EVALUACIÓN DE PROYECTO

CARNICERIA “EL ESFUERZO”

Profesor: Sr. Hardy Sepúlveda Díaz

Cecilia Aviña Bustos

Gabriel González Figueroa

Jacqueline Olivares González

Gabriela Salinas Carreño

Camila Vergara Dalannais

Año 2014
Índice
Introducción 4
- Presentación del problema 4
- Objetivo general 5
- Objetivos específicos 5
- Metodología 5

Capítulo I.”Marco de antecedentes” 6

1.1. Tabulación de datos 6

1.1.1. Determinación universo/muestra 6

1.1.2. Gráficos tabulación de datos 7

1.1.3. Análisis de datos 10
1.2. Estudios 11
1.2.1. Estudio comercial 11
1.2.1.1. Análisis de la demanda potencial 11
1.2.1.2. Determinación de la demanda del proyecto 11
1.2.1.3. Determinación de necesidades y perfil de los distintos
11
segmentos
1.2.1.4. Análisis de la oferta 14

1.2.1.5. Análisis de los proveedores 19

1.2.1.6. Análisis de los distribuidores 19
1.2.1.7. Análisis de los competidores 19
1.2.1.8. Análisis Pestal
19
1.2.1.9. Análisis Porter
31
1.2.1.10. Cadena de valor
33
1.2.1.11. Análisis FODA
35
1.2.2. Estudio medio ambiental 36
1.2.3. Estudio organizacional 39
1.2.4. Estudio legal 41
1.2.5. Estudio técnico 46
1.2.6. Estudio de financiamiento 53

2
Capitulo II: “Formulación de proyecto”
56
2.1. Misión 56
2.2. Visión 56
2.3. Descripción del proyecto 56
2.4. Determinación de mercado objetivo 56
2.5. Descripción estrategia comercial 57
2.6. Aspectos técnicos 62
2.7. Aspectos legales 68
2.8. Aspectos organizacionales 70
2.9. Aspectos medio ambientales 71
2.10. Carta Gantt 72
2.11. Punto equilibrio 73
2.12. Aspectos financieros 73
2.12.1. Flujos de caja 76
2.12.2. Método de escenario para incorporar riesgo 79
2.12.3. Análisis Crystal ball 83

Conclusiones 84

Anexos 85

3
Introducción

Planteamiento del problema

La Provincia de Quillota se ubica en el centro de la Región de Valparaíso, tiene

una superficie de 1.638,7 km² y posee una población de 229.241 habitantes. Su
capital provincial es la Ciudad de Quillota en la cual viven 88.803 personas, se
caracteriza por poseer un 22.4% de población rural, la cual se distribuye en
asentamientos humanos relativamente urbanizados, lo que nos demuestra el
actual proceso de reurbanización de los asentamientos rurales en la comuna.
Estos lugares son: San Pedro, La Palma, Boco, Rautén y San Isidro.

Es una ciudad que está en vías de crecimiento, la cual se destaca no sólo por
sus suelos y su calidad humana. Por su condición de capital provincial concentra
4.381 empresas las cuales se dividen según su tamaño: Grande (27), Mediana
(79), Pequeña (678) y Micro (3.597). La cifra de trabajadores totales es de 21.288
personas distribuidas según el tamaño de la empresa en: Grande 3.238, Mediana
4.062, Micro 4.349, Pequeña 9.639. Una de las características de esta provincia
es que cuenta con 8.805 hogares con mujeres jefas de hogar.

La Localidad de San Pedro está situada en la Comuna de Quillota (en la Provincia

de Quillota). Tiene actualmente 3.794 habitantes, es una comunidad rural.1

Por lo tanto al conocer esta información disponible y que cuantifica la cantidad de

personas que viven en dicho sector, se ha visto la necesidad de instalar una
carnicería en esta localidad, debido a algunas razones preliminares que son por
ejemplo que las personas de este lugar deben abastecerse de insumos como la
carne en localidades más céntricas como Limache o Quillota, además de la
calidad de los productos que hay disponibles en el sector, no cumplen con
estándares de higiene que las personas requieren.

1
Fuente:http://www.inevalparaiso.cl/archivos%5Cfiles%5Cpdf%5CDivisionPoliticoAdministrativa%5Cvalparais
o.pdf
https://sites.google.com/site/comunaquillota/urbanizacion/analisis-poblacion-rural
http://reportescomunales.bcn.cl/2012/index.php/Quillota#Indicadores_sociales
http://www.turichile.cl/es/chile.asp?chile=quillota&serv=reportajes
http://www.gorevalparaiso.cl/quillota.php

4
Objetivo general:

Determinar la factibilidad de implementación de una carnicería en la localidad de

San Pedro.

Objetivos específicos:

 Determinar los aspectos legales para la instalación de una

carnicería.
 Determinar los requisitos para el inicio de esta actividad comercial.
 Medir la demanda del proyecto en la localidad de San Pedro.
 Analizar la competencia en el mercado local.
 Cuantificar monetariamente las inversiones a realizarse en la
carnicería en San Pedro.
 Determinar la rentabilidad del proyecto.
.

Metodología

1.- Recopilar información de los aspectos legales y demás requisitos sobre el

inicio de la actividad e implementación del proyecto a través del Servicio de
impuesto interno, Municipalidad, Servicio de salud entre otros.

2.- Elaborar una encuesta que permita adquirir información relevante para
determinar la cantidad de personas que estarían dispuesta a comprar en una
nueva carnicería.

3.- Analizar los datos obtenidos los cuales serán revisados en el software SPSS.

5.- Análisis de la competencia a través del análisis porter y la matriz foda.

4.- Establecer si existe competencia en el sector ya sea directa o indirecta a través

de la información proporcionada por la visita en terreno.

5.- Estimar los costos asociados como insumos, mano de obra, gastos de
administración y ventas mediante un sistema de costeo variable.

6.- Evaluar el proyecto mediante el Van, Tir y para esto se realizara el flujo de
caja.

5
Capítulo I. “Marco de antecedentes”
1.1 Tabulación de datos
1.1.1 Determinación universo/muestra2
Universo
Hombre y mujeres mayores de edad que viven en la localidad de San Pedro.
Muestra
Considerando una población finita, se propone una muestra de 282 viviendas con
un error de 0,025, con una confianza del 95% y varianza máxima.
Ejercicio
Población Finita
n= 4*p*q*N_______
(N-1)S^2+ 4*p*q
n=4*(0, 5) (0, 5)*956 ___________
(956-1) (0.05) ^2 + 4 (0, 5) (0, 5)
n=282 viviendas.

2
http://www.inevalparaiso.cl/archivos%5Cfiles%5Cpdf%5CDivisionPoliticoAdministrativa%5Cvalpar
aiso.pdf

6
1.1.2 Graficos tabulación de datos

7
8
9
 1.1.3. ANÁLISIS DE LOS DATOS
De acuerdo al análisis realizado a través de la encuesta realizada en la localidad
de San pedro entrego los siguientes datos:
La edad de 65 años fue predominante en este estudio por lo que podría acontecer
en un grupo potencial para enfocar la estrategia comercial.
EL género que domino la encuesta fue el de las mujeres con un 61% a
diferencias de los hombres con un 39%.Ademas de la recopilación de datos la
ocupación que sobresalió fue la de dueña de casas 29%, estudiantes 13%,
taxista 7% , maestro 7%, asesora de hogar 7% y jubilado 7 %, en este caso se
demuestra juntos a los datos anteriores a qué tipo de consumidor debe dirigirse la
carnicería El esfuerzo
Con respecto a la compra de carnes la gente contesto que compra un 85%
Quillota, 13% Limache y un 3% en San pedro, lo que identifica claramente que los
consumidores compran afuera en vez de su propia localidad que les queda cerca
según su ubicación. Dirigiéndose a carnicerías 57%, Supermercado 36% y al
minimarket 8%, indicando que su preferencia es la compra de carne en una
carnicería y demostrando su baja preferencia por abastecerse de productos en
su sector.

10
Por otro lado la frecuencia en que compran es de 2 o 3 veces por semana 30% y
Una vez por semana 23% adquiriendo productos como vacuno 46%, pollo 37%,
cerdo 16% y equino 2%.
Al momento de comprar a la gente de San Pedro le influye principalmente el precio
36%, calidad 28%, seguridad e higienes 20% y ubicación 10%.Lo cual los hace
buscar en otros sectores lo que no tienen en su localidad.
El dato en que los consumidores dicen que su agrado por las carnicerías de San
Pedro es de un mínimo de 13% es relevante debido a que el descontento o
desagrado es de un 87%, Toda esta información se derivó por las siguientes
razones: calidad 36%, características del local 22%, higiene 22% y atención al
cliente 21%.
La información adquirida arrojo que 100% de la gente le gustaría que hubiese
una carnicería, pero con las características que desean como: El 59% iría a
comprar si el local contara con las siguiente peticiones es decir; Infraestructura
9%, calidad 20% y limpieza e higiene 13%.
Como síntesis el local seria recibido de forma exitosa dependiendo de cómo el
dueño decida instalarse en el lugar.

1.2. Estudios
1.2.1. Estudio comercial
1.2.1.1. Análisis de la demanda potencial
Dentro de la recopilación de información investigada en terreno los posibles
compradores potenciales son: dueñas de casas, estudiantes, taxista, maestro
asesora de hogar y jubilados.
1.2.1.2. Determinación de la demanda del proyecto
EL porcentaje de compradores potenciales es de un 36% que son principalmente
dueñas de casas y personas de la tercera edad.
1.2.1.3. Determinar las necesidades y perfil de los distintos segmentos
de mercado
Se identifican 4 perfiles actitudinales que se configuran a partir de dos
dimensiones: la preocupación real y concreta por la salud y el impacto afectivo de
la comida en términos de placer o culpa.

11
Los perfiles actitudinales.
Golosos:
1. Dan rienda suelta a sus deseos.
2. Predomina la necesidad de autogratificación.
3. Comen más en cantidad.
4. Principalmente masas, dulces, comida ‘chatarra’.
5. Preocupación racional por la salud, no se manifiesta en su Conducta.
6. Marcadamente más hombres y mujeres de nivel Socio-económico medio-
bajo C y D.

Culposos:
1. Gustan de la comida y ‘darse gustos’.
2. Tienen episodios donde consumen más de lo deseado.
3. Rápidamente aparecen sentimientos de culpa ya sea, por la cantidad
consumida o el tipo de comida.
4. Orientados a la mantención de un buen peso, la culpa se asocia al
consumo de cosas que amenazan la estética.
5. Permanentemente están entre la libertad y el control.
6. La poco saludable/chatarra es su mayor debilidad.
7. Su dieta es un mix entre comida ‘sana’ y calórica.
8. Marcadamente más mujeres 20-30 y algunas 30-45 años C1, C2, C3.

Saludables:
1. Tienen un estilo de alimentación y de vida con alta consistencia entre la
preocupación racional por la salud y la conducta real.
2. Consumen menos comida chatarra, se preocupan por tener una dieta
balanceada con preparaciones más sanas. No sienten que sacrifiquen
sabor.
3. Los motiva ‘verse y sentirse bien’.
4. Marcadamente más hombres y mujeres de nivel socioeconómico medio-
alto.

12
Controlados:
1. Gustan de la comida y ‘darse gustos’.
2. Se controlan por salud y estética, varios tienen diagnósticos de
hipertensión, colesterol alto, diabetes secundaria, en forma personal o de
un familiar cercano.
3. Se sienten atraídos por comidas poco saludables pero, frecuentemente
evitan ‘caer en tentación’, se controlan, les preocupan las enfermedades.
4. Si se dan gustos disminuyen otros consumos, por Ej., si se permiten un
pastel, luego no cenan.
5. Marcadamente más mujeres 30-60 C1, C2, C3, puntualmente. Algunas D
con diagnóstico médico y algunos hombres BC1. (30-60).

Las categorías en estudio son parte del consumo habitual de los hogares. Sin
embargo, se observan diferencias en la relevancia asignada a cada categorías
en estudio realizada por ODEPA.3

Sin embargo, se observan diferencias en la relevancia asignada a cada tipo de

alimento

3
http://www.odepa.cl/wpcontent/files_mf/1369754044Estudio_percepcion_de_los_consumidores.pdf

13
 1.2.1.4. Análisis de la oferta
4 P de carnicerías
Producto

Nº CARNE CARACTERISTICAS USOS

1 Asado Corte plano y A la sartén, cacerola, horno y

carnicero alargado, fibroso. parrilla

2 Asiento Corte semi- A la sartén, cacerola y horno.

cuadrado, alto rojo
oscuro

3 Choclillo Corte redondo, A la cacerola, horno y sartén.

alargado con poca
grasa, rosado oscuro

4 Filete Corte redondo y A la sartén, cacerola, horno,

alargado, carne parrilla.
blanda

5 Ganso Carne blanda de A la cacerola, horno, parrilla y

color rojo oscuro sartén.

6 Guachalomo Corte rectangular, Cacerola, sartén y parrilla.

color rojo claro, poca
grasa.

