Analisis de Agua 1

Universidad Nacional de Barranca
ANALISIS DE ALIMENTO
I. “Año del Dialogo y Reconciliación Nacional”
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INFORME:
ANALISIS DE AGUA
ESTUDIANTE:
MONTES VIA, Jonny

VASQUEZ CONEJO, franco
GARCIA DAMIAN, Wilder
ALFARO NAVINCOLQUI, roció
CARRION BARDALES, Gieraldine
ASESOR:
Mg.Sc. HENRY QUEVEDO GONZALES
BARRANCA - PERÚ
2018
DEDICATORIA
El presente trabajo va dedicado a Dios por el don de la vida, a nuestros
padres por los valores inculcados y encaminarnos por el buen camino y así lograr
el objetivo deseado.
Dedico también a nuestro asesor análisis de alimento Mg.Sc. Henry Quevedo
Gonzales, por la guía y orientación prestada, para así lograr el presente trabajo.
Gracias.
AGRADECIMIENTO
A la Escuela académica profesional de Ingeniería en industrias
alimentarias, que es la casa que nos ve progresar pre-profesionalmente, que a
través de su plana docente nos dan una buena formación para así poder ser un
buen profesional.
ÍNDICE
DEDICATORIA.......................................................................................................... 2
ANALISIS DE AGUA ................................................................................................ 1
I. FUNDAMENTO TEORICO.......................................................................... 1
1.1. Alcalinidad: ............................................................................................. 2
1.2. Dureza: .................................................................................................... 3
1.3. Cloruros del agua potable: ...................................................................... 4
II. OBJETIVOS................................................................................................... 4
III. MATERIALES Y EQUIPOS ......................................................................... 4
IV. PROCEDIMIENTO: ...................................................................................... 5
4.1. DETERMINACION DE ALCALINIDAD PARCIAL (P) .................... 5
4.2. DETERMINACION DE ALCALINIDAD TOTAL (M) ....................... 6
4.3. DETERMINACION DE CLORUROS (método morh) ......................... 7
4.4. DETERMINACIÓN DE DUREZA TOTAL ......................................... 8
4.5. DETERMINACION DE SOLIDOS TOTALES DISUELTOS (STD) 10
4.6. DETERMENACION DE CLORO RESIDUAL .................................. 10
V. CUESTIONARIO ........................................................................................ 12
ANALISIS DE AGUA
II. FUNDAMENTO TEORICO
León Rodríguez (2013) sañala que El agua es un elemento vital para la vida
y desarrollo humano, por ello, el conocer las características de su calidad en el
caso del agua potable, nos ayuda a determinar si es viable para su uso y
consumo humano, y en el caso de las aguas residuales, es de gran importancia
tener información de los contaminantes presentes no sólo para actuar en el
momento de un impacto negativo, sino incluso prevenir la contaminación de
acuíferos, lagos, ríos, lagunas y el mismo mar, que va de la mano con la
afectación de la flora y fauna ahí presentes (p.7).
El estudio de las aguas residuales en nuestro medio cada día adquiere mayor
importancia, debido al esfuerzo que todas las industrias están realizando para
mejorar la calidad del medio ambiente.
En nuestro planeta el agua es la única sustancia que coexiste
abundantemente en los tres estados físicos posibles. Es nuestro único líquido
común y el sólido pura más ampliamente distribuido, estando siempre presente
en todas partes de la atmosfera suspendido en forma de partícula de hielo o
sobre la superficie terrestre en diversos tipos de nieve y hielo. Es esencial para
la vida; como importante reguladora de la temperatura corporal, como disolvente
y vehículo portador de nutrientes y productos catabólicos, como reactante y
medio de reacción, como lubricante y plastificador, como estabilizante de la
conformación de biopolímeros, como probable inductora del comportamiento
dinámico de macromoléculas, incluyendo sus propiedades (enzimáticas)

