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“CICLO ACADEMICO 2013-II”

1) ÍNDICE

1- INDICE PAG. 2

2- INTRODUCCION PAG. 3

3- RESUMEN EJECUTIVO PAG. 4

4- MARCO GENERAL
i) Organigrama PAG. 7
ii) Visión PAG. 8
iii) Misión PAG. 8
iv) Productos y/o Servicios PAG. 9

5- DIAGNÓSTICO DE LA ORGANIZACIÓN
i) Cinco Fuerzas Competitivas de Porter PAG. 10
ii) Cadena de Valor PAG. 13
iii) Identificar la Estrategia Competitiva PAG. 24
iv) Priorizar dos sistemas de información PAG. 24
v) Conclusiones PAG. 26

6- DIAGNÓSTICO DE UNIDAD ORGANICA ESPECIFICA


i) Capacidad Administrativa PAG. 26
ii) Características del Proceso de Toma de Decisiones PAG. 27
iii) Descripción y Características de los Procesos PAG. 28
iv) Información y Comunicación PAG. 29
v) Conclusiones PAG. 30

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2) INTRODUCCIÓN

RANSA COMERCIAL S.A opera desde 1939, ingresando al mercado como reprensaje
Algodonera y Almacén Nacional S.A., dedicándose al almacenaje y reprensaje de fardos de algodón
para su exportación desde el puerto del Callao hasta Huacho. En el año 1974, inicia sus operaciones
como RANSA COMERCIAL S.A., la cual amplio su objeto social, dedicándose también a la actividad
de servicios de almacenaje simple, depósito aduanero y cámaras frigoríficas a las que llamo FRIO
RANSA. Debido al incremento de sus actividades, en 1978 RANSA crea su cadena de operadores de
carga a nivel nacional e internacional, creando así TRANSPORTES RANSA S.A.
RANSA COMERCIAL S.A., es considerado una de las empresas pioneras del Perú, debido a su rápido
desenvolvimiento en el mercado; tal es así que en 1983 fue el primero en tener el primer almacén de
productos hidrobiológicos del país. A lo largo de estos años, RANSA ha desarrollado varias líneas de
negocio, al cual también ha logrado cumplir con los estándares de calidad, obteniendo la Certificación
ISO 9002: 1994. Y también viene inculcando su trabajo con Responsabilidad Social.

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Actualmente, dentro del sector de almacenamiento y de depósitos brinda los servicios y/o
soluciones como operador logístico a nombre de RANSA COMERCIAL S.A; este se caracteriza por
brindar un servicio especializado que integra todos los procesos logísticos según los requerimientos
y necesidades de sus clientes de los diferentes sectores económicos. A través de su compromiso de
brindar servicio con alto valor agregado en soluciones que buscan optimizar las operaciones de sus
clientes en el ámbito logístico, cuenta con las siguientes certificaciones:

El grupo Ransa se ha expandido en el Perú en diferentes provincias posicionando una amplia red de
operadores logísticos que incluyen almacenes, para esto se ha soportado con el apoyo del grupo
Romero como principal cliente de la empresa. En el extranjero, tomando en cuenta las oportunidades
que han traído los diferentes TLC se ha apoyado a nivel Latinoamérica por el bloque andino (Bolivia,
Ecuador) y por Centroamérica con El Salvador, Honduras, Guatemala logrando de esta manera
posición estratégica para operar a nivel continental, en mapa se observa principales localidades en las
que opera Ransa a nivel centro y sur América.
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Objetivos generales de Ransa

RANSA como empresa líder en el país tiene como objetivos principales:


 Reducir los costos totales de nuestros socios logísticos y generar ventajas competitivas que
hagan más eficiente su operación.
 Ser un operador logístico con importante presencia en Sudamérica y Centroamérica.
Dentro de los objetivos generales del grupo Ransa se busca una mejor gestión en la captación de
clientes sin embargo, por la diversificación que tiene la empresa también se encuentran determinados
objetivos específicos por unidad tal es el caso de Frio Ransa, ambos objetivos podemos distinguir en
el siguiente cuadro mostrado:

