METODE

A. Bahan

Bahan utamanya adalah tepung wikau maombo yang dibuat dari ubi yang diperoleh dari Dsa
Kaleleha, Sulawesi tenggara. Bahan lainnya yaitu tepung terigu,gula,telur, margarin, vanili,
coklat bubuk, dark chocolate, susu skim.

B. Pembuatan tepung wikau maombo

 Kulit ubi kayu dikupas dan dicuci sampai bersih
 Ubi direndam dalam air laut selama 3 jam kemudian di fermentasi selama 3 hari.
 Ubi yang telah di fermentasi kemudian di potong keci-kecil dan dioven sampai kering
 Setelah kering kemudian diblender dan diayak dengan saringan 70 mesh untuk
menghasilkan tepung wikau maombo
C. Pembuatan cake brownis
 Bahan yang akan digunakan disiapkan
 Telur dan gula dimixer sampai adonan mengembang selama 15 menit
 Setelah mengembang ditambahkan sedikit demi sedikittepung wikau maombo yang
telah diayak dan disangrai.
 Vanili,TBM, susu skim, coklat bubuk dan garam diaduk sampai tercampur rata .
 Margarin dan dark chocolate yang telah dicairkan dimasukkan ke dalam adonan dan
diaduk dengan sptula.
 Setelah tercampur rata adonan dimasukkan ke dalam cetakan.
 Dipanggang di oven pada suhu 160° C selama 45 menit.

D. Penilaian organoleptic

Uji organoleptic dilakukan dengan 4 parameter yaitu warna, aroma rasa dan tektur. Pengujian
organoleptic adalah uji hedonic yaitu pengujian yang dilakukan pada sejumlah panelis untuk
mengetahui tingkat daya terima konsumen terhadap produk. Skor yang diberikan : 5= sangat
suka, 4= suka, 3 = agak suka, 2= tidak suka, 1= sangat tidak suka.