1
catalíticas y de otras formas ignoradas. Es verdaderamente sorprendente que la
vida orgánica depende tan íntimamente de esta pequeña molécula inorgánica y
quizás más destacable aunque muy pocas personas y científicos se hayan
percatado de ello.
El agua como principal componente de muchos alimentos se realiza una serie
de tratamientos tanto industriales como domésticos para obtener los:
2.1. Alcalinidad:
La alcalinidad de un agua es su capacidad para neutralizar ácidos y
constituye la suma de todas las bases titulables. El valor medido puede
variar significativamente con el pH del punto final utilizado. La
alcalinidad es la medida de una propiedad agregada del agua y
solamente puede interpretarse en términos de sustancias específicas
cuando se conoce la composición química de la muestra. La alcalinidad
de muchas aguas de superficie depende primordialmente del contenido
de carbonatos, bicarbonatos e hidróxidos, por lo que suelen tomarse
como una indicación de la concentración de estos componentes. Los
valores determinados pueden incluir también la contribución de
boratos, fosfatos, silicatos y otras bases, cuando se hallen presentes.
La alcalinidad por exceso de concentración de metales alcalinotérreos,
tiene importancia para la determinación de la aceptabilidad de agua
para irrigación. Las determinaciones de alcalinidad se utilizan en la
interpretación y control de los procesos de tratamiento de aguas limpias
y residuales. Las aguas residuales domésticas tienen una alcalinidad
menor (o sólo ligeramente mayor) que la del suministro.

2
2.2. Dureza:
La dureza, debido a la presencia de sales disueltas de calcio y magnesio
mide la capacidad de un agua para producir incrustaciones. Afecta tanto a
las aguas domésticas como a las industriales, siendo la principal fuente de
depósitos e incrustaciones en calderas, intercambiadores de calor,
tuberías, etc. En términos de dureza, las aguas pueden clasificarse así:
 0-75 mg/L Blanda
 75-150 mg/L Moderadamente dura
 150-300 mg/L DurA
 >300 mg/L Muy dura
La mayoría de los suministros de agua potable tienen un promedio
de 250 mg/l de dureza, niveles superiores a 500 mg/l son
indeseables para uso doméstico. La alcalinidad y dureza se corrigen
por ablandamiento con cal–sosa, tratamiento con ácido o
desmineralización por intercambio iónico. Existen distintas formas
de dureza:
Dureza Total: Mide el contenido total de iones Ca+2 y Mg+2, se puede
distinguir entre la dureza de calcio y la dureza de magnesio.
Dureza Temporal o Carbonatada: Mide la dureza asociada a iones
HCO3 -, eliminable por ebullición, y es la diferencia entre la dureza total
y la permanente.
Dureza Permanente o no Carbonatada: Mide el contenido en iones
Ca+2 y Mg+2 después de someter el agua el agua a ebullición durante
3
media hora, permaneciendo en el agua debido a dureza asociada a
iones SO=4 , NO3 , OH-.
2.3. Cloruros del agua potable:
Los cloruros son una de las sales que están presentes en mayor cantidad en
todas las fuentes de abastecimiento de agua y de drenaje. El sabor salado del
agua, producido por los cloruros, es variable y dependiente de la composición
química del agua; cuando el cloruro está en forma de cloruro de sodio, el sabor
salado es detectable a una concentración de 250 p.p.m. de NaCl. Cuando el
cloruro está presente como una sal de calcio o de magnesio, el típico sabor
salado de los cloruros puede estar ausente, aún en concentraciones de 1000
p.p.m. El cloruro es esencial en la dieta y pasa a través del sistema digestivo,
inalterado. Los cloruros son aniones que generalmente se encuentran
contenidos en aguas naturales. La magnitud de su concentración es muy
variable. Los cloruros son muy fácilmente solubles, no participan en los procesos
biológicos, no desempeñan ningún papel en los fenómenos de descomposición
y no sufren modificaciones. Cuando se comprueba que hay un incremento del
porcentaje de cloruros, hay que pensar que hay contaminación de origen
humano.
III. OBJETIVOS
 Determinar la alcalinidad, dureza y cloruros del agua potable
IV. MATERIALES Y EQUIPOS
 Materiales
4
_ Bureta
_ Erlenmeyer de 125 ml o 250ml
_ Probeta graduada
 Reactivos
_ H2SO4 0.02N (N/50)
_Indicadores. Fenolftaleína 1%. Rojo de metilo, k2 CrO4 10%
_Solución indicadora (negro de eriocromo T)
_Solución titulante (etilendiamina tetra acético de sodio (EDTA 0.01M)
D-1
_Solución reguladora de pH (cloruro de amonio pH=10) D-2
_Kid de cloro
_Probeta graduada 10ml
_Conductimetro digital
V. PROCEDIMIENTO:
5.1. DETERMINACION DE ALCALINIDAD PARCIAL (P)
Procedimiento:
a) Medir 25 ml de muestra a analizar y verter a un erlemeyer
b) Adicionar 3 a 4 gotas de fenolftaleína
c) Si no colorea la alcalinidad parcial es igual acero.
d) Si toma color rojo grosella titular con H2SO4 0.02N (N/50) hasta
decoloración anotar gastos (G) 50 es el factor para convertir
5
eq/L a mg CaCO3 /L, Y 1000 es el factor para la convertir mL a
L.
FORMULA:
(P) Ppm CaCO = (G x N x fc) H2SO4 x 50 x 1000 = 40 x (G x fc) H2SO4 0.02N
V muestra
PROCEDIMIENTOS:
- TITULACION:
a) Agua blanda titular 𝐻2 𝑆𝑂4 6 = 10 gotas
- CALCULO:
( 6 𝑋 𝑁𝑥𝐹𝑐)𝐻2𝑆𝑂4𝑋50𝑋100
(P) PPm Ca C𝐶3 = 𝑉 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
(0,5)𝑥 0,02 𝑁𝑥1 (50)(1000)