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3) RESUMEN EJECUTIVO

Con el objetivo de seguir creciendo, agresivamente, a partir del año 2010, Ransa modificó su estructura
para organizarlo por países y negocios por un lado y funciones corporativas de soporte por el otro, las
cuales trabajan en forma coordinada. La unidad de Frio Ransa proviene de una estructura constituida
por gerencias de negocios (operaciones) que, a su vez, se subdivide en el nivel gerencia por divisiones
(almacenes y seguridad). Las áreas de apoyo han sido organizadas como funciones corporativas, es
decir funciones comunes de apoyo a todas las unidades de negocio. Tales como recursos humanos,
Marketing, Administración y finanzas.
Para el caso de estudio se tomara la unidad de Frio Ransa cuya estructura está referida en el
organigrama (Área de Operaciones, Fig. Nº 1), esta estructura fue planteada por los directivos para
brindar los servicios que Frio Ransa viene ofreciendo actualmente, a nivel corporativo, el organigrama
tiene alta complejidad vertical, aunque, la complejidad horizontal es baja. Es sobre la complejidad
vertical que se planteara las mejoras a nivel de tecnologías de información en sus procesos.
Como una mejora dentro de los servicios brindados por Frio Ransa se plantea dentro de los almacenes
las unidades de procesamiento de productos, también llamadas sala de procesos, que fueron
incluyéndose, según la necesidad de nuestros clientes, es así que nace la unidad de procesamiento
de filete de pescado, encargada de, como su nombre lo indica filetear el pescado almacenado en
nuestros frigoríficos a fin de que el cliente lo saque como un producto terminado (empacado).
Dado la coyuntura de crecimiento del sector industrial en el Perú, se ha puesto en reiteradas
oportunidades en el tapete si el país está preparado para enfrentar con sostenibilidad este crecimiento
por lo que siempre ha mostrado como punto débil el tema de abastecimiento energético. La ansiada
automatización de los sistemas de control de temperatura en las salas de procesos, nos debe entregar
como resultado final el ahorro en consumo energético y por ende un ahorro en el costo de producto
además de asegurar la óptima calidad del producto procesado en estas.

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4) MARCO GENERAL DE LA EMPRESA
i) ORGANIGRAMA

Organigrama General

Organigrama general (central de negocios consumo masivo, retail, agroindustrial, industria, químicos,
agrícola)

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ii) VISIÓN
Ser una empresa logística de clase mundial, posicionada entre los primeros operadores
de Latinoamérica con ventas superiores a los US$ 500 millones para el año 2018.

iii) MISIÓN
Mejorar el nivel de la logística en los países donde trabajemos, ayudando a nuestros
clientes a optimizar su cadena de suministros.

iv) PRODUCTOS Y SERVICIOS


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El Grupo Ransa brinda servicios en dos categorías. Por sector y servicio especializado en
unidad.
Por sector: consumo masivo y retail, sector minería y energía, gas y petróleo, Industria,
Logística Refrigerada.
Por servicios: servicios especializados (Frio Ransa, Empresario, Archivo, Torre Blanca,
Agencias Ransa); servicio integral de logística (carga internacional, agencia de aduanas,
depósito temporal, almacenaje, transporte y distribución); consultoría y proyectos. Cada una
de estos servicios o soluciones que brinda son encargados a sus subsidiarias en líneas de
negocio o unidades especializadas. Para este trabajo se tomara a FRIO RANSA como objeto
de estudio.

Soluciones logísticas por sector, las que se detallan a continuación.

La unidad frigorífica, FRIO RANSA, cuenta con 25 años de experiencia en el rubro que puede incluir
desde el almacenamiento hasta el proceso de productos congelados y refrigerados los cuales pueden
ser hidrobiológicos o agroindustriales de acuerdo a los sectores que mencionaremos a continuación.

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 Sector Pesca: Almacenaje y procesamiento de conchas de abanico, Perico, Pota, Calamar,
Langostinos, Pesca industrial (Caballa y Jurel), Pesca de altura: especies como atunes,
merlines, peces espada, pez vela, tiburones, etc.

 Sector Agrícola: Exportación e importación de pulpas de fruta, choclo o maíz serrano entero,
trozado y/o en granos, ajíes y rocotos enteros o trozados, espárragos, alcachofas, fruta
importada, cítricos, etc

 Sector industrial y de consumo masivo: Almacenamiento y distribución de insumos para la


industria de bebidas, industrias cervecera, productos importados y nacionales para la cadena
de comidas rápidas, franquicias y empresa de catering

5) DIAGNÓSTICO DE LA ORGANIZACIÓN
Interno
El servicio en operaciones logísticas, no es un producto nuevo en el mercado, sino más bien
podríamos definir como un producto en la etapa de madurez, esto podríamos ratificarlo, con

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tan solo evaluar a la cantidad de empresas que actualmente existen brindando este servicio y
a sabiendas que un producto en la etapa de madurez, por la cantidad de oferta que existe a fin
de fidelizar a su mercado, así como ampliar el mismo tendrá que optar por una diferenciación
clara frente a sus clientes

i) CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER


El estado de competencia de una empresa depende de las 5 fuerzas competitivas, la fuerza colectiva
de estas determinara los beneficios potenciales.

