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PRODUÇÃO TEXTUAL INTERDISCIPLINAR EM GRUPO

Curso: Tecnologia em Gestão da Produção Semestre: 4º flex / 5º reg

Industrial
Disciplinas: Orçamento e Custos Industriais; Desenvolvimento de Produto;
Gerenciamento e Controle da Qualidade; Processos de
Fabricação; Gestão da Manutenção; Seminário de Projeto Integrado
IV.
Professores Edmarcos Carrara de Sousa; Henrique Gabriel Rovigatti Chiavelli;
Melina Aparecida Plastina Cardoso; Diego Ruben Martin; João Antônio
de Freitas Coelho; Jaqueline dos Santos Ferrarezi.
Competências: Compreender e aplicar conceitos teóricos em situações
práticas atinentes ao Orçamento e Custos Industriais;
Desenvolvimento de Produto; Gerenciamento e Controle da
Qualidade; Processos de Fabricação; Gestão da Manutenção.
Habilidades: Ao concluir as etapas propostas neste desafio, você terá desenvolvido
as seguintes competências e habilidades:
 Possibilitar o desenvolvimento de trabalhos em grupo,
promovendo a capacidade de adaptação, comunicação
e integração do espírito de equipe.
 Fornecer sólida formação humanística e visão global que
habilite o acadêmico a compreender os meios social, político,
cultural e econômico.
 Promover formação teórico-prática possibilitando a vivência
concreta nas organizações, estimulando uma postura investigativa
e de análise crítico-reflexiva.
 Formar profissionais com visão integral, capacidade
de adaptação e flexibilidade, que atuem de forma interdisciplinar.
 Capacitar para que os indivíduos possam tomar
decisões
complexas com ética e responsabilidade.
 Permitir que os indivíduos consigam ampliar sua visão de
forma competitiva, promovendo melhorias nas organizações.
Objetivos da A produção textual é um procedimento metodológico de ensino-
Aprendizagem: aprendizagem que tem por objetivos:
 Favorecer a aprendizagem.
 Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo aprendizado
eficiente e eficaz.
 Promover o estudo dirigido a distância.
  Oferecer diferentes ambientes de aprendizagem.
Desenvolver  Auxiliar no desenvolvimento das competências requeridas pelo
os estudos Catálogo Nacional de Cursos Superiores em Tecnologia
independent do Ministério da Educação.
es,
sistemáticos
e o auto
aprendizado.
  Promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução de
problemas práticos relativos à profissão.
 Direcionar o estudante para a busca do raciocínio crítico e
a
emancipação intelectual.

Caros Alunos do Grupo

Para atingir os objetivos desta produção textual, vocês deverão seguir as

instruções voltadas a elaboração do trabalho disponibilizadas ao longo do semestre,
sob a orientação do Tutor a Distância, considerando as disciplinas norteadoras.
A sua participação na consecução da proposta é fundamental para
que haja o pleno desenvolvimento de competências e habilidades
requeridas em sua atuação profissional. Nessa produção textual deverá
ser considerado o
caso “Cervejaria Jack’s Beer” apresentado na sequência.

APRESENTAÇÃO DA SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM

Cervejaria Jack’s Beer

A Cervejaria Jacks’s Beer é uma pequena indústria que está iniciando

suas atividades no ramo cervejeiro. Partindo de uma produção caseira, a
organização tem como intenção principal modernizar seus processos e práticas afim
de otimizar seu processo produtivo e expandir suas atividades lançando uma nova
cerveja artesanal no mercado.
De maneira geral, tratar de uma cervejaria requer compreender minimamente
o processo de produção de cerveja, o qual se pauta na utilização de equipamentos
industriais e abarca atividades complexas.
Primeiramente, são quatro os ingredientes básicos que compõem as cervejas
e na Jack’s Beer não é diferente: água, malte, lúpulo e fermento (levedura).
No entanto, a indústria ainda conta com equipamentos e processos não
modernizamos como, por exemplo, barris de plástico ao invés do tanque,
mangueiras, baldes, entre outros que poderiam ser substituídos por ferramentas a
partir de um investimento em novas tecnologias. Neste sentido, é justamente
pensando em potencializar a qualidade de seus produtos que a organização está
preocupada com o gerenciamento de sua produção e está se atentando a todos os
fatores atrelados à produção de seus produtos.
Assim, a fim de lançar este seu novo produto (uma nova cerveja artesanal), a
Jack’s Beer precisa verificar alguns aspectos iniciais e centrais para que
o desenvolvimento de sua nova cerveja e o seu lançamento no mercado
obtenha resultados satisfatórios, superando as expectativas dos consumidores.
 Primeiramente, após elaborar a receita definindo como será sua cerveja
artesanal, os seguintes processos devem ser seguidos: moagem;
brassagem; lavagem, fervura, resfriamento, fermentação e maturação, além do
envase.
Cada um destes processos é essencial para que a cerveja contenha
suas
características e especificações.