7 Lagarto Trozo redondo de A la parrilla, cacerola, molida.

color rojo claro

14
8 Lomo liso Corte alargado poco A la sartén, cacerola,
fibroso, de aprox. 5 cm. horno y parrilla.
De espesor.

9 Lomo vetado Similar al lomo liso con A la sartén, cacerola,

una veta de grasa. parrilla y horno.

10 Malaya Corte plano y de irregular A la cacerola y

forma arrollado.

11 Posta paleta Corte triangular plano En guiso, sartén,

fibroso, de color rojo horno, molida.
oscuro.

12 Punta de Carne blanda de color rojo A la sartén, cacerola y

ganso oscuro horno.

13 Punta de Corte alargado de A la cacerola, horno,

picana mediano espesor, rojo sartén.
oscuro

14 Punta de Corte derecho, carne A la cacerola, horno y

paleta blanda sartén.

15 Sobre Corte rectangular de color A la cacerola, parrilla,

costilla rojo claro, poca grasa. horno, caldos.

16 Tapa barriga Corte alargado de Sartén, cacerola,

mediano espesor, rojo parrilla, caldos, horno.
claro.

17 Tapa pecho Corte alargado grosor Cacerola, caldos,

aprox. 4 cm. Rojo oscuro. cazuela, puchero.

18 Asado de tira Con hueso plano, con Cacerola, parrilla,

carne en una de sus caras, caldos.
graso.

19 Osobuco Cada corte es redondo con A la cacerola, caldos y

hueso en el centro fibroso. parrilla.

15
20 Palanca Trozo rectangular de color rojo A la parrilla, sartén y
oscuro. cacerola.

21 Plateada Corte plano alargado, rojo claro. A la cacerola, horno,

parrilla.

22 Pollo ganso Corte alargado redondeado, sin A la cacerola y carne

nervio ni grasa interior. mechada.

23 Posta negra Corte redondeado alto, sin A la sartén, cacerola,

nervios ni grasa, rojo oscuro. horno, molida.

24 Posta Con poca grasa, rosado, con un A la sartén, cacerola,

rosada nervio en el extremo. horno.

Nº Carne de pollo CARACTERISTICAS

1 Pechuga Comprende la zona musculosa del tórax; allí

se encuentra la mayor proporción de carnes
en las aves. Se conoce como carne blanca,
y de ella se derivan la suprema
(deshuesada y sin piel) o el filete (pechuga
abierta por la mitad).

2 Alas Son las extremidades superiores y se

encuentran adheridas al tórax. De las alas
se derivan las colombinas (alas cortadas de
forma individual).

3 Muslo Es la zona de la pierna pernil, que se

conecta con el contramuslo y termina en
las patas. Por lo general, se cocina entero.

16
N° Carne de pavo: Características
1 Pavo entero La designación de pava o pavo es opcional
y cuando está indicado. En la etiqueta, esta
designación se refiere más bien al tamaño
que a la calidad o ternura (suavidad). Los
pavos pueden ser marinados. Los pavos
enteros que no son marinados a menudo
son vendidos como pavos naturales.

2 Pechuga de pavo con La costilla a la altura de la pechuga es

costilla extraída del canal en la unión con las
costillas vertebrales y el espinazo. La
pechuga consta del músculo pectoral mayor
y músculos menores, y es pura carne
blanca. Las pechugas son vendidas frescas
o congeladas.

3 Filete de pavo: La Carne blanca, sin pellejo ni hueso que

proviene del músculo pectoral menor. El
corte se hace en la parte interior de la
pechuga contiguo al hueso inferior. Los
filetes de pavo son vendidos frescos o
congelados y pesan entre 170 y 368.6 gr (6-
13 onzas).

4 Alas de pavo enteras: Las alas son de carne blanca y cada pieza
se compone de tres secciones. Pesan entre
340 y 560 gr (0.75 a 1.25 lb).

5 Pavo sin hueso para Este producto normalmente se vende

asar o pavo entero sin congelado con su pellejo en una red, para
hueso que su cocimiento sea más fácil. Porciones
de carne blanca y obscura se presentan en
una distribución natural.

17
N° Cecinas Características
1 CECINAS CRUDAS Crudas frescas son aquellas que, como
FRESCAS resultado de su elaboración, no sufren
alteración significativa en los valores de aw
(actividad de agua) y pH respecto a los de la
carne fresca. Pueden o no ser sometidas a
proceso de elaboración, curación, secado
y/o ahumado (longaniza, chorizo fresco,
choricillos y otros).

2 CECINAS CRUDAS Cecinas crudas maduradas son aquellos

MADURADAS productos ahumados o no, sometidos a
procesos de curación y maduración, de
duración prolongada y que, como
consecuencia de su elaboración, sufren una
disminución de su pH y aw respecto a las de
la carne fresca (salame, salamines, chorizo
riojano, jamón serrano, panceta y otros).

3 CECINAS Cocidas: Cecinas cocidas son aquellos productos

que, cualquiera sea su forma de
elaboración, son sometidos a un tratamiento
térmico, en que la temperatura medida en el
centro del producto, no sea inferior a 68°-C
(jamón, mortadela, paté, salchichas y otras).

Precio
ESTRATEGIA DESCREME (Descremación):
Precio superior al promedio general de mercado y alto precio para un volumen
pequeño.
Plaza
Se ubican las carnicería en el centro de la ciudad o localidad, también se
encuentran insertadas dentro de poblaciones.
Promoción
Realizan promociones:
 ATL (Above the Line) por encima de la línea (publicidad tradicional).
 BTL (Below the Line) por debajo de la línea (publicidad no tradicional).

18
.
1.2.1.5. Análisis de los proveedores
Alta cantidad de proveedores en el mercado, lo que permite a los minoritas
escoger de forma eficaz su mejor alternativa de acuerdo a sus necesidades.
1.2.1.6. Análisis de los distribuidores
Las ferias de animales y los centros de distribución se distinguen debido a que se
dedican a la crianza del animal para luego venderlo con precios bajos
dependiendo de la cantidad que compre el cliente, además de contar con las
resoluciones sanitarias que exige la ley.
1.2.1.7. Análisis de los competidores
Alrededor de la localidad de San Pedro existen actualmente dos negocio que
vende carnes rojas y blancas que son le minimarket El Yayo y la panadería La
Paloma.
1.2.1.8. Análisis P.E.S.T.A.L
Factor Político:
Incentivos al ahorro y a la inversión
 El artículo 1° del proyecto de reforma tributaria se agrega un nuevo sistema
de tributación semi integrado además del régimen integrado con atribución
de rentas a los que cada contribuyente podrá optar libremente.
 El sistema semi integrado operará con una tasa de 27% de Impuesto de
Primera Categoría y un 65% de este podrá usarse como crédito para pagar
el Impuesto Global Complementario o Adicional. Las rentas empresariales
con el sistema semi integrado, cuando sean retiradas por sus dueños,
llegarán a pagar una tasa efectiva máxima de 44,45%, equivalente al 35%
de impuesto global complementario más 9,45% de impuesto empresarial
sin derecho a crédito.
 Se termina con el sistema del FUT a partir del 1° de enero de 2017 (año
tributario 2018) con las modificaciones introducidas al artículo 1° del
proyecto de ley que consideran:
 Se termina con los retiros para reinvertir dentro de 20 días. De este
modo, se deberá tributar todo retiro, distribución o remesa de utilidades
desde una empresa.
 Los denominados “retiros en exceso” ya no podrán diferir su tributación.
 Se termina con el carry back, lo que se traduce en que ya no se podrán
rebajar los impuestos a través de las pérdidas que hasta hoy podían
imputarse a las utilidades generadas en el pasado.
 Se introducen normas de control sobre la interacción de los sistemas
atribuido y semi-integrado a partir de 2 reglas básicas: Permanencia

19
 mínima de 5 años en el régimen elegido por el contribuyente y al pasar
de un sistema a otro, todo lo que no esté tributado, debe hacerlo en ese
momento.
 Se agregan resguardos frente al uso de las utilidades de las personas
jurídicas con el fin de eludir el impuesto de sus dueños. Nuevas normas
de control proveerán criterios para sancionar con la cláusula general
antielusión cuando empresas hayan sido utilizadas para diferir o
disminuir la tributación de sus dueños. En particular, las empresas que
inviertan en el extranjero deberán informar al SII, de manera detallada,
el destino, monto y tipo de las inversiones realizadas, sujetas a
sanciones y tributación si no lo hacen. La inversión en paraísos fiscales
de ciertos vehículos de inversión que se precisan en el proyecto deberá
completar toda su tributación antes de salir del país.

 Se incorporan las modificaciones para incentivar la inversión de

empresas medianas que tengan ventas hasta 100.000 UF. Se
incorporan restricciones y medidas de control para evitar que el incentivo
se use para postergar los impuestos.
 Se agregan modificaciones para fomentar el ahorro de las personas:
nuevos oferentes e instrumentos de ahorro, la movilidad entre los
mismos y se equiparan al tratamiento del Ahorro Previsional Voluntario.

Empresas de Menor Tamaño

Se introducen las modificaciones al proyecto que permiten crear un verdadero

Estatuto MIPYME4:
 Se amplía el régimen simplificado del artículo 14 Ter (MIPYME) desde
empresas con 25.000 UF de ventas al año (que proponía el proyecto
original) hasta 50.000 UF.
 A partir del 2015 estas empresas van a tributar sólo por su flujo de caja.
 Desde el 1° de enero de 2015 todas las empresas que se encuentren en
este estatuto van a tener 60 días más para pagar el IVA. Este beneficio se
hace extensivo también a las empresas medianas con ventas hasta
100.000 UF al año.
 Se incorpora la posibilidad que ante una primera infracción a leyes
tributarias se aplique como sanción la asistencia obligatoria a cursos de
capacitación.

4
Fuente: http://reformatributaria.gob.cl/principales-modificaciones.html

20
Económico
En estos momentos el factor más importante es el desempleo y la desaceleración
económica en Chile dado que la tasa de desocupación alcanzó el 6,5 por ciento en
el trimestre móvil abril-junio 2014, lo que implica un alza de los 0,3 puntos
porcentuales con respecto al trimestre móvil anterior. Respecto a igual trimestre
del año 2013, la variación fue un descenso de 0,2 puntos porcentuales. De
acuerdo al informe oficial de empleo del Instituto nacional de Estadísticas las
áreas de comercio y agricultura, concentraron las disminuciones de la ocupación
en el periodo.
El fondo monetario internacional (FMI) coincidió con las expectativas de las
autoridades chilenas y fijó en 3,2 por ciento la expansión este año. El organismo
mantuvo la proyección de crecimiento del 4,1 por ciento para 2015, una cifra
idéntica a la establecida por el gobierno de la presidenta Michelle Bachelet5.
Será necesario tener en consideración este aspecto, ya que el proceso de
desaceleración puede traer asociado una baja en las ventas y será relevante la
información asociada a este factor considerando el tiempo que podría durar está
desaceleración, de esta manera tomar las medidas necesarias para prevenir
problemas mayores.

5 Fuente: Ministro de Hacienda de Chile Alberto Arenas.

21
Social
Factor Social
La Sociedad chilena en el año 2013 consiguió un record ya que consumieron un
total de 89.4 kilos de carne por persona , lo que se da a entender que es un
alimento muy valorado e importante en la dieta de los chilenos , aparte de que se
encuentra en la pirámide alimenticia de nutrición. Algunos datos del consumo de
carne en el año 2013, El consumo ha aumentado principalmente en la carne de
ave, que ascendió a 37,5 kilos por persona al año, seguida por el cerdo, con 26,6
kilos anuales, y la carne vacuno, la más cara, con 24,4 kilos anuales por persona.
Sin duda el Asado chileno es el rey en la mesa chilena, constituido por una
buena carne de vacuno, los choripanes (salchicha de carne en pan fresco), pebre
(salsa picante tradicional). El famoso ASADO Chileno, es una tradición todo el año
pero con más intensidad en fiestas patrias; el mejor asado es en la parrilla al
carbón, la carne es acompañada de papas cocidas o fritas, ensaladas de tomates
con cebolla, choclo (maíz) y el mejor vino tinto chileno. Esta preparación es un
encuentro familiar de unidad y también signo de fiesta con los amigos. Las fiestas
patrias los asados Chilenos son signo de Excelencia en la celebración de las
fiestas patrias. En la familia, los abuelos y niños son los que más disfrutan el cual
se reúnen y comparten, los jóvenes y padres ven en estas fiestas la oportunidad
cantar canciones tipas chilenas y aprovechar de bailar la cueca (baile típico de las
fiestas patrias).6