Competidores Potenciales

-Mercado en su mayor apogeo


-Política gubernamental
limitante

Rivalidad entre
competidores Clientes
Proveedores existentes ·Compradores influyen
·Están diversificados ·Se ha ampliado la en el margen de
enfrentan el switching oferta ganancia.
cost ·Se ha diversificado la ·Han creado Switching
estrategia de los costs bajos.
competidores.

Productos Sustitutos
Servicio de almacenaje
con tecnologías de
información de última
generación.

1. Competidores Potenciales

Las nuevas empresas entrantes en una industria, traen consigo nueva capacidad y el deseo de
ganar participación en el mercado, lo que puede reducir el margen de ganancia del mercado.

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En el Perú, el sector de servicios logísticos se ha desarrollado, a necesidad, a pasos
agigantados en los últimos años, esto debido al crecimiento del país considerando también
haber contribuido el fortalecimiento de las empresas mineras así como el crecimiento en el
sector exportación de productos agroindustriales, podríamos afirmar que este mercado ha
conseguido ser un terreno fértil para muchas empresas extranjeras por lo que la amenaza del
ingreso de nuevos competidores apoyados por marcas solidas transnacionales es alta, sin
embargo las empresas que quieran ingresar en este sector tendrán que hacer frente a barreras
como:

- Política gubernamental orientada a limitar la oferta del producto (la normativa aduanera
en Perú)
- Inversión inicial tendrá que ser elevada, dada la necesidad de ingresar con nuevas
propuestas al mercado en cuanto a espacio y servicio.
- Tendrá también que considerar tecnología.
- Tendrá que hacer frente a la marca, ya posicionada.

2. Rivalidad entre competidores existentes

La rivalidad entre los competidores puede tomar las siguientes formas, competencia en precios
y/o cantidades, introducción de nuevos productos, servicio post venta, garantías etc.
Para Ransa, Dinet y Neptunia se han consolidado como sus principales competidores durante
los últimos años.
Dinet operador logístico perteneciente al grupo Sandoval, especializado en brindar servicios de
tercerización en operaciones logísticas, dado el fuerte crecimiento del sector se ha visto
obligado a ampliar sus capacidades, ha mejorado su atención postventa hecho que lo ha
posicionado dentro de uno de los mejores operadores logísticos en Perú.
Neptunia, es el terminal de almacenamiento marítimo líder en el sector de comercio exterior, ha
ampliado sus operaciones a brindar servicio de operación logística, teniendo un considerable
incremento anual del volumen de operaciones realizadas, es el único operador logístico con
acceso ferroviario dentro de sus instalaciones.

Esta consolidación de sus competidores muestra un sector competitivo por lo que Ransa, ha
generado la búsqueda de la diferenciación en el servicio que esta brinda, con la introducción
de nuevos productos, en busca de fidelizar y/o captar nuevos clientes.

3. Clientes

Los compradores influyen en el margen de ganancia de la industria, ya que tienden a


incrementar la rivalidad entre los vendedores a través de la disminución de los precios.
En el mercado actual, los operadores logísticos se ven muchas veces presionados por sus
clientes, los mismos que han originado el switching cost, aun con el ingreso de otros
operadores no ha sido suficiente para el crecimiento de este mercado, sin embargo ha primado
hasta la fecha el alto poder de negociación que tienen los clientes y es que muchas veces los
tramites documentarios no facilitan mantener los precios bajos, dado que el costo de estos
trámites por lo general son asumidos por los clientes, lo que hace a los operadores menos
competitivos en el sector.

4. Proveedores

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Dado que el mercado se ha enfocado en la tendencia de disminuir los precios y mejorar los
servicios, son los proveedores los que enfrentan también en determinado momento este
switching cost, por lo que fidelizarlos y mantenerlos, se ha hecho tarea más difícil, de esta
manera el poder de negociación de los proveedores se hace alto

5. Productos Sustitutos

En el sector de servicios de operadores logísticos es difícil hablar de productos sustitutos, por


lo que podríamos considerar que la amenaza de los sustitutos es baja, aquí más bien se ha
observado que las empresas han direccionado sus estrategias a darle valor agregado al tipo
de servicio que brindan en el afán de mantenerse o ganar posicionamiento en el mercado.