= 20 𝑃𝑃𝑀 𝐶𝐴 𝐶𝑂3
25𝑚𝑙
Gasto = 0,5mL
N = 0,02 N
V muestra = 25 mL
5.2. DETERMINACION DE ALCALINIDAD TOTAL (M)
Procedimiento:
a) utilizar la misma muestra de análisis de (p)
b) sin rellenar la bureta adicionar 3 a4 gotas de rojo de metilo (toma
color amarillo)
6
c) Titular con H2SO4 0.02N (N/50) hasta que tome una coloración
rojiza, anotar gasto (G).
FORMULA:
(M) Ppm CaCO3 = (G x N x fc) H2SO4 x 50 x 1000 = 40 x (G x fc) H2SO4 0.02N
V muestra
- TUTULACION: H2SO4 0.02

1𝑚
a) Agua dura : 78 gotas X 25
= 3.9 𝑚 l
b) Agua destilada : 0
1𝑚
c) Agua blanda : 27 gotas X 25
= 1.55 ml
- CALCULO:
a) Agua dura
(3.9x0.02x1)(50)(1000)
PPCaCO3 = 25
= 156 PPMCaCO3
b) Agua blanda
(1.55)𝑥0.02𝑥1)(509(1000)
PPCaCO3 = 25
= 62 𝑃𝑃𝑀𝐶𝑎𝐶𝑂
5.3. DETERMINACION DE CLORUROS (método morh)
Procedimiento:
a) De la muestra de (F) Y (M)
b) Agregar 3 a 4 gotas de K2CrO4 10% ( toma color amarillo)
c) Titular con AgNO3 0.0171 N standard o AgNO3 0.1N hasta que
tome un coloración rojo melón, anotar gasto (G).
35.5 Es el factor para convertir eq/L a mg cl/L, Y 1000 es el factor
para convertir mL a L
7
FORMULA:
Ppm Cl = (G x N x fc) AgNO3 x 35.5 x 1000 = 140 x (G x fc) AgNO3 0.1N
V muestra
- TITULACION: AgNO3 fc= o.9962

