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Trofología de los Alimentos

Trofología: Es la ciencia que estudia la correcta combinación de los alimentos. En la naturaleza nunca
hemos combinado los alimentos y las necesidades metabólicas de cada uno de estos son tan
específicas que muchas veces se generan incompatibilidades en las preparaciones culinarias. En la
siguiente tabla simplificada de combinación de alimentos vemos en verde las combinaciones
compatibles y en rojo las que causan perjuicio al organismo .

Dulces: Frutas dulces (manzana*, papaya*, sandía**, melón**, banana, uva, pera, durazno, damasco,
mango, chirimoya, cereza, caqui, higo, dátil, yaca, níspero, etc); zanahoria y remolacha; frutas
deshidratadas (pasas de uva, de ciruela, etc); mieles vegetales (de arroz, de malta, de caña, de cebada,
de maíz, etc); arropes (de chañar, de tuna, de higo, etc); siropes (de maple, de miel de abeja
innecesariamente robada); azúcares.

* Son bastante neutras y no generan tanta incompatibilidad con otros grupos, por eso se toleran de
postre.

** Se digieren en el duodeno, es decir que pasan de largo por el estómago (a los 20 minutos ya se
puede ingerir otro alimento) Son una excepción y no combinan con nada, deben tomarse solos y con
el estómago vacío.
Evitar fermentaciones

*** Si no está bien madura se considera fécula.

Ácidos: Frutas ácidas (lima, pomelo, naranja, piña, ananá, kiwi, maracuyá, etc); limón; vinagre, tomate.
Verduras: Hojas verdes y hortalizas no feculentas.
Féculas: Harinas (panificados, pastas, galletitas, tartas pasteles, pizzas, etc); cereales integrales o
refinados (trigo, avena, cebada, centeno, arroz, maíz, mijo, sorgo, trigo sarraceno y otros); raíces
(mandioca, papa, batata; etc); hortalizas feculentas (zapallo, anco, etc), castañas (de castaño), maní,
pistacho.
Proteínas: Hongos y levaduras (50% proteína); quínoa, amaranto, etc (40%); soja y derivados (30%),
legumbres (porotos negros, alubia, payares, lentejas, garbanzos, aduki, mung, arvejas y otras), carnes
(mutilaciones de cadáveres de animales, 15% a 20%), frutos secos (nuez, almendra, avellana; castaña de
cajú, etc).
Grasas: Aceites vegetales, aceitunas, coco, castaña de pará, lino, chia, sésamo, girasol (y otras semillas), Sésam= ajonjolí
grasa de leche robada y tejido adiposo de cadáveres.
Nota: Algunas clasificaciones son consideraciones de conveniencia a los efectos de evaluar la
combinación, ya que la almendra por ejemplo tiene el doble de hidratos de carbono que de proteína y el
maní tiene el triple de proteínas que de hidratos de carbono.
En general es conveniente que no haya más de un “alimento concentrado” por comida. Incluí productos Concentrado=
obtenidos por la explotación animal sólo a los efectos de análisis de la alimentación vulgar. Los lácteos Denso= con poca
constituyen un veneno para la salud y combinan pésimamente con todos los grupos de alimentos, con agua
la salvedad que las hojas verdes ayudan a hacer frente a sus efectos, por lo que si aún se consumen es
deseable combinarlos con éstas.

¿Cual es la causa de la mala combinación?

Proceína con fécula: La fécula inicia su digestión en la boca con la enzima ptialina que es segregada
con la saliva, es una enzima alcalina. La Proteína se digiere en el estómago mediante Pepsina que es
segregada junto con el ácido clorhídrico y es una enzima ácida. Al ingerir ambos alimentos juntos, por
 Pancho= torta de chorizo;
Gazpacho= sopa fría con ajo, cebolla, pan, sal, vinagre, aceite, cebolla…

ejemplo en pizza, milanesa, pancho, hamburguesa, sándwich de jamón y/o queso, carne con papas,
fideos con estofado y un gran etcétera, se neutralizan el pH y ninguna de las enzimas puede actuar. Pepsina ácida
secretada por el
Provocando putrefacción de la proteína y fermentación de la fécula. Eso traba la digestión en el estómago;
estómago; el alimento permanece produciendo toxinas hasta por 12 horas o más, desgastando energía Tripsina y
en el intento fallido del organismo por digerir la mezcla imposible. Quimotripsina
Proteína con Proteína: Distintos tipos de proteína requieren distintos tipos de digestión, la mezcla es enzimas alcalinas
incompatible y provoca putrefacción de ambos alimentos. del páncreas
Proteína con ácido: La pepsina se secreta en presencia de ácido clorhídrico, la detección de otro (duodeno)
ácido en la boca inhibe la secreción de ácido clorhídrico en el estómago, provocando putrefacción
de la proteína y fermentación del alimento ácido que encuentra trabada su digestión. Los cítricos deben ser ingeridos solos

Proteína con dulces: La presencia de azúcar de cualquier tipo o fruta en la boca inhibe la secreción Receptores
de ácido clorhídrico y de pepsina, ya que las frutas no lo requieren y son de rápida digestión. El nerviosos en la
resultado es putrefacción de la proteína y fermentación de la fruta o alimento endulzado. lenga avisan al
estómago si se
requerirá
Proteína con grasa: Las grasas se digieren en el intestino con la bilis secretada por el hígado; en secreción ácida y
pepsina para la
presencia de grasa se inhibe la secreción de ácido clorhídrico y pepsina con la consiguiente
digestión
putrefacción.
Féculas con féculas: La digestión de diferentes tipos de féculas requiere diferentes procesos específicos,
con la mezcla se consigue fermentación de ambas.