Conclusiones:
- Ransa ha logrado mantenerse como uno de los primeros operadores logísticos, dado a
que se ha enfocado en diferenciarse frente a sus competidores.
- No hay amenaza por parte del producto sustituto, pero tiene que estar siempre innovando
a fin de brindar un tipo de servicio distinto.
- La amenaza de entrada de nuevos competidores es alto, pero de alguna manera es
apoyado por las barreras que impiden el ingreso de estos nuevos competidores.

ii) CADENA DE VALOR

CADENA DE VALOR
Infraestructura
Cámaras de almacenamiento de productos congelados y refrigerados, salas de

- Recibir el producto terminado sin observaciones dentro


Actividades de Apoyo/secundarias

procesos, salas de empaque, túneles de congelamiento oficinas

Equipamiento de manipuleo y procesos


Elevadores eléctricos, diesel, carretillas hidráulicas, cortadoras circulares, sierra
cinta, selladoras manuales, empacadoras al vacío, lavadoras, etc.

de los estándares de calidad solicitados


Administración de R.R.H.H
Evaluación, contratación, capacitación de personal
Valor para el cliente

Tecnología de la información
Uso de software especializado de gestión.

Compras y suministros
Abastecimiento de materiales utilizados para la operación tales como: equipos,
ropa de personal e personal, cajas de cartón, bolsas, equipamiento, enseres.

Operaciones Distribución Ventas


Actividades Primarias

- Reposición de -Recepción, proceso -Embarque, distribución, -Captura de clientes,


materiales. almacenamiento.
devolución -Definición de contratos
- Control de gastos - Aseguramiento de
calidad, análisis de
muestras, revisión,
modificación de
procesos.

Actividades de Apoyo Secundarias


Infraestructura

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- Desde el 2009 viene invirtiendo a fin de implementar su infraestructura por lo que Cuenta
con amplios almacenes, cámaras de congelamiento, salas de procesos, salas
específicas de empaque con tecnologías de última generación.

Equipamiento de Manipuleo y Procesos


- Se ha equipado con equipos de última generación a fin de optimizar sus procesos y
hacerlos más eficientes, por lo que cuenta con elevadores eléctricos, carretillas
hidráulicas, cortadores circulares, selladoras manuales, empacadoras al vacío,
lavadoras, etc.

Administración de Recursos Humanos


- Su sistema de captación de personal le asegura un capital humano de estándares altos
a nivel profesional al que a través de capacitaciones constantes trata de mantener,
pero al que tampoco descuida ya que están en constante evaluación.

Tecnologías de Información
- Ransa no ha descuidado la implementación de nuevas tecnologías dentro de su
estrategia de crecimiento, es consiente que esta es una herramienta básica a fin de
buscar esa ansiada diferenciación de servicio frente a sus clientes, por lo que siempre
está en busca de tecnologías de información que le permitan a sus clientes diferenciar
su optimo servicio.

Compras y Suministros
- Es el complemento que le permite la compra tanto de equipos como indumentaria para
el soporte del recurso humano así como para la optimización de sus procesos.

Actividades de Apoyo Primarias


Operaciones

- La logística de entrada realiza la reposición de materiales asegurando mantener los


costos competitivos y evitando el sobrestock
- Negociación con proveedores de servicio, para garantizar la operatividad de la planta a
fin de mantener sus standares de calidad en atención.
- Tienen a su cargo la administración de los almacenes la recepción del material así
como el procesamiento y salida de los mismos, todo esto mediante un control y
manejo de inventarios eficientes aplicando técnicas de Suply Chaing Management.
- Control de Calidad, administra los sistemas de control de calidad, estableciendo para
ello políticas y procedimientos a nivel corporativo, tiene también a su cargo el análisis
de muestras, revisión de procesos y modificación de los mismos de ser necesario.
Distribución
- Diseña y gestiona el modelo de distribución y embarque de los materiales

Ventas
- Encargado de detectar los nichos de mercado a fin de captar clientes.
- Desarrollar productos que satisfagan las necesidades de los clientes a fin de
fidelizarlos.
- Administrar y gestionar los contratos con los clientes

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Análisis FODA

OPORTUNIDADES AMENAZAS

 Expansión y diversificación de sus  Posible ingreso de nuevos operadores con


operaciones a Centroamérica y el bloque nuevas tecnologías.
andino  Consolidación de principales competidores.
 Crecimiento y expansión del mercado local  Impacto por la caída en la actividad de alguno
en diversos sectores (retail, comidas rápidas de los principales sectores atendidos
y otros)  Consolidación en el mercado de DINET y
Neptunia

FORTALEZAS DEBILIDADES

 Buen posicionamiento de marca, a nivel  Dependencia del desarrollo de otros


nacional y regional, sobre todo en Sectores
servicios de transporte a la minería.  Relaciones contractuales débiles
 Productos orientados al cliente.  Imagen de ser una empresa cara y
 Uso especializado en software de burocrática.
almacenes.  Capacidad instalada saturada
 Respaldo del Grupo Romero
 Gran infraestructura, una de las grandes
del país.
 Capacidad para desarrollar proyectos de
envergadura.

