PRODUCCIÓN Y GESTIÓN INDUSTRIAL

“Uso de herramientas de mejora para optimizar

la productividad de la empresa ALIEX”

INTEGRANTES:
- Guzmán Narváez, Carlos
- Ayala Muñoz, Alwin Aldo

PROFESOR:
Mansilla Alza, Oscar

Lima – Perú

2018-I
Título:
Uso de herramientas de mejora para optimizar la productividad de la empresa ALIEX

Naturaleza: Plan de mejora

Descripción de la empresa en estudio y del producto
ALIEX es una empresa, fundada el 19 de abril del año 2002, de capitales peruanos que
apuesta con fuerte convicción al desarrollo y la producción del sector agroindustrial. En este
sentido articula todas las etapas de la cadena de valor, desde el cultivo (frutas, legumbres y
hortalizas), cosecha hasta el procesamiento y envasado de productos (kétchup, pasta de
tomate, ají criollo, mayonesa, mostaza, aceitunas, pulpa de fresa, pulpa de piña, pulpa de
durazno, mermelada de fresa, confitura de fresa y chicha morada) bajo exigentes normas
de calidad. Se trata de una empresa sólidamente integrada y con un perfil tecnológico de
alta competitividad, exhibiendo un posicionamiento único por sus niveles de integración
vertical, diversificación y tecnología. Se ubicada en la Av. Parcela D14 Lote 3 y 4 – Fundo
Buenavista del distrito de Lurín cuyo número de RUC 20504187587.

La Empresa ALIEX ha diversificado sus operaciones en tres tipos de productos que son de:

 Consumo masivo: Productos que complementan sus comidas se expanden en todos los
mercados y autoservicios.
 Consumo semi-industrial: Se introducen en la industria gastronómica nacional.
 Consumo industrial: abastecen de materia prima a empresas como Gloria, Laive,
Sodoxo, Delosi, etc., usan para salsas, yogures y refrescos.

Estos argumentos sostienen y demuestran su directorio a través de su alta representación

empoderada mediante la gerencia general, que sigue dando énfasis e importancia de los
productos en el mercado nacional y preparándose para entrar con prudencia y agresividad
en el mercado internacional
Es una crema preparada mediante una emulsión de aceite vegetal, huevo
pasteurizado, agua y otras especias. Tiene jugo natural de limón, sal, azúcar,
mostaza y otras especias como pimienta y ajino moto que hace un balance de
sabores muy agradable para el paladar peruano.

Salsa de apariencia pastosa y de sabor agrio que se elabora de semilla de

mostaza que importamos de Canadá. Es baja en calorías y tiene alto contenido
proteico, además posee propiedades antisépticas y digestivas. Por su sabor
astringente es excelente para combinar con carnes rojas, chorizos o
hamburguesas. También se usa para la preparación de aliños, vinagretas,
aderezo para pollo a la brasa, pavo, etc.
Es una crema preparada mediante la combinación de mayonesa y pulpa de
aceituna que da como resultado una peculiar salsa de sabor astringente. Esta
salsa tiene un fuerte sabor que resalta fácilmente en cualquier tipo de comida
como sanguches, tacos o snacks. puede ser diluida con aceite de olivo y se
obtiene la popular salsa de olivo usada en el popular plato “pulpo al olivo” o en
el clásico “tiradito de pescado”

Es una cremosa combinación de aji amarillo, aceite vegetal, huevo, cebolla,

ajo, huacatay y otras especias que le dan un rico y gustoso sabor picante. Este
producto es combinable con la mayoría de platos de la comida peruana, desde
unas papas fritas hasta platos más elaborados como arroz con pollo,
anticuchos, pollo a la brasa, papa rellena, etc.
CRONOGRAMA Y RESPONSABILIDADES

Planteamiento de la problemática

En primer lugar, se observó el desorden y descuido del almacén, es decir, la

materia prima se vencía al no ser utilizada por mucho tiempo, además, no había
un orden establecido para cada producto, en consecuencia, se perdía tiempo al
buscar dicho producto.

En segundo lugar, observamos que no había un tiempo determinado para la

realización de todos los procesos, el personal solo sigue una secuencia de pasos
mas no el de un diagrama de procesos o un diagrama analítico.

Por último, se pudo observar la mala posición de los equipos, porque al pasar de
un proceso a otro se genera un tiempo extra.
Ejercicio:
La empresa ALIEX vende distintos tipos productos dentro de ello está el
empaque de Ají criollo, Aceitunesa, Mostaza y Mayonesa. La empresa tiene
una ganancia de 12 soles por la caja de Ají criollo, 18 soles por la Aceitunesa,
15 soles para la Mostaza y 20 soles para la Mayonesa. Las horas hombre de
trabajo requeridas para los productos son: 0.20, 0.25, 0.3 y 0.4 horas
respectivamente. Las horas hombres disponibles de trabajo son 80 horas.
Las horas máquina de trabajo requeridas para los productos son: 0.35, 0.45,
0.2 y 0.5 horas respectivamente. Las horas maquinas disponibles de trabajo
son 150 horas. Además, la demanda del Ají criollo, Aceitunesa, Mostaza y
Mayonesa es a lo más de 285, 100, 210 y 320 cajas (capacidad del almacén).
Se requiere maximizar las ganancias.