1
a) Agua dura : 31 gotas X 25 = 1.55 " 𝑐𝑜𝑙𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑙𝑜𝑛 "
1
b) Agua destilada : 5 gotas X 25 = 0.25 "color melon “
1
c) Agua blanda : 8 gotas X25 = 0.4 " 𝑐𝑜𝑙𝑜𝑟 𝑚𝑒𝑙𝑜𝑛 "
- CALCULOS
a) Agua dura
(1.55𝑋0.1𝑋 0,9962)(35.5)(100)
PPmcl = 25
= 219.26
b) Agua destilada
(0.25𝑥0.1𝑥0.9962)(35.5)(100)
PPmcl: = 25
= 35,36
c) Agua blanda
(0.4𝑥0.1𝑥0.9962)(35.5)(100)
PPmcl= 25
= 56.58
5.4. DETERMINACIÓN DE DUREZA TOTAL
Procedimiento:
a) MEDIR 25 ML DE MUESTRA EN UN ERLEMEYER
b) Añadir de 20 gotas de D-2 más una pizca de indicador negro de
eriocromo T.
c) Si la muestra vira a un color azul, la dureza total es igual a cero.
d) Si vira a color rojo vino, titular con la solución D-1, hasta virar a
azul anotar gasto (G).
8
100 = peso atómico del carbonato de calcio = (100g/mol) x 1000
mg/g
FORMULA:
Ppm (mg/g) CaCO3 = (G x M) edta x 100 x 1000 = 40 x (GASTO) edta D-1
V muestra
CALIDAD DE AGUA DUREZA (ppm CaCO3 )
Agua blanda 0-75
Agua poco dura 75-150
Agua dura 150-300
Agua muy dura Mayor a 300
a) Agua dura : 20 gotas “ color morado “

b) Agua destilada : 20 gotas “ azul “
c) Agua blanda : 20 gotas “ morado”
- TITULACION:
a) Agua blanda : 15 gotas = 0.75

Agua destilada : 6 gotas = 0.3
b) Agua dura : 211 gotas = 10.55

- CALCULO :
a) Agua blanda :
(0.75𝑥0.1)(100)(1000)
PP(mg/L) CaCO3 = 25
= 30
b) Agua destilada :
(0.3𝑥0.1)(1009(1000)
PPm(mg/L)CaCO3: 25
= 12
9
c) Agua dura :
(10.55𝑥0.1)(100)(1000)
PPm(mg/L)CaCO3= : 25
= 422
5.5. DETERMINACION DE SOLIDOS TOTALES DISUELTOS (STD)
Procedimiento:
a) Medir 10ml de muestra en una probeta.
b) Añadir 6-7 ml de muestra al equipo digital.
c) Tomar lectura directa del equipo y anotar.
d) Conductividad eléctrica 1.4 o 2µs/cm = 1ppm STD
RESULTADOS:
a) Agua destilada : 7.34 ppm STD