iii) IDENTIFICAR LA ESTRATEGIA COMPETITIVA

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En el mundo, los mercados más desarrollados sólo aceptan productos que poseen ciertos
certificados de calidad. Esto está siendo replicado en el Perú, en donde los supermercados, por
ejemplo, solo trabajan con productores que han aplicado una cadena logística óptima.
La Estrategia Competitiva de Ransa, actualmente está orientada a la búsqueda de la
diferenciación, por lo que ha optado por una posición de liderazgo agresivo, el mismo que le obliga
a estar en constante innovación:
 Diferenciación de sus productos, a fin de brindar a sus clientes mejor servicio, ha ido
implementando valor agregado a los mismos, hecho que le ha permitido diferenciarse de los
servicios brindados por la competencia.
 Ha invertido en tecnologías de información, hecho que le ha permitido mantener sus costes de
servicio bajos.
 Ampliar los volúmenes de almacenamiento, a fin de enfrentar el crecimiento del mercado
manteniendo los estándares de calidad necesarios para el cliente.
 Buscar la consolidación en el mercado regional, a fin de dar sostenibilidad al negocio.

iv) PRIORIZAR SISTEMAS DE INFORMACIÓN

Sobre el AS400, es el primer sistemas centralizado que Ransa adquirió para el control de
inventario de almacenes propiamente de los clientes, facturación, compras, almacén de
suministros pero a la fecha su tendencia es desechar y usar otro sistema propiamente para el
manejo de inventario de almacenes considerando el volumen de información, accesibilidad,
velocidad, control, etc.
Frio Ransa, por su parte, opta por un sistema que soporte lo que requiere y este sería su
mejor opción, Softeon ofrece soluciones de ejecución innovadoras y adaptables de WMS
(sistema de gestión de almacenes) y de la cadena de abastecimiento. La suite de Softeon
brinda una solución integral para la planificación y la ejecución de la cadena de
abastecimiento. Las compañías encuentran sistemáticamente que la suite de soluciones de
Softeon les ofrece capacidades profundas y amplias respaldadas por una arquitectura técnica
robusta, flexible y basada en normas que satisface sus necesidades comerciales, operativas y
de TI. Las soluciones de Softeon promueven una mayor eficiencia y optimizan el costo total de
propiedad al lograr un rápido rendimiento de la inversión, tanto para grandes organizaciones
como para las de tamaño medio, y brindan un constante éxito al cliente.

 Modulo PP (PRODUCCIÓN)
Relacionado con la producción, es un módulo que actualmente no está siendo usado en toda
su magnitud en Frio Ransa solo se ha implementado para que pueda llevar el control de las
ordenes de producción aún falta el enlace con las demás áreas

v) CONCLUSIONES

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El resultado del análisis de RANSA, nos ha mostrado que si bien la empresa se encuentra
totalmente posicionada en el sector, todavía necesita mayor implementación en cuanto a
tecnología se refiere para el logro de sus objetivos a fin de poder dar sostenibilidad a su
crecimiento y posicionamiento en el mercado, dado que los sistemas de información son
actualmente herramientas básicas para las empresas es también importante considerar que para
la unidad de Frio Ransa, uno de los sectores más caros a nivel industrial importante mantener los
costes bajos de producción, por lo que tendrá necesariamente que soportarse de TI para lograrlo.

6) DIAGNÓSTICO DE UNIDAD ORGANICA ESPECIFICA

i) CAPACIDAD ADMINISTRATIVA

FRIO RANSA – Sala de Procesos

Elementos del Proceso Administrativo – PLANIFICACIÓN


FRIO RANSA piensa con antelación en sus metas y acciones, y basan sus actos en algún método, plan o
lógica, y no en corazonadas. Los planes presentan los objetivos de la organización y establecen los
procedimientos idóneos para alcanzarlos. Además, los planes son la guía para que:
(1) La organización obtenga y comprometa los recursos que se requieren para alcanzar sus objetivos
(2) los miembros de la organización desempeñen actividades congruentes con los objetivos y los
procedimientos elegidos
(3) el avance hacia los objetivos pueda ser controlado y medido de tal manera que, cuando no sea satisfactorio,
se puedan tomar medidas correctivas. El primer paso para planificar consiste en elegir las metas de la
organización como unidad.
Luego se establecen metas para cada una de las subunidades de la organización; es decir, sus divisiones,
departamentos, etc. Definidas éstas, se establecen programas para alcanzar las metas de manera sistemática.
Sobra decir que, al elegir objetivos y preparar programas, el gerente de mayor jerarquía analiza su viabilidad,
así como las posibilidades de que otros gerentes y empleados de la organización los acepten.