 Moagem: é neste momento que os grãos são moídos a fim de que seja
possível deles extrair o amido. Vale ressaltar que essa moagem é feita a
grosso modo, para que os grãos fiquem parcialmente expostos.
 Brassagem: também conhecida como mostura, envolve o aquecimento
da água na qual os grãos moídos serão adicionados. Assim, o amido extraído
de tais grãos será convertido em açúcares.
 Lavagem: neste momento o líquido doce originado do processo anterior
é filtrado ou lavado para que na sequência seja fervido para que
bactérias sejam mortas.
 Após a lavagem e fervura, o mosto – que é o resultado
da brassagem - passa por um processo de resfriamento, preparando-o para a
adição do fermento.
 Fermentação: é nesta etapa que as leveduras produzem o álcool e o gás
carbônico.
 Na sequência, a maturação é a responsável pelo equilíbrio entre
os aromas e sabores.
 Por fim, tem-se o envase, ou seja, quando a cerveja é engarrafada para
ser disponibilizada para consumo.

A partir do entendimento dessas informações iniciais, você

enquanto contratado como gestor da produção do ramo industrial pela Jack’s Beer
para otimizar todo o processo produtivo, deverá se atentar aos aspectos centrais do
tema, visando atingir os objetivos dessa pequena indústria que pretende crescer no
seu ramo de
atuação.

Agora, é com vocês!

Partindo da contextualização acima, você e sua equipe deverão analisar

os conceitos centrais relacionados ao tema, respondendo às etapas seguintes:

a) Orçamento e Custos Industriais

A Cervejaria Jacks’s Beer fez um levantamento dos valores necessários para

a operacionalização da nova linha de produção. Os gastos são relacionados abaixo:

- Aluguel do prédio da fábrica: R$ 10.000,00

- Aluguel do escritório administrativo: R$ 8.000,00
- Matérias-primas (Lúpulo, malte, leveduras): R$ 50.000,00
- Salários da mão de obra direta da produção: R$ 45.000,00
- Salários da mão de obra indireta da produção: R$ 32.000,00
- Material de escritório: R$ 3.000,00
- Salário da equipe administrativa: R$ 5.000,00
- Energia elétrica da fábrica: R$ 6.000,00
- Consumo de aditivos e fermentadores: R$ 2.000,00
- Energia elétrica do escritório: R$ 2.000,00
- Manutenção das máquinas produtivas: R$ 4.500,00

** Outras informações importantes:

Produção prevista para o primeiro mês: 5.000 unidades
Preço de Venda: R$ 25,00

Portanto, nesta fase, vocês deverão:

a) Informar, separadamente, os gastos que compreendem os custos e os gastos que

se referem às despesas bem como seus respectivos valores e por fim, justificar sua
resposta.

b) Descrever quais custos devem ser classificados como custos fixos e quais devem
ser classificados como custos variáveis justificando os motivos que o levou a
categorizá-los dessa forma.

c) Dentre os valores acima relacionados, descreva separadamente os custos

que devem ser classificados como diretos e indiretos, bem como os valores
totais correspondentes a cada um deles.