66
Fuente:http://www.santiagovision.cl/blog/40-blog/84-el-asado-chileno-de-fiestas-patrias.

22
Tecnológico
El estudio corresponde a la consultora mundial International Data Corporation
(IDC) y la Asociación Chilena de Empresas de Tecnología de la Información
(ACTI), que muestra el nivel de adopción de tecnologías de la información en Chile
de 17 millones de habitantes.
Asimismo, compara a Chile desde su perspectiva de economía emergente con
cinco países desarrollados miembros de la OCDE (Australia, Dinamarca, Estados
Unidos, Noruega y Suiza) y que lideran dentro de los 34 países que conforman
este bloque, debido a los niveles de inversión per-cápita en materia de inversión
de tecnología de información y telecomunicaciones. Para el 2014 se pronostica
un crecimiento en la inversión de TI en Chile del 9 %, " este crecimiento proviene
principalmente desde los hogares chilenos, principalmente en adopción y
renovación de dispositivos móviles.
En tanto, el presidente de ACT, Jaime Soto, afirmó que estos índices no hacen
más que ratificar una tendencia que ya se observó el año pasado, "cuando Chile
lideró por primera vez la inversión en TI en América Latina".7

7
Fuente: http://buscar.lainformacion.com/lainformacion.com

23
Medio ambiente
EL ministerio del medio ambiente Programa incentivos a usuarios finales para la
reconversión de equipos a base de CFC's
El objetivo del Programa es cambiar los gases refrigerantes agotadores de la
Capa de Ozono de los equipos de refrigeración comercial de almacenes de barrio,
minimarkets, panaderías, carnicerías, entre otros.
Se invita a todos los dueños de equipos de refrigeración comercial (vitrinas,
repisas, mesones refrigerados, cámaras de refrigeración, entre otros), que estén
en funcionamiento y utilicen como gas refrigerante R-12 o R-502 (CFCs), a
postular al Quinto proceso de postulación del "Programa de Entrega de Incentivos
a Usuarios Finales para la Reconversión de Equipos a Base de CFCs". 8

8
Fuente: http://www.mma.gob.cl/portal_2011/w3-article-52346.html

24
Legal
Decreto 977
TITULO XI
De los alimentos cárneos
Párrafo I
De la carne de abasto
Artículo 270.- La carne recién faenada debe tener apariencia marmórea, con
superficie brillante, ligeramente húmeda y elástica al tacto. El olor y el color deben
ser característicos de la especie. El pH a las 24 horas de faenada debe ser igual o
inferior a 6,5. La grasa debe ser firme al tacto y no debe contener zonas o puntos
hemorrágicos.
Artículo 271.- Carne fresca es aquella que sólo ha sido sometida a un proceso de
enfriamiento, en un rango de temperatura de 2º a 6ªC por 24 a 48 horas.
Artículo 272.- Carne refrigerada es aquella cuya temperatura interna medida en el
centro de la masa muscular está comprendida entre 2°C y -18°C.
Artículo 273.- Carne congelada es aquella cuya temperatura interna medida en el
centro de la masa muscular es de -18°C como máxima.
Artículo 274.- Se prohíbe destinar los labios, ollares y las orejas de animales de
abasto para el consumo directo así como formando parte de productos
elaborados, incluida la carne molida, con la excepción del cerdo destinado a la
elaboración de cecinas.
Artículo 275.- Carne molida sin otra denominación, es la carne triturada de vacuno
apta para el consumo humano, exenta de aditivos alimentarios, proteína vegetal y
amiláceas. Su contenido de grasa total no deberá ser superior a 8% . Se permitirá
solamente su expendio:
a) ha pedido y en presencia del comprador;
b) envasada en los establecimientos especialmente autorizados para ello por los
Servicios de Salud.
Artículo 276.- Sólo en establecimientos autorizados se permitirá la tenencia,
almacenamiento, distribución y venta de carnes de bovinos, ovinos, caprinos,
porcinos, equinos y otras especies aptas para el consumo humano.

25
Artículo 278.- Se prohíbe la tenencia y comercialización de carnes y subproductos
comestibles cuando:
a) estén en estado de alteración organoléptica debido a causas físicas, químicas
o biológicas;
b) provengan de animales mortecinos o de fetos;
c) se consideren no aptas para el consumo por la autoridad sanitaria
Párrafo II
Artículo 294.- El sacrificio, tenencia, almacenamiento, distribución y venta de carne
de aves, sólo se permitirá en establecimientos autorizados.
Se prohíbe la tenencia y comercialización de carnes de aves y subproductos
comestibles cuando:
a) estén en estado de alteración organolépticas, sea por causas físicas, químicas
o biológicas;
b) provengan de animales mortecinos;
c) contengan residuos de hormonas sintéticas o productos con actividad
hormonal, residuos de productos veterinarios, antisépticos y aditivos, por sobre los
niveles de tolerancias fijadas por el Ministerio de Salud mediante resolución
fundada.
TITULO I
Principios Generales de Higiene de los Alimentos
Párrafo I
De los establecimientos de alimentos
Artículo 5.- Establecimientos de alimentos son los recintos en los cuales se
producen, elaboran, preservan, envasan, almacenan, distribuyen, expenden y
consumen alimentos y aditivos alimentarios.
Artículo 6.- La instalación, modificación y funcionamiento de cualquier
establecimiento de alimentos deberá contar con autorización del Servicio de Salud
correspondiente.
Artículo 7.- Al solicitar la autorización para la instalación de un establecimiento, el
interesado deberá presentar, según corresponda:
a) autorización municipal de acuerdo a plano regulador;
b) plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias a escala de la misma;

26
c) croquis de los sistemas de eliminación del calor, olor o vapor y sistema de frío;
d) descripción general de los procesos de elaboración;
e) materias primas que empleará;
f) rubros a los que se destinará;
g) sistemas de control de calidad sanitaria con que contará;
h) tipos de alimentos que elaborará;
i) sistema de eliminación de desechos.
Artículo 8.- La autorización será válida por un plazo de tres años contados desde
su otorgamiento y se entenderá automáticamente prorrogada por períodos iguales
y sucesivos a menos que el propietario o representante legal comunique su
voluntad de no continuar sus actividades antes del vencimiento del término original
o de sus prórrogas.
Artículo 9.- La autorización sólo podrá emitirse previa inspección del
establecimiento y la solicitud de autorización deberá ser resuelta por el Servicio de
Salud correspondiente dentro del plazo de treinta días hábiles contados desde que
el requirente complete los antecedentes exigidos para ello. En dicho período
deberán practicarse todas las visitas, inspecciones, análisis y otras actuaciones o
diligencias necesarias para decidir sobre su aceptación o rechazo.
Artículo 10.- Para aquellos establecimientos que el Ministerio de Salud determine,
la autorización podrá emitirse sin practicar una inspección previa.
Artículo 11.- Desde el inicio de su funcionamiento, el interesado deberá aplicar las
prácticas generales de higiene en la manipulación incluyendo el cultivo, la
recolección, la preparación, la elaboración, el envasado, el almacenamiento, el
transporte, la distribución y la venta de alimentos, con objeto de garantizar un
producto inocuo y sano.
Artículo 12.- Los establecimientos de alimentos no podrán utilizarse para un fin
distinto de aquel para el que fueron autorizados.
Artículo 13.- La autoridad sanitaria deberá enrolar los establecimientos y para este
efecto llevará un registro en el que se indicará el rubro o giro, su ubicación y el
nombre del propietario.

27
Párrafo V
De los requisitos de higiene de los establecimientos
Artículo 39.-Los desechos deberán retirarse de las zonas de manipulación y otras
zonas de trabajo, cuantas veces sea necesario y por lo menos una vez al día.
Artículo 40.- Se deberá impedir el acceso de las plagas a los desechos.
Inmediatamente después de su evacuación, los receptáculos utilizados para el
almacenamiento y todo el equipo que haya entrado en contacto con los desechos
deberán limpiarse. La zona de almacenamiento de desechos deberá, asimismo,
mantenerse limpia.
Artículo 41.- Deberá establecerse para todo establecimiento de producción,
elaboración y transformación de alimentos un calendario de limpieza y
desinfección permanente, con atención especial a las zonas, equipos y materiales
de más alto riesgo. Todo el personal de aseo deberá estar capacitado en técnicas
de limpieza.
Artículo 42.- Para impedir la contaminación de los alimentos, todo el equipo y
utensilios deberán mantenerse debidamente protegidos en estantes, vitrinas, u
otros, después de limpiarse y desinfectarse.
Artículo 43.- Deberán tomarse precauciones adecuadas para impedir que el
alimento se contamine cuando las salas, el equipo y los utensilios se limpien o
desinfecten con agua y detergentes o con desinfectantes o soluciones de éstos.
Los desinfectantes deberán ser apropiados al fin perseguido, debiendo eliminarse
cualquier residuo de modo que no haya posibilidad de contaminación de los
alimentos.
Artículo 44.- Inmediatamente después de terminar el trabajo de la jornada o
cuantas veces sea necesario, deberán limpiarse minuciosamente los pisos,
incluidos los desagües, las estructuras auxiliares y las paredes de la zona de
manipulación de alimentos.
Artículo 45.- Las salas de vestuario, servicios higiénicos, vías de acceso y los
patios situados en las inmediaciones de los locales y que sean partes de éstos,
deberán mantenerse limpios.
Artículo 46.- Se prohíbe la entrada a los establecimientos de alimentos de toda
especie animal.
Artículo 47.- Deberá aplicarse un programa eficaz y continuo de lucha contra las
plagas. Los establecimientos y las zonas circundantes deberán inspeccionarse
periódicamente para cerciorarse de que no exista infestación.

28
 Artículo 48.- En caso que alguna plaga invada los establecimientos deberán
adoptarse medidas de erradicación. El tratamiento con agentes químicos, físicos o
biológicos sólo deberá aplicarse de acuerdo a la reglamentación vigente, por
empresas autorizadas para tales efectos por la autoridad sanitaria
correspondiente.
Artículo 49.- Sólo deberá emplearse plaguicidas si no pueden aplicarse con
eficacia otras medidas de prevención. Antes de aplicar plaguicidas se deberá tener
cuidado de proteger todos los alimentos, equipos y utensilios contra la
contaminación. Después de aplicar los plaguicidas y a fin de eliminar los residuos,
estos equipos y utensilios se deberán limpiar minuciosamente antes de volverlos a
usar.
Artículo 50.- Se prohíbe la mantención de plaguicidas u otras sustancias tóxicas
que puedan representar un riesgo para la salud, en las zonas de producción,
elaboración, transformación, envase y almacenamiento de alimentos. Excepto en
los mataderos, de aquellas destinadas al faenamiento.
Artículo 51.- No deberá almacenarse en la zona de manipulación de alimentos
ninguna sustancia que pueda contaminar los alimentos ni depositarse ropas u
objetos personales en las zonas de mantenimiento.
Párrafo VI
De los requisitos de higiene del personal
Artículo 52.- La dirección del establecimiento será responsable de que todas las
personas que manipulen alimentos, reciban una instrucción adecuada y continua
en materia de manipulación higiénica de los mismos e higiene personal.
Cualquier persona que trabaje a cualquier título y, aunque sea ocasionalmente,
en un establecimiento donde se elaboren, almacenen, envasen, distribuyan o
expendan alimentos, deberá mantener un estado de salud que garantice que no
representa riesgo de contaminación de los alimentos que manipule.
Artículo 53.- La empresa tomará las medidas necesarias para evitar que el
personal que padece o es portador de una enfermedad susceptible de transmitirse
por los alimentos, o tenga heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o
diarrea, trabaje en las zonas de manipulación de alimentos en las que haya
probabilidad que pueda contaminar directa o indirectamente a éstos con
microorganismos patógenos. Toda persona que se encuentre en esas condiciones
debe comunicar inmediatamente al supervisor su estado de salud.
Artículo 54.- El personal que manipule directamente alimentos, menor de 30 años
deberá vacunarse anualmente contra la fiebre tifoidea.

29
 El personal que manipule alimentos no deberá atender pagos del público, sea
recibiendo o entregando dinero, no deberá realizar tareas que puedan contaminar
sus manos y ropas de trabajo.
Artículo 55.- El personal que manipula alimentos deberá lavarse y cepillarse
siempre las manos antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber
hecho uso de los servicios higiénicos, después de manipular material contaminado
y todas las veces que sea necesario.
Artículo 57.- En las zonas en que se manipulen alimentos deberá prohibirse todo
acto que pueda contaminar los alimentos, como: comer, fumar, masticar chicle, o
realizar otras prácticas antihigiénicas, tales como escupir.
Artículo 58.- Si para manipular los alimentos se emplean guantes, éstos se
mantendrán en perfectas condiciones de limpieza e higiene. El uso de guantes no
eximirá al operario de la obligación de lavarse las manos cuidadosamente.
Artículo 59.- Se deberá evitar la presencia de personas extrañas en las salas
donde se manipulen alimentos. En la eventualidad que esto suceda se tomarán las
precauciones para impedir que éstas contaminen los alimentos. Las precauciones
deben incluir el uso de ropas protectoras.9

9
Fuente:http://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=71271&idParte=8716953&idVersion=1997-05-13

30
 1.2.1.9. Análisis de las 5 fuerzas de Porter

 Poder de negociación de los clientes

Número e importancia de los clientes
Los principales clientes son residentes de la localidad de San pedro, como dueñas
de casa y jubilados que compran habitualmente variedades de carnes en
supermercados, carnicerías y minimarkets.