Elementos del Proceso Administrativo – ORGANIZACIÓN


Organizar es el proceso para ordenar y distribuir el trabajo, la autoridad y los recursos entre los miembros
de una organización, de tal manera que éstos puedan alcanzar las metas de la organización. Diferentes metas
requieren diferentes estructuras. A continuación presentaremos el organigrama que se manejan en FRIO
RANSA. (ver Fig. 1)

Elementos del Proceso Administrativo – DIRECCIÓN


Dentro de la cultura organizacional de FRIO RANSA dirigir implica mandar, influir y motivar a los
colaboradores para que realicen tareas esenciales. Las relaciones y el tiempo son fundamentales para las
actividades de la dirección. De hecho, la dirección llega al fondo de las relaciones de los gerentes con cada
una de las personas que trabajan con ellos.
Los gerentes dirigen tratando de convencer a los demás de que se les unan para lograr el futuro que surge
de los pasos de la planificación y la organización. Los gerentes, al establecer el ambiente adecuado, ayudan
a sus empleados a hacer su mejor esfuerzo.

Fig. 1

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Elementos del Proceso Administrativo – CONTROL
Por último, nuestros líderes deben estar seguros de los actos de los miembros de la organización que, de
hecho, la conducen hacia las metas establecidas. Esta es la función de control de la administración, la cual
entraña los siguientes elementos básicos:
(1) establecer estándares de desempeño;
(2) medir los resultados presentes;
(3) comparar estos resultados con las normas establecidas, y
(4) tomar medidas correctivas cuando se detectan desviaciones.
El gerente, gracias a la función de control, puede mantener a la organización en el buen camino. FRIO
RANSA está estableciendo, cada vez con mayor frecuencia, maneras de incluir la calidad en la función de
control. Las relaciones y el tiempo son fundamentales para las actividades del control. Los administradores
tienen que preocuparse por el control porque, con el tiempo, los efectos de las relaciones organizadas no
siempre resultan como se planearon.

ii) CARACTERISTICAS DEL PROCESO DE TOMA DE DECISIONES

Ágil: para crear por anticipado políticas y planes para después de que el cambio
climático haya tenido lugar, para reaccionar al mismo con rapidez.

Preventiva: para crear por anticipado políticas y planes para antes de que
tenga lugar un cambio climático, es decir, el proceso de toma de decisiones se
prepara para dicho cambio climático y sus impactos.

Flexible: se adapta los planes y políticas de los cambios climáticos en curso, reajustando cada
respuesta en base a los conocimientos adquiridos en experiencias previas y a las nuevas
condiciones.

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Duradera: genera planes y políticas que se adaptan a la naturaleza permanente de ciertos tipos
de cambio climático.

Sólida: da como resultado planes y políticas que sean efectivas a la hora de gestionar una gran
variedad de posibles impactos asociados con un tipo de climático determinado. Esto es
necesario debido a la incertidumbre que rodea a la duración, escala y alcance de algunos
tipos de cambio climático.

iii) DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS DEL PROCESO

DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO

RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS:

la materia prima ingresa refrigerada a la rampa de recepción (sala de


proceso Nº 1)
se realiza la inspección 100%. Utilizando criterios físico-
sensorial fresco

CLASIFICADO:

estas especies son clasificadas según el


tamaño

ALMACENAMIENTO REFRIGERADO

se coloca agua y hielo (cremolada), en dynos para no romper la


cadena de frio mientras
estas esperan ser procesadas.

CORTE FILETEADO

se realiza el corte en filetes estas tendrán


una presentación sin piel

PERFILADO

Si hubiera necesidad de cortar los bordes de los filetes con el fin de retirar los
excesos de grasa y restos de músculo oscuro

CODIFICACION

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el cliente nos entrega unas especificaciones con respecto al peso, largo de
los filetes los cuales
debemos cumplir codificando filete por filete

LAVADO SANITIZADO Y DRENADO

el lavado se realiza en una solución de agua, hielo , hipoclorito de sodio esta


deberá estar bajo una temperatura de 5ºC
los filetes en canastillas son sumergidas en esta solución por un tiempo de 10 -15
segundos, luego dejamos drenar

PLAQUEADO

el producto son puestos en planchas forradas con láminas de polietileno


desinfectadas y se colocan en los coches de congelamiento.

