis Di Sisto (productor joven) cuentan
sus experiencias en organización y opinan sobre el proyecto del INTA en Villa Regina.
¿Qué experiencias han tenido en cuanto a orga-
nización, y qué opinan al respecto?
LD: Yo no tuve la posibilidad de participar en una
cooperativa, pero considero que es muy importan-
te porque las exigencias de hoy en día hacen que
el productor deba ser también empacador y comer-
cializar su propia fruta. Esto es muy difícil para el
pequeño productor que se inicia, porque económi-
camente es un proyecto muy grande. Si bien cues-
ta mucho asociarse, creo que es necesario hacerlo;
es más, es la única salida para el pequeño y media-
no productor que quiere defender lo mejor posible
su producción.
AM: Yo sí participé en una cooperativa y opino lo
mismo, pero lamentablemente tenemos muy malas
experiencias, porque a la mayoría le fue mal. Si fun-
ciona bien, con buenos socios, yo creo que es muy
bueno asociarse.
¿Cuáles creen que son los motivos que llevaron
a ese fracaso?
LD: Considero que la causa es el individualismo
del productor. En vez de lograr que todos colabo-
ren y aporten, empiezan a competir y buscan ser
mejores que el otro.
AM: Acuerdo con eso, pero para mí el problema es la
falta de participación. Muchas cooperativas fracasa-
ron, pero la persona que estaba a la cabeza no fraca-
só. Los socios generalmente no participaban y deja-
ban que arreglen todo los que estaban a la cabeza.
Entonces iban a las reuniones unos pocos, siempre
los mismos, y decidían todo. Como a veces "la oca-
sión hace al ladrón", muchos grupos terminaron mal.
¿Qué les parece que se debería hacer para faci-
litar la organización de los productores?
AM: Hay demasiadas exigencias incluso para ven-
der a mercado interno. Antes había quizá demasia-
da libertad, pero lo que exigen hoy es demasiado.
Grupo Local de Extensión Alto Valle Este (Villa Regina)
Sede: Fray Luis Beltrán 206 - CP (8336) Villa Regina - Río Negro - Tel. 02941-461127
Jefe de agencia: Téc. Univ. Prod. Agrop. Edgardo Fernández
fernandeze@correo.inta.gov.ar
Becario: Ing. Agr. Sergio Ziaurriz
ziaurriz@yahoo.com.ar
Técnico PROFEDER: Ing. Agr. Victoria Rivero
riverov@correo.inta.gov.ar
desarrollo
LD: Yo creo que debería intervenir el Estado ayu-
dando al pequeño productor, y no exigirle de igual
manera que a un gran empresario. El Estado debe
diferenciarlos para que las limitaciones no sean
iguales. Lo que rescato del INTA es que se ocupa
de enseñarle al productor, pero no le exige nada a
cambio. Al productor le interesa asesorarse por-
que básicamente vive de la fruta, y sabe que si
tiene mejor calidad puede venderla mejor. Ustedes
se están ocupando de ir a las chacras, de formar
grupos, de hacer reuniones para enseñarnos, y
eso es muy valioso y todos los productores debe-
ríamos aprovecharlo.
¿Qué expectativas tienen respecto a este pro-
yecto, y que opinan del INTA como institución?
LD: Como pequeños productores, muchas veces
no tenemos la posibilidad de conocer qué se
demanda o se necesita en el mundo, y sería
importante que el INTA pudiera asesorarnos en
este aspecto. Hoy en día el productor debe ase-
sorarse constantemente porque todo va muy
rápido.
AM: Nosotros para tener asesoramiento con un
ingeniero agrónomo tenemos un costo, y no
todos podemos pagarlo. Por eso es bueno que
INTA nos de esa información. Considero que es
una herramienta muy útil y necesaria, principal-
mente para el pequeño y mediano productor, por-
que muchas veces nos cuesta salir, preguntar,
asesorarnos.
LD: En las visitas que ustedes hacen yo aprendo
mucho ya que recién me estoy iniciando, si bien la
trayectoria de mi familia siempre fue la producción
frutícola. Hoy los mercados internacionales tienen
exigencias y demandas que para el pequeño pro-
ductor son difíciles de aplicar. Yo considero que
esta herramienta es muy importante, y que debería
seguir. >x<
Técnico Prohuerta: Tec Univ. Cons. Alimentos. Silvana Quizama
phuertarn@navego.com.ar
Promotores de Cambio Rural:
Ing. Agr. Valeria Pedreschi
Prom. Agr. Carlos Melideo
Fruticultura&Diversificación 47
Nº522007
> Pedro Tecles • Comunicador Social • sepatagonicos@ciudad.com.ar
La vida pasa... las cosas quedan
Alicia en el
Que fácil es acordarse de Alicia...