d) Os gestores da Cervejaria Jacks’s Beer precisam conhecer a Margem

de Contribuição Unitária antes que o novo produto seja lançado a fim de constatarem
ou não sua viabilidade financeira. A empresa espera um retorno mínimo de 35% após
se debitar os custos e as despesas variáveis. Portanto, neste momento, a
partir das informações fornecidas no enunciado deste passo, calcule a margem de
contribuição unitária e ao final, informe à direção da empresa se o preço praticado
será o suficiente ou não para atender as expectativas de retorno.

b) Desenvolvimento de Produto

Vocês como gestores da Jack’s beer está coordenando a gestão de

desenvolvimento da nova cerveja artesanal. Para isto você selecionou uma equipe
multidisciplinar e comprometida para com este projeto, de modo que este
novo
produto obtenha sucesso em seu lançamento, e não só atenda às necessidades dos
consumidores, como, supere às expectativas dos mesmos.
Diante deste novo projeto, você, como Gestor da Jack’s beer, deve especificar
o que deverá ser feito em cada microfase das Macrofases do Desenvolvimento
de
Produto (Pré-Desenvolvimento, Desenvolvimento e Pós-Desenvolvimento).

Pré-Desenvolvimento
 Geração de ideias
 Triagem de ideias:
 Teste e desenvolvimento de conceitos:
 Análise de negócios:

Desenvolvimento
 Projeto conceitual:
 Projeto detalhado:
 Preparação da produção
 Lançamento do produto:

Pós-Desenvolvimento
 Acompanhamento do desenvolvimento do produto:
 Acompanhamento pós-lançamento do produto:

c) Gerenciamento e Controle da Qualidade

Os donos da empresa, juntamente com a equipe de desenvolvimento da

receita, decidiram verificar se haviam reclamações de clientes relacionadas:
aos produtos enviados, ao atendimento, à entrega, a embalagem, entre outros, para
que pudessem buscar melhorias antes mesmo de crescerem e expandirem, visando
não somente mais clientes através das famosas "indicações", como também a
fidelidade daqueles que compravam de forma esporádica. Para isso, resolveram
aplicar um questionário com algumas perguntas específicas sobre o processo como
um todo e, após a análise dos indicadores, descobriram que o problema (ou efeito)
mais citado pelos clientes era o sabor extremamente amargo.
Sabendo disso, o grupo resolveu então entrar em contato com você e
sua equipe para verificar quais os itens (causas) estavam diretamente e
indiretamente relacionados ao problema. Para isso, solicitaram que fossem
recrutados os colaboradores envolvidos nas operações de elaboração e entrega
das cervejas, para que pudessem juntos, descobrir as causas primárias,
secundárias e até terciárias relacionadas ao mesmo.
A partir desta demanda, você e sua equipe chegaram à conclusão de que um
Diagrama de Ishikawa (ou Espinha de Peixe, conforme apresentado pela Figura 01)
seria ideal para este determinado entrave, pois além de utilizar o Brainstorming como
uma ferramenta de apoio (pois se trata de uma atividade desenvolvida para explorar
a potencialidade criativa de um indivíduo ou de um grupo), o mesmo é capaz
de identificar e levantar diversas causas (primárias, secundárias, terciárias, etc.) de
um determinado problema.

Figura 01- Representação esquemática de um Diagrama de Ishikawa ou Diagrama

Espinha de Peixe

Fonte: https://goo.gl/NC13Z9. Acesso em: 30 jan. 2019.

Sabendo disso, você e seu grupo deverão:

a) Elaborar um Diagrama de Ishikawa a partir do problema central “sabor

extremamente amargo” e identificar pelo menos 2 causas para cada um
dos M’s do Diagrama de Ishikawa;
b) Apresentar pelo menos uma solução para cada uma das possíveis causas
encontradas.