 Poder de negociación de los proveedores

Alto número de proveedores en el mercado lo que les permite a las empresas la

opción de elegir, dentro de los escogidos en el sector de Quillota son:
Proveedores de carnes blancas:

 Agrosuper.
 Ariztía.
 Don Pollo.

Distribuidores de carnes rojas:

Feria Regional de Quillota que se encuentra como principal proveedor de carne en

la ciudad.

Amenaza de ingreso de productos sustitutos

 Disponibilidad de Sustitutos Cercanos

Actualmente se pueden presentar 4 alimentos que sustituyen la carne y que
pueden ser una nueva alternativa, para alimentarte adecuadamente y recibir
todas las proteínas necesarias sin recurrir a las carnes.
 Legumbres.
 Frutos secos.
 Huevos.
 Productos de Soya.

31
 Amenaza de entrada de nuevos competidores.

Barreras de entrada:
Economías de escala
Son las ventajas de costes que una empresa obtiene debido al aumento de su
tamaño (expansión). Son los factores que hacen caer el coste medio por unidad
según se incrementa la producción.

Necesidades de capital
El nivel de inversión para una persona natural o jurídica es alto, debido que un
negocio necesita permisos, adecuación del lugar, arriendo o compra del local,
maquinarias, insumos y los productos que abastezcan el lugar.
 Rivalidad de competidores

Concentración de competidores
Avenida Ramón Freire 112 CON CHACABUCO , Quillota
Carnicería Don Pedro - V Región
Carnicería El Trigal Aconcagua 1189 Población El Trigal , Calera - V Región
Chanchito A La
Chilena Serrano 180 , Limache - V Región
Carnicería Linderos Avenida 21 de Mayo 5380 , Quillota - V Región
Carnes Cato's Almirante Latorre 593 , Calera - V Región
Carnicería Monserat Pasaje Padre Hurtado 602 , Calera - V Región
Carnicería Santa Ana PRAT 102 , Quillota - V Región

Crecimiento de la industria

El mercado de la carne a nivel minorista está formado por más de siete mil
carnicerías y cerca de dos mil supermercados en todo el país. En los últimos años
se ha producido un desplazamiento del volumen de ventas desde las carnicerías
hacia los supermercados, especialmente en los grandes centros urbanos.

Existe una fuerte competencia entre supermercados, caracterizada por mantener

los precios bajos en esquemas de promociones o permanentemente. Los
supermercados ven la carne como un commoditie que permite posicionar la
identidad de marca.

El crecimiento en la localidad de San pedro es baja debido a que solo existen dos
locales como venta de carne con una débil diversificación.

32
 1.2.1.10. Cadena de valor
Actividad primaria:
 Logística de entrada
Llegada de productos al local a través de sus proveedores que son:
 Agrosuper
 Feria Regional de Quillota

 Operaciones o producción
Llega el animal y lo despotan en distintos cortes como: posta negra, asado
carnicero, filete, punta paleta entre otros, Luego la colocan en la vitrina para
venderla.
Algunas carnes como asado carnicero se dejan para la carne molida al igual que
los trozos de carne que le van sobrando.

 Logística de salida

La salida de productos se realiza en el mismo local, atendidos por dos hijos del
dueño uno que es cajero, el otro atendedor de público y un carnicero que es
personal externo a la familia que está contratado.

 Marketing y ventas

En marketing tienen desconocimiento absoluto y en ventas se mantienen dentro

de la semana dependiendo del día en promedio es de $ 300.000 pesos.

 Post venta y/o servicio al cliente

Se preocupan de fidelizar con el cliente a través de una relación permanente en
el tiempo con sus vecinos.

33
Actividad Secundaria:
 Infraestructura

La sala de venta es bastante amplia cuenta aproximadamente con 300 metros

cuadrados, por lo que los clientes se pueden mover cómodos por toda la sala.

 Investigación, desarrollo e innovación

No realizan este tipo de actividad.

 Finanzas
Al comienzo del negocio la inversión fue de un monto de $3.000.000 pesos a
través de su propio capital.
 Riesgos Humanos
Problemas en las funciones dentro de la organización.

34
 1.2.1.11. Análisis FODA
Interno
Fortalezas
 Espacio disponible.
 Proveedores.
 Fidelización con el cliente.

Debilidades
 Desconocimiento en publicidad
 Problemas en las funciones dentro de la organización

Externo
Oportunidades
 Asado chileno.
 el nivel de adopción de tecnologías.
 Programa incentivos para la reconversión de equipos a base de CFC's
(Capa de ozono).

Amenazas
 Reforma tributaria
 desempleo y la desaceleración
 Variedad de sustitutos.
 Necesidades de capital.

35
 1.2.2. Estudio Medio Ambiental
Cumplir con la normativa sanitaria, ambiental y de prevención de riesgos vigente
(DS 594/1999).
Aprueba reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en los
logares de trabajo.
Título I
Disposiciones Generales
Artículo 3°: La empresa está obligada a mantener en los lugares de trabajo las
condiciones sanitarias y ambientales necesarias para proteger la vida y la salud
de los trabajadores que en ellos se desempeñan, sean éstos dependientes
directos suyos o lo sean de terceros contratistas que realizan actividades para ella.
Artículo 6°: Las paredes interiores de los lugares de trabajo, los cielos rasos,
puertas y ventanas y demás elementos estructurales, serán mantenidos en buen
estado de limpieza y conservación, y serán pintados, cuando el caso lo requiera,
de acuerdo a la naturaleza de las labores que se ejecutan.
Artículo 7°: Los pisos de los lugares de trabajo, así como los pasillos de tránsito,
se mantendrán libres de todo obstáculo que impida un fácil y seguro
desplazamiento de los trabajadores, tanto en las tareas normales como en
situaciones de emergencia.
Título II
Del Saneamiento Básico de los lugares de trabajo
Párrafo I
Artículo 11: Los lugares de trabajo deberán mantenerse en buenas condiciones de
orden y limpieza. Además, deberán tomarse medidas efectivas para evitar la
entrada o eliminar la presencia de insectos, roedores y otras plagas de interés
sanitario.
Artículo 12: Todo lugar de trabajo deberá contar con agua potable destinada al
consumo humano y necesidades básicas de higiene y aseo personal, de uso
individual o colectivo. Las instalaciones, artefactos, canalizaciones y dispositivos
complementarios de los servicios de agua potable deberán cumplir con las
disposiciones legales vigentes sobre la materia.
Las redes de distribución de aguas provenientes de abastecimientos distintos de
la red pública de agua potable, deberán ser totalmente independientes de esta
última, sin interconexiones de ninguna especie entre ambas.

36
Párrafo IV
De los servicios higiénicos y evacuación de aguas servidas.
Artículo 21: Todo lugar de trabajo estará provisto de servicios higiénicos, de uso
individual o colectivo, que dispondrán como mínimo de excusado y lavatorio. Cada
excusado se colocará en un compartimento con puerta, separado de los
compartimentos anexos por medio de divisiones permanentes.
Cuando la naturaleza del trabajo implique contacto con sustancias tóxicas o cause
suciedad corporal, deberán disponerse de duchas con agua fría y caliente para los
trabajadores afectados. Si se emplea un calentador de agua a gas para las
duchas, éste deberá estar siempre provisto de la chimenea de descarga de los
gases de combustión al exterior y será instalado fuera del recinto de los servicios
higiénicos en un lugar adecuadamente ventilado.

Título III
De las condiciones ambientales
Párrafo I
Artículo 32: Todo lugar de trabajo deberá mantener, por medios naturales o
artificiales, una ventilación que contribuya a proporcionar condiciones ambientales
confortables y que no causen molestias o perjudiquen la salud del trabajador.
Párrafo III
De la Prevención y Protección contra Incendios
Artículo 44: En todo lugar de trabajo deberán implementarse las medidas
necesarias para la prevención de incendios con el fin de disminuir la posibilidad
de inicio de un fuego, controlando las cargas combustibles y las fuentes de calor e
inspeccionando las instalaciones a través de un programa preestablecido. El
control de los productos combustibles deberá incluir medidas tales como
programas de orden y limpieza y racionalización de la cantidad de materiales
combustibles, tanto almacenados como en
Proceso. El control de las fuentes de calor deberá adoptarse en todos aquellos
lugares o procesos donde se cuente con equipos e instalaciones eléctricas,
maquinarias que puedan originar fricción, chispas mecánicas o de combustión y/o
superficies calientes, cuidando que su diseño, ubicación, estado y condiciones de
operación, esté de acuerdo a la reglamentación vigente sobre la materia.

37
En áreas donde exista una gran cantidad de productos combustibles o donde se
almacenen, trasvasijen o procesen sustancias inflamables o de fácil combustión,
deberá establecerse una estricta prohibición de fumar y encender fuegos,
debiendo
Existir procedimientos específicos de seguridad para la realización de labores de
soldadura, corte de metales o similares.10

10
Fuente: http://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=167766&buscar=decreto+594

38
 1.2.3. Estudio Organizacional
Este estudio se realizó a dos empresas, una de ellas es una micro empresa
llamada Carnicería San Andrés de Quillota y otra llamada Carnicería Darc que es
una empresa mediana ya que cuenta con más de 50 trabajadores, Inversiones la
Fuente S.A cuya dirección es avenida Procuro # 2159 oficina providencia Santiago
Posee aproximadamente 13 sucursales en ciudades como Calera, Viña del mar,
Quillota, Nogales, Villa Alemana, Valparaíso.
Sus compras de carne las realizan a ferias de animales al por mayor, todo se
hace centralizados es decir los animales se compran en Santiago y se distribuyen
a las sucursales que están en dichas ciudades nombradas anteriormente cada
sucursal realiza por si sola la compra y adquisición de los demás productos tales
como cerdo y pollo entre otros, tales decisiones las realiza el jefe de local
correspondiente.
Con respecto a su organización podemos decir que existe un Gerente General de
Carnicerías Darc le sigue un supervisor de zona por cuidad y un jefe de local
después están los carniceros y el cajero propiamente tal.
Organigrama Carnicerías Darc

39
La microempresa Carnicería San Andrés es una pyme creada hace 36 años atrás
es un negocio familia que se abastece de la feria de animales de Quillota y de
proveedores como Agro súper, su organización es la siguiente el dueño que es el
padre y quien toma las decisiones, dos hijo uno que es cajero y el otro atendedor
de público y un carnicero que es personal externo a la familia que esta también
contratado.
Organigrama Carnicería San Andrés

40
 1.2.4. Estudio Legal

Trámites burocráticos y sus respectivos costos, beneficios tributarios involucra:

 Constitución de la sociedad que crea la empresa. (Costos y trámites)

INICIO DE UNA MIPYME11

Las posibilidades para constituirse como MIPYME son variadas, a continuación se

describen cada una de ellas, analizando su constitución y lo que ello implica.

Persona Natural

Corresponde a la forma más simple de constitución de una MIPYME. Desde el

punto de vista del patrimonio este tipo de empresas responde con todo el
patrimonio de la persona natural.

Microempresa Familiar

La Microempresa Familiar es una empresa que pertenece a una o más personas

naturales que realizan sus actividades empresariales en la casa habitación en que
residen. Las labores profesionales, oficios, comercio, pequeñas industrias o
talleres, artesanía o cualquier otra actividad lícita que se realizan en ese domicilio
son entonces, de prestación de servicios o de producción de bienes. Sin embargo
la ley excluye aquellas actividades consideradas peligrosas, contaminantes y
molestas.

En consecuencia, deben cumplirse los siguientes requisitos:

 Que la actividad económica que constituye su giro se ejerza en la
casa habitación.
 Quien desarrolle la actividad sea legítima(o) ocupante de las casa
habitación familiar (casa propia, arrendada, cedida).
 Que en ella no trabajen más de cinco trabajadora (e)s extraña(o)s a
la familia.
 Que sus activos productivos (capital inicial efectivo) - sin considerar
el valor del inmueble en que funciona - no excedan las 1.000 UF
($21.451.880 según valor UF al 01/01/2009).

11
http://www.sii.cl/portales/mipyme/etapa_de_nacimiento.htm

41
Desde el punto de vista del patrimonio, este tipo de empresas responde con todo
el patrimonio de la persona natural.

Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L)

Toda persona natural se encuentra autorizada para el establecimiento de

empresas individuales de responsabilidad limitada. De esta manera, cabe destacar
en primer lugar que sólo las personas naturales, y no las jurídicas, pueden
constituir tales empresas.
Las empresas individuales de responsabilidad limitada (E.I.R.L.) son personas
jurídicas, con patrimonio propio, distinto al del titular, siempre de carácter
comercial y están sometidas a las normas del Código de Comercio cualquiera que
sea su objeto; pudiendo realizar toda clase de operaciones civiles y comerciales,
excepto las reservadas por la ley a las sociedades anónimas (Art. 2° Ley N°
19.857).
Para constituir este tipo de empresas debe tener presente los costos de la
escritura notarial, la publicación en el Diario Oficial y la Inscripción en el Registro
de Comercio. Desde el punto de vista patrimonial, éste queda limitado al señalado
en la respectiva escritura.
Puede obtenerse mayor información relativa al tema de las E.I.R.L. en el sitio Web
del SII, sección Circulares y Legislación, opción Circular N° 27, de 2003, Circular
N° 31 del 2007 y, en la parte pertinente, Circular N° 7 de 2008.