Simplemente hay que permanecer
observando ese largo y antiguo cami-
no de chacras. Hoy, como ayer, nueva-
mente embellecido por los cálidos
colores del otoño. Sin embargo, sigue
siendo el mismo camino de aquella
tarde de abril cuando un siniestro auto-
móvil Falcon, color verde opaco y sin
patente, en desenfrenada marcha,
como descarado protagonista de una
terrible película de acción, se alejaba
llevando tras de sí un arremolinado
enjambre de hojas persistentes y des-
coloridas. Aquella fue la tarde siniestra
en que cuatro despiadados persona-
jes, alardeando coraje tras el insulto y
las armas de guerra, se llevaron a la
cálida Alicia.
Fue una desapacible sensación de
impotencia para esa madre, suplicante
y encañonada, ver cómo esa horda de
desalmados revolvían la casa buscan-
do... quién sabe qué, mientras proferían
los más groseros insultos como justifi-
cando ese salvaje proceder.
Alicia, entre forcejeos y empujones,
fue obligada a sentarse en el asiento
trasero del Falcon, acorralada por
dos de estos energúmenos. Con un
desgarro de neumáticos arando la
tierra arrancaron la frenética marcha
hacia los confines del dolor. Fueron
escasos eternos minutos. Fue el ini-
cio de una permanente y lacerante
tragedia en la historia de una familia
de chacareros.
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í s d e las u t o pí as
pa
Allí, en ese extremo de la soledad
quedó la pobre madre inmensamente
sola, gritando su dolor, pidiendo una
explicación a tanto desatino. Por el
largo camino de chacras, el remolino
de la hojarasca dejó su infructuosa
reacción ante el paso impetuoso del
vehículo, y luego se fue posando man-
samente en las dos largas alfombras
de cada orilla del camino.
Todo volvió al silencio que trae la tarde
cuando la chacra descansa de su
tiempo de cosecha. Sólo que en el aire
quedó como una nota aguda, disonan-
te y monocorde marcada por el aturdi-
miento de un paisaje atónito después
de un cataclismo. Fue un largo silen-
cio de angustias. Fue un tiempo infini-
to de esperas. En todos los abriles del
calendario quedó fija eternamente esa
lacerante fecha del 1976.
Qué sencillo era querer a Alicia. Con su
pequeña y frágil presencia deslizándo-
se armoniosamente por el camino de
la chacra. Mostrando una sonrisa
perenne desde su bello rostro enmar-
cado por una amplia cabellera rubia y
grandes y vivos ojos verdes. Cómo no
quererla al escucharla cantar, en las
reuniones familiares, aquellas simples
canciones de Tejada Gómez, con su
cristalino timbre y perfecta entonación.
Cuántas tardes al pasar caminando
por ese largo camino frente a su casa
me detuve a escuchar el piano acari-
ciado por los talentosos dedos de
Alicia desgranando la Serenata de
Schubert o alguna otra melodía que a
esa hora del día cubría todo lo largo de
las alamedas hasta perderse a la dis-
tancia, envolviéndome en esa extraña
ensoñación de añoranzas y ternuras.
Verla decidida por los barrios prepa-
rando el teatrillo para alegrar la vida de
esos niños, llevándolos a participar de
un mundo de fantasías propuesto
desde la simple evocación de los títe-
res. Sí, Alicia era todo eso y mucho
más. Estudiaba la carrera de Asistente
social y preparaba su tesis en un
barrio marginado de Neuquén. Sí...
conocía los barrios humildes por sus
prácticas de Servicio Social. Le dolían
profundamente la pobreza y la desi-
gualdad. Quería aprovechar la ense-
ñanza que dejaran nuestros abuelos
pioneros cuando el gran esfuerzo era
compartido por todos y los términos
de solidaridad y cooperativismo mar-
caban los objetivos para lograr un futu-
ro promisorio para todos los habitan-
tes de la Colonia.
