SERVICIO: SALUD AMBIENTAL Y

ZOONOSIS

PLAN DE TRABAJO: EMPADRONAMIENTO

A MANIPULADORES DE ALIMENTO EN EL
DISTRITO DE SAN JUAN BAUTISTA –
AYACUCHO 2018
PRESENTADO POR: MV GEOVANA PALOMINO SULCA

Ayacucho Marzo del 2018.

MINISTERIO DE SALUD
Personas que atendemos personas
DIRECCIÓN REGIONAL DE SALUD AYACUCHO

PLAN DE TRABAJO: EMPADRONAMIENTO A

MANIPULADORES DE ALIMENTO EN EL
DISTRITO DE SAN JUAN BAUTISTA –
AYACUCHO 2018

I. INTRODUCCIÓN

La Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental a través del Servicio de Salud

Ambiental y Zoonosis, viene desarrollando una serie de actividades en el
Distrito de San Juan Bautista, con el único objetivo primordial de proteger la
Salud del Público del consumidor de alimentos que se encuentra dentro de
su jurisdicción, mediante la utilización de una metodología sencilla que
permita educar, capacitar, supervisar, vigilar y monitorizar a los
manipuladores de alimentos en aspectos referidos a higiene y buenas
prácticas de manipulación de alimentos.

Todo manipulador de alimento- vendedor deberá someterse a control médico

semestral, se considerar como mínimo examen de esputo para detección de
portadores y diseminación de bacilo tuberculoso. Examen de heces para
detectar enfermedades parasitarias y transmisibles. Examen físico clínico
realizado por el profesional.

II. OBJETIVOS

A) OBJETIVOS :

1. Tener un registro de locales comerciales tales como restaurants, chifa,

pollerías, mercados, granjas, etc. cuenta el distrito de San Juan
Bautista.
2. Tener un registro de cantidad de manipuladores de alimentos con
certificado de buena salud vigente en el Distrito de San Juan Bautista.

3. Tener un registro de establecimientos comerciales de alimentos

cuentan con certificado de inspección sanitaria vigente en el Distrito
de San Juan Bautista.

4. Realizar vigilancia y control sanitario a establecimientos de expendio

de alimentos, que expenden todo tipo de alimentos y bebidas.
 5. Realizar la orientación en temas de buenas prácticas de manipulación
de alimentos (BPM) a los manipuladores de alimentos.

III. JUSTIFICACIÓN

El distrito de San Juan Bautista cuenta con varios locales comerciales de

alimentos tales como restaurants, chifa, pollerías, venta callejera de
alimentos, granjas, mercados, etc., donde están en constante apertura de
locales nuevos y cierre de otros, motivo por la cual es necesario realizar un
empadronamiento de estos locales, donde se verificara los certificado de
buena salud de los manipuladores de alimento y los certificados de
inspección sanitaria de los locales.
Así mismo se realizara las inspecciones sanitarias a los diferentes
establecimientos de venta y expendio de alimentos, así como orientar a los
manipuladores de alimentos y consumidores, para garantizar la inocuidad y
calidad de los alimentos y salvaguardar la salud pública de consumidores y
nuestros visitantes, previniendo los riesgos de intoxicación alimentaria.

IV. ÁMBITO DE ACCION Y DURACIÓN

ÁMBITO ACCION

 Establecimientos de preparación y expendio de alimentos tales

como restaurants, pollerías, chifas, granjas, mercados del distrito
de san juan bautista.
 Vianderas en las diferentes calles céntricas y distritos aledaños

DURACIÓN
 Del 01 de enero al 30 de junio del 2018.

V. ORGANIZACIÓN

 Servicio de Salud Ambiental y zoonosis del CLAS San Juan Bautista.

VI. RECURSOS

a) RECURSOS HUMANOS :

 Blg. Máximo Quispe Retamozo DNI 28225964

 Mv Geovana Palomino Sulca DNI 42798591
 Vilma Gamboa de la Cruz DNI 70217839
 Yanet Angelica Lopez Arias DNI 46640577
 b) MATERIALES A UTILIZAR:

 Chalecos de identificación
 Gorros
 Tableros
 Carnet de identificación.
 Cuaderno de registro
 Lapiceros
 copias Formatos de inspección sanitarias
 Papel bond A4
 Movilidad
 Cámara fotográfica
 Afiches o trípticos de BPM ( buenas prácticas de
manipulación de alimentos)

VII. PRESUPUESTO

N° CANT UND BIENES Y MATERIALES COSTO MONTO

UNITARIO TOTAL
S/. S/.
1 06 und Chalecos de identificación 40.00 240.00
2 06 und Gorros 15.00 90.00

3 12 und Tableros 15.00 180.00

4 06 und Carnet de identificación 5.00 30.00

5 06 und Cuaderno de registro 5.00 30.00

6 02 caja lapiceros 50.00 100.00

7 500 copias Copias ( formatos de 0.10 50.00
inspección sanitaria)
8 2 millar Papel bond 30.00 60.00
9 4 mov Movilidad para el personal en 6 900.00 3600.00
meses
10 1 und Cámara fotográfica 00.00 00.00
11 1 millar Afiches o trípticos de BPM 300.00 300.00
PRESUPUESTO TOTAL S/. 4,680.00
VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

2018
ACTIVIDAD:
EMPADRONAMIENTO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

AV SAN LORENZO, AV RAMON

CASTILLA X

AV CUSCO X

AV ARENALES X

X
AV SAN FRANCISCO, AV
SANTA ROSA

X
LAS AMERICAS,

MIRAFLORES,
ÑAHUIMPUQUIO
X