b) Agua blanca : 162 ppm STD
c) Agua dura :472 ppm STD
5.6. DETERMENACION DE CLORO RESIDUAL
Procedimiento:
e) Tomar 6ml de muestra con ayuda de la jeringa.
f) Agregar la muestra al tubo de ensayo de tapa roscada.
g) Luego agregar una microcuchara de la tapa de reactivo Cl2-1 al
tubo.
h) Agitar vigorosamente hasta que el teactivo se aya disuelto
completamente.
10
i) Dejar reposar por 1 minuto.
j) Agregar en otro tubo 5ml de muestra conla ayuda de una jeringa.
k) Colocar los 2 tubos en el comparador.
l) Girar el disco hasta que los colores de ambos coincidan de
lamejor manera.
m) Leer el valor de medición en mg/L de Cl2 ( cloro libre)
RESPUESTA:
- NO REACCIONA.
11
VI. CUESTIONARIO
¿Cuáles son los métodos de cloración de agua?
¿Cuál es el rango de cloro residual en el agua potable?
De acuerdo con la directiva sobre Desinfección del Agua para Consumo Humano
aprobada por Resolución de Superintendencia 190-97-SUNASS, el contenido de
cloro residual en el agua distribuida debe ser, en 80% del total de muestras
tomadas, igual o mayor de 0,5 mg/L y en ningún caso menor de 0,3 mg/L, pues
de esa forma se evita el riesgo de que el agua potable suministrada contenga
bacterias coliformes u otros microorganismos patógenos. Este control debe
aplicarse a la salida de las plantas, fuentes subterráneas y reservorios, así como
en la red de distribución. La directiva establece también que el número de
muestras que se tome en la red de distribución debe guardar relación con la
población de las localidades administradas; así, por cada zona de
abastecimiento que tenga hasta 20.000 habitantes corresponde tomar una
muestra diaria como mínimo.
¿Qué es agua dura y agua blanda?
a) Agua blanda
El agua blanda es el agua en la que se encuentran disueltas mínimas
cantidades desales. Si no se encuentra ninguna sal diluida entonces se
denomina agua destilada.
Definición numérica
El agua blanda puede definirse como agua con menos de 0,5 partes por mil de sal
disuelta.
12
Tabla 1 Salinidad de agua en base a sales disueltas en partes por mil (ppm)
Agua dulce Agua salobre Agua de mar salmuera
< 0,5 0.5-35 35-50  180
Los cuerpos de agua dulce (o agua blanda) incluyen lagos, ríos, glaciares,
cuerpos de agua subterránea. La fuente de agua dulce es la precipitación de la
atmósfera en forma de lluvia, nieve.
Concentración
El agua blanda se caracteriza por tener una concentración de cloruro de sodio
ínfima y una baja cantidad de iones de calcio y magnesio.
Utilización
Se la utiliza en las centrales hidroeléctricas, en la producción de energía
nuclear y en muchos procesos industriales. Como el agua que se utiliza para las
calderas, esta tiene que ser blanda debido a que la solubilidad de algunas sales
como las de sodio y magnesio disminuye con la temperatura, lo que ocasionaría
que se fuera acumulando un sedimento en las tuberías de estas y produciría un
efecto de bloqueo en los ductos (similar al efecto del colesterol en las arterias),
lo que generaría a la larga un incremento en la presión de operación de la
caldera, convirtiéndola en una bomba de tiempo.
b) Agua dura:
13
Es aquellas que poseen una dureza superior a 120 mg de CaCO3 por litro,
o lo que es lo mismo, que contiene una gran cantidad de minerales,
particularmente sales de magnesio y calcio. A esta agua también se las conoce
con el nombre de calcáreas.
Fuente:https://www.waterlogic.es/blog/agua-dura-que-es-y-que-la-diferencia-del-agua-
blanda/
FIGURA 1. Agua dura
Este tipo de aguas dificulta la limpieza, debido precisamente a la presencia de
sales de calcio, magnesio e incluso de hierro, por lo que el grado de dureza del
agua es directamente proporcional a la concentración de las ya mencionadas,
sales metálicas.
El agua dura es fácilmente reconocible, ya que no producen espuma en los
jabones, formando incluso un residuo gris con el uso del jabón, que en muchas
ocasiones puede llegar a alterar los colores de ropas, calderos, grifos, y a la hora
de beber, también puede detectarse un cierto sabor desagradable.
14

Analisis de Agua 1

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Universidad Nacional de Barranca