Agora é com vocês!

d) Processos de Fabricação

Neste momento, serão trabalhados os processos de fabricação que são

empregados na construção de tanques fechados em aço inox AISI 304 utilizados no
processo de fermentação e maturação da cerveja artesanal, com capacidade
de produção de 200 litros de cerveja.
Desta maneira, vocês como gestores da Jack´s Beer, deverão classificar
os tipos de tanques fermentadores utilizados e depois descrever as etapas de
fabricação do tanque, detalhando os processos de corte, conformação e de
soldagem dos componentes do tanque.
e) Gestão da Manutenção

Com o possível lançamento de mais um produto, a direção da empresa

preocupada com a disponibilidade dos equipamentos, solicitou um estudo sobre as
possíveis técnicas de manutenção que podem ser utilizadas em um futuro plano de
manutenção geral da indústria.
Vocês como gestores da produção deverão conceituar os tipos de
manutenção existentes e indicar onde podemos aplicar dentro da linha de produção
de cerveja.
Lembrem-se que a produção conta com vários motores elétricos,
maquinas
rotativas, esteiras, transportadores e tubulações.

ORIENTAÇÕES PARA A EXECUÇÃO DO TRABALHO

 O trabalho será realizado em GRUPOS composto por no mínimo 2 alunos e

máximo de 7 alunos.
 A formação dos grupos é de responsabilidade dos alunos; no entanto,
solicitamos que sigam as orientações passadas pelo tutor sobre a formação dos
grupos. O tutor presencial cadastra os grupos. Importante: somente o líder
do grupo conseguirá cadastrar o trabalho na área restrita.
 A produção textual é um trabalho original e, portanto, não poderá haver
trabalhos idênticos ao de outros alunos ou grupos.
 O líder do grupo deve postar o trabalho na pasta específica (na pasta
atividades interdisciplinares) obedecendo o prazo limite de postagem conforme
disposto no cronograma do curso. Não existe prorrogação para a postagem da
atividade.
 É importante que você leia os materiais disponíveis das disciplinas do
semestre;
 Além da pesquisa nos materiais das disciplinas, lembre-se de que a Biblioteca
Digital tem excelentes obras que tratam dos temas propostos. (A pesquisa
é fundamental para o bom desenvolvimento do trabalho);
 A Produção Textual deverá ser desenvolvida inteiramente dentro das Normas
da ABNT (Capa, Folha de rosto, Sumário, Desenvolvimento,
Conclusão,
Referências, etc).

ORIENTAÇÕES PARA FORMATAÇÃO DO TRABALHO

 CONFIGURAÇÕES DO TRABALHO: mínimo 8 e no máximo 15 páginas;
A estrutura do trabalho deverá ser a seguinte: Capa, Folha de rosto;
Apresentar o relatório contendo um diagnóstico dos fatos analisando
detalhadamente os seguintes aspectos pertinentes a cada disciplina;
Referências (caso necessário);
 O trabalho deve ser realizado de acordo com as normas da ABNT; acesse a
Biblioteca Digital, clique em “Padronização” e escolha as opções
“Trabalhos
 acadêmicos – Apresentação” e “Modelo para elaboração de Trabalho
Acadêmico”;
 Haverá apresentação da produção textual em grupo, vocês devem seguir as
instruções para apresentação do trabalho.

1 Regras para apresentação dos trabalhos

 Os trabalhos deverão ser apresentados por todos os grupos;
 As apresentações acontecerão no período das aulas atividades dos
seminários conforme especificado no cronograma;
 Os tutores presenciais são responsáveis por organizar os grupos e inserir as
avaliações nas fichas de apresentação no sistema;
 Tempo de apresentação: cada grupo terá no mínimo 10 e no máximo
15 minutos para apresentar os trabalhos;

2 Estrutura da Apresentação

Apresentação
Slide 1 - Nome do Curso / Semestre / Nome dos integrantes da equipe /
Polo - Ano/Semestre (ex: Londrina - 2015)
Slide 2 - Tema do Trabalho
Introdução - 1 a 2 Slides
Desenvolvimentos
Desenvolvimento - 3 a 6 Slides
Apresentação dos resultados.
Conclusão - 1 a 2 Slides
Considerações Finais
Informações Complementares - 1 Slide

Lembre-se que seu tutor à distância está à disposição na sala do tutor para lhe
atender em suas dúvidas e também repassar orientações sempre que você precisar.
Aproveite esta oportunidade para realizar um trabalho com a qualidade exigida de um
trabalho acadêmico de nível universitário.

Bom trabalho a todos!

Equipe de professores