Cómo no quererla si era exactamente
como lo dice el poeta:
..."Hay gente que con solo abrir la
boca llega hasta todos los límites del
alma, alimenta una flor, inventa sue-
ños, hace cantar el vino de las tinajas
y se queda después como si nada. Y
uno se va de novio con la vida deste-
rrando una muerte solitaria pues sabe
que a la vuelta de la esquina hay gente
que es así, tan necesaria..."
 La vida pasa... las cosas quedan

Alicia fue arrebatada impiadosamente
de su hogar. Los habitantes pobres de
las villas se quedaron sin su estrella
rutilante. Los niños del barrio ya no
disfrutarán más de esos alegres viajes
hacia países de fantasía. En las fiestas
no volveremos a escuchar su deliciosa
voz proponiendo un mensaje de paz y
amor. Los grupos de catequesis aguar-
darán esperándola a la hora en que el
campanario de la iglesia cante el Ánge-
lus con su acompasada voz de siglos.
Y allí quedaron la madre y el padre de
Alicia paralizados en este terruño sin
regresos, con una profunda devasta-
ción en el alma y la razón. Fue el inicio
de un desgarrante periplo recorriendo
cárceles, despachos, oficinas, y lle-
gando, por fin, hasta las cálidas pala-
bras de aliento de Don Jaime de
Nevares. Luego se sumaría todo a la
escasez de rastros, de pistas, de noti-
cias sobre su secuestro, de innumera-
bles conjeturas. Todos los contornos
testimoniales, ante la inocencia de una
joven pero profunda vida que, sin moti-
vos, fue lanzada al fondo del abismo
con la carátula de "Ausencia Forzada".
Y se fue sumando en el tiempo la cansi-
na marcha de todos los jueves de una
apesadumbrada madre de pañuelo blan-
co. Hasta que muy juntos en el dolor,
madre y padre, fueron sucumbiendo a la
lacerante pena. Por fin la muerte piado-
sa los alejó de tantas tristezas.
Es difícil explicar en estos tiempos el
compromiso y la vehemencia con los
que se asumía la posibilidad de lograr
un hombre nuevo, solidario, creativo,
comprometido con los marginados de
siempre. Seguimos teniendo la espe-
ranza, en un mundo donde se globali-
zan la exclusión y la violencia, y donde
hubo alguna vez quienes creyeron que
es posible cambiar los sistemas, que
lo impuesto es modificable y que el
convencimiento sea tal que se entrega
hasta la vida.
Pasaron tantos años hasta que se
pudiera armar la historia del horror.
Primero fue como se podía, con un
país desgarrado, después con la firme
convicción de que no nos pasará
NUNCA MÁS. Resistir contra el olvido
porque después de este recorrido por
el dolor, nada será igual que antes.
Ubicarnos definitivamente en lo coti-
diano donde la vida transcurre entre
dolores, recuerdos, alegrías, y de algu-
na manera exorcizar a tanta muerte
con la intensidad de la vida.
Así, pretendo recuperar a Alicia del
silencio al que quisieron condenarla
los militares. Pienso que es mucho
mejor verla volver un día de primavera
en otros ojos, en otras voces, trayendo
los mismos mensajes solidarios de
paz, amor y libertad.
Horas después de ser secuestrada,
cuentan que fue vista en la "Escuelita"
de Neuquén. Era valiente y no se calla-
ba nada. Así lo afirman quienes la vie-
ron esa noche del horror, enfrentando
con la palabra, vendada y maniatada, a
las bestias de uniforme. Esa misma
actitud siguió teniendo más tarde en el
centro de detención de Bahía Blanca,
donde la volvieron escuchar cantar
desde el fondo de la lúgubre y fría
celda, con la misma calidez y determi-
nación de siempre:
..."Si los nuestros quedaron sin abra-
zo, la Patria casi muerta de tristeza, y
el corazón del hombre se hizo añicos
antes de que explotara la vergüenza.
Usted preguntará ¿por qué cantamos?
Cantamos porque llueve sobre el
surco. Y somos militantes de la vida. Y
porque no podemos, ni queremos,
dejar que la canción se haga cenizas.
Cantamos porque el sol nos reconoce.
Y porque el aire huele a primavera. Y
porque en este tallo, en aquel fruto,
cada pregunta tiene su respuesta..."
(Mario Benedetti) >x<

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