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REPORTE DE PRACTICAS DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

hPRÁCTICA DE DETERMINACION CALORICA DE LOS


ALIMENTOS
Nombre: Gabriela Luz Santoyo Aranibar Fecha: 05/05/2017

Objetivo:

Calcular el aporte calórico de los alimentos que consumimos

Fig1. Alimento presentado: Estofado de Pollo

Ingredientes:

 Pollo  Arvejas
 Arroz  Tomate
 Ajo  Ají panca
 Cebolla  Perejil
 Kion  Aceite
 Papa  Orégano fresco
 Zanahoria  Sal

Determinación calórica:

Las macromoléculas son los que nos proporcionan energía al cuerpo, siendo este su
aporte calórico:

 1 gr. de proteínas = 4 kcal.


 1gr. de grasas = 9 kcal.
 1gr. de carbohidratos = 4 kcal.
I. RESULTADOS Y ANÁLISIS:

Se considerará el aporte calórico de cada uno de los ingredientes anteriormente


mencionados, excepto el orégano fresco y la sal; ya que a la hora de distribuir las
porciones este elemento se retira de la preparación final (orégano) y el otro solo
contiene minerales (sal).

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Se obtuvieron los siguientes resultados (tabla1):


Alimento Aporte calórico
Pollo 125,19 Kcal.
Arroz 492,31 Kcal.
Ajo 1,46 Kcal.
Cebolla 7,16 Kcal.
Kion 4,36 Kcal.
Papa 56,83 Kcal.
Zanahoria 10,96 Kcal.
Arveja 19,69 Kcal.
Tomate 5,99 Kcal.
Ají panca 4,32 Kcal.
Perejil 0,49 Kcal.
Aceite 11,7 Kcal.
TOTAL 740,46 kcal.
Tabla1. Resultados de aporte calórico por porción

TOMATE
1%
ZANAHORIA
APORTE CALÓRICO
PEREJIL
1% ARVEJA AJI PANCA 0%
1% ACEITE
PAPA 3% 1%
8%
KION POLLO
1% 17%

CEBOLLA
1%

AJO
0% ARROZ
66%

Gráfico1.- Porcentaje del aporte calórico en la porción

Se observó el gran aporte calórico de parte del arroz, pollo, papa, arveja mientras
que en los siguientes se observó el mínimo aporte calórico (traza): Perejil y ajo con
menos del 1%. El aporte total de la porción de la comida es 740,46kcal (tabla1).

En promedio se tiene que una mujer de entre 16-19 años debe consumir 2300 calorías
(Tabla 2)por día, divididas en tres comidas durante el día y 2 meriendas entre las
otras tres comidas, de esto se tiene que la porción del medio día (35%) oscila por
los 805 kcal. (Fig.1).En este caso el aporte calórico está un poco bajo pero es
aceptable por su proximidad, para esto también se debe tener en cuenta las
meriendas y su aporte calórico

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II. CONCLUSIÓN:

Se calculó el aporte calórico de la porción que habitualmente se consume, el cual fue


el adecuado para la dieta diaria pero con cierta dependencia en la dieta total del día.

III. BIBLIOGRAFÍA:
 Ángeles C. (2013). Ingestas recomendadas, objetivos nutricionales y guías
alimentarias. En Manual de Nutrición y dietética (1-18). Madrid: Universidad
Complutense de Madrid.
 María R.,Iván G., Cecilia E., Fernando B., Lizeth G.. (2009). TABLAS
PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. CENAN, 8va, 70.
10/05/2017, De Ministerio de Salud Base de datos.

IV. ANEXOS:

CALCULOS DE APORTE CALORICO:

 Pollo:
Proteínas: 21,4 x 4 kcal. = 85,6 kcal.
Grasas: 3,1 x 9 kcal. = 27,9 kcal.
Carbohidratos: 0,0 x 4 kcal. = 0,0 kcal.
113,5𝑘𝑐𝑎𝑙.(110,3)𝑔𝑟
Total: 113,5 kcal. En 100 gr de pollo; para la porción: 𝑥 =
100𝑔𝑟
Total de la porción: 125,19 kcal en 110,30 gr de pollo

 Arroz:
Proteínas: 7,8 x 4 kcal. = 31,2 kcal.
Grasas: 0,7 x 9 kcal. = 6,3 kcal.
Carbohidratos: 77,6 x 4 kcal. = 310,4 kcal.
347,9𝑘𝑐𝑎𝑙.(141,31)𝑔𝑟
Total: 347,9 kcal. En 100 gr de arroz; para la porción: 𝑥 = 100𝑔𝑟
Total de la porción: 492,31 kcal en 141,51 gr de arroz

 Ajo:
Proteínas: 5,6 x 4 kcal. = 22,4 kcal.
Grasas: 0,8 x 9 kcal. = 7,2 kcal.
Carbohidratos: 30,4 x 4 kcal. = 121,6 kcal.
151,2𝑘𝑐𝑎𝑙.(0,97)𝑔𝑟
Total: 151,2 kcal. En 100 gr de ajo; para la porción: 𝑥 = 100𝑔𝑟
Total de la porción: 1,46 kcal en 0,97 gr de ajo

 Cebolla:
Proteínas: 0,9 x 4 kcal. = 3,6 kcal.
Grasas: 0,1 x 9 kcal. = 0,9 kcal.
Carbohidratos: 7,4 x 4 kcal. = 29,6 kcal.

