Practica de laboratorio de carbohidratos

Estudiantes: Melany Suarez, Samuel Salazar, Junior Valencia.

Resumen:
Se realiza un laboratorio para identificar carbohidratos donde se realiza la prueba
de Lugol que presenta una coloración negro-azul, la prueba de Molish que tiñe la
presencia de carbohidratos presentes en la sustancia, la prueba de Benedict que
permite reconocer si la sustancia contiene carbohidratos reductores mediante la
formación de un precipitado amarillo o rojizo y la prueba de Barfoed que mediante
el precipitado y el tiempo formación permite indicar que entre 5-7 minutos se
reconoce monosacáridos reductores en la sustancia o si es de 10-12 minutos la
presencia de disacáridos reductores, cada prueba teniendo distintos métodos de
ejecución y de reconocimiento permite la identificación de estos datos dentro del
grupo de los carbohidratos

Se utilizan cascaras de naranja y maracuyá para la extracción de pectinas. Las

cuales se someten bajo las pruebas mencionadas anterior mente para
identificación de carbohidratos o estructuras como monosacáridos y disacáridos
reductores.
Abstract:

A laboratory is carried out to identify carbohydrates where the Lugol test is

performed, which shows a black-blue coloration, the Molish test that stains the
presence of carbohydrates present in the substance, the benedict test that allows
to recognize if the substance contains reducing carbohydrates by the formation of
a yellow or reddish precipitate and the Barfoed test that by means of the precipitate
and the formation time it is possible to indicate that between 5-7 minutes
monosaccharides reducers are recognized in the substance or if it is of 10-12
minutes the presence of reducing disaccharides , each test having different
methods of execution and recognition allows the identification of these data within
the group of carbohydrates

Orange and passion fruit peels are used to extract pectins. Which undergo the
tests mentioned above for the identification of carbohydrates or structures such as
monosaccharides and reducing disaccharides.

Palabras clave:

Carbohidratos, Monosacáridos, Disacáridos

Introducción:

Los carbohidratos son aquellas moléculas que su estructura contiene átomos de

Hidrogeno, Oxigeno y Carbono (conceptodefinicion.de, 2015). Los carbohidratos
contienen azucares que permiten producir energía para el ser vivo, se consideran
biomoleculas por su principal función, que es generar energía para realizar tareas
fiscas y metabólicas para subsistir. Junto a los lípidos y las proteínas son los más
abundantes en la naturaleza.

Los carbohidratos abarcan desde estructuras simples como un monosacárido o

estructuras de forma más compleja como los polisacáridos, que se forman por la
unión de más de diez monosacáridos (Biorom, s.f.) por medio de enlaces
glucosidicos, donde participa el carbono anomérico del primer monosacárido con el
OH unido a un carbono del segundo monosacárido.

Las pectinas son un tipo de heteropolisacáridos que es una mezcla de polímeros

ácidos y neutros muy ramificados. Son el principal componente de la lámina media
de la pared celular y constituyen el 30 % del peso seco de la pared celular primaria
de células vegetales.

Metodología
 Ensayo de Ensayo de Ensayo de Extracción de
Ensayo de Hidrolisis de
Molisch Lugol Benedict pectinas
Barfoed almidón

*2 ml 2 ml de *2 ml *2 ml 100 gr de
SACAROSA + ALMIDON + 1 GLUCOSA + GLUCOSA + *5 ml
cascaras de
0,5 ml del gota lugol 0,1 ml del 2ml del almidón + 10
fruta (naranja)
reactivo de mezclar y reactivo de reactivo de HCl mezclar y
+ 500 ml de
Molisch calentar a Benedict Barfoed calentar baño
agua, calentar
Adicione 1ml baño maría maría por 10
*2 ml *2 ml a baño maría
de H2SO4 por 5 min min. Toma 5
MALTOSA + MALTOSA + 2 hasta que se
ml del tubo +
*2 ml 0,1ml del ml del 1 ml Barfoed reduzca 3⁄4
SACAROSA + reactivo de reactivo de y calentar lo Del volumen
0,5 ml del Benedict Barfoed
Observar el indicado. inicial
reactivo de
Molisch color *2 ml *2 ml
Adicione 1ml SACAROSA + SACAROSA +
de H2SO4 0,1 ml del 2 ml del
reactivo de reactivo de
Benedict Barfoed
Realizar filtración
sobre un trozo de
Observar y
Calentar a Calentar a gasa, después
explicar lo que
baño maría baño maría añadir etanol y
ocurrió
observar la
formación de dos
fases
5-7 min
Observar el prueba
precipitado de positiva=
color rojo monosacárid
indicativo os reductores Retirar la fase
(carbohidratos más densa
reductores) 10-12 min
(pectinas)
prueba
disolver en
positiva=
agua calientes
disacáridos
y realizar la
reductores
prueba de
Molisch
Se realizó todas las pruebas con el zumo de fruta (limón).
Resultados:

Prueba de Molish

Glucosa: positivo

Maltosa: positivo

Sacarosa: positivo prueba molish

prueba de molish
con fruta(limón
pectina
Pectinas: positivo injerto).

Zumo: negativo

Son reacciones de adición nucleofilica, donde el H2SO4 concentrado presenta una

hidrolisis en los enlaces glucósidos dando una coloración azul-violeta que es
positiva para hidratos de carbono.

Prueba de Lugol:

Almidón: coloración azul-violeta

*Prueba de Bennedict:

Glucosa: Naranja

Maltosa: Naranja

Sacarosa: sin cambios

glucosa maltosa
Se identifica azucares reductores donde sus monómeros contienen en sus
extremos funciones químicas (aldehídos y cetonas) que reducen otras sustancias.

La sacarosa es la unión por dos extremos reductores de glucosa y fructosa, por lo

cual no se reduciría el ion cúprico.

*Prueba de Barfoed:

Glucosa: rojo

Maltosa: rojo

Sacarosa: nada
barfoed con
fruta (limón
Zumo: nada
injerto)

Prueba para distinguir monosacáridos y disacáridos. De acuerdo a la teoría la

reacción de un monosacárido es más rápido que la del disacárido, por qué está
limitada al tamaño de la molécula.

*Hidrolisis del almidón:

Lugol: morado

Bareford: azul

Bennedict: sin cambio

izquierda bareford, bennedict
Lugol

Conclusión:
Este laboratorio nos permitió reconocer si una sustancia contiene carbohidratos en
su estructura, monosacáridos y disacáridos debido a que usamos algunos
reactivos que permitían este reconocimiento de acuerdo al proceso que
estuviéramos usando, al momento de usar el reactivo, en el producto surgieron
cambios físicos y químicos que permitieron identificar bajo los criterios de dichas
pruebas si habían carbohidratos o complejos monosacáridos y disacáridos
reductores.

Referencias:

https://conceptodefinicion.de/carbohidratos/

http://www.biorom.uma.es/contenido/UIB/Jmoldesarrollo/carbohidratosjmol/carbohi
dratosjmol.html