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Donas rellenas de frambuesa Repostería con Anna Olson II

Manteca pomada 1/2 Taza

Aceite para freír

Azúcar común 1 Taza

Huevos 3 Unidades

Nuez Moscada 1/4 cdita.

Harina común 3 y 1/2 Tazas

Azúcar 1/3 Taza

Jalea de frambuesa 1/2 Taza

Leche caliente a 40°C 2/3 Taza

Levadura seca 2 y 1/4 cdas.

Canela 1 cdita.

Sal 1 Pizca

Preparación

En una batidora colocamos la leche, la levadura seca, el azúcar, los huevos, la nuez moscada, la
harina común y la sal. Amasamos a baja velocidad y mientras agregamos, de a poco, la manteca
para darle consistencia a la masa. Amasamos durante 4 minutos más aproximadamente.

Retiramos la masa y la dejamos levar en un bowl aceitado y cubierto a temperatura ambiente


durante 2 horas.
Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y estiramos la masa con un palote hasta llegar a
un espesor de 5 mm.
Para hacer las donas, utilizamos un cortapastas redondo. Cortamos 12 donas.

Dejamos levar durante 1 hora hasta que se duplique su volumen.

Colocamos las donas en una freidora con el aceite a 180°C durante 4 minutos de cada lado.

Mientras tanto, en un plato colocamos el azúcar y la canela.

Retiramos las donas de la freidora y las pasamos por la mezcla de azúcar y las dejamos enfriar por
completo.
Para el relleno, colocamos la jalea de frambuesa en una manga con una boquilla para relleno de
eclairs y donas.

Colocamos la boquilla en un lateral de la dona y presionamos para rellenar. Servimos.


Donas cuadradas con centro de chocolate
Repostería con Anna Olson II

Ingredientes

Aceite para freír

Azúcar impalpable para espolvorear

Ganache de chocolate

Masa de dona 1 Unidad

Preparación

Estiramos la masa de donas hasta formar un rectángulo de 40 x 45 cm.

Cortamos la masa a lo largo en dos partes.


Para el centro de chocolate hacemos una ganache de chocolate bien fría para poder manipularla.

Con una cuchara vamos colocando montoncitos de chocolate sobre una de las partes de la masa.
Cuando terminamos, cerramos con la otra masa y vamos presionando para marcar las filas. Luego,
marcamos filas en el sentido contrario y cortamos las donas alrededor del relleno en forma de
cuadrado.

A continuación, colocamos las donas en una placa para horno y con un cortapastas redondo (del
lado que no posee el filo) presionamos sobre cada cuadrado para encerrar el relleno con la masa.

Dejamos descansar las donas cubiertas durante 30 minutos con un paño para que se eleven.

Luego, las freímos a 180°C durante 3 minutos de cada lado.

Las retiramos y las colocamos en una rejilla.

Esperamos unos minutos y las espolvoreamos con azúcar impalpable.


Galletas de jengibre
Repostería con Anna Olson II

Ingredientes

Bicarbonato de sodio 1/2 cdita.

Manteca 110 g

Sal 1/2 cdita.

Azúcar impalpable para espolvorear

Azúcar moreno 3/4 Taza

Polvo de hornear 1/2 cdita.

Huevos 2 Unidades

Jengibre en polvo 1 cda

Harina común 1/4 Taza

Pimienta de Jamaica 1/2 cditas.

Canela 1/2 cdita.

Melaza 3/4 Taza

Preparación

Para comenzar, en un bowl de batidora, colocamos la manteca, el azúcar moreno y la melaza.


Batimos

Mientras tanto, vamos agregando los huevos.

Por otro lado, tamizamos la harina común, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal, el
jengibre en polvo, la canela y la pimienta de Jamaica. Agregamos esto a la batidora y mezclamos
hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Retiramos la pasta de la batidora, la envolvemos en papel film y la llevamos al frío durante al


menos 1 hora.
Pasado ese tiempo, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y estiramos la masa con un
palote hasta llegar a un espesor de 4-5 milímetros.

Cortamos las galletas con la forma que más nos guste.

Luego, las llevamos a una placa de horno y las cocinamos en un horno precalentado a 180°C
durante 15 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar.

Espolvoreamos con azúcar impalpable.

Rollos de canela
Repostería con Anna Olson II

Ingredientes

Para el relleno:

Azúcar moreno 2/3 Taza

Canela en polvo 1 cda

Para la cubierta:

Azúcar moreno 1 Taza

Manteca 1/2 Taza

Jarabe de arce 1/2 Taza

Para la masa:

Leche semi descremada tibia 1 y 1/4 Taza

Levadura seca 1 cda

Sal 1 Pizca

Manteca derretida 1/4 Taza

Huevo 1 Unidad
Harina común 000 3 Tazas

Azúcar común 1/4 Taza

Para pintar la masa:

Manteca derretida 3 cdas.

Preparación

Para comenzar, en un bowl de batidora, agregamos la leche tibia, la manteca derretida, la levadura
seca, el huevo el azúcar común, la harina común, la pizca de sal y mezclamos todo.

Cuando la masa esté bien adherida al gancho de la batidora es porque está lista. Ahí la retiramos,
le damos forma de esfera y la dejamos levar en un bowl aceitado, cubierto con papel film entre 90
y 120 minutos.

Para la cubierta espesa, en una sartén, derretimos la manteca, el azúcar moreno y el jarabe de
arce. Cocinamos hasta que rompa el hervor.

Luego, colocamos esta preparación en un molde rectangular para horno de 22 x 30 cm.

Para el relleno, vamos a mezclar azúcar moreno y una cucharada de canela en polvo. Reservamos.

Pasado el tiempo de levado, tomamos el bollo, espolvoreamos con harina y estiramos con un
palote de amasar hasta formar un rectángulo.

A continuación, pintamos la masa con la manteca derretida, le agregamos el relleno por encima y
enrollamos.

Luego, cortamos el rollo en 12 porciones y los colocamos en el molde.

Dejamos levar durante 1 hora más tapado con un paño limpio.

Pasado ese tiempo, llevamos los rollos al horno a 175°C durante 45 minutos.

Retiramos del horno, desmoldamos de modo que los rollos queden presentados en forma
invertida.