CONGELACIÓN

los coches son llevados a los túneles de congelamiento para que el producto
alcance una temperatura de -18º C en su centro térmico

DESBLOQUE

la acción de retirar los filetes congelados de los coches y son dejados en


dynos para su próxima etapa

GLASEADO

el producto es sumergidos en agua refrigerada 1ºC, por un espacio de 5


segundos esta operación se realiza solo si el cliente lo especifica

PESADOO / EMBOLSADO

El producto es pesado y embolsada


respectivamente

ENCAJADO

el producto ya embolsado son llevadas a las cajas destinadas y son


apiladas en su interior

DESPACHO A CAMARAS

con la ayuda de una parihuela y una stoka son apiladas las cajas para
su almacenamiento

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ALMACENAMIENTO EN CAMARAS

estas cajas toman reposo en las cámaras destinada para este producto, los
cuales se mantienen por debajo de -18ºC

iv) INFRAESTRUCTURA DE LA TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y


COMUNICACIONES
El SAP
El nombre de SAP proviene de: Sistemas, Aplicaciones y Productos en Procesamiento
de datos. EL nombre SAP es al mismo tiempo el nombre de una empresa y el de un
sistema informático. Este sistema comprende muchos módulos completamente
integrados, que abarca prácticamente todos los aspectos de la administración
empresarial. Cada módulo realiza una función diferente, pero está diseñado para trabajar
con otros módulos.

SAP establece e integra el sistema productivo de las empresas. Se constituye con


herramientas ideales para cubrir todas las necesidades de la gestión empresarial, sean
grandes o pequeñas, en torno a: administración de negocios, sistemas contables, manejo
de finanzas, contabilidad, administración de operaciones y planes de mercadotecnia,
logística, etc. SAP proporciona productos y servicios de software para solucionar
problemas en las empresas que surgen del entorno competitivo mundial, los desarrollos
de estrategias de satisfacción al cliente, las necesidades de innovación tecnológica,
procesos de calidad y mejoras continuas, así como, el cumplimiento de normatividad
legal impuesta por las instituciones gubernamentales.

v) CONCLUSIÓN

 FRIO Ransa tiene como objetivo permanente el ser líder en el rubro y se viene cumpliendo en
la diversidad de productos ofrecidos a nivel nacional, con el ingreso a nuevos mercados, bajo
ésta política Frío Ransa está comprometida en brindar servicios integrales para revertir la alta
deficiencia existente en plantas de procesos y almacenamiento de productos perecederos en el
mercado nacional contribuyendo así al desarrollo del país.
 La importancia de lo señalado es sustentada sobre la base de la especialización,
profesionalización de los recursos humanos que forman parte de Frío Ransa para la búsqueda
constante de nuevas oportunidades de negocio, nuevos servicios con valor agregado en
beneficio de los clientes y la empresa
 Una importante conclusión de este análisis es que la cuestión no es simple, sino compleja y
que, por tanto, su diseño, desarrollo y evaluación deberá, seguir los lineamientos del plan
estratégico de la empresa con el que se unificara para que el crecimiento del grupo como tal
sea sustentable.
 La toma de decisiones lo realiza la persona cercana o relacionada al problema aplicando un
proceso adecuado eficaz y utilizando el menor tiempo posible para su evaluación.

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 Las mejores prácticas ayudan a administrar un correcto ciclo generador de la calidad,
teniendo siempre presente la ayuda de los sistemas de información involucrados (personas,
software, hardware, redes, etc).
2do Entregable

7. SISTEMA DE INFORMACIÓN TRANSACCIONAL.

7.1 Titulo:

“Implementación de Sistema de Control y Parametrizacion de temperaturas – Automatización


y Control de temperaturas”

7.2 Objetivo general

Reforzar la red de frio, garantizar el óptimo funcionamiento del equipamiento relacionado con
el sistema de refrigeración.

7.3 Descripción actual de los procesos involucrados

- Recepción:
Se ingresa el producto a través de una orden de producción.
- Almacenamiento:
De la misma manera ingresa a los almacenes con la orden de producción registrada en los
sistemas y si ticket de identificación respectiva, según op.
- Corte o Fileteo
Como su nombre lo indica, consiste en el proceso de corte del pescado almacenado, la
forma o procedimiento está especificado en la orden de producción que este indica, donde
podría incluir el perfilado y el corte por porción, aquí también se codifica el producto.
- Lavado
Una vez trozado el producto, es lavado
- Palqueado
El plaqueado consiste en el almacenamiento por unidad de los productos trozados, los
mismos que se dan en coches especiales, los que contienen aproximadamente 20 parrillas.
- Congelado
Antes de empezar el proceso de congelamiento se define si va a ser glaseado. El proceso
de glaseado consiste en sumergir el producto en temperatura bajo cero a fin de que esta
pueda generar una placa mínima de hielo, a fin de no quemar el producto al someter de
manera brusca al proceso de congelamiento, este proceso también está definido en la op
dado que depende del tipo de producto a procesar.
- Desbloque
Proceso que consiste en que una vez que el producto se ha congelado, este se ha generado
en bloques, los mismos que nuevamente tiene que ser separados por unidad para ser
empacados según requerimiento de cliente, primero en packs embolsados y luego
encajonados, para luego ser pesado y etiquetado.
- Almacenamiento
Una vez empacado como producto final se vuelve a almacenar en cámaras frigoríficas