Sociedades de Responsabilidad Limitada

Este tipo de empresas está constituida por varias personas naturales o personas
naturales y jurídicas.
Para constituir este tipo de empresas debe tener presente los costos de la
escritura notarial, la publicación en el Diario Oficial y la Inscripción en el Registro
de Comercio. Desde el punto de vista patrimonial, éste queda limitado al señalado
en la respectiva escritura.

Tributación que afecta a cada forma de la organización

A las personas naturales, microempresas familiares, Empresas Individuales de

Responsabilidad Limitada (E.I.R.L) y Sociedades Limitadas, se les aplica el
régimen general de tributación, esto es, Impuestos de Primera Categoría, Global
Complementario o Adicional, determinados mediante contabilidad.

42
Respecto al Impuesto al Valor Agregado (IVA), el régimen general comprende la
emisión de documentos de ventas (Facturas, Boletas y otros) y la obligación de
llevar el Libro de Compras y Ventas.

No obstante, cumpliendo con algunas condiciones especiales, se pueden acoger a

regímenes simplificados de tributación, para el Impuesto a la Renta (artículos 22 y
84 de la Ley sobre Impuesto a la Renta), y para el IVA (artículo 29 de la Ley sobre
impuesto a las Ventas y Servicios), además de poder optar a ser liberados de la
obligación de llevar contabilidad completa (artículo 23 del Código Tributario).

Presentar ante el SII el Aviso de Inicio de Actividades y/o Inscripción en el Rol

Único Tributario (RUT)

Mediante el Formulario 4415 de Inscripción al Rol Único Tributario y/o Declaración

de Inicio de Actividades, los contribuyentes formalizan este aviso tributario ante el
Servicio de Impuestos Internos. Este trámite se debe efectuar en la Unidad del SII
correspondiente al domicilio donde se desarrollará la actividad comercial del
contribuyente.

El Formulario de Inscripción al Rol Único Tributario y/o Declaración de Inicio de

Actividades se debe presentar en la Unidad del SII correspondiente al domicilio
comercial del contribuyente, dentro de los dos meses siguientes a aquél en que el
contribuyente inicie sus actividades comerciales.

Para la Microempresas Familiares se consideran los siguientes aspectos:

Existe un procedimiento simplificado de Inicio de Actividades para las
Microempresas Familiares utilizando el Formulario de Inscripción, Declaración
Jurada y Declaración de Inicio de Actividades. Para lo anterior, el microempresario
debe concurrir primeramente a la municipalidad respectiva, donde podrá solicitar
dicho formulario, el que debe ser llenado junto a un funcionario municipal y
presentado en la misma municipalidad, el cual servirá para inscribirse en el
Registro Municipal.

Después debe dirigirse a la Unidad del Servicio de Impuestos Internos

correspondiente a su domicilio y presentar en el área de RUT e Inicio de
Actividades los siguientes documentos:

Su cédula de identidad
La copia-contribuyente y copia SII del Formulario de Inscripción, Declaración
Jurada y Declaración de Inicio de Actividades visados por el municipio respectivo.
Si usted como microempresaria(o) está interesada(o) en formalizarse, debe
dirigirse primero a su municipalidad para recibir orientación respecto a la Ley

43
verificar si cumple los requisitos y completar junto a un(a) funcionario(a) municipal
el formulario único de inscripción, declaración jurada e iniciación de actividades.
Posteriormente deberá concurrir a la oficina del Servicio de Impuestos interno
correspondiente a su domicilio con copia de dicho formulario, para hacer su
iniciación de actividades.

Todas las microempresas tienen la obligación de hacer Iniciación de Actividades

en el SII y obtener Patente Municipal.12

 Permisos en Servicio de Impuestos Internos, Municipalidad, Servicio

de salud, entre otros.

Documentos que se deben presentar para sacar una patente. Los requisitos
varían entre un municipio y otro, pero hay elementos comunes que se piden en
todos lados:
 Escritura de constitución de sociedad, protocolización del extracto y
publicación en Diario Oficial, si la solicitud corresponde a una persona
jurídica.
 Inicio de actividades ante el Servicio de Impuestos Internos (SII), que lo
autoriza a iniciar cualquier emprendimiento comercial, si es que pide
patente por primera vez.
 Documento que acredite el título por el que se ocupa el local: contrato de
arriendo, certificado de dominio, etc.
 Si la solicitud corresponde a una sucursal o cambio de domicilio, presente
el documento emitido por el SII que así lo acredite.
 Si la solicitud corresponde a una sucursal, deberá presentar el certificado
de distribución de capital propio emitido por la municipalidad donde opera la
casa matriz.
 Si es un cambio de domicilio desde otra comuna, hay que presentar
también el balance del último año, la determinación del capital propio y de
los trabajadores que laboren en el establecimiento comercial.
 Informe de factibilidad, permiso de edificación y recepción final del inmueble
donde se desarrollará el negocio, otorgados por la Dirección de Obras de la
Municipalidad.

12
Fuente: http://www.bcn.cl/leyfacil/recurso/patentes-municipales

44
Además se necesitarán otras autorizaciones dependiendo del tipo de actividad que
desarrollará:

Expendio de alimentos perecibles: resolución sanitaria emitida por la Secretaría

Regional Ministerial (Seremi) de Salud de la región.

La Dirección de Obras debe otorgar una autorización previa que indique el lugar
donde usted quiere instalar su negocio es apto para ello. Esta entidad debe
inspeccionar el lugar y emitir un informe de factibilidad. Su intervención obedece a
que la municipalidad debe asegurarse de que el local comercial no interfiera con el
plano regulador de la comuna. Por ejemplo, hay que asegurarse de que no se
ejerza una actividad comercial en una zona destinada a uso residencial.

Tu empresa en un día 13

El gobierno establece la ley 20.659 que crea el registro de empresa y sociedades,

por lo que la empresa puede constituir, modificar, dividir, fusionar y disolver la
personalidad jurídica, sin costo, solo se paga el notario. Simplificando tiempo y
dinero en la constitución de la empresa pudiéndolo realizar en un día.

13
https://www.tuempresaenundia.cl/Default.aspx

45
 1.2.5. Estudio Técnico

Procesos productivos

1. Compra de la carne de un mayorista: El carnicero compra la carne de res o

vacuna de un mayorista o de un “matadero” o “frigorífico”. Es importante
asegurar la calidad de la carne que se va a comprar. Puede comprar varias
partes de la res: lomo, pierna, cuello, etc. A partir de estas piezas, el
carnicero podrá realizar los cortes necesarios para efectuar la venta al por
menor.

2. Limpieza y corte: El carnicero debe escoger las piezas de carne para

producir los diferentes cortes para que sean vendidos luego al detalle. Por
lo general, la carne contiene huesos que deben ser cortados. Para ello, se
debe utilizar una sierra sin circular, la cual permite fácilmente cortarlos. Por
lo general, la mayoría de los cortes tienen carne y hueso.

3. Almacenamiento refrigerado: La finalidad de refrigerar las carnes es evitar

su deterioro por acción de los microbios existentes en el aire. Cuanto más
pronto se realice el enfriamiento dela carne menos posibilidades tienen los
microbios de reproducirse. Sin embargo, es necesario tomar algunas
medidas para conservar la calidad de la carne. La carne no debe ser
congelada, por lo tanto la temperatura del refrigerador debe ser menor a -
1,4 ºC. Por otra parte, la carne no debe ser colocada en pilas uno sobre
otros. Por lo general, cuando se coloca la carne de esta forma, la sangre
aún contenida en las piezas colocadas abajo, se escurre reduciendo la
calidad de la carne. Cambia el color de la superficie a un rojo más oscuro y
la textura de la superficie se convierte rugosa por la pérdida de agua.

Localidades
Calle Saturno Población Población Sol de Juli, San Pedro, Quillota V Región
Calle Rene Schneider Población Enrique Arenas, San Pedro, Quillota V Región
Calle El Cajón Población El Huerto San Pedro, Quillota V Región
Calle Rózales Población El Esfuerzo San Pedro, Quillota V Región
Avenida dueñas 110 sector San pedro, Quillota V Región

46
Opciones tecnológicas existentes

 Software pymetec
Es una potente herramienta de gestión que ayuda en el control y administración,
del comercio o empresa. No importa el tipo o el tamaño de un negocio, ya que
PymeTec posee toda la capacidad de adaptación y crecimiento que la empresa
necesita. Cada vez más comerciantes están cambiando su caja registradora
electrónica o su anticuado sistema basado en el papel a las soluciones basadas
en PC. Porque este último sistema les permite generar mejores ganancias,
incrementar la productividad, y, en definitiva, contar con más tiempo para dedicarle
a sus vidas privadas.

 Software distrisoft

Para tener mayor control de la carnicería, con sus respectivos reportes y

registros de sus ganancias y pérdidas, de su inventario, stock, y registro de cada
uno de los productos que se vendan en su carnicería. Además, tener control de
sus clientes, empleados y proveedores, lo que se necesita es un Software para
carnicerías.14

 El Software SUPERCAJERO 15

Es la solución para la administración de Carnicerías. Con este poderoso programa

computacional de Punto de Venta, se podrá acelerar el proceso de venta, controlar
las jornadas laborales de sus trabajadores y en general llevar un mejor control de
su Carnicería.
Con sus funciones más básicas el software Punto de Venta SuperCajero funciona
como una poderosa caja registradora que le permite digitar las ventas, consultar
precios, controlar el stock, y dar vuelto.

14
Fuente:http://distrisoft.co/software-para-carnicerias/software-facturacion-contable/software-para-
carnicerias.html
15
http://www.supercajero.com/punto-de-venta-super-cajero/?carnicerias

47
  Una vitrina para carnicería y charcutería moderna y completa16

 Versiones para carnicería y charcutería;

 Gran superficie de exposición con 900 mm;
 Interior, bandejas y superficie de trabajo en acero inoxidable;
 Reserva refrigerada;
 Controlador y termómetro digitales;
 Cristal frontal hidráulico anti-condensación;
 Sistema de refrigeración ventilada;
 Gas refrigerante R404A conforme a las normas ambientales;
 Aislamiento en poliuretano inyectado a alta presión, libre de CFC´s y
con densidad de 40Kg/m3;
 Clase climática 3 (25ºC 60% RH);
 Decoración frontal personalizable;
 Deflector frontal en cristal transparente;
 Iluminación interior superior para carne;
 Pies regulables.

 Pantallas incorporadas.17

Está claro que una de las ventajas de la tecnología de hoy en día facilitar las
cosas. Y no hay nada mejor que aprovecharla también en negocios para hacer de
ellos un sitio atractivo y cómodo de usar.

Con pescaderías y carnicerías desmontables llega la posibilidad de usar pantallas

incorporadas en las que se puede exponer sus ofertas. Tendrá la posibilidad de
añadir ofertas desde la comodidad de su casa o incluso desde el móvil.

16
Fuentes: http://www.coldkit.com/es/6396/vitrina-carniceria-charcuteria/
17
http://pescaderiasycarnicerias.blogspot.com/

48
Equipamiento

Una Cortadora de hueso Descripción

 Cuerpo de acero inoxidable.
 Cubierta de acero inoxidable.
 Lavable a chorro de agua.
 Huincha que permite cortar
productos.
 congelados a alta velocidad.
 Mínima producción de aserrín.
 Bandeja de desperdicios.
 Interruptor termomagnético.
 Velocidad huincha: 16m/seg.
 Largo huincha: 116″ / 295 cm.
 Motor: 3 HP, 380v /50Hz
 Peso: 1177 kg
 Dimensiones:
 Ancho: 885 mm
 Profundidad: 488 mm
 Alto: 1810 mm

Una Moledora de carne 12 Descripción

 2 Medidas de Rejillas
 Interruptor de seguridad
 Potencia: 750Watts
 220V/50Hz
 Eficiencia (KG/h): 120

Dos Vitrina carnicería Descripción

 Cúpula Z
 Levante hidráulico
 Bodega
 Ruedas
 Puertas de parche
 Interior acero inoxidable

49
Un Mesón mixto 1.80 Descripción
 Mesón Acero Inoxidable Modelo
VMR3PS-480.
 Mesón de acero inoxidable para
trabajo y mantención de productos
refrigerados.

Una Balanza tipificadora Descripción

 Balanzas Dibal serie WIND,
modelos con y sin visor aéreo
(torre).
 Con Ticket y/o Etiquetas.
 2000 y 5000 productos, emisión
de códigos de barra para
registradoras y puntos de venta.
 30 kgs x 5 grs.
 Especial para control de
Carnicerías, Rotiserías,
distribuidoras Supermercados,
Minimarkets, Packing, control de
empaques, etc.