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34,1𝑘𝑐𝑎𝑙.(21)𝑔𝑟
Total: 34,1 kcal. En 100 gr de cebolla; para la porción: 𝑥 =
100𝑔𝑟
Total de la porción: 7,16 kcal en 21,0 gr de cebolla

 kion:
Proteínas: 9,0 x 4 kcal. = 36 kcal.
Grasas: 4,2x 9 kcal. = 37,8 kcal.
Carbohidratos: 71,6 x 4 kcal. = 286,4 kcal.
360,2𝑘𝑐𝑎𝑙.(1,21)𝑔𝑟
Total: 360,2 kcal. En 100 gr de kion; para la porción: 𝑥 = 100𝑔𝑟
Total de la porción: 4,36 kcal en 1,21 gr de kion

 Papa:
Proteínas: 2,1 x 4 kcal. = 8,4 kcal.
Grasas: 0,1 x 9 kcal. = 0,9 kcal.
Carbohidratos: 22,3 x 4 kcal. = 89,2 kcal.
98,5𝑘𝑐𝑎𝑙.(57,7)𝑔𝑟
Total: 98,5 kcal. En 100 gr de papa; para la porción: 𝑥 =
100𝑔𝑟
Total de la porción: 56,83 kcal en 57,7 gr de papa

 Zanahoria:
Proteínas: 0,6 x 4 kcal. = 2,4 kcal.
Grasas: 0,5 x 9 kcal. = 4,5 kcal.
Carbohidratos: 9,2 x 4 kcal. = 36,8 kcal.
43,7𝑘𝑐𝑎𝑙.(25,09)𝑔𝑟
Total: 43,7 kcal. En 100 gr de zanahoria; para la porción: 𝑥 = 100𝑔𝑟
Total de la porción: 10,96 kcal en 25,09 gr de zanahoria

 Arveja:
Proteínas: 7,1 x 4 kcal. = 28,4 kcal.
Grasas: 0,6 x 9 kcal. = 5,4 kcal.
Carbohidratos: 18,8 x 4 kcal. = 75,2 kcal.
109𝑘𝑐𝑎𝑙.(18,07)𝑔𝑟
Total: 109 kcal. En 100 gr de arveja; para la porción: 𝑥 = 100𝑔𝑟
Total de la porción: 19,69 kcal en 18,07 gr de arveja

 Tomate:
Proteínas: 1,5 x 4 kcal. = 6 kcal.
Grasas: 0,7 x 9 kcal. = 6.3 kcal.
Carbohidratos: 3,9 x 4 kcal. = 15,6 kcal.
27,9𝑘𝑐𝑎𝑙.(21,5)𝑔𝑟
Total: 27,9 kcal. En 100 gr de tomate; para la porción: 𝑥 = 100𝑔𝑟
Total de la porción: 5,99 kcal en 21,5 gr de tomate

 Ají panca:
Proteínas: 7,0 x 4 kcal. = 28 kcal.

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Grasas: 7,8 x 9 kcal. = 70,2 kcal.


Carbohidratos: 58,5 x 4 kcal. = 234 kcal.
332,2𝑘𝑐𝑎𝑙.(1,3)𝑔𝑟
Total: 332,2 kcal. En 100 gr de ají panca; para la porción: 𝑥 = 100𝑔𝑟
Total de la porción: 4,32 kcal en 1,3 gr de ají panca

 Perejil:
Proteínas: 4,8 x 4 kcal. = 19,2 kcal.
Grasas: 0,7 x 9 kcal. = 6.3 kcal.
Carbohidratos: 9,9 x 4 kcal. = 39,6 kcal.
65,1𝑘𝑐𝑎𝑙.(0,75)𝑔𝑟
Total: 65,1 kcal. En 100 gr de perejil; para la porción: 𝑥 = 100𝑔𝑟
Total de la porción: 0,49 kcal en 0,75 gr de perejil

 Aceite:
Proteínas: 0,0 x 4 kcal. = 0,0 kcal.
Grasas: 100 x 9 kcal. = 900 kcal.
Carbohidratos: 0,0 x 4 kcal. = 0,0 kcal.
900𝑘𝑐𝑎𝑙.(1,3)𝑔𝑟
Total: 900 kcal. En 100 gr de aceite; para la porción: 𝑥 =
100𝑔𝑟
Total de la porción: 11,7 kcal en 1,3gr de aceite

Tabla2. Ingestas recomendadas para la población española,2015


En: Moreiras O., Cabrera L., Cuadrado C., Tablas de composición de alimentos
Ediciones Pirámide

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Gráfico 2. Distribución Calórica

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