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- Distribución
Según orden de producción y requerimiento saldrá para ser distribuido

7.4 Diagrama de actividades de los procesos


Proceso: procesamiento Pescado Filete

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7.5 Propuesta de Mejora a nivel actividades
Proceso: procesamiento Pescado Filete

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7.6 Propuesta de mejora a nivel de Procesos

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La propuesta de mejora no involucra el cambio a nivel de procesos, dado que solo implicaría
las actividades señaladas con llaves rojas en el gráfico de actividades, debido a que la propuesta de
mejora esta direccionado a la reducción en la velocidad de congelamiento y control de la
temperatura del mismo.

7.7 Identificación y descripción de las entidades de datos

Los procesos donde intervienen personas que cumplen varias funciones a la vez, siempre van
a existir la posibilidad de cometer errores. Es por lo tanto recomendable sugerir una solución
que permita minimizar las intervenciones de personal.
Para que el “Tiempo de congelamiento y conservación de temperaturas sean adecuadas
según producto”. Se requiere una temperatura mínima de congelamiento de -20”C.
Es común encontrar túneles de congelamiento con tiempos de operación que sobrepasan el
tiempo de congelamiento debido a las siguientes causas.
1.- Personal no capacitado para la función, quien desconoce los periodos de verificación de
temperatura en el periodo de congelamiento.
2.- Mala estiba del producto dentro del túnel.
3.- Falta de comunicación entre el personal operativo encargado de las operaciones de
congelamiento y el personal de mantenimiento.
4.- Sistema de monitoreo de temperatura manual.
5.- Mala programación de congelamiento, falta de coordinación entre Ransa y el cliente.
6.- Deficiencias o malas condiciones operativas del equipamiento del sistema de refrigeración.

Para esto se plantea semiautomatizar el sistema de operación de los túneles de congelamiento


la cual debe sensar la temperatura del producto permanentemente y mandar una señal para
que deshabilite el sistema de congelamiento del túnel cuando ésta haya alcanzado la
temperatura de congelamiento.
Para esto se tendrá que considerar:
1. Instalación de sensores y registrador de temperatura que permitan monitorear la
temperatura de congelamiento del producto.
2. Controlador lógico programable que capture la señal de los sensores y envíe al
controlador de operación del sistema de refrigeración (compresores, evaporadores,
bombas de amoniaco).

7.9 Beneficios tangibles e intangibles

Dentro de los beneficios tangibles:


- Permitirá optimizar la potencia frigorífica.
- Permitirá optimizar el gasto energético.
- Se espera el ahorro del 15% de lo que actualmente se gasta en energía.
- Se espera reducir los costes de procesamiento de producto.

Dentro de los intangibles:


- Posibilidad de minimizar errores por operación manual.
- Aseguramiento de calidad de producto.
- Ampliación del ciclo de vida del producto.

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7.10 Conclusiones y recomendaciones

La implementación de sistemas con tecnología adecuada para el procesamiento de productos


de diversas características, actualmente es una necesidad para Frio Ransa, el sistema
logístico de los perecibles muchas veces llega a duplicar el costo del producto como tal, por
requerir de sistemas de congelamiento los que encarecen la logística, el darle sostenibilidad al
crecimiento, apoyado con TI de última generación, es la mejor apuesta de Frio Ransa, dado
que esta le brindara la diferenciación que tiene como objetivo la empresa, así como le
permitirá mantener los costos bajos para la fidelización y captación de nuevos clientes.
Dentro de las recomendaciones podemos sugerir:
- Capacitación constante al personal en lo que respecta a los sistemas incluidos.
- Brindar un mantenimiento adecuado al sistema incorporado.

BIBLIOGRAFÍA
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Fernando DallesioIpinza, 2008. El proceso Estratégico, Prentice

Hall, 1° edición.
http://www.produce.gob.pe/
www.tacore.es/.../linea%20de%20congelacion%20de%20pescado.pdf
Ransa_Reporte_Sostenibilidad_2009.2010
www.propescaperu.com_04 r. cortezPropesca
www.unac.edu.pe_documentos_organizacion

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