Un refrigerador de 4 puertas Descripción

 Sistema de refrigeración por
aire forzado.
 Temperatura uniforme en la
circulación de aire.
 Libre de escarcha.
 Control de temperatura Digital.
 Sistema de auto stop de
ventilador al abrir puertas.
 Puertas abatibles y con sistema
de auto cerrado.
 Cuerpo en acero inoxidable con
aislación de poliuretano
inyectado de alta densidad.
 Resistencia a la corrosión.
 Fácil limpieza.
 Sistema ajustable de
temperatura en el interior.
 Bajo consumo eléctrico.
 Capacidad (lts): 1277

50
Un cuchillo carnicero 5520 Mundial
Un cuchillo carnicero 5510/10 Mundial
Un cuchillo carnicero 5510/8 Mundial
Afilador de cuchillo
51
Descripción
PARA CARNICERO CON HOJA
"HIGH CARBON" INOXIDABLE Y
MANGO CON DEFENSA
COMPLETA, ANTIMICROBIANO
"SANITIZED", DISPOSICION
SENASA Nº 28/2006.
Descripción
PARA CARNICERO CON HOJA
DE CARBONO Y MANGO CON
DEFENSA ANTICORTE MEDIANA
CON PROCESO ANTIMCROBIANO
"SANITIZED" DISPOSICION SENASA
Nº 28/2006.
Descripción
CUCHILLO MUNDIAL 5510 - 8" 20 cm
PARA CARNICERO CON HOJA DE
CARBONO Y MANGO CON
DEFENSA ANTICORTE MEDIANA
CON PROCESO ANTIMCROBIANO
"SANITIZED" DISPOSICION SENASA
Nº 28/2006.
Es una maquina redonda que
automáticamente afila el cuchillo
Notebook

Adquisición de notebook para

software
Pistola código de barra

Adquisición de implementos
para el software
Impresora térmica

Adquisición de implementos
para el software

52
 1.2.6. Estudio de financiamiento

Banco BCi NOVA18

El financiamiento que BCI NACE otorga consiste en Capital de Trabajo, Leasing,

Factoring, Créditos con Garantías Estatales y financiamiento para Comercio
Exterior.

Este apoyo está dirigido a clientes y no clientes de BCI que postulen a través de
nuestro sitio web o toda la red de sucursales BCI.

BCI NACE es una valiosa iniciativa que ayuda a todos quienes deseen realizar el
sueño de emprender.

¿A quiénes está dirigido?

 Está dirigido a Emprendedores con menos de 18 meses de venta formal y
menos de 24 meses en el giro.
 Potencial facturación entre UF 2.400 y UF 80.000 anuales.
 En etapa de creación o escalamiento de sus negocios.
 Para Clientes o No Clientes BCI
 Con o Sin Innovación en su modelo de negocios, producto o servicios.
 Simulación de crédito:

18
Fuente: http://www.bci.cl/nace/descripcion.htm

53
Banco Estado
Crédito Microempresas19
Capital de trabajo: Financiamiento para la adquisición de mercaderías, materias
primas y/o materiales necesarios para la Microempresa; y cualquier otro gasto
vinculado directamente a los procesos de fabricación, producción agropecuaria y/o
comercialización del giro de la Microempresa.
Inversiones en activo fijo: Financiamiento total o parcial para la adquisición de
maquinarias, equipos y, en general, todos aquellos activos fijos considerados
necesarios para el funcionamiento de la Microempresa, como también los gastos
en infraestructura y vehículos. Igualmente, se podrán otorgar créditos cuyo destino
sea financiar, tanto capital de trabajo como inversiones en activo fijo en forma
conjunta

Condiciones
 Monto Máximo de UF 1.200
 Límite de endeudamiento total UF 1.600
 El plazo del crédito podrá ser hasta 72 meses.

Beneficios
 Cuotas mensuales, bimestrales, trimestrales, semestrales o anuales,
dependiendo del tipo de actividad económica.
 El pago de la primera cuota podrá ser hasta 3 meses.
 Hasta 3 meses sin pago por año (intercalado o consecutivo).
 La fecha de vencimiento de las cuotas mensuales, será convenida
con el cliente
 El desembolso puede ser mediante vale vista, abono en cuenta
corriente, chequera electrónica, Cuenta Rut o desembolso por caja.
 Sin garantía exigida.
 Las cuotas pueden ser canceladas por caja, chequera electrónica,
cuenta corriente, cuenta rut, Tarjeta de crédito y PAC.
 Simulación de crédito:

19

http://www.bancoestado.cl/67CB96804A024FE2B47CACF4D475AF57/202A4D381F104915B34B1
AACE1D2A139/0BB45D4A68D04054910651DC3DDC3730/articulo/12455.asp

54
Banco Santander
Micro finanzas en Chile20

El programa “Microfinanzas”, iniciado en Chile en 1992 por Santander Banefe, es

líder destacado en este ámbito en el mercado chileno y modelo de referencia en
desarrollo sostenible. Fruto de esta estrategia, el Grupo patrocina el premio
nacional a la mujer microempresaria desde 2001.

En 2013, el programa mantenía más de 80.000 clientes activos y 225 millones de

euros en créditos.
 Simulación de Crédito:

20
http://www.santander.com/csgs/Satellite/CFWCSancomQP01/es_ES/Corporativo/Sostenibilidad/Comunidad-y-medio-
ambiente/Microcreditos-y-emprendimiento.html?cidSel=1278684055950

55
Capítulo II: “FORMULACIÓN DE PROYECTO”
2.1. Misión del negocio
Abrir un local de carnicería de calidad, con variedad de productos y precios bajos.
Contar con personal altamente calificado y comprometidos con el negocio a fin de
prestar un mejor servicio.

2.2. Visión del negocio

Proyectarnos a futuro como el mejor local de carnicería en la localidad de San
Pedro.

Tener altos estándares de calidad y variedad de productos.

2.3. Descripción de las características del proyecto.

Nombre del proyecto será carnicería El Esfuerzo el cual su ubicación será en la
localidad de San pedro de la ciudad de Quillota. La finalidad del proyecto es
determinar si un negocio de carnicería en la Avenida dueñas 110 sería
recomendable para el dueño.

EL proyecto consiste en Instalar una carnicería en la localidad de San pedro el

año 2015 en donde obtendrá capacidad completa en términos de equipamiento,
instalación de servicios, como también personal especializado. La cual los
productos que venderán hacia el público serán: Carnes rojas, Carnes blancas y
Cecinas.

2.4. Determinación del mercado objetivo del proyecto.

Se dirigirá al mercado de consumidores que les guste dentro de su alimentación

diaria tener un determinado tipo de carne en su plato, como también
interesados en adquirir productos de calidad e higiene.

56
 2.5. Descripción de la estrategia comercial del proyecto
4P carnicería
Producto:
La carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta
humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la
carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados,
esta se vende en carnicerías y supermercados.
La carnicería “El esfuerzo” venderá carne de vacuno, cerdo, pollo, pavo y cecinas.
Carne de Vacuno
 Posta negra
Corresponde a un corte redondeado alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro. Es la
primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa, sin hueso y
magra. Su tamaño permite cortar grandes tajadas de carne para ser utilizadas de
formas diversas, generalmente en sartén, cacerola, horno, molida.
 Asiento picana
Corte semicuadrado, de color rojo oscuro con poca grasa. Principales
preparaciones son en sartén, cacerola y horno. Es uno de los cortes más
utilizados para churrasco, empleado comúnmente a la plancha.
 Lomo liso
Corresponde a un corte alargado poco fibroso. Preferido por no tener mucha grasa
y nada de nervios. Se puede preparar a la parrilla, a la plancha y sartén,
dependiendo del grosor del corte.
 Lomo vetado
Es un corte alargado con una veta de grasa principal y varias ramificaciones
pequeñas. Es preferible comprar aquel que posee más vetas de grasa, pues
denota una mejor y más cuidada alimentación del animal, además de que su sabor
es más intenso. Principales preparaciones: sartén, cacerola, horno y parrilla.
 Huachalomo:
Corresponde a un corte rectangular, de color rojo claro, con grasa superficial.
Preparaciones: cacerola, parilla y sartén (bistec o churrasco). Sirve para
preparaciones a la cacerola, como guisos y carbonada, pero también se consume
molido o picado para empanadas de horno.

57
  Abastero:
Trozo redondo, de color rojo claro. Es una carne magra y proviene de la parte
posterior del animal (pierna). Preferentemente se prepara a la parrilla, molida y a
la cacerola.
 Posta rosada
Corte que posee poca grasa, rosado, con un nervio en el extremo. Su empleo
común es en escalopas (bistecs delgados,) por resultar tierna y menos jugosa.
Sus principales preparaciones son en sartén, cacerola, horno.8) Posta paleta
Corte triangular plano, fibroso, de color rojo oscuro. Sus principales preparaciones
son en guiso, sartén, horno y molida.
 Sobrecostilla
Corte rectangular, de color rojo claro, con poca grasa. Sus principales
preparaciones son en cacerola, horno, parrilla y caldos.
 Asado carnicero
Corte plano, alargado y fibroso. Sus principales preparaciones son parrilla y horno.
Carne de Cerdo
 Costillar: También llamado ribb's es ideal para ser preparado entero sobre
la parrilla.
 Churrasquito: Es un corte ideal para la parrilla. El Churrasquito es de mayor
grosor.
 Paleta: Son las patas delanteras del cerdo. Es muy conocida como fiambre
Paleta Cocida. La Chuleta de Paleta como carne fresca es ideal para horno
o plancha.

Carne de pollo:

 Pechuga: Comprende la zona musculosa del tórax; allí se encuentra la

mayor proporción de carnes en las aves. Se conoce como carne blanca, y
de ella se derivan la suprema (deshuesada y sin piel) o el filete (pechuga
abierta por la mitad).

 Alas: Son las extremidades superiores y se encuentran adheridas al tórax.

De las alas se derivan las colombinas (alas cortadas de forma individual).

 Muslo: Es la zona de la pierna pernil, que se conecta con el contramuslo y

termina en las patas. Por lo general, se cocina entero.

58
Carne de pavo:

 Pavo entero: Los pavos enteros jóvenes son empacados con un

peso entre 3.6 a 18.1 kg (8 a 40 lb) y son vendidos frescos o
congelados. Los pavos para asar y freír, también conocidos como
pavos Beltsville, pesan aproximadamente entre 2.3 y 4.1 kg (5-9 lb).
La designación de pava o pavo es opcional y cuando está indicado.
En la etiqueta, esta designación se refiere más bien al tamaño que a
la calidad o ternura (suavidad). Los pavos pueden ser marinados.
Los pavos enteros que no son marinados a menudo son vendidos
como pavos naturales.

 Pechuga de pavo con costilla: La costilla a la altura de la pechuga es

extraída del canal en la unión con las costillas vertebrales y el
espinazo. La pechuga consta del músculo pectoral mayor y músculos
menores, y es pura carne blanca. Las pechugas son vendidas
frescas o congeladas. Pueden ser vendidas al menudeo en paquetes
de 1.8 a 3.6 kg (4-8 lb) o en paquetes de 3.6 a 9.1 kg (8-20 lb); o en
presentaciones más grandes con aumento de dos libras para su
venta institucional.

 Filete de pavo: La Carne blanca, sin pellejo ni hueso que proviene

del músculo pectoral menor. El corte se hace en la parte interior de la
pechuga contiguo al hueso inferior. Los filetes de pavo son vendidos
frescos o congelados y pesan entre 170 y 368.6 gr (6-13 onzas).

 Piernas de pavo con pellejo: Este corte es la porción entre la

articulación de la rodilla y el corvejón o la parte inferior de la pierna
(cuarto trasero). La carne se denomina como oscura. Las piernas de
pavo con hueso pesan entre 200 y 650 gr (0.5 a 1.5 lb).

Alas de pavo enteras: Las alas son de carne blanca y cada pieza se
compone de tres secciones. Pesan entre 340 y 560 gr (0.75 a 1.25
lb).

 Pavo sin hueso para asar o pavo entero sin hueso: Este producto
normalmente se vende congelado con su pellejo en una red, para
que su cocimiento sea más fácil. Porciones de carne blanca y
obscura se presentan en una distribución natural. Este producto pesa
entre 1.36 y 2.3 kg (3-5 lb) para su venta al menudeo y de 4.1 a 6.3

59
 kg (9-14 lb) para su venta institucional. Las pechugas deshuesadas
ocasionalmente se venden en red y para venta al menudeo.

Cecinas

 CECINAS CRUDAS FRESCAS: Cecinas crudas frescas son aquellas que,

como resultado de su elaboración, no sufren alteración significativa en los
valores de aw (actividad de agua) y pH respecto a los de la carne fresca.
Pueden o no ser sometidas a proceso de elaboración, curación, secado y/o
ahumado (longaniza, chorizo fresco, choricillos y otros).

 CECINAS CRUDAS MADURADAS: Cecinas crudas maduradas son

aquellos productos ahumados o no, sometidos a procesos de curación y
maduración, de duración prolongada y que, como consecuencia de su
elaboración, sufren una disminución de su pH y aw respecto a las de la
carne fresca (salame, salamines, chorizo riojano, jamón serrano, panceta y
otros).