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productos-vegetales/

Tabla de Calcio en Productos Vegetales

http://www.seh-lelha.org/busalimento.aspx

APIO

Energía [kcal] 19,2 Calcio [mg] 41 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,048

Proteína [g] 1,19 Hierro [mg] 0,4 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,076
Hidratos carbono [g] 2,47 Yodo [µg] 0,976 Eq. niacina [mg] 0,48
Fibra [g] 1,4 Magnesio [mg] 12 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,09
Grasa total [g] 0,2 Zinc [mg] 0,139 Ac. Fólico [µg] 16
AGS [g] 0,053 Selenio [µg] 3 Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0
AGM [g] 0,04 Sodio [mg] 100 Vit. C Ac. ascórbico [mg] 7
AGP [g] 0,099 Potasio [mg] 320 Retinol [µg] 0
AGP/AGS 1.87 Fósforo [mg] 21 Carotenoides (Eq. ß carotenos) [µg] 50
(AGP + AGM)/AGS 2.62 Vit. A Eq. Retinol [µg] 8,33
Colesterol [mg] 0 Vit. D [µg] 0
Alcohol [g] 0 Vit. E Tocoferoles [µg] 0,2
Agua [g] 94,7
 LECHUGA ROMANA

Energía [kcal] 19,6 Calcio [mg] 34,7 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,06
Proteína [g] 1,37 Hierro [mg] 1 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,07
Hidratos carbono [g] 1,4 Yodo [µg] 3 Eq. niacina [mg] 0,8
Fibra [g] 1,5 Magnesio [mg] 8,7 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Grasa total [g] 0,6 Zinc [mg] 0,23 Ac. Fólico [µg] 33,6
AGS [g] 0,121 Selenio [µg] 1 Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0
AGM [g] 0,0062 Sodio [mg] 3 Vit. C Ac. ascórbico [mg] 13
AGP [g] 0,37 Potasio [mg] 220 Retinol [µg] 0
AGP/AGS 3.06 Fósforo [mg] 28 Carotenoides (Eq. ß carotenos) [µg] 1122
(AGP + AGM)/AGS 3.11 Vit. A Eq. Retinol [µg] 187
Colesterol [mg] 0 Vit. D [µg] 0
Alcohol [g] 0 Vit. E Tocoferoles [µg] 0,601

Agua [g] 95,1

LECHUGA BOLA (IGUAL TODO???)

Energía [kcal] 19,6 Calcio [mg] 34,7 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,06
Proteína [g] 1,37 Hierro [mg] 1 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,07
Hidratos carbono [g] 1,4 Yodo [µg] 3 Eq. niacina [mg] 0,8
Fibra [g] 1,5 Magnesio [mg] 8,7 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06
Grasa total [g] 0,6 Zinc [mg] 0,23 Ac. Fólico [µg] 33,6
AGS [g] 0,121 Selenio [µg] 1 Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0
AGM [g] 0,0062 Sodio [mg] 3 Vit. C Ac. ascórbico [mg] 13
AGP [g] 0,37 Potasio [mg] 220 Retinol [µg] 0
AGP/AGS 3.06 Fósforo [mg] 28 Carotenoides (Eq. ß carotenos) [µg] 1122
(AGP + AGM)/AGS 3.11 Vit. A Eq. Retinol [µg] 187
Colesterol [mg] 0 Vit. D [µg] 0
Alcohol [g] 0 Vit. E Tocoferoles [µg] 0,601
Agua [g] 95,1

CALABACIN

Energía [kcal] 23,2 Calcio [mg] 21,51 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,09
Proteína [g] 1,875 Hierro [mg] 0,67 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,07
Hidratos carbono [g] 2 Yodo [µg] 2,03 Eq. niacina [mg] 0,71
Fibra [g] 1,6 Magnesio [mg] 12,87 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,07
Grasa total [g] 0,5 Zinc [mg] 0,24 Ac. Fólico [µg] 33,1
AGS [g] 0,1 Selenio [µg] 1 Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0
AGM [g] 0,1 Sodio [mg] 1 Vit. C Ac. ascórbico [mg] 13,82
AGP [g] 0,1 Potasio [mg] 230 Retinol [µg] 0
AGP/AGS 1.00 Fósforo [mg] 45 Carotenoides (Eq. ß carotenos) [µg] 287
(AGP + AGM)/AGS 2.00 Vit. A Eq. Retinol [µg] 47,81
Colesterol [mg] 0 Vit. D [µg] 0
Alcohol [g] 0 Vit. E Tocoferoles [µg] 0,06
Agua [g] 94