CEREALES

El término cereal proviene del latín cereālis y permite nombrar a las plantas
gramíneas que dan frutos farináceos. También se conoce como cereales a
estos mismos frutos, al conjunto de las semillas de estas plantas y a los
alimentos elaborados a partir de estas semillas.

Los cereales contienen almidón, lípidos, celulosa, gluten y distintas proteínas.

Todos estos componentes son básicos en la alimentación humana. Por otra
parte, a partir de cereales como el maíz, por ejemplo, es posible elaborar
aceites y resinas.

Las principales especies de cereales son el maíz, el trigo, la avena, el arroz,

el centeno, la cebada, el sorgo y el mijo, entre otras. De acuerdo al
tratamiento que se les proporcione a estos cereales, pueden obtenerse
distintos tipos de alimentos.

Desde la Antigüedad se conoce la existencia de cereales que en la actualidad

forman parte de nuestra dieta alimenticia. Así, por ejemplo, en el caso de
España el arroz se ha convertido en un alimento imprescindible pues no sólo se
come como sopa o en ensalada sino también como ingrediente fundamental
para llevar a cabo uno de los platos típicos de la gastronomía del país:

Asimismo hay que destacar que en China el arroz también es un cereal

esencial dentro de su dieta.

En el caso del centeno y del trigo hay que subrayar que son dos cereales que
también se conocen por el nombre de panificables. Una calificación que se
utiliza para dejar patente que ambos se pueden utilizar, y se usan, para la
elaboración de pan y de todo tipo de productos de panadería.

Entre los elementos más destacados que forman parte de los cereales habría
que destacar, por ejemplo, al gluten que está muy presente tanto en los dos
mencionados cereales como en la cebada. Un elemento aquel que no es
aceptado por el organismo de todas las personas, así existen los individuos
que son celíacos, lo que significa que no pueden consumir ningún tipo de
alimento que lleve aquel. En este caso, lo habitual es que sustituyan los citados
por el maíz o el arroz, entre otros.

La harina, por ejemplo, es el polvo fino que se obtiene del cereal molido. El
salvado, por su parte, es el resultado de otra parte de la molienda de los
granos de los cereales.

Por último, cabe destacar que se conoce con el nombre de cereales a ciertos
alimentos que son destinados para el desayuno y que suelen ser
recomendados para que sean ingeridos por los niños. No se trata de cereales
al natural, sino que tienen agregados como azúcar y sal.
AMARANTO

ARROZ

ARROZ INTEGRAL
AVENA

CEBADA

CENTENO
COPOS DE AVENA

ESPAGUETES

HARINA DE MAIZ
HARINA DE TRIGO

MACARRONES

MAICENA
MAIZ

QUINUA

SEMILLA DE LINAZA
SORGO

TRIGO
 ¿Qué son las legumbres?
Las legumbres son las semillas que contienen las plantas de las familias de las
leguminosas.

Los diferentes tipos de legumbres que existen son un pilar muy importante de
la alimentación en todo pues nos aportan una gran cantidad y variedad de
nutrientes básicos para un correcto y buen funcionamiento del organismo.

¿Qué nos aportan las legumbres?

Estos son los nutrientes que podemos obtener de los diferentes tipos de
legumbres:

 Proteínas: son una de las mejores fuentes de aporte de proteínas de

origen vegetal, deben combinarse con cereales o frutos secos para que
sean proteínas de buena calidad.

 Fibra: nos aportan fibra vegetal tanto soluble como insoluble por lo que
son ideales para prevenir y combatir el estreñimiento.

 Vitaminas y minerales: obtenemos con su consumo vitaminas del

grupo B, vitamina E, vitamina A, vitamina C y un importante aporte de
ácido fólico. En cuanto a los minerales nos aportan: hierro, zinc,
magnesio, fósforo, potasio, calcio y su contenido en sodio es muy bajo.

 Hidratos de carbono: el alto contenido en hidratos de carbono de las

legumbres las convierte en una importante fuente de energía.

 Grasas: el contenido en grasas de este grupo de alimentos es muy bajo.

Algunos tipos de legumbres

Estos son algunos de los tipos de legumbres más consumidos:

 Alubias o judías secas: hace más de 7.000 años que se cultivan, hay
cientos de variedades y son consumidas en todos los lugares del mundo
ya que tienen muchas propiedades que las convierten en un gran
alimento.

 Guisantes: para aprovechar todos sus nutrientes es aconsejables

comerlos tiernos, ligeramente hervidos. Los guisantes secos son un
poco indigestos.

 Judías verdes: son una importante fuente de proteínas, minerales,

vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y
digestivas.
 Azukis: las judías azukis son pequeñas, de forma redondeada, de color
rojizo y con un sabor dulce. En Japón se usan, incluso, en productos de
confitería.

 Lentejas: son un alimento ideal durante el embarazo y el periodo de

lactancia y no debemos olvidar que su consumo nos ayuda a fortalecer
uñas, cabello, piel y dientes.

 Soja: no contiene colesterol y es rica en fibra, también nos aporta

vitaminas, minerales y compuestos fitoquímicos muy beneficiosos para
un correcto funcionamiento de nuestro organismo.

 Fenogreco: es muy utilizado en la cocina india, donde se tuesta un

poco, entonces su sabor es menos amargo y recuerda al caramelo o al
jarabe de arce.

 Garbanzos: las muchas propiedades de los garbanzos los convierten en

una legumbre indispensable en la composición de los menús familiares.
No es difícil aprovechar las propiedades de los garbanzos ya que
admiten una gran variedad de preparaciones diferentes que nos
permiten consumirlos en todas las estaciones del año.

GARBANZOS

LENTEJAS
JUDIAS BLANCAS

JUDIAS PINTAS
SOJA