 CECINAS CRUDAS ACIDIFICADAS: Cecinas crudas acidificadas son

aquellos productos ahumados o no, que como consecuencia de su
elaboración sufren una disminución del valor de su pH respecto al de la
carne fresca (salchichón de té, pasta de jamón y otros).
 CECINAS Cocidas: Cecinas cocidas son aquellos productos que,
cualquiera sea su forma de elaboración, son sometidos a un tratamiento
térmico, en que la temperatura medida en el centro del producto, no sea
inferior a 68°-C (jamón, mortadela, paté, salchichas y otras).

Precio:
Estrategia penetración
Precio bajo el promedio general de mercado. Precio que permite obtener un alto
volumen.
Esta estrategia se puede llevar a cabo provocando que los consumidores compren
más productos (por ejemplo, ampliando los horarios comerciales), atrayendo a los
clientes de la competencia (por ejemplo, bajando precios).

60
Plaza:
La carne será vendida en una carnicería ubicada en la localidad de San Pedro
perteneciente a la ciudad de Quillota, se encuentro en un establecimiento
totalmente nuevo que cuenta con instalaciones de primer nivel, una sala de venta
amplia para que los clientes se puedan mover de una forma cómoda y segura.

Promoción:
“Below the line” (BTL, Bajo la línea); Medios alternativos.
Es una técnica de Marketing consistente en el empleo de formas de comunicación
no masivas dirigidas a segmentos específicos desarrollada para el impulso o
promoción de productos o servicios mediante acciones cuya concepción se
caracteriza por el empleo de altas dosis de creatividad, sorpresa y sentido de
oportunidad, creándose novedosos canales para comunicar mensajes
publicitarios, y corporativos internos como:
 Anuncios en punto de venta: Se realiza por medio de displays o
visualizadores, muebles expositores, habladores, letreros, carteles o
pósteres, etc.

61
  Anuncios en línea: Anuncios que están estratégicamente ubicados en un
sitio web o portal como; foros, blogs o páginas dedicadas.
Promocionando a través de estos medios premios y concursos, como es rifar un
asado para 6 personas a fin de mes.

2.6. Aspectos Técnicos del Proyecto

ASPECTOS TÉCNICOS
 PROCESO PRODUCTIVO
1. Compra de la carne a la feria regional de Quillota: El carnicero compra
el animal, Luego a partir de estas piezas, el carnicero podrá realizar
los cortes necesarios para efectuar la venta al por menor.
2. El carnicero debe escoger las piezas de carne para producir los
diferentes cortes para que sean vendidos luego al detalle.
3. Almacenamiento refrigerado: La finalidad de refrigerar las carnes es
evitar su deterioro por acción de los microbios existentes en el aire.
Cuanto más pronto se realice el enfriamiento de la carne menos
posibilidades tienen los microbios de reproducirse.
4. Venta directa al consumidor final desde el negocio.

 Localización

Avenida dueñas 110 sector San pedro, Quillota V Región.

62
  Tecnología

Software pymetec
Es una potente herramienta de gestión que ayuda en el control y administración,
del comercio o empresa. No importa el tipo o el tamaño de un negocio, ya que
PymeTec posee toda la capacidad de adaptación y crecimiento que la empresa
necesita. Cada vez más comerciantes están cambiando su caja registradora
electrónica o su anticuado sistema basado en el papel a las soluciones basadas
en PC. Porque este último sistema les permite generar mejores ganancias,
incrementar la productividad, y, en definitiva, contar con más tiempo para dedicarle
a sus vidas privadas.

EQUIPAMIENTO
Una Cortadora de hueso $1.190.000 Descripción
 Cuerpo de acero inoxidable.
 Cubierta de acero inoxidable.
 Lavable a chorro de agua.
 Huincha que permite cortar
productos.
 congelados a alta velocidad.
 Mínima producción de aserrín.
 Bandeja de desperdicios.
 Interruptor termomagnético.
 Velocidad huincha: 16m/seg.
 Largo huincha: 116″ / 295 cm.
 Motor: 3 HP, 380v /50Hz
 Peso: 1177 kg
 Dimensiones:
 Ancho: 885 mm
 Profundidad: 488 mm
 Alto: 1810 mm

Dos Vitrina carnicería $1.368.500 Descripción

 Cúpula Z
 Levante hidráulico
 Bodega
 Ruedas
 Puertas de parche
 Interior acero inoxidable

63
Un Mesón mixto 1.80 $140.500 Descripción
 Mesón Acero Inoxidable Modelo
VMR3PS-480.
 Mesón de acero inoxidable para
trabajo y mantención de productos
refrigerados.

Una Balanza tipificadora $714.000 Descripción

 Balanzas Dibal serie WIND,
modelos con y sin visor aéreo
(torre).
 Con Ticket y/o Etiquetas.
 2000 y 5000 productos, emisión
de códigos de barra para
registradoras y puntos de venta.
 30 kgs x 5 grs.
 Especial para control de
Carnicerías, Rotiserías,
distribuidoras Supermercados,
Minimarkets, Packing, control de
empaques, etc.

Un cuchillo carnicero 5520 Mundial Descripción

$17.900 PARA CARNICERO CON HOJA
"HIGH CARBON" INOXIDABLE Y
MANGO CON DEFENSA
COMPLETA, ANTIMICROBIANO
"SANITIZED", DISPOSICION
SENASA Nº 28/2006

64
Un cuchillo carnicero 5510/10 Mundial Descripción
$13.800 PARA CARNICERO CON HOJA
DE CARBONO Y MANGO CON
DEFENSA ANTICORTE MEDIANA
CON PROCESO ANTIMCROBIANO
"SANITIZED" DISPOSICION SENASA
Nº 28/2006.

Descripción
Un cuchillo carnicero 5510/8 Mundial CUCHILLO MUNDIAL 5510 - 8" 20 cm
$11.500 PARA CARNICERO CON HOJA DE
CARBONO Y MANGO CON
DEFENSA ANTICORTE MEDIANA
CON PROCESO ANTIMCROBIANO
"SANITIZED" DISPOSICION SENASA
Nº 28/2006

Afilador de cuchillo $50.000 Es una maquina redonda que

automáticamente afila el cuchillo

Notebook $170.000

Adquisición de notebook para

software

65
Pistola código de barra $35.000

Adquisición de implementos
para el software
Impresora térmica $150.000

Adquisición de implementos
para el software

66
LAY OUT
Lay out de carnicería El esfuerzo

1. Caja.
2. Lavamanos.
3. Vitrina de Carnicería.
4. Cortadora de cecina.
5. Vitrina de refrigerada.
6. Refrigerador cuatro puertas.
7. Ducha.
8. Baño.
9. Mesón mixto.
10. Cortadora de hueso.
11. Balanza tipificadora.
12. Moledora de hueso.
13. Pasillo de entrada y salida.

67
 2.7. Aspectos Legales
Trámites y requisitos de acceso a servicios
Descripción del servicio
Otorgamiento de patente comercial
Requisitos y Antecedentes
 Documentos que debe acompañar a solicitud de patente comercial:
 Zonificación: Certificado de Destino extendido por la Dirección de Obras
Municipales (Indicar Rol de Avalúo SII).
 Iniciación de Actividades indicando Capital Inicial extendido por el SII,
actividad económica y dirección.

 Si es sucursal, adjuntar fotocopia Apertura de sucursal del SII, y Certificado

de Capital Propio con número de Trabajadores emitido por la Municipalidad
en dónde se encuentra la casa Matriz.
 Contrato de Arriendo del Local Comercial, Escritura en caso de ser
propietario o autorización en caso de sesión.
 En caso de Personas Jurídicas, fotocopia de Escritura de Constitución de
Sociedad legalizada ante notario.
 Resolución Sanitaria: En caso de venta de productos alimenticios.
 Informe de S.E.C. (gas) en locales que expendan alimentos preparados en
las mismas instalaciones que serán consumidos.
 Informe de S.E.C. (eléctrico) en locales dónde pueda haber recarga de
energía y afluencia masiva de público.
 Informe de Bomberos en locales de afluencia masiva de público y
almacenamiento de combustibles inflamables.
 Declaración de letreros de publicidad.
 Patente Profesional. Título Profesional Protocolizado ante notario y para
eximir pago derechos de aseo, acreditar pago de este derecho en
propiedad, si corresponde.
 ADEMAS PARA PATENTES DE ALCOHOL
 Declaración Jurada Notarial de no afectarle prohibiciones
 Art.4 Ley de Alcoholes Nº 19.925.
 Certificado de Antecedentes de dueño o socios.
 Opinión de la Junta de Vecinos del Sector para funcionamiento de Patentes
de Alcoholes.
 Certificado de Recepción Final del local emitido por Departamento de Obras
 Resolución sanitaria (Cabaret- Restaurant- Botillería).

68
Trámites a realizar o etapas
PATENTE DEFINITIVA
 Verificación domicilio por Inspectores.
 Departamento de Rentas y Patentes.
 Visto Bueno D.O.M.
 Se decreta Patente Comercial y se enrola.

Valor
 De acuerdo al Capital declarado se cobra el 5*1000/2. (Por semestre)
 En el caso de las Patentes de Alcohol valores según Ley 19.925.
 Publicidad acuerdo a la Ordenanza local.
 Derecho de Aseo.

69
 2.8. Aspectos Organizacionales

DUEÑO

CONTADOR

CARNICERO CAJERO

Dueño:
Funciones
1. Efectuar los pedidos a los proveedores
2. Archivar las facturas de compras de productos
3. Actualizar el inventario
4. Controlar el cumplimiento de la entrega de pedidos de los clientes.
5. Supervisar el estado de los productos
6. Supervisar y controlar el trabajo del personal
7. Supervisar el estado de la maquinaria
8. Elaborar estrategias de marketing para el mejoramiento del lucro del
establecimiento
9. Efectuar el respectivo pago a los empleados
10. Entregar el inventario, estado de costos y gastos al contador.

Contador:
Funciones
1. Clasificar, registrar, analizare e interpretar la información financiera.
2. Llevar los libros mayores de acuerdo con la técnica contable.
3. Preparar y presentar informes sobre la situación financiera.
4. Preparar y presentar las declaraciones tributarias.

70
Carnicero:
Funciones

1. Seleccionar las carnes

2. Realizar los cortes determinados
3. Organizar los productos en las bandejas
4. Mantener la higiene en si entorno de trabajo
5. Portar con los utensilios de seguridad y sanidad para el manejo de
carnes

Cajero:
Funciones:
1. Registrar y cobrar las compras que se producen en el establecimiento.
2. Dirigir y supervisar las ventas.
3. Entregar el dinero al dueño al finalizar la jornada laboral.
4. Mantener la higiene en su entorno laboral.

2.9. Aspectos Medio Ambientales

En este tipo de negocio que es una carnicería no tiene obligaciones medio
ambientales por parte de la municipalidad, pero si la patente de cabaret, peña
folclórica, quinta de recreo, salones de bailes o discotecas, deben presentar
informe de evaluación del impacto ambiental, si lo requiere el servicio de salud.

71
 2.10. Carta Gantt

2.11. Punto de Equilibrio

Punto de equilibrio ventas
costos fijos $ 15.142.000 Punto de equilibrio $ 40.269.617
costos variables $ 43.956.000

72
 2.12. Aspectos Financieros del Proyecto.
Flujo de caja puro

items
0 1 2 3 4 5
años

ingresos tributables
Ventas $ 70.444.057 $74.073.720 $77.703.382 $81.333.045 $ 84.962.708
egresos tributables
costos totales -$59.098.000 -$62.643.880 -$66.402.513 -$70.386.664 -$74.609.863
gastos no desembolsables
Depreciación -$ 718.589 -$ 718.589 -$ 718.589 -$ 718.589 -$ 718.589
amortización gpm -$ 154.182 -$ 154.182
utilidad antes de impuesto $ 10.473.286 $ 10.557.069 $10.582.281 $10.227.793 $ 9.634.255
impuesto renta -$2.356.489 -$2.533.697 -$2.645.570 -$2.761.504 -$2.601.249
utilidad después de
impuesto $ 8.116.797 $ 8.023.372 $ 7.936.711 $ 7.466.289 $ 7.033.006
Ingresos no tributables
valor de desecho $ 25.090.997
egresos no tributables
inversión activos fijos -$ 5.486.200 -$ 328.200
inversión gpm -$ 308.364
capital de trabajo -$4.849.500
gastos no desembolsables
Depreciación $ 718.589 $ 718.589 $ 718.589 $718.589 $ 718.589
amortización gpm $154.182 $ 154.182
FCN -$10.644.064 $8.989.568 $ 8.896.143 $ 8.327.099 $ 8.184.877 $32.842.592