I. “Año del Dialogo y Reconciliación Nacional”

MONTES VIA, Jonny

El presente trabajo va dedicado a Dios por el don de la vida, a nuestros

Dedico también a nuestro asesor análisis de alimento Mg.Sc. Henry Quevedo

A la Escuela académica profesional de Ingeniería en industrias

alimentarias, que es la casa que nos ve progresar pre-profesionalmente, que a

ANALISIS DE AGUA ................................................................................................ 1

1.1. Alcalinidad: ............................................................................................. 2

1.2. Dureza: .................................................................................................... 3

1.3. Cloruros del agua potable: ...................................................................... 4

III. MATERIALES Y EQUIPOS ......................................................................... 4

IV. PROCEDIMIENTO: ...................................................................................... 5

4.1. DETERMINACION DE ALCALINIDAD PARCIAL (P) .................... 5

4.2. DETERMINACION DE ALCALINIDAD TOTAL (M) ....................... 6

4.3. DETERMINACION DE CLORUROS (método morh) ......................... 7

4.4. DETERMINACIÓN DE DUREZA TOTAL ......................................... 8

4.5. DETERMINACION DE SOLIDOS TOTALES DISUELTOS (STD) 10

4.6. DETERMENACION DE CLORO RESIDUAL .................................. 10

II. FUNDAMENTO TEORICO

y desarrollo humano, por ello, el conocer las características de su calidad en el

consumo humano, y en el caso de las aguas residuales, es de gran importancia

tener información de los contaminantes presentes no sólo para actuar en el

momento de un impacto negativo, sino incluso prevenir la contaminación de

acuíferos, lagos, ríos, lagunas y el mismo mar, que va de la mano con la

afectación de la flora y fauna ahí presentes (p.7).

mejorar la calidad del medio ambiente.

En nuestro planeta el agua es la única sustancia que coexiste

abundantemente en los tres estados físicos posibles. Es nuestro único líquido

común y el sólido pura más ampliamente distribuido, estando siempre presente

en todas partes de la atmosfera suspendido en forma de partícula de hielo o

sobre la superficie terrestre en diversos tipos de nieve y hielo. Es esencial para

la vida; como importante reguladora de la temperatura corporal, como disolvente

y vehículo portador de nutrientes y productos catabólicos, como reactante y

medio de reacción, como lubricante y plastificador, como estabilizante de la

conformación de biopolímeros, como probable inductora del comportamiento

dinámico de macromoléculas, incluyendo sus propiedades (enzimáticas)

catalíticas y de otras formas ignoradas. Es verdaderamente sorprendente que la

vida orgánica depende tan íntimamente de esta pequeña molécula inorgánica y

quizás más destacable aunque muy pocas personas y científicos se hayan

El agua como principal componente de muchos alimentos se realiza una serie

de tratamientos tanto industriales como domésticos para obtener los:

La alcalinidad de un agua es su capacidad para neutralizar ácidos y

constituye la suma de todas las bases titulables. El valor medido puede

variar significativamente con el pH del punto final utilizado. La

alcalinidad es la medida de una propiedad agregada del agua y

solamente puede interpretarse en términos de sustancias específicas

cuando se conoce la composición química de la muestra. La alcalinidad

de muchas aguas de superficie depende primordialmente del contenido

de carbonatos, bicarbonatos e hidróxidos, por lo que suelen tomarse

como una indicación de la concentración de estos componentes. Los

valores determinados pueden incluir también la contribución de

boratos, fosfatos, silicatos y otras bases, cuando se hallen presentes.

La alcalinidad por exceso de concentración de metales alcalinotérreos,

tiene importancia para la determinación de la aceptabilidad de agua

para irrigación. Las determinaciones de alcalinidad se utilizan en la

interpretación y control de los procesos de tratamiento de aguas limpias

y residuales. Las aguas residuales domésticas tienen una alcalinidad

menor (o sólo ligeramente mayor) que la del suministro.

La dureza, debido a la presencia de sales disueltas de calcio y magnesio

mide la capacidad de un agua para producir incrustaciones. Afecta tanto a

las aguas domésticas como a las industriales, siendo la principal fuente de

depósitos e incrustaciones en calderas, intercambiadores de calor,