Variables
Recursos Ají Criollo Aceitunesa Mostaza Mayonesa Disponibilidad
Horas hombre 0.20 0.25 0.3 0.4 80
Hora Maquina 0.35 0.45 0.2 0.5 150
Demanda 285 100 210 320

Modelo Lineal:

Z Max = 12A + 18B + 15C + 20D

Identificación de variables:

 Cajas Ají criollo = A

 Cajas Aceitunesa = B
 Cajas Mostaza = C
 Cajas Mayonesa = D

Restricciones:

 0.20A + 0.25B + 0.30C + 0.40D <= 80 (horas hombre)

 0.35A + 0.45B + 0.20C + 0.50D <= 150 (horas máquina)
 A <= 285 (Cajas de Ají Criollo)
 B <= 100 (Cajas de Aceitunesa)
 C <= 210 (Cajas de Mostaza)
 D <= 320 (Cajas de Mayonesa)
Programación Lineal y Análisis de sensibilidad:
INTERPRETACIONES

Celdas de Variables:

 Si el beneficio de Cajas de ají criollo (A) varía en un intervalo de <10; 14.4> soles,
manteniéndose el beneficio de Cajas de aceitunesa (B), de mostaza (C) y de
mayonesa (D) en 18, 15 y 20 soles respectivamente, la cantidad de cajas de Ají
criollo, aceitunesa, mostaza y mayonesa se mantendrán constantes.
 Si el beneficio de Cajas de aceitunesa (B) varía en un intervalo de <15; infinito>
soles, manteniéndose el beneficio de Cajas de ají criollo (A), de mostaza (C) y de
mayonesa (D) en 12, 15 y 20 soles respectivamente, la cantidad de cajas de Ají
criollo, Aceitunesa, mostaza y mayonesa se mantendrán constantes.
 Si el beneficio de Cajas de mostaza (C) varía en un intervalo de <0; 18> soles,
manteniéndose el beneficio de Cajas de ají criollo (A), de aceitunesa (B) y de
mayonesa (D) en 12, 18 y 20 soles respectivamente, la cantidad de cajas de Ají
criollo, aceitunesa, mostaza y mayonesa se mantendrán constantes.
 Si el beneficio de Cajas de mayonesa (D) varía en un intervalo de <0; 24> soles,
manteniéndose el beneficio de Cajas de ají criollo (A), de aceitunesa (B) y de
mostaza (C) en 12, 18 y 15 soles respectivamente, la cantidad de cajas de Ají
criollo, aceitunesa, mostaza y mayonesa se mantendrán constantes.

Celdas de restricciones:

 Si la restricción de horas hombre varía entre <25; 82> horas, manteniéndose

constante las horas máquina en 150 y las cajas de ají criollo, aceitunesa, mostaza
y mayonesa en 285, 100, 210 y 320 respectivamente, el beneficio óptimo variará
proporcionalmente en relación 1:60
 Si la restricción de horas máquina varía entre <141.25; infinito> horas,
manteniéndose constante las restricciones horas hombre, cajas de ají criollo,
aceitunesa, mostaza y mayonesa, el beneficio óptimo no variará.
 Si la restricción de cajas de ají criollo varía entre <275; infinito> cajas,
manteniéndose constante las horas hombre, máquina, cajas de aceitunesa,
mostaza y mayonesa, el beneficio óptimo no variará.
 Si la restricción de cajas de aceitunesa varía entre <92; 320> cajas,
manteniéndose constante las horas hombre, máquina, cajas de ají criollo,
mostaza y mayonesa, el beneficio óptimo variará proporcionalmente en relación
1:3
 En las restricciones de cajas de mostaza y de mayonesa el valor final óptimo es 0
cajas a producir.
 CREACIÓN DE ESCENARIO

El dueño de la empresa ALIEX ha recibido un pedido de producción de 350 cajas de ají

criollo, para ello necesita aumentar la capacidad de producción de este producto. Quiere
saber si es recomendable realizar este pedido ya que quiere aumentar sus ganancias.
¿Cuánto sería el nuevo beneficio?

ÁNALISIS DE SENSIBILIDAD
  Observamos que el beneficio total es de 4920 soles, siendo menor al del primer
caso que era de 5100 soles.
Por lo tanto, no es recomendable realizar este pedido ya que nos va a generar
menos ganancias.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 El Análisis de Sensibilidad aplicado en este caso creado nos ayudó a entender

cómo afectaría a la solución óptima obtenida y a la función objetivo el cambio
(dentro de un rango predeterminado) de uno de los parámetros, manteniendo
fijos los restantes.
 La aplicación del Análisis de Sensibilidad nos puede ser de gran ayuda a la hora
de valorar futuras estrategias de desarrollo y mejora de una empresa, en este
caso ALIEX.
 El Análisis de Sensibilidad está íntimamente relacionado con lo que comúnmente
se conoce como Análisis de Escenarios
 El Análisis de Sensibilidad es de suma importancia en las aplicaciones prácticas
de la programación lineal, puesto que la realidad de los parámetros a estudiar
nunca es estática, como los cambios de precios, de disponibilidad de recursos,
de tecnología de producción, etc.
 Este tipo de análisis tan sólo tiene sentido para modelos lineales no enteros (no
se usa en modelos enteros ni cuadráticos).