Ke 28,03%
Van $ 18.366.007
Tir 88%

73
Flujo de caja financiado

items años 0 1 2 3 4 5

ingresos tributables
ventas $ 70.444.057 $ 74.073.720 $ 77.703.382 $ 81.333.045 $ 84.962.708
egresos tributables
costos totales -$ 59.098.000 -$ 62.643.880 -$ 66.402.513 -$ 70.386.664 -$ 74.609.863
intereses -$ 1.220.000 -$ 1.006.589 -$ 741.106 -$ 410.845
gastos no desembolsables
depresiacion -$ 718.589 -$ 718.589 -$ 718.589 -$ 718.589 -$ 718.589
amortizacion gpm -$ 154.182 -$ 154.182
utilidad antes de impuesto $ 9.253.286 $ 9.550.480 $ 9.841.175 $ 9.816.948 $ 9.634.255
impuesto renta -$ 2.081.989 -$ 2.292.115 -$ 2.460.294 -$ 2.650.576 -$ 2.601.249
utilidad despues de impuesto $ 7.171.297 $ 7.258.365 $ 7.380.881 $ 7.166.372 $ 7.033.006
Ingresos no tributables
valor de desecho $ 30.275.349
prestamo $ 5.000.000
egresos no tributables
inversion activos fijos -$ 5.486.200 -$ 328.200
inversion gpm -$ 308.364
capital de trabajo -$ 4.849.500
amortizacion de capital -$ 874.635 -$ 1.088.046 -$ 1.353.529 -$ 1.683.790
gastos no desembolsables
depresiacion $ 718.589 $ 718.589 $ 718.589 $ 718.589 $ 718.589
amortizacion gpm $ 154.182 $ 154.182
FCN -$ 5.644.064 $ 7.169.433 $ 7.043.090 $ 6.417.741 $ 6.201.171 $ 38.026.944

Ko (van) 23,50%
Van $ 29.729.732
Tir 133%

Tabla de amortizacion

N° cuota Capital Interés Cuota Amortización Saldo

1 $5.000.000 $ 1.220.000 $ 2.094.635 $ 874.635 $4.125.365

2 $4.125.365 $ 1.006.589 $ 2.094.635 $ 1.088.046 $3.037.319

3 $3.037.319 $ 741.106 $2.094.635 $ 1.353.529 $1.683.790

4 $1.683.790 $ 410.845 $ 2.094.635 $ 1.683.790 $ -

74
Como se puede apreciar en los flujos de caja expuestos anteriormente el proyecto
es rentable en ambas opciones tanto con financiamiento propio, como con
financiamiento de terceros.

Dentro de las dos posibilidades, será más beneficiosa la opción con financiamiento
ya que reduce el costo de las inversiones, con esto también logra aumentar el
valor de la empresa en más de $11.000.000, con respecto a la alternativa sin
financiamiento, además aumenta la rentabilidad en relación de la inversión en 45
puntos porcentuales.

75
Métodos de escenario para incorporar el riesgo

Escenario pesimista

items años 0 1 2 3 4 5

ingresos tributables
ventas $ 49.310.840 $ 51.851.604 $ 54.392.368 $ 56.933.132 $ 59.473.895
egresos tributables
costos totales -$ 59.098.000 -$ 62.643.880 -$ 66.402.513 -$ 70.386.664 -$ 74.609.863
gastos no desembolsables
depresiacion -$ 826.377 -$ 826.377 -$ 826.377 -$ 826.377 -$ 826.377
amortizacion gpm -$ 177.309 -$ 177.309
perdida de arrastre -$ 10.790.846 -$ 22.586.809 -$ 35.423.331 -$ 49.703.241
utilidad antes de impuesto -$ 10.790.846 -$ 22.586.809 -$ 35.423.331 -$ 49.703.241 -$ 65.665.586
impuesto renta $ - $ - $ - $ - $ -
utilidad despues de impuesto -$ 10.790.846 -$ 22.586.809 -$ 35.423.331 -$ 49.703.241 -$ 65.665.586
Ingresos no tributables
valor de desecho -$ 234.268.947
egresos no tributables
inversion activos fijos -$ 6.309.130 -$ 328.200
inversion gpm -$ 354.619
capital de trabajo -$ 5.576.925
gastos no desembolsables
depresiacion $ 718.589 $ 718.589 $ 718.589 $ 718.589 $ 718.589
amortizacion gpm $ 154.182 $ 154.182
FCN -$ 12.240.674 -$ 9.918.076 -$ 21.714.038 -$ 35.032.943 -$ 48.984.652 -$ 299.215.945

76
Escenario probable

items años 0 1 2 3 4 5

ingresos tributables
ventas $ 70.444.057 $ 74.073.720 $ 77.703.382 $ 81.333.045 $ 84.962.708
egresos tributables
costos totales -$ 59.098.000 -$ 62.643.880 -$ 66.402.513 -$ 70.386.664 -$ 74.609.863
gastos no desembolsables
depresiacion -$ 718.589 -$ 718.589 -$ 718.589 -$ 718.589 -$ 718.589
amortizacion gpm -$ 154.182 -$ 154.182
utilidad antes de impuesto $ 10.473.286 $ 10.557.069 $ 10.582.281 $ 10.227.793 $ 9.634.255
impuesto renta -$ 2.356.489 -$ 2.533.697 -$ 2.645.570 -$ 2.761.504 -$ 2.601.249
utilidad despues de impuesto $ 8.116.797 $ 8.023.372 $ 7.936.711 $ 7.466.289 $ 7.033.006
Ingresos no tributables
valor de desecho $ 25.090.997
egresos no tributables
inversion activos fijos -$ 5.486.200 -$ 328.200
inversion gpm -$ 308.364
capital de trabajo -$ 4.849.500
gastos no desembolsables
depresiacion $ 718.589 $ 718.589 $ 718.589 $ 718.589 $ 718.589
amortizacion gpm $ 154.182 $ 154.182
FCN -$ 10.644.064 $ 8.989.568 $ 8.896.143 $ 8.327.099 $ 8.184.877 $ 32.842.592

77
Escenario optimista

items años 0 1 2 3 4 5

ingresos tributables
ventas $ 91.577.274 $ 96.295.836 $ 101.014.397 $ 105.732.959 $ 110.451.520
egresos tributables
costos totales -$ 59.098.000 -$ 62.643.880 -$ 66.402.513 -$ 70.386.664 -$ 74.609.863
gastos no desembolsables
depresiacion -$ 610.801 -$ 610.801 -$ 610.801 -$ 610.801 -$ 610.801
amortizacion gpm -$ 131.055 -$ 131.055
utilidad antes de impuesto $ 31.737.419 $ 32.910.100 $ 34.001.084 $ 34.735.494 $ 35.230.856
impuesto renta -$ 7.140.919 -$ 7.898.424 -$ 8.500.271 -$ 9.378.583 -$ 9.512.331
utilidad despues de impuesto $ 24.596.500 $ 25.011.676 $ 25.500.813 $ 25.356.911 $ 25.718.525
Ingresos no tributables
valor de desecho $ 91.753.567
egresos no tributables
inversion activos fijos -$ 4.663.270 -$ 328.200
inversion gpm -$ 262.109
capital de trabajo -$ 4.122.075
gastos no desembolsables
depresiacion $ 718.589 $ 718.589 $ 718.589 $ 718.589 $ 718.589
amortizacion gpm $ 154.182 $ 154.182
FCN -$ 9.047.454 $ 25.469.271 $ 25.884.447 $ 25.891.202 $ 26.075.500 $ 118.190.681

Este proyecto notoriamente no es rentable en un escenario totalmente pesimista,

pero tanto en los escenarios probable como optimista resulta ser una buena
opción de inversión.

78
Hoja de trabajo: [evluacion de proyectos.xlsx]FCN Puro

Previsión: Tir

Resumen:
El rango completo es de 77% a 101%
El caso base es 88%
Después de 1.000 pruebas, el error estándar de la media es 0%

Estadísticas: Valores de previsión

Pruebas 1.000
Caso base 88%
Media 88%
Mediana 88%
Modo ---
Desviación estándar 4%
Varianza 0%
Sesgo 0,1696
Curtosis 2,77
Coeficiente de variación 0,0435
Mínimo 77%
Máximo 101%
Ancho de rango 24%
Error estándar medio 0%

79
Previsión: Tir (contin.)

Percentiles: Valores de previsión

0% 77%
10% 83%
20% 85%
30% 86%
40% 87%
50% 88%
60% 89%
70% 90%
80% 91%
90% 93%
100% 101%

Previsión: Van

Resumen:
El rango completo es de $ 9.671.339 a $ 36.014.999
El caso base es $ 18.366.007
Después de 1.000 pruebas, el error estándar de la media es $ 103.701

Estadísticas: Valores de previsión

Pruebas 1.000
Caso base $ 18.366.007
Media $ 18.582.123
Mediana $ 18.205.274
Modo ---
Desviación estándar $ 3.279.311

80
 Varianza $ 10.753.879.252.787
Sesgo 0,7111
Curtosis 4,30
Coeficiente de variación 0,1765
Mínimo $ 9.671.339
Máximo $ 36.014.999
Ancho de rango $ 26.343.660
Error estándar medio $ 103.701

Previsión: Van (contin.)

Percentiles: Valores de previsión

0% $ 9.671.339
10% $ 14.811.352
20% $ 15.863.420
30% $ 16.802.355
40% $ 17.431.171
50% $ 18.195.985
60% $ 19.029.732
70% $ 19.908.433
80% $ 21.170.845
90% $ 22.828.392
100% $ 36.014.999

Fin de previsiones

81
Graficos de
sensibilidad

82
Conclusión

Al terminar de realizar el estudio de evaluación de proyecto de la carnicería El

esfuerzo se pueden deducir datos relevantes de esta investigación.

Como lo es en el caso del análisis financiero y comercial que se realizó esto ha

permitido conocer y analizar la realidad de este proyecto y así proyectarlo para el
futuro .Con esto se puede analizar todas aquellas iniciativas o pasos que hay que
seguir al momento de tener la intención de llevar a cabo un proyecto de estas
características, todo esto para permitir el correcto y adecuado funcionamiento del
futuro proyecto anteriormente mencionado.

La evaluación de proyecto de la carnicería “El esfuerzo” surge de la necesidad de

valerse de un método racional, que permita cuantificar las ventajas y desventajas
que implica asignar recursos escasos, y de uso optativo a una determinada
iniciativa, la cual necesariamente, deberá estar al servicio de la sociedad y del
hombre que en ella vive.

Con el estudio realizado se puede llegar a las siguientes reflexiones que el

proyecto es rentable, según la encuesta realizada, los habitantes de la Comunidad
de San Pedro están dispuesto a comprar en una carnicería que se encontrará en
esta localidad, ya que ellos manifestaron que deben dirigirse a la ciudad de
Quillota para adquirir este vital alimento tan apetecido e importante para la vida del
ser humano y que se encuentra en la pirámide alimenticia ya que entrega las
proteínas necesaria que todo persona necesita para llevar una vida sana y
saludable como lo es la carne .

83
 Anexo N° 1 Encuesta

Edad __________

Sexo : F M M

Ocupación____________________________

1-¿En dónde usted compra carne?

6-¿Con respecto a las carnicerías de San pedro, son de
a) Quillota su agrado?
b) San Pedro a) Si
c) Limache
b) No
d) Otros_____________________

2-¿En dónde usted compra habitualmente carne? 7-¿Por qué razón?

a) Supermercado a) Atención al cliente

b) Minimarket b) Calidad del producto
c) Carnicería c) Características del local
d) Otros______________________ d) Higiene
e) Otros__________

8- ¿Le gustaría a usted que hubiese una nueva

3-¿Con que frecuencia compra usted carne? carnicería?

a) Una vez por semana a) Si

b) Dos o tres veces por semana
c) Toda la semana b) No
d) Una vez al mes
Si la respuesta fue la alternativa “a” por favor seguir
e) Dos o tres veces al mes
con la pregunta 9
f) Todo el mes
De lo contrario por favor no seguir contestando
4-¿Qué tipo de carne compra habitualmente?
9-¿Qué le gustaría a usted que tuviera la nueva
carnicería?
a) Cerdo
b) Pollo
c) Vacuno a) Infraestructura
d) Equino
b) Calidad
e) Otros_____________________

5-¿Qué piensa usted que influye en la la carnicería al c) Limpieza e Higiene

d) Todas las anteriores

momento de comprar?
10 -¿Estaría dispuesto (a) a comprar en la nueva
a) Ubicación
carnicería?
b) Precio
c) Calidad
a) Si
d) Seguridad e higiene
e) Otros____________________
b) No

84
Anexo N°2 : Tablas de contingencia

Análisis

De acuerdo a la encuesta realizada y a las tablas de contingencia se llegó al

siguiente análisis, en donde la dueña de casa, estudiante, cesante entre otros
compran en la ciudad de quillota para abastecerse de carnes durante el mes
específicamente en locales como carnicería en frecuencia de 2 o 3 veces por
semana ya sea para comprar carnes rojas, carnes blancas y cecinas. Lo cual al
momento de decidir en donde comprar el principal factor es el precio.

Por otro lado el desagrado por comprar en las carnicerías de la localidad de San
pedro predomina en la población por la siguiente razón que es debido a la
calidad del producto.

La opinión de la gente que vive en el sector es que si les gustaría una nueva
carnicería, pero debe adherirse a las necesidades de la gente que son:
Infraestructura, Calidad y limpieza e higiene.

Finalmente sus respuestas frente a si estaría dispuesto a comprar en la nueva

carnicería es de un si de un total de un 100%.

85
86
